pick pack bus presentazione
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Punto di partenzaObiettivo- Dare una nuova vita al cibo da strada
Ma cos’è il cibo da strada?
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E’ un mondo molto vasto di cui non si sa molto.
Cibo preparato, venduto e consumato in strada.
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Cosa ho ricercato
I cibi
Gli strumenti
I punti vendita
Gli spazi di consumo
Le modalità di consumo
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Strumenti usati per la ricerca
Osservazione diretta
Interviste
Schede
Documentazione fotografica
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Osservazione
Cosa mi circonda.
Cosa c’è già e cosa manca.
Cosa potrebbe rendere un prodotto/servizio più semplice da fruire.
Per capire
Per registrare i comportamenti e i fenomeni.
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Interviste
Per raccogliere il parere di esperti.
Per capire il punto di vista del consumatore e registrare l’esperienza.
Per stabilire un contatto con le persone e con i luoghi.
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Schede e documentazione fotografica
Per rendere visibile la ricerca.
Per catalogare.
Utile per l’analisi dei dati.
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Lo street food
Dove si trovaCenni storici
Cos’è
Strumenti
Dove viene venduto
Come viene venduto
Come viene mangiato
Quando
Schedati 26 cibi appartenenti a 12 regioni differenti, più 15 cibi che generalmente troviamo in tutta Italia.
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Strumenti di consumopiù comuni
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I diversi mezzi di vendita
Carretto
Autonegozio Rimorchio/Carrello
Chiosco
Bicicletta
Barcone
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Rimorchio/Carrello
Mezzi di vendita, gli spazi all’interno
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In base ai cibi venduti all’interno cambiano gli strumenti
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Esempio di scheda
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La tesi è stata arricchita dall’esperienza di stage durante il quale sono emersi diversi elementi per la nascita di un progetto.
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Sosushi
Sosushi è sushi creativo, preparato a mano con cura e passione.
Portato in tutta Italia con diversi format.
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Osservazioni legate all’esperienza di stage
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Analizzo la mia giornata
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StageRicerca
Richiesta progetto
Osservazione
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Cosa è emerso dalla ricerca?!
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Il cibo
- Semplice da servire e da consumare.
- Non necessita l’uso di posate o servizio al tavolo.
- Realizzato con prodotti del territorio.
- Preparato sul momento.
- Legati alla tradizione.
- Tantissimi cibi poco conosciuti.
- Non sempre è legato ad un momento preciso della giornata.
- Può essere servito in più contesti differenti.
- Gli strumenti con cui vengono preparati gli danno qualità.
- Alcuni cibi migrano da una regione all’altra , non si legge più la loro provenienza.
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Spazio- Non luoghi.
- Poco adatti per la consumazione di cibo, perchè caotici, trafficati, sporchi.
- Zone pubbliche, di passaggio.
- Privi d’identità.
- Hanno perso il legame con il luogo e la comunità.
- Appaiono e scompaiono.
- In alcune sagre o eventi dedicati al cibo da strada acquistano più dignità.
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Mezzi di vendita
- Colorati.
- Luminosi.
- Cercano di attirare l’attenzione per distinguersi dalla concorrenza.
- L’ordinazione avviene sul momento in base agli ingredienti disponibili.
- Spontanei.
- Disorganizzati, il servizio non è progettato.
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Cosa è emerso dallo stage?!
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Progetto street food sosushi problemi:
Poco spazio per lo chef
Gestione piatti complessa avendo solo un piano di lavorazione/appoggio
Grafica poco accattivante
L’Ape Piaggio per funzionare necessitava di tre figure professionali: store
manager, chef, aiuto chef. Il costo cominciava ad essere troppo elevato.
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- Progettare un nuovo cibo che abbia come ingrediente principale il riso, dal sapore italiano, semplice da preparare, da trasportare e da consumare.
- Ideare un nuovo concept per la distribuzione di piatti pronti che raggiunga le zone con un alto numero di uffici e aziende.
Cosa viene richiesto
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- Eliminare la presenza della cucina a bordo del mezzo di trasporto
- Riduzione del personale sul mezzo
Limiti posti
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Opportunità per il design
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La pausa pranzo potrebbe essere il momento più adatto per la vendita.
La soluzione più veloce, più semplice e più economica è il pranzo a sacco.
Poco tempo a disposizione.
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Il cibo
Un pasto semplice da consumare, che non richieda troppo tempo, che si riesca a mangiare anche senza l’uso di posate, magari con le mani, ma senza ungersi e sporcarsi.
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Un cibo reinventato che mantenga un legame con il cibo italiano.
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Il pranzo al sacco, il pic nic
Pasto all’aperto.
Funzione sociale e ludica, non solo alimentare.
Al di fuori dei “riti” legati al pranzo.
Partecipazione di più persone.
Strumento per riappropriarsi della vita all’aria aperta.
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Il mondo delle AppLa possibilità di ordinare con un app, semplifica e accellera i tempi. Non sono io che aspetto il mio pranzo ma lui aspetta me.
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Il punto mobile
Con abbastanza spazio per la conservazione e distribuzione del cibo.
Sufficientemente grande per poter ricreare un ambiente “serra” per favorire l’esperienza durante la consumazione del pranzo.
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Mood
pic nic urbano verde
made in Italy
veloce
sano
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Cosa offro?!Consultazione menu e ordinazione online.
Un autobus su due piani che distribuisce piatti pronti per la pausa pranzo.
Spazio dedicato alla consumazione.
Reinvento la pausa pranzo
Reinvento la distribuzione
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IL Servizio attraverso le azioni.
Solitamente funziona così:
Arrivo Scelgo Aspetto Ritiro Cerco un posto dove consumare
Consumo Torno al lavoro
Pago
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Cerco un posto dove consumare Mi accomodo nel piano superiore dell’autobus
ArrivoScelgo Aspetto Ritiro Consumo Torno al lavoro
Pago
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Figure professionali necessarie
Store manager
- Gestione delle ordinazioni - Vendita e distribuzione sull’autobus.- E inoltre dovrà gestione della comunicazione tra la centrale Sosushi e l’autobus.
Responsabile Autobus
Dotato di patente B e D e l’autorizzazione CQC.Si occuperà inoltre di verificare che l’autobus rimanga pulito tra un servizio e l’altro.
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Sosushi lab
Autorimessa
L’autobus passa a prendere le ordinazioni dal punto vendita e si posiziona nella zona prevista.
Come arriva il cibo all’autobus
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L’app
Accedo
Entro nella pagina Sosushi
Prenoto
Consulto il menu
Invio la mia ordinazione
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Invio la mia ordinazione
Il cibo
Si presenta come un sacchetto di morbida mozzarella che racchiude al suo interno una golosa insalata di riso dal sapore italiano.
All’interno
Riso
Pomodorini
Basilico
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Lo spazio
Entrata Uscita
Area consumo
Area distribuzione
Raccolta differenziata
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Mobilità sostenibile
Emissioni zero
Vista dall’alto
Superfice ceramica che diventa cella fotovoltaica
www.laminam.it/
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vediamo come funziona l’app