pengaruh pemberian rebusan kayu secang (caesalpinia …

17
i PENGARUH PEMBERIAN REBUSAN KAYU SECANG (Caesalpinia sappan L.) PADA PROSES PERENDAMAN TERHADAP KUALITAS FISIK DAN JUMLAH BAKTERI PENCEMAR DAGING BROILER SKRIPSI Diajukan Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Strata I (S1) pada Program Studi Peternakan AINA MASZIDAH NIM: 201510350311108 FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG MALANG 2019

Upload: others

Post on 29-Oct-2021

11 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: PENGARUH PEMBERIAN REBUSAN KAYU SECANG (Caesalpinia …

i

PENGARUH PEMBERIAN REBUSAN KAYU SECANG (Caesalpinia

sappan L) PADA PROSES PERENDAMAN TERHADAP KUALITAS

FISIK DAN JUMLAH BAKTERI PENCEMAR DAGING BROILER

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Strata I (S1)

pada Program Studi Peternakan

AINA MASZIDAH

NIM 201510350311108

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

MALANG

2019

ii

iii

iv

KATA PENGANTAR

Rasa syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT atas berkah dan

rahmatNya akhirnya penulis dapat menyelesaikan penelitian yang berjudul

ldquopengaruh pemberian ekstrak rebusan kayu secang (caesalpinia sappan L) pada

proses perendaman terhadap kualitas fisik dan jumlah bakteri pencemar daging

broilerrdquo

Tujuan penulisan penelitian ini adalah dalam rangka menyelesaikan

rangkaian Tugas Akhir guna memenuhi persyaratan untuk memperoleh gelar

Sarjana Peternakan di Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah

Malang Pada kesempatan kali ini penulis ingin mengucapkan terimakasih

kepada

1 Dr Ir David Hermawan MP selaku dekan Fakultas Pertanian Peternakan

2 Dr Ir Asmah Hidayati MP selaku Ketua Jurusan Peternakan dan

Pembimbing Pendamping

3 Dr Ir Listiari Hendraningsih MP selaku Pembimbing Utama

4 Prof Dr drh Lili Zalizar MS selaku Penguji 1

5 Dr Ir Ahmad Wahyudi MKes selaku Penguji 2

6 Kedua orang tua Bapak Djumain dan Ibu Munjidah yang selalu

mendoakan menyuport dan menyemati setiap saat

7 Ibu Bayu Etti TA SPt MSc yang membantu jalannya skripsi sampai

selesai

8 Orang terdekat saya Riska Hendy Seprima Sumiati dan Lina Fitriani yang

sudah membantu jalannya penelitian ini

9 Serta semua pihak yang telah membantu

Demikianlah mudah-mudahan semua ini dapat bermanfaat khususnya bagi

penulis untuk jalan meretas kehidupan dan masa depan yang lebih baik dan penuh

harapan atas ridho Allah SWT Amin Selanjutnya selama menempuh pendidikan

di Fakultas Pertanian Peternakan UMM apabila ada kekurangan dan kesalahan

penulis menyampaikan permohonan maaf yang sebesar-besarnya Atas

perhatiannya disampaikan terima kasih

Malang 11 Maret 2019

Penulis

vii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDULhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipi

HALAMAN PERSETUJUANhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipii

HALAMAN PENGESAHANhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipiii

KATA PENGANTAR iv

RINGKASAN v

ABSTRACT vi

DAFTAR ISI vii

DAFTAR GAMBAR ix

DAFTAR TABEL x

DAFTAR LAMPIRAN xi

BAB I PENDAHULUAN 1

11 Latar Belakang 2

12 Rumusan Masalah 3

13 Tujuan Penelitian 3

14 Sasaran 3

15 Manfaat 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 4

21 Daging Ayam Broiler 4

23 Kayu secang (Caesalpinia sappan L) 5

231 Botani Tanaman Secang (Caesalpinia sappan L) 5

232 Kandungan Kimia Kayu Secang 8

24 Sifat Fisik Daging 13

241 pH 13

242 Daya Ikat Air (DIA) 14

243 Susut Masak Daging 15

262 Escherichia coli (E coli) 19

263 Salmonella sp 20

27 Hipotesis 22

BAB III METODE PELAKSANAAN 23

31 Waktu dan Tempat 23

32 Alat dan Bahan 23

321 Alat 23

322 Bahan 23

33 Metode Penelitian 24

331 Perlakuan 24

332 Rancangan Percobaan 25

34 Metode Analisis Data 26

35 Batasan Variabel dan Cara Pengamatan 26

351 Pengujian Kualitas Fisik 27

352 Pengujian Jumlah Bakteri Pencemar 28

36 Pelaksanaan Penelitian 31

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 34

41 Sifat Fisik Daging Broiler 34

viii

411 pH 34

412 Daya Ikat Air (DIA) 35

423 Susut Masak 38

42 Jumlah Bakteri Pencemar 40

421 Total Plate Count (TPC) 40

422 Escherichia coli 43

423 Salmonella sp 45

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 49

51 Kesimpulan 49

52 Saran 49

DAFTAR PUSTAKA 50

LAMPIRAN-LAMPIRAN 57

SURAT PERNYATAAN 67

CURICULUM VITAE 68

ix

DAFTAR GAMBAR

No Gambar Halaman

21 Tanaman Secang (Caesalpinia sappan L)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 7

22 (a)Batang dengan duri tempel yang bengkok (b) bunga malai

majemuk (c) daun majemukhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

8

23 Mekanisme kerja antioksidan fenolikhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11

24 Struktur kimia flavonoidhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11

25 (a) serpihan kayu secang (b) serpihan kayu secang yang direndam

dalam air panas (c) air minum hasil rendaman kayu

secanghelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

14

26 Kurva Pertumbuhan Bakterihelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 19

31 Diagram alir metode penelitian tahap I proses pembuatan ekstrak

kayu secanghelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

34

32 Diagram alir metode penelitian tahap II perendamaan daginghelliphelliphellip 34

33 Diagram alir metode penelitian tahap III pengujian sampelhelliphelliphellip 35

41 Contoh sampel positif E coli helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47

42 Contoh sampel positif Salmonella sphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 50

x

DAFTAR TABEL

No Tabel Halaman

21 Kandungan kimia kayu secang dari hasil penapisan fitokimiahelliphelliphelliphellip 10

22 Hubungan pH akhir dan kecepatan penurunan ph dengan kondisi fisik

jaringan otothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

15

31 Tabulasi datahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 27

32 Standart nilai acuan hasil pengujian helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 29

41 Hasil pengukuran uji pH daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 36

42 Hasil rerata nilai daya ikat air daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 38

43 Hasil rerata uji susut masak daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 40

44 Hasil rerata uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 43

45 Hasil rerata uji E coli daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 46

46 Hasil rerata uji Salmonella sp daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 49

xi

DAFTAR LAMPIRAN

No Lampiran

Halaman

1 Dokumentasi proses pembuatan ekstrak rebusan kayu secanghelliphelliphellip 60

2 Dokumentasi proses perendaman daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 60

3 Dokumentasi pengujian kualitas fisik dan jumlah bakteri daging

broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

61

4 Hasil pengukuran nilai pHhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 64

5 Hasil Pengukuran nilai daya ikat airhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 65

6 Hasil Pengukuran nilai susut masakhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 66

7 Hasil uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 67

8 Hasil uji E coli daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 68

9 Hasil uji Salmonella sp daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 69

50

DAFTAR PUSTAKA

Adams MR Moss MO 2008 Food Microbiology 3 Cambridge RSC Pub

Afrianti M B Dwiloka B E Setiani 2013 Total bakteri pH dan kadar air

daging ayam broiler setelah direndam dengan ekstrak daun senduduk

(Malestona malabathricum L) Selama Masa Simpan Jurnal Pangan dan

Gizi 04(7) 49-56

Agustina FD P Widyaningrum A Yuniastuti 2012 Efek perendaman infusa

daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap kualitas daging ayam

postmortem Jurnal Biosaintifika 4 (2) 78--82

Aisah A 2012 Manfaat dan khasiat kayu secang httpblogspotcoid Diakses

tanggal 21 April 2016

AmirSASetiawatiAMuchtarAArifBBahryDTirzaHRDewotodanLDar

mansjah1995FarmakologidanTerapiJakartaGayaBaru

Astina I G A A 2010 Optimasi pembuatan ekstrak etanolik kayu secang

(Caesalpinia sappan L) secara digesti Aplikasi desain faktorial

[Skripsi] Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma Yogyakarta

Batubara Irmanida 2010 Brazilin Content Antioxidative and Lipase Inhibition

Effects of Sappandwood (Caesalpinia sappan) from Indonesia USA

Journal of Chemistry and Chemical Engineering ISSN 1934-7375

Volume 4 No10 (Serial No35) 50-55

Bernard M M 2000 Injured Bacteria Di dalam Lund B M T C Baird-

Parker G W Gould (Eds) The Microbiological Safety and Quality of

Food Volume I Aspen Publishers Inc Gaithersburg Maryland

Buckle KA Edward RaFleet GH dan Wootton M 2009 Ilmu Pagan

Terjemahan Hari P dan Adiono Jakarta UI-Press

Bhunia AK 2008 Foodborne Microbial Pathogen Mechanisms and

Pathogenesis New York Springer

Bouton PE PV Harris dan WR Shorthose 1971 The effect of ultimate pH

upon the water-holding capacity and tenderness of mutton J Food Sci 36

435

Carter G DJ Wise (2004) of Veterinary Bacteriology and Mycology Iowa

Atate Press

51

Cushnie TPTim Lamb Andrew J Amtimicrobial Activity of Flavonoids

International Journal of Antimicrobial AgentsI 200526 343-356

Cowan MM 1999 Plant products as antimicrobial agents Clinical Microbiology

Reviews 12 564ndash82

DrsquoAoust JY 2000 The microbiologycal safety and quality of food J Sci Food

1(2)13-17

Direktorat Obat Asli Indonesia 2008 Caesalpinia sappan L Badan Pengawas

Obat dan Makanan Republik Indonesia

[Ditjenak] Direktorat Jenderal Peternakan 1982 Pedoman Pengendalian Penyakit

Hewan Menular Jilid 4 Jakarta Dirjen Peternakan

Dormans H J D and S G Deans 2000 Antimicrobial agent from plant

antibacterial activity of plant volatile oils Journal of Applied

Microbiology 88308-316

Dwidjoseputro D 1978 Dasar-dasar Mikrobiologi JakartaDjambata

Ernawati A 2013 Stabilitas antioksidan ekstrak kayu secang (Caesalpinia

sappan L)selama penyimpanan [Tesis] Program Studi Ilmu dan

Teknologi Pangan Universitas Gajahmada Yogyakarta

Fardiaz 1992 Analisa Mikrobiologi Pangan PT Raja Grafindo Persada Jakarta

Farhana H Maulana IT Kodir RA 2015 Perbandingan Pengaruhh Suhu dan

Waktu Perebusan terhadap Kandungan Brazillin pada Kayu Secang

(Caesalpinia Sappan L) Program Studi Farmasi Fakultas Matematika

dan IPA Universitas Bandung Bandung

Fernandes R 2009 Chilled and Frozen Raw Meat Poultry and Their Products

Dalam Fernandes R editor Microbiology Handbook Meat Products

Cambridge Leatherhead Pub

Garg J M 2009 Caesalpinia sappan L (sappan wood) httpwikimediaorg

Diakses pada tanggal 21 April 2016

Hamm R 1981 In physical chemical and biological changes in food caused by

Thermal processing T Hoyem and O Kvale (Eds) p101 Applied

Science Publishers London

Hajrawati Fadliah M Wahyuni dan Arief II 2016 Kualitas Fisik

Mikrobiologis dan Organoleptik Daging Ayam Broiler pada Pasar

Tradisional di Bogor Jurnal Ilmu Produksi dan Teknoligi Hasil

Peternakan Vol 4(3) Hal 386-389

52

Harjanto D 2006 Kualitas Kimia Daging Dada Ayam Broiler Yang Pakannya

Ditambahkan Campuran Minyak Ikan Kaya Asam Lemak Omega-3

Skripsi Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Bogor

Hariana A 2006 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Depok Niaga Swadaya

A 2007 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Edisi ketiga Jakarta Penebar

Swadaya

Hartati S 2012 Populasi Mikroba dan Sifat Fisik Daging Sapi Beku Selama

Penyimpanan Skripsi Fakultas agroindustri Universitas Mercu Buana

Yogyakarta

Hartono E Iriyanti N dan Santosa RSS 2013 Penggunaan Pakan Fungsional

Terhadap Daya Ikat Air Susut Masak dan Keempukan Daging Ayam

Broiler Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1)10-19 April 2013

Hendra R Ahmad S Sukari A Shukor MY Oskoueian E Flavonoid analyses and

antimicrobial activity of various parts of Phaleria macrocarpa (Scheff)

Boerl fruit Int J Mol Sci 201112 3422-3431

IriantoKoes 2006 Mikrobiologi Bandung Yrama Widya

Isanga dan Zhang 2009 Production and evolution of some physicochemical

parametersof peanut milk yoghurt LWT-Food science and Technology

421132-1138

Jay JM 2000 Modern Food Microbiology 6 Maryland Aspen Pub

Karlina Y Adirestuti P Agustini DM Fadhillah NL Fauziyyah N Malita

D 2016 Pengujian Potensi Antijamur Ekstrak Air Kayu Secang Terhadap

Aspergillus niger dan Candida albicans Chimica et Natura Acta 4 (2) 84-

87

Karsinah Lucky HM Suharto Mardiastuti HW 1994 Mikrobiologi Kedokteran

Batang Gram Negatif Jakarta Binarupa Aksara

Kouba M 2003 Quality of organic animal products Lives Prod Sci 80 33mdash40

Kumala S DevanaTulus D 2013 Aktivitas Antibakteri Rebusan Secang

(Caesalpinia sappan L) Terhadap Salmonella thypii Secara In Vivo

Agritech 33 (1) 46-52

53

Kusmiati Dameria Dody p 2014 Analisa Senyawa Aktif Ekstrak Kayu Secang

(Calsapinia sappan L) Yang Berpotesi Sebagai Antimikroba Seminar

Nasional teknologi Industri Hijau 1p 169-174

Kusumaningrum A Widiyaningrum P Mubarok I 2013 Penurunan Total

Bakteri Daging Ayam Dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam

(Syzygium Polyanthum) Jurnal Mipa 36 (1) 14-19 (2013)

Lawley R Cyrtis L Davis J 2008 The Food Safety Hazard Guidebook

Cambridge RSC Pub

Li H Wang Z Liu Y Review in the studies on tannins activity of cancer

prevention and anticancer Zhong-Yao-Cai 2003 26(6) 444-448

Lindquist J 2004 Differential Media Eosin Methylene Blue Agar(Levines

Formulation) Department of BacteriologyUW-Madisonhttpwww

jlindquistnetgeneralmicrodfembhtml

Matulessy D N E Suryanto dan Rusman 2010 Evaluasi Karakteristik Fisik

Komposisi Kimia dan Kualitas Mikrobia Karkas Broiler Beku yang

Beredar di Pasar Tradisional Kabupaten Halmahera Utara Maluku Utara

Buletin Peternakan 34178-185

Maslarova NV Yanishlieva (2001) Inhibiting oxidation dalam Jan Pokorny

Nedyalka Yanislieva dan Michael Gordon Antioxidants in food Practical

applications Woodhead Publishing Limited Cambridge 22-70

Naidu AS 2000 Natural Food Antimicrobial Systems CRC Press USAmerica

Ningsih F2015Tingkat Kontaminasi Mikroba Pada Susu Pasteurisasi Sari Buah

Sirsak (Annona Muricata L) Dengan Penambahan Kayu Secang

(Caesalpinia Sappan L) Pada Penyimpanan Yang Berbeda Skripsi

Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar

Niemira BA 2007 Irradiation sensitivity of plantonic and biofilm-associated

isolates is influenced by culture condition Journal American Society for

Microbiology 5(10)3239-3244

Nuria MC A Faiza tun dan Sumantri 2009 Uji Antibakteri Ekstrak Etanol

Daun Jarak Pagar (Jatropha cuircas L) terhadap Bakteri Staphylococcus

aureus ATCC 25923 Escherichia coli ATCC 25922 dan Salmonella typhi

ATCC 1408 Jurnal Ilmu ilmu Pertanian 5 26-37

Nurwanto Septianingrum Surhatayi 2003 Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil

Ternak Semarang Universitas Diponegoro

54

Parhusip AJN 2006 Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman

(Zanthoxy lumacan thopodium DC) terhadap Bakteri Patogen Pangan

Disertasi Tidak Dipublikasikan Bogor Sekolah Pascasarjana Institut

Pertanian Bogor

Pratama R Rr Riyanti Rr dan Ali Husni 2018 Efektivitas Bawang Putih

Dengan Metode Marinasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler Jurnal

Riset dan Inovasi Peternakan Vol 2(1) 20-25 e-ISSN 2598-3060

Priatni Ageng dan Tatik Purwanti 2007 Kondisi Optimum Ekstraksi Teh

Secang Jurnal Riset Teknologi Industri Volume 1No 1

Priyanto A Suryanto E dan Zuprizal 2010 Kualitas Fisik dan Sensoris Daging

Ayam Broiler yang diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin

Coconut Oil (VCO) Buletin Peternakan Vol 34(1) 55 1048753 63

Pura E A K Suradi L Suryaningsih Pengaruh berbagai konsentrasi daun

salam (Syzygium polyanthum) terhadap daya awet dan akseptabilitas pada

karkas ayam broiler Jurnal Ilmu Ternak 15(2) 32--38

Pusat Pengembangan Pendidikan Universitas Gajah Mada 2011 Jenis bahan

penyamak kulit ikan Laporan perkembangan hibah pembelajaran

elearning

Purwanti E 2007 Senyawa Bioaktif Tanaman Sereh (Cymbopogon nardus)

Ekstrak Kloroform dan Etanol serta Pengaruhnya terhadap

Mikroorganisme Penyebab Diare Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi

Radhiansyah M Ansharullah Khaeruni A 2018 Pengaruh Konsentrasi Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Total Mikroba pH Dan

Organoleptik Daging Ayam Jurnal Sains dan Tegnologi Pangan Vol 3

No3 P 1314-1327

Rahmawati F 2011 Kajian potensi lsquowedang uwuhrsquo sebagai minuman fungsional

Seminar Nasional lsquoWonderfull Indonesiarsquo Jurusan PTBB FT UNY 3

Desember 2011

Rina O Chandra U W dan Ansori 2012 Efektivitas ekstrak kayu secang

(Caesalpinia sappan L) sebagai bahan pengawet daging Jurnal Penelitian

Pertanian Terapan 12 (3) 181 - 186

Rinawati ND 2011 Daya Antibakteri Tumbuhan Majapahit (Crescentia cujete

L) terhadap Bakteri Vibrio alginolyticus Skripsi Tidak Dipublikasikan

Surabaya Jurusan Biologi Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam

Institut Teknologi Sepuluh November

55

Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH

Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas

Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6

Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press

Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan

Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat

Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15

Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang

Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi

Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung

Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas

antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas

Teknologi Pertanian IPB Bogor

Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of

freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak

across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125

Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya

Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan

SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009

SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI

7779

Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal

Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America

Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar

penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901

Tanggal 1 Oktober 1991

1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman

penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan

Vol166-14

2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada

University Press Yogyakarta

2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press

Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312

56

2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University

Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia

Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124

Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R

Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro

antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of

Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139

Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas

antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen

Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7

Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama

penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas

Padjadjaran Bandung

Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan

residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten

Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk

Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah

Mada Yogyakarta

Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang

Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung

Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan

Alfabeta Bogor Hal 37

Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press

Yogyakarta477 p

Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian

dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor

Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000

Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci

791057-1061

Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria

from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock

and Human Nutrition ACIAR Proceedings

Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2

Oktober 2010 41-46

57

Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin

protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular

Page 2: PENGARUH PEMBERIAN REBUSAN KAYU SECANG (Caesalpinia …

ii

iii

iv

KATA PENGANTAR

Rasa syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT atas berkah dan

rahmatNya akhirnya penulis dapat menyelesaikan penelitian yang berjudul

ldquopengaruh pemberian ekstrak rebusan kayu secang (caesalpinia sappan L) pada

proses perendaman terhadap kualitas fisik dan jumlah bakteri pencemar daging

broilerrdquo

Tujuan penulisan penelitian ini adalah dalam rangka menyelesaikan

rangkaian Tugas Akhir guna memenuhi persyaratan untuk memperoleh gelar

Sarjana Peternakan di Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah

Malang Pada kesempatan kali ini penulis ingin mengucapkan terimakasih

kepada

1 Dr Ir David Hermawan MP selaku dekan Fakultas Pertanian Peternakan

2 Dr Ir Asmah Hidayati MP selaku Ketua Jurusan Peternakan dan

Pembimbing Pendamping

3 Dr Ir Listiari Hendraningsih MP selaku Pembimbing Utama

4 Prof Dr drh Lili Zalizar MS selaku Penguji 1

5 Dr Ir Ahmad Wahyudi MKes selaku Penguji 2

6 Kedua orang tua Bapak Djumain dan Ibu Munjidah yang selalu

mendoakan menyuport dan menyemati setiap saat

7 Ibu Bayu Etti TA SPt MSc yang membantu jalannya skripsi sampai

selesai

8 Orang terdekat saya Riska Hendy Seprima Sumiati dan Lina Fitriani yang

sudah membantu jalannya penelitian ini

9 Serta semua pihak yang telah membantu

Demikianlah mudah-mudahan semua ini dapat bermanfaat khususnya bagi

penulis untuk jalan meretas kehidupan dan masa depan yang lebih baik dan penuh

harapan atas ridho Allah SWT Amin Selanjutnya selama menempuh pendidikan

di Fakultas Pertanian Peternakan UMM apabila ada kekurangan dan kesalahan

penulis menyampaikan permohonan maaf yang sebesar-besarnya Atas

perhatiannya disampaikan terima kasih

Malang 11 Maret 2019

Penulis

vii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDULhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipi

HALAMAN PERSETUJUANhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipii

HALAMAN PENGESAHANhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipiii

KATA PENGANTAR iv

RINGKASAN v

ABSTRACT vi

DAFTAR ISI vii

DAFTAR GAMBAR ix

DAFTAR TABEL x

DAFTAR LAMPIRAN xi

BAB I PENDAHULUAN 1

11 Latar Belakang 2

12 Rumusan Masalah 3

13 Tujuan Penelitian 3

14 Sasaran 3

15 Manfaat 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 4

21 Daging Ayam Broiler 4

23 Kayu secang (Caesalpinia sappan L) 5

231 Botani Tanaman Secang (Caesalpinia sappan L) 5

232 Kandungan Kimia Kayu Secang 8

24 Sifat Fisik Daging 13

241 pH 13

242 Daya Ikat Air (DIA) 14

243 Susut Masak Daging 15

262 Escherichia coli (E coli) 19

263 Salmonella sp 20

27 Hipotesis 22

BAB III METODE PELAKSANAAN 23

31 Waktu dan Tempat 23

32 Alat dan Bahan 23

321 Alat 23

322 Bahan 23

33 Metode Penelitian 24

331 Perlakuan 24

332 Rancangan Percobaan 25

34 Metode Analisis Data 26

35 Batasan Variabel dan Cara Pengamatan 26

351 Pengujian Kualitas Fisik 27

352 Pengujian Jumlah Bakteri Pencemar 28

36 Pelaksanaan Penelitian 31

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 34

41 Sifat Fisik Daging Broiler 34

viii

411 pH 34

412 Daya Ikat Air (DIA) 35

423 Susut Masak 38

42 Jumlah Bakteri Pencemar 40

421 Total Plate Count (TPC) 40

422 Escherichia coli 43

423 Salmonella sp 45

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 49

51 Kesimpulan 49

52 Saran 49

DAFTAR PUSTAKA 50

LAMPIRAN-LAMPIRAN 57

SURAT PERNYATAAN 67

CURICULUM VITAE 68

ix

DAFTAR GAMBAR

No Gambar Halaman

21 Tanaman Secang (Caesalpinia sappan L)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 7

22 (a)Batang dengan duri tempel yang bengkok (b) bunga malai

majemuk (c) daun majemukhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

8

23 Mekanisme kerja antioksidan fenolikhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11

24 Struktur kimia flavonoidhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11

25 (a) serpihan kayu secang (b) serpihan kayu secang yang direndam

dalam air panas (c) air minum hasil rendaman kayu

secanghelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

14

26 Kurva Pertumbuhan Bakterihelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 19

31 Diagram alir metode penelitian tahap I proses pembuatan ekstrak

kayu secanghelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

34

32 Diagram alir metode penelitian tahap II perendamaan daginghelliphelliphellip 34

33 Diagram alir metode penelitian tahap III pengujian sampelhelliphelliphellip 35

41 Contoh sampel positif E coli helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47

42 Contoh sampel positif Salmonella sphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 50

x

DAFTAR TABEL

No Tabel Halaman

21 Kandungan kimia kayu secang dari hasil penapisan fitokimiahelliphelliphelliphellip 10

22 Hubungan pH akhir dan kecepatan penurunan ph dengan kondisi fisik

jaringan otothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

15

31 Tabulasi datahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 27

32 Standart nilai acuan hasil pengujian helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 29

41 Hasil pengukuran uji pH daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 36

42 Hasil rerata nilai daya ikat air daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 38

43 Hasil rerata uji susut masak daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 40

44 Hasil rerata uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 43

45 Hasil rerata uji E coli daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 46

46 Hasil rerata uji Salmonella sp daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 49

xi

DAFTAR LAMPIRAN

No Lampiran

Halaman

1 Dokumentasi proses pembuatan ekstrak rebusan kayu secanghelliphelliphellip 60

2 Dokumentasi proses perendaman daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 60

3 Dokumentasi pengujian kualitas fisik dan jumlah bakteri daging

broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

61

4 Hasil pengukuran nilai pHhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 64

5 Hasil Pengukuran nilai daya ikat airhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 65

6 Hasil Pengukuran nilai susut masakhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 66

7 Hasil uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 67

8 Hasil uji E coli daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 68

9 Hasil uji Salmonella sp daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 69

50

DAFTAR PUSTAKA

Adams MR Moss MO 2008 Food Microbiology 3 Cambridge RSC Pub

Afrianti M B Dwiloka B E Setiani 2013 Total bakteri pH dan kadar air

daging ayam broiler setelah direndam dengan ekstrak daun senduduk

(Malestona malabathricum L) Selama Masa Simpan Jurnal Pangan dan

Gizi 04(7) 49-56

Agustina FD P Widyaningrum A Yuniastuti 2012 Efek perendaman infusa

daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap kualitas daging ayam

postmortem Jurnal Biosaintifika 4 (2) 78--82

Aisah A 2012 Manfaat dan khasiat kayu secang httpblogspotcoid Diakses

tanggal 21 April 2016

AmirSASetiawatiAMuchtarAArifBBahryDTirzaHRDewotodanLDar

mansjah1995FarmakologidanTerapiJakartaGayaBaru

Astina I G A A 2010 Optimasi pembuatan ekstrak etanolik kayu secang

(Caesalpinia sappan L) secara digesti Aplikasi desain faktorial

[Skripsi] Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma Yogyakarta

Batubara Irmanida 2010 Brazilin Content Antioxidative and Lipase Inhibition

Effects of Sappandwood (Caesalpinia sappan) from Indonesia USA

Journal of Chemistry and Chemical Engineering ISSN 1934-7375

Volume 4 No10 (Serial No35) 50-55

Bernard M M 2000 Injured Bacteria Di dalam Lund B M T C Baird-

Parker G W Gould (Eds) The Microbiological Safety and Quality of

Food Volume I Aspen Publishers Inc Gaithersburg Maryland

Buckle KA Edward RaFleet GH dan Wootton M 2009 Ilmu Pagan

Terjemahan Hari P dan Adiono Jakarta UI-Press

Bhunia AK 2008 Foodborne Microbial Pathogen Mechanisms and

Pathogenesis New York Springer

Bouton PE PV Harris dan WR Shorthose 1971 The effect of ultimate pH

upon the water-holding capacity and tenderness of mutton J Food Sci 36

435

Carter G DJ Wise (2004) of Veterinary Bacteriology and Mycology Iowa

Atate Press

51

Cushnie TPTim Lamb Andrew J Amtimicrobial Activity of Flavonoids

International Journal of Antimicrobial AgentsI 200526 343-356

Cowan MM 1999 Plant products as antimicrobial agents Clinical Microbiology

Reviews 12 564ndash82

DrsquoAoust JY 2000 The microbiologycal safety and quality of food J Sci Food

1(2)13-17

Direktorat Obat Asli Indonesia 2008 Caesalpinia sappan L Badan Pengawas

Obat dan Makanan Republik Indonesia

[Ditjenak] Direktorat Jenderal Peternakan 1982 Pedoman Pengendalian Penyakit

Hewan Menular Jilid 4 Jakarta Dirjen Peternakan

Dormans H J D and S G Deans 2000 Antimicrobial agent from plant

antibacterial activity of plant volatile oils Journal of Applied

Microbiology 88308-316

Dwidjoseputro D 1978 Dasar-dasar Mikrobiologi JakartaDjambata

Ernawati A 2013 Stabilitas antioksidan ekstrak kayu secang (Caesalpinia

sappan L)selama penyimpanan [Tesis] Program Studi Ilmu dan

Teknologi Pangan Universitas Gajahmada Yogyakarta

Fardiaz 1992 Analisa Mikrobiologi Pangan PT Raja Grafindo Persada Jakarta

Farhana H Maulana IT Kodir RA 2015 Perbandingan Pengaruhh Suhu dan

Waktu Perebusan terhadap Kandungan Brazillin pada Kayu Secang

(Caesalpinia Sappan L) Program Studi Farmasi Fakultas Matematika

dan IPA Universitas Bandung Bandung

Fernandes R 2009 Chilled and Frozen Raw Meat Poultry and Their Products

Dalam Fernandes R editor Microbiology Handbook Meat Products

Cambridge Leatherhead Pub

Garg J M 2009 Caesalpinia sappan L (sappan wood) httpwikimediaorg

Diakses pada tanggal 21 April 2016

Hamm R 1981 In physical chemical and biological changes in food caused by

Thermal processing T Hoyem and O Kvale (Eds) p101 Applied

Science Publishers London

Hajrawati Fadliah M Wahyuni dan Arief II 2016 Kualitas Fisik

Mikrobiologis dan Organoleptik Daging Ayam Broiler pada Pasar

Tradisional di Bogor Jurnal Ilmu Produksi dan Teknoligi Hasil

Peternakan Vol 4(3) Hal 386-389

52

Harjanto D 2006 Kualitas Kimia Daging Dada Ayam Broiler Yang Pakannya

Ditambahkan Campuran Minyak Ikan Kaya Asam Lemak Omega-3

Skripsi Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Bogor

Hariana A 2006 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Depok Niaga Swadaya

A 2007 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Edisi ketiga Jakarta Penebar

Swadaya

Hartati S 2012 Populasi Mikroba dan Sifat Fisik Daging Sapi Beku Selama

Penyimpanan Skripsi Fakultas agroindustri Universitas Mercu Buana

Yogyakarta

Hartono E Iriyanti N dan Santosa RSS 2013 Penggunaan Pakan Fungsional

Terhadap Daya Ikat Air Susut Masak dan Keempukan Daging Ayam

Broiler Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1)10-19 April 2013

Hendra R Ahmad S Sukari A Shukor MY Oskoueian E Flavonoid analyses and

antimicrobial activity of various parts of Phaleria macrocarpa (Scheff)

Boerl fruit Int J Mol Sci 201112 3422-3431

IriantoKoes 2006 Mikrobiologi Bandung Yrama Widya

Isanga dan Zhang 2009 Production and evolution of some physicochemical

parametersof peanut milk yoghurt LWT-Food science and Technology

421132-1138

Jay JM 2000 Modern Food Microbiology 6 Maryland Aspen Pub

Karlina Y Adirestuti P Agustini DM Fadhillah NL Fauziyyah N Malita

D 2016 Pengujian Potensi Antijamur Ekstrak Air Kayu Secang Terhadap

Aspergillus niger dan Candida albicans Chimica et Natura Acta 4 (2) 84-

87

Karsinah Lucky HM Suharto Mardiastuti HW 1994 Mikrobiologi Kedokteran

Batang Gram Negatif Jakarta Binarupa Aksara

Kouba M 2003 Quality of organic animal products Lives Prod Sci 80 33mdash40

Kumala S DevanaTulus D 2013 Aktivitas Antibakteri Rebusan Secang

(Caesalpinia sappan L) Terhadap Salmonella thypii Secara In Vivo

Agritech 33 (1) 46-52

53

Kusmiati Dameria Dody p 2014 Analisa Senyawa Aktif Ekstrak Kayu Secang

(Calsapinia sappan L) Yang Berpotesi Sebagai Antimikroba Seminar

Nasional teknologi Industri Hijau 1p 169-174

Kusumaningrum A Widiyaningrum P Mubarok I 2013 Penurunan Total

Bakteri Daging Ayam Dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam

(Syzygium Polyanthum) Jurnal Mipa 36 (1) 14-19 (2013)

Lawley R Cyrtis L Davis J 2008 The Food Safety Hazard Guidebook

Cambridge RSC Pub

Li H Wang Z Liu Y Review in the studies on tannins activity of cancer

prevention and anticancer Zhong-Yao-Cai 2003 26(6) 444-448

Lindquist J 2004 Differential Media Eosin Methylene Blue Agar(Levines

Formulation) Department of BacteriologyUW-Madisonhttpwww

jlindquistnetgeneralmicrodfembhtml

Matulessy D N E Suryanto dan Rusman 2010 Evaluasi Karakteristik Fisik

Komposisi Kimia dan Kualitas Mikrobia Karkas Broiler Beku yang

Beredar di Pasar Tradisional Kabupaten Halmahera Utara Maluku Utara

Buletin Peternakan 34178-185

Maslarova NV Yanishlieva (2001) Inhibiting oxidation dalam Jan Pokorny

Nedyalka Yanislieva dan Michael Gordon Antioxidants in food Practical

applications Woodhead Publishing Limited Cambridge 22-70

Naidu AS 2000 Natural Food Antimicrobial Systems CRC Press USAmerica

Ningsih F2015Tingkat Kontaminasi Mikroba Pada Susu Pasteurisasi Sari Buah

Sirsak (Annona Muricata L) Dengan Penambahan Kayu Secang

(Caesalpinia Sappan L) Pada Penyimpanan Yang Berbeda Skripsi

Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar

Niemira BA 2007 Irradiation sensitivity of plantonic and biofilm-associated

isolates is influenced by culture condition Journal American Society for

Microbiology 5(10)3239-3244

Nuria MC A Faiza tun dan Sumantri 2009 Uji Antibakteri Ekstrak Etanol

Daun Jarak Pagar (Jatropha cuircas L) terhadap Bakteri Staphylococcus

aureus ATCC 25923 Escherichia coli ATCC 25922 dan Salmonella typhi

ATCC 1408 Jurnal Ilmu ilmu Pertanian 5 26-37

Nurwanto Septianingrum Surhatayi 2003 Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil

Ternak Semarang Universitas Diponegoro

54

Parhusip AJN 2006 Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman

(Zanthoxy lumacan thopodium DC) terhadap Bakteri Patogen Pangan

Disertasi Tidak Dipublikasikan Bogor Sekolah Pascasarjana Institut

Pertanian Bogor

Pratama R Rr Riyanti Rr dan Ali Husni 2018 Efektivitas Bawang Putih

Dengan Metode Marinasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler Jurnal

Riset dan Inovasi Peternakan Vol 2(1) 20-25 e-ISSN 2598-3060

Priatni Ageng dan Tatik Purwanti 2007 Kondisi Optimum Ekstraksi Teh

Secang Jurnal Riset Teknologi Industri Volume 1No 1

Priyanto A Suryanto E dan Zuprizal 2010 Kualitas Fisik dan Sensoris Daging

Ayam Broiler yang diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin

Coconut Oil (VCO) Buletin Peternakan Vol 34(1) 55 1048753 63

Pura E A K Suradi L Suryaningsih Pengaruh berbagai konsentrasi daun

salam (Syzygium polyanthum) terhadap daya awet dan akseptabilitas pada

karkas ayam broiler Jurnal Ilmu Ternak 15(2) 32--38

Pusat Pengembangan Pendidikan Universitas Gajah Mada 2011 Jenis bahan

penyamak kulit ikan Laporan perkembangan hibah pembelajaran

elearning

Purwanti E 2007 Senyawa Bioaktif Tanaman Sereh (Cymbopogon nardus)

Ekstrak Kloroform dan Etanol serta Pengaruhnya terhadap

Mikroorganisme Penyebab Diare Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi

Radhiansyah M Ansharullah Khaeruni A 2018 Pengaruh Konsentrasi Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Total Mikroba pH Dan

Organoleptik Daging Ayam Jurnal Sains dan Tegnologi Pangan Vol 3

No3 P 1314-1327

Rahmawati F 2011 Kajian potensi lsquowedang uwuhrsquo sebagai minuman fungsional

Seminar Nasional lsquoWonderfull Indonesiarsquo Jurusan PTBB FT UNY 3

Desember 2011

Rina O Chandra U W dan Ansori 2012 Efektivitas ekstrak kayu secang

(Caesalpinia sappan L) sebagai bahan pengawet daging Jurnal Penelitian

Pertanian Terapan 12 (3) 181 - 186

Rinawati ND 2011 Daya Antibakteri Tumbuhan Majapahit (Crescentia cujete

L) terhadap Bakteri Vibrio alginolyticus Skripsi Tidak Dipublikasikan

Surabaya Jurusan Biologi Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam

Institut Teknologi Sepuluh November

55

Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH

Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas

Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6

Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press

Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan

Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat

Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15

Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang

Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi

Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung

Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas

antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas

Teknologi Pertanian IPB Bogor

Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of

freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak

across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125

Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya

Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan

SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009

SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI

7779

Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal

Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America

Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar

penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901

Tanggal 1 Oktober 1991

1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman

penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan

Vol166-14

2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada

University Press Yogyakarta

2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press

Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312

56

2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University

Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia

Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124

Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R

Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro

antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of

Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139

Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas

antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen

Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7

Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama

penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas

Padjadjaran Bandung

Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan

residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten

Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk

Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah

Mada Yogyakarta

Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang

Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung

Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan

Alfabeta Bogor Hal 37

Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press

Yogyakarta477 p

Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian

dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor

Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000

Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci

791057-1061

Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria

from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock

and Human Nutrition ACIAR Proceedings

Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2

Oktober 2010 41-46

57

Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin

protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular

Page 3: PENGARUH PEMBERIAN REBUSAN KAYU SECANG (Caesalpinia …

iii

iv

KATA PENGANTAR

Rasa syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT atas berkah dan

rahmatNya akhirnya penulis dapat menyelesaikan penelitian yang berjudul

ldquopengaruh pemberian ekstrak rebusan kayu secang (caesalpinia sappan L) pada

proses perendaman terhadap kualitas fisik dan jumlah bakteri pencemar daging

broilerrdquo

Tujuan penulisan penelitian ini adalah dalam rangka menyelesaikan

rangkaian Tugas Akhir guna memenuhi persyaratan untuk memperoleh gelar

Sarjana Peternakan di Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah

Malang Pada kesempatan kali ini penulis ingin mengucapkan terimakasih

kepada

1 Dr Ir David Hermawan MP selaku dekan Fakultas Pertanian Peternakan

2 Dr Ir Asmah Hidayati MP selaku Ketua Jurusan Peternakan dan

Pembimbing Pendamping

3 Dr Ir Listiari Hendraningsih MP selaku Pembimbing Utama

4 Prof Dr drh Lili Zalizar MS selaku Penguji 1

5 Dr Ir Ahmad Wahyudi MKes selaku Penguji 2

6 Kedua orang tua Bapak Djumain dan Ibu Munjidah yang selalu

mendoakan menyuport dan menyemati setiap saat

7 Ibu Bayu Etti TA SPt MSc yang membantu jalannya skripsi sampai

selesai

8 Orang terdekat saya Riska Hendy Seprima Sumiati dan Lina Fitriani yang

sudah membantu jalannya penelitian ini

9 Serta semua pihak yang telah membantu

Demikianlah mudah-mudahan semua ini dapat bermanfaat khususnya bagi

penulis untuk jalan meretas kehidupan dan masa depan yang lebih baik dan penuh

harapan atas ridho Allah SWT Amin Selanjutnya selama menempuh pendidikan

di Fakultas Pertanian Peternakan UMM apabila ada kekurangan dan kesalahan

penulis menyampaikan permohonan maaf yang sebesar-besarnya Atas

perhatiannya disampaikan terima kasih

Malang 11 Maret 2019

Penulis

vii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDULhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipi

HALAMAN PERSETUJUANhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipii

HALAMAN PENGESAHANhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipiii

KATA PENGANTAR iv

RINGKASAN v

ABSTRACT vi

DAFTAR ISI vii

DAFTAR GAMBAR ix

DAFTAR TABEL x

DAFTAR LAMPIRAN xi

BAB I PENDAHULUAN 1

11 Latar Belakang 2

12 Rumusan Masalah 3

13 Tujuan Penelitian 3

14 Sasaran 3

15 Manfaat 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 4

21 Daging Ayam Broiler 4

23 Kayu secang (Caesalpinia sappan L) 5

231 Botani Tanaman Secang (Caesalpinia sappan L) 5

232 Kandungan Kimia Kayu Secang 8

24 Sifat Fisik Daging 13

241 pH 13

242 Daya Ikat Air (DIA) 14

243 Susut Masak Daging 15

262 Escherichia coli (E coli) 19

263 Salmonella sp 20

27 Hipotesis 22

BAB III METODE PELAKSANAAN 23

31 Waktu dan Tempat 23

32 Alat dan Bahan 23

321 Alat 23

322 Bahan 23

33 Metode Penelitian 24

331 Perlakuan 24

332 Rancangan Percobaan 25

34 Metode Analisis Data 26

35 Batasan Variabel dan Cara Pengamatan 26

351 Pengujian Kualitas Fisik 27

352 Pengujian Jumlah Bakteri Pencemar 28

36 Pelaksanaan Penelitian 31

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 34

41 Sifat Fisik Daging Broiler 34

viii

411 pH 34

412 Daya Ikat Air (DIA) 35

423 Susut Masak 38

42 Jumlah Bakteri Pencemar 40

421 Total Plate Count (TPC) 40

422 Escherichia coli 43

423 Salmonella sp 45

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 49

51 Kesimpulan 49

52 Saran 49

DAFTAR PUSTAKA 50

LAMPIRAN-LAMPIRAN 57

SURAT PERNYATAAN 67

CURICULUM VITAE 68

ix

DAFTAR GAMBAR

No Gambar Halaman

21 Tanaman Secang (Caesalpinia sappan L)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 7

22 (a)Batang dengan duri tempel yang bengkok (b) bunga malai

majemuk (c) daun majemukhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

8

23 Mekanisme kerja antioksidan fenolikhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11

24 Struktur kimia flavonoidhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11

25 (a) serpihan kayu secang (b) serpihan kayu secang yang direndam

dalam air panas (c) air minum hasil rendaman kayu

secanghelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

14

26 Kurva Pertumbuhan Bakterihelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 19

31 Diagram alir metode penelitian tahap I proses pembuatan ekstrak

kayu secanghelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

34

32 Diagram alir metode penelitian tahap II perendamaan daginghelliphelliphellip 34

33 Diagram alir metode penelitian tahap III pengujian sampelhelliphelliphellip 35

41 Contoh sampel positif E coli helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47

42 Contoh sampel positif Salmonella sphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 50

x

DAFTAR TABEL

No Tabel Halaman

21 Kandungan kimia kayu secang dari hasil penapisan fitokimiahelliphelliphelliphellip 10

22 Hubungan pH akhir dan kecepatan penurunan ph dengan kondisi fisik

jaringan otothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

15

31 Tabulasi datahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 27

32 Standart nilai acuan hasil pengujian helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 29

41 Hasil pengukuran uji pH daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 36

42 Hasil rerata nilai daya ikat air daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 38

43 Hasil rerata uji susut masak daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 40

44 Hasil rerata uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 43

45 Hasil rerata uji E coli daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 46

46 Hasil rerata uji Salmonella sp daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 49

xi

DAFTAR LAMPIRAN

No Lampiran

Halaman

1 Dokumentasi proses pembuatan ekstrak rebusan kayu secanghelliphelliphellip 60

2 Dokumentasi proses perendaman daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 60

3 Dokumentasi pengujian kualitas fisik dan jumlah bakteri daging

broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

61

4 Hasil pengukuran nilai pHhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 64

5 Hasil Pengukuran nilai daya ikat airhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 65

6 Hasil Pengukuran nilai susut masakhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 66

7 Hasil uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 67

8 Hasil uji E coli daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 68

9 Hasil uji Salmonella sp daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 69

50

DAFTAR PUSTAKA

Adams MR Moss MO 2008 Food Microbiology 3 Cambridge RSC Pub

Afrianti M B Dwiloka B E Setiani 2013 Total bakteri pH dan kadar air

daging ayam broiler setelah direndam dengan ekstrak daun senduduk

(Malestona malabathricum L) Selama Masa Simpan Jurnal Pangan dan

Gizi 04(7) 49-56

Agustina FD P Widyaningrum A Yuniastuti 2012 Efek perendaman infusa

daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap kualitas daging ayam

postmortem Jurnal Biosaintifika 4 (2) 78--82

Aisah A 2012 Manfaat dan khasiat kayu secang httpblogspotcoid Diakses

tanggal 21 April 2016

AmirSASetiawatiAMuchtarAArifBBahryDTirzaHRDewotodanLDar

mansjah1995FarmakologidanTerapiJakartaGayaBaru

Astina I G A A 2010 Optimasi pembuatan ekstrak etanolik kayu secang

(Caesalpinia sappan L) secara digesti Aplikasi desain faktorial

[Skripsi] Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma Yogyakarta

Batubara Irmanida 2010 Brazilin Content Antioxidative and Lipase Inhibition

Effects of Sappandwood (Caesalpinia sappan) from Indonesia USA

Journal of Chemistry and Chemical Engineering ISSN 1934-7375

Volume 4 No10 (Serial No35) 50-55

Bernard M M 2000 Injured Bacteria Di dalam Lund B M T C Baird-

Parker G W Gould (Eds) The Microbiological Safety and Quality of

Food Volume I Aspen Publishers Inc Gaithersburg Maryland

Buckle KA Edward RaFleet GH dan Wootton M 2009 Ilmu Pagan

Terjemahan Hari P dan Adiono Jakarta UI-Press

Bhunia AK 2008 Foodborne Microbial Pathogen Mechanisms and

Pathogenesis New York Springer

Bouton PE PV Harris dan WR Shorthose 1971 The effect of ultimate pH

upon the water-holding capacity and tenderness of mutton J Food Sci 36

435

Carter G DJ Wise (2004) of Veterinary Bacteriology and Mycology Iowa

Atate Press

51

Cushnie TPTim Lamb Andrew J Amtimicrobial Activity of Flavonoids

International Journal of Antimicrobial AgentsI 200526 343-356

Cowan MM 1999 Plant products as antimicrobial agents Clinical Microbiology

Reviews 12 564ndash82

DrsquoAoust JY 2000 The microbiologycal safety and quality of food J Sci Food

1(2)13-17

Direktorat Obat Asli Indonesia 2008 Caesalpinia sappan L Badan Pengawas

Obat dan Makanan Republik Indonesia

[Ditjenak] Direktorat Jenderal Peternakan 1982 Pedoman Pengendalian Penyakit

Hewan Menular Jilid 4 Jakarta Dirjen Peternakan

Dormans H J D and S G Deans 2000 Antimicrobial agent from plant

antibacterial activity of plant volatile oils Journal of Applied

Microbiology 88308-316

Dwidjoseputro D 1978 Dasar-dasar Mikrobiologi JakartaDjambata

Ernawati A 2013 Stabilitas antioksidan ekstrak kayu secang (Caesalpinia

sappan L)selama penyimpanan [Tesis] Program Studi Ilmu dan

Teknologi Pangan Universitas Gajahmada Yogyakarta

Fardiaz 1992 Analisa Mikrobiologi Pangan PT Raja Grafindo Persada Jakarta

Farhana H Maulana IT Kodir RA 2015 Perbandingan Pengaruhh Suhu dan

Waktu Perebusan terhadap Kandungan Brazillin pada Kayu Secang

(Caesalpinia Sappan L) Program Studi Farmasi Fakultas Matematika

dan IPA Universitas Bandung Bandung

Fernandes R 2009 Chilled and Frozen Raw Meat Poultry and Their Products

Dalam Fernandes R editor Microbiology Handbook Meat Products

Cambridge Leatherhead Pub

Garg J M 2009 Caesalpinia sappan L (sappan wood) httpwikimediaorg

Diakses pada tanggal 21 April 2016

Hamm R 1981 In physical chemical and biological changes in food caused by

Thermal processing T Hoyem and O Kvale (Eds) p101 Applied

Science Publishers London

Hajrawati Fadliah M Wahyuni dan Arief II 2016 Kualitas Fisik

Mikrobiologis dan Organoleptik Daging Ayam Broiler pada Pasar

Tradisional di Bogor Jurnal Ilmu Produksi dan Teknoligi Hasil

Peternakan Vol 4(3) Hal 386-389

52

Harjanto D 2006 Kualitas Kimia Daging Dada Ayam Broiler Yang Pakannya

Ditambahkan Campuran Minyak Ikan Kaya Asam Lemak Omega-3

Skripsi Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Bogor

Hariana A 2006 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Depok Niaga Swadaya

A 2007 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Edisi ketiga Jakarta Penebar

Swadaya

Hartati S 2012 Populasi Mikroba dan Sifat Fisik Daging Sapi Beku Selama

Penyimpanan Skripsi Fakultas agroindustri Universitas Mercu Buana

Yogyakarta

Hartono E Iriyanti N dan Santosa RSS 2013 Penggunaan Pakan Fungsional

Terhadap Daya Ikat Air Susut Masak dan Keempukan Daging Ayam

Broiler Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1)10-19 April 2013

Hendra R Ahmad S Sukari A Shukor MY Oskoueian E Flavonoid analyses and

antimicrobial activity of various parts of Phaleria macrocarpa (Scheff)

Boerl fruit Int J Mol Sci 201112 3422-3431

IriantoKoes 2006 Mikrobiologi Bandung Yrama Widya

Isanga dan Zhang 2009 Production and evolution of some physicochemical

parametersof peanut milk yoghurt LWT-Food science and Technology

421132-1138

Jay JM 2000 Modern Food Microbiology 6 Maryland Aspen Pub

Karlina Y Adirestuti P Agustini DM Fadhillah NL Fauziyyah N Malita

D 2016 Pengujian Potensi Antijamur Ekstrak Air Kayu Secang Terhadap

Aspergillus niger dan Candida albicans Chimica et Natura Acta 4 (2) 84-

87

Karsinah Lucky HM Suharto Mardiastuti HW 1994 Mikrobiologi Kedokteran

Batang Gram Negatif Jakarta Binarupa Aksara

Kouba M 2003 Quality of organic animal products Lives Prod Sci 80 33mdash40

Kumala S DevanaTulus D 2013 Aktivitas Antibakteri Rebusan Secang

(Caesalpinia sappan L) Terhadap Salmonella thypii Secara In Vivo

Agritech 33 (1) 46-52

53

Kusmiati Dameria Dody p 2014 Analisa Senyawa Aktif Ekstrak Kayu Secang

(Calsapinia sappan L) Yang Berpotesi Sebagai Antimikroba Seminar

Nasional teknologi Industri Hijau 1p 169-174

Kusumaningrum A Widiyaningrum P Mubarok I 2013 Penurunan Total

Bakteri Daging Ayam Dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam

(Syzygium Polyanthum) Jurnal Mipa 36 (1) 14-19 (2013)

Lawley R Cyrtis L Davis J 2008 The Food Safety Hazard Guidebook

Cambridge RSC Pub

Li H Wang Z Liu Y Review in the studies on tannins activity of cancer

prevention and anticancer Zhong-Yao-Cai 2003 26(6) 444-448

Lindquist J 2004 Differential Media Eosin Methylene Blue Agar(Levines

Formulation) Department of BacteriologyUW-Madisonhttpwww

jlindquistnetgeneralmicrodfembhtml

Matulessy D N E Suryanto dan Rusman 2010 Evaluasi Karakteristik Fisik

Komposisi Kimia dan Kualitas Mikrobia Karkas Broiler Beku yang

Beredar di Pasar Tradisional Kabupaten Halmahera Utara Maluku Utara

Buletin Peternakan 34178-185

Maslarova NV Yanishlieva (2001) Inhibiting oxidation dalam Jan Pokorny

Nedyalka Yanislieva dan Michael Gordon Antioxidants in food Practical

applications Woodhead Publishing Limited Cambridge 22-70

Naidu AS 2000 Natural Food Antimicrobial Systems CRC Press USAmerica

Ningsih F2015Tingkat Kontaminasi Mikroba Pada Susu Pasteurisasi Sari Buah

Sirsak (Annona Muricata L) Dengan Penambahan Kayu Secang

(Caesalpinia Sappan L) Pada Penyimpanan Yang Berbeda Skripsi

Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar

Niemira BA 2007 Irradiation sensitivity of plantonic and biofilm-associated

isolates is influenced by culture condition Journal American Society for

Microbiology 5(10)3239-3244

Nuria MC A Faiza tun dan Sumantri 2009 Uji Antibakteri Ekstrak Etanol

Daun Jarak Pagar (Jatropha cuircas L) terhadap Bakteri Staphylococcus

aureus ATCC 25923 Escherichia coli ATCC 25922 dan Salmonella typhi

ATCC 1408 Jurnal Ilmu ilmu Pertanian 5 26-37

Nurwanto Septianingrum Surhatayi 2003 Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil

Ternak Semarang Universitas Diponegoro

54

Parhusip AJN 2006 Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman

(Zanthoxy lumacan thopodium DC) terhadap Bakteri Patogen Pangan

Disertasi Tidak Dipublikasikan Bogor Sekolah Pascasarjana Institut

Pertanian Bogor

Pratama R Rr Riyanti Rr dan Ali Husni 2018 Efektivitas Bawang Putih

Dengan Metode Marinasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler Jurnal

Riset dan Inovasi Peternakan Vol 2(1) 20-25 e-ISSN 2598-3060

Priatni Ageng dan Tatik Purwanti 2007 Kondisi Optimum Ekstraksi Teh

Secang Jurnal Riset Teknologi Industri Volume 1No 1

Priyanto A Suryanto E dan Zuprizal 2010 Kualitas Fisik dan Sensoris Daging

Ayam Broiler yang diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin

Coconut Oil (VCO) Buletin Peternakan Vol 34(1) 55 1048753 63

Pura E A K Suradi L Suryaningsih Pengaruh berbagai konsentrasi daun

salam (Syzygium polyanthum) terhadap daya awet dan akseptabilitas pada

karkas ayam broiler Jurnal Ilmu Ternak 15(2) 32--38

Pusat Pengembangan Pendidikan Universitas Gajah Mada 2011 Jenis bahan

penyamak kulit ikan Laporan perkembangan hibah pembelajaran

elearning

Purwanti E 2007 Senyawa Bioaktif Tanaman Sereh (Cymbopogon nardus)

Ekstrak Kloroform dan Etanol serta Pengaruhnya terhadap

Mikroorganisme Penyebab Diare Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi

Radhiansyah M Ansharullah Khaeruni A 2018 Pengaruh Konsentrasi Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Total Mikroba pH Dan

Organoleptik Daging Ayam Jurnal Sains dan Tegnologi Pangan Vol 3

No3 P 1314-1327

Rahmawati F 2011 Kajian potensi lsquowedang uwuhrsquo sebagai minuman fungsional

Seminar Nasional lsquoWonderfull Indonesiarsquo Jurusan PTBB FT UNY 3

Desember 2011

Rina O Chandra U W dan Ansori 2012 Efektivitas ekstrak kayu secang

(Caesalpinia sappan L) sebagai bahan pengawet daging Jurnal Penelitian

Pertanian Terapan 12 (3) 181 - 186

Rinawati ND 2011 Daya Antibakteri Tumbuhan Majapahit (Crescentia cujete

L) terhadap Bakteri Vibrio alginolyticus Skripsi Tidak Dipublikasikan

Surabaya Jurusan Biologi Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam

Institut Teknologi Sepuluh November

55

Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH

Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas

Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6

Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press

Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan

Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat

Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15

Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang

Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi

Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung

Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas

antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas

Teknologi Pertanian IPB Bogor

Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of

freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak

across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125

Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya

Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan

SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009

SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI

7779

Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal

Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America

Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar

penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901

Tanggal 1 Oktober 1991

1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman

penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan

Vol166-14

2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada

University Press Yogyakarta

2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press

Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312

56

2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University

Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia

Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124

Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R

Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro

antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of

Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139

Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas

antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen

Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7

Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama

penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas

Padjadjaran Bandung

Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan

residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten

Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk

Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah

Mada Yogyakarta

Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang

Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung

Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan

Alfabeta Bogor Hal 37

Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press

Yogyakarta477 p

Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian

dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor

Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000

Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci

791057-1061

Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria

from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock

and Human Nutrition ACIAR Proceedings

Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2

Oktober 2010 41-46

57

Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin

protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular

Page 4: PENGARUH PEMBERIAN REBUSAN KAYU SECANG (Caesalpinia …

iv

KATA PENGANTAR

Rasa syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT atas berkah dan

rahmatNya akhirnya penulis dapat menyelesaikan penelitian yang berjudul

ldquopengaruh pemberian ekstrak rebusan kayu secang (caesalpinia sappan L) pada

proses perendaman terhadap kualitas fisik dan jumlah bakteri pencemar daging

broilerrdquo

Tujuan penulisan penelitian ini adalah dalam rangka menyelesaikan

rangkaian Tugas Akhir guna memenuhi persyaratan untuk memperoleh gelar

Sarjana Peternakan di Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah

Malang Pada kesempatan kali ini penulis ingin mengucapkan terimakasih

kepada

1 Dr Ir David Hermawan MP selaku dekan Fakultas Pertanian Peternakan

2 Dr Ir Asmah Hidayati MP selaku Ketua Jurusan Peternakan dan

Pembimbing Pendamping

3 Dr Ir Listiari Hendraningsih MP selaku Pembimbing Utama

4 Prof Dr drh Lili Zalizar MS selaku Penguji 1

5 Dr Ir Ahmad Wahyudi MKes selaku Penguji 2

6 Kedua orang tua Bapak Djumain dan Ibu Munjidah yang selalu

mendoakan menyuport dan menyemati setiap saat

7 Ibu Bayu Etti TA SPt MSc yang membantu jalannya skripsi sampai

selesai

8 Orang terdekat saya Riska Hendy Seprima Sumiati dan Lina Fitriani yang

sudah membantu jalannya penelitian ini

9 Serta semua pihak yang telah membantu

Demikianlah mudah-mudahan semua ini dapat bermanfaat khususnya bagi

penulis untuk jalan meretas kehidupan dan masa depan yang lebih baik dan penuh

harapan atas ridho Allah SWT Amin Selanjutnya selama menempuh pendidikan

di Fakultas Pertanian Peternakan UMM apabila ada kekurangan dan kesalahan

penulis menyampaikan permohonan maaf yang sebesar-besarnya Atas

perhatiannya disampaikan terima kasih

Malang 11 Maret 2019

Penulis

vii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDULhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipi

HALAMAN PERSETUJUANhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipii

HALAMAN PENGESAHANhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipiii

KATA PENGANTAR iv

RINGKASAN v

ABSTRACT vi

DAFTAR ISI vii

DAFTAR GAMBAR ix

DAFTAR TABEL x

DAFTAR LAMPIRAN xi

BAB I PENDAHULUAN 1

11 Latar Belakang 2

12 Rumusan Masalah 3

13 Tujuan Penelitian 3

14 Sasaran 3

15 Manfaat 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 4

21 Daging Ayam Broiler 4

23 Kayu secang (Caesalpinia sappan L) 5

231 Botani Tanaman Secang (Caesalpinia sappan L) 5

232 Kandungan Kimia Kayu Secang 8

24 Sifat Fisik Daging 13

241 pH 13

242 Daya Ikat Air (DIA) 14

243 Susut Masak Daging 15

262 Escherichia coli (E coli) 19

263 Salmonella sp 20

27 Hipotesis 22

BAB III METODE PELAKSANAAN 23

31 Waktu dan Tempat 23

32 Alat dan Bahan 23

321 Alat 23

322 Bahan 23

33 Metode Penelitian 24

331 Perlakuan 24

332 Rancangan Percobaan 25

34 Metode Analisis Data 26

35 Batasan Variabel dan Cara Pengamatan 26

351 Pengujian Kualitas Fisik 27

352 Pengujian Jumlah Bakteri Pencemar 28

36 Pelaksanaan Penelitian 31

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 34

41 Sifat Fisik Daging Broiler 34

viii

411 pH 34

412 Daya Ikat Air (DIA) 35

423 Susut Masak 38

42 Jumlah Bakteri Pencemar 40

421 Total Plate Count (TPC) 40

422 Escherichia coli 43

423 Salmonella sp 45

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 49

51 Kesimpulan 49

52 Saran 49

DAFTAR PUSTAKA 50

LAMPIRAN-LAMPIRAN 57

SURAT PERNYATAAN 67

CURICULUM VITAE 68

ix

DAFTAR GAMBAR

No Gambar Halaman

21 Tanaman Secang (Caesalpinia sappan L)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 7

22 (a)Batang dengan duri tempel yang bengkok (b) bunga malai

majemuk (c) daun majemukhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

8

23 Mekanisme kerja antioksidan fenolikhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11

24 Struktur kimia flavonoidhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11

25 (a) serpihan kayu secang (b) serpihan kayu secang yang direndam

dalam air panas (c) air minum hasil rendaman kayu

secanghelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

14

26 Kurva Pertumbuhan Bakterihelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 19

31 Diagram alir metode penelitian tahap I proses pembuatan ekstrak

kayu secanghelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

34

32 Diagram alir metode penelitian tahap II perendamaan daginghelliphelliphellip 34

33 Diagram alir metode penelitian tahap III pengujian sampelhelliphelliphellip 35

41 Contoh sampel positif E coli helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47

42 Contoh sampel positif Salmonella sphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 50

x

DAFTAR TABEL

No Tabel Halaman

21 Kandungan kimia kayu secang dari hasil penapisan fitokimiahelliphelliphelliphellip 10

22 Hubungan pH akhir dan kecepatan penurunan ph dengan kondisi fisik

jaringan otothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

15

31 Tabulasi datahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 27

32 Standart nilai acuan hasil pengujian helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 29

41 Hasil pengukuran uji pH daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 36

42 Hasil rerata nilai daya ikat air daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 38

43 Hasil rerata uji susut masak daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 40

44 Hasil rerata uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 43

45 Hasil rerata uji E coli daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 46

46 Hasil rerata uji Salmonella sp daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 49

xi

DAFTAR LAMPIRAN

No Lampiran

Halaman

1 Dokumentasi proses pembuatan ekstrak rebusan kayu secanghelliphelliphellip 60

2 Dokumentasi proses perendaman daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 60

3 Dokumentasi pengujian kualitas fisik dan jumlah bakteri daging

broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

61

4 Hasil pengukuran nilai pHhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 64

5 Hasil Pengukuran nilai daya ikat airhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 65

6 Hasil Pengukuran nilai susut masakhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 66

7 Hasil uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 67

8 Hasil uji E coli daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 68

9 Hasil uji Salmonella sp daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 69

50

DAFTAR PUSTAKA

Adams MR Moss MO 2008 Food Microbiology 3 Cambridge RSC Pub

Afrianti M B Dwiloka B E Setiani 2013 Total bakteri pH dan kadar air

daging ayam broiler setelah direndam dengan ekstrak daun senduduk

(Malestona malabathricum L) Selama Masa Simpan Jurnal Pangan dan

Gizi 04(7) 49-56

Agustina FD P Widyaningrum A Yuniastuti 2012 Efek perendaman infusa

daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap kualitas daging ayam

postmortem Jurnal Biosaintifika 4 (2) 78--82

Aisah A 2012 Manfaat dan khasiat kayu secang httpblogspotcoid Diakses

tanggal 21 April 2016

AmirSASetiawatiAMuchtarAArifBBahryDTirzaHRDewotodanLDar

mansjah1995FarmakologidanTerapiJakartaGayaBaru

Astina I G A A 2010 Optimasi pembuatan ekstrak etanolik kayu secang

(Caesalpinia sappan L) secara digesti Aplikasi desain faktorial

[Skripsi] Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma Yogyakarta

Batubara Irmanida 2010 Brazilin Content Antioxidative and Lipase Inhibition

Effects of Sappandwood (Caesalpinia sappan) from Indonesia USA

Journal of Chemistry and Chemical Engineering ISSN 1934-7375

Volume 4 No10 (Serial No35) 50-55

Bernard M M 2000 Injured Bacteria Di dalam Lund B M T C Baird-

Parker G W Gould (Eds) The Microbiological Safety and Quality of

Food Volume I Aspen Publishers Inc Gaithersburg Maryland

Buckle KA Edward RaFleet GH dan Wootton M 2009 Ilmu Pagan

Terjemahan Hari P dan Adiono Jakarta UI-Press

Bhunia AK 2008 Foodborne Microbial Pathogen Mechanisms and

Pathogenesis New York Springer

Bouton PE PV Harris dan WR Shorthose 1971 The effect of ultimate pH

upon the water-holding capacity and tenderness of mutton J Food Sci 36

435

Carter G DJ Wise (2004) of Veterinary Bacteriology and Mycology Iowa

Atate Press

51

Cushnie TPTim Lamb Andrew J Amtimicrobial Activity of Flavonoids

International Journal of Antimicrobial AgentsI 200526 343-356

Cowan MM 1999 Plant products as antimicrobial agents Clinical Microbiology

Reviews 12 564ndash82

DrsquoAoust JY 2000 The microbiologycal safety and quality of food J Sci Food

1(2)13-17

Direktorat Obat Asli Indonesia 2008 Caesalpinia sappan L Badan Pengawas

Obat dan Makanan Republik Indonesia

[Ditjenak] Direktorat Jenderal Peternakan 1982 Pedoman Pengendalian Penyakit

Hewan Menular Jilid 4 Jakarta Dirjen Peternakan

Dormans H J D and S G Deans 2000 Antimicrobial agent from plant

antibacterial activity of plant volatile oils Journal of Applied

Microbiology 88308-316

Dwidjoseputro D 1978 Dasar-dasar Mikrobiologi JakartaDjambata

Ernawati A 2013 Stabilitas antioksidan ekstrak kayu secang (Caesalpinia

sappan L)selama penyimpanan [Tesis] Program Studi Ilmu dan

Teknologi Pangan Universitas Gajahmada Yogyakarta

Fardiaz 1992 Analisa Mikrobiologi Pangan PT Raja Grafindo Persada Jakarta

Farhana H Maulana IT Kodir RA 2015 Perbandingan Pengaruhh Suhu dan

Waktu Perebusan terhadap Kandungan Brazillin pada Kayu Secang

(Caesalpinia Sappan L) Program Studi Farmasi Fakultas Matematika

dan IPA Universitas Bandung Bandung

Fernandes R 2009 Chilled and Frozen Raw Meat Poultry and Their Products

Dalam Fernandes R editor Microbiology Handbook Meat Products

Cambridge Leatherhead Pub

Garg J M 2009 Caesalpinia sappan L (sappan wood) httpwikimediaorg

Diakses pada tanggal 21 April 2016

Hamm R 1981 In physical chemical and biological changes in food caused by

Thermal processing T Hoyem and O Kvale (Eds) p101 Applied

Science Publishers London

Hajrawati Fadliah M Wahyuni dan Arief II 2016 Kualitas Fisik

Mikrobiologis dan Organoleptik Daging Ayam Broiler pada Pasar

Tradisional di Bogor Jurnal Ilmu Produksi dan Teknoligi Hasil

Peternakan Vol 4(3) Hal 386-389

52

Harjanto D 2006 Kualitas Kimia Daging Dada Ayam Broiler Yang Pakannya

Ditambahkan Campuran Minyak Ikan Kaya Asam Lemak Omega-3

Skripsi Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Bogor

Hariana A 2006 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Depok Niaga Swadaya

A 2007 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Edisi ketiga Jakarta Penebar

Swadaya

Hartati S 2012 Populasi Mikroba dan Sifat Fisik Daging Sapi Beku Selama

Penyimpanan Skripsi Fakultas agroindustri Universitas Mercu Buana

Yogyakarta

Hartono E Iriyanti N dan Santosa RSS 2013 Penggunaan Pakan Fungsional

Terhadap Daya Ikat Air Susut Masak dan Keempukan Daging Ayam

Broiler Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1)10-19 April 2013

Hendra R Ahmad S Sukari A Shukor MY Oskoueian E Flavonoid analyses and

antimicrobial activity of various parts of Phaleria macrocarpa (Scheff)

Boerl fruit Int J Mol Sci 201112 3422-3431

IriantoKoes 2006 Mikrobiologi Bandung Yrama Widya

Isanga dan Zhang 2009 Production and evolution of some physicochemical

parametersof peanut milk yoghurt LWT-Food science and Technology

421132-1138

Jay JM 2000 Modern Food Microbiology 6 Maryland Aspen Pub

Karlina Y Adirestuti P Agustini DM Fadhillah NL Fauziyyah N Malita

D 2016 Pengujian Potensi Antijamur Ekstrak Air Kayu Secang Terhadap

Aspergillus niger dan Candida albicans Chimica et Natura Acta 4 (2) 84-

87

Karsinah Lucky HM Suharto Mardiastuti HW 1994 Mikrobiologi Kedokteran

Batang Gram Negatif Jakarta Binarupa Aksara

Kouba M 2003 Quality of organic animal products Lives Prod Sci 80 33mdash40

Kumala S DevanaTulus D 2013 Aktivitas Antibakteri Rebusan Secang

(Caesalpinia sappan L) Terhadap Salmonella thypii Secara In Vivo

Agritech 33 (1) 46-52

53

Kusmiati Dameria Dody p 2014 Analisa Senyawa Aktif Ekstrak Kayu Secang

(Calsapinia sappan L) Yang Berpotesi Sebagai Antimikroba Seminar

Nasional teknologi Industri Hijau 1p 169-174

Kusumaningrum A Widiyaningrum P Mubarok I 2013 Penurunan Total

Bakteri Daging Ayam Dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam

(Syzygium Polyanthum) Jurnal Mipa 36 (1) 14-19 (2013)

Lawley R Cyrtis L Davis J 2008 The Food Safety Hazard Guidebook

Cambridge RSC Pub

Li H Wang Z Liu Y Review in the studies on tannins activity of cancer

prevention and anticancer Zhong-Yao-Cai 2003 26(6) 444-448

Lindquist J 2004 Differential Media Eosin Methylene Blue Agar(Levines

Formulation) Department of BacteriologyUW-Madisonhttpwww

jlindquistnetgeneralmicrodfembhtml

Matulessy D N E Suryanto dan Rusman 2010 Evaluasi Karakteristik Fisik

Komposisi Kimia dan Kualitas Mikrobia Karkas Broiler Beku yang

Beredar di Pasar Tradisional Kabupaten Halmahera Utara Maluku Utara

Buletin Peternakan 34178-185

Maslarova NV Yanishlieva (2001) Inhibiting oxidation dalam Jan Pokorny

Nedyalka Yanislieva dan Michael Gordon Antioxidants in food Practical

applications Woodhead Publishing Limited Cambridge 22-70

Naidu AS 2000 Natural Food Antimicrobial Systems CRC Press USAmerica

Ningsih F2015Tingkat Kontaminasi Mikroba Pada Susu Pasteurisasi Sari Buah

Sirsak (Annona Muricata L) Dengan Penambahan Kayu Secang

(Caesalpinia Sappan L) Pada Penyimpanan Yang Berbeda Skripsi

Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar

Niemira BA 2007 Irradiation sensitivity of plantonic and biofilm-associated

isolates is influenced by culture condition Journal American Society for

Microbiology 5(10)3239-3244

Nuria MC A Faiza tun dan Sumantri 2009 Uji Antibakteri Ekstrak Etanol

Daun Jarak Pagar (Jatropha cuircas L) terhadap Bakteri Staphylococcus

aureus ATCC 25923 Escherichia coli ATCC 25922 dan Salmonella typhi

ATCC 1408 Jurnal Ilmu ilmu Pertanian 5 26-37

Nurwanto Septianingrum Surhatayi 2003 Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil

Ternak Semarang Universitas Diponegoro

54

Parhusip AJN 2006 Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman

(Zanthoxy lumacan thopodium DC) terhadap Bakteri Patogen Pangan

Disertasi Tidak Dipublikasikan Bogor Sekolah Pascasarjana Institut

Pertanian Bogor

Pratama R Rr Riyanti Rr dan Ali Husni 2018 Efektivitas Bawang Putih

Dengan Metode Marinasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler Jurnal

Riset dan Inovasi Peternakan Vol 2(1) 20-25 e-ISSN 2598-3060

Priatni Ageng dan Tatik Purwanti 2007 Kondisi Optimum Ekstraksi Teh

Secang Jurnal Riset Teknologi Industri Volume 1No 1

Priyanto A Suryanto E dan Zuprizal 2010 Kualitas Fisik dan Sensoris Daging

Ayam Broiler yang diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin

Coconut Oil (VCO) Buletin Peternakan Vol 34(1) 55 1048753 63

Pura E A K Suradi L Suryaningsih Pengaruh berbagai konsentrasi daun

salam (Syzygium polyanthum) terhadap daya awet dan akseptabilitas pada

karkas ayam broiler Jurnal Ilmu Ternak 15(2) 32--38

Pusat Pengembangan Pendidikan Universitas Gajah Mada 2011 Jenis bahan

penyamak kulit ikan Laporan perkembangan hibah pembelajaran

elearning

Purwanti E 2007 Senyawa Bioaktif Tanaman Sereh (Cymbopogon nardus)

Ekstrak Kloroform dan Etanol serta Pengaruhnya terhadap

Mikroorganisme Penyebab Diare Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi

Radhiansyah M Ansharullah Khaeruni A 2018 Pengaruh Konsentrasi Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Total Mikroba pH Dan

Organoleptik Daging Ayam Jurnal Sains dan Tegnologi Pangan Vol 3

No3 P 1314-1327

Rahmawati F 2011 Kajian potensi lsquowedang uwuhrsquo sebagai minuman fungsional

Seminar Nasional lsquoWonderfull Indonesiarsquo Jurusan PTBB FT UNY 3

Desember 2011

Rina O Chandra U W dan Ansori 2012 Efektivitas ekstrak kayu secang

(Caesalpinia sappan L) sebagai bahan pengawet daging Jurnal Penelitian

Pertanian Terapan 12 (3) 181 - 186

Rinawati ND 2011 Daya Antibakteri Tumbuhan Majapahit (Crescentia cujete

L) terhadap Bakteri Vibrio alginolyticus Skripsi Tidak Dipublikasikan

Surabaya Jurusan Biologi Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam

Institut Teknologi Sepuluh November

55

Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH

Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas

Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6

Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press

Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan

Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat

Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15

Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang

Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi

Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung

Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas

antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas

Teknologi Pertanian IPB Bogor

Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of

freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak

across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125

Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya

Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan

SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009

SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI

7779

Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal

Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America

Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar

penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901

Tanggal 1 Oktober 1991

1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman

penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan

Vol166-14

2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada

University Press Yogyakarta

2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press

Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312

56

2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University

Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia

Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124

Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R

Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro

antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of

Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139

Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas

antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen

Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7

Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama

penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas

Padjadjaran Bandung

Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan

residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten

Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk

Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah

Mada Yogyakarta

Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang

Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung

Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan

Alfabeta Bogor Hal 37

Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press

Yogyakarta477 p

Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian

dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor

Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000

Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci

791057-1061

Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria

from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock

and Human Nutrition ACIAR Proceedings

Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2

Oktober 2010 41-46

57

Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin

protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular

Page 5: PENGARUH PEMBERIAN REBUSAN KAYU SECANG (Caesalpinia …

vii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDULhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipi

HALAMAN PERSETUJUANhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipii

HALAMAN PENGESAHANhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipiii

KATA PENGANTAR iv

RINGKASAN v

ABSTRACT vi

DAFTAR ISI vii

DAFTAR GAMBAR ix

DAFTAR TABEL x

DAFTAR LAMPIRAN xi

BAB I PENDAHULUAN 1

11 Latar Belakang 2

12 Rumusan Masalah 3

13 Tujuan Penelitian 3

14 Sasaran 3

15 Manfaat 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 4

21 Daging Ayam Broiler 4

23 Kayu secang (Caesalpinia sappan L) 5

231 Botani Tanaman Secang (Caesalpinia sappan L) 5

232 Kandungan Kimia Kayu Secang 8

24 Sifat Fisik Daging 13

241 pH 13

242 Daya Ikat Air (DIA) 14

243 Susut Masak Daging 15

262 Escherichia coli (E coli) 19

263 Salmonella sp 20

27 Hipotesis 22

BAB III METODE PELAKSANAAN 23

31 Waktu dan Tempat 23

32 Alat dan Bahan 23

321 Alat 23

322 Bahan 23

33 Metode Penelitian 24

331 Perlakuan 24

332 Rancangan Percobaan 25

34 Metode Analisis Data 26

35 Batasan Variabel dan Cara Pengamatan 26

351 Pengujian Kualitas Fisik 27

352 Pengujian Jumlah Bakteri Pencemar 28

36 Pelaksanaan Penelitian 31

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 34

41 Sifat Fisik Daging Broiler 34

viii

411 pH 34

412 Daya Ikat Air (DIA) 35

423 Susut Masak 38

42 Jumlah Bakteri Pencemar 40

421 Total Plate Count (TPC) 40

422 Escherichia coli 43

423 Salmonella sp 45

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 49

51 Kesimpulan 49

52 Saran 49

DAFTAR PUSTAKA 50

LAMPIRAN-LAMPIRAN 57

SURAT PERNYATAAN 67

CURICULUM VITAE 68

ix

DAFTAR GAMBAR

No Gambar Halaman

21 Tanaman Secang (Caesalpinia sappan L)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 7

22 (a)Batang dengan duri tempel yang bengkok (b) bunga malai

majemuk (c) daun majemukhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

8

23 Mekanisme kerja antioksidan fenolikhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11

24 Struktur kimia flavonoidhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11

25 (a) serpihan kayu secang (b) serpihan kayu secang yang direndam

dalam air panas (c) air minum hasil rendaman kayu

secanghelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

14

26 Kurva Pertumbuhan Bakterihelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 19

31 Diagram alir metode penelitian tahap I proses pembuatan ekstrak

kayu secanghelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

34

32 Diagram alir metode penelitian tahap II perendamaan daginghelliphelliphellip 34

33 Diagram alir metode penelitian tahap III pengujian sampelhelliphelliphellip 35

41 Contoh sampel positif E coli helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47

42 Contoh sampel positif Salmonella sphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 50

x

DAFTAR TABEL

No Tabel Halaman

21 Kandungan kimia kayu secang dari hasil penapisan fitokimiahelliphelliphelliphellip 10

22 Hubungan pH akhir dan kecepatan penurunan ph dengan kondisi fisik

jaringan otothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

15

31 Tabulasi datahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 27

32 Standart nilai acuan hasil pengujian helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 29

41 Hasil pengukuran uji pH daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 36

42 Hasil rerata nilai daya ikat air daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 38

43 Hasil rerata uji susut masak daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 40

44 Hasil rerata uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 43

45 Hasil rerata uji E coli daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 46

46 Hasil rerata uji Salmonella sp daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 49

xi

DAFTAR LAMPIRAN

No Lampiran

Halaman

1 Dokumentasi proses pembuatan ekstrak rebusan kayu secanghelliphelliphellip 60

2 Dokumentasi proses perendaman daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 60

3 Dokumentasi pengujian kualitas fisik dan jumlah bakteri daging

broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

61

4 Hasil pengukuran nilai pHhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 64

5 Hasil Pengukuran nilai daya ikat airhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 65

6 Hasil Pengukuran nilai susut masakhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 66

7 Hasil uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 67

8 Hasil uji E coli daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 68

9 Hasil uji Salmonella sp daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 69

50

DAFTAR PUSTAKA

Adams MR Moss MO 2008 Food Microbiology 3 Cambridge RSC Pub

Afrianti M B Dwiloka B E Setiani 2013 Total bakteri pH dan kadar air

daging ayam broiler setelah direndam dengan ekstrak daun senduduk

(Malestona malabathricum L) Selama Masa Simpan Jurnal Pangan dan

Gizi 04(7) 49-56

Agustina FD P Widyaningrum A Yuniastuti 2012 Efek perendaman infusa

daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap kualitas daging ayam

postmortem Jurnal Biosaintifika 4 (2) 78--82

Aisah A 2012 Manfaat dan khasiat kayu secang httpblogspotcoid Diakses

tanggal 21 April 2016

AmirSASetiawatiAMuchtarAArifBBahryDTirzaHRDewotodanLDar

mansjah1995FarmakologidanTerapiJakartaGayaBaru

Astina I G A A 2010 Optimasi pembuatan ekstrak etanolik kayu secang

(Caesalpinia sappan L) secara digesti Aplikasi desain faktorial

[Skripsi] Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma Yogyakarta

Batubara Irmanida 2010 Brazilin Content Antioxidative and Lipase Inhibition

Effects of Sappandwood (Caesalpinia sappan) from Indonesia USA

Journal of Chemistry and Chemical Engineering ISSN 1934-7375

Volume 4 No10 (Serial No35) 50-55

Bernard M M 2000 Injured Bacteria Di dalam Lund B M T C Baird-

Parker G W Gould (Eds) The Microbiological Safety and Quality of

Food Volume I Aspen Publishers Inc Gaithersburg Maryland

Buckle KA Edward RaFleet GH dan Wootton M 2009 Ilmu Pagan

Terjemahan Hari P dan Adiono Jakarta UI-Press

Bhunia AK 2008 Foodborne Microbial Pathogen Mechanisms and

Pathogenesis New York Springer

Bouton PE PV Harris dan WR Shorthose 1971 The effect of ultimate pH

upon the water-holding capacity and tenderness of mutton J Food Sci 36

435

Carter G DJ Wise (2004) of Veterinary Bacteriology and Mycology Iowa

Atate Press

51

Cushnie TPTim Lamb Andrew J Amtimicrobial Activity of Flavonoids

International Journal of Antimicrobial AgentsI 200526 343-356

Cowan MM 1999 Plant products as antimicrobial agents Clinical Microbiology

Reviews 12 564ndash82

DrsquoAoust JY 2000 The microbiologycal safety and quality of food J Sci Food

1(2)13-17

Direktorat Obat Asli Indonesia 2008 Caesalpinia sappan L Badan Pengawas

Obat dan Makanan Republik Indonesia

[Ditjenak] Direktorat Jenderal Peternakan 1982 Pedoman Pengendalian Penyakit

Hewan Menular Jilid 4 Jakarta Dirjen Peternakan

Dormans H J D and S G Deans 2000 Antimicrobial agent from plant

antibacterial activity of plant volatile oils Journal of Applied

Microbiology 88308-316

Dwidjoseputro D 1978 Dasar-dasar Mikrobiologi JakartaDjambata

Ernawati A 2013 Stabilitas antioksidan ekstrak kayu secang (Caesalpinia

sappan L)selama penyimpanan [Tesis] Program Studi Ilmu dan

Teknologi Pangan Universitas Gajahmada Yogyakarta

Fardiaz 1992 Analisa Mikrobiologi Pangan PT Raja Grafindo Persada Jakarta

Farhana H Maulana IT Kodir RA 2015 Perbandingan Pengaruhh Suhu dan

Waktu Perebusan terhadap Kandungan Brazillin pada Kayu Secang

(Caesalpinia Sappan L) Program Studi Farmasi Fakultas Matematika

dan IPA Universitas Bandung Bandung

Fernandes R 2009 Chilled and Frozen Raw Meat Poultry and Their Products

Dalam Fernandes R editor Microbiology Handbook Meat Products

Cambridge Leatherhead Pub

Garg J M 2009 Caesalpinia sappan L (sappan wood) httpwikimediaorg

Diakses pada tanggal 21 April 2016

Hamm R 1981 In physical chemical and biological changes in food caused by

Thermal processing T Hoyem and O Kvale (Eds) p101 Applied

Science Publishers London

Hajrawati Fadliah M Wahyuni dan Arief II 2016 Kualitas Fisik

Mikrobiologis dan Organoleptik Daging Ayam Broiler pada Pasar

Tradisional di Bogor Jurnal Ilmu Produksi dan Teknoligi Hasil

Peternakan Vol 4(3) Hal 386-389

52

Harjanto D 2006 Kualitas Kimia Daging Dada Ayam Broiler Yang Pakannya

Ditambahkan Campuran Minyak Ikan Kaya Asam Lemak Omega-3

Skripsi Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Bogor

Hariana A 2006 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Depok Niaga Swadaya

A 2007 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Edisi ketiga Jakarta Penebar

Swadaya

Hartati S 2012 Populasi Mikroba dan Sifat Fisik Daging Sapi Beku Selama

Penyimpanan Skripsi Fakultas agroindustri Universitas Mercu Buana

Yogyakarta

Hartono E Iriyanti N dan Santosa RSS 2013 Penggunaan Pakan Fungsional

Terhadap Daya Ikat Air Susut Masak dan Keempukan Daging Ayam

Broiler Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1)10-19 April 2013

Hendra R Ahmad S Sukari A Shukor MY Oskoueian E Flavonoid analyses and

antimicrobial activity of various parts of Phaleria macrocarpa (Scheff)

Boerl fruit Int J Mol Sci 201112 3422-3431

IriantoKoes 2006 Mikrobiologi Bandung Yrama Widya

Isanga dan Zhang 2009 Production and evolution of some physicochemical

parametersof peanut milk yoghurt LWT-Food science and Technology

421132-1138

Jay JM 2000 Modern Food Microbiology 6 Maryland Aspen Pub

Karlina Y Adirestuti P Agustini DM Fadhillah NL Fauziyyah N Malita

D 2016 Pengujian Potensi Antijamur Ekstrak Air Kayu Secang Terhadap

Aspergillus niger dan Candida albicans Chimica et Natura Acta 4 (2) 84-

87

Karsinah Lucky HM Suharto Mardiastuti HW 1994 Mikrobiologi Kedokteran

Batang Gram Negatif Jakarta Binarupa Aksara

Kouba M 2003 Quality of organic animal products Lives Prod Sci 80 33mdash40

Kumala S DevanaTulus D 2013 Aktivitas Antibakteri Rebusan Secang

(Caesalpinia sappan L) Terhadap Salmonella thypii Secara In Vivo

Agritech 33 (1) 46-52

53

Kusmiati Dameria Dody p 2014 Analisa Senyawa Aktif Ekstrak Kayu Secang

(Calsapinia sappan L) Yang Berpotesi Sebagai Antimikroba Seminar

Nasional teknologi Industri Hijau 1p 169-174

Kusumaningrum A Widiyaningrum P Mubarok I 2013 Penurunan Total

Bakteri Daging Ayam Dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam

(Syzygium Polyanthum) Jurnal Mipa 36 (1) 14-19 (2013)

Lawley R Cyrtis L Davis J 2008 The Food Safety Hazard Guidebook

Cambridge RSC Pub

Li H Wang Z Liu Y Review in the studies on tannins activity of cancer

prevention and anticancer Zhong-Yao-Cai 2003 26(6) 444-448

Lindquist J 2004 Differential Media Eosin Methylene Blue Agar(Levines

Formulation) Department of BacteriologyUW-Madisonhttpwww

jlindquistnetgeneralmicrodfembhtml

Matulessy D N E Suryanto dan Rusman 2010 Evaluasi Karakteristik Fisik

Komposisi Kimia dan Kualitas Mikrobia Karkas Broiler Beku yang

Beredar di Pasar Tradisional Kabupaten Halmahera Utara Maluku Utara

Buletin Peternakan 34178-185

Maslarova NV Yanishlieva (2001) Inhibiting oxidation dalam Jan Pokorny

Nedyalka Yanislieva dan Michael Gordon Antioxidants in food Practical

applications Woodhead Publishing Limited Cambridge 22-70

Naidu AS 2000 Natural Food Antimicrobial Systems CRC Press USAmerica

Ningsih F2015Tingkat Kontaminasi Mikroba Pada Susu Pasteurisasi Sari Buah

Sirsak (Annona Muricata L) Dengan Penambahan Kayu Secang

(Caesalpinia Sappan L) Pada Penyimpanan Yang Berbeda Skripsi

Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar

Niemira BA 2007 Irradiation sensitivity of plantonic and biofilm-associated

isolates is influenced by culture condition Journal American Society for

Microbiology 5(10)3239-3244

Nuria MC A Faiza tun dan Sumantri 2009 Uji Antibakteri Ekstrak Etanol

Daun Jarak Pagar (Jatropha cuircas L) terhadap Bakteri Staphylococcus

aureus ATCC 25923 Escherichia coli ATCC 25922 dan Salmonella typhi

ATCC 1408 Jurnal Ilmu ilmu Pertanian 5 26-37

Nurwanto Septianingrum Surhatayi 2003 Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil

Ternak Semarang Universitas Diponegoro

54

Parhusip AJN 2006 Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman

(Zanthoxy lumacan thopodium DC) terhadap Bakteri Patogen Pangan

Disertasi Tidak Dipublikasikan Bogor Sekolah Pascasarjana Institut

Pertanian Bogor

Pratama R Rr Riyanti Rr dan Ali Husni 2018 Efektivitas Bawang Putih

Dengan Metode Marinasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler Jurnal

Riset dan Inovasi Peternakan Vol 2(1) 20-25 e-ISSN 2598-3060

Priatni Ageng dan Tatik Purwanti 2007 Kondisi Optimum Ekstraksi Teh

Secang Jurnal Riset Teknologi Industri Volume 1No 1

Priyanto A Suryanto E dan Zuprizal 2010 Kualitas Fisik dan Sensoris Daging

Ayam Broiler yang diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin

Coconut Oil (VCO) Buletin Peternakan Vol 34(1) 55 1048753 63

Pura E A K Suradi L Suryaningsih Pengaruh berbagai konsentrasi daun

salam (Syzygium polyanthum) terhadap daya awet dan akseptabilitas pada

karkas ayam broiler Jurnal Ilmu Ternak 15(2) 32--38

Pusat Pengembangan Pendidikan Universitas Gajah Mada 2011 Jenis bahan

penyamak kulit ikan Laporan perkembangan hibah pembelajaran

elearning

Purwanti E 2007 Senyawa Bioaktif Tanaman Sereh (Cymbopogon nardus)

Ekstrak Kloroform dan Etanol serta Pengaruhnya terhadap

Mikroorganisme Penyebab Diare Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi

Radhiansyah M Ansharullah Khaeruni A 2018 Pengaruh Konsentrasi Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Total Mikroba pH Dan

Organoleptik Daging Ayam Jurnal Sains dan Tegnologi Pangan Vol 3

No3 P 1314-1327

Rahmawati F 2011 Kajian potensi lsquowedang uwuhrsquo sebagai minuman fungsional

Seminar Nasional lsquoWonderfull Indonesiarsquo Jurusan PTBB FT UNY 3

Desember 2011

Rina O Chandra U W dan Ansori 2012 Efektivitas ekstrak kayu secang

(Caesalpinia sappan L) sebagai bahan pengawet daging Jurnal Penelitian

Pertanian Terapan 12 (3) 181 - 186

Rinawati ND 2011 Daya Antibakteri Tumbuhan Majapahit (Crescentia cujete

L) terhadap Bakteri Vibrio alginolyticus Skripsi Tidak Dipublikasikan

Surabaya Jurusan Biologi Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam

Institut Teknologi Sepuluh November

55

Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH

Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas

Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6

Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press

Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan

Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat

Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15

Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang

Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi

Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung

Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas

antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas

Teknologi Pertanian IPB Bogor

Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of

freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak

across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125

Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya

Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan

SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009

SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI

7779

Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal

Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America

Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar

penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901

Tanggal 1 Oktober 1991

1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman

penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan

Vol166-14

2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada

University Press Yogyakarta

2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press

Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312

56

2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University

Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia

Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124

Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R

Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro

antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of

Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139

Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas

antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen

Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7

Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama

penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas

Padjadjaran Bandung

Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan

residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten

Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk

Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah

Mada Yogyakarta

Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang

Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung

Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan

Alfabeta Bogor Hal 37

Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press

Yogyakarta477 p

Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian

dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor

Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000

Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci

791057-1061

Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria

from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock

and Human Nutrition ACIAR Proceedings

Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2

Oktober 2010 41-46

57

Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin

protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular

Page 6: PENGARUH PEMBERIAN REBUSAN KAYU SECANG (Caesalpinia …

viii

411 pH 34

412 Daya Ikat Air (DIA) 35

423 Susut Masak 38

42 Jumlah Bakteri Pencemar 40

421 Total Plate Count (TPC) 40

422 Escherichia coli 43

423 Salmonella sp 45

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 49

51 Kesimpulan 49

52 Saran 49

DAFTAR PUSTAKA 50

LAMPIRAN-LAMPIRAN 57

SURAT PERNYATAAN 67

CURICULUM VITAE 68

ix

DAFTAR GAMBAR

No Gambar Halaman

21 Tanaman Secang (Caesalpinia sappan L)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 7

22 (a)Batang dengan duri tempel yang bengkok (b) bunga malai

majemuk (c) daun majemukhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

8

23 Mekanisme kerja antioksidan fenolikhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11

24 Struktur kimia flavonoidhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11

25 (a) serpihan kayu secang (b) serpihan kayu secang yang direndam

dalam air panas (c) air minum hasil rendaman kayu

secanghelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

14

26 Kurva Pertumbuhan Bakterihelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 19

31 Diagram alir metode penelitian tahap I proses pembuatan ekstrak

kayu secanghelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

34

32 Diagram alir metode penelitian tahap II perendamaan daginghelliphelliphellip 34

33 Diagram alir metode penelitian tahap III pengujian sampelhelliphelliphellip 35

41 Contoh sampel positif E coli helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47

42 Contoh sampel positif Salmonella sphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 50

x

DAFTAR TABEL

No Tabel Halaman

21 Kandungan kimia kayu secang dari hasil penapisan fitokimiahelliphelliphelliphellip 10

22 Hubungan pH akhir dan kecepatan penurunan ph dengan kondisi fisik

jaringan otothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

15

31 Tabulasi datahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 27

32 Standart nilai acuan hasil pengujian helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 29

41 Hasil pengukuran uji pH daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 36

42 Hasil rerata nilai daya ikat air daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 38

43 Hasil rerata uji susut masak daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 40

44 Hasil rerata uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 43

45 Hasil rerata uji E coli daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 46

46 Hasil rerata uji Salmonella sp daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 49

xi

DAFTAR LAMPIRAN

No Lampiran

Halaman

1 Dokumentasi proses pembuatan ekstrak rebusan kayu secanghelliphelliphellip 60

2 Dokumentasi proses perendaman daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 60

3 Dokumentasi pengujian kualitas fisik dan jumlah bakteri daging

broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

61

4 Hasil pengukuran nilai pHhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 64

5 Hasil Pengukuran nilai daya ikat airhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 65

6 Hasil Pengukuran nilai susut masakhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 66

7 Hasil uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 67

8 Hasil uji E coli daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 68

9 Hasil uji Salmonella sp daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 69

50

DAFTAR PUSTAKA

Adams MR Moss MO 2008 Food Microbiology 3 Cambridge RSC Pub

Afrianti M B Dwiloka B E Setiani 2013 Total bakteri pH dan kadar air

daging ayam broiler setelah direndam dengan ekstrak daun senduduk

(Malestona malabathricum L) Selama Masa Simpan Jurnal Pangan dan

Gizi 04(7) 49-56

Agustina FD P Widyaningrum A Yuniastuti 2012 Efek perendaman infusa

daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap kualitas daging ayam

postmortem Jurnal Biosaintifika 4 (2) 78--82

Aisah A 2012 Manfaat dan khasiat kayu secang httpblogspotcoid Diakses

tanggal 21 April 2016

AmirSASetiawatiAMuchtarAArifBBahryDTirzaHRDewotodanLDar

mansjah1995FarmakologidanTerapiJakartaGayaBaru

Astina I G A A 2010 Optimasi pembuatan ekstrak etanolik kayu secang

(Caesalpinia sappan L) secara digesti Aplikasi desain faktorial

[Skripsi] Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma Yogyakarta

Batubara Irmanida 2010 Brazilin Content Antioxidative and Lipase Inhibition

Effects of Sappandwood (Caesalpinia sappan) from Indonesia USA

Journal of Chemistry and Chemical Engineering ISSN 1934-7375

Volume 4 No10 (Serial No35) 50-55

Bernard M M 2000 Injured Bacteria Di dalam Lund B M T C Baird-

Parker G W Gould (Eds) The Microbiological Safety and Quality of

Food Volume I Aspen Publishers Inc Gaithersburg Maryland

Buckle KA Edward RaFleet GH dan Wootton M 2009 Ilmu Pagan

Terjemahan Hari P dan Adiono Jakarta UI-Press

Bhunia AK 2008 Foodborne Microbial Pathogen Mechanisms and

Pathogenesis New York Springer

Bouton PE PV Harris dan WR Shorthose 1971 The effect of ultimate pH

upon the water-holding capacity and tenderness of mutton J Food Sci 36

435

Carter G DJ Wise (2004) of Veterinary Bacteriology and Mycology Iowa

Atate Press

51

Cushnie TPTim Lamb Andrew J Amtimicrobial Activity of Flavonoids

International Journal of Antimicrobial AgentsI 200526 343-356

Cowan MM 1999 Plant products as antimicrobial agents Clinical Microbiology

Reviews 12 564ndash82

DrsquoAoust JY 2000 The microbiologycal safety and quality of food J Sci Food

1(2)13-17

Direktorat Obat Asli Indonesia 2008 Caesalpinia sappan L Badan Pengawas

Obat dan Makanan Republik Indonesia

[Ditjenak] Direktorat Jenderal Peternakan 1982 Pedoman Pengendalian Penyakit

Hewan Menular Jilid 4 Jakarta Dirjen Peternakan

Dormans H J D and S G Deans 2000 Antimicrobial agent from plant

antibacterial activity of plant volatile oils Journal of Applied

Microbiology 88308-316

Dwidjoseputro D 1978 Dasar-dasar Mikrobiologi JakartaDjambata

Ernawati A 2013 Stabilitas antioksidan ekstrak kayu secang (Caesalpinia

sappan L)selama penyimpanan [Tesis] Program Studi Ilmu dan

Teknologi Pangan Universitas Gajahmada Yogyakarta

Fardiaz 1992 Analisa Mikrobiologi Pangan PT Raja Grafindo Persada Jakarta

Farhana H Maulana IT Kodir RA 2015 Perbandingan Pengaruhh Suhu dan

Waktu Perebusan terhadap Kandungan Brazillin pada Kayu Secang

(Caesalpinia Sappan L) Program Studi Farmasi Fakultas Matematika

dan IPA Universitas Bandung Bandung

Fernandes R 2009 Chilled and Frozen Raw Meat Poultry and Their Products

Dalam Fernandes R editor Microbiology Handbook Meat Products

Cambridge Leatherhead Pub

Garg J M 2009 Caesalpinia sappan L (sappan wood) httpwikimediaorg

Diakses pada tanggal 21 April 2016

Hamm R 1981 In physical chemical and biological changes in food caused by

Thermal processing T Hoyem and O Kvale (Eds) p101 Applied

Science Publishers London

Hajrawati Fadliah M Wahyuni dan Arief II 2016 Kualitas Fisik

Mikrobiologis dan Organoleptik Daging Ayam Broiler pada Pasar

Tradisional di Bogor Jurnal Ilmu Produksi dan Teknoligi Hasil

Peternakan Vol 4(3) Hal 386-389

52

Harjanto D 2006 Kualitas Kimia Daging Dada Ayam Broiler Yang Pakannya

Ditambahkan Campuran Minyak Ikan Kaya Asam Lemak Omega-3

Skripsi Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Bogor

Hariana A 2006 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Depok Niaga Swadaya

A 2007 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Edisi ketiga Jakarta Penebar

Swadaya

Hartati S 2012 Populasi Mikroba dan Sifat Fisik Daging Sapi Beku Selama

Penyimpanan Skripsi Fakultas agroindustri Universitas Mercu Buana

Yogyakarta

Hartono E Iriyanti N dan Santosa RSS 2013 Penggunaan Pakan Fungsional

Terhadap Daya Ikat Air Susut Masak dan Keempukan Daging Ayam

Broiler Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1)10-19 April 2013

Hendra R Ahmad S Sukari A Shukor MY Oskoueian E Flavonoid analyses and

antimicrobial activity of various parts of Phaleria macrocarpa (Scheff)

Boerl fruit Int J Mol Sci 201112 3422-3431

IriantoKoes 2006 Mikrobiologi Bandung Yrama Widya

Isanga dan Zhang 2009 Production and evolution of some physicochemical

parametersof peanut milk yoghurt LWT-Food science and Technology

421132-1138

Jay JM 2000 Modern Food Microbiology 6 Maryland Aspen Pub

Karlina Y Adirestuti P Agustini DM Fadhillah NL Fauziyyah N Malita

D 2016 Pengujian Potensi Antijamur Ekstrak Air Kayu Secang Terhadap

Aspergillus niger dan Candida albicans Chimica et Natura Acta 4 (2) 84-

87

Karsinah Lucky HM Suharto Mardiastuti HW 1994 Mikrobiologi Kedokteran

Batang Gram Negatif Jakarta Binarupa Aksara

Kouba M 2003 Quality of organic animal products Lives Prod Sci 80 33mdash40

Kumala S DevanaTulus D 2013 Aktivitas Antibakteri Rebusan Secang

(Caesalpinia sappan L) Terhadap Salmonella thypii Secara In Vivo

Agritech 33 (1) 46-52

53

Kusmiati Dameria Dody p 2014 Analisa Senyawa Aktif Ekstrak Kayu Secang

(Calsapinia sappan L) Yang Berpotesi Sebagai Antimikroba Seminar

Nasional teknologi Industri Hijau 1p 169-174

Kusumaningrum A Widiyaningrum P Mubarok I 2013 Penurunan Total

Bakteri Daging Ayam Dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam

(Syzygium Polyanthum) Jurnal Mipa 36 (1) 14-19 (2013)

Lawley R Cyrtis L Davis J 2008 The Food Safety Hazard Guidebook

Cambridge RSC Pub

Li H Wang Z Liu Y Review in the studies on tannins activity of cancer

prevention and anticancer Zhong-Yao-Cai 2003 26(6) 444-448

Lindquist J 2004 Differential Media Eosin Methylene Blue Agar(Levines

Formulation) Department of BacteriologyUW-Madisonhttpwww

jlindquistnetgeneralmicrodfembhtml

Matulessy D N E Suryanto dan Rusman 2010 Evaluasi Karakteristik Fisik

Komposisi Kimia dan Kualitas Mikrobia Karkas Broiler Beku yang

Beredar di Pasar Tradisional Kabupaten Halmahera Utara Maluku Utara

Buletin Peternakan 34178-185

Maslarova NV Yanishlieva (2001) Inhibiting oxidation dalam Jan Pokorny

Nedyalka Yanislieva dan Michael Gordon Antioxidants in food Practical

applications Woodhead Publishing Limited Cambridge 22-70

Naidu AS 2000 Natural Food Antimicrobial Systems CRC Press USAmerica

Ningsih F2015Tingkat Kontaminasi Mikroba Pada Susu Pasteurisasi Sari Buah

Sirsak (Annona Muricata L) Dengan Penambahan Kayu Secang

(Caesalpinia Sappan L) Pada Penyimpanan Yang Berbeda Skripsi

Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar

Niemira BA 2007 Irradiation sensitivity of plantonic and biofilm-associated

isolates is influenced by culture condition Journal American Society for

Microbiology 5(10)3239-3244

Nuria MC A Faiza tun dan Sumantri 2009 Uji Antibakteri Ekstrak Etanol

Daun Jarak Pagar (Jatropha cuircas L) terhadap Bakteri Staphylococcus

aureus ATCC 25923 Escherichia coli ATCC 25922 dan Salmonella typhi

ATCC 1408 Jurnal Ilmu ilmu Pertanian 5 26-37

Nurwanto Septianingrum Surhatayi 2003 Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil

Ternak Semarang Universitas Diponegoro

54

Parhusip AJN 2006 Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman

(Zanthoxy lumacan thopodium DC) terhadap Bakteri Patogen Pangan

Disertasi Tidak Dipublikasikan Bogor Sekolah Pascasarjana Institut

Pertanian Bogor

Pratama R Rr Riyanti Rr dan Ali Husni 2018 Efektivitas Bawang Putih

Dengan Metode Marinasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler Jurnal

Riset dan Inovasi Peternakan Vol 2(1) 20-25 e-ISSN 2598-3060

Priatni Ageng dan Tatik Purwanti 2007 Kondisi Optimum Ekstraksi Teh

Secang Jurnal Riset Teknologi Industri Volume 1No 1

Priyanto A Suryanto E dan Zuprizal 2010 Kualitas Fisik dan Sensoris Daging

Ayam Broiler yang diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin

Coconut Oil (VCO) Buletin Peternakan Vol 34(1) 55 1048753 63

Pura E A K Suradi L Suryaningsih Pengaruh berbagai konsentrasi daun

salam (Syzygium polyanthum) terhadap daya awet dan akseptabilitas pada

karkas ayam broiler Jurnal Ilmu Ternak 15(2) 32--38

Pusat Pengembangan Pendidikan Universitas Gajah Mada 2011 Jenis bahan

penyamak kulit ikan Laporan perkembangan hibah pembelajaran

elearning

Purwanti E 2007 Senyawa Bioaktif Tanaman Sereh (Cymbopogon nardus)

Ekstrak Kloroform dan Etanol serta Pengaruhnya terhadap

Mikroorganisme Penyebab Diare Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi

Radhiansyah M Ansharullah Khaeruni A 2018 Pengaruh Konsentrasi Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Total Mikroba pH Dan

Organoleptik Daging Ayam Jurnal Sains dan Tegnologi Pangan Vol 3

No3 P 1314-1327

Rahmawati F 2011 Kajian potensi lsquowedang uwuhrsquo sebagai minuman fungsional

Seminar Nasional lsquoWonderfull Indonesiarsquo Jurusan PTBB FT UNY 3

Desember 2011

Rina O Chandra U W dan Ansori 2012 Efektivitas ekstrak kayu secang

(Caesalpinia sappan L) sebagai bahan pengawet daging Jurnal Penelitian

Pertanian Terapan 12 (3) 181 - 186

Rinawati ND 2011 Daya Antibakteri Tumbuhan Majapahit (Crescentia cujete

L) terhadap Bakteri Vibrio alginolyticus Skripsi Tidak Dipublikasikan

Surabaya Jurusan Biologi Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam

Institut Teknologi Sepuluh November

55

Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH

Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas

Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6

Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press

Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan

Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat

Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15

Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang

Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi

Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung

Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas

antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas

Teknologi Pertanian IPB Bogor

Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of

freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak

across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125

Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya

Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan

SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009

SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI

7779

Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal

Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America

Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar

penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901

Tanggal 1 Oktober 1991

1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman

penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan

Vol166-14

2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada

University Press Yogyakarta

2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press

Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312

56

2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University

Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia

Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124

Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R

Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro

antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of

Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139

Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas

antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen

Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7

Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama

penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas

Padjadjaran Bandung

Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan

residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten

Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk

Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah

Mada Yogyakarta

Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang

Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung

Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan

Alfabeta Bogor Hal 37

Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press

Yogyakarta477 p

Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian

dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor

Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000

Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci

791057-1061

Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria

from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock

and Human Nutrition ACIAR Proceedings

Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2

Oktober 2010 41-46

57

Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin

protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular

Page 7: PENGARUH PEMBERIAN REBUSAN KAYU SECANG (Caesalpinia …

ix

DAFTAR GAMBAR

No Gambar Halaman

21 Tanaman Secang (Caesalpinia sappan L)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 7

22 (a)Batang dengan duri tempel yang bengkok (b) bunga malai

majemuk (c) daun majemukhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

8

23 Mekanisme kerja antioksidan fenolikhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11

24 Struktur kimia flavonoidhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11

25 (a) serpihan kayu secang (b) serpihan kayu secang yang direndam

dalam air panas (c) air minum hasil rendaman kayu

secanghelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

14

26 Kurva Pertumbuhan Bakterihelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 19

31 Diagram alir metode penelitian tahap I proses pembuatan ekstrak

kayu secanghelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

34

32 Diagram alir metode penelitian tahap II perendamaan daginghelliphelliphellip 34

33 Diagram alir metode penelitian tahap III pengujian sampelhelliphelliphellip 35

41 Contoh sampel positif E coli helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47

42 Contoh sampel positif Salmonella sphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 50

x

DAFTAR TABEL

No Tabel Halaman

21 Kandungan kimia kayu secang dari hasil penapisan fitokimiahelliphelliphelliphellip 10

22 Hubungan pH akhir dan kecepatan penurunan ph dengan kondisi fisik

jaringan otothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

15

31 Tabulasi datahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 27

32 Standart nilai acuan hasil pengujian helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 29

41 Hasil pengukuran uji pH daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 36

42 Hasil rerata nilai daya ikat air daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 38

43 Hasil rerata uji susut masak daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 40

44 Hasil rerata uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 43

45 Hasil rerata uji E coli daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 46

46 Hasil rerata uji Salmonella sp daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 49

xi

DAFTAR LAMPIRAN

No Lampiran

Halaman

1 Dokumentasi proses pembuatan ekstrak rebusan kayu secanghelliphelliphellip 60

2 Dokumentasi proses perendaman daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 60

3 Dokumentasi pengujian kualitas fisik dan jumlah bakteri daging

broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

61

4 Hasil pengukuran nilai pHhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 64

5 Hasil Pengukuran nilai daya ikat airhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 65

6 Hasil Pengukuran nilai susut masakhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 66

7 Hasil uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 67

8 Hasil uji E coli daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 68

9 Hasil uji Salmonella sp daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 69

50

DAFTAR PUSTAKA

Adams MR Moss MO 2008 Food Microbiology 3 Cambridge RSC Pub

Afrianti M B Dwiloka B E Setiani 2013 Total bakteri pH dan kadar air

daging ayam broiler setelah direndam dengan ekstrak daun senduduk

(Malestona malabathricum L) Selama Masa Simpan Jurnal Pangan dan

Gizi 04(7) 49-56

Agustina FD P Widyaningrum A Yuniastuti 2012 Efek perendaman infusa

daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap kualitas daging ayam

postmortem Jurnal Biosaintifika 4 (2) 78--82

Aisah A 2012 Manfaat dan khasiat kayu secang httpblogspotcoid Diakses

tanggal 21 April 2016

AmirSASetiawatiAMuchtarAArifBBahryDTirzaHRDewotodanLDar

mansjah1995FarmakologidanTerapiJakartaGayaBaru

Astina I G A A 2010 Optimasi pembuatan ekstrak etanolik kayu secang

(Caesalpinia sappan L) secara digesti Aplikasi desain faktorial

[Skripsi] Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma Yogyakarta

Batubara Irmanida 2010 Brazilin Content Antioxidative and Lipase Inhibition

Effects of Sappandwood (Caesalpinia sappan) from Indonesia USA

Journal of Chemistry and Chemical Engineering ISSN 1934-7375

Volume 4 No10 (Serial No35) 50-55

Bernard M M 2000 Injured Bacteria Di dalam Lund B M T C Baird-

Parker G W Gould (Eds) The Microbiological Safety and Quality of

Food Volume I Aspen Publishers Inc Gaithersburg Maryland

Buckle KA Edward RaFleet GH dan Wootton M 2009 Ilmu Pagan

Terjemahan Hari P dan Adiono Jakarta UI-Press

Bhunia AK 2008 Foodborne Microbial Pathogen Mechanisms and

Pathogenesis New York Springer

Bouton PE PV Harris dan WR Shorthose 1971 The effect of ultimate pH

upon the water-holding capacity and tenderness of mutton J Food Sci 36

435

Carter G DJ Wise (2004) of Veterinary Bacteriology and Mycology Iowa

Atate Press

51

Cushnie TPTim Lamb Andrew J Amtimicrobial Activity of Flavonoids

International Journal of Antimicrobial AgentsI 200526 343-356

Cowan MM 1999 Plant products as antimicrobial agents Clinical Microbiology

Reviews 12 564ndash82

DrsquoAoust JY 2000 The microbiologycal safety and quality of food J Sci Food

1(2)13-17

Direktorat Obat Asli Indonesia 2008 Caesalpinia sappan L Badan Pengawas

Obat dan Makanan Republik Indonesia

[Ditjenak] Direktorat Jenderal Peternakan 1982 Pedoman Pengendalian Penyakit

Hewan Menular Jilid 4 Jakarta Dirjen Peternakan

Dormans H J D and S G Deans 2000 Antimicrobial agent from plant

antibacterial activity of plant volatile oils Journal of Applied

Microbiology 88308-316

Dwidjoseputro D 1978 Dasar-dasar Mikrobiologi JakartaDjambata

Ernawati A 2013 Stabilitas antioksidan ekstrak kayu secang (Caesalpinia

sappan L)selama penyimpanan [Tesis] Program Studi Ilmu dan

Teknologi Pangan Universitas Gajahmada Yogyakarta

Fardiaz 1992 Analisa Mikrobiologi Pangan PT Raja Grafindo Persada Jakarta

Farhana H Maulana IT Kodir RA 2015 Perbandingan Pengaruhh Suhu dan

Waktu Perebusan terhadap Kandungan Brazillin pada Kayu Secang

(Caesalpinia Sappan L) Program Studi Farmasi Fakultas Matematika

dan IPA Universitas Bandung Bandung

Fernandes R 2009 Chilled and Frozen Raw Meat Poultry and Their Products

Dalam Fernandes R editor Microbiology Handbook Meat Products

Cambridge Leatherhead Pub

Garg J M 2009 Caesalpinia sappan L (sappan wood) httpwikimediaorg

Diakses pada tanggal 21 April 2016

Hamm R 1981 In physical chemical and biological changes in food caused by

Thermal processing T Hoyem and O Kvale (Eds) p101 Applied

Science Publishers London

Hajrawati Fadliah M Wahyuni dan Arief II 2016 Kualitas Fisik

Mikrobiologis dan Organoleptik Daging Ayam Broiler pada Pasar

Tradisional di Bogor Jurnal Ilmu Produksi dan Teknoligi Hasil

Peternakan Vol 4(3) Hal 386-389

52

Harjanto D 2006 Kualitas Kimia Daging Dada Ayam Broiler Yang Pakannya

Ditambahkan Campuran Minyak Ikan Kaya Asam Lemak Omega-3

Skripsi Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Bogor

Hariana A 2006 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Depok Niaga Swadaya

A 2007 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Edisi ketiga Jakarta Penebar

Swadaya

Hartati S 2012 Populasi Mikroba dan Sifat Fisik Daging Sapi Beku Selama

Penyimpanan Skripsi Fakultas agroindustri Universitas Mercu Buana

Yogyakarta

Hartono E Iriyanti N dan Santosa RSS 2013 Penggunaan Pakan Fungsional

Terhadap Daya Ikat Air Susut Masak dan Keempukan Daging Ayam

Broiler Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1)10-19 April 2013

Hendra R Ahmad S Sukari A Shukor MY Oskoueian E Flavonoid analyses and

antimicrobial activity of various parts of Phaleria macrocarpa (Scheff)

Boerl fruit Int J Mol Sci 201112 3422-3431

IriantoKoes 2006 Mikrobiologi Bandung Yrama Widya

Isanga dan Zhang 2009 Production and evolution of some physicochemical

parametersof peanut milk yoghurt LWT-Food science and Technology

421132-1138

Jay JM 2000 Modern Food Microbiology 6 Maryland Aspen Pub

Karlina Y Adirestuti P Agustini DM Fadhillah NL Fauziyyah N Malita

D 2016 Pengujian Potensi Antijamur Ekstrak Air Kayu Secang Terhadap

Aspergillus niger dan Candida albicans Chimica et Natura Acta 4 (2) 84-

87

Karsinah Lucky HM Suharto Mardiastuti HW 1994 Mikrobiologi Kedokteran

Batang Gram Negatif Jakarta Binarupa Aksara

Kouba M 2003 Quality of organic animal products Lives Prod Sci 80 33mdash40

Kumala S DevanaTulus D 2013 Aktivitas Antibakteri Rebusan Secang

(Caesalpinia sappan L) Terhadap Salmonella thypii Secara In Vivo

Agritech 33 (1) 46-52

53

Kusmiati Dameria Dody p 2014 Analisa Senyawa Aktif Ekstrak Kayu Secang

(Calsapinia sappan L) Yang Berpotesi Sebagai Antimikroba Seminar

Nasional teknologi Industri Hijau 1p 169-174

Kusumaningrum A Widiyaningrum P Mubarok I 2013 Penurunan Total

Bakteri Daging Ayam Dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam

(Syzygium Polyanthum) Jurnal Mipa 36 (1) 14-19 (2013)

Lawley R Cyrtis L Davis J 2008 The Food Safety Hazard Guidebook

Cambridge RSC Pub

Li H Wang Z Liu Y Review in the studies on tannins activity of cancer

prevention and anticancer Zhong-Yao-Cai 2003 26(6) 444-448

Lindquist J 2004 Differential Media Eosin Methylene Blue Agar(Levines

Formulation) Department of BacteriologyUW-Madisonhttpwww

jlindquistnetgeneralmicrodfembhtml

Matulessy D N E Suryanto dan Rusman 2010 Evaluasi Karakteristik Fisik

Komposisi Kimia dan Kualitas Mikrobia Karkas Broiler Beku yang

Beredar di Pasar Tradisional Kabupaten Halmahera Utara Maluku Utara

Buletin Peternakan 34178-185

Maslarova NV Yanishlieva (2001) Inhibiting oxidation dalam Jan Pokorny

Nedyalka Yanislieva dan Michael Gordon Antioxidants in food Practical

applications Woodhead Publishing Limited Cambridge 22-70

Naidu AS 2000 Natural Food Antimicrobial Systems CRC Press USAmerica

Ningsih F2015Tingkat Kontaminasi Mikroba Pada Susu Pasteurisasi Sari Buah

Sirsak (Annona Muricata L) Dengan Penambahan Kayu Secang

(Caesalpinia Sappan L) Pada Penyimpanan Yang Berbeda Skripsi

Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar

Niemira BA 2007 Irradiation sensitivity of plantonic and biofilm-associated

isolates is influenced by culture condition Journal American Society for

Microbiology 5(10)3239-3244

Nuria MC A Faiza tun dan Sumantri 2009 Uji Antibakteri Ekstrak Etanol

Daun Jarak Pagar (Jatropha cuircas L) terhadap Bakteri Staphylococcus

aureus ATCC 25923 Escherichia coli ATCC 25922 dan Salmonella typhi

ATCC 1408 Jurnal Ilmu ilmu Pertanian 5 26-37

Nurwanto Septianingrum Surhatayi 2003 Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil

Ternak Semarang Universitas Diponegoro

54

Parhusip AJN 2006 Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman

(Zanthoxy lumacan thopodium DC) terhadap Bakteri Patogen Pangan

Disertasi Tidak Dipublikasikan Bogor Sekolah Pascasarjana Institut

Pertanian Bogor

Pratama R Rr Riyanti Rr dan Ali Husni 2018 Efektivitas Bawang Putih

Dengan Metode Marinasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler Jurnal

Riset dan Inovasi Peternakan Vol 2(1) 20-25 e-ISSN 2598-3060

Priatni Ageng dan Tatik Purwanti 2007 Kondisi Optimum Ekstraksi Teh

Secang Jurnal Riset Teknologi Industri Volume 1No 1

Priyanto A Suryanto E dan Zuprizal 2010 Kualitas Fisik dan Sensoris Daging

Ayam Broiler yang diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin

Coconut Oil (VCO) Buletin Peternakan Vol 34(1) 55 1048753 63

Pura E A K Suradi L Suryaningsih Pengaruh berbagai konsentrasi daun

salam (Syzygium polyanthum) terhadap daya awet dan akseptabilitas pada

karkas ayam broiler Jurnal Ilmu Ternak 15(2) 32--38

Pusat Pengembangan Pendidikan Universitas Gajah Mada 2011 Jenis bahan

penyamak kulit ikan Laporan perkembangan hibah pembelajaran

elearning

Purwanti E 2007 Senyawa Bioaktif Tanaman Sereh (Cymbopogon nardus)

Ekstrak Kloroform dan Etanol serta Pengaruhnya terhadap

Mikroorganisme Penyebab Diare Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi

Radhiansyah M Ansharullah Khaeruni A 2018 Pengaruh Konsentrasi Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Total Mikroba pH Dan

Organoleptik Daging Ayam Jurnal Sains dan Tegnologi Pangan Vol 3

No3 P 1314-1327

Rahmawati F 2011 Kajian potensi lsquowedang uwuhrsquo sebagai minuman fungsional

Seminar Nasional lsquoWonderfull Indonesiarsquo Jurusan PTBB FT UNY 3

Desember 2011

Rina O Chandra U W dan Ansori 2012 Efektivitas ekstrak kayu secang

(Caesalpinia sappan L) sebagai bahan pengawet daging Jurnal Penelitian

Pertanian Terapan 12 (3) 181 - 186

Rinawati ND 2011 Daya Antibakteri Tumbuhan Majapahit (Crescentia cujete

L) terhadap Bakteri Vibrio alginolyticus Skripsi Tidak Dipublikasikan

Surabaya Jurusan Biologi Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam

Institut Teknologi Sepuluh November

55

Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH

Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas

Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6

Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press

Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan

Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat

Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15

Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang

Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi

Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung

Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas

antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas

Teknologi Pertanian IPB Bogor

Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of

freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak

across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125

Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya

Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan

SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009

SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI

7779

Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal

Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America

Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar

penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901

Tanggal 1 Oktober 1991

1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman

penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan

Vol166-14

2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada

University Press Yogyakarta

2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press

Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312

56

2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University

Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia

Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124

Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R

Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro

antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of

Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139

Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas

antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen

Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7

Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama

penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas

Padjadjaran Bandung

Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan

residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten

Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk

Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah

Mada Yogyakarta

Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang

Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung

Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan

Alfabeta Bogor Hal 37

Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press

Yogyakarta477 p

Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian

dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor

Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000

Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci

791057-1061

Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria

from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock

and Human Nutrition ACIAR Proceedings

Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2

Oktober 2010 41-46

57

Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin

protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular

Page 8: PENGARUH PEMBERIAN REBUSAN KAYU SECANG (Caesalpinia …

x

DAFTAR TABEL

No Tabel Halaman

21 Kandungan kimia kayu secang dari hasil penapisan fitokimiahelliphelliphelliphellip 10

22 Hubungan pH akhir dan kecepatan penurunan ph dengan kondisi fisik

jaringan otothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

15

31 Tabulasi datahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 27

32 Standart nilai acuan hasil pengujian helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 29

41 Hasil pengukuran uji pH daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 36

42 Hasil rerata nilai daya ikat air daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 38

43 Hasil rerata uji susut masak daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 40

44 Hasil rerata uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 43

45 Hasil rerata uji E coli daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 46

46 Hasil rerata uji Salmonella sp daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 49

xi

DAFTAR LAMPIRAN

No Lampiran

Halaman

1 Dokumentasi proses pembuatan ekstrak rebusan kayu secanghelliphelliphellip 60

2 Dokumentasi proses perendaman daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 60

3 Dokumentasi pengujian kualitas fisik dan jumlah bakteri daging

broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

61

4 Hasil pengukuran nilai pHhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 64

5 Hasil Pengukuran nilai daya ikat airhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 65

6 Hasil Pengukuran nilai susut masakhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 66

7 Hasil uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 67

8 Hasil uji E coli daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 68

9 Hasil uji Salmonella sp daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 69

50

DAFTAR PUSTAKA

Adams MR Moss MO 2008 Food Microbiology 3 Cambridge RSC Pub

Afrianti M B Dwiloka B E Setiani 2013 Total bakteri pH dan kadar air

daging ayam broiler setelah direndam dengan ekstrak daun senduduk

(Malestona malabathricum L) Selama Masa Simpan Jurnal Pangan dan

Gizi 04(7) 49-56

Agustina FD P Widyaningrum A Yuniastuti 2012 Efek perendaman infusa

daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap kualitas daging ayam

postmortem Jurnal Biosaintifika 4 (2) 78--82

Aisah A 2012 Manfaat dan khasiat kayu secang httpblogspotcoid Diakses

tanggal 21 April 2016

AmirSASetiawatiAMuchtarAArifBBahryDTirzaHRDewotodanLDar

mansjah1995FarmakologidanTerapiJakartaGayaBaru

Astina I G A A 2010 Optimasi pembuatan ekstrak etanolik kayu secang

(Caesalpinia sappan L) secara digesti Aplikasi desain faktorial

[Skripsi] Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma Yogyakarta

Batubara Irmanida 2010 Brazilin Content Antioxidative and Lipase Inhibition

Effects of Sappandwood (Caesalpinia sappan) from Indonesia USA

Journal of Chemistry and Chemical Engineering ISSN 1934-7375

Volume 4 No10 (Serial No35) 50-55

Bernard M M 2000 Injured Bacteria Di dalam Lund B M T C Baird-

Parker G W Gould (Eds) The Microbiological Safety and Quality of

Food Volume I Aspen Publishers Inc Gaithersburg Maryland

Buckle KA Edward RaFleet GH dan Wootton M 2009 Ilmu Pagan

Terjemahan Hari P dan Adiono Jakarta UI-Press

Bhunia AK 2008 Foodborne Microbial Pathogen Mechanisms and

Pathogenesis New York Springer

Bouton PE PV Harris dan WR Shorthose 1971 The effect of ultimate pH

upon the water-holding capacity and tenderness of mutton J Food Sci 36

435

Carter G DJ Wise (2004) of Veterinary Bacteriology and Mycology Iowa

Atate Press

51

Cushnie TPTim Lamb Andrew J Amtimicrobial Activity of Flavonoids

International Journal of Antimicrobial AgentsI 200526 343-356

Cowan MM 1999 Plant products as antimicrobial agents Clinical Microbiology

Reviews 12 564ndash82

DrsquoAoust JY 2000 The microbiologycal safety and quality of food J Sci Food

1(2)13-17

Direktorat Obat Asli Indonesia 2008 Caesalpinia sappan L Badan Pengawas

Obat dan Makanan Republik Indonesia

[Ditjenak] Direktorat Jenderal Peternakan 1982 Pedoman Pengendalian Penyakit

Hewan Menular Jilid 4 Jakarta Dirjen Peternakan

Dormans H J D and S G Deans 2000 Antimicrobial agent from plant

antibacterial activity of plant volatile oils Journal of Applied

Microbiology 88308-316

Dwidjoseputro D 1978 Dasar-dasar Mikrobiologi JakartaDjambata

Ernawati A 2013 Stabilitas antioksidan ekstrak kayu secang (Caesalpinia

sappan L)selama penyimpanan [Tesis] Program Studi Ilmu dan

Teknologi Pangan Universitas Gajahmada Yogyakarta

Fardiaz 1992 Analisa Mikrobiologi Pangan PT Raja Grafindo Persada Jakarta

Farhana H Maulana IT Kodir RA 2015 Perbandingan Pengaruhh Suhu dan

Waktu Perebusan terhadap Kandungan Brazillin pada Kayu Secang

(Caesalpinia Sappan L) Program Studi Farmasi Fakultas Matematika

dan IPA Universitas Bandung Bandung

Fernandes R 2009 Chilled and Frozen Raw Meat Poultry and Their Products

Dalam Fernandes R editor Microbiology Handbook Meat Products

Cambridge Leatherhead Pub

Garg J M 2009 Caesalpinia sappan L (sappan wood) httpwikimediaorg

Diakses pada tanggal 21 April 2016

Hamm R 1981 In physical chemical and biological changes in food caused by

Thermal processing T Hoyem and O Kvale (Eds) p101 Applied

Science Publishers London

Hajrawati Fadliah M Wahyuni dan Arief II 2016 Kualitas Fisik

Mikrobiologis dan Organoleptik Daging Ayam Broiler pada Pasar

Tradisional di Bogor Jurnal Ilmu Produksi dan Teknoligi Hasil

Peternakan Vol 4(3) Hal 386-389

52

Harjanto D 2006 Kualitas Kimia Daging Dada Ayam Broiler Yang Pakannya

Ditambahkan Campuran Minyak Ikan Kaya Asam Lemak Omega-3

Skripsi Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Bogor

Hariana A 2006 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Depok Niaga Swadaya

A 2007 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Edisi ketiga Jakarta Penebar

Swadaya

Hartati S 2012 Populasi Mikroba dan Sifat Fisik Daging Sapi Beku Selama

Penyimpanan Skripsi Fakultas agroindustri Universitas Mercu Buana

Yogyakarta

Hartono E Iriyanti N dan Santosa RSS 2013 Penggunaan Pakan Fungsional

Terhadap Daya Ikat Air Susut Masak dan Keempukan Daging Ayam

Broiler Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1)10-19 April 2013

Hendra R Ahmad S Sukari A Shukor MY Oskoueian E Flavonoid analyses and

antimicrobial activity of various parts of Phaleria macrocarpa (Scheff)

Boerl fruit Int J Mol Sci 201112 3422-3431

IriantoKoes 2006 Mikrobiologi Bandung Yrama Widya

Isanga dan Zhang 2009 Production and evolution of some physicochemical

parametersof peanut milk yoghurt LWT-Food science and Technology

421132-1138

Jay JM 2000 Modern Food Microbiology 6 Maryland Aspen Pub

Karlina Y Adirestuti P Agustini DM Fadhillah NL Fauziyyah N Malita

D 2016 Pengujian Potensi Antijamur Ekstrak Air Kayu Secang Terhadap

Aspergillus niger dan Candida albicans Chimica et Natura Acta 4 (2) 84-

87

Karsinah Lucky HM Suharto Mardiastuti HW 1994 Mikrobiologi Kedokteran

Batang Gram Negatif Jakarta Binarupa Aksara

Kouba M 2003 Quality of organic animal products Lives Prod Sci 80 33mdash40

Kumala S DevanaTulus D 2013 Aktivitas Antibakteri Rebusan Secang

(Caesalpinia sappan L) Terhadap Salmonella thypii Secara In Vivo

Agritech 33 (1) 46-52

53

Kusmiati Dameria Dody p 2014 Analisa Senyawa Aktif Ekstrak Kayu Secang

(Calsapinia sappan L) Yang Berpotesi Sebagai Antimikroba Seminar

Nasional teknologi Industri Hijau 1p 169-174

Kusumaningrum A Widiyaningrum P Mubarok I 2013 Penurunan Total

Bakteri Daging Ayam Dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam

(Syzygium Polyanthum) Jurnal Mipa 36 (1) 14-19 (2013)

Lawley R Cyrtis L Davis J 2008 The Food Safety Hazard Guidebook

Cambridge RSC Pub

Li H Wang Z Liu Y Review in the studies on tannins activity of cancer

prevention and anticancer Zhong-Yao-Cai 2003 26(6) 444-448

Lindquist J 2004 Differential Media Eosin Methylene Blue Agar(Levines

Formulation) Department of BacteriologyUW-Madisonhttpwww

jlindquistnetgeneralmicrodfembhtml

Matulessy D N E Suryanto dan Rusman 2010 Evaluasi Karakteristik Fisik

Komposisi Kimia dan Kualitas Mikrobia Karkas Broiler Beku yang

Beredar di Pasar Tradisional Kabupaten Halmahera Utara Maluku Utara

Buletin Peternakan 34178-185

Maslarova NV Yanishlieva (2001) Inhibiting oxidation dalam Jan Pokorny

Nedyalka Yanislieva dan Michael Gordon Antioxidants in food Practical

applications Woodhead Publishing Limited Cambridge 22-70

Naidu AS 2000 Natural Food Antimicrobial Systems CRC Press USAmerica

Ningsih F2015Tingkat Kontaminasi Mikroba Pada Susu Pasteurisasi Sari Buah

Sirsak (Annona Muricata L) Dengan Penambahan Kayu Secang

(Caesalpinia Sappan L) Pada Penyimpanan Yang Berbeda Skripsi

Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar

Niemira BA 2007 Irradiation sensitivity of plantonic and biofilm-associated

isolates is influenced by culture condition Journal American Society for

Microbiology 5(10)3239-3244

Nuria MC A Faiza tun dan Sumantri 2009 Uji Antibakteri Ekstrak Etanol

Daun Jarak Pagar (Jatropha cuircas L) terhadap Bakteri Staphylococcus

aureus ATCC 25923 Escherichia coli ATCC 25922 dan Salmonella typhi

ATCC 1408 Jurnal Ilmu ilmu Pertanian 5 26-37

Nurwanto Septianingrum Surhatayi 2003 Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil

Ternak Semarang Universitas Diponegoro

54

Parhusip AJN 2006 Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman

(Zanthoxy lumacan thopodium DC) terhadap Bakteri Patogen Pangan

Disertasi Tidak Dipublikasikan Bogor Sekolah Pascasarjana Institut

Pertanian Bogor

Pratama R Rr Riyanti Rr dan Ali Husni 2018 Efektivitas Bawang Putih

Dengan Metode Marinasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler Jurnal

Riset dan Inovasi Peternakan Vol 2(1) 20-25 e-ISSN 2598-3060

Priatni Ageng dan Tatik Purwanti 2007 Kondisi Optimum Ekstraksi Teh

Secang Jurnal Riset Teknologi Industri Volume 1No 1

Priyanto A Suryanto E dan Zuprizal 2010 Kualitas Fisik dan Sensoris Daging

Ayam Broiler yang diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin

Coconut Oil (VCO) Buletin Peternakan Vol 34(1) 55 1048753 63

Pura E A K Suradi L Suryaningsih Pengaruh berbagai konsentrasi daun

salam (Syzygium polyanthum) terhadap daya awet dan akseptabilitas pada

karkas ayam broiler Jurnal Ilmu Ternak 15(2) 32--38

Pusat Pengembangan Pendidikan Universitas Gajah Mada 2011 Jenis bahan

penyamak kulit ikan Laporan perkembangan hibah pembelajaran

elearning

Purwanti E 2007 Senyawa Bioaktif Tanaman Sereh (Cymbopogon nardus)

Ekstrak Kloroform dan Etanol serta Pengaruhnya terhadap

Mikroorganisme Penyebab Diare Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi

Radhiansyah M Ansharullah Khaeruni A 2018 Pengaruh Konsentrasi Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Total Mikroba pH Dan

Organoleptik Daging Ayam Jurnal Sains dan Tegnologi Pangan Vol 3

No3 P 1314-1327

Rahmawati F 2011 Kajian potensi lsquowedang uwuhrsquo sebagai minuman fungsional

Seminar Nasional lsquoWonderfull Indonesiarsquo Jurusan PTBB FT UNY 3

Desember 2011

Rina O Chandra U W dan Ansori 2012 Efektivitas ekstrak kayu secang

(Caesalpinia sappan L) sebagai bahan pengawet daging Jurnal Penelitian

Pertanian Terapan 12 (3) 181 - 186

Rinawati ND 2011 Daya Antibakteri Tumbuhan Majapahit (Crescentia cujete

L) terhadap Bakteri Vibrio alginolyticus Skripsi Tidak Dipublikasikan

Surabaya Jurusan Biologi Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam

Institut Teknologi Sepuluh November

55

Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH

Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas

Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6

Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press

Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan

Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat

Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15

Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang

Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi

Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung

Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas

antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas

Teknologi Pertanian IPB Bogor

Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of

freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak

across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125

Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya

Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan

SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009

SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI

7779

Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal

Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America

Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar

penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901

Tanggal 1 Oktober 1991

1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman

penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan

Vol166-14

2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada

University Press Yogyakarta

2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press

Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312

56

2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University

Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia

Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124

Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R

Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro

antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of

Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139

Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas

antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen

Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7

Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama

penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas

Padjadjaran Bandung

Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan

residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten

Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk

Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah

Mada Yogyakarta

Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang

Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung

Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan

Alfabeta Bogor Hal 37

Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press

Yogyakarta477 p

Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian

dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor

Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000

Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci

791057-1061

Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria

from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock

and Human Nutrition ACIAR Proceedings

Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2

Oktober 2010 41-46

57

Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin

protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular

Page 9: PENGARUH PEMBERIAN REBUSAN KAYU SECANG (Caesalpinia …

xi

DAFTAR LAMPIRAN

No Lampiran

Halaman

1 Dokumentasi proses pembuatan ekstrak rebusan kayu secanghelliphelliphellip 60

2 Dokumentasi proses perendaman daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 60

3 Dokumentasi pengujian kualitas fisik dan jumlah bakteri daging

broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip

61

4 Hasil pengukuran nilai pHhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 64

5 Hasil Pengukuran nilai daya ikat airhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 65

6 Hasil Pengukuran nilai susut masakhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 66

7 Hasil uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 67

8 Hasil uji E coli daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 68

9 Hasil uji Salmonella sp daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 69

50

DAFTAR PUSTAKA

Adams MR Moss MO 2008 Food Microbiology 3 Cambridge RSC Pub

Afrianti M B Dwiloka B E Setiani 2013 Total bakteri pH dan kadar air

daging ayam broiler setelah direndam dengan ekstrak daun senduduk

(Malestona malabathricum L) Selama Masa Simpan Jurnal Pangan dan

Gizi 04(7) 49-56

Agustina FD P Widyaningrum A Yuniastuti 2012 Efek perendaman infusa

daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap kualitas daging ayam

postmortem Jurnal Biosaintifika 4 (2) 78--82

Aisah A 2012 Manfaat dan khasiat kayu secang httpblogspotcoid Diakses

tanggal 21 April 2016

AmirSASetiawatiAMuchtarAArifBBahryDTirzaHRDewotodanLDar

mansjah1995FarmakologidanTerapiJakartaGayaBaru

Astina I G A A 2010 Optimasi pembuatan ekstrak etanolik kayu secang

(Caesalpinia sappan L) secara digesti Aplikasi desain faktorial

[Skripsi] Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma Yogyakarta

Batubara Irmanida 2010 Brazilin Content Antioxidative and Lipase Inhibition

Effects of Sappandwood (Caesalpinia sappan) from Indonesia USA

Journal of Chemistry and Chemical Engineering ISSN 1934-7375

Volume 4 No10 (Serial No35) 50-55

Bernard M M 2000 Injured Bacteria Di dalam Lund B M T C Baird-

Parker G W Gould (Eds) The Microbiological Safety and Quality of

Food Volume I Aspen Publishers Inc Gaithersburg Maryland

Buckle KA Edward RaFleet GH dan Wootton M 2009 Ilmu Pagan

Terjemahan Hari P dan Adiono Jakarta UI-Press

Bhunia AK 2008 Foodborne Microbial Pathogen Mechanisms and

Pathogenesis New York Springer

Bouton PE PV Harris dan WR Shorthose 1971 The effect of ultimate pH

upon the water-holding capacity and tenderness of mutton J Food Sci 36

435

Carter G DJ Wise (2004) of Veterinary Bacteriology and Mycology Iowa

Atate Press

51

Cushnie TPTim Lamb Andrew J Amtimicrobial Activity of Flavonoids

International Journal of Antimicrobial AgentsI 200526 343-356

Cowan MM 1999 Plant products as antimicrobial agents Clinical Microbiology

Reviews 12 564ndash82

DrsquoAoust JY 2000 The microbiologycal safety and quality of food J Sci Food

1(2)13-17

Direktorat Obat Asli Indonesia 2008 Caesalpinia sappan L Badan Pengawas

Obat dan Makanan Republik Indonesia

[Ditjenak] Direktorat Jenderal Peternakan 1982 Pedoman Pengendalian Penyakit

Hewan Menular Jilid 4 Jakarta Dirjen Peternakan

Dormans H J D and S G Deans 2000 Antimicrobial agent from plant

antibacterial activity of plant volatile oils Journal of Applied

Microbiology 88308-316

Dwidjoseputro D 1978 Dasar-dasar Mikrobiologi JakartaDjambata

Ernawati A 2013 Stabilitas antioksidan ekstrak kayu secang (Caesalpinia

sappan L)selama penyimpanan [Tesis] Program Studi Ilmu dan

Teknologi Pangan Universitas Gajahmada Yogyakarta

Fardiaz 1992 Analisa Mikrobiologi Pangan PT Raja Grafindo Persada Jakarta

Farhana H Maulana IT Kodir RA 2015 Perbandingan Pengaruhh Suhu dan

Waktu Perebusan terhadap Kandungan Brazillin pada Kayu Secang

(Caesalpinia Sappan L) Program Studi Farmasi Fakultas Matematika

dan IPA Universitas Bandung Bandung

Fernandes R 2009 Chilled and Frozen Raw Meat Poultry and Their Products

Dalam Fernandes R editor Microbiology Handbook Meat Products

Cambridge Leatherhead Pub

Garg J M 2009 Caesalpinia sappan L (sappan wood) httpwikimediaorg

Diakses pada tanggal 21 April 2016

Hamm R 1981 In physical chemical and biological changes in food caused by

Thermal processing T Hoyem and O Kvale (Eds) p101 Applied

Science Publishers London

Hajrawati Fadliah M Wahyuni dan Arief II 2016 Kualitas Fisik

Mikrobiologis dan Organoleptik Daging Ayam Broiler pada Pasar

Tradisional di Bogor Jurnal Ilmu Produksi dan Teknoligi Hasil

Peternakan Vol 4(3) Hal 386-389

52

Harjanto D 2006 Kualitas Kimia Daging Dada Ayam Broiler Yang Pakannya

Ditambahkan Campuran Minyak Ikan Kaya Asam Lemak Omega-3

Skripsi Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Bogor

Hariana A 2006 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Depok Niaga Swadaya

A 2007 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Edisi ketiga Jakarta Penebar

Swadaya

Hartati S 2012 Populasi Mikroba dan Sifat Fisik Daging Sapi Beku Selama

Penyimpanan Skripsi Fakultas agroindustri Universitas Mercu Buana

Yogyakarta

Hartono E Iriyanti N dan Santosa RSS 2013 Penggunaan Pakan Fungsional

Terhadap Daya Ikat Air Susut Masak dan Keempukan Daging Ayam

Broiler Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1)10-19 April 2013

Hendra R Ahmad S Sukari A Shukor MY Oskoueian E Flavonoid analyses and

antimicrobial activity of various parts of Phaleria macrocarpa (Scheff)

Boerl fruit Int J Mol Sci 201112 3422-3431

IriantoKoes 2006 Mikrobiologi Bandung Yrama Widya

Isanga dan Zhang 2009 Production and evolution of some physicochemical

parametersof peanut milk yoghurt LWT-Food science and Technology

421132-1138

Jay JM 2000 Modern Food Microbiology 6 Maryland Aspen Pub

Karlina Y Adirestuti P Agustini DM Fadhillah NL Fauziyyah N Malita

D 2016 Pengujian Potensi Antijamur Ekstrak Air Kayu Secang Terhadap

Aspergillus niger dan Candida albicans Chimica et Natura Acta 4 (2) 84-

87

Karsinah Lucky HM Suharto Mardiastuti HW 1994 Mikrobiologi Kedokteran

Batang Gram Negatif Jakarta Binarupa Aksara

Kouba M 2003 Quality of organic animal products Lives Prod Sci 80 33mdash40

Kumala S DevanaTulus D 2013 Aktivitas Antibakteri Rebusan Secang

(Caesalpinia sappan L) Terhadap Salmonella thypii Secara In Vivo

Agritech 33 (1) 46-52

53

Kusmiati Dameria Dody p 2014 Analisa Senyawa Aktif Ekstrak Kayu Secang

(Calsapinia sappan L) Yang Berpotesi Sebagai Antimikroba Seminar

Nasional teknologi Industri Hijau 1p 169-174

Kusumaningrum A Widiyaningrum P Mubarok I 2013 Penurunan Total

Bakteri Daging Ayam Dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam

(Syzygium Polyanthum) Jurnal Mipa 36 (1) 14-19 (2013)

Lawley R Cyrtis L Davis J 2008 The Food Safety Hazard Guidebook

Cambridge RSC Pub

Li H Wang Z Liu Y Review in the studies on tannins activity of cancer

prevention and anticancer Zhong-Yao-Cai 2003 26(6) 444-448

Lindquist J 2004 Differential Media Eosin Methylene Blue Agar(Levines

Formulation) Department of BacteriologyUW-Madisonhttpwww

jlindquistnetgeneralmicrodfembhtml

Matulessy D N E Suryanto dan Rusman 2010 Evaluasi Karakteristik Fisik

Komposisi Kimia dan Kualitas Mikrobia Karkas Broiler Beku yang

Beredar di Pasar Tradisional Kabupaten Halmahera Utara Maluku Utara

Buletin Peternakan 34178-185

Maslarova NV Yanishlieva (2001) Inhibiting oxidation dalam Jan Pokorny

Nedyalka Yanislieva dan Michael Gordon Antioxidants in food Practical

applications Woodhead Publishing Limited Cambridge 22-70

Naidu AS 2000 Natural Food Antimicrobial Systems CRC Press USAmerica

Ningsih F2015Tingkat Kontaminasi Mikroba Pada Susu Pasteurisasi Sari Buah

Sirsak (Annona Muricata L) Dengan Penambahan Kayu Secang

(Caesalpinia Sappan L) Pada Penyimpanan Yang Berbeda Skripsi

Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar

Niemira BA 2007 Irradiation sensitivity of plantonic and biofilm-associated

isolates is influenced by culture condition Journal American Society for

Microbiology 5(10)3239-3244

Nuria MC A Faiza tun dan Sumantri 2009 Uji Antibakteri Ekstrak Etanol

Daun Jarak Pagar (Jatropha cuircas L) terhadap Bakteri Staphylococcus

aureus ATCC 25923 Escherichia coli ATCC 25922 dan Salmonella typhi

ATCC 1408 Jurnal Ilmu ilmu Pertanian 5 26-37

Nurwanto Septianingrum Surhatayi 2003 Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil

Ternak Semarang Universitas Diponegoro

54

Parhusip AJN 2006 Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman

(Zanthoxy lumacan thopodium DC) terhadap Bakteri Patogen Pangan

Disertasi Tidak Dipublikasikan Bogor Sekolah Pascasarjana Institut

Pertanian Bogor

Pratama R Rr Riyanti Rr dan Ali Husni 2018 Efektivitas Bawang Putih

Dengan Metode Marinasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler Jurnal

Riset dan Inovasi Peternakan Vol 2(1) 20-25 e-ISSN 2598-3060

Priatni Ageng dan Tatik Purwanti 2007 Kondisi Optimum Ekstraksi Teh

Secang Jurnal Riset Teknologi Industri Volume 1No 1

Priyanto A Suryanto E dan Zuprizal 2010 Kualitas Fisik dan Sensoris Daging

Ayam Broiler yang diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin

Coconut Oil (VCO) Buletin Peternakan Vol 34(1) 55 1048753 63

Pura E A K Suradi L Suryaningsih Pengaruh berbagai konsentrasi daun

salam (Syzygium polyanthum) terhadap daya awet dan akseptabilitas pada

karkas ayam broiler Jurnal Ilmu Ternak 15(2) 32--38

Pusat Pengembangan Pendidikan Universitas Gajah Mada 2011 Jenis bahan

penyamak kulit ikan Laporan perkembangan hibah pembelajaran

elearning

Purwanti E 2007 Senyawa Bioaktif Tanaman Sereh (Cymbopogon nardus)

Ekstrak Kloroform dan Etanol serta Pengaruhnya terhadap

Mikroorganisme Penyebab Diare Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi

Radhiansyah M Ansharullah Khaeruni A 2018 Pengaruh Konsentrasi Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Total Mikroba pH Dan

Organoleptik Daging Ayam Jurnal Sains dan Tegnologi Pangan Vol 3

No3 P 1314-1327

Rahmawati F 2011 Kajian potensi lsquowedang uwuhrsquo sebagai minuman fungsional

Seminar Nasional lsquoWonderfull Indonesiarsquo Jurusan PTBB FT UNY 3

Desember 2011

Rina O Chandra U W dan Ansori 2012 Efektivitas ekstrak kayu secang

(Caesalpinia sappan L) sebagai bahan pengawet daging Jurnal Penelitian

Pertanian Terapan 12 (3) 181 - 186

Rinawati ND 2011 Daya Antibakteri Tumbuhan Majapahit (Crescentia cujete

L) terhadap Bakteri Vibrio alginolyticus Skripsi Tidak Dipublikasikan

Surabaya Jurusan Biologi Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam

Institut Teknologi Sepuluh November

55

Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH

Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas

Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6

Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press

Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan

Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat

Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15

Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang

Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi

Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung

Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas

antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas

Teknologi Pertanian IPB Bogor

Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of

freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak

across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125

Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya

Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan

SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009

SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI

7779

Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal

Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America

Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar

penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901

Tanggal 1 Oktober 1991

1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman

penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan

Vol166-14

2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada

University Press Yogyakarta

2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press

Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312

56

2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University

Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia

Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124

Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R

Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro

antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of

Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139

Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas

antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen

Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7

Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama

penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas

Padjadjaran Bandung

Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan

residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten

Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk

Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah

Mada Yogyakarta

Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang

Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung

Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan

Alfabeta Bogor Hal 37

Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press

Yogyakarta477 p

Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian

dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor

Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000

Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci

791057-1061

Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria

from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock

and Human Nutrition ACIAR Proceedings

Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2

Oktober 2010 41-46

57

Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin

protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular

Page 10: PENGARUH PEMBERIAN REBUSAN KAYU SECANG (Caesalpinia …

50

DAFTAR PUSTAKA

Adams MR Moss MO 2008 Food Microbiology 3 Cambridge RSC Pub

Afrianti M B Dwiloka B E Setiani 2013 Total bakteri pH dan kadar air

daging ayam broiler setelah direndam dengan ekstrak daun senduduk

(Malestona malabathricum L) Selama Masa Simpan Jurnal Pangan dan

Gizi 04(7) 49-56

Agustina FD P Widyaningrum A Yuniastuti 2012 Efek perendaman infusa

daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap kualitas daging ayam

postmortem Jurnal Biosaintifika 4 (2) 78--82

Aisah A 2012 Manfaat dan khasiat kayu secang httpblogspotcoid Diakses

tanggal 21 April 2016

AmirSASetiawatiAMuchtarAArifBBahryDTirzaHRDewotodanLDar

mansjah1995FarmakologidanTerapiJakartaGayaBaru

Astina I G A A 2010 Optimasi pembuatan ekstrak etanolik kayu secang

(Caesalpinia sappan L) secara digesti Aplikasi desain faktorial

[Skripsi] Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma Yogyakarta

Batubara Irmanida 2010 Brazilin Content Antioxidative and Lipase Inhibition

Effects of Sappandwood (Caesalpinia sappan) from Indonesia USA

Journal of Chemistry and Chemical Engineering ISSN 1934-7375

Volume 4 No10 (Serial No35) 50-55

Bernard M M 2000 Injured Bacteria Di dalam Lund B M T C Baird-

Parker G W Gould (Eds) The Microbiological Safety and Quality of

Food Volume I Aspen Publishers Inc Gaithersburg Maryland

Buckle KA Edward RaFleet GH dan Wootton M 2009 Ilmu Pagan

Terjemahan Hari P dan Adiono Jakarta UI-Press

Bhunia AK 2008 Foodborne Microbial Pathogen Mechanisms and

Pathogenesis New York Springer

Bouton PE PV Harris dan WR Shorthose 1971 The effect of ultimate pH

upon the water-holding capacity and tenderness of mutton J Food Sci 36

435

Carter G DJ Wise (2004) of Veterinary Bacteriology and Mycology Iowa

Atate Press

51

Cushnie TPTim Lamb Andrew J Amtimicrobial Activity of Flavonoids

International Journal of Antimicrobial AgentsI 200526 343-356

Cowan MM 1999 Plant products as antimicrobial agents Clinical Microbiology

Reviews 12 564ndash82

DrsquoAoust JY 2000 The microbiologycal safety and quality of food J Sci Food

1(2)13-17

Direktorat Obat Asli Indonesia 2008 Caesalpinia sappan L Badan Pengawas

Obat dan Makanan Republik Indonesia

[Ditjenak] Direktorat Jenderal Peternakan 1982 Pedoman Pengendalian Penyakit

Hewan Menular Jilid 4 Jakarta Dirjen Peternakan

Dormans H J D and S G Deans 2000 Antimicrobial agent from plant

antibacterial activity of plant volatile oils Journal of Applied

Microbiology 88308-316

Dwidjoseputro D 1978 Dasar-dasar Mikrobiologi JakartaDjambata

Ernawati A 2013 Stabilitas antioksidan ekstrak kayu secang (Caesalpinia

sappan L)selama penyimpanan [Tesis] Program Studi Ilmu dan

Teknologi Pangan Universitas Gajahmada Yogyakarta

Fardiaz 1992 Analisa Mikrobiologi Pangan PT Raja Grafindo Persada Jakarta

Farhana H Maulana IT Kodir RA 2015 Perbandingan Pengaruhh Suhu dan

Waktu Perebusan terhadap Kandungan Brazillin pada Kayu Secang

(Caesalpinia Sappan L) Program Studi Farmasi Fakultas Matematika

dan IPA Universitas Bandung Bandung

Fernandes R 2009 Chilled and Frozen Raw Meat Poultry and Their Products

Dalam Fernandes R editor Microbiology Handbook Meat Products

Cambridge Leatherhead Pub

Garg J M 2009 Caesalpinia sappan L (sappan wood) httpwikimediaorg

Diakses pada tanggal 21 April 2016

Hamm R 1981 In physical chemical and biological changes in food caused by

Thermal processing T Hoyem and O Kvale (Eds) p101 Applied

Science Publishers London

Hajrawati Fadliah M Wahyuni dan Arief II 2016 Kualitas Fisik

Mikrobiologis dan Organoleptik Daging Ayam Broiler pada Pasar

Tradisional di Bogor Jurnal Ilmu Produksi dan Teknoligi Hasil

Peternakan Vol 4(3) Hal 386-389

52

Harjanto D 2006 Kualitas Kimia Daging Dada Ayam Broiler Yang Pakannya

Ditambahkan Campuran Minyak Ikan Kaya Asam Lemak Omega-3

Skripsi Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Bogor

Hariana A 2006 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Depok Niaga Swadaya

A 2007 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Edisi ketiga Jakarta Penebar

Swadaya

Hartati S 2012 Populasi Mikroba dan Sifat Fisik Daging Sapi Beku Selama

Penyimpanan Skripsi Fakultas agroindustri Universitas Mercu Buana

Yogyakarta

Hartono E Iriyanti N dan Santosa RSS 2013 Penggunaan Pakan Fungsional

Terhadap Daya Ikat Air Susut Masak dan Keempukan Daging Ayam

Broiler Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1)10-19 April 2013

Hendra R Ahmad S Sukari A Shukor MY Oskoueian E Flavonoid analyses and

antimicrobial activity of various parts of Phaleria macrocarpa (Scheff)

Boerl fruit Int J Mol Sci 201112 3422-3431

IriantoKoes 2006 Mikrobiologi Bandung Yrama Widya

Isanga dan Zhang 2009 Production and evolution of some physicochemical

parametersof peanut milk yoghurt LWT-Food science and Technology

421132-1138

Jay JM 2000 Modern Food Microbiology 6 Maryland Aspen Pub

Karlina Y Adirestuti P Agustini DM Fadhillah NL Fauziyyah N Malita

D 2016 Pengujian Potensi Antijamur Ekstrak Air Kayu Secang Terhadap

Aspergillus niger dan Candida albicans Chimica et Natura Acta 4 (2) 84-

87

Karsinah Lucky HM Suharto Mardiastuti HW 1994 Mikrobiologi Kedokteran

Batang Gram Negatif Jakarta Binarupa Aksara

Kouba M 2003 Quality of organic animal products Lives Prod Sci 80 33mdash40

Kumala S DevanaTulus D 2013 Aktivitas Antibakteri Rebusan Secang

(Caesalpinia sappan L) Terhadap Salmonella thypii Secara In Vivo

Agritech 33 (1) 46-52

53

Kusmiati Dameria Dody p 2014 Analisa Senyawa Aktif Ekstrak Kayu Secang

(Calsapinia sappan L) Yang Berpotesi Sebagai Antimikroba Seminar

Nasional teknologi Industri Hijau 1p 169-174

Kusumaningrum A Widiyaningrum P Mubarok I 2013 Penurunan Total

Bakteri Daging Ayam Dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam

(Syzygium Polyanthum) Jurnal Mipa 36 (1) 14-19 (2013)

Lawley R Cyrtis L Davis J 2008 The Food Safety Hazard Guidebook

Cambridge RSC Pub

Li H Wang Z Liu Y Review in the studies on tannins activity of cancer

prevention and anticancer Zhong-Yao-Cai 2003 26(6) 444-448

Lindquist J 2004 Differential Media Eosin Methylene Blue Agar(Levines

Formulation) Department of BacteriologyUW-Madisonhttpwww

jlindquistnetgeneralmicrodfembhtml

Matulessy D N E Suryanto dan Rusman 2010 Evaluasi Karakteristik Fisik

Komposisi Kimia dan Kualitas Mikrobia Karkas Broiler Beku yang

Beredar di Pasar Tradisional Kabupaten Halmahera Utara Maluku Utara

Buletin Peternakan 34178-185

Maslarova NV Yanishlieva (2001) Inhibiting oxidation dalam Jan Pokorny

Nedyalka Yanislieva dan Michael Gordon Antioxidants in food Practical

applications Woodhead Publishing Limited Cambridge 22-70

Naidu AS 2000 Natural Food Antimicrobial Systems CRC Press USAmerica

Ningsih F2015Tingkat Kontaminasi Mikroba Pada Susu Pasteurisasi Sari Buah

Sirsak (Annona Muricata L) Dengan Penambahan Kayu Secang

(Caesalpinia Sappan L) Pada Penyimpanan Yang Berbeda Skripsi

Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar

Niemira BA 2007 Irradiation sensitivity of plantonic and biofilm-associated

isolates is influenced by culture condition Journal American Society for

Microbiology 5(10)3239-3244

Nuria MC A Faiza tun dan Sumantri 2009 Uji Antibakteri Ekstrak Etanol

Daun Jarak Pagar (Jatropha cuircas L) terhadap Bakteri Staphylococcus

aureus ATCC 25923 Escherichia coli ATCC 25922 dan Salmonella typhi

ATCC 1408 Jurnal Ilmu ilmu Pertanian 5 26-37

Nurwanto Septianingrum Surhatayi 2003 Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil

Ternak Semarang Universitas Diponegoro

54

Parhusip AJN 2006 Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman

(Zanthoxy lumacan thopodium DC) terhadap Bakteri Patogen Pangan

Disertasi Tidak Dipublikasikan Bogor Sekolah Pascasarjana Institut

Pertanian Bogor

Pratama R Rr Riyanti Rr dan Ali Husni 2018 Efektivitas Bawang Putih

Dengan Metode Marinasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler Jurnal

Riset dan Inovasi Peternakan Vol 2(1) 20-25 e-ISSN 2598-3060

Priatni Ageng dan Tatik Purwanti 2007 Kondisi Optimum Ekstraksi Teh

Secang Jurnal Riset Teknologi Industri Volume 1No 1

Priyanto A Suryanto E dan Zuprizal 2010 Kualitas Fisik dan Sensoris Daging

Ayam Broiler yang diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin

Coconut Oil (VCO) Buletin Peternakan Vol 34(1) 55 1048753 63

Pura E A K Suradi L Suryaningsih Pengaruh berbagai konsentrasi daun

salam (Syzygium polyanthum) terhadap daya awet dan akseptabilitas pada

karkas ayam broiler Jurnal Ilmu Ternak 15(2) 32--38

Pusat Pengembangan Pendidikan Universitas Gajah Mada 2011 Jenis bahan

penyamak kulit ikan Laporan perkembangan hibah pembelajaran

elearning

Purwanti E 2007 Senyawa Bioaktif Tanaman Sereh (Cymbopogon nardus)

Ekstrak Kloroform dan Etanol serta Pengaruhnya terhadap

Mikroorganisme Penyebab Diare Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi

Radhiansyah M Ansharullah Khaeruni A 2018 Pengaruh Konsentrasi Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Total Mikroba pH Dan

Organoleptik Daging Ayam Jurnal Sains dan Tegnologi Pangan Vol 3

No3 P 1314-1327

Rahmawati F 2011 Kajian potensi lsquowedang uwuhrsquo sebagai minuman fungsional

Seminar Nasional lsquoWonderfull Indonesiarsquo Jurusan PTBB FT UNY 3

Desember 2011

Rina O Chandra U W dan Ansori 2012 Efektivitas ekstrak kayu secang

(Caesalpinia sappan L) sebagai bahan pengawet daging Jurnal Penelitian

Pertanian Terapan 12 (3) 181 - 186

Rinawati ND 2011 Daya Antibakteri Tumbuhan Majapahit (Crescentia cujete

L) terhadap Bakteri Vibrio alginolyticus Skripsi Tidak Dipublikasikan

Surabaya Jurusan Biologi Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam

Institut Teknologi Sepuluh November

55

Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH

Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas

Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6

Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press

Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan

Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat

Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15

Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang

Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi

Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung

Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas

antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas

Teknologi Pertanian IPB Bogor

Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of

freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak

across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125

Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya

Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan

SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009

SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI

7779

Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal

Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America

Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar

penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901

Tanggal 1 Oktober 1991

1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman

penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan

Vol166-14

2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada

University Press Yogyakarta

2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press

Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312

56

2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University

Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia

Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124

Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R

Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro

antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of

Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139

Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas

antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen

Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7

Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama

penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas

Padjadjaran Bandung

Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan

residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten

Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk

Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah

Mada Yogyakarta

Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang

Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung

Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan

Alfabeta Bogor Hal 37

Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press

Yogyakarta477 p

Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian

dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor

Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000

Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci

791057-1061

Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria

from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock

and Human Nutrition ACIAR Proceedings

Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2

Oktober 2010 41-46

57

Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin

protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular

Page 11: PENGARUH PEMBERIAN REBUSAN KAYU SECANG (Caesalpinia …

51

Cushnie TPTim Lamb Andrew J Amtimicrobial Activity of Flavonoids

International Journal of Antimicrobial AgentsI 200526 343-356

Cowan MM 1999 Plant products as antimicrobial agents Clinical Microbiology

Reviews 12 564ndash82

DrsquoAoust JY 2000 The microbiologycal safety and quality of food J Sci Food

1(2)13-17

Direktorat Obat Asli Indonesia 2008 Caesalpinia sappan L Badan Pengawas

Obat dan Makanan Republik Indonesia

[Ditjenak] Direktorat Jenderal Peternakan 1982 Pedoman Pengendalian Penyakit

Hewan Menular Jilid 4 Jakarta Dirjen Peternakan

Dormans H J D and S G Deans 2000 Antimicrobial agent from plant

antibacterial activity of plant volatile oils Journal of Applied

Microbiology 88308-316

Dwidjoseputro D 1978 Dasar-dasar Mikrobiologi JakartaDjambata

Ernawati A 2013 Stabilitas antioksidan ekstrak kayu secang (Caesalpinia

sappan L)selama penyimpanan [Tesis] Program Studi Ilmu dan

Teknologi Pangan Universitas Gajahmada Yogyakarta

Fardiaz 1992 Analisa Mikrobiologi Pangan PT Raja Grafindo Persada Jakarta

Farhana H Maulana IT Kodir RA 2015 Perbandingan Pengaruhh Suhu dan

Waktu Perebusan terhadap Kandungan Brazillin pada Kayu Secang

(Caesalpinia Sappan L) Program Studi Farmasi Fakultas Matematika

dan IPA Universitas Bandung Bandung

Fernandes R 2009 Chilled and Frozen Raw Meat Poultry and Their Products

Dalam Fernandes R editor Microbiology Handbook Meat Products

Cambridge Leatherhead Pub

Garg J M 2009 Caesalpinia sappan L (sappan wood) httpwikimediaorg

Diakses pada tanggal 21 April 2016

Hamm R 1981 In physical chemical and biological changes in food caused by

Thermal processing T Hoyem and O Kvale (Eds) p101 Applied

Science Publishers London

Hajrawati Fadliah M Wahyuni dan Arief II 2016 Kualitas Fisik

Mikrobiologis dan Organoleptik Daging Ayam Broiler pada Pasar

Tradisional di Bogor Jurnal Ilmu Produksi dan Teknoligi Hasil

Peternakan Vol 4(3) Hal 386-389

52

Harjanto D 2006 Kualitas Kimia Daging Dada Ayam Broiler Yang Pakannya

Ditambahkan Campuran Minyak Ikan Kaya Asam Lemak Omega-3

Skripsi Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Bogor

Hariana A 2006 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Depok Niaga Swadaya

A 2007 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Edisi ketiga Jakarta Penebar

Swadaya

Hartati S 2012 Populasi Mikroba dan Sifat Fisik Daging Sapi Beku Selama

Penyimpanan Skripsi Fakultas agroindustri Universitas Mercu Buana

Yogyakarta

Hartono E Iriyanti N dan Santosa RSS 2013 Penggunaan Pakan Fungsional

Terhadap Daya Ikat Air Susut Masak dan Keempukan Daging Ayam

Broiler Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1)10-19 April 2013

Hendra R Ahmad S Sukari A Shukor MY Oskoueian E Flavonoid analyses and

antimicrobial activity of various parts of Phaleria macrocarpa (Scheff)

Boerl fruit Int J Mol Sci 201112 3422-3431

IriantoKoes 2006 Mikrobiologi Bandung Yrama Widya

Isanga dan Zhang 2009 Production and evolution of some physicochemical

parametersof peanut milk yoghurt LWT-Food science and Technology

421132-1138

Jay JM 2000 Modern Food Microbiology 6 Maryland Aspen Pub

Karlina Y Adirestuti P Agustini DM Fadhillah NL Fauziyyah N Malita

D 2016 Pengujian Potensi Antijamur Ekstrak Air Kayu Secang Terhadap

Aspergillus niger dan Candida albicans Chimica et Natura Acta 4 (2) 84-

87

Karsinah Lucky HM Suharto Mardiastuti HW 1994 Mikrobiologi Kedokteran

Batang Gram Negatif Jakarta Binarupa Aksara

Kouba M 2003 Quality of organic animal products Lives Prod Sci 80 33mdash40

Kumala S DevanaTulus D 2013 Aktivitas Antibakteri Rebusan Secang

(Caesalpinia sappan L) Terhadap Salmonella thypii Secara In Vivo

Agritech 33 (1) 46-52

53

Kusmiati Dameria Dody p 2014 Analisa Senyawa Aktif Ekstrak Kayu Secang

(Calsapinia sappan L) Yang Berpotesi Sebagai Antimikroba Seminar

Nasional teknologi Industri Hijau 1p 169-174

Kusumaningrum A Widiyaningrum P Mubarok I 2013 Penurunan Total

Bakteri Daging Ayam Dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam

(Syzygium Polyanthum) Jurnal Mipa 36 (1) 14-19 (2013)

Lawley R Cyrtis L Davis J 2008 The Food Safety Hazard Guidebook

Cambridge RSC Pub

Li H Wang Z Liu Y Review in the studies on tannins activity of cancer

prevention and anticancer Zhong-Yao-Cai 2003 26(6) 444-448

Lindquist J 2004 Differential Media Eosin Methylene Blue Agar(Levines

Formulation) Department of BacteriologyUW-Madisonhttpwww

jlindquistnetgeneralmicrodfembhtml

Matulessy D N E Suryanto dan Rusman 2010 Evaluasi Karakteristik Fisik

Komposisi Kimia dan Kualitas Mikrobia Karkas Broiler Beku yang

Beredar di Pasar Tradisional Kabupaten Halmahera Utara Maluku Utara

Buletin Peternakan 34178-185

Maslarova NV Yanishlieva (2001) Inhibiting oxidation dalam Jan Pokorny

Nedyalka Yanislieva dan Michael Gordon Antioxidants in food Practical

applications Woodhead Publishing Limited Cambridge 22-70

Naidu AS 2000 Natural Food Antimicrobial Systems CRC Press USAmerica

Ningsih F2015Tingkat Kontaminasi Mikroba Pada Susu Pasteurisasi Sari Buah

Sirsak (Annona Muricata L) Dengan Penambahan Kayu Secang

(Caesalpinia Sappan L) Pada Penyimpanan Yang Berbeda Skripsi

Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar

Niemira BA 2007 Irradiation sensitivity of plantonic and biofilm-associated

isolates is influenced by culture condition Journal American Society for

Microbiology 5(10)3239-3244

Nuria MC A Faiza tun dan Sumantri 2009 Uji Antibakteri Ekstrak Etanol

Daun Jarak Pagar (Jatropha cuircas L) terhadap Bakteri Staphylococcus

aureus ATCC 25923 Escherichia coli ATCC 25922 dan Salmonella typhi

ATCC 1408 Jurnal Ilmu ilmu Pertanian 5 26-37

Nurwanto Septianingrum Surhatayi 2003 Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil

Ternak Semarang Universitas Diponegoro

54

Parhusip AJN 2006 Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman

(Zanthoxy lumacan thopodium DC) terhadap Bakteri Patogen Pangan

Disertasi Tidak Dipublikasikan Bogor Sekolah Pascasarjana Institut

Pertanian Bogor

Pratama R Rr Riyanti Rr dan Ali Husni 2018 Efektivitas Bawang Putih

Dengan Metode Marinasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler Jurnal

Riset dan Inovasi Peternakan Vol 2(1) 20-25 e-ISSN 2598-3060

Priatni Ageng dan Tatik Purwanti 2007 Kondisi Optimum Ekstraksi Teh

Secang Jurnal Riset Teknologi Industri Volume 1No 1

Priyanto A Suryanto E dan Zuprizal 2010 Kualitas Fisik dan Sensoris Daging

Ayam Broiler yang diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin

Coconut Oil (VCO) Buletin Peternakan Vol 34(1) 55 1048753 63

Pura E A K Suradi L Suryaningsih Pengaruh berbagai konsentrasi daun

salam (Syzygium polyanthum) terhadap daya awet dan akseptabilitas pada

karkas ayam broiler Jurnal Ilmu Ternak 15(2) 32--38

Pusat Pengembangan Pendidikan Universitas Gajah Mada 2011 Jenis bahan

penyamak kulit ikan Laporan perkembangan hibah pembelajaran

elearning

Purwanti E 2007 Senyawa Bioaktif Tanaman Sereh (Cymbopogon nardus)

Ekstrak Kloroform dan Etanol serta Pengaruhnya terhadap

Mikroorganisme Penyebab Diare Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi

Radhiansyah M Ansharullah Khaeruni A 2018 Pengaruh Konsentrasi Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Total Mikroba pH Dan

Organoleptik Daging Ayam Jurnal Sains dan Tegnologi Pangan Vol 3

No3 P 1314-1327

Rahmawati F 2011 Kajian potensi lsquowedang uwuhrsquo sebagai minuman fungsional

Seminar Nasional lsquoWonderfull Indonesiarsquo Jurusan PTBB FT UNY 3

Desember 2011

Rina O Chandra U W dan Ansori 2012 Efektivitas ekstrak kayu secang

(Caesalpinia sappan L) sebagai bahan pengawet daging Jurnal Penelitian

Pertanian Terapan 12 (3) 181 - 186

Rinawati ND 2011 Daya Antibakteri Tumbuhan Majapahit (Crescentia cujete

L) terhadap Bakteri Vibrio alginolyticus Skripsi Tidak Dipublikasikan

Surabaya Jurusan Biologi Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam

Institut Teknologi Sepuluh November

55

Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH

Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas

Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6

Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press

Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan

Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat

Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15

Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang

Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi

Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung

Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas

antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas

Teknologi Pertanian IPB Bogor

Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of

freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak

across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125

Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya

Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan

SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009

SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI

7779

Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal

Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America

Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar

penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901

Tanggal 1 Oktober 1991

1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman

penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan

Vol166-14

2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada

University Press Yogyakarta

2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press

Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312

56

2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University

Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia

Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124

Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R

Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro

antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of

Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139

Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas

antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen

Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7

Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama

penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas

Padjadjaran Bandung

Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan

residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten

Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk

Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah

Mada Yogyakarta

Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang

Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung

Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan

Alfabeta Bogor Hal 37

Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press

Yogyakarta477 p

Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian

dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor

Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000

Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci

791057-1061

Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria

from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock

and Human Nutrition ACIAR Proceedings

Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2

Oktober 2010 41-46

57

Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin

protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular

Page 12: PENGARUH PEMBERIAN REBUSAN KAYU SECANG (Caesalpinia …

52

Harjanto D 2006 Kualitas Kimia Daging Dada Ayam Broiler Yang Pakannya

Ditambahkan Campuran Minyak Ikan Kaya Asam Lemak Omega-3

Skripsi Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Bogor

Hariana A 2006 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Depok Niaga Swadaya

A 2007 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Edisi ketiga Jakarta Penebar

Swadaya

Hartati S 2012 Populasi Mikroba dan Sifat Fisik Daging Sapi Beku Selama

Penyimpanan Skripsi Fakultas agroindustri Universitas Mercu Buana

Yogyakarta

Hartono E Iriyanti N dan Santosa RSS 2013 Penggunaan Pakan Fungsional

Terhadap Daya Ikat Air Susut Masak dan Keempukan Daging Ayam

Broiler Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1)10-19 April 2013

Hendra R Ahmad S Sukari A Shukor MY Oskoueian E Flavonoid analyses and

antimicrobial activity of various parts of Phaleria macrocarpa (Scheff)

Boerl fruit Int J Mol Sci 201112 3422-3431

IriantoKoes 2006 Mikrobiologi Bandung Yrama Widya

Isanga dan Zhang 2009 Production and evolution of some physicochemical

parametersof peanut milk yoghurt LWT-Food science and Technology

421132-1138

Jay JM 2000 Modern Food Microbiology 6 Maryland Aspen Pub

Karlina Y Adirestuti P Agustini DM Fadhillah NL Fauziyyah N Malita

D 2016 Pengujian Potensi Antijamur Ekstrak Air Kayu Secang Terhadap

Aspergillus niger dan Candida albicans Chimica et Natura Acta 4 (2) 84-

87

Karsinah Lucky HM Suharto Mardiastuti HW 1994 Mikrobiologi Kedokteran

Batang Gram Negatif Jakarta Binarupa Aksara

Kouba M 2003 Quality of organic animal products Lives Prod Sci 80 33mdash40

Kumala S DevanaTulus D 2013 Aktivitas Antibakteri Rebusan Secang

(Caesalpinia sappan L) Terhadap Salmonella thypii Secara In Vivo

Agritech 33 (1) 46-52

53

Kusmiati Dameria Dody p 2014 Analisa Senyawa Aktif Ekstrak Kayu Secang

(Calsapinia sappan L) Yang Berpotesi Sebagai Antimikroba Seminar

Nasional teknologi Industri Hijau 1p 169-174

Kusumaningrum A Widiyaningrum P Mubarok I 2013 Penurunan Total

Bakteri Daging Ayam Dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam

(Syzygium Polyanthum) Jurnal Mipa 36 (1) 14-19 (2013)

Lawley R Cyrtis L Davis J 2008 The Food Safety Hazard Guidebook

Cambridge RSC Pub

Li H Wang Z Liu Y Review in the studies on tannins activity of cancer

prevention and anticancer Zhong-Yao-Cai 2003 26(6) 444-448

Lindquist J 2004 Differential Media Eosin Methylene Blue Agar(Levines

Formulation) Department of BacteriologyUW-Madisonhttpwww

jlindquistnetgeneralmicrodfembhtml

Matulessy D N E Suryanto dan Rusman 2010 Evaluasi Karakteristik Fisik

Komposisi Kimia dan Kualitas Mikrobia Karkas Broiler Beku yang

Beredar di Pasar Tradisional Kabupaten Halmahera Utara Maluku Utara

Buletin Peternakan 34178-185

Maslarova NV Yanishlieva (2001) Inhibiting oxidation dalam Jan Pokorny

Nedyalka Yanislieva dan Michael Gordon Antioxidants in food Practical

applications Woodhead Publishing Limited Cambridge 22-70

Naidu AS 2000 Natural Food Antimicrobial Systems CRC Press USAmerica

Ningsih F2015Tingkat Kontaminasi Mikroba Pada Susu Pasteurisasi Sari Buah

Sirsak (Annona Muricata L) Dengan Penambahan Kayu Secang

(Caesalpinia Sappan L) Pada Penyimpanan Yang Berbeda Skripsi

Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar

Niemira BA 2007 Irradiation sensitivity of plantonic and biofilm-associated

isolates is influenced by culture condition Journal American Society for

Microbiology 5(10)3239-3244

Nuria MC A Faiza tun dan Sumantri 2009 Uji Antibakteri Ekstrak Etanol

Daun Jarak Pagar (Jatropha cuircas L) terhadap Bakteri Staphylococcus

aureus ATCC 25923 Escherichia coli ATCC 25922 dan Salmonella typhi

ATCC 1408 Jurnal Ilmu ilmu Pertanian 5 26-37

Nurwanto Septianingrum Surhatayi 2003 Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil

Ternak Semarang Universitas Diponegoro

54

Parhusip AJN 2006 Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman

(Zanthoxy lumacan thopodium DC) terhadap Bakteri Patogen Pangan

Disertasi Tidak Dipublikasikan Bogor Sekolah Pascasarjana Institut

Pertanian Bogor

Pratama R Rr Riyanti Rr dan Ali Husni 2018 Efektivitas Bawang Putih

Dengan Metode Marinasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler Jurnal

Riset dan Inovasi Peternakan Vol 2(1) 20-25 e-ISSN 2598-3060

Priatni Ageng dan Tatik Purwanti 2007 Kondisi Optimum Ekstraksi Teh

Secang Jurnal Riset Teknologi Industri Volume 1No 1

Priyanto A Suryanto E dan Zuprizal 2010 Kualitas Fisik dan Sensoris Daging

Ayam Broiler yang diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin

Coconut Oil (VCO) Buletin Peternakan Vol 34(1) 55 1048753 63

Pura E A K Suradi L Suryaningsih Pengaruh berbagai konsentrasi daun

salam (Syzygium polyanthum) terhadap daya awet dan akseptabilitas pada

karkas ayam broiler Jurnal Ilmu Ternak 15(2) 32--38

Pusat Pengembangan Pendidikan Universitas Gajah Mada 2011 Jenis bahan

penyamak kulit ikan Laporan perkembangan hibah pembelajaran

elearning

Purwanti E 2007 Senyawa Bioaktif Tanaman Sereh (Cymbopogon nardus)

Ekstrak Kloroform dan Etanol serta Pengaruhnya terhadap

Mikroorganisme Penyebab Diare Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi

Radhiansyah M Ansharullah Khaeruni A 2018 Pengaruh Konsentrasi Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Total Mikroba pH Dan

Organoleptik Daging Ayam Jurnal Sains dan Tegnologi Pangan Vol 3

No3 P 1314-1327

Rahmawati F 2011 Kajian potensi lsquowedang uwuhrsquo sebagai minuman fungsional

Seminar Nasional lsquoWonderfull Indonesiarsquo Jurusan PTBB FT UNY 3

Desember 2011

Rina O Chandra U W dan Ansori 2012 Efektivitas ekstrak kayu secang

(Caesalpinia sappan L) sebagai bahan pengawet daging Jurnal Penelitian

Pertanian Terapan 12 (3) 181 - 186

Rinawati ND 2011 Daya Antibakteri Tumbuhan Majapahit (Crescentia cujete

L) terhadap Bakteri Vibrio alginolyticus Skripsi Tidak Dipublikasikan

Surabaya Jurusan Biologi Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam

Institut Teknologi Sepuluh November

55

Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH

Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas

Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6

Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press

Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan

Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat

Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15

Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang

Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi

Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung

Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas

antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas

Teknologi Pertanian IPB Bogor

Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of

freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak

across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125

Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya

Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan

SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009

SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI

7779

Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal

Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America

Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar

penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901

Tanggal 1 Oktober 1991

1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman

penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan

Vol166-14

2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada

University Press Yogyakarta

2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press

Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312

56

2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University

Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia

Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124

Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R

Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro

antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of

Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139

Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas

antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen

Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7

Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama

penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas

Padjadjaran Bandung

Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan

residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten

Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk

Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah

Mada Yogyakarta

Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang

Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung

Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan

Alfabeta Bogor Hal 37

Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press

Yogyakarta477 p

Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian

dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor

Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000

Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci

791057-1061

Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria

from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock

and Human Nutrition ACIAR Proceedings

Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2

Oktober 2010 41-46

57

Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin

protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular

Page 13: PENGARUH PEMBERIAN REBUSAN KAYU SECANG (Caesalpinia …

53

Kusmiati Dameria Dody p 2014 Analisa Senyawa Aktif Ekstrak Kayu Secang

(Calsapinia sappan L) Yang Berpotesi Sebagai Antimikroba Seminar

Nasional teknologi Industri Hijau 1p 169-174

Kusumaningrum A Widiyaningrum P Mubarok I 2013 Penurunan Total

Bakteri Daging Ayam Dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam

(Syzygium Polyanthum) Jurnal Mipa 36 (1) 14-19 (2013)

Lawley R Cyrtis L Davis J 2008 The Food Safety Hazard Guidebook

Cambridge RSC Pub

Li H Wang Z Liu Y Review in the studies on tannins activity of cancer

prevention and anticancer Zhong-Yao-Cai 2003 26(6) 444-448

Lindquist J 2004 Differential Media Eosin Methylene Blue Agar(Levines

Formulation) Department of BacteriologyUW-Madisonhttpwww

jlindquistnetgeneralmicrodfembhtml

Matulessy D N E Suryanto dan Rusman 2010 Evaluasi Karakteristik Fisik

Komposisi Kimia dan Kualitas Mikrobia Karkas Broiler Beku yang

Beredar di Pasar Tradisional Kabupaten Halmahera Utara Maluku Utara

Buletin Peternakan 34178-185

Maslarova NV Yanishlieva (2001) Inhibiting oxidation dalam Jan Pokorny

Nedyalka Yanislieva dan Michael Gordon Antioxidants in food Practical

applications Woodhead Publishing Limited Cambridge 22-70

Naidu AS 2000 Natural Food Antimicrobial Systems CRC Press USAmerica

Ningsih F2015Tingkat Kontaminasi Mikroba Pada Susu Pasteurisasi Sari Buah

Sirsak (Annona Muricata L) Dengan Penambahan Kayu Secang

(Caesalpinia Sappan L) Pada Penyimpanan Yang Berbeda Skripsi

Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar

Niemira BA 2007 Irradiation sensitivity of plantonic and biofilm-associated

isolates is influenced by culture condition Journal American Society for

Microbiology 5(10)3239-3244

Nuria MC A Faiza tun dan Sumantri 2009 Uji Antibakteri Ekstrak Etanol

Daun Jarak Pagar (Jatropha cuircas L) terhadap Bakteri Staphylococcus

aureus ATCC 25923 Escherichia coli ATCC 25922 dan Salmonella typhi

ATCC 1408 Jurnal Ilmu ilmu Pertanian 5 26-37

Nurwanto Septianingrum Surhatayi 2003 Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil

Ternak Semarang Universitas Diponegoro

54

Parhusip AJN 2006 Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman

(Zanthoxy lumacan thopodium DC) terhadap Bakteri Patogen Pangan

Disertasi Tidak Dipublikasikan Bogor Sekolah Pascasarjana Institut

Pertanian Bogor

Pratama R Rr Riyanti Rr dan Ali Husni 2018 Efektivitas Bawang Putih

Dengan Metode Marinasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler Jurnal

Riset dan Inovasi Peternakan Vol 2(1) 20-25 e-ISSN 2598-3060

Priatni Ageng dan Tatik Purwanti 2007 Kondisi Optimum Ekstraksi Teh

Secang Jurnal Riset Teknologi Industri Volume 1No 1

Priyanto A Suryanto E dan Zuprizal 2010 Kualitas Fisik dan Sensoris Daging

Ayam Broiler yang diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin

Coconut Oil (VCO) Buletin Peternakan Vol 34(1) 55 1048753 63

Pura E A K Suradi L Suryaningsih Pengaruh berbagai konsentrasi daun

salam (Syzygium polyanthum) terhadap daya awet dan akseptabilitas pada

karkas ayam broiler Jurnal Ilmu Ternak 15(2) 32--38

Pusat Pengembangan Pendidikan Universitas Gajah Mada 2011 Jenis bahan

penyamak kulit ikan Laporan perkembangan hibah pembelajaran

elearning

Purwanti E 2007 Senyawa Bioaktif Tanaman Sereh (Cymbopogon nardus)

Ekstrak Kloroform dan Etanol serta Pengaruhnya terhadap

Mikroorganisme Penyebab Diare Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi

Radhiansyah M Ansharullah Khaeruni A 2018 Pengaruh Konsentrasi Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Total Mikroba pH Dan

Organoleptik Daging Ayam Jurnal Sains dan Tegnologi Pangan Vol 3

No3 P 1314-1327

Rahmawati F 2011 Kajian potensi lsquowedang uwuhrsquo sebagai minuman fungsional

Seminar Nasional lsquoWonderfull Indonesiarsquo Jurusan PTBB FT UNY 3

Desember 2011

Rina O Chandra U W dan Ansori 2012 Efektivitas ekstrak kayu secang

(Caesalpinia sappan L) sebagai bahan pengawet daging Jurnal Penelitian

Pertanian Terapan 12 (3) 181 - 186

Rinawati ND 2011 Daya Antibakteri Tumbuhan Majapahit (Crescentia cujete

L) terhadap Bakteri Vibrio alginolyticus Skripsi Tidak Dipublikasikan

Surabaya Jurusan Biologi Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam

Institut Teknologi Sepuluh November

55

Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH

Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas

Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6

Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press

Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan

Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat

Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15

Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang

Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi

Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung

Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas

antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas

Teknologi Pertanian IPB Bogor

Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of

freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak

across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125

Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya

Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan

SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009

SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI

7779

Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal

Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America

Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar

penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901

Tanggal 1 Oktober 1991

1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman

penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan

Vol166-14

2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada

University Press Yogyakarta

2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press

Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312

56

2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University

Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia

Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124

Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R

Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro

antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of

Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139

Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas

antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen

Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7

Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama

penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas

Padjadjaran Bandung

Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan

residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten

Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk

Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah

Mada Yogyakarta

Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang

Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung

Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan

Alfabeta Bogor Hal 37

Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press

Yogyakarta477 p

Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian

dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor

Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000

Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci

791057-1061

Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria

from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock

and Human Nutrition ACIAR Proceedings

Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2

Oktober 2010 41-46

57

Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin

protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular

Page 14: PENGARUH PEMBERIAN REBUSAN KAYU SECANG (Caesalpinia …

54

Parhusip AJN 2006 Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman

(Zanthoxy lumacan thopodium DC) terhadap Bakteri Patogen Pangan

Disertasi Tidak Dipublikasikan Bogor Sekolah Pascasarjana Institut

Pertanian Bogor

Pratama R Rr Riyanti Rr dan Ali Husni 2018 Efektivitas Bawang Putih

Dengan Metode Marinasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler Jurnal

Riset dan Inovasi Peternakan Vol 2(1) 20-25 e-ISSN 2598-3060

Priatni Ageng dan Tatik Purwanti 2007 Kondisi Optimum Ekstraksi Teh

Secang Jurnal Riset Teknologi Industri Volume 1No 1

Priyanto A Suryanto E dan Zuprizal 2010 Kualitas Fisik dan Sensoris Daging

Ayam Broiler yang diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin

Coconut Oil (VCO) Buletin Peternakan Vol 34(1) 55 1048753 63

Pura E A K Suradi L Suryaningsih Pengaruh berbagai konsentrasi daun

salam (Syzygium polyanthum) terhadap daya awet dan akseptabilitas pada

karkas ayam broiler Jurnal Ilmu Ternak 15(2) 32--38

Pusat Pengembangan Pendidikan Universitas Gajah Mada 2011 Jenis bahan

penyamak kulit ikan Laporan perkembangan hibah pembelajaran

elearning

Purwanti E 2007 Senyawa Bioaktif Tanaman Sereh (Cymbopogon nardus)

Ekstrak Kloroform dan Etanol serta Pengaruhnya terhadap

Mikroorganisme Penyebab Diare Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi

Radhiansyah M Ansharullah Khaeruni A 2018 Pengaruh Konsentrasi Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Total Mikroba pH Dan

Organoleptik Daging Ayam Jurnal Sains dan Tegnologi Pangan Vol 3

No3 P 1314-1327

Rahmawati F 2011 Kajian potensi lsquowedang uwuhrsquo sebagai minuman fungsional

Seminar Nasional lsquoWonderfull Indonesiarsquo Jurusan PTBB FT UNY 3

Desember 2011

Rina O Chandra U W dan Ansori 2012 Efektivitas ekstrak kayu secang

(Caesalpinia sappan L) sebagai bahan pengawet daging Jurnal Penelitian

Pertanian Terapan 12 (3) 181 - 186

Rinawati ND 2011 Daya Antibakteri Tumbuhan Majapahit (Crescentia cujete

L) terhadap Bakteri Vibrio alginolyticus Skripsi Tidak Dipublikasikan

Surabaya Jurusan Biologi Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam

Institut Teknologi Sepuluh November

55

Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH

Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas

Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6

Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press

Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan

Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat

Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15

Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang

Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi

Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung

Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas

antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas

Teknologi Pertanian IPB Bogor

Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of

freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak

across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125

Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya

Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan

SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009

SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI

7779

Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal

Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America

Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar

penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901

Tanggal 1 Oktober 1991

1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman

penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan

Vol166-14

2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada

University Press Yogyakarta

2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press

Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312

56

2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University

Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia

Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124

Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R

Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro

antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of

Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139

Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas

antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen

Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7

Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama

penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas

Padjadjaran Bandung

Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan

residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten

Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk

Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah

Mada Yogyakarta

Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang

Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung

Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan

Alfabeta Bogor Hal 37

Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press

Yogyakarta477 p

Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian

dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor

Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000

Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci

791057-1061

Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria

from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock

and Human Nutrition ACIAR Proceedings

Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2

Oktober 2010 41-46

57

Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin

protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular

Page 15: PENGARUH PEMBERIAN REBUSAN KAYU SECANG (Caesalpinia …

55

Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH

Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas

Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6

Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press

Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan

Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat

Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15

Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang

Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi

Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung

Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas

antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas

Teknologi Pertanian IPB Bogor

Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of

freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak

across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125

Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya

Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan

SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009

SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI

7779

Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal

Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America

Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar

penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901

Tanggal 1 Oktober 1991

1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman

penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan

Vol166-14

2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada

University Press Yogyakarta

2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press

Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312

56

2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University

Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia

Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124

Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R

Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro

antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of

Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139

Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas

antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen

Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7

Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama

penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas

Padjadjaran Bandung

Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan

residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten

Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk

Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah

Mada Yogyakarta

Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang

Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung

Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan

Alfabeta Bogor Hal 37

Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press

Yogyakarta477 p

Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian

dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor

Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000

Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci

791057-1061

Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria

from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock

and Human Nutrition ACIAR Proceedings

Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2

Oktober 2010 41-46

57

Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin

protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular

Page 16: PENGARUH PEMBERIAN REBUSAN KAYU SECANG (Caesalpinia …

56

2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University

Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia

Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124

Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R

Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro

antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of

Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139

Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas

antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen

Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7

Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama

penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas

Padjadjaran Bandung

Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan

residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten

Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk

Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah

Mada Yogyakarta

Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang

Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung

Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan

Alfabeta Bogor Hal 37

Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press

Yogyakarta477 p

Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian

dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor

Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000

Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci

791057-1061

Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria

from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock

and Human Nutrition ACIAR Proceedings

Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu

Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2

Oktober 2010 41-46

57

Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin

protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular

Page 17: PENGARUH PEMBERIAN REBUSAN KAYU SECANG (Caesalpinia …

57

Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin

protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular