7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

1/29

PENUNTUN PRAKTIKUM

BIOKIMIA

Oleh :

Elvia Hernawan

Andi Mushawwir

An-An Yulianti

Lovita Adriani

Kurnia.A.Kamil

Diding Latifudin

LABORATORIUM FISIOLOGI DAN BIOKIMIA

FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS PADJADJARAN

2015

7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

2/29

PERATURAN DAN TATA TERTIB PRAKTIKUM BIOKIMIA

1. Pratian harus hadir dalam ruangan !ratium te!at !ada watun"a. #agi "ang

terlam$at datang le$ih dari %& menit tida di!erenanan mengiuti !ratium.

2. #ila tida da!at hadir' harus mem$erian alasan $eserta $uti "ang s"ah dan da!at

diterima.

3. Para !ratian selama mengiuti !ratium harus memaai (as la$oratorium.

4. Dilarang gaduh atau $er)aa!-)aa! "ang tida !erlu di dalam ruang !ratium.

5. Dilarang meroo' mondar-mandir di ruangan' selama !ratium $erlangsung.

6. *etia! elom!o !ratium harus men"ediaan lap p!"#$%& a'a( '%$$(

). Para !ratian harus mengisi formulir !emin(aman alat dan selan(utn"a :

a. Perisalah dahulu alat-alat "ang di!in(am dan !astian dalam eadaan $ersih dan $ai

+tida reta' atau !e)ah,

$. Kerusaan !ada alat *E#ELM D/0AKA0 harus segera dila!oran e!ada asisten

atau tenisi.

). *etelah selesai !ratium alat diem$alian dalam eadaan $ai dan $ersih

*. S'%ap +#($a+a,-+&%la,a, ala'/ a, "#$a,+('a, &a#($ !!p#"a%+% a'a(

!,a,'% *,a, ala'ala' a, $,%$/ *ala! a,+a a+'( $la!"a'

la!"a',a &a#%.

. Para !ratian diwa(i$an :

a. mem$a)a' mem!ela(ari materi !ratium "ang aan dilauan

$. mem$uat1 mem!ersia!an (urnal !ratium +!erorangan,

). mem$uat la!oran hasil !engamatan "ang ditulis !ada (urnal !ratium

+!erorangan,

d. mem$uat la!oran !ratium untu setia! materi +elom!o,' dan diserahan

segera 1!aling lam$at % minggu setelah !ratium dilauan.e. la!oran di$uat !ada ertas uuran A2' diti atau!un ditulis tangan dengan ra!i

dan da!at di$a)a dengan format se$agai $eriut :

Cover%. 0ama Per)o$aan

3. Kelom!o

3. 0ama dan 0PM +anggota Kelom!o ,

2. 4anggal melauan !er)o$aan

I$% Lap#a,

%. 5udul La!oran

7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

3/29

3. 6ara Ker(a

7. Hasil Pengamatan

2. Pem$ahasan

8. Kesim!ulan

9. Daftar Pustaa

I

7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

4/29

KARBO7IDRAT

A. PENDA7ULUAN

Kar$ohidrat meru!aan sen"awa ar$on "ang $an"a di(um!ai di alam'

terutama se$agai !en"usun utama (aringan tum$uh-tum$uhan. *en"awa ar$ohidratdidefinisian se$agai !olihidrosi aldehida atau !olihidrosi eton "ang terdiri atas

unsur-unsur ar$on +6,' hidrogen +H,' dan osigen +O, dengan rumus em!iris total

+6H3O,n.Kar$ohidrat di$agi dalam 7 golongan :

Monosaarida' )ontoh : gluosa' manosa' ara$inosa

Oligosaarida' )ontoh : surosa'latosa'maltosa

Polisaarida' )ontoh : selullosa'amilum' gliogenMonosaarida meru!aan ar$ohidrat "ang sederhana' moleuln"a han"a

terdiri atas $e$era!a atom ar$on sa(a dan tida da!at diuraian dengan )ara hidrolisis

men(adi ar$ohidrat lain. Oligosaarida meru!aan sen"awa ar$ohidrat "ang terdiri

atas dua atau $e$era!a moleul monosaarida. Pada umumn"a' monosaarida dan

oligosaarida $er$entu ristal' memilii rasa manis' dan memilii $e$era!a sifat

imiawi di antaran"a da!at $erosidasi' $eredusi' $erondensasi' serta da!at

mem$entu iatan gliosida. *ementara !olisaarida meru!aan golongan

ar$ohidrat dengan moleul $esar' le$ih om!les dari!ada monosaarida dan

oligosaarida' $eru!a sen"awa $erwarna !utih dan tida $er$entu ristal' tida

memilii rasa manis' dan tida memilii sifat meredusi +Poed(iadi' 3&&,.

*emua (enis ar$ohidrat' $ai monosaarida' disaarida' mau!un !olisaarida

aan $erwarna merah-ungu $ila larutann"a di)am!ur dengan $e$era!a tetes larutan

al!ha-naftol dalam alohol dan ditam$ahan asam sulfat !eat' melalui dinding

ta$ung "ang dimiringan. 6in)in $erwarma ungu aan tam!a !ada $idang $atas

antara edua )airan. *ifat ini di!aai se$agai dasar u(i ualitatif adan"a ar$ohidrat

dalam suatu $ahan dan dienal dengan u(i Molis)h' "ang meru!aan u(i umum untu

ar$ohidrat.

#er$agai u(i ualitatif da!at dilasanaan untu menentuan ehadiran

ar$ohidrat antara lain : (i odium' (i Molis)h' (i ;edusi' (i #enedi)t' (i

*eliwanof' (i #arfoed' (i 4au$er' (i Osa

7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

5/29

Uji Musat

Uji Barfoed

Uji Benedict

Uji

Iodium

Uji

Molisch

Uji

Osazon

DIARAM A!UR IDENTI"IKA#I KARBO$IDRAT

KKKKKKualKU!ITATI"

BAHAN

Karbohidrat Bukan KH

Polisakarida(Pati)Amilum : biruGlikogen : merahDekstrin : coklat

Non olisakaridaGlukosa! galaktosa!

"ruktosa! laktosa!

sukrosa! maltosa

Gula ereduksiGlukosa! galaktosa!"ruktosa!

arabinosa!laktosa!maltosa

Non ereduksi#ukrosa

$onosakaridaGlukosa! galaktosa!

"ruktosa

Disakarida%aktosa! maltosa

%aktosa$altosaPentosa :

arabinosa

Heksosa :Glukosa! galaktosa!

"ruktosa

%

&%

&

&%

&%

% &

Ketosa :

"ruktosaAldosa :

Glukosa!

galaktosa

Galakto

sa

Glukosa

&%

&%

Uji #eli'ano(

7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

6/29

#. PEMBUATAN LARUTAN UJI KARBO7IDRAT ASAL PAKAN.

Pem$uatan larutan u(i harus disia!an dengan $enar dan $ai' arena aan

memengaruhi hasil !engamatan. *e$elum menentuan (enis ar$ohidrat "ang

terda!at dalam suatu $ahan' maa harus di!erisa terle$ih dahulu' $ahan $er$entu

!adat atau )air' $ahan terdiri atas satu atau dua (enis ar$ohidrat. Larutan "ang

$ersifat alali' !erlu dinetralan terle$ih dahulu atau di$uat sediit asam dengan H6L

en)er.

#ahan "ang umum digunaan !ada egiatan !ratium terdiri atas (agung'

deda atau rum!ut'sehingga taha!an "ang harus dilauan adalah se$agai $eriut:

%. #ahan "ang aan di(adian larutan u(i !erlu dieringan terle$ih dahulu'

!engeringan dilauan !ada suhu 8&&6 selama 2= (am. Kemudian ditum$u

sam!ai halus.

3. Masuan %&& gr $ahan u(i halus +no % , e dalam la$u erlenme"er dan

larutan dengan %&&& mL a>uadest.

7. Panasan !ada suhu 9&&6 selama % (am + sewatu-watu !erlu di adu ,.

2. *aring larutan dengan menggunaan ertas saring +filter,' !en"aringan

dilauan !ada saat larutan dalam eadaan !anas.

8. ?iltrat "ang di!eroleh' sia! di(adian larutan u(i

UJI KARBO7IDRAT

Pengu(ian ar$ohidrat dilauan se)ara ualitatif dan uantitatif . (i ualitatif untu Kar$ohidrat

diantaran"a (i umum ar$ohidrat +u(i Molish,' (i amilum +(i Yod,'(i gula !eredusi + (i

#enedi)t dan (i #arfoed,' (i untu mem$edaan antara etosa dan aldosa +u(i *eliwanoff,' (i

!entose + (i #ial, ds$. *ementara untu (i Kuantitatif salah satu diantaran"a u(i !eneta!an adar

gluosa +#enedi)t,.

7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

7/29

I. UJI KUALITATIF PADA KARBO7IDRAT

1. U% Ml%$8&:

(i Molis)h adalah tes imia "ang sensitif untu semua ar$ohidrat' dan $e$era!a

sen"awa "ang mengandung ar$ohidrat dalam $entu ga$ungan

T((a, 9

Mengidentifiasi ar$ohidrat dalam sam!el

P#%,$%p 9

Dehidrasi ar$ohidrat dengan asam sulfat menghasilan aldehida +furfural atau

turunan,' "ang emudian $ereasi dengan al!ha-na!thol mem$entu sen"awa

$erwarna merah atau $erwarna ungu. @arna ungu emerah-merahan "ang

ter(adi menandaan reasi !ositif.

Ala' *a, "a&a, 9

%. 4a$ung reasi

3. Pi!et tetes

7. Pereasi Molis)h +%& B-naftol dalam etanol,.

2. larutan H3*O2!eat

8. Larutan (i + /luosa' frutosa' maltose ' surosa' amilum ' gliogen'

deda' (agung',

:a#a +#a 9

%, *ediaan %ta$ung reasi $ersih dan ering

3, Pertama lauan U% Ml%$8&dengan sam!el /luosa :

a. si ta$ung dengan:1 !L l(+$a 1; < 5 ''$ p#a+$% Ml%$8& .

$. Posisi ta$ung dimiringan' emudian se)ara !erlahan-lahan melalui sisi

dinding ta$ung al%#+a, 2 !L 72SO4p+a''

). Perhatian warna +)in)in furfural, "ang ter$entu !ada $atas edua )airan'

)atatC

7, langi (i Molis)h dengan menggunaan sam!el "ang tersedia +husus untu

larutan (i : (agung'deda gunaan se$an"a 7 mL,

2, Amati warna +)in)in furfural, "ang ter$entu !ada $atas dua la!isan dan

$andingan hasiln"a dengan hasil no 3+gluosa,.

8, #uat esim!ulan dari !er)o$aan terse$ut di atasC

2. U% I*%(!

T((a, 9

Mengidentifiasi ehadiran !olisaarida +!ati1amilum,

P#%,$%p 9

Polisaarida dengan !enam$ahan odium aan mem$entu om!les adsor!si

$erwarna "ang s!esifi. Larutan odium +larutan iodium dalam larutan alium

iodida, $ereasi dengan !ati 1amilum menghasilan warna $iru-hitam. Detrin

7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

8/29

menghasilan warna merah anggur' sedangan gliogen dan se$agian !ati "ang

terhidrolisis $ereasi dengan iodium mem$entu warna merah )olat.

Ala' *a, "a&a, 9

%. Plat tetes

3. Pi!et

7. Larutan sam!el : +gluosa' surosa' amilum' (agung' dan deda,

2. Larutan odium en)er

6ara er(a :

%, *ediaan !lat tetes'

3, Pertama lauan u(i odium dengan sam!el amilum :

a. si !lat tetes dengan 1 ''$ la#('a, a!%l(!

$. 4am$ahan 1 ''$ la#('a, I*%(! ,8#!ada larutan amilum

terse$ut di atas

). Perhatian warna $iru "ang ter(adi')atatC

7, Lauan u(i odium dengan menggunaan larutan sam!el "ang disediaan2, Perisalah larutan !ati terse$ut se)ara miroso!i dan gam$ar $entu

granulan"a.

3. U% B,*%8'

T((a,:

Mem$utian ehadiran gugus aldehid atau eton $e$as !ada +a#"&%*#a'

a, *apa' !#*(+$% %,%, la! '#','( =:( *a, A>- (la p#*(+$%

P#%,$%p:

Prinsi! $erdasaran !ada redusi 6u3 men(adi 6u "ang mengenda! se$agai6u3O. $erwarna merah $ata. Pereasi #enedi)t $ersifat "a$a l!a&' "ang

mengandung )u!ri sulfat' natrium ar$onat dan natrium sitrat. Kehadiran asam

sitrat untu menghindari !engenda!an 6u6O7 !ada larutan natrium ar$onat

+reagen #enedi)t,. Larutan tem$aga alalis da!at *%#*(+$% l& +a#"&%*#a'

"ang mem!un"ai gugus aldehid atau monoeton $e$as'

Ala' *a, "a&a, 9

%. 4a$ung reasi

3. Alat !enangas air

7. Pi!et tetes2. Pen(e!it ta$ung

8. Pengatur watu

9. Pereasi #enedi)t

. Larutan sam!el: gluosa' frutosa 'surosa' maltosa' (agung' deda.

:a#a +#a 9

%, *ediaan ta$ung reasi' $ersih dan ering

3, Pertama lauan U% B,*%8'dengan menggunaan sam!el /luosa :

a. si ta$ung reasi dengan 3 !L la#('a, B,*%8' < 35 ''$ l(+$a 1;

$. 6am!ur $ai-$ai dan !anasan dalam !enangas air mendidih selama 8

menit atau di!anasan langsung di atas a!i #unsen sam!ai mendidih.

7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

9/29

). Dinginan dan amati warna "ang ter(adi dari mulai hi(au' hi(au uning'

uning merah hingga merah $ata. Peru$ahan warna ini mem$erian )ara

semi uantitatif adan"a se(umlah gula "ang meredusi.

7, Lauan (i #enedi)t !ada slarutan u(i "ang tersedia

2, #ila !er)o$aan di atas !ositif' lauan !engen)eran )onto %& ali. #ila dengan

)onto "ang dien)eran masih (uga !ositif' lauan !engen)eran )onto %&& ali

dan seterusn"a sam!ai di!eroleh hasil !er)o$aan "ang negative

8, #uat esim!ulan C

4. U% Ba#?*

T((a, 9

Mem$edaan antara monosaarida dan disaarida

P#%,$%p 9

Pereasi #arfoed terdiri atas larutan u!riasetat dan asam asetat. on 6u3+dari

!ereasi #arfoed, dalam suasana a$a!aan *%#*(+$%le$ih )e!at oleh gula

!eredusi monosaarida dari!ada disaarida dan menghasilan 6u3O "ang$erwarna merah $ata.

Alat dan $ahan :

%. 4a$ung reasi

3. Alat !enangas

7. Pengatur watu +Timer,

2. Pen(e!it ta$ung

8. Pi!et tetes

9. Pereasi #arfoed

=. Larutan(i : gluosa' frutosa 'surosa'' maltosa'amilum' gliogen ' (agung

dan deda.

:a#a +#a 9

%, *ediaan ta$ung reasi $ersih dan ering

3, Pertama lauan (i #enedi)t dengan menggunaan larutan /luosa F

a. si ta$ung dengan 1 !L p#a+$% Ba#?* < 5 ''$ l(+$a 1;

b. Panasan ta$ung dalam !enangas air mendidih selama 7 menit

c. Dinginan ta$ung terse$ut di atas dalam air mengalir +ran, selama 3

menit

d. 4am$ahan e dalam ta$ung %mL p#a+$%a#,a p&$p!l%"*a'sam$il dio)o !erlahan-lahan.

e. Peru$ahan warna dari hi(au euning-uningan men(adi $iru tua

menun(uan hasil "ang !ositif adan"a monosaarida' )atat hasiln"a

7, Lauan !er)o$aan terse$ut di atas dengan menggunaan sam!el lain "ang

tersedia' )atat hasiln"a.

2, #andingan hasil reasi dari masing-masing sam!el ' )atatC

8, #uat esim!ulan C

9, 4erangan reasin"aC

5. U% Sl%a,??T((a, 9

7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

10/29

Mengidentifiasi ehadiran gugus etosa +frutosa,

P#%,$%p 9

Dehidrasi frutosa oleh H6L !eat menghasilan hidrosimetilfurfural dan

dengan !enam$ahan resorsinol aan mengalami ondensasi mem$entu

sen"awa om!les $erwarna merah orange.

Ala' *a, "a&a,9

%. 4a$ung reasi

3. Alat !enangas air atau lam!u #unsen

7. Pengatur watu

2. Pi!et tetes

8. Pen(e!it ta$ung

9. Pereasi *eliwanoff

. Larutan sam!el :' gluosa' frutosa'maltose' surosa' amilum'gliogen'

deda' (agung'

:a#a +#a 9

%, *ediaan % ta$ung reasi $ersih dan ering '

3, Pertama lauan (i *eliwanoff dengan larutan u(i ?rutosa %:

a. si ta$ung reasi dengan 3 !L p#a+$% Sl%a,?? < 10 ''$

F#(+'$a 1;.

". Panasan di atas a!i +lam!u #unsen, langsung selama 7& deti atau

dalam !enangas air mendidih selama % menit.

8. Perhatian warna "ang ter(adi '@arna merah menun(uan $ahwa

reasi !ositif

7, Lauan (i *eliwanoff dengan menggunaan larutan sam!el "ang

disediaan.

2, 6atat hasiln"a dan #uat esim!ulanC

8, 4erangan !roses imia "ang ter(adiC

:a'a'a, 9#ila larutan sam!el mengandung gluosa "ang tinggi' maa

emunginan ter(adi enda!an. Enda!an disaring dan dilarutan lagi dalam

ertas saring dengan alohol. Enda!an aan larut dan $erwarna merah. (i ini

adalah husus $agi etosa' aan teta!i (ia andungan gluosa terlalu tinggi

da!at mengganggu' se$a$ aan menghasilan warna "ang seru!a.

6. U% O$a@,

T((a, 9

Mengidentifiasi ar$ohidrat $erdasaran $entu ristal osa

7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

11/29

%. 4a$ung reasi

3. Miroso!

7. Penangas air

2. Pi!et uur

&. Larutan sam!el : gluosa'frutosa' latosa' maltosa'surosa'dan ara$inosa'

(agung dan deda9. ?enilhidra

7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

12/29

2, #ila warnann"a tida (elas' en)eran $e$era!a mL dengan 7 $agian air' lalu

tam$ahan % mL am"l-alohol' teta!i adang-adang terlihat setelah

dien)eran dengan air.

8, Lauan u(i #ial dengan menggunaan larutan sam!el "ang disediaan

9, 6atat dan terangan hasil reasin"a. #uat esim!ulanC

. 7%*#l%$%$ Ka#"&%*#a'

A. 7%*#l%$%$ Pl%$a+a#%*a

T((a,:

Mengidentifiasi hasil hidrolisis !olisaarida

P#%,$%p :

Pati terdiri atas dua frasi "ang !emisahann"a da!at dilauan dengan air

!anas. ?rasi terlarut dise$ut amilosa +G 3&, "ang meru!aan rantai ter$ua

lurus' dengan !enam$ahan iodium frasi ini mem$erian warna ungu sam!ai

merah. Pati dalam suasana asam $ila di!anasan aan terhidrolisis men(adisen"awa-sen"awa "ang le$ih sederhana. Hasil hidrolisis da!at diu(i dengan (i

iodium sam!ai reasi negatif + dari warna ungu hingga tida $erwarna,. ntu

mengetahui hasil hidrolisis !erlu dilauan u(i #enedi)t' (i #arfeod.

4a$el % 4aha!an !eru$ahan warna dan hasil hidrolisis melalui (i iodium

no Hasil (i odium Hasil Hidrolisis

%.

3.

7.2.

8.

9.

.

#iru

ngu

ioletMerah

Kuning )olat

Kuning !u)at

Kuning !u)at

Amilosa

Amilo!etin

Amilo!etinEritrodestrin

Arodestrin

Maltosa

/luosa

*um$er : Estien Ya

7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

13/29

a. 10 !L la#('a, U% < 1 !L 7:L 10;

$. Panasan dalam !enangas air mendidih

7, Lauan U% I*%(!!ada masing-masing sam!el dengan )ara :

a. Am$il % tetes hidrolisat dan tetesan di atas !lat tetes

$. 4am$ahan % tetes larutan odium en)er

). langi U% I*%(!I setia! 7 menit sam!ai tida $eru$ah 1''ap +(,%,/= a'a( #a+$% ,a'% =>.

d. 6atat watun"a +!eru$ahan dari reasi !ositif men(adi negative,C

e. Dinginan hidrolisat dan netralan dengan la#('a, Na2SO3K7

""#apa ''$ a'a( la#('a, NaO7 2; dengan menggunaan lamus

se$agai indi)ator.

f. Hidrolisat di $agi dua : untu u(i #enedi)t dan #arfoed.

2, Lauan (% B,*%8'I !ada masing Jmasing hidrolisat +untu mengetahui

dengan !asti $ahwa sam!el sudah mengalami hidrolisis' atau moleul

om!les men(adi moleul sederhana,.

8, Lauan (% Ba#?*I !ada masing-masing hidrolisat + untu mengetahuia!aah sam!el telah terhidrolisis sem!urna men(adi monosaarida,

9, 6atat hasil !engamatan *audaraC

, #uat esim!ulan umum hasil !engamatan *audaraC

6atatan I: Prosedur U% I*%(! /U% B,*%8' *a, Ba#?*lihat em$ali )ara

er(a u(i '#$"(' =&al 1112>.

B.7%*#l%$%$ S(+#$a

T((a, 9

Mengidentifiasi hasil hidrolisis surosa

P#%,$%p :

*urosa meru!aan oligosaarida "ang terdiri atas dua monomer

monosaarida "ang saling $eriatan antar gugus fungsionaln"a' sehingga

surosa tida memilii sifat meredusi. *urosa ditam$ah H6l !eat dalam

eadaan !anas aan terhidrolisis' dan menghasilan gluosa dan frutosa.

Hidrolisat aan mem$erian hasil !ositif dengan (i #arfoed' *eliwanoff dan

#enedi)t.

Ala' *a, Ba&a,:

%.4a$ung reasi

3. Alat !emanas

7. !i!et uur

2. ertas lamus

8. larutan (i +*urosa %,

9. Larutan H6L!eat

. Larutan 0aOH 3

=. Pereasi *eliwanoff

7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

14/29

. Pereasi #enedi)t

%&. Pereasi #arfoed

:a#a +#a 9

%. *ediaan % ta$ung reasi $ersih dan ering3. si dengan 8 mL larutan (i +surosa %, tam$ahan 8 tetes lar. H6l !eat

7. 6am!uran dengan $ai' !anasan dalam!enngas air mendidih selama 7&menit

2. *etelah didiginn'netralan larutan dengan 0aOH 3 dan (i dengan ertas lamus

8. Lauan (i #enedi)t' *eliwanoff' #arfoed

9. #uat esim!ulan C

II. U% K(a,'%'a'%? pa*a Ka#"&%*#a'

)* P,'apa, +a*a# l(+$a =B,*%8'>

T((a, 9

Menentuan adar gluosa dalam sam!el

P#%,$%p9

Peneta!an adar gluosa menurut #enedi)t uantitatif' di dalam larutan #enedi)t

uantitatif mengandung K60* dan K2?e+60,9. Dengan adan"a K60*' maa setelah

redusi tida ter(adi enda!an merah' teta!i enda!an !utih dari 6u60*. 4iti ahirtitrasi da!at dilihat dengan (elas +dari $iru men(adi !utih,. K2?e+60,9dalam (umLah

e)il mem$antu su!a"a 6u3O larut dalam larutan.

La#('a, B,*%8' K(a,'%'a'%? '#*%#% a'a$ 9

0a-*itrat 3&& g

0a-Kar$onat anhidrida %&& g

Kalium 4hiosianat %38 g

6u*O2 %= g

Kalium ?errosianida 8 g

Air suling1A>udest hingga % L%& mL #enedi)t % mg gluosa

:a#a +#a 9

%, %& mL larutan #enedi)t uantitatif dan 3 gr 0a-ar$onat Anhidrous +atau 2 gr

0a-Kar$onat Kristal, dimasuan edalam Erlenme"er +la$u titrasi,.

+Larutan %,

3, #iuret "ang $erisi larutan gluosa +dari gluosa )onto F deda' (agung' rum!ut'

dan serum darah, di!asang di atas la$u titrasi

7, Larutan +%, di!anasan sam!ai mendidih

2, Lauan titrasi hingga warna $iru te!at hilang

8, Kadar gluosa dalam )onto da!at ditentuan9, Lauan !er)o$aan 7-2 ali sam!ai hasiln"a me"ainan

7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

15/29

, Per$edaan dari &'% sam!ai &'3 mL dari setia! titrasi menentuan hasil er(a

"ang $ai.

P#&%'(,a, 9

Misal : larutan gluosa "ang di!aai mL%& mL #enedi)t %& mg gluosa mL

Dalam %&& mL larutan gluosa +sam!le, terda!at

%&&1.%& mg gluosa " gluosa

5adi adar gluosa Y mg

II

7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

16/29

LIPIDA

Li!ida meru!aan suatu elom!o sen"awa organi "ang heterogen' $an"a terda!at

dalam tanaman' hewan mau!un manusia. Li!ida tida mem!un"ai rumus em!eris dan

strutur "ang sama teta!i terdiri atas $e$era!a golongan. Li!ida mem!un"ai sifat tida larut

dalam air' teta!i larut dalam !elarut organi) non !olar se!erti eter' loroform' aseton' dan

$en

7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

17/29

4rigliserida +lema, meru!aan ester antara gliserol dan tiga asam lema. *ementara asam

lema tergolong men(adi asam lema (enuh dan tida (enuh. Asam lema (enuh adalah

asam lema "ang tida mem!un"ai iatan ranga!' sedangan asam lema tida (enuh

adalah asam lema "ang mem!un"ai satu atau le$ih iatan ranga!.

*um$er asam lema (enuh $an"a terda!at dalam hewan +lema hewani, se!erti asam

!almitat dan asam stearat' sedangan asam lema tida (enuh e$an"aan $erasal daritanaman +min"a na$ati, dan $e$era!a di antaran"a meru!aan asam lema esensial

se!erti asam oleat' asam linoleat' dan asam linolenat.

6 : < B#2 : :

/am$ar 3. Proses addisi

:a#a +#a 9

%, *ediaan % ta$ung reasi "ang $ersih dan ering

a. Larutan % tetes asam oleat dalam % mL loroform

$. 4am$ahan 3 atau 7 tetes larutan "od. Hu$l.

). Ko)o' warna "od. aan segera hilang. 6atatC

d. langi !er)o$aan dengan menggunaan asam !almitat. +!erhatian warna "ang ter(adi

setelah !enam$ahan larutan "od Hu$l,' 6atat C

e. A!aah ada !er$edaan antara asam oleat dan asam !almitat N 5elasan C

3, a. langi !er)o$aan no % +(i Ketida(enuhan,' se)ara $ertaha! dengan menggunaan sam!el

$eriut:

%. Min"a ela!a +min"a )urah,3. Min"a sawit emasan

7. Mentega

2. Margarin

8. Lema hewan +lema sa!i,

$. #andingan dengan hasil !engamatan (i Ketida(enuhan menggunaan asam oleat dan

!almitat.

). #uat esim!ulanC

:. U% A+#l%,

T((a, 9

ntu mengetahui ehadiran gliserol

P#%,$%p 9

Lema meru!aan iatan ester antara tiga asam lema dengan gliserol. /liserol larut dalam

air dan alohol' teta!i tida larut dalam eter' loroform' dan $en

7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

18/29

a.si ta$ung dengan %& tetes gliserol

$.4am$ahan !ada e dalam ta$ung reasi ser$u alium h"drogen sulfat

). Panasan hati-hati di atas a!i langsung' !erhatian asa! "ang ter$entu +arolein ditandai

dengan $au has "ang men"engat ,

d.Endus !erlahan asa! terse$ut' a!aah memilii $au has lema "ang ter$aarN 6atatC

3, langi !er)o$aan di atas se)ara $ertaha! dengan sam!el min"a emasan' dan asam !almitat7, #uat esim!ulanC

M. U% +l$'#l

T((a, 9

Mengetahui adan"a sterol +olesterol, dalam suatu $ahan se)ara ualitatif

P#%,$%p 9

Kelom!o li!id se!erti fosfoli!id dan sterol meru!aan om!onen !enting "ang terda!at

dalam mem$ran semua sel hidu!. Kolesterol adalah sterol utama "ang $an"a terda!at di

alam . ntu mengetahui adan"a sterol dan olesterol' da!at di lauan u(i olesterol

menggunaan reasi warna. *alah satu di antaran"a ialah reasi L%"#!a, B(#8&a#*.(i

ini !ositif $ila reasi menun(uan warna "ang $eru$ah dari merah' emudian $iru dan hi(au.

@arna hi(au "ang ter(adi se$anding dengan onsentrasi olesterol dalam $ahan +Poed(iadi'

3&&,.

:a#a +#a9

') *ediaan %ta$ung reasi "ang ering dan $ersih

$. si dengan imL olesterol % mL loroform 3ml asam asetat anhidrida 2 tetes

H3*O2!eat

). Peru$ahan warna dari merah' $iru emudian ungu dan diahiri dengan warna hi(au'

menandaan ehadiran olesterol +reasi ,' )atatC

) langi !er)o$aan terse$ut di atas dengan menggunaan sam!el "ang tersedia+dalam (umlah

sediit,7, #uat esim!ulan

2, 4ugas :

a.tulis rumus $angun olesterol

$. 5elasan !er$edaan ang ter(adi !ada !er)o$aan terse$ut di atasC

PROTEIN

1. U% +!p$%$% Da$a# =U% +!p$%$% El!,'#>

T((a, 9

Mengidentifiasi unsur-unsur !en"usun !rotein

P#%,$%p 9

7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

19/29

*emua (enis !rotein tersusun ar$on +6,' h"drogen +H,' osigen +O,' dan nitrogen +0,. Ada

!ula !rotein "ang mengandung sediit $elerang +*, dan fosfor +P,.

nsur-unsur !en"usun !rotein' "aitu 6' H' O' dan 0 aan di!eroleh dengan metode

!em$aaran atau !enga$uan'

:a#a +#a

1> S*%a+a, ""#apa 'a"(, #a+$% "#$%& *a, +#%,

a. Masing-masing diisi dengan sediit )onto !adat dan al$umin !adat +te!ung al$umin,

$. Panasan dengan se)ara $erangsur-angsur dan !erhatian $aun"a

). #au ram$ut ter$aar adalah s!esifi untu sen"awa nitrogen' Kegosongan +warna hitam,

menun(uan adan"a ar$on' sedangan ondensasi air di $agian atas ta$ung menandaan

adan"a osigen dan hidrogen

2> S*%a+a, ""#apa 'a"(, #a+$% a, "#$%& *a, +#%,

a. Masing-masing diisi dengan sediit )onto !adat dan te!ung al$umin

$. *etia! ta$ung ditam$ah dengan Kristal 0aOH se(umlah 3 ali le$ih $an"a

). /antungan ertas lamus merah "ang $asah di $i$ir ta$ung

d. Panasan hati-hati !erhatian $aun"a dan !engaruh !eru$ahan !ada ertas lamus

e. #au ammonia "ang eluar dan !eru$ahan ertas lamus men(adi $iru menun(uan adan"a

nitrogen dan h"drogen

3> S*%a+a, ""#apa 'a"(, a, "#$%& *a, +#%,

a. Masing-masin diisi dengan te!ung1larutan )onto dan te!ung al$umin

$. 4am$ahan masing-masing 8ml 0aOH %&

). Didihan dan tam$ahan %& tetes larutan !$ asetat 8 "ang men"e$a$an warna larutanmen(adi gela! +hitam,

d. 4am$ahan dengan hati-hati % mL H6l !eat dan !erhatian $au has "ang ter(adi

e. Perhatian 7, dan 2,

4erangan !er$edaan antara hasil edua !er)o$aan di atas

#ila mungin ulangi edua !er)o$aan terhada! te!ung gelatin

2 . U% B%(#'

4u(uan :

Mem$utian adan"a moleul-moleul !e!tide dari !rotein

Prinsi! :

on 6u

3

+dari !ereasi $iuret, dalam suasana $asa aan $ereasi dengan !oli!e!tida atauiatan-iatan !e!tide "ang men"usun !rotein mem$entu sen"awa om!les $erwarna ungu

+violet,. ;easi $iuret !ositif terhada! dua $uah iatan !e!tide atau le$ih' teta!i negatif

untu asam amino $e$as atau !e!tida. ;easi !un !ositif terhada! sen"awa-sen"awa "ang

mengandung dua gugus : - 6H30H3 J 6*0H3J 6+0H,0H3' dan J 6O0H3.

B%(#' adalah sen"awa denmgan dua iatan !e!tide "ang ter$entu !ada !emanasan dua

moleul urea.

:a#a +#a

*ediaan $e$era!a ta$ung reasi"ang $ersih dan ering

%, *ediaan 2 ta$ung reasi "ang $ersih' lalu masing-masing isilah dengan larutan al$umin'

asein' gelatin se$an"a 3 mL3, 4am$ahan !ada setia! ta$ung % mL 0aOH %& dan 7 tetes 6u*O2&'3

7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

20/29

7, 6am!urlah dengan $ai

2, Amati !eru$ahan warna "ang ter(adi

3. U% N%,&%*#%,

T((a, 9 Mem$utian adan"a asam amino $e$as dalam !rotein

P#%,$%p 9*emua asam amino atau !e!tida "ang mengandung asam B-amino $e$as aan $ereasi

dengan ninhidrin mem$entu sen"awa om!les $erwarna $iru. 0amun' p#l%,dan

&%*#+$%p#l%,menghasilan sen"awa $erwarna uning.

:a#a +#a

%, *ediaan ta$ung reasi masuan % mL larutan )onto ditam$ah dengan % mL &'% M $uffer asamasetat +!H J 8, dan 3& tetes &'% larutan ninhidrin. Panasan di atas !enangas air mendidih

selama %& menit dan !erhatian warna $iru "ang ter$entu. 4ulisan !ersamaan reasin"a.

3, Lauan u(i nin dengan al$umin 3

4. U% K$a,p#'%,

T((a, 9 Mem$utian adan"a asam amino tirosin' tri!tofan' atau fenilalanin "ang terda!at dalam

!rotein

P#%,$%p 9;easi !ada u(i san!rotein didasaran !ada nitrasi inti $en

7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

21/29

3, Masuan 3 mL larutan )onto % tetes larutan &.3 6u*O2hingga ter(adi enda!an dan

!erhatian setia! !eru$ahan "ang ter(adi !ada setia! ali !enetesan. Perhatian a!aah

enda!an "ang ter$entu dan a!aah enda!an ini !ermanen atau le$ih melarut em$ali !ada

!enam$ahan reagen $erle$ih

7, langi !er)o$aan 3, dengan menam$ahan larutan 3 !$ asetat' 3 6u*O2' 3 Hg)l3' dan

3 ?e6l7.

). P,,*apa, P#'%, l& a$a!a$a! +!pl+$

6ara er(a

%, *ediaan 2 ta$ung reasi' masing di isi dengan 3 mL larutan )onto

3, 4a$ung !ertama tetes demi tetes asam !irat (enuh

7, 4a$ung edua tetes demi tetes larutan 4.6.A

2, 4a$ung etiga tetes demi tetes larutan !hos!otungstat +se$elumn"a asaman dulu dengan 3

asam asetat

8, 4a$ung e em!at tetes demi tetes larutan 3 asam !hos!homoli$dat +se$elumn"a diasaman

dulu dengan 3 tetes larutan asam asetat 3,

9, Perhatian !enam$ahan sediit demi sediit reagen terhada! !engenda!an, langi !er)o$aan di atas dengan % mL al$umin 3.

IV

ENCIM

P#$%apa, 8,' ,@%! =a%# l(*a&>

%. Mula-mula umur-umur dahulu

3. 4am!ung air ludah se$an"a %& ))

7. %& )) ludah terse$ut dien)eran dengan a>uadest sam!ai dengan 3& ))

2. 6onto sia! di analisa

A. D#aa' Ka$a!a, E,@%!

:a#a +#a

T'$+a, a%# l(*a& *% a'a$ +#'a$ la+!($

%, Lamus merah men(adi $iru..$asa

3, Lamus $iru men(adi merah..asam

7, Lamus $iru teta! $iru...netral

2, Lamus merah teta! merahnetral

B. K!p$%$% *a$a#

:a#a +#a1. U% B%(#'

*ia!an $e$era!a ta$ung reasi "ang $ersih dan ering

7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

22/29

Masuan 7 mL larutan )onto 3 mL 0aOH %& % tetes larutan 6u*O2&.%.

6am!ur dengan $ai dan alau tida ter$entu warna ungu muda atau ungu'

tam$ahan lagi $e$era!a tetes larutan 6u*O2.

2. U% Ml%$&

*ia!an $e$era!a ta$ung reasi "ang $ersih dan ering

Masuan larutan )onto 8 tetes !ereasi molish. 6am!uran dengan $ai'tam$ahan !erlahan-lahan melalui dinding ta$ung se$an"a 7 mL H3*O2!eat.

@arna emerahan !ada $atas e dua )airan terse$ut' din"ataan reasi !ositif.

:. P,,'(a, p7 p'%!(!

T((a, 9Mem$utian $ahwa dera(at e asaman +!H, mem!engaruhi atifitas en

7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

23/29

P#%,$%p 9 /ula "ang mem!un"ai gugus aldehida atau eton $e$as aan meredusi ion

6u3dalam suasana alalis men(adi 6u"ang mengenda! se$agai 6u3O

$erwarna merah $ata.

:a#a +#a

- % mL larutan )onto 7 mL larutan $enedi)t' di!anasan diatas a!i langsung

Peru$ahan warna dan $entu enda!an merah $ata menun(uan reasi !ositif.

U% Ba#?*

T((a, 9Mem$edaan antara monosaarida dan disaarida

P#%,$%p 9 on 6u3+dari !ereasi #arfoed, dalam suasana asam aan diredusi le$ih

)e!at oleh gula redusi monosaarida dari !ada disaarida dan

menghasilan enda!an 6u3O $erwarna merah $ata.

:a#a +#a

- % mL larutan )onto 7 mL larutan #arfoed' di!anasan di atas a!i langsung.

Peru$ahan warna dan ter$entu enda!an merah $ata menun(uan reasi !ositif.

7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

24/29

Koagulasi dan Denaturasi

Jika petih telur dituangkan ke dalam air mendidih, maka rnasa yang mula-mula

berupa larutan tidak berwarna, akan berubah rnenjadi padatan putih. Peristiwa ini lazirndikenal sebagai penggumpalan, menggumpal atau koagulasi. Gurnpalan atau bekuan itudinamakan koagulum.

Perubahan fisik yang terjadi dapat dipandang sebagai akibat dari pada perubahanstruktur tersier protein yang sudah lartjut, sehingga ntenyirnpang dari bentuk alamiahnya.

Penyimpangan ini dikenal sebagai denaturasi. ilamana penyimpangan yang dimaksudbelum lanjut, maka struktur alami protein dapat dikembalikan ke keadaan semula. Karena

struklur berhubungan erat dengan fungsi biologi, makajika terjadi peiubahan struldurpada protein, senyawa ini tidak lagi menunjukkan akti!itas biologiknya. "al ini terjadimisalnya pada enzinr, yang bilamana dipanaskan akan kehilangan akti!itas biologiknya.

#

$ l%Koagulasi adalah salah satu akibat daripada proses denaturasi. Perlu diingat benar

balrwa denaturasi tidak perlu diikuti oleh proses koagulasi. &elain oleh panas, makaperubahan p" larutan protein akan menyebabkan protein tadi bisa rnengalami denaturasi

dan selanjutnya menggumpal. esarnya p" dimana protein tadi menggurnpal disebut titik

isolistrik atau isoionik 'bisa merupakan daerah bukan titik(. esarnya titik isolistrik yangbaru disebutkan di atas, tergantung darijenis protein. 'sumber )rip santoso.)nbeng(

Pembentukan wanta

7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

25/29

ilarnana direaksikan dengan pereaksi tertentu maka protein itu akan berwarna.Pembentukan warna itu disebabkan karena reaksi antara gugus asam amino yang terdapatdalam protein dan perekasi tertentu.

*abel di bawah ini ntemperlihatkan ma+am-ma+arn reaksi warna yang mungkin.

*abel . $ eakKsl wnla a tn/anra Perekasisam0su1us 2arnaiuret/3lillon4antoproteik"opkins-5ole

6hrli+h&akagu+hi

/itropruside&ulli!anPauly

7olin-5io+alteau

/inhidrin*ernbaga sulfat dalarn larutanalkali

"g/%8 dalarn asam nitrat dansedil9it asarn rritrat

sam nitrat pekat niendidih

sam glioksilat dalam " &:#pel9at

p-dimetilamino benz-aldehidadalam "5$ pekat+r-naftol dan /a-hipokhlorit

/a-nitropruside dalarn /$-;8 en+er

/a ;, naftokinon-#-sulfonat dan/a-hi drosulfi t diazotasi

sam sulfanilat dalam larutanalkalisam fosfomolibdotungstat

/"-5"-5::"/"-5:*irosin

*ir., tri., phe*riptofan

*riptofanfuginin&istein&istein

"istidin, tirosintirosin)ngu)ngu

7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

26/29

merah

biru

a

$8.. PengendapanPer+obaan l= dengan menggunakan logam berat.Garam logarn berat seperti "g, Pb dang akan berikatan dengan karboksilatbebas di dalam molekul protein membentuk endapan logam preteinat. lkatan yangterbentuk amat kuat dan akan mumutuskanjernbatan garam, sehingga proteinmengalami deuaturasi. $'arena itu, garani logam berat sangat berbahaya bila sampaitertelan ke dalam tubuh karena garam logam tersebut akan mendenaturasi sekaligus

rtlengendapkan protein sel tubuh. Penggunaang-nitrat dan "g-khlorida sebagai zatantiseptikjuga rlenerapkan prinsip ini.

- >?asukkan 3ke dalam 8 buah tabung reaksi masing-rnasing 8 m@ bahanper+obaan 'larutan o0o, p"= A(.

; t- t'e dalam salah satu tabung tarnbahkan B tetes larutan Pb-asetat BC sambildiko+ok tetes demi tetes.

- Perhatikalt apa yang terjadi setiap penetesan tersebut. pakah terbentukendapan ila ya, apakah endapan itu makin bertanrbah atau melarut lagi padapenambahah pereaksi berlebihan

- )langi lagi per+obaan dengan menambahkan B tetes "g-khloridao0o ke dalanttabung kedua dan B tetesg-nitrat Bo0o pada tabung ketiga.Per+obaan = oleh garam netral dan alkohol.

- tanrbahkan '/"#(&:# padat ke dalarn B m@ larutan protein. 6ndapan yangterjadi akatr larut lagi bila dien+erkan.

- $'e dalant l- tetes larutan protein pekat ditambahkan m@ alkohol pekat.6ndapan putilr akan terjadi dan larut lagi bila dien+erkan.

Denaturasi, 7lokulasi dan l'oagulasiDentiturasi protein didefinisikan sebagai suatu keadaan,telah terjadinya perubahan

bentuk tri-matra protein yang men+akup perubahan bentuk dan lipatan molekul,tanpa menyebabkan pemutusan atau kerusakan ikatan antara asam amino dalamstruktur primer protein. Protein yang mengalami denaturaii kelarutannya berkurang.

Karena itu ia akan mengendap 'berflokulasi( pada titik isolistriknya, dan pada suhu3kamar

larut oleh asam0basa en+er. *etapi bila endapan 'hasil flokulasi( itu dipanasi,segera terbentuk gurnpalan-gumpalan yang lebih besar dan dikatakan proteinmengalami koagulasi. Jadi dengan kata lain, flokulasi dan koagulasi sesungguhnya

suatu gejala !isual yang disebabkan terjadinya denaturasi pada molekul-molekulprotein.Per+obaan a.

- tuangkan 8 m@ bahan ke dalam tabung reaksi- panaskan sampai mendidih selama beberapa menit '+lengan apr ke+il( danjelaskan perubahan yang te?adi pada larutan tersebut.

trr El

Ft#Per+obaan b

7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

27/29

- tuangkan 8 m@ asam nitrat pekat ke dalam tabung reaksi - rrriringkan tabung yang berisi asamnitrat dan hati-hati tuangkan 8 m@ larutan

bahan en+er tersebut melalui dinding tabung. - Perhatikan lapisan +airan yang terbentuk di ataslarutan asam.pa yang andaarnati pada batas pertemuan kedua +atranPer+obaan +

- tuangkan ke dalam 8 buah tabung reaksi masing-masing B m@ larutan bahanyangjernih dan bebas garam.

- *andai ketiga tabung itu =, , 5. - $'e dalar.n tabung masukkan $ rnl "5$ %,; / - $'e dalamtabung masukkan $ m@ /a:".

$'e dalanr tabung + masukkan $ rnl larutan buffer asetat p"= #,A. - Panaskan ketiga tabungdalam penangas air mendi+lih selama ;B menit.Dinginkan dan amati.

- $'e dalarn tabung dan tambahkan B rnl buffer asetat p" #,Apakah yangterjadi

- ang manakah endapan protein hasil flokulasi Dan endapan proteinterkoagulasi

- 5oba uji l9elarutannya di dalant asarn atau basa en+er.

ddisi 'as. @emak tak jenuh(Dalanr alam terdapat asam lemak tidakjenuh, mengandung satu atau lebih ikatan

ganda. &il3at inilah yang menyebabkan suatu asam lemak tidakjenuh dapat direduksi,dihidrogenasi,

dioksidasi, dan mengaddisi. Dibanding dengan asam lemak yangjenuh,

rnakajenis lernak ini lebih reaktif. &alah satu +ara untuk mengetahui sifatketidakjenultansuatu asallr lerhak dapat digunakan uji yod. Dalarn lral ini yod yarrg ditambahkanakan diaddisi oleh ikatan ganda yang terdapat pada asanr lemak. anyaknya grarn yod

yang diaddisi oleh ;%% grarn lemak dinamakan angka yo

K%A*+,AN P*-,N PADAK-ND# %NGK+NGAN K#,*$ ,u/uan :

$emerlihatkan bah0a si"at alamiah rotein antara lain da1a larut! sangat di

engaruhi oleh suhu dan keasaman (H) tertentu. Perubahan 1ang ekstrim dari

salah satu dari kedua "aktor ini akan merusak si"at alamiah rotein (denaturasi)

1ang tamak dengan hilangn1a Dasar teori :da1a larut. #i"at alamiah rotein

termasuk da1a larut tamak bila struktur tersier rotein tersebut dalam suhu dan

H tertentu daat berinteraksi dengan air. Bila salah satu dari kedua "aktor ini

berubah dan molekul rotein tidak daat lagi dikelilingi air. Akibatn1a si"at

alamiah termasuk da1a larut hilang dan rotein Bahan 2 Pereaksi :'. %arutan

utih telur. %arutanakan mengenda. H#- ekat

'. 4ara ker/a :A. Kelarutan Protein ada Pemanasan'.$asukkan m%

larutan utih telur ke dalam tabung reaksi. Panaskan tabung tersebut ada ai

atau enangas air mendidih3. Perhatikan dan catat aakah ada endaan.B.

Kelarutan Protein ada Keasaman tinggi'. Pietkan m% larutan utih telur ke

dalam satu tabung reaksi. Alirkan H#- ekat melalui dinding tabung dariburet saban1ak ' ml3. Perhatikan Hasil engamatan:A.dan catat aakah ada

http://image.slidesharecdn.com/praktikumbioprotein-121225084519-phpapp02/95/praktikum-bio-protein-12-638.jpg?cb=1356446800http://image.slidesharecdn.com/praktikumbioprotein-121225084519-phpapp02/95/praktikum-bio-protein-12-638.jpg?cb=1356446800

7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

28/29

kekeruhan atau endaan. Kelarutan Protein ada Pemanasan%arutan utih telur

kekeruhanB. Kelarutan Protein ada Keasaman tinggi%arutan utih telur

kekeruhan

'3. PNGNDAPAN P*-,N -%H ,u/uan%-GA$ B*A, : +ntuk

memerlihatkan bah0a logam berat seerti timah hitam (Pb) dan Hg daatmengganggu si"at rotein! antara lain kelarutann1a sehingga tidak ber"ungsi lagi

dan mengenda. Disatu ihak logam berat sebagai encemar lingkungan sangat

berbaha1a sedangkan diihak lain si"at ini diakai sebagai antisetik embunuh

kuman seerti ada enggunaan sublimat (Hg4l ). Keracunan logam berat 1ang

akut mauun Kronis daat dikurangi dengan mengkonsumsi rotein dalam

/umlah 1ang lebih ban1ak seerti susu atau telur. Pada keracunan akut

emberian susu atau utih telur akan mengendakan logam berat dalam bentuk

garam rotein! sehingga en1eraan logam berkurang. Pada keracunan kronis

"ungsi rotein sel 1ang telah rusak oleh ikatan dengan logem berat daat

diimbangi dengan sintesis rotein baru 1ang asam aminon1a berasal dari Dasarteori :rotein makanan ekstra tersebut. %ogam berat termasuk Pb dan Hg

dengan rotein membentuk garam roteinat 1ang tidak daat larut Bahan 2

Pereaksi :'. %arutansehingga "ungsi rotein tersebut hilang. utih telur.

%arutan Hg4l 5

'. 4ara ker/a :'. $asukkan dengan iet ' m% larutanutih telur ke dalam

tabung reaksi.. ,ambahkan larutan Hg4l tetes demi tetes. Perhatikan dan catat

erubahan 1ang ter/adi ada %arutan Hg4lHasil engamatan:enambahan

tia tetes ereaksi. kekeruhan

2.3.2. DENATURASI PROTEIN OLE7 PANAS DAN p7 EKSTRIM

Ra, *a, "a&a, :

Protein +8g1L,: al$uminF aseinF gelatinF !e!ton.

H6l %0F 0aOH %0F H0O7!eat

P#$*(# 9

- Pi!et 8 mL dari setia! larutan !rotein dan masuan dalam 7 ta$ung reasi. 4am$ahan

&'8 mL H6l !ada ta$ung e-%' &'8 mL 0aOH !ada ta$ung edua dan &'8 mL H0O7!eat

!ada ta$ung etiga. Letaan !ada !enangas air selama %& menit' emudian dinginan

!ada tem!eratur amar. 0etralan dan amati.

- 4am$ahan 3 mL H0O7!eat !erlahan-lahan edalam ta$ung reasi "ang $erisi 3 mL

larutan !rotein melalui dinding ta$ung sehingga ter$entu 3 la!isan' emudian )am!uredua la!isan terse$ut.

2.3.3. PENGENDAPAN PROTEIN DENGAN LOGAM BERAT

Pada !H atau le$ih' !rotein $iasan"a $ermuatan negatif' maa da!at dinetralisasi dengan

!enam$ahan ion logam. Pengenda!an oleh logam $erat !aling efetif !ada suasana netral

atau sediit $asa. Pada suasana larutan "ang terlalu $asa aan ter$entu enda!an logam

hidrosida. Enda!an seringali larut $ila terda!at ele$ihan ion logam dalam larutan

meningatan !ensta$ilan muatan !ositif !artiel.

Ra, *a, "a&a, 9

Protein +8g1L,: al$uminF aseinF gelatinF dan !e!ton

Logam-logam $erat +&'% M,: 6u*O2F P$+6H76OO,3F Hg+0O7,3

P#$*(# 94am$ahan $e$era!a tetes larutan logam $erat e dalam ta$ung reasi "ang $erisi 3 mL

http://image.slidesharecdn.com/praktikumbioprotein-121225084519-phpapp02/95/praktikum-bio-protein-13-638.jpg?cb=1356446800http://image.slidesharecdn.com/praktikumbioprotein-121225084519-phpapp02/95/praktikum-bio-protein-14-638.jpg?cb=1356446800http://image.slidesharecdn.com/praktikumbioprotein-121225084519-phpapp02/95/praktikum-bio-protein-13-638.jpg?cb=1356446800http://image.slidesharecdn.com/praktikumbioprotein-121225084519-phpapp02/95/praktikum-bio-protein-14-638.jpg?cb=1356446800

7/24/2019 Penuntun Praktikum Karbohidrat 2015

29/29

larutan !rotein. Amati' dan a!a "ang ter(adi $ila ditam$ahan reagen "ang $erle$ih.

2.3.4. PENGENDAPAN PROTEIN OLE7 ASAM

*en"awa-sen"awa asam mem!un"ai muatan negatif "ang $esar da!at menetralan !rotein

"ang $ermuatan !ositif' mem$entu garam "ang tida larut.Ra, *a, "a&a, :

Protein +8g1L,: al$uminF asein F !e!tonF gelatin

;eagen asam: asam sulfosalisilat 3&' asam !irat (enuhF asam tannat dan asamtriloroasetat 3&.

P#$*(# 9

4am$ahan 8 tetes reagen asam edalam %-3 mL larutan !rotein. A!a "ang ter(adi $ila

!enam$ahan reagen asam ini $erle$ih. 4am$ahan larutan 0aOH sediit demi sediit dan

amati "ang ter(adi.