Pengolahan Teh Menjadi Teh Botol

Download Pengolahan Teh Menjadi Teh Botol

Post on 10-Oct-2015

53 views

Category:

Documents

1 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

<p>BAB IITINJAUAN PUSTAKA</p> <p>Tanaman teh (Camelia sinensis), pada umumnya tumbuh di daerah yang beriklim tropis dengan ketinggian antara 200 s/d 2.000 meter diatas permukaan laut dengan suhu cuaca antara 14 s/d 25 derajat celsius. Ketinggian tanaman dapat mencapai 9 meter untuk Teh Cina dan Teh Jawa, sedangkan untuk Teh jenis Assamica dapat mencapai 12 s/d 20 meter.1Untuk mempermudah pemetikan daun-daun teh terutama yang masih muda, ketinggian pohon teh ini dijaga. Umumnya tinggi pohon teh dipertahankan pada ketinggian 1 meter.Terdapat 4 jenis teh berdasarkan proses pengolahannya:</p> <p>a. Teh Hitam ( Black Tea )Merupakan jenis teh yang mengalami proses fermentasi penuh dan paling lama sehingga warnanya sangat pekat dan aromanya paling kuat. Teh hitam merupakan jenis teh yang paling banyak dikonsumsi oleh masyarakat di dunia.2 Masa seduh : 3 5 menit dengan 100 C.Proses pembuatan teh hitam:1. Proses Pelayuan- Menggunakan kotak untuk melayukan daun (Whitehring trought), merupakan kotak yang diberikan kipas untuk menghembuskan angin ke dalam kotak.- Pembalikan pucuk 2 - 3 kali untuk meratakan proses pelayuan.</p> <p>2. Proses Penggilingan Bertujuan untuk memecah sel-sel daun, agar proses fermentasi dapat berlangsung secara merata.</p> <p>3. Proses Pengeringan - Menggunakan ECP drier (Endless Chain Pressure drier) &amp; Fluid bed drier. - Kadar air produk yang dihasilkan 3 - 5 %</p> <p>b. Teh Oolong ( Oolong Tea )Teh Oolong adalah gabungan teh hitam dan teh hijau.Teh Oolong adalah jenis teh yang dalam pengolahannya hanya melalui setengah proses fermentasi. Teh tersebut difermentasi dengan cepat, sesudah dan sebelum penggulungan. Karena hanya setengah difermentasi, bagian tepi daunnya berwarna kemerahan sedang bagian tengah daunnya tetap hijau. Rasa seduhan teh oolong lebih mirip dengan teh hijau, namun warna dan aromanya kurang kuat dibandingkan teh hitam. Masa seduh : 5 7 menit</p> <p>Proses pembuatan teh oolong ( teh semi fermentasi ):1. Daun teh segar (kadar air 75 - 80 %)2. Pelayuan dengan sinar matahari ( 90 menit )3. Pelayuan dan pengayakan dalam ruangan (4-7 jam )4. Pengeringan I dengan sistim Panning ( proses tersebut dilakukan dengan cara melewatkan daun pada lorong / silinder panas (suhu permukaan 300 - 350 C dengan tujuan untuk menghambat proses oksidasi enzimatis.5. Penggulungan ( 5-12 menit )6. Pemotongan7. Pengeringan II.</p> <p>c. Teh Hijau ( Green Tea )Teh hijau adalah jenis teh yang tidak mengalami proses fermentasi tetapi mengalami proses pengeringan dan penguapan daun yang sedikit lebih lama dibandingkan teh putih.1 Masa seduh : 1 3 menit, 70 C1. Proses Pelayuan- Setelah penerimaan pucuk dari kebun, daun teh ditebar &amp; diaduk-aduk untuk mengurangi kandungan air yang terbawa pada daun.- Setelah itu daun teh dilayukan dengan melewatkan daun tersebut pada silinder panas sekitar 5 menit (system panning) atau dilewatkan beberapa saat pada uap panas bertekanan tinggi (system steaming), proses pelayuan ini bertujuan untuk mematikan aktivitas enzim sehingga akan menghambat timbulnya proses fermentasi.- Menurunkan kadar air menjadi sekitar 60 - 70 %.</p> <p>2. Proses Pendinginan Bertujuan untuk mendinginkan daun setelah melalui proses pelayuan.</p> <p>3. Proses Penggulungan daun- Menggunakan mesin Jackson, bertujuan untuk memecah sel-sel daun sehingga teh yang dihasilkan akan mempunyai rasa yang lebih sepet.- Proses ini hampir sama dengan proses penggilingan pada proses pembuatan Teh hitam, tetapi untuk proses pembuatan teh hijau daun yang dihasilkan sedapat mungkin tidak remuk / hanya tergulung, dan mempunyai rasa yang lebih sepet. Proses penggulungan berkisar antara 15 - 30 menit.</p> <p>4. Proses Pengeringan- Proses pengeringan yang pertama dilakukan adalah dengan menggunakan ECP drier, kemudian setelah itu langsung dilanjutkan dengan pengeringan menggunakan rotary drier.- Proses pengeringan pertama akan menurunkan kadar air menjadi 30 - 35 %, dan akan memperpekat cairan sel. Proses ini dlakukan pada suhu sekitar 110 - 135 C selama 30 menit.- Proses pengeringan kedua akan memperbaiki bentuk gulungan daun, suhu yang dipergunakan berkisar antara 70 - 95 C dengan waktu sekitar 60 - 90 menit.- Produk teh hijau yang dihasilkan mempunyai kadar air 4 - 6 %.</p> <p>5. Proses sortasiProses ini bertujuan untuk mendapatkan teh hijau dengan berbagai kualitas mutu :a. Peko (daun pucuk).b. Jikeng (daun bawah / tua).c. bubuk / kempring (remukan daun).d. tulang.</p> <p>d. Teh PutihBerasal dari pucuk daun teh paling muda yang masih dipenuhi bulu halus. Teh putih tidak mengalami proses fermentasi, hanya diuapkan dan dikeringkan.Daun teh putih setelah dikeringkan tidak berwarna hijau tapi berwarna putih keperakan dan jika diseduh berwarna lebih pucat dengan aroma lembut dan segar. Katekin dalam jumlah tinggiKetika dihidangkan, teh putih memiliki warna kuning pucat dan aroma yang lembut dan segar. Teh ini merupakan yang paling lembut di antara semua jenis teh. Untuk memproduksi teh hijau juga tidak bisa dilakukan sembarangan. Masa seduh : 5 7 menit, 60 C.Teh Wangi Melati ( Jasmine Tea ) Teh jenis ini merupakan teh yang populer dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia.</p> <p>1. Proses Pengeringan I- Teh hijau dipanaskan dengan menggunakan mesin Rotary drier / Fluid bed drier pada suhu 90 - 125 C.- Proses penggosongan akan menghasilkan "Cou-cui" berwarna coklat kehitaman dengan kadar air 3 - 5 %</p> <p>2. Pemilihan bunga Dipilih bunga yang siap mekar, hal ini bertujuan agar proses pewangian dapat berlangsung dengan sempurna.</p> <p>3. Proses pelembaban- Bertujuan untuk mempersiapkan teh agar dapat menerima aroma bunga secara maksimal.- Dilakukan penambahan air 20 %.- Proses pelembaban dilakukan pada pagi - siang hari, kemudian teh hasil pelembaban ditebar membentuk suatu lapisan setebal 15 - 20 cm.- Setelah itu dilanjutkan dengan proses pewangian, dimana bunga melati dicampurkan.</p> <p>4. Proses Pengeringan II- Menggunakan ECP drier (Endless Chain Pressure drier) dengan suhu berkisar antara 110 - 125 C selama 45 - 60 menit.- Kadar air produk yang dihasilkan berkisar antara 4 - 6 %.</p> <p>BAB IIIMETODE PEMBUATAN TEH BOTOLAlat:1. Pallet2. Alat penghilang kotoran3. De-Crater4. Mesin pencuci krat (Crate Washer)5. Mesin pencuci botol6. Optic Scan7. Light Inspection8. Unit Pasteurisasi9. Mesin Pengisi (Filler)10. Mesin Penutup (Crowner)11. Coding (Inkjet Printer)12. Mesin Crater13. Pompa14. Pipa sirkulasi (Holding Pipe)15. Plat Heat Exchanger (PHE)Bahan baku:1. Teh Wangi Melati (Jasmine tea)2. Gula pasir3. AirTahap pembuatan:Tahap I : Penyeduhan TehTeh kering yang di ekstrak air panas pada temperature 100 - 105C. Dengan volume yang telah ditentukan. Air dimasukkan dengan cara menyemprotkan air panas lewat atas. Setelah volume air tercapai, ditunggu antara 15 20 menit. Teh wangi melati diseduh didalam tangki ekstraksi dengan air yang mendidih yang sudah melalui filtrasi pemanasan. Setelah proses penyeduhan teh selesei, maka Teh Cair Pahit (TCP) hasil seduhan tersebut dilewatkan ke filter cosmos (kadar Tanin TCP setelah disaring dengan cosmos filter tinggal 950 1300ppm) dan ditampung di tangki percampuran (Mixing Tank).Tahap II : Pembuatan Sirup GulaGula pasir dimasukkan ke Hopper, kemudian dengan screw conveyor gula dimasukkan ke dissolver gula. Gula dilarutkan dengan air softener pada temperatur100 5 C. Pada penggunaan jenis gula tertentu ditambahkan activecarbon powder. Jumlah active carbon powder yang ditambahkan sekitar 0,5kg untuk gula local.Penyaringan larutan gula dilakukan melalui beberapa tahap yaitu penyaringan kasar pada hopper screw conveyor, dan penyaringan dengan cosmos filter. Untuk mengurangi kesadahan gula sirup dilewatkan unit softenet. Jika kesadahan belum mencapai standar, dari softener sirup gula disirkulasikan kembali ke tangki pelarutan gula. Jika kesadahan gula tercapai, sirup gula langsung dimasukkan ke Mix Tank untuk dicampur dengan Teh Cair Pahit.Tahap III : PercampuranDari tangki penampungan, sirup gula dipompa ke tangki percampuran hingga kadar gula untuk Teh Cair Manis (TCM) mencapai standar yang telah ditentukan.Tahap IV: Pemanasan Teh Cair ManisTeh Cair Manis (TCM) adalah percampuran antara Teh Cair Pahit (TCP) dengan sirup gula yang kemudian dipompa ke unit pasteurisasi (proses pemanasan). Pada proses ini TCM dipanaskan dengan Heat Exchanger (Pemanas Tidak Langsung) hingga mencapai temperatur diatas 90C.Tahap V : Pengisian Dalam BotolDari unit pasteurisasi ini TCM di pompa ke mesin pengisi botol. Di stasiun ini, TCM dengan temperatur di atas 90C diisi ke dalam botol panas yang sudah dicuci dan steril. sehingga bebas dari kuman. Dalam keadaan panas, botol langsung ditutup, diangkut dan dibiarkan dingin.</p> <p>Pembotolan (Bottling Line)1. PalletKrat botol di atas pallet dipindahkan secra manual ke roll konveyor untuk dikirim menuju De Crater.2. Penghilangan kotoranKrat berisi botol kotor dilewatkan mengikuti roll konveyor, secara manual diperiksa benda asing yang berada di dalam botol seperti straw, plastic, dan lainnya. Kotoran dibuang secara manual.3. De-CraterBotol dipisahkan dari krat dengan peralatan De-Crater. Botol kotor dipindahkan ke atas roll koveyor, sekali angkat 3 x 24 botol, selanjutnya botol dikirim menuju mesin washer, sedangkan krat botol menuju crate washer.4. Mesin pencuci krat (Crate Washer)Krat kotor masuk ke mesin pencuci krat mengikuti konveyor pembawa. Di dalam mesin pencuci, posisi krat dibuat terbalik, kotoran yang tertinggal dalam krat akan jatuh. Krat disemprot dari segala arah serta disikat. Pada saat keluar, posisi krat kembali seperti semula. Krat yang sudah bersih mengikuti konveyor menuju Crater untuk diisi dengan teh botol.5. Mesin pencuci botolProses pencucian botol pada mesin pencuci melewati beberapa tahap . proses pencucian botol adalah sebagai berikut: Pre Soakingtemperature 55 56 C. Caustic Lye 1temperatur 70 80 C.Konsentrasi NaOH 1,0 1,5Tekanan penyemprotan 0,40-0,75 bar. Caustic Lye IITemperature 80.Konsentrasi NaOH 0,5 1,0.Tekanan penyemprotan 0,30 0,60 bar. Caustic Lye IIITemperature 80.Konsentrasi NaOH 0,0.Tekanan penyemprotan 0,30 0,60 bar. Warm Water temperature 80.Tekanan Penyemprotan 1,00 1,50 bar. Cold WaterTemperatur 80.Tekanan Penyemprotan 1,00 1,50 bar. Fresh WaterTemperature 90.Tekanan Penyemproran 0,25-0,55 bar.</p> <p>Botol keluar dari mesin pencuci harus bersih, bebas caustic dan temperatunya minimal 78 C.6. Optic scanSecara otomatis botol berisi kotoran tersebut dikeluarkan dari konveyor. Kotoran yang dapat di deteksi adalah kotoran dengan ukuran lebih besar dari 3 x 3mm.alat ini bekerja dengan prinsip fotosel dan elektrik. Sinar dipancarkan dari bawah dasar botol akan ditangkap oleh fotosel yang berputar di bagian atas botol. Alat ini bekerja dengan 3 buah sel berputar yang mendekati kotoran pada bagian pinggir, tengah dan pusat dasar botol yang diperiksa.7. Light InspectionBotol diperiksa dengan latar belakang layar yang diterangi cahaya lampu. Pemeriksaan ini meliputi pemeriksaan kotoran disekeliling botol (dinding) ,keutuhan, retak mulut botol yang lolos dari optic scan, serta botol asing dan juga botol buram.8. Unit pasteurisasiSebelum teh cair masuk ke filler, temperature Teh Cair Manis distandartkan melalui alat pasteurisasi. Unit pasteurisasi terdiri dari Plat Heat Exchanger, Pompa, dan pipa sirkulasi (Holding pipe). Teh Cair Manis dari mix tank dipompakan melalui PHE kemudian dialirkan melewati holding pipe menuju filler. Pada ujung holding pipe terdapat temperature control yang bekerja secara otomatis.9. Mesin Pengisi (Filler)Pengisian Teh Cair Manis ke dalam botol pada mesin filler dilakukan berdasarkan perbedaan tekanan didalam botol dan TCM yang berada di cover Tank Filler. TCM akan keluar mengisi botol bila terdapat perbedaan tekanan, katup pengisi akan menutup bila perbedaan tekanan diantara keduanya tidak ada. Proses pengisian dilakukan dalam keadaan panas , yaitu temperature botol minimal 60C dan temperature TCM 90-100C.</p> <p>10. Mesin penutup (Crowner)Botol yang telah berisi TCM kemudian memasuki mesin Crowner yang mempunyai kecepatan sama dengan mesin filler. Temperature TCM pada waktu ditutup minimal 80C. Ukuran tutup botol (crown crimp) untuk teh botol adalah 28.5-28,9 ppm.11. CodingBotol isi selanjutnya diberi kode produksi menggunakan inject printer12. Light inspectionBotol isi selanjutnya dilewatkan didepan layar yang diterangi dengan lampu untuk diperiksa volume teh, botol retak, botol buram, botol isi benda asing, tidak bertutup, dan tutup tidak sempurna/miring. Pemeriksaan ini dilakukan secara visual.13. Mesin craterKrat yang sudah dicuci di crate washer,melalui konveyor krat sudah berada di mesin crater. Tiap krat berisi 24 botol isi. Dan disusun diatas pallet secara manual.tiap pallet berisi 60 krat.</p> <p>BAB IVPEMBAHASANProduksi teh siap minum dalam kemasan dibuat untuk memenuhi permintaan masyarakat akan konsumsi teh, perusahaan kami menawarkan beberapa produk olahan dari teh. Salah satu produknya adalah Teh Botol. Inovasi ini mendapat tanggapan positif dari masyarakat, dan menjadi populer sebagai minuman teh yang praktis dan siap dikonsumsi langsung. Adapun pengolahannya, dengan menggunakan mesin paling modern yang dilakukan untuk menghasilkan produk terbaik dengan standar kualitas yang terjaga.Untuk memproduksi teh dalam botol yang siap saji tersebut, pabrik menggunakan bahan baku yaitu daun teh hijau terbaik kualitas peko yang dicampur dengan bunga melati (atau lebih dikenal dengan Jasmine Tea), dan campuran gula pasir terbaik yang memiliki standar warna, rasa dan ukuran yang dikontrol ketat. Penambahan bunga melati ini bertujuan untuk membuat aroma yang khas pada produk teh tersebut. Produk Teh Botol, terbuat dari seduhan Teh Wangi Melati, difilter dan dicampur dengan sirup gula cair yang diperoleh dengan melarutkan gula pasir putih.1Pada tahap pembuatan teh, perusahaan ini menggunakan 5 tahap dalam proses pembuatannya meliputi penyeduhan teh, pembuatan sirup gula, pencampuran, pemanasan teh cair manis, pengisian dalam botol. Tiap tahap ini menggunakan mesin canggih, diharapkan dapat menghasilakan produk dengan kualitas baik dan terjaga. Bahan baku yang digunakan merupakan daun teh hijau bagian peko (pucuk daun) yaitu daun teh yang tidak mengalami fermentasi. Pemilihan daun teh hijau ini kemungkinan untuk tetap mempertahankan citarasa teh yang asli dan khas. Selain itu, teh hijau lebih populer karena kandungan katekinya lebih tinggi dibandingkan dengan teh hitam. Sehingga teh hijau lebih dikenal sebagai jenis teh yang dapat mencegah pertumbuhan kanker.Pada tahap penyeduhan teh, teh wangi melati diseduh dalam tangki ekstraksi dengan air mendidih yang sudah melalui filtrasi pemanasan. Kadar tanin juga dikurangi melalui filter cosmos sehingga kadarnya hanya 9501300 ppm, dan rasa sepatnya berkurang. Hasil filtrasi ini masuk ke dalam tangki pencampuran untuk selanjutnya dicampur dengan sirup gula yang telah dibuat melalui beberapa tahap. Dalam tahap ini, kesadahan sirup gula (sirup gula tersebut mengandung ion...</p>