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Perdidas indeterminadas en el
proceso agroindustrial azucarero
Autor: Oscar Monzon
Eficiencia de recuperacin en el proceso
azucarero.
La caa concentra sacarosa y en su punto de
madurez aporta su mas alto valor, el cual
disminuye conforme se avanza en cada etapa del
proceso agroindustrial.
Cada unidad operativa tiene sus porcentajes
propios de Eficiencia en cada una de sus etapas
y estn en funcin de distintas variables tales
como: condiciones del cultivo, condiciones
climticas, equipos existentes y la operacin en
si.
La relacin entre la salida de sacarosa con
respecto a su ingreso en cada etapa es la
Eficiencia de recuperacin que, usualmente, se
expresa en forma porcentual.
Medicin de perdidas y perdidas indeterminadas
Existen 3 mediciones de perdidas en forma
sistemtica: perdida en bagazo, perdida en
cachaza, perdida en melaza.
El resto de perdidas no se miden en forma
sistemtica o se calculan por diferencia y por
ello se pueden denominar como perdidas
indeterminadas.
En algunas de las etapas se tienen
estimaciones de perdida.
La no medicin sistemtica se debe a: la falta
de equipos de medicin de masa o de flujo del
material azucarado, la complejidad de la
medicin analtica.
Medicin de Pol caa campoLa medicin de Pol caa no es fcil debido, enbuena parte, a la heterogeneidad de la caa
Medicin Pol caa en CaaMedicin Pol caa en Pre cosecha (Prequema)
Medicin Pol caa en Ingreso a ingenio(medicin en vehculos caeros o enconductores de caa)
Hay distintos mtodos de evaluar Pol caa:Definir un mtodo a seguir y realizarcomparaciones relativas.
Las limitantes de Pol caa por metodologaanaltica: Extraccin de Pol y la noespecificidad para la sacarosa.
Pol caa en el rea industrial
En Industria tambin se mide o estima el Pol
caa y se denomina en este punto Pol caa
industrial para diferenciarlo con el Pol caa
evaluado analticamente en la caa.
Pol caa industrial = integracin ponderada de
la cantidad de jugo que ingresa a las fabricas
con su Pol analtico mas la cantidad de bagazo
con su Pol.
Las mediciones de las cantidades tanto de jugo
y como de bagazo presentan algunas
limitaciones en exactitud y precisin.
Perdidas determinadas e indeterminadas en
industria
Perdidas determinadas en Industria
Perdida de Pol caa en bagazo
Perdida de Pol caa en cachaza
Perdida de Pol caa en melaza
Perdida de Pol caa en indeterminada se
calcula por diferencia, ya sea respecto a: Pol
caa ingreso en bascula o a Pol caa industrial.
La perdida Pol caa indeterminada es una
perdida migrante y variable.
Clculo de Perdidas indeterminada en industria y en fabrica
Perdida indeterminada en industria = Pol caaingresando a ingenio (medicin en camiones) Perdida en bagazo Perdida en cachaza Perdida enmelaza Recobrado de azcar.Perdida indeterminada en fabrica = Pol caaingresando a fabrica Perdida en cachaza Perdidaen melaza Recobrado de azcar.
Medicin cuantitativa
La medicin de una perdida o de cualquier variablese integra a partir de cantidad y calidad.La medicin cuantitativa% Bagazo caa% Cachaza caa
La medicin cuantitativa no es fcil de realizardebido a la dificultad de medir en lneacantidades grandes de masa o de volmenes delos materiales azucarados.
Ausencia de mediciones cuantitativas y cualitativas
Cuando no se tiene una medicincuantitativa exacta de un materialazucarado se esta ante una perdidaindeterminada.Las mediciones cuantitativas se tornanmas difciles cuando se integran variosflujos de materiales azucarados.Igual situacin ocurre cuando no se tienela medicin cualitativa.
Estimacin de perdidas
En ausencia de mediciones cuantitativasexactas se puede estimar una perdidarelacionando mediciones cualitativas deingreso y de salida.El uso de criterio tcnico, el conocimientodel entorno del material azucarado, de laetapa del proceso, permiten realizar unaestimacin relativa de perdida o unareferencia de ella.
La relatividad de mediciones con criterioprovee informacin valiosa.
Medicin cualitativa
Para la medicin cualitativa en losmateriales azucarado se tiene:Determinacin del contenido de Sacarosapor tcnica de HPLC (cromatografa)Determinacin de Pol (tcnica depolarimetra que es la mas frecuente)Determinacin de sacarosa por inversin.Doble polarizacinVolumetra con soluciones Felhing
Medicin por HPLC
Cromatografa lquida de alta precisin
Mtodo especfico para diferenciar losazucares (sacarosa, glucosa, fructosa,otros).
No permite realizar un gran numero demuestras en un da.
Las columnas cromatogrficas fcilmente seensucian y taponean, disminuyendo sueficiencia.
Parte de las complicaciones en las columnascromatogrficas se debe a laheterogeneidad de las matrices de losmateriales azucarados.
En algunos momentos el anlisis HPLC sevuelve anlisis fastidioso.
Medicin por polarimetra
La polarizacin en un material azucaradono tiene especificidad para la sacarosa.Aplica para todos los materialespresentes que tengan la capacidad deprovocar rotacin ptica.
Es la tcnica analtica de mayor uso auncon sus limitantes.
Cuando se tienen materiales azucaradosde alta pureza procedentes de caa en supunto de madurez y frescos, losresultados de polarimetra se asemejan alos de sacarosa por HPLC.
Medicin por inversin de sacarosa
La sacarosa al estar frente a condiciones acidas yde calor cambia sus caractersticas tanto depolarizacin como de reaccin ante las solucionesde cobre (II) (Felhing) y permite determinarla.Sacarosa por doble polarizacinSe invierte el material azucarado y por lacomparacin del cambio de su rotacin ptica secalcula la sacarosa.
Sacarosa por diferencia por volumetra consoluciones FehlingSe invierte el material azucarado y por volumetracon solucin de cobre (II), Fehling, se calcula pordiferencia, tomando en cuenta los azucaresreductores iniciales y los azucares totales finales,la sacarosa.
Tipos de perdida indeterminada
Tipos de Perdida indeterminada:Perdida indeterminada intrnseca
Perdida indeterminada extrnseca.
Perdida indeterminada intrnseca:
Aquella perdida que ocurre como partenatural de la etapa del proceso en su nivelde Eficiencia normal.
Ejemplos:Perdida por tiempo de entrega de la caa
Perdida por inversin en el tndem
Perdida indeterminada extrnseca
Perdida indeterminada extrnseca
Es aquella perdida que ocurre por un descuidooperativo o una condicin no usual en la etapa delproceso.
La perdida indeterminada extrnseca se suma a laperdida indeterminada intrnseca.
Ejemplos:
Quema no programada (tiempo adicional deentrega de caa).
Sobre alcalinizacin del jugo (formacin de colory estructuras de sacaratos)
Derrame de material azucarado (cantidad ycalidad de material derramado).
Desglose de algunas Perdidas indeterminadas
Sin pretender abarcar todos los puntos dePerdida indeterminada que ocurren sepresentan a continuacin algunas de ellas.
Cada unidad tiene y conoce sus puntos dbilesy puede enfocar sus mediciones relativas paraconocer la magnitud de su debilidad (menorEficiencia).
No es sencillo medir en todo momento todas lasetapas del proceso, sin embargo, al realizarvarias mediciones, aun con algn grado delimitacin, se puede establecer valores relativosde Perdida indeterminada intrnseca.
Perdida Indeterminada en campo
Hay un buen numero de situaciones encampo que provocan perdidasindeterminadas y que no se midensistemticamente.
Dentro de los problemas a enfrentarpara poder realizar una medicinsistemtica de perdidas en campo estn:La extensin del cultivo
Su heterogeneidad
Su dinamismo.
Perdida indeterminada por Siembra caa
Estatus fsico y de sanidad de la semilla decaa.Semilla con dao producir menor cantidad decaa y menor aporte de azcar.
Esta caa y azcar que no se producen sonperdida.
Germinacin de la semilla.Germinaciones menores provocan menorcantidad de caa.
Cuando la semilla tiene mayor tiempo entre sucorte y su siembra, tiende a producir menorcantidad de germinaciones.
Perdida indeterminada por practicas culturales
Todos los trabajos culturales no realizadosen buena forma o a destiempo provocanperdida indeterminada en cantidad de caacomo en su aporte de azcar.Los trabajos culturales incluyen todas lasactividades que se realizan en el cultivo, semencionan algunas de las actividadesculturales para fines de referencia.
Algunas practicas culturales que pueden provocar perdidas indeterminadas
Preparacin de suelosEscogencia de variedades
Nichos de siembra
Actividades de limpia del cultivoAplicacin de fertilizantes
Aplicacin de herbicidas
Aplicacin de madurantesAplicacin de nutrientes
Actividades de resiembra
Etctera.
Perdida indeterminada por practicas culturales
Las perdidas indeterminadas provocadas porlas actividades culturales no realizadas debuena manera son absorbidas por el cultivo,no proporcionando ni cantidad de caa niaporte de azcar.Cuanto menos? Es incierto pero se puedeestimar a travs de una estadsticacomparativa entre bloques de lotes decondiciones similares.El resultado siempre es:Menor cantidad de toneladas por hectreaMenor concentracin o aporte de azcarpor toneladaMenor cantidad de azcar por hectrea
Perdida indeterminada por Dao en la caa y comportamiento de los valores deseable