peso de la preparaciÓn - costo de la preparaciÓn - cÁlculo

Peso y costo de la preparación ADMINISTRACIÓN Y MARKETING GASTRONÓMICO 2 TESIS: TERCER PILAR

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Page 1: PESO DE LA PREPARACIÓN - COSTO DE LA PREPARACIÓN - CÁLCULO

Peso y costo de la preparación

ADMINISTRACIÓN Y MARKETING GASTRONÓMICO 2

TESIS: TERCER PILAR

Page 2: PESO DE LA PREPARACIÓN - COSTO DE LA PREPARACIÓN - CÁLCULO

DE CADA INGREDIENTE

Peso bruto

MULTIPLICADO

PRECIO DE COMPRA POR KG

RECETA

COSTO TOTAL DE LA

PREPARACIÓN

SUMA DE TODOS LOS INGREDIENTES

GUIA DE COSTOS PAG. 9

PESO DE LA PREPARACIÓN

CANTIDAD DE PORCIONES

PESO DE CADA PORCIÓN

GUIA DE COSTOS PAG 10

¿CUÁNDO SUCEDE?

COCINADO

ELABORADO

PREPARADO

¿PARA QUÉ SIRVE?

Page 4: PESO DE LA PREPARACIÓN - COSTO DE LA PREPARACIÓN - CÁLCULO

RELACIÓN ENTRE PESO DE LA PREPARACIÓN Y COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN

COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN SE RELACIONA CON LOS INGREDIENTES CON SUS DESPERDICIOS

PESO TOTAL DE LA PREPARACIÓN

COSTO POR KG DE LA PREPARACIÓN

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