pengantar ilmu gizi_kuliah 1
DESCRIPTION
ilmu giziTRANSCRIPT
PENGETAHUAN DASAR GIZI
Dept. Ilmu Kedokteran Komunitas
Fakultas Kedokteran UI
Jakarta
APA YANG TELAH ANDA KETAHUI
MENGENAI ILMU GIZI ?
Ilmu Gizi
Merupakan ilmu terapan dari ilmu-ilmu dasar (biokimia, biologi, fisiologi & patologi)
Definisi:Ilmu yang mempelajari nasib makanan sejak ditelan
sampai diubah menjadi bagian tubuh & energi atau diekskresikan sebagai zat sisa
TujuanMencapai, memperbaiki & mempertahankan kesehatan
tubuh melalui konsumsi makanan
Ilmu Gizi (2)
Human Nutrition (WHO)The science concerned with the interrelationship
between food & health Definisi sekarang (Indonesia)
Ilmu yg mempelajari hal ihwal makanan dikaitkan dengan kesehatan tubuh
“Gizi” berasal dari bhs Arab “ghidza” artinya makanan
Pembagian ilmu gizi
Ilmu Gizi pertanian Ilmu Gizi kesehatan:
Ilmu Gizi dasar Ilmu Gizi masyarakat Ilmu Gizi klinik
Evolution of nutrition concept (Todhunter, 1977)
Purba Yunani Abad 16 Abad 20
survival
Diet & disease
Diet & longevity
Science of nutrition
Gizi seluler (in vitro) Kimia analitik, biokimia, biologi sel, imunologi, biologi mol., genetika
mol.
Gizi organ/ sistem tubuh
Manusia, hewan, klinik, genetik, dietetik, patologi,
fisiologi, psikologi
Masyarakat
Antropologi, demografi, ekologi, ekonomi, epid,
kebijakan pangan, politik, sosiologi
Pangan
Pertanian, peternakan, manaj, tek. Pangan,
(produk, proses, aman)
ILMU PANGAN & GIZI
Ruang lingkup ilmu gizi (komisi pangan & gizi Amerika, 1995)
SCOPE OF NUTRITION (Soekirman, 1985)
Animal nutrition
Agronomy
Food supply
Food preparation
Food selection
Food consumption
Health promotion
Disease prev. epidemiology
Special diets Special foods
Metabolic researchMedical foods
Enteral supplementsEnt. replacements
Tube feedingParenteral suppl
Total parenteral nutr
AGRICULTURE
FOOD SCIENCE THERAPEUTIC NUTRITION
PUBLIC HEALTH NUTRITION
HUMAN NUTRITION
NUTRITION
Sistem Pangan & Gizi
Penyediaan Pangan
Distribusi Pangan
Konsumsi makanan
Utilisasi makanan
STATUS GIZI
KOMPONEN SISTEM PANGAN & GIZI (SUB SISTEM)
1. Penyediaan panganProduksi, perlakuan pasca panen, perdagangan
2. Distribusi PanganTransportasi, penyimpanan, pengolahan,
pengemasan, pemasaran
3. Konsumsi makananTergantung jumlah & jenis pangan yg dibeli,
pemasakan, distribusi dlm keluarga & kebiasaan makan perorangan
Dipengaruhi pendapatan, agama/adat kebiasaan/pendidikan pemasakan, jumlah anggota keluarga
KOMPONEN SISTEM PANGAN & GIZI (2)
4. Utilisasi & penggunaan makanan Tergantung pada pencernaan & penyerapan serta
metabolisme zat gizi Dipengaruhi oleh kebersihan lingkungan dan ada
tidaknya penyakit yg berpengaruh thd penggunaan zat-zat gizi oleh tubuh
Tujuan akhir dari konsumsi dan penggunaan makanan oleh tubuh adalah tercapainya status gizi tubuh yang optimal
KOMPONEN SISTEM PANGAN & GIZI (3)
KESEHATAN GIZI
PERORANGAN cab. Ilmu gizi klinik Problem terapi lebih banyak Prevensi & promosi hanya sedikit
MASYARAKAT cab. Ilmu gizi masy. Problem terapi hanya sedikit Prevensi & promosi lebih banyak
Lintas sektoral
Profesi kedokteran
Makanan & Pangan
MakananBahan selain obat yg mengandung zat2 gizi
dan atau unsur2/ikatan kimia yg dpt diubah mjd zat gizi oleh tubuh, yg berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh
Pangan Istilah umum utk semua bahan yg dapat
dijadikan makanan
BAHAN MAKANAN
Makanan dalam keadaan mentah Merupakan komoditas (perdagangan) Adalah apa yg kita beli, kita masak dan kita
susun menjadi hidangan Contoh:
Beras, Jagung, Daging,Telur, Buah-buahan, Sayuran
Makanan, pangan & bahan makanan dalam bhs Inggris ketiganya disebut “food”
oksigen
makanan
mak
anan
Siklus kimia, ditenagai oleh matahari menghasilkan makanan & mempertahankan kehidupan
air
ZAT MAKANAN = NUTRIEN = ZAT GIZI
Ikatan kimia yg diperlukan tubuh utk melakukan fungsinya (menghasilkan energi, membangun & memelihara jaringan, serta mengatur proses2 kehidupan)
Merupakan bahan2 dasar yg menyusun bahan makanan
Terdiri dari:–Karbohidrat–Protein–Lemak
–Vitamin–Mineral –Air/oksigen
Karbohidrat
Air
Mineral
Vitamin
Sumber energi
Pertumbuhan & pemeliharaan
jaringan
Pengaturan proses2 dlm
tubuh
Protein
Lemak
ZAT GIZI ZAT GIZIFUNGSI
Gizi yg memadai
Angka kematian bayi & balita
Angka kesakitan
Kemampuan belajar anak
sekolah
Daya tahan fisik orang dewasa
Mendorong KB
Hari kerja
Prestasi kerja
Kualitas hidup
Produktivitas
Pembangunan berhasil
Hubungan gizi & pembangunan (Berg, 1985)
SEBUTKAN ISSUE GIZI SAAT INI ?
Berbagai issue penting gizi saat ini
Masalah gizi kurang Masalah gizi lebih Pengaruh keturunan terhadap kebutuhan gizi Pengaruh gizi terhadap perkembangan otak &
perilaku Pengaruh gizi terhadap kemampuan bekerja &
produktivitas
Berbagai issue penting gizi saat ini
Pengaruh gizi terhadap imunitas Pengaruh stres & faktor lingkungan terhadap
status gizi Zat-zat gizi yg berperan dlm pencegahan &
pengobatan penyakit degeneratif Cara mengolah makanan bergizi Fortifikasi bahan pangan Zat-zat tambahan (aditif) Keamanan makanan
TERIMA KASIH