PERFIL DEL CUY

1. DATOS GENERALES

NOMBRES COMUNES Cuy, Cobayo, curie o conejillo de indias, Macabeo, huta, huango

NOMBRE CIENTFICO Cavia porcellus

CLASIFICACIN POR SECTOR ECONMICO (CIIU N)

A0122.1

CRIA DE ANIMALES SEMIDOMESTICOS EN CAUTIVIDAD.

A0122.12

Cra de cuyes o cobayos

PARTIDA ARANCELARIA DE ACUERDO AL GRADO DE TRANSFORMACIN O PROCESO DEL PRODUCTO

106009000.1

El cuy es un producto de exportacin no tradicional, motivo por el cual esta clase de animal est categorizado en la clasificacin de los dems animales.

1 Banco Central del Ecuador

1

2. PRINCIPALES USOS Y UTILIDADES DEL PRODUCTO Y DERIVADOS

2.1. Usos

El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en diversos platos tpicos como:

Cuy asado; Cuy con papas; Locro de cuy, etc. Es utilizado como pe de cra para la venta a los pequeos productores; Faenado, para la distribucin a restaurantes, paraderos y consumidor final; En medicina en perodos de recuperacin (Parto, enfermedad, etc.) y para el

diagnstico de enfermedades; En ritos mgico-religiosos; Como mascota, sobre todo a nivel de los pases de habla inglesa; Como animal experimental en nutricin y salud.

La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas caractersticas nutritivas, como se muestra a continuacin:

ANIMAL HUMEDAD % PROTENA

% GRASA

% CARBOH.

% MINER.

% Cuy

70.6

20.3

7.8

0.5

0.8

2.2. Productos sustitutos

Los productos sustitutos de la carne de cuy son toda clase de crnicos:

Carne de Conejo; Carne de Pollo; Carne de Res; Carne de Cerdo; Carne de Borrego

2

2.3. CARACTERSTICAS GENERALES DEL PRODUCTO

Los cuyes heredan de sus padres caractersticas buenas y malas, es por esta razn que la seleccin debe ser rigurosa. Entre las caractersticas fundamentales que se deben tomar en cuenta estn: Desarrollo corporal; Tamao de camada; Otras de menor importancia como: color de pelaje, color de ojos, nmero de

dedos, etc. El no apareamiento del cuy con la rata. Existe la creencia de que el cuy se

cruza con la rata, pero esto es imposible y entre las principales razones que se tiene para desvirtuar esta creencia, son: la ubicacin anatmica de los genitales en cada una de las especies difiere volvindose imposible el acoplamiento y la principal razn es el nmero de cromosomas que cada una de estas especies tienen (64 para el cuy y 42 para la rata).

2.4. CRIANZA DEL CUY

La crianza de este animal es importante por cuanto representa un gran potencial de desarrollo para aquellas familias minifundistas que disponen de poco espacio para criar otras especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.), facilitndose su crianza por cuanto generalmente la realizan en la cocina del hogar.

Adems, de sus bajos costos de produccin y rpido retorno econmico a diferencia de otras especies. Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; as tenemos que el 95% se encuentra bajo el sistema de crianza familiar, mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y familiar-comercial.

En el sector casero no existe tecnologa alguna, hallndose varias excepciones de campesinos que los manejan en criaderos diseados y con alguna tecnologa.

Los animales son por lo general del tipo criollo de bajos ndices de produccin.

Adems, tal actividad ha sido y es dirigida en su mayor parte al autoconsumo y muy poco a la comercializacin. Esta condicin ha causado que el sistema de crianza ms bien sea de carcter emprico, lo cual produce alto grado de mortalidad.

La crianza a nivel de grandes y medianos productores, se hace en galpones diseados para el efecto o en aquellos de avicultura que no se usan. Estas explotaciones se han iniciado con animales mejorados, permitiendo xito econmico. Infortunadamente no realizan seleccin y mejora de la especie, lo que motiva que los parmetros productivos se encuentren estancados.

3

3. RESULTADOS DEL ESTUDIO DEL PRODUCTO, PRODUCCIN, BASE AGRICOLA.

3.1 PRODUCTO

3.1.1 ESTADOS DEL PRODUCTO PARA SU COMERCIALIZACIN

N DENOMINACIN DETALLE

1

Cuy deshuesado

El cuy faenado entero es presentado una por cada bandeja, listo para el consumo.

2 Embutidos de cuy Botones o salchichas de cuy.

3

Cuy ahumado

Empaque al vaco, bolsas de plstico, presentaciones en cuartos.

4

Entero al vaco

Empaque al vaco, presentacin sin cabeza ni patas.

5 Cuy para asadero Empaque bolsa plstica, presentacin bolsa capacidad de 10 unidades.

3.1.2 CLASIFICACIN DEL CUY

Son seleccionadas por su precocidad y prolificidad, pueden alcanzar su peso de comercializacin a las nueve semanas, con un ndice de conversin alimenticia de 3.81 en ptimas condiciones.

TIPO CARACTERSTICAS

TIPO I

Tienen en promedio 2.8 cras por parto. Son de pelaje corto y lacio, de color alazn (tonalidad roja) puro o combinado con blanco.

4

Andina

Son de color blanco y seleccionadas por su prolificidad, obtienen un mayor nmero de cras por unidad de tiempo (3.9 cras por parto).

Inti

Son de doble propsito y con gran potencial para la sierra, por su rusticidad y adaptabilidad a la altura. Alcanzan un promedio de 800 g. a las diez semanas de edad, con una prolificidad de 3.2 cras por parto

El cuy criollo mejorado

En los pases andinos, abundan los cuyes nativos y/o criollos que son animales pequeos y rsticos con bajos niveles productivos, pero que cruzados con lneas mejoradas producen cuyes con mayores ndices de prolificidad y precocidad.

3.2 PRODUCCIN

3.2.1 PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCIN NACIONAL

El cuy (cobayo o cur ) es un mamfero roedor originario de la zona andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Per, tiene hbitos nocturnos, es extremadamente nervioso, puede llegar a vivir hasta 8 aos, pero su vida productiva es alrededor de 2 aos .

PRODUCCIN DE CUY NMERO DE UPAs Y CABEZAS DE GANADO

REGIONES Y PROVINCIAS

UNIDADES PRODUCTIVAS

AGROPECUARIAS (UPAs)

NMERO DE CUYES

TOTAL NACIONAL 337423 5067049 REGIN SIERRA 318009 4804614 REGIN COSTA 6933 71969 RESTO * 12481 190466

5

REGIN SIERRA AZUAY 68084 1044487 BOLVAR 21223 274829 CAAR 20146 291662 CARCHI 7038 104786 COTOPAXI 36564 498178 CHIMBORAZO 57340 812943 IMBABURA 15353 212158 LOJA 27001 342243 PICHINCHA 19741 266101 TUNGURAHUA 45518 957221

REGIN COSTA EL ORO 2581 27840 ESMERALDAS 192 1535 GUAYAS 1519 15479 LOS RIOS 763 7689 MANAB 1877 19426

REGIN AMZNICA MORONA SANTIAGO 6369 106873 NAPO 290 3659 PASTAZA 549 9853 ZAMORA CHINCHIPE 3575 53278 SUCUMBOS 1118 12151 ORELLANA 336 2767

REGIN INSULAR GALPAGOS 4 17

ZONAS NO ASIGNADAS LAS GOLONDRINAS 6 139 LA CONCORDIA 110 269 MANGA DEL CURA 44 288 EL PIEDRERO 79 872 * RESTO: Regin Amaznica + Regin Insular + Zonas no asignadas Fuente: INEC-MAG-SICA- III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000

En los pases andinos existe una poblacin estable de ms o menos 65 millones de cuyes (165.000 Tm). El Per, es el pas con la mayor produccin (35 millones de cuyes 71.750 toneladas de carne). En el Ecuador la poblacin de cuyes registrada en

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el ao 2000, segn el III Censo Agropecuario, alcanz los 5 millones de cabezas, sin embargo se calcula que la tasa de crecimiento anual es del 14,29% anual, con lo que la poblacin de cuyes hasta el ao 2007 se registrara alrededor de los 13 millones de cabezas.

3.2.2 FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL CUY

3.3 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y PRODUCTIVA DEL CUY ECUATORIANO.

El canal de comercializacin que el cuy sigue para llegar al hermano pas del norte, se desarrolla en un contexto de compra venta que involucra un total aproximado de 6 agentes comercializadores (incluyendo productor y consumidor final) productoracopiadormayorista nacionalmayorista ecuatorianocomprador minorista ecuatoriano (Comprador procesador Ej. Dueo de restaurante)consumidor final (comensal)Esto si no antes es requerido para ser exportado a EE.UU.

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La conformacin de varias asociaciones de productores ha proliferado en varias regiones del Pas. Especialmente en las provincias serranas del norte ecuatoriano, donde la estructura organizativa de CUYSENIOR se considera la de mayor relevancia. Sin embargo las organizaciones localizadas en las provincias centrales de Tungurahua, Chimborazo y Cotopaxi, al igual que las encontradas en la regin austral son relevantes, a pesar que como organizaciones son de menor tamao. En estas ltimas zonas prevalece la produccin individual y dispersa de cuyeras familiares, el grado tecnolgico en estas unidades es escaso, ms bien se practican sistemas de crianza tradicionales.

3.2.4 LNEA BASE DEL REA DEL PROYECTO

De acuerdo a los datos rescatados de la Lnea Base del Proyecto, se registran 34 organizaciones en los cinco micros zonas que registran produccin de cuyes; no se ha logrado obtener datos concretos sobre la poblacin animal existente.

ANLISIS DEL CUY CONSOLIDADO ZONA DEL PROYECTO

DATOS ECHEANDA FACUNDO VELA LAS

NAVES SALINAS SIMIATUG CONSOLIDADO

Universo actores 20 100% 23 100% 12 100% 14 100% 31 100% 100 100%N de OSG 3 100% 9 100% 3 100% 6 100% 11 100% 34 100%N de OBs involucradas con el cuy 2 40% 1 11% 1 33% 3 50% 4 36% 11 32%N de actores productores del cuy 5 25% 2 9% 1 8% 5 36% 6 19% 19 19%

Sin embargo, de los datos estadsticos provenientes de fuentes secundarias referentes a la provincia de Bolvar, se registra una poblacin (al ao 2000, III Censo Agropecuario) de 274.829 cabezas repartidas en 21.223 UPAs, es decir un promedio de 13 cabezas por unidad agropecuaria. Sin embargo habra de considerarse que no todas las UPAs manejan igual nmero de unidades, por lo tanto el dato es meramente referencial. Hay que tomar en cuenta que el 36,50% de UPAs menores a 1 ha. Manejan el 34,16% de la poblacin total de cuyes, mientras que comparativamente apenas el 0,24% de UPAs sobre las 200 ha. manejan el 1,25% de la poblacin total. En resumen existe una concentracin de la produccin de cuyes entre los pequeos productores de carcter dispersa y heterognea.

8

4. PERFIL DEL MERCADO

4.1 ESTRUCTURA DEL MERCADO

Actualmente el mercado forma una cadena de comercializacin muy poco estructurada y se puede determinar que su organizacin parte desde el productor, pasa al mayorista, luego a un minorista y finalmente llega al consumidor final. Adems, que esta cadena de comercializacin es muy extensa y esto hace que el consumidor tenga dificultades para adquirirlo.

Hay que sealar que en el proceso de comercializacin, se identifican dos instancias de mercadeo. El primero en el mercado productor rural y posteriormente en el mercado urbano de destino.

Por otra parte el mercado se estructura de acuerdo al tamao de la unidad de produccin. En resumen la estructura comercial en su globalidad se presenta as:

TIPO DE PRODUCTOR

PRODUCCIN

( Mensual)

AGENTES COMERCIALES (primeros compradores)

MERCADO DE DESTINO

Unidades familiares individuales

De 20 a 50 cuyes Comerciantes de feria-

Acopiadores rurales

Mercado detallista

Unidades familiares asociadas

Compuestas por 20 o ms familias que alcanzan en su totalidad ms de 500 cuyes.

Agentes comerciales propios.

Mayoristas rurales y urbanos.

Procesadores/ Exportadores

Mercados de cabecera.

Mercados mayoristas.

Mercados detallistas

Restaurantes y asaderos.

Mercado externo

9

Unidades de produccin comunitarias

Centros con infraestructura mayores a 500 animales

Agentes comerciales propios.

Mayoristas rurales y urbanos.

Procesadores/ Exportadores

Mercados mayoristas

Restaurantes y asaderos.

Auto servicios

Mercado externo

Micro empresas Criadores particulares con producciones mayores a 500 animales

Comercializacin directa.

Comerciantes mayoristas

Exportadores

Cadenas de asaderos.

Auto servicios

Mercado Externo

Flujo general del producto

PRODUCTOR MAYORISTA

Centros de

Acopio

MINORISTAS

Restaurantes, Asaderos

CONSUMIDOR FINAL

Ferias Libres

10

4.2 MERCADO INTERNO

4.2.2 NIVEL DE PRECIOS REGISTRADOS A NIVEL MAYORISTA Y CONSUMIDOR

PRODUCTOR (FINCA)

INTERMEDIARIO MERCADOS

PLATAFORMA

CONSUMIDOR FINAL

PLANTAS PROCESADORAS-FAENADOS

MACHACHI

Tucuso.

AMBATO Cunchibam

ba.

SALCEDO Belisario

Q.

SAN ROQU

E CAMA

L

CHILLOGAL

LO

SUPERMAXI

PARADERO

SANTA

MARIA KL

CUYSINOR

PROMSA

Enero 4 4 4,5 6 5 4,5 8,4 12 7,3 4,8 9,3Febrero 3,5 5 4,5 6 4,5 4,5 8,4 15 7,3 4,8 9,3Marzo 3,5 3,5 4 6 4,5 4,5 8,4 12 7,3 4,8 9,3Abril 3,5 3 3,5 6 5 4,5 8,4 12 7,3 4,8 9,3Mayo 4,5 5 5 6 5,5 5 8,4 15 7,3 4,8 9,3Junio 4 3,5 4 6 4,5 4,5 8,4 15 7,3 4,8 9,3Julio 4 3 3 6 4,5 4,5 8,4 12 7,3 4,8 9,3Agosto 3 3 3 6 4,5 4,5 8,4 12 7,3 4,8 9,3Septiembre 5 3,5 4 6 6 5 8,4 12 7,3 4,8 9,3Octubre 3,5 3 3,5 6 5 5 8,4 12 7,3 4,8 9,3 Noviembre 4 4 4,5 6 6 5 8,4 15 7,3 4,8 9,3Diciembre 5 6 6 7 6 6 8,4 15 7,3 4,8 9,3

Promedio

3,96

3,88 4,13

6,08

5,08

4,79

8,40

13,25

7,30

4,80

9,30 PROMED

IO 3,99

5,32

7,13 FUENTE: PRODUCTORES, MERCADOS, SUPERMERADOS Y PARADEROS. ELABORADO POR: j. ROVAYO

4.3 MERCADO DE LA ZONA DEL PROYECTO

Los principales mercados de la zona del Proyecto se concentran en las ferias parroquiales de la zona y en el mercado de la ciudad de Guaranda como mercado de cabecera; se considera tambin como un mercado importante el del mercado de Ambato por su influencia comercial en la transaccin de productos generados en la zona alta.

4.4. PRINCIPALES MERCADOS MAYORISTAS Las 5 principales plazas para la transaccin de cuyes en pi se ubican en las provincias

de: Azuay, Tungurahua, Chimborazo, Cotopaxi y Loja.

TRANSACCIONES DE CUYES EN LOS PRINCIPALES MERCADOS MAYORISTAS PROVINCIALES A NIVEL DE MERCADOS

11

MAYORISTAS/ FERIAS DE ANIMALES MENORES AO 2007

N PROVINCIA N de unidades

tranzadas promedio mensual

1 AZUAY 87.041 2 TUNGURAHUA 79.768 3 CHIMBORAZO 67.745 4 COTOPAXI 41.515 5 LOJA 28.520 6 CAAR 24.305 7 BOLVAR 22.902 8 PICHINCHA 22.175 9 IMBABURA 17.680 10 MORONA SANTIAGO 8.906 11 CARCHI 8.732 12 ZAMORA CHINCHIPE 4.440 13 EL ORO 2.320 14 MANAB 1.619 15 GUAYAS 1.290

Como aparece en el detalle del cuadro anterior, Bolvar ocupa el sptimo casillero

entre los principales quince mercados a nivel nacional. Hay que sealar que las transacciones son a nivel de feria y no necesariamente

representa la produccin o el origen de los animales; caso concreto sucede con la provincia de Imbabura que pese a ser uno de los ms importantes productores, se ubica en el noveno lugar en sus transacciones mayoristas locales, no pudindose detectar las transacciones voluminosas que realiza directamente a otras plazas, incluyentes del mercado de frontera con Colombia.

Igual situacin refleja la provincia de Pichincha, ya que en los datos estadsticos no se

refleja las transacciones directas que suceden a nivel de reas rurales y perifricas del DM de Quito.

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El consumo de carne de cuy en el Ecuador se calcula est aproximadamente en 13 millones de cabezas anuales, a un peso promedio en pi de 2,1 Kg. Significa alrededor de 26.590 Tm. Anuales. El mayor consumo se calcula est en las zonas rurales especialmente de la regin Sierra, donde se presume alcanzan los 2028.000 las personas consumidores de cuy; en el rea urbana se calcula en 1092.000 los consumidores de cuy. Porcentualmente significa que el 65% de los consumidores se ubican en el rea rural y el 35% se ubican en el rea urbana.

El consumo per/cpita del sector rural est en 1,41 Kg/mes, 16,90 Kg/ao equivalente a un promedio de 8 cuyes al ao. En el sector urbano, el consumo per/cpita est en 0,710 Kg/mes, 8,52 Kg/ao equivalente a 4 cuyes P/C ao.

4.4 CALIFICACIN DEL PRODUCTO

EVALUACIN DE FACTORES EXTERNOS MERCADOLGICOS PRODUCTO CUYES

Factores Peso Calificacin Peso ponderado

Cantidades demandadas. 0,08 2 0,16Cantidades ofertadas. 0,04 2 0,08Variedad de producto 0,05 3 0,15Calidad del producto 0,07 2,5 0,175Atractivo del precio. 0,08 3 0,24Tamao del mercado 0,07 3 0,21Tipo de mercado. 0,06 2,5 0,15Barreras de ingreso 0,07 2 0,14Frecuencia de la demanda. 0,07 3 0,21Participacin en el mercado 0,05 1 0,05Alianzas estrategicas con otras empresas. 0,06 3 0,18Distancia de los mercados. 0,08 3 0,24Competencia 0,07 1 0,07Lealtad de los clientes. 0,08 1 0,08Publicidad 0,03 1 0,03Ventas directas 0,04 3 0,12CALIFICACIN 1 2,285Porcentaje de factores externos a favor 57,13%

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4.5 CONCLUSIONES. 4.5.1 CONCLUSIONES PRELIMINARES. La produccin de cuyes en Ecuador tiene una alta concentracin entre los pequeos

productores agropecuarios, especialmente de la serrana, constituyndose mayoritariamente en una actividad productiva complementaria de las familias campesinas, utilizada como parte de su dieta alimentaria complementaria (no es de consumo diario) y como fuente de ingresos de la economa familiar, caracterizada en su comercializacin por ser espordica e irregular en cuanto a cantidades tranzadas y precios que obtiene el pequeo productor a nivel de ferias locales. Se ha detectado que en muchas ocasiones, el precio que recibe el productor no alcanza los $. 3,00 USD por unidad, del cual obtienen el mayor provecho los intermediarios locales.

Sin embargo, los precios negociados a nivel mayorista no bajan de los $. 6,00

USD/und. Lo cual indica la debilidad de los productores en la negociacin. La produccin tecnificada llevada de forma masiva, produce mejores rditos y

oportunidades de negocio, pese a que se registran fracasos comerciales de grupos campesinos que han incurrido en estas micro empresas. Estos se deben mas, al nfasis que han puesto los tcnicos y asesores en el desarrollo de especies amigables para el manejo y la crianza como es el caso las razas conocidas como criollos y peruanos que se han difundido a nivel de criaderos, pero que a opinin de un alto porcentaje de consumidores, no tiene el mismo sabor y contextura del cuy criollo, debido posiblemente al uso inadecuado de frmulas en el balanceado.

La incursin en este negocio, debe considerar como instancia preliminar, el estudio y

anlisis preliminar de los potenciales nichos de mercados de destino, y en base de estos direccionar la produccin en el sentido correcto.

En los anexos adjuntos, se reproduce varios artculos y notas de reportajes que dejan

ver la potencialidad del comercio asociado y exportacin del producto hacia EE.UU; el ingreso a la Unin Europea en la actualidad no es posible debido a restricciones sanitarias que impiden su ingreso.

La incursin en esta lnea de produccin -comercializacin resulta atractiva

considerando la implementacin de planes de desarrollo sostenibles en la parte tecnolgica comercial a ms de ser incluyente socialmente de un gran nmero de actores.

03/09/2008JSRM

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ANEXOS

ANEXO 1

DIARIO EL COMERCIO

sbado 10 de febrero de 2007

Crianza del Cuy en Per y Ecuador Entre los pases andinos, Ecuador y Per estn a la cabeza de la produccin de cuyes. Sin embargo, en Per la cra, comercializacin y consumo de estos roedores son superiores a los criaderos de la serrana ecuatoriana. Segn los datos de la Internet, en los pases andinos, la poblacin de cuyes se estima en 36 millones. En Per, el consumo anual es de 116 500 toneladas de carne, proveniente de ms de 65 millones de animales para una poblacin ms o menos estable de 22 millones de personas. Frente a estas cifras, diversas instituciones en Ecuador intentan promover el consumo, la comercializacin y la cra de este roedor. Entre el jueves y viernes ltimos se realiz un evento en ese sentido: el proyecto Concurso gastronmico nacional, el cuy nuestra identidad. El concurso se realiz en el cantn Antonio Ante, en la hostera Santa Rosa de Moras. Se eligi a ese cantn imbabureo porque, en ningn otro de la Sierra Norte, las hosteras, restaurantes y puestos ubicados en las riberas de la carretera, tienen de plato principal el cuy asado y promueven su venta y consumo. Segn el tcnico Ral Montalvo, miembro del Proyecto de Desarrollo de la Produccin de Crnicos Sanos en el Norte del Ecuador (Procanor), unas 3 500 familias en Carchi e Imbabura se dedican a esta actividad. En Antonio Ante, los criaderos se hallan ms extendidos en Natabuela, Imbaya, Atuntaqui y Chaltura. No obstante, hay dos criaderos que se destacan. El de la Curia de Ibarra con 60 000 ejemplares y otro privado en Salinas, con 50 000 animales. El primero comercializa ms de 4 000 cuyes faenados por mes, asegur Montalvo. Segn Oswaldo Echeverra, director del concurso, la idea de motivar a la gente para que consuma ms la carne de cuy empez hace ocho meses. Propusimos con este evento nuevas alternativas de sabor y presentacin, con el apoyo de estudiantes de Gastronoma y Hotelera de las universidades locales. Ellos tuvieron el reto de preparar novedosas recetas teniendo de base al cuy. Este encuentro fue apoyado por la empresa privada, la Municipalidad y varios establecimientos educativos. Los ganadores obtuvieron medallas, diplomas y premios econmicos para los primeros lugares en las tres categoras: entrada, plato principal y postre.

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ANEXO 2

Plan para la exportacin de cuyes en TungurahuaDiciembre 21, 2006 Wilson Pinto | PELILEO, Tungurahua

Miembros de Unicef entregaron a los nios de Tungurahua y Chimborazo kits escolares. Aprovechar el "mercado de la nostalgia" en pases, que acogen a miles de inmigrantes ecuatorianos, es la intencin de ms de un centenar de miembros de pequeas asociaciones de Tungurahua que se unieron para abastecer la demanda de cuy que existe en el exterior. "Nuestro problema actual es la cantidad que se produce, que est muy por debajo de lo que se requiere para enviar", explica Diana lvarez, directora del Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG) en Tungurahua. Por esta razn se han realizado talleres de capacitacin para instruir acerca de la produccin tcnica de cuyes y lograr unificar a las asociaciones para que puedan enviar contenedores con los animales en vez de ofrecer 300 o 400 animales y as lograr que se mantenga un mercado permanente de ventas. lvarez explica que tambin el propsito es que las cras sean de buena calidad, bien escogidos y mantenidos, para evitar que hayan menos problemas e incidencias de enfermedades y as que el mantenimiento de los cuyes sea menos costoso para el productor. Precisamente, Eva Marina Guerrero, presidenta del Consorcio de Productores de Cuyes de Tungurahua, ratifica que la intencin de conformar la organizacin es unirse en la provincia para conseguir

ampliar imagen

AMBATO.- Fernando Criollo tiene un criadero de cuyes y se muestra interesado en ser parte del proyecto de exportacin.

16

que mejore el manejo y la seleccin de los animales para que ingrese a los mercados internacionales. Todos tenemos que "hablar un mismo lenguaje" en la crianza del cuy para garantizar el mercado que existe en Europa", dijo Guerrero. Tambin queremos estar en la capacidad de cubrir los volmenes que requieren los mercados internacionales para firmar convenios de proveedura, porque pocos productores no alcanzamos a abastecer la demanda, incluso de pedidos actuales que existen, advierte Guerrero. Al momento la venta de los cuyes se hace solamente en el mercado nacional a un valor de $ 3,50 los 1.200 gramos de cuy y a $ 5 los que pasan de 1.400 gramos, "pero la meta es llegar a exportar", insiste la dirigente de los productores de cuyes en la provincia. Nmeros El Censo Agropecuario del MAG ubica a la provincia de Tungurahua en segundo lugar a nivel nacional con la produccin anual de 957.921 cuyes anuales, luego de Azuay que registra 1'044.487. Precisamente el Instituto Ecuatoriano de Desarrollo de las Comunidades Andinas (Iedeca) en un informe revel que el manejo tradicional del cuy y la falta de asociatividad en la comercializacin dificultan el desarrollo de las cadenas productivas. Indica que en el 2001 la demanda insatisfecha era de 158.804 cuyes y al 2010 ser de 182.492, segn estudios de mercado. Tambin se destaca que Iedeca brinda asistencia tcnica y la capacitacin a los productores de los animales. Con esta asistencia se cre la Asociacin San Vicente de Yaculoma (Santa Rosa), mediante la cual comenz la comercializacin del cuy en forma asociativa. Por esta labor en el perodo de junio 2005 a mayo 2006 registraron la venta de 5.194 cuyes, de los cuales 2.408 son gazapos (pie de cra) y 2.786 unidades para consumo. COMERCIO APOYO En la parroquia de Quisapincha adems de actividades de reforestacin se impulsa la crianza de cuyes que segn Juan Toala, dirigente indgena, tambin servirn para la exportacin.

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PRODUCCIN El consorcio de productores de cuyes de Tungurahua se organiza y consolida con el asesoramiento tcnico de la Direccin Provincial del Ministerio de Agricultura. Una de las zonas ms afianzadas es la parroquia Santa Rosa.

ANEXO 3

Piden bajar costos del cuy para mejorar exportacin noticia2

Para los productores locales que venden a EE,UU., an existen muchos obstculos para exportar el cuy. Ingresar con mayor volumen a Estados Unidos depender de que los criadores y exportadores bajen sus costos de produccin para ofrecer un mejor precio en el extranjero. Jorge Moncayo es presidente de Ecuafood de Nueva York (EE.UU.), empresa que se dedica a la exportacin de carne de cuy congelado desde Ecuador. Al mes moviliza 6,000 unidades que compra a productores ecuatorianos y colombianos. Tambin quiere hacerlo desde el

Per. El empresario afirma que nuestro pas est muy bien posicionado afuera, pues una gran cantidad de peruanos (ms de un milln) vive en EE.UU. "Ingresar a Norteamrica no es difcil, ms complicado es sacar la mercadera", sostuvo Moncayo. No obstante, seal que se debe trabajar ms en el aspecto del precio, con el fin de que ms compradores acepten la carne de cuy. "Los criadores deben asociarse para mejorar la produccin y la calidad del cuy", anot. Expres su inters en adlos cuyes peruanos, para lo cual se necesita transportar la mercadera a Guayaquil. "Yo pago hasta US$6 por cada cuy de dos libras. Un supermercado de EE.UU. me lo compra a US$8 y lo vende a US$13, mientras que un restaurante lo vende al pblico a US$18", anot. En ese sentido, considerque el negocio de la exportacin de cuy puede ser muy rentable. El experto fue invitado por ADEX para dictar una charla en Lima. CUELLO DE BOTELLA. Para los productores locales que venden a EE,UU., an existen muchos obstculos para exportar el cuy. Carola Acarley Quirz, representantAndes Enterprises, estim que la salida del pas de este producto demora entre ocho a nueve horas, debido a los diversos trmites y supervisiones en Aduanas y en las lneas areas. "Aduanas debera trabajar las 24 horas del da, de tal manera que no se formen cuellos de botella", manifest. Dijo que todos estos sobrecostos afectan el precio final de exportacin, lo que nos hace menos competitivos.Asimismo, consider necesario que en el Per se establezca Per una plataforma de distribucin mediante la cual el Estado garantice la calidad de la mercadera que sale del pas. As no habra

quirir

e de

posibilidad de reclamo.

scrito por Webmaster, el Mircoles, 10 de Enero 2007 E

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ANEXO 4

ra la crianza de estos animales, pero Ecuador vende ms de esta carne a los Estados Unidos

ado se le suma el de los inmigrantes ecuatorianos, la colonia que ms cuy come en EE.UU.

resa peruana Andes Enterprise, por ejemplo, puede atender apenas el 20% de sus pedidos.

o tuvo como destino EE.UU, otro 14% se fue a Espaa y otro 6% fue exportado a Panam.

derezada. El mercado seran los trabajadores migrantes que no tienen tiempo de prepararlo.

El Per tiene ventajas climatolgicas pa

El Per es el pas que ms carne de cuy consume. Son 65 millones los cuyes que terminan en nuestras mesas cada ao. Pero con cientos de miles de compatriotas radicando en EE.UU., el potencial de exportacin de la carne de cuy es tambin muy interesante. Ms aun si a este merc

Si tomamos como referencia el mercado potencial que representan los ecuatorianos y peruanos que viven en Nueva York y Miami, hablamos de medio milln de personas. Hoy la oferta de cuy en EE.UU. no cubre la demanda. La emp

Pero no existen estadsticas fiables sobre el mercado para el cuy en EE.UU., pues tanto en Ecuador como en el Per, el cuy se exporta a travs de una partida general, junto con otros productos. En el 2005, segn DEX, el 80% del cuy peruano exportad

Tala lvarez, Valerie Bayly, Vanessa Daino y Claudia Fernndez-Concha, ex alumnas de la Universidad del Pacfico, desarrollaron como parte de su programa acadmico un proyecto de exportacin llamado Chaski Per Gourmet, que consiste en envasar la carne de cuy trozada y a

De acuerdo con las autoras del proyecto, el Per presenta mejores condiciones que Ecuador para la crianza de cuy, pues se trata de una especie poco resistente al calor del trpico y en Ecuador se tiene que invertir en aclimatar los criaderos. Pese a ello, Miyaquil, una de las dos empresas ecuatorianas que ms cuy exporta a EE.UU., enva cada mes entre 1.000 y 2.000 cuyes, siendo mayor la demanda en los meses del verano nrdico, pues el consumo se da en reuniones de amigos o familias, en parrilladas al aire libre.

e Sanidad Agraria) trabajan actualmente en un sistema de certificacin para esta carne.

El principal problema del Per para el desarrollo de este negocio es la falta de continuidad y calidad en la cadena de abastecimiento. El consumo tradicional interno no exige estndares tcnicos en la produccin y beneficio, pero los mercados de destino lo harn en algn momento. Afortunadamente ya existen dos camales certificados para el beneficio de cuyes, en Jicamarca y en Lurn. El INIA (Instituto Nacional de Investigacin Agraria) y el Senasa (Servicio Nacional d

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LAS CLAVES

1. Los supermercados tnicos de EE.UU. venden cuy en cajas de 10 unidades (450 gramos) a US$105. En virtud del ATPDEA, la carne de cuy est libre de aranceles. Pero el exportador debe pagar US$550 anuales por la licencia de la Ley de Productos Agrcolas Perecederos.

2. La FDA (Oficina para Alimentos y Frmacos de EE.UU.). no tiene un certificado especfico para el cuy, pero exige un certificado de sanidad del centro de beneficio. El camal IPDA de Huachipa (Telfono: 9568-3457) tiene la calificacin del Senasa.

3. El peso ideal del cuy vivo va de 0,9 a1 kg. En los mercados de Lima el kg. de cuy vivo cuesta S/.10, beneficiado S/.12, y eviscerado con cabeza y patas S/.15 . Es la carne ms cara en los supermercados.

4. El Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA) ha desarrollado dos variedades mejoradas de cuy: "Per" y "Andina". La primera es la que ms rpido crece, la segunda es la que ms cras da por parto.

ANEXO 5

DIARIO EL UNIVERSO

Empresas nacionales buscan compradores para exportar cuyes. Global Representaciones y Comercio espera realizar el primer envo a mediados de este ao. La capacidad de exportacin inicial es de 1.500 cuyes cada diez das, sostuvo Juan Carlos Beltrn, funcionario de la compaa. La pgina en Internet de la Corporacin de Promocin de Exportaciones e Inversiones (Corpei) muestra entre sus ofertas frozen guinea pigs, que en espaol significa cuyes congelados. Prodisempa, asentada en Chimborazo, tambin ofrece 300 cuyes pelados por semana para la exportacin. Los mercados a los que apunta este nuevo producto de exportacin son EE.UU. y Espaa, donde se concentran los inmigrantes ecuatorianos, y Colombia. Beltrn dijo que el mercado local es limitado por el alto precio de los platos hechos con cuy (hasta 10 dlares en los restaurantes).

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Por ahora se trabaja en las regulaciones zoosanitarias. EE.UU. y Espaa exigen certificados de que los animales estn libres de salmonelosis y otras enfermedades. Tambin se necesitan registros sanitarios de los procesos de cra y faenamiento. La crianza de este animal representa un gran potencial de desarrollo para quienes disponen de poco espacio para criar vacunos y ovinos. Adems, de sus bajos costos de produccin y rpido retorno econmico, segn el Portal Agrario del Ministerio de Agricultura de Per. Ese pas tiene la mayor poblacin de cuyes, alrededor de 22 millones que equivalen a 17 mil toneladas de carne. Le sigue Ecuador, el ltimo registro de 1986 contabiliz 10 millones de animales

Vale : jsrm

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