pendahuluan pengembangan produk baru
DESCRIPTION
dasar pengembangan produk baru, perlunya pengembangan produk baru, jenis produk baru.TRANSCRIPT
1
pendahuluan
Bagian dari Agroindustri
(di Indonesia saat ini berkembang pesat)
Menunjukkan laju pertumbuhan cukup cerahProspek di Indonesia dapat dilihat dari nilai
investasi yang ada : * Investasi PMA : urutan 2
* Investasi PMDN : urutan 1 (Kompas 1996)
Penyelamat ekonomi pada saat krisis• 1997 : 75,3 % masih bertahan
* 1998 : 56,9 % * Industri lain “Bangkrut”
Perlu diprioritaskan
❍ Menghadapi banyak tantangan ❍ GATT & WTO : harus menyesuaikan diri dgn tatanan perdagangan global ❍ Meningkatkan daya saing (Competitiveness)
2
Industri pangan SKALA KECIL Semua kebutuhan (bahan & alat) dapat dipernuhi dari DN
TEKNOLOGI SEDERHANA – SEDANG Dapat dioperasikan oleh SDM yang ada di daerah 99% merupakan usaha kecil 3.68 juta tenaga kerja yang diserap Produk : Makanan Tradisional
INDUSTRI STRATEGIS UNGGULAN (Widya Karya Pangan Gizi Tahun 1998)
HASIL SURVEY : 10% INDUSTRI PANGAN SEDANG tdk mempunyai SDM kualifikasi Sarjana TPN
57% INDUSTRI PANGAN LUAR JAWA belum mempunyai SDM Sarjana TPN
Setiap 10 perusahaan sedang / kecil hanya mempunyai 5-7 SDM Sarjana TPN
3
MASALAH GIZI
PENGGUNAAN TEKNOLOGI (Keinginan hidup lebih nyaman, lebih makmur, lebih sejahtera)
3.
2.
blender oven rice cooker
1.
NILAI KEPRAKTISAN(Praktis saji, praktis kemas, praktis olah, praktis simpan, praktis bawa /transportasi)sosis pop mie
4. PENGANEKARAGAMAN PANGAN
5. PENINGKATAN NILAI TAMBAH(Ekonomis, Sosial, Budaya)
KUALITAS MANUSIA
4
KUALITAS MAKANAN YANG DIKONSUMSI
MINIMAL 45 JENIS ZAT GIZI KHUSUS MASUK KE DALAM TUBUH MANUSIA MELALUI
MAKANAN
• FISIK • SANUBARI• KECERDASAN• KEBIJAKAN • NALURI • SPIRIT
5
UNILEVER PHILIP MORRIS NESTLE’s PEPSI CO COCA COLA,dll
Secara aktif dan agresif merebutpasaran IndustriPangan Nasional (Tradisional)harus memberikan jaminan (Assurance) pd
konsumen bahwa produk pangan yang diproduksi :
mampu memenuhi tuntutan konsumen (kesadaran konsumen) :
INDUSTRI PANGAN NASIONAL
Industri pangan raksasa
6
Pengembangan produkPerlu ???
1. DAMPAK PEMBANGUNAN ❒ Perubahan pola pikir ❒ Perubahan pola hidup
2. MELUASNYA SARANA & MEDIA KOMUNIKASI * Membangkitkan kebutuhan (needs), keinginan (wants) * Permintaan (demand) thdp pangan
PERSAINGAN PASAR DALAMMEREBUT KONSUMEN
3. WANITA KARIER / IBU BEKERJA ❒ Perlu kepraktisan ❒ Waktu pengolahan / saji
4. MOBILITAS MASYARAKAT
❒ Praktis kemas ❒ Praktis bawa / transport
TV koran komputer
7
AKIBATNYA ???
PERUSAHAAN / INDUSTRI PANGAN YANG HANYA
MENANGANI SATU JENIS PRODUK BIASANYA SULIT BERKEMBANG
PENGEMBANGAN PRODUK SUATU KEHARUSAN
DIAWALI ???
PERCOBAAN MAKANAN(FOOD EXPERIMENT)
8
Percobaan Makanan
Serangkaian usaha yang dilakukan untuk membuat / menciptakan / mengembangkan suatu produk dari bahan tertentu yang mengacu pada pengetahuan teknologi pangan untuk menghasilkan produk lain yang lebih baik dan sehat dengan biaya dan waktu seefisien mungkin didasarkan pada kebutuhan konsumen
• BAHAN • PROSES
• PERALATAN • TEKNOLOGI
• BIAYA • WAKTU
• TUNTUTAN KONSUMEN
Bisa berubah setiap saat
9
yg dihasilkan ???
1. PRODUK TIRUAN
2. VARIASI PRODUK
tempe
susu mentega keju
3. MAKANAN FORMULA
4. PRODUK PENGANEKARAGAMAN
bubur bayi makanan jajanan
5. PRODUK BARU
6. PRODUK MODIFIKASI
10
Percobaan yang bisa dihasilkan
1.PERUBAHAN PROSES2.MODIFIKASI ALAT3.MODIFIKASI FORMULA4.SUBSTITUSI BAHAN5.PERUBAHAN BAHAN (Konvensional / non
konvensional)
6. PERBAIKAN SIFAT-SIFAT KHUSUS
Warna, Tekstur, Gizi, Rasa, dll
7. DAYA TAHAN SIMPAN8. PENGKEMASAN9. MENCIPTAKAN PRODUK BARU
produk bermacam rasa dan warna
11
5%
69%
10%
2%
6%
1%
5%
2%
Padi-padian
Buah dan SayuranKacang & Biji-bijian
berminyak
Gula dan Sirop
Pangan Hewani
Lemak dan Minyak Lain-lain
Umbi-umbian
Komposisi Susunan Pangan
12
1.Gizi kurang (under nutrition)2.Gizi salah (mal nutrition)3.Gizi lebih (over nutrition)
4.Perkembangan penduduk 5.Perkembangan ekonomi
6.Perkembangan IPTEK 7.Perkembangan pendidikan
8.Hasil pembangunan di bidang kesehatan, gizi
MASALAH GIZI
BEBERAPA FAKTOR YG BERPENGARUH
13
“ PEMBANGUNAN EKONOMI SEIRING DENGAN PEMBANGUNAN SUMBER DAYA MANUSIA”
PERAN GIZI PADA PENINGKATAN SDM❍ Lambatnya pertumbuhan fisik ❍ Risiko kematian karena infeksi ❍ Anemia gizi ⇛ kurang zat besi
Anak sekolah : kecerdasan ⇩ Dewasa : produktivitas ⇩
GBHN 1993
KURANG VITAMIN A : ❍ kebutaan, infeksi pada bayi
KURANG YODIUM : ❍ gondok, cacat fisik (cebol, kretin), tuli, bisu, dungu
• Tinggi konsumsi lemak ❍ penyakit jantung
❍ darah tinggi Rendah konsumsi serat ❍ kanker
pada golongan penduduk produktif
PARADIGMA INDONESIA SEHAT 2010
14
PERGESERAN GIZI KURANG KE GIZI LEBIH :
1. Perubahan Sosial Ekonomi2. Perubahan Perilaku / Gaya Hidup3. Pola Makan
Gizi Kurang
1. KEP2. KUA3. GAKI4. AGB Gizi Lebih
1. HIPERTENSI2. DIABETES3. JANTUNG KORONER4. KANKER
15
2. ANAK SAPIHAN:Makanan Sapihan (Weaning Food)
3. REMAJA & DEWASA : - Umum
4. IBU HAMIL & 5. SAKIT : Diabetes, Typhus
MENYUSUI
6. DIET KHUSUS : Kalori Kolesterol Asam Urat rendah dll
7. MAKANAN MANULA
Makanan Khusus
1. BALITA - ASI - ASI Buatan
16
FUNGSI SOSIAL MAKANAN / HIDANGAN
Memenuhi hasrat Sosial / Manusia (Naluri / Instinct Social) :
1. Naluri untuk tetap hidup 2. Naluri perasaan aman
(Survival) (Security)
3. Naluri diakui kelompok 4. Naluri untuk memiliki
(Sense of Belonging) gengsi/harga diri
(Self confidence)
5. Naluri untuk menonjolkan diri (Self Actualization)
Jenis dan kualitasnya disesuaikan dengan tingkat hasrat / naluri manusia itu sendiri :
Mahal, Murah, Bergizi, Beraneka, Mewah, Sederhana, dll
SUSUNAN HIDANGAN SEHARI-HARI
174 SEHAT 5 SEMPURNA
BUAH-BUAHANPencuci Mulut
MAKANAN POKOKMemberikan rasa kenyang
SAYURANMemberikan kesegaran
LAUK PAUKMemberikan rasa nikmat
SUSU