peptidy
DESCRIPTION
Peptidy. Vznik peptidové vazby. Uspořádání peptidové vazby. Peptidový řetězec. Polymery aminokyselin peptidy (méně než 50 aminokyselin) proteiny (bílkoviny) (více než 50 aminokyselin, definovaná sekundární a terciární struktura). Peptidy - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Peptidy
C
O
N
H
Vznik peptidové vazby
Uspořádání peptidové vazby
Peptidový řetězec
Polymery aminokyselin
- peptidy (méně než 50 aminokyselin)
- proteiny (bílkoviny) (více než 50 aminokyselin, definovaná sekundární a terciární struktura)
Peptidy
- oligopeptidy (dipeptidy, tripeptidy ...) (do 10 aminokyselin)
- polypeptidy (více než 10 aminokyselin)
Názvy polypeptidů – podle acylů (záleží na pořadí)
Glutathion důležitý redukční prostředek a antioxidant (udržuje SH skupiny proteinů, chrání Fe2+ v hemoglobinu...)
Peptidové hormony
Peptidová antibiotika
Toxiny
Syntetické peptidy (Aspartam)
Proteiny
Funkce bílkovin
Strukturní funkce – složka buněčných struktur
Metabolická funkce – transportní bílkoviny
- nutriční funkce
- pufry ...
Informační funkce - signální proteiny
- regulační proteiny ...
Struktura bílkovin
primární struktura – pořadí aminokyselin
sekundární struktura – prostorové uspořádání atomů v
hlavním peptidovém řetězci
- pravidelná
- nepravidelná
Pravidelná sekundární struktura
α-helix
β-struktura (β-hřeben)
struktura skládaného listu
Terciární struktura – prostorové uspořádání všech atomů bílkoviny, významné interakce mezi postranními řetězci
Kvartérní struktura – počet a prostorové uspořádání podjednotek
Kvalifikace bílkovin (podle zevního tvaru)
Globulární bílkoviny (kulovitý tvar, velmi rozšířené)
- α-proteiny (převládají α-helixy)
- β-proteiny (výrazné zastoupení β-struktur)
- α/β–proteiny (supersekundární struktury z α-helixů a β-řetězců
- (α+β)–proteiny (obsahují α-helixy a β-řetězce, které vzájemně neinteragují)
Fibrilární bílkoviny (vláknité, málo rozšířené)
zástupci:
Keratin
Kolagen
Elastin
Bílkoviny vázané v membránách
Integrální
Periferní
Roztoky proteinů
koloidní roztoky
velké molekuly – neprochází membránami (dialýza)
amfolyty – využití v elektroforéze
Rozpustnost ve vodě – pokud mají na povrchu dost polárních skupin
Denaturace – rozrušení terciární a sekundární struktury
fyzikálně – teplo
chemicky – kyseliny, zásady, těžké kovy, tenzidy
Glykoproteiny
Bílkoviny, které mají na povrchových postranních řetězcích navázané sacharidové složky.
Glykoproteiny se dělí na tři hlavní typy:
-Membránové-Plazmatické-Mucinové
Membránové glykoproteiny – na povrchu buněčných membrán vytvářejí vrstvu
Glykoproteiny krevní plazmy
Mucinové glykoproteiny – složka sekretu buněk sliznic, až 75 % hmotnosti tvoří sacharidová složka
Vitaminy
rozpustné v tucíchrozpustné ve vodě
Rozpustné v tucíchRetinol (vitamín A)
Vitamin E
Vitamin K
Rozpustné ve voděL-Askorbová kyselina (vitamín C)
Niacin kyselina nikotinová + nikotinamid
N
C
O
OH
N
C
O
NH2
Riboflavin (vitamin B2)
Vitamin B6
Listová kyselina
Biotin (vitamin H)
Lipidy
jednoduchésložené
Mastné kyseliny:Nasycené (SAFA)Mononenasycené (MUFA)Polynenasycené (PUFA)
Názvy: triviální, systematické, zkrácený zápis
kyselina α-linolenovákyselina oktadeka-9,12,15-trienová
Fyzikálně chemické vlastnosti a prostorové uspořádání
Dvojná vazba – další reakční centrum, významné zejména oxidace (žluknutí tuků)
Alkoholy jako složky lipidů
Glycerol
Sfingosin
Mastné alkoholy (sudý počet uhlíků, produkty redukce mastných kyselin)
Jednoduché lipidypouze z mastných kyselin a alkoholu
Triacylglyceroly
Vlastnosti triacylglycerolůnepolární sloučeninyhydrolytické štěpení (glycerol, mastné kyseliny, mýdla)
Složení potravinářských tuků
Vosky (ceridy)Estery vyšších mastných kyselina vyšších alkoholů – méně polární (hydrofobnější) něž tuky
CeramidyAmidy vyšších mastných kyselin a sfingosinu (základ všech sfingolipidů)
Složené lipidypolárně – nepolární charakter
Fosfolipidy
Glycerofosfolipidy
Fosfatidylglyceroly
Sfingofosfolipidy
Glykosfingolipidy
Terpeny
isoprenoidy
Monoterpeny
Diterpenyfytol – v chlorofylech
Triterpeny
Skvalen – v živočišných tucích (meziprodukt biosyntézy cholesterolu)
Tetraterpenykarotenoidy
Polyterpeny
Dolichol – u živočichů i rostlin
Kaučuk, gutaperča
Steroidy
Vznikají z isoprenoidůzákladem steran
Steroly
Kalcioly (vitaminy D)
Žlučové kyselinyvznikají z cholesterolu v játrech
Steroidní hormony ...