.

Les muses que handonat imatge al Nº5

Gisele Bündchen,fragància de Chanel

Sagarra parla delFestival d’Avinyó

GENT PÀG. 8 A 11

CRISTINA JOLONCHBarcelona

La tendència és buscar tendèn-cies. Agafar-les al vol i afe-gir-s’hi. Reinterpretar-les, se-guir-les, defensar-les. El que

compta és que la inèrcia nos’aturi i que l’ànim no decaigui.Els que resisteixen elmovimentboig d’aquest toro mecànic enquè s’ha convertit el mercat dela restauració –obertures i tan-caments, dies bons i dies per

oblidar– proven d’obrir negocisnous que tinguin un plus. Volenarrodonir l’oferta per atreure elclient, una mica saturat de lespropostes de sempre. Es bus-quen bretxes per colar-s’hi,especialitats que, malgrat que

encara no s’han explotat ex-cessivament, estan en auge. Ésel cas de les tapes xineses, elsdim sum, que la família Kao,propietària del Shanghai, ha co-mençat a servir al nou Kao DimSum, al local que han adquirit al

costat mateix del seu conegutestabliment i que porta la fillade Josep Maria Kao, la Meilan.Es tracta d’una mos delicat enquè es poden combinar totame-na d’ingredients i que acompa-nya amanides i platets, coml’ànec fregit.S’intenta donar vida a espais

on passin coses, com pretenenels amos del nou Doble –el logosón dos rombes–, que està apunt d’aixecar el teló. És un am-pli local situat als baixos del seurestaurant, L’Eggs, dirigit perPaco Pérez i en què hi hauràmúsica en directe, tapes –desd’ostres fins a dim sum, nem opanets amb farcits originals–. I,evidentment, hi haurà copes. Labarra, que dirigirà el cocteler Ja-vier Caballero, serà un dels al·li-cients per atreure una clientelade tarda i nit que també podràgaudir de música en directe idel cabaret de Sílvia Martí, ambsorpreses que no es poden avan-çar. Carles Abellán també buscaespais animats i desenfadats

LLIBERT TEIXIDÓ

La ciutat francesa esconverteix al juliolen capital del teatre

CONTINUA A LA PÀGINA SEGÜENT >>

El Paral·lel celebrala seva festa ambabsències polítiques

LA TERRASSA PÀG. 7

Restaurantsambunplus

Cues per mirar ambles ulleres del futur

Una jornadapopular i festiva

Diumenge,1de junydel2014

DOBLE

Sant Cugat provales Google Glass

wEl local, queocupa els bai-xos del restau-rant L’Eggs,combina lacuina de tapesque dirigeixPaco Pérezamb els còc-tels de JavierCaballero i lesactuacions demúsica i caba-ret, amb sor-preses, a càr-rec de SílviaMartí.

PREUAPROXIMAT

40 €

cObrennous locals, entreels qualsabunda l’apostaper la cuina asiàtica

cLacocteleria s’imposa comapartde lapropostagastronòmica

CIUTADANS PÀG. 4 CIUTADANS PÀG. 5

Passeig deGràcia, 116

2 LAVANGUARDIA V I U R E DIUMENGE, 1 JUNY 2014

Ungranespai japonès i la cuinad’AlbertVentura aElCercle

ROSER VILALLONGA

ÀLEX GARCIA

MARC ARIAS

comel nou LaTaverna del Sucu-lent o La Guingueta de la Bar-celoneta, el xiringuito en quès’ofereixen tapes, gelats de JordiRoca (Rocambolesc) i còctels enun espai que va obrir l’any pas-sat i que ha remodelat SandraTarruella.Després de la seva etapa a

Monvínic, el xef Sergi de Meiàemprènprojecte propi. El restau-rant que porta el seu nom, a l’Ei-

xample, començarà l’activitat aprimera hora delmatí, servint es-morzars de forquilla en una zonadel local en el qual hi ha dues llar-gues taules que els clients com-partiran. “Serà la meva mare quiels cuinarà i jo l’ajudaré a aten-dre la sala, fins que pugui perme-tre’m incorporar un cambrer almatí”. Al migdia es podrà esco-llir entre alguns d’aquests platsde la cuina materna o el menúelaborat pel xef, que costarà 21,5euros. De Meià, que té previst

obrir d’aquí un parell de setma-nes, servirà la seva cuinamés per-sonal els vespres,mantenint la se-va aposta pels productes de pro-ximitat. També organitzarà so-pars temàtics. Haver-se d’ajustara un pressupost modest no l’hafet desistir de la seva il·lusiód’obrir per fi el seu propi restau-rant, com tampoc no ha desani-mat el cuiner Francesc Chicón,format a l’escola Hofmann i ex-professor de cuina al CETT, perobrir Enigma. Ell i el seu soci,

l’il·lusionista argentí SergioMus-so, s’han ocupat de fer les obresper rehabilitar l’espai del desapa-regut restaurant LaMifanera, onvolen oferir un menú al migdiade 13 euros i una cartamés elabo-rada al vespre, a preus ajustats.Són projectes modestos com-

parats amb dues de les prin-cipals novetats: l’acabat d’es-trenar El Cercle, les cuines delqual dirigeix el xef del Coure,Albert Ventura, o el Yubari, res-taurant que aposta per la cuina

japonesa i que obrirà el propermes de juliol.Diferents estils, diferents di-

mensions de negoci, diferentspropostes gastronòmiques i uningredient comú en la majoria:el protagonisme dels còctels.Aquests estan presents també enl’última aposta de la cadenahote-lera NH, que aquesta setmanaha obert sucursal del restaurantmadrileny Don Giovanni, d’An-drea Tumbarello, a l’NH Cons-tanza, amb l’al·licient d’una bar-ra que dirigirà el cocteler DiegoCabrera.Tumbarello, que es confessa

il·lusionat de posar un peu aBar-celona, assegura que aspira a te-nir el millor restaurant italià dela ciutat. “Hi haurà moltes cosesmés que pasta i pizzes i no falta-rà la tòfona fresca, que és la me-

RESTAURANTS AMB UN PLUS NOVA FORNADA D’ESTABLIMENTS GASTRONÒMICS

SERGI DE MEIÀ

LA GUINGUETA DELA BARCELONETA

ECLÈCTIC

wDe Meià obri-rà d’aquí unparell de setma-nes el seu pro-pi restaurant,en què oferiràdes d’esmor-zars de forqui-lla a menús demigdia (21,5€) i la cuinamés elaboradaal vespre.

PREUAPROXIMAT

50€

wCarles Abe-llán ha encarre-gat a SandraTarruella laremodelaciódel xiringuitoque va obrirl’estiu passatdavant delmar. Té tapes,còctels i gelatsde Rocambo-lesc.

PREUAPROXIMAT

20€

wA l’espai deldesaparegut LaMifanera,Francesc Chicóni Sergio Mussoestan a puntd’obrir el nouEclèctic, onserviran menúsa 13 euros almigdia i unacuina més ela-borada al ves-pre.

PREUAPROXIMAT

30€

>> VE DE LA PÀGINA ANTERIOR

Aribau, 106

PlatjaSant Sebastià

PassatgeSagués, 16

DIUMENGE, 1 JUNY 2014 V I U R E LAVANGUARDIA 3

PRÒXIMES OBERTURES

Caldrà esperar unamica per conèixerels dos mexicansd’Albert Adrià

IMAGEN VIRTUAL

XAVIER CERVERA

SERGI ALCÁZAR

MARC ARIAS

va passió”. Cabrera explica queen unmoment de boom interna-cional de la cocteleria, és com-prensible que aquesta encaixicom a part de la proposta gastro-nòmica a Barcelona, ciutat ambun gran nivell de gastronomiacreativa. Segons ell, la febre delgintònic, que encara es manté,ha servit per despertar l’interèsper molts altres combinats clàs-sics o creatius que els comensalsprenen tant abans com durant odesprés de menjar.Els bàrmans tenen també un

espai propi a lamagnífica terras-sa d’El Cercle, situada a la prime-ra planta del Reial Cercle Artís-tic, al final del Portal de l’Àngel,on els clients poden degustar-los i prendre tapes. Però hi hamoltmés a l’espai que ha rehabi-litat de manera impecable l’ar-

quitecte Alfred Arribas. El pesde la proposta culinària és a l’in-terior, on hi ha dues ofertes dife-renciades: la de cuina oriental(La Barra) i la que se serveix endosmenjadors, Les Quatre Esta-cions i La Biblioteca, amb unacarta en què el xef recrea la cui-na burgesa i intenta trencarmot-llos perquè el client no se sentiobligat a prendre necessària-ment primers i segons sinó com-pondre’s el seu propi menú alseu gust.Portar una oferta gastronòmi-

ca de qualitat a un entorn tan es-pecial com el Reial Cercle Artís-tic ha estat possible gràcies al’afany del propietari de La Cla-ra, Julià Cribero, qui ha aconse-guit la concessió de l’espai i haapostat per fitxar un gran xefcom Albert Ventura.

Un altre dels projectes mésambiciosos que aviat veurà lallum està impulsat per l’empre-sari armeni Arman Mayilyan,que obrirà un gran espai de cui-na japonesa. Amb 600 metresquadrats i capacitat per a uncentenar de clients, el Yubari(nom del poble japonès famóspel cultiu dels melons més carsdel món), que dirigirà SimoneCarena, estarà dividit en duesplantes i disposarà de diverseszones amb la idea que el clientpugui triar el seu propi recorre-gut gastronòmic. La cuina tra-dicional, amb presentació i aca-bats moderns i la fusió entrecuina i cocteleria són l’eixprincipal. Hi haurà tres barresdedicades a diferents tipus decocteleria: gastronòmica, orgà-nica, i una de cocteleria i pos-

tres. També barra de sushi edo-mae (servit al moment). A laplanta inferior es podrà degus-tar la cuina kaiseki més elabora-da. Les postres també es podranprendre en un espai sensorial,amb imatges i ambientació enquè es pretén oferir una experi-ència dolça. Al capdavant de lacuina hi haurà el xef Attila Ha-vas, que està seleccionant el per-sonal que ha de compondre elseu ampli equip. El Yubari, queaspira a ser un japonès de refe-rència a Barcelona, és una mésde les noves propostes ques’acosten. S’estan fent les obresdel gran espai gastronòmic d’ElNacional. I encara caldrà espe-rar una mica abans de veurecom seran els dos mexicansd’Albert Adrià. Les expectativessón altes.c

KAO DIM SUM EL CERCLE

DON GIOVANNI YUBARI

YUBARI

En un espai de600 m2 s’oferirà unitinerari per la cuinajaponesa i còctels

wEls propieta-ris del conegutrestaurantShangai hanobert al localcontigu unestabliment enel qual servei-xen tapes xine-ses i del quals’ocupa la fillade Josep MariaKao, Meilan, icompta amb lafeina al capda-vant del cellerde Lluis Kao.

PREUAPROXIMAT

25€

wL’establi-ment, a la pri-mera plantadel Reial CercleArtístic, té lacuina d’AlbertVentura, dividi-da en tres pro-postes: la de laterrassa, detapes; la de labarra, oriental,i la que s’inspi-ra en la cuinaburgesa i seserveix als al-tres menjadors.

PREUAPROXIMAT

45€

wNH ha obertaquesta setma-na una sucursaldel restaurantDon Giovanni(Madrid), d’An-drea Tumbare-llo, que disposad’una barra decòctels dirigidapel bàrmanDiego Cabrera.Tumbarelloaspira a conver-tir-lo en el mi-llor italià de laciutat.

PREUAPROXIMAT

45€

wOcupa unlocal de 600m2 que té pre-vist tenir aca-bat a final demes. La cuinatradicional japo-nesa i la cocte-leria en seranl’eix principal.Dirigirà lescuines el xef deLondres AttilaHavas, queestà seleccio-nant els compo-nents del’equip

PREUAPROXIMAT

80€

Bisbe Sivilla,48

Carrerdels Arcs, 5

NH ConstanzaDéu i Mata, 69-99

Diagonal,339 bis