petunjuk praktikum biokimia 2015

Download Petunjuk Praktikum Biokimia 2015

Post on 25-Feb-2018

318 views

Category:

Documents

6 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • 7/25/2019 Petunjuk Praktikum Biokimia 2015

    1/35

    PENUNTUN PRAKTIKUM REVISI PERTAMA

    IOKIMI

    EKA SUKMAWATY, S.Si., M.Si.

    UNIVERSITAS ISLAM NEGERI ALAUDDIN

    MAKASSAR

    2015

  • 7/25/2019 Petunjuk Praktikum Biokimia 2015

    2/35

    KATA PENGANTAR

    Alhamdulillahi robbil alamin. Segala puji kepada Allah SWT atas limpahan rahmat dan

    hidayaNya sehingga penuntun praktikum biokimia ini dapat terselesaika. Biokimia menduduki

    peran penting sebagai matakuliah wajib pada program studi Biologi dan menjadi dasar beberapa

    mata kuliah lanjutan. Hal ini menuntut penguasaan ilmu biokimia tidak hanya secara teoritis tapi

    juga secara praktikal. Penuntun ini adalah revisi dari penuntun sebelumnya yang diharapkan

    dapat memberi tambahan pengetahuan dan mempermudah mahasiswa dalam memahami tujuan

    dari setiap percobaan guna memperkuat penguasaan ilmu biokimia.

    Penulis sadar bahwa penuntun ini masih jauh dari kesempurnan, oleh karena itu penulis

    sangat mengharapkan saran dari berbagai pihak demi peningkatan kualitas substansi penuntun

    ini. Akhir kata, semoga penuntun ini dapat bermanfaat untuk pengembangan ilmu pengetahuan

    dan setiap usaha kita dinilai ibadah olehNya. Amin.

    Makassar, Oktober 2015

    Penulis

    Eka Sukmawaty, S.Si., M.Si

  • 7/25/2019 Petunjuk Praktikum Biokimia 2015

    3/35

    UNIVERSITAS ISLAM NEGERI ALAUDDIN MAKASSAR |PENUNTUN PRATIKUM BIOKIMIA ii

    TATA TERTIB PRAKTIKUM

    1. Peserta harus hadir 15 menit sebelum waktu praktikum dimulai dengan mengisidaftar hadir, dan bagi yang terlambat tanpa alasan yang dapatdipertanggungjawabkan tidak diperkenankan mengikuti acara praktikum.

    2. Peserta harus menggunakan pakaian praktikum yang bersih dan rapi dan harus

    tetap menjaga ketertiban dan kesopanan selama acara praktikum berlangsung.

    3. Sebelum acara praktikum dimulai, peserta harus mengetahui materi praktikum

    yang akan dilaksanakan.

    4. Alat-alat harus digunakan secara hati-hati, dan kerusakan adalah tanggung jawab

    praktikan secara individual atau secara kelompok.

    5. Penggunaan bahan kimia yang berbahaya harus hati-hati dan ikuti petunjuk yang

    disiapkan.

    6. Semua alat-alat yang digunakan dalam acara praktikum dibersihkan dan disusunkembali pada tempatnya secara rapi kecuali dosen atau asisten praktikum

    memberikan instruksi lain.

  • 7/25/2019 Petunjuk Praktikum Biokimia 2015

    4/35

    UNIVERSITAS ISLAM NEGERI ALAUDDIN MAKASSAR |PENUNTUN PRATIKUM BIOKIMIA iii

    DAFTAR ISI

    Kata Pengantar .................................................................................................................. i

    Tata Tertib Praktikum...................................................................................................... ii

    Daftar isi ................................................................ ............................................................. iii

    Unit I ................................................................................................................................... 1

    Unit II

    Unit III

    Unit IV

    Unit V

    Datar Pustaka

  • 7/25/2019 Petunjuk Praktikum Biokimia 2015

    5/35

    UNIVERSITAS ISLAM NEGERI ALAUDDIN MAKASSAR |PENUNTUN PRATIKUM BIOKIMIA iv

    UNIT 1

    IDENTIFIKASI KARBOHIDRAT PADA BAHAN

    PANGAN

    Dasar Teori

    Karbohidrat merupakan biomolekul yang paling melimpah

    di bumi dengan rumus umum Cn(H2O)m, dengan n 3, beberapa

    karbohidrat mengandung nitrogen, fosfor atau sulfur.

    Karbohidrat dikelompokkan menjadi tiga kelas utama

    yaitumonosakarida, oligosakarida, dan polisakarida.

    Monosakarida, ataugula sederhana terdiri dari aldehida

    polihidroksi tunggalatau unit keton. Monosakarida yang paling

    melimpah dialam adalahsenyawa enam karbon gula D-glukosa,

    kadang-kadang disebutsebagai dekstrosa. Monosakarida lebih

    dariempat karbon cenderung memiliki struktur

    siklik.Oligosakarida terdiri dari rantai pendek unit monosakarida

    yangdigabungkan dengan ikatan glikosidik, oligosakarida yang

    paling banyak adalahdisakarida, dengan dua unit monosakarida.

  • 7/25/2019 Petunjuk Praktikum Biokimia 2015

    6/35

    UNIVERSITAS ISLAM NEGERI ALAUDDIN MAKASSAR |PENUNTUN PRATIKUM BIOKIMIA v

    Polisakarida adalah polimer gula yang mengandunglebih dari 20

    atau lebih unit monosakarida, dan beberapamemiliki ratusan

    atau ribuan unit. Karbohidrat yang banyak dikenal di antaranyagula, pati, dan selulosa.Kesemuanya merupakan komponen

    penting untuk melangsungkan kehidupan sel, baik itu sel hewan

    dan tumbuhan.

    Setiap tahun tumbuhan menkonversi lebih dari 100 milyar

    ton CO2 dan H2O menjadi selulosa dan produk tumbuhan

    lainnya..Karbohidrat tertentu (gula dan pati) menjadi bahan

    makanan pokok di hampir seluruh penjuru dunia dan karbohidrat

    teroksidasi adalah pembentuk energi utama pada lintasan

    metabolisme kebanyakan sel nonfotosintetik.

    Tujuan

    Setelah melakukan percobaan ini mahasiswa diharapkan

    dapat melakukan uji keberadaan karbohidrat secara kualitatif

    dan mengetahui jenis karbohidrat yang terdapat dalam beberapa

    bahan makanan yang digunakan.

  • 7/25/2019 Petunjuk Praktikum Biokimia 2015

    7/35

    UNIVERSITAS ISLAM NEGERI ALAUDDIN MAKASSAR |PENUNTUN PRATIKUM BIOKIMIA vi

    Alat dan Bahan

    Alat:

    Tabung reaksi pipet tetes mikroskop

    rak tabung penjepit tabung gelas kimia

    pembakar spritus objek gelas mortar

    Bahan:Larutan ekstrak dari berbagai buah dan bahan pangan lainnya,

    regen Molisch (5% -naftol didalam etanol), regen benedict,

    regen barfoed, regen seliwanoff, H2SO4 pekat, iodin, asam

    asetat, fenil hidrasin dan akuades.

    Cara Kerja

    Langkah 1.Siapkan uji Molisch. Hasil: terbentuknya

    cincin ungu diantara dua larutan dalam tabung reaksi.

    Kesimpulan: karbohidratConfirmed..

    Prosedur kerja uji Molisch

    Masukkan 2 mL larutan uji ke dalam tabung

    reaksi. Tambahkan 2 tetes regen molisch,

    homogenkan. Miringkan tabung reaksi, tambahkan H2SO4pekat

  • 7/25/2019 Petunjuk Praktikum Biokimia 2015

    8/35

    UNIVERSITAS ISLAM NEGERI ALAUDDIN MAKASSAR |PENUNTUN PRATIKUM BIOKIMIA vii

    dengan hati-hati melalui dinding tabung sampai terbentuk dua

    lapis larutan.

    Langkah 2.Siapkan uji Iodin. Hasil: tidakterdapat perubahan warna, kesimpulan:

    Monosakarida atau disakarida.. Catatan:

    warna menjadi biru = pati, coklat =

    glikogen, merah = dekstrin.

    Prosedur Kerja Uji IodinMasukkan 1 mL larutan uji ke dalam tabung reaksi.

    Tambahkan 2 tetes larutan iodin. Amati perubahan warna yang

    terjadi.

    Langkah 3.Siapkan uji Benedicts. Hasil: reaksi positif (warna

    hijau, kuning, jingga atau merah). Kesimpulan: kemungkinan

    glukosa, fruktosa, galaktosa, maltosa atau laktosa. Catatan:

    hasil negatif = sukrosa.

    Prosedur Kerja Uji Benedicts

    Masukkan 5 mL reagen Benedict ke dalam tabung reaksi.

    tambahkan 8 tetes larutan yang diperiksa. Panaskan dengan api

    langsung atau dalam air mendidih selama 2 menit, kemudian

    dinginkan.

    + -

  • 7/25/2019 Petunjuk Praktikum Biokimia 2015

    9/35

    UNIVERSITAS ISLAM NEGERI ALAUDDIN MAKASSAR |PENUNTUN PRATIKUM BIOKIMIA viii

    Langkah 4.Siapkan uji Barfoed. Hasil: terbentuk warna merah

    di dasar tabung. Kesimpulan: terdapat monosakarida. Glukosa,

    fruktosa, mannose atau galaktosa. Hasil negatif = disakarida.

    Prosedur Kerja Uji Barfoed

    Tambahkan 2 mL reagen Barfoed ke

    dalam 2 mL larutan yang diperiksa. Panaskan

    sampai 3 menit di dalam air mendidih. Dinginkan di bawah air

    yang mengalir. Amati endapan merah yang terbentuk di dasar

    tabung.

    Langkah 5.Siapkan uji Seliwanoff. Hasil: terbentuk warnah

    merah ceri. Hasil: fruktosa Confirmed.

    Catatan: hasil negative = glukosa, mannose,

    atau galaktosa.

    _ +

  • 7/25/2019 Petunjuk Praktikum Biokimia 2015

    10/35

    UNIVERSITAS ISLAM NEGERI ALAUDDIN MAKASSAR |PENUNTUN PRATIKUM BIOKIMIA ix

    Prosedur Kerja uji seliwanoff

    Masukkan 3 mL regen Seliwnoff ke dalam 1 mL larutaan yang

    akan diuji. Didihkan selama 30 detik, kemudian dinginkan.Amati perubahan warna yang terjadi.

    Langkah 6. Siapkan Uji Osazon. Hasil: Kristal berbentuk

    jarum: glukosa, fruktosa atau mannose. Kristal berbentuk bunga

    matahari: maltosa. Kristal berbentuk bubuk: laktosa.

    Prosedur kerja Uji Osazon

    Masukkan 5 mL

    larutan uji ke dalam tabung

    reaksi.Tambahkan 10 tetes

    asam asetat dan 3 tetes

    fenil hidrasin.Panaskan

    selama 10 menit di dalam

    air mendidih. Pindahkan

    setengah dari tabung ke

    tabung reaksi yang lain. Panaskan dengan api langsung hingga

    terbentuk endapan Kristal. Amati Kristal di bawah mikroskop.

    _ +

  • 7/25/2019 Petunjuk Praktikum Biokimia 2015

    11/35

    UNIVERSITAS ISLAM NEGERI ALAUDDIN MAKASSAR |PENUNTUN PRATIKUM BIOKIMIA x

    UNIT II

    UJI KUALITATIF PROTEIN

    Dasar Teori

    Protein merupakan komponen penting atau komponen

    utama sel hewan atau manusia. Oleh karena sel itu merupakan

    pembentuk tubuh kita, maka protein yang terdapat dalammakanan berfungsi sebagai zat utama dalam dalam

    pembentukan dan pertumbuhan tubuh.

    Protein memegang peranan yang penting dalam

    kehidupan. Proses kimia dalam tubuh dapat berlangsung dengan

    baik karena adanya enzim, suatu protein yang berfungsi sebagai

    biokatalis. Di samping itu hemoglobin dalam butir-butir darah

    merah atau eritrosit yang be