INVESTIGA SOBRE EL VALOR PROTEICO DE LA CARNE DE PESCADO, Y SU IMPORTANCIA EN NUESTRA ALIMENTACIN DIARIA

El agua, las protenas y las grasas son los nutrientes ms abundantes y los que determinan aspectos tan importantes como su valor calrico natural, sus propiedades organolpticas (las que se aprecian por los sentidos: olor, color, sabor), su textura y su capacidad de conservacin. Respecto a su contenido en micronutrientes, destacan las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B12), las liposolubles A y D (sobre todo en los pescados grasos) y ciertos minerales (fsforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y yodo), en cantidades variables segn el pescado de que setrate.

Comer pescado es importante porque aportaprotenas, ms que la carne roja e incluso puede ser mejor digerida que sta, por sus grasas polinsaturadas y tambin por tener menos tejido fibroso lo que facilita su descomposicin y digestin.

CULES SON LOS PRINCIPALES PECES DE LA FAUNA AMAZNICA

Las ms detectables son:

TUCUNARE PIRAA

PIRARUC PAC

TAMBAQUI ANGUILA

Tambaqui

Pescado Activo durante todo el ao, tiene una alta resistencia al fro Pescado muy bueno para anzuelo, se engancha fcilmente. Raramente se encuentran ejemplares grandes, pero hay ejemplares ms de 15 kg la coloracin del tambaqui oscila entre gris y plateado y amarillo o gris con el vientre amarillo o amarillento del cuerpo y el vientre rojizo de aletas inferior. Tambaqui es considerado uno de los peces de agua dulce con mejor sabor del mundo se alimenta de frutos y semillas. Este miembro vegetariano de la familia de las piraas puede alcanzar un metro de longitud Sus semillas favoritas son las del rbol de la goma.

Piraruc Arapaima, Paiche o Piraruc (Arapaima gigas) es un pez que pertenece a la familia de los osteoglsidos, siendo el nico de su especie. Se halla distribuido en toda el rea de inundacin de la cuenca del Amazonas y ros adyacentes. Es el ms grande en tamao de la regin y considerado el mayor pez de agua dulce del mundo. Puede tener hasta 3 metros de longitud y pesar ms de 200 kilogramos. Un ejemplar adulto rinde aproximadamente 70 kilogramos de carne. Es uno de los peces ms antiguos del mundo, data del perodo Jursico (200 millones de aos de antiguedad). Su nombre proviene de lengua Tupi y significa algo as como "pez rojo". Un ejemplar adulto necesita salir a la superficie cada 15 minutos para respirar. Mas que pescarlo, el Piraruc es arponeado por los nativos, particularmente al final de la estacin seca, cuando el nivel de las aguas los confina a lagunas. Su dieta consiste mayormente de otros peces, animales pequeos y pjaros.