percobaan 13_vco papain

8/16/2019 Percobaan 13_VCO Papain

1/8

LAPORAN TETAP BIOKIMIA 2

“VCO Papain”

Nama : Muhamad Hanadi

NIM : 06101181320033

Kelompok : 6 (Enam)

Anggota :1Ahmad I!"an

2 Andini #epti $aha%u

3 Ma%a El"iani &udi'ti!a

edi Ap!ian'%ah

*$ika #ula't!i

+o'en em,im,ing : +e'i- #d- M.

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KIMIA

FAKULTAS KEEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS SRIWIJAYA

20!


2/8

LAPORAN TETAP

PRAKTIKUM BIOKIMIA 2

I" P#$%&'aan (# : 10

II" Tan))a* P$a(+i(,- : 18 Ma!et 2016

III" J,.,* P$a(+i(,- : / apainIV" T,/,an P$a(+i(,- :ntuk Mengetahui pem,uatan / dengan

menggunakan ,ahan ,aku kelapa

V" Daa$ T#&$i

Kelapa adalah pohon 'e!,a guna ,agi ma'%a!akat t!opika Hampi! 'emua

,agiann%a dapat diman"aatkan dalam kehidupan 'eha!iha!i eman"aatan ,uah

kelapa 'e,agai 'um,e! ,ahan ,aku pem,uatan min%ak kelapa mu!ni me!upakan

temuan ,a!u ha'il olahan da!i ,uah kelapa #e,agai katali'ato!- en4im dide"ini'ikan

'e,agai 'uatu 4at %ang dapat mempe!5epat !eak'i kimia tanpa ikut ,e!eak'i dalamha'il !eak'i ada umumn%a- penggunaan en4im telah melua' pada indu't!i

pengolahan pangan- te!ma'uk pengolahan min%ak kelapa adalah en4im %ang

menghid!oli'i' mak!o molekul ka!,ohid!at dan p!otein #alah 'atu da!i en4im %ang

te!golong p!oteolitik ini adalah en4im papain- %ang dapat dipe!oleh da!i getah

pepa%a dan "emipan En4im papain ,i'a digunakan dalam p!o'e' pem,uatan

min%ak mu!ni %ang ,e!a'al da!i 'antan kelapa (#ud!aat- 2002)

Min1a(

Min%ak me!upakan 'en%a7aan t!igli'e!ida atau t!ia'gli'e!ol- %ang ,e!a!ti

t!ie'te! da!i gli'e!ol9 adi min%ak uga me!upakan 'en%a7aan e'te! Ha'il

hid!oli'i' min%ak adalah a'am ka!,ok'ilat dan gli'e!ol A'am ka!,ok'ilat ini uga

di'e,ut a'am lemak %ang mempun%ai !antai hid!oka!,on %ang panang dan tidak

,e!5a,ang

• J#ni/#ni -in1a(

+ilihat da!i a'aln%a te!dapat dua golongan ,e'a! min%ak: min%ak %angdiha'ilkan tum,uhtum,uhan (min%ak na,ati) dan he7an (min%ak he7ani)- dan

min%ak %ang dipe!oleh da!i kegiatan penam,angan (min%ak ,umi)

Min1a( +,-',3an .an 3#4an

Min%ak tum,uhan dan he7an 'emuan%a me!upakan lipid +a!i 'udut pandang

kimia- min%ak kelompok ini 'ama 'aa dengan lemak Min%ak di,edakan da!i

lemak ,e!da'a!kan 'i"at "i'ikn%a pada 'uhu !uang: min%ak ,e!7uud 5ai!

'edangkan lemak ,e!7uud padat; en%u'unn%a ,e!ma5amma5am- tetapi %ang

,an%ak diman"aatkan o!ang han%a %ang te!'u'un da!i dua golongan 'aa:


3/8

•


4/8


5/8

1 en%ediaan k!im 'antan kelapa Kelapa pa!ut 'ega! ditam,ah dengan auade'-

kemudian dipe!a' dan akan didapatkan 'antan #antan %ang dipe!oleh

didiamkam 'elama 1 am- untuk memi'ahkan anta!a k!im 'antan dan ai!

'antan'kim K!im 'antan akan te!dapat pada ,agian ata' dan 'kim ,agian

,a7ah- pi'ahkan kedua ,entuk ini dengan hatihati

2 en%ediaan getah ,uah pepa%a atau en4im papain

3 enam,ahan en4im papain pada k!im 'antan

#elanutn%a diamkan 'elama 2 am

VIII" Da+a 6ai* P#n)a-a+an

Ma''a Kelapa 1 Kg

/ Ai! 3 J

/ #antan 3300 mJ/ 'antan 'etelah 2 am 2800 mJ

/ K!im *00 mJ

Ma''a En4im apain * g!am

/ ,londo 220 mJ

/ Ai! 160 mJ

/olume / 120 mJ

I7" P#-'a3aan

ada pe!5o,aan kali ini mengenai pem,uatan / (/i!gin o5onut il)

papain !o'e' pem,uatan / di,antu dengan penam,ahan en4im %akni en4im

papain %ang ,e!a'al da!i getah pepa%a En4im te!'e,ut ditam,ahkan pada k!im

'antan %ang kemudian didiamkan 'elama 12 am #etelah 12 am min%ak akan

,e!ada dipe!mukaan- hal ini dika!enakan ,e!at eni' da!i / le,ih ke5il da!i

,londo dan ai! %ang ,e!ada pada lapi'an ,a7ah Ha'il penelitian menunukkan

,ah7a kondi'i "i'ik / mengha'ilkan min%ak %ang ,e!7a!na ,ening (5olo!

le''7hite 7ate!) dan tidak ,e!,au e!,edaan utama / dengan min%ak kelapa

,ia'a te!letak pada 7a!na- !a'a (ta'te) dan ,au ('5ent) (Alam'%ah- 200*)

Min%ak kelapa mu!ni memiliki 'i"at ,ening 'epe!ti ai! ,a'ah- tidak ,e!,au-

mempe!tahankan ,au dan !a'a kha' kelapa 'ega! Ga!na min%ak %ang te!,entuk

di'e,a,kan tidak adan%a pemana'an ka!ena 'elam p!o'e' pemana'an men%e,a,kan

komponen ka!,ohid!at- p!otein- dan min%ak akan mengalami hid!oli'i' dan

ok'ida'i %ang akan ,e!penga!uh pada 7a!na min%ak


6/8


7/8

+ann%- u4aili 2011 Min%ak / (nline)

(http:min%akD5ohealt%p!odu5t,log'pot5om201106- diak'e' 2 Ap!il

2016)

Ha'anah- '7atul 201 a!a em,uatan / (nline)

(http:u'7atulha'anah,io,log'pot5oid20105a!apem,uatanD5oDi!gin

5o5onutoilhtml- diak'e' 2 Ap!il 2016

La-pi$an

http://minyakvcohealtyproduct.blogspot.com/2011/06/http://uswatulhasanahbio.blogspot.co.id/2014/09/cara-pembuatan-vco-virgin-%09coconut-oil.htmlhttp://uswatulhasanahbio.blogspot.co.id/2014/09/cara-pembuatan-vco-virgin-%09coconut-oil.htmlhttp://minyakvcohealtyproduct.blogspot.com/2011/06/http://uswatulhasanahbio.blogspot.co.id/2014/09/cara-pembuatan-vco-virgin-%09coconut-oil.htmlhttp://uswatulhasanahbio.blogspot.co.id/2014/09/cara-pembuatan-vco-virgin-%09coconut-oil.html


8/8

percobaan 13_vco papain

Documents