pengolahan makanan pokok
DESCRIPTION
kulinerTRANSCRIPT
Pengolahan Makanan Pokok
OlehNi Ketut Sri Sulendri
Makanan Pokok adalah :Jenis makanan yang merupakan
makanan utamasuatu menu yang biasanya dihidangkan dalam jumlah banyak
Syarat makanan pokok ??
Makanan Pokok dari Beras• Dikenel beras putih dan beras
merah, beras hitam (dalam jumlah terbatas)
Persiapan dalam memasak beras :e. Membersihkan berasf. Mencuci syarat mencuci berasg. Memasak nasi
Memasak nasi
• Tujuan : mengembangkan atau memecahkan pati dengan menggunakan panas dan media cair
• Bahan cair : air, santan dan kaldu
Merebus
a. Merebus dengan banyak air 1:4, 1:6
c. Merebus dengan sedikit airdikenal dengan cara meliwet, modern menggunakan rice cookerperbandingan 1:2, 1:1,5 dan 1:1
• Meliwet ada 2 cara :1. dengan air dingin2. dengan air mendidih
Memeriksa nasi matang
• Bila dipijit harus lunak, tidak berbiji dan tidak keras
• Bila diambil segumpal dan diguncangkan ditangan, tidak lengket
• Nasi yang baik : bulirnya utuh dan tidak hancur
mengukus
Maksudnya : memasak bahan makanan dengan uap air
Alat yang digunakan :Dandang, kukusan, sublukan dan
risopanTahapan mengukus :• Didihkan air setinggi ujung kukusan• Beras dimasukkan, tutup
lanjutan• Beras diaru, dalam wadah
kemudian dituangi air mendidih• Dandang diisi air lagi, didihkan• Beras aron dimasukkan dalam
kukusan, kemudian dikukus sampai matang
mengetim
• Yaitu memasak bahan makanan pada sebuah tempat yang dipanaskan dalam air mendidih
• Diperoleh nasi lunak yang lebih bergizi ??
Tahapan mengetim :• Bersihkan beras• Perbandingan umum 1:4, dapat
diberi garam, sayuran, lauk dll• Bahan2 tsb dimasukkan dalam
panci tim, kemudian dimasukkan dalam panci yang lebih besar yang telah diberi air
• Bagian bawah panci tim harus terendam air 2 cm
• Waktu memasak 3 jam atau lebih
Macam2 Masakan dari Beras• Bubur (biasa, menado,ayam)• Nasi (nasi putih, nasi uduk, nasi
kuning, nasi goreng)• Nasi dalam daun (ketupat,
lontong, arem2)
Makanan pokok lainnya:
• Nasi jagung• Singkong • Ubi• Pisang• sagu