PESTO DE TOMATES SECOS

Ingredientes:

80 g de tomates secos 2 dientes de ajo Una pizca generosa de pimentón Una pizca de sal Zumo de medio limón 200-250 ml de aceite de oliva

Se ponen los tomates en remojo en agua caliente que los cubra justo, y a los 20 minutos se escurren. Yo los corto un poquillo en trozos para que sea más fácil triturarlos. El líquido se puede usar para cocinar si quieres, o lo tiras directamente. Poner todos los ingredientes excepto el aceite en un robot de cocina o en el vaso de la batidora (a veces hay que echarle un poco de aceite para que se triture bien). Añadir el resto del aceite y batir un poco más. Se conserva igual que el pesto (pero dura más... si eres capaz de resistirte cada vez que abres la nevera). Se usa tal cual sobre un poco de pan o galletas saladas, con queso, para aderezo de pasta, o para dar sabor a alguna salsa. Mezclado con el aliño de la ensalada también está de muerte.

Y el tapenade de aceitunas negras...También merece la pena probarlo.

TAPENADE DE ACEITUNAS NEGRAS

La receta original tiene anchoas, pero esta es una versión vegetariana. A mí personalmente me gusta más. Aunque parezca una perogrullada, el tapenade sabrá a las aceitunas que uses. Merece la pena buscar un tipo sabroso, como esas menudas partidas que venden al peso.

Ingredientes:

3 dientes de ajo 250g de aceitunas negras quitado el hueso 2 cucharaditas de alcaparras 25g de tomates secos troceados Una pizca de pimentón 150ml de aceite de oliva

Elaboración

Complicadísimo también. Lo metes todo en el vaso de la batidora menos el aceite, y le das al botón hasta que esté hecho puré (me repito, pero allá va: a veces es necesario echarle un pelín del aceite para que se triture bien). Se añade el aceite y se mezcla con la batidora brevemente. Se conserva en un tarro en el frigo con una fina capa de aceite cubriéndolo, y dura unas cuantas semanas sin problema, aunque en mi casa suele durar dos días, la verdad, pero potencialmente…

PESTO DE ALBAHACA

Ingredientes:

100 g de albahaca fresca (hojas) 50 g de piñones ligeramente tostados en una sartén, sin aceite. 2 dientes de ajo Sal y pimienta 200-250 ml de aceite de oliva 40 g de parmesano rallado

Poner todo excepto el aceite en un robot de cocina o en el vaso de la batidora. Batir hasta que se convierta en un puré no muy fino (a veces hay que echarle un poco de aceite para que se

triture bien, ¡otra vez!). Añadir la mitad del aceite y el queso y mezclar otra vez durante unos segundos. Poner en un bol o en un tarro y añadir el resto del aceite a mano (según creas que necesite para el uso que le vayas a dar). También puedes conservarlo con menos aceite y luego añadírselo según lo vayas usando. Para guardarlo, lo mejor es un tarro, asegurándote de que tiene una capa de aceite por encima cubriéndolo.