PERMODELAN DAN ANALISA STRUKTUR KIMIA SENYAWA PEMANIS BUATAN DENGAN METODE KOMPUTASI

ANALISIS SIFAT FISIKOKIMIA SENYAWA PEMANIS SINTETIS MENGGUNAKAN METODE KOMPUTASIIndra, M.SiPendahuluanStruktur Kimia Senyawa Pemanis sintetis yang bervariasiIntensitas kemanisan yang berbeda-bedaHubungan sifat fisikokimia kimia senyawa pemanis sintetis dengan tingkat kemanisanPendahuluanSecara teoritik tingkat kemanisan merupakan fungsi dari sifat fisikokimia dari struktur senyawa pemanis.Menganalisa dan menilai parameter-parameter sifat fisikokimia dengan metode komputasi.Pemanis SintetisPengertian :Zat pemanis sintetis merupakan zat yang dapat menimbulkan rasa manis atau dapat membantu mempertajam penerimaan terhadap rasa manis tersebut, sedangkan kalori yang dihasilkan jauh lebih rendah daripada gulaTeori KemanisanDiajukan Oleh Shallenberger dan AcreeBerdasarkan sifat-sifat ikatan hidrogenDikenal dengan Teori AH-B AH mewakili gugus donor protonB gugus yang bertindak sebagai donor akseptor Skema Pembentukan Ikatan Hidrogen

Teori Kemanisan IIDiajukan Oleh Lemont KierPerbaikan dari teori AH-BTerdapat hubungan antara kemanisan dengan sifat hidrofobisitasSehingga suatu senyawa pemanis harus mengandung gugus ketiga (X) untuk berikatan dengan gugus hidrofobik pada reseptor.Dikenal dengan teori AH-B-X

Model Reseptor Rasa Manis

Metodologi PenelitianPENELUSURAN LITERATURPERMODELAN 2D DAN 3 DPERHITUNGAN DESKRIPTORANALISA DESKRIPTORPERUMUSAN SARHASIL DAN PEMBAHASAN1. Nilai Kekuatan KemanisanNoNama PemanisKekuatan Kemanisan 1Sorbitol0,52Sukrosa13Xylitol14Siklamat305Acesulfame1506Aspartame1807Sakarin3508Sukralose6009Alitame2.00010Neotame10.000Sumber Mitchel Hellen, Alternative Sweetener pada tahun 20012. Permodelan Struktur 3D

Sorbitol

Sukrosa

Xylitol

Siklamat

Acesulfame

Aspartam

Sakarin

Sukralose

AlitameNeotam2. Penentuan dan Pengukuran AH-B XAH-B X pada Aspartame

AH-B X Siklamat

AH-B X Sakarin

AH-B X Sukrosa

Grafik Jarak Atom AH-B pada senyawa pemanisTabel Nilai Log P, Surface Area dan Molar Refractivity Senyawa Pemanis Senyawa PemanisRSSurface Area (2)Molar Refractivity (3)Log PSorbitol0.5380.7643.27-2.15Xylitol1318.9132.44-2.47Sukrosa1489.9168.77-1.83Siklamat30360.3343.681.33Acesulfame150300.7833.54-1.06Aspartame180538.3073.220.03Sakarin350314.7341.90.43Sukralose600467.7977.930.97Alitame2000568.9483.58-1.16Neotame10000611.8191.841.96KesimpulanBerdasarkan hasil penelitian ini parameter fisiko-kimia yang sesuai digunakan sebagai deskriptor rasa manis adalah nilai energi total hasil perhitungan Log P, Surface Area, Molar Refractivity dan Jarak Atom AH-B.