Primera edición noviembre 2014

Edición: Bainet editorial S.A.

Fotografía cubierta: Laura 10m

Diseño cubierta y maquetación Burman Comunicación.

Quedan rigurosamente prohibidas, sin la autorización escrita de los titulares del copyright, bajo las sanciones

establecidas en las leyes, la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento,

comprendidos la reprografía y el tratamiento informático, y la distribución de ejemplares de ella mediante

DOTXLOHU�R�SUªVWDPR��'LU®MDVH�D�&('52��&HQWUR�(VSD²RO�GH�'HUHFKRV�5HSURJU¢ɏFRV�ȁ�ZZZ�FHGUR�RUJ��VL�

necesita fotocopiar o escanear algún fragmento de esta obra

© Eva Arguiñano, 2014

© De esta edición, Bainet editorial S.A., 2014

Uribitarte, 18 - 48001 Bilbao.

I.S.B.N.: 978-84-96177-96-3

'HS´VLWR�OHJDO��%,������ȁ�����

Impreso y encuadernado en GRAFO, S.A.

Impreso en España (Printed in Spain)

Eva Arguiñano

Sumario

PRÓLOGO ....................................................................................................................................................................................7RECETAS ........................................................................................................................................................................................9GALLETAS ...............................................................................................................................................................................10PASTAS .......................................................................................................................................................................................20PASTELES .................................................................................................................................................................................. 25TARTAS .......................................................................................................................................................................................58MAGDALENAS ...................................................................................................................................................................93BIZCOCHOS ...........................................................................................................................................................................99PUDINES .................................................................................................................................................................................120FRUTAS ....................................................................................................................................................................................128SOPAS .......................................................................................................................................................................................194BATIDOS Y SORBETES .................................................................................................................................................202CREMAS .................................................................................................................................................................................213MOUSSES ...............................................................................................................................................................................234FLANES ...................................................................................................................................................................................242BOLLERÍA Y PANADERÍA ........................................................................................................................................254HELADOS/FRÍOS ............................................................................................................................................................268CHOCOLATES ...................................................................................................................................................................282ROSCOS Y ROSQUILLAS ...........................................................................................................................................289CONFITURAS ......................................................................................................................................................................293CREPES Y TORTITAS .....................................................................................................................................................297SUFLÉS .....................................................................................................................................................................................308VOCABULARIO ...............................................................................................................................................................310UTENSILIOS IMPRESCINDIBLES ...........................................................................................................................311INGREDIENTES BÁSICOS ........................................................................................................................................312TÉCNICAS BÁSICAS ...................................................................................................................................................312ÍNDICE DE APARTADOS...........................................................................................................................................316ÍNDICE ALFABÉTICO ..................................................................................................................................................322

PrólogoCuando comencé a trabajar en el restaurante de mi hermano

Karlos no tenía mucha idea de cocinar. Pero sí que tenía mucha curiosidad y ganas de aprender. Buena parte de lo que hoy sé lo encontré en los libros. En agradecimiento a todos aquellos libros que consulté y para ayudar a quienes tengan interés en preparar postres, me he atrevido a escribir este libro que ahora tienes en tus manos.

Entre estas 555 recetas he incluido las más básicas, las más sencillas de hacer en casa. Todas con productos conocidos ya que los ingredientes que he utilizado son fáciles de encontrar, no hay cosas “raras”. Siguiendo las instrucciones de la elaboración, seguro que no tendrás ningún problema si te animas a hacerlas. He intentado explicarlas de manera clara y concisa. Como soy autodidacta sé bien cómo hay que explicar una receta para que otra persona la pueda poner en práctica.

He buscado la mayor variedad posible de postres. Hay de repostería: pasteles, pastas, tartas, galletas, bizcochos, magdalenas, buñuelos y rosquillas; y de bollería y panadería. También hay postres de frutas en brochetas, batidos, sorbetes, mousses, cremas y sopas, sin olvidarnos del chocolate, que está presente en buen número de elaboraciones, así como helados y granizados. He intentado hacer un recetario muy surtido para que tengas dónde elegir.

Verás que además de los postres para dos, los hay para cuatro, para seis e incluso para ocho personas. De esta forma no tendrás problemas cuando tengas varios invitados en casa.

El postre es el broche de la comida, y por eso tiene que ser un plato más, pero con ese toque especial que supone rematar el menú. El postre tiene que ir en consonancia con los platos anteriores para TXH�HO�FLHUUH�VHD�HO�P¢V�DGHFXDGR��XQ�EXHQ�ɏQDO�

Me gustaría que este libro te sirviera para pasar un buen rato en la cocina y un mejor momento en la mesa.

Eva Arguiñano

10 555postres

Galletas

1. GALLETA CON CREMA DE PLÁTANO ���S��

3 plátanos20 galletas100 g de mantequilla50 g de avellanas peladasmedio vaso de nata líquida3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de mermelada de albaricoque

zumo de limónframbuesashojas de menta

Pon las galletas sobre un paño limpio. Ciérralo y aplasta las galletas con un mazo o con un rodillo hasta que queden pulverizadas. Colócalas en un bol y vierte sobre ellas la mantequilla fundida. Amasa a mano e introduce la masa de galletas en una bolsa especial para congelar, espárcela y vuelve a aplastarla con el mazo o con el URGLOOR��&RORFD�OD�EROVD�HQ�HO�IULJRU®ɏFR�SDUD�TXH�VH�VROLGLɏTXH��&RUWD�OD�JDOOHWD�HQ���porciones.

Pela y aplasta 2 plátanos con un tenedor. Échales unas gotas de zumo de limón y un chorrito de nata y mezcla bien. Agrega una cucharada de mermelada y sigue mezclando.

Con una batidora eléctrica de varillas monta el resto de la nata, agrega la crema de plátano y sigue batiendo. Introduce la crema en una manga pastelera.

Pon el azúcar a calentar en una sartén, añádele unas gotas de agua y unas gotas de zumo de limón. Cuando se funda y empiece a coger color, pela el otro plátano, córtalo en rodajas y caramelízalas.&XEUH�ODV�JDOOHWDV�FRQ�OD�FUHPD�GH�SO¢WDQR��GHFRUD�OD�VXSHUɏFLH�FRQ�XQ�SRFR�GH�

mermelada de albaricoque, unas avellanas picadas, frambuesas, hojas de menta y rodajas de plátano caramelizadas.

11evaarguiñano

2. GALLETAS CON FRUTOS SECOS CARAMELIZADOS ����XQLGDGHV�

30 g de harina30 g de mantequilla3 cucharadas de azúcar1 clara de huevo1 cucharada de almendras picadas1 cucharada de nueces picadas10 almendras

10 avellanas10 medias nuecesralladura de limónnatillas

Para la crema de galletas, pon en un bol las nueces y las almendras picadas. Agrega una cucharada de azúcar, la harina y la ralladura de limón. Mezcla y añade la mantequilla líquida (caliéntala en el microondas durante 25 segundos a máxima SRWHQFLD���,QFRUSRUD�OD�FODUD�GH�KXHYR�\�PH]FOD��

Cubre una bandeja de horno con papel de hornear y vierte la crema poco a poco dándole forma de galletas. Hornea a 180 grados durante 8-10 minutos.

Tuesta las almendras, las avellanas y las nueces en una sartén a fuego suave. Retira y colócalas sobre un papel de hornear haciendo 10 montoncitos que contenga cada uno una avellana, una almendra y media nuez.

Para hacer el caramelo, pon a caramelizar dos cucharadas de azúcar en una sartén y vierte sobre los montoncitos de frutos secos. Deja que se enfríen.

Sirve las galletas en el plato con los frutos secos caramelizados y acompaña con unas natillas.

3. GALLETAS CON MANZANA Y LECHE CONDENSADA ���S��

1 lámina de pasta brisa 125 ml de leche condensada2 manzanas100 g de frambuesas25 g de mantequillahojas de menta

Corta la pasta brisa en 8 triángulos. Úntalos con la leche condensada (reserva un SRFR��\�FRO´FDORV�VREUH�XQD�SODFD�GH�KRUQR�FXELHUWD�FRQ�SDSHO�GH�KRUQHDU�D�����grados durante 10-12 minutos.

Descorazona las manzanas, retira los extremos y parte por la mitad de manera que queden 4 lonchas gruesas. Funde la mantequilla en una sartén y asa las manzanas.

Extiende 4 triángulos en una fuente grande, coloca encima de cada uno una loncha de manzana, rellena el agujero del corazón con las frambuesas y salpica todo con unos hilos de leche condensada. Coloca al lado los otros triángulos y decora con hojas de menta.

316 555postres

GALLETAS ...................................................................101. GALLETA CON CREMA DE PLÁTANO .................................................102. GALLETAS CON FRUTOS SECOS CARAMELIZADOS ...............113. GALLETAS CON MANZANA Y LECHE CONDENSADA........114. GALLETAS DE AVENA Y LECHE MORADA ......................................125. GALLETAS DE AVENA Y PASAS .................................................................126. GALLETAS DE CALABAZA ............................................................................137. GALLETAS DE CHOCOLATE CON CREMA DE VAINILLA .....................................................................................................................138. GALLETAS DE CUSCÚS Y PASAS ................................................................149. GALLETAS DE HOJALDRE CON CREMA Y FRUTAS ...................1410. GALLETAS DE MANTEQUILLA Y MIEL ..............................................1511. GALLETAS DE PASAS ........................................................................................1512. GALLETAS DE PASTA QUEBRADA ........................................................1613. GALLETAS EVA MARÍA ...................................................................................1614. GALLETAS INTEGRALES .................................................................................1715. GALLETAS INTEGRALES CON MERMELADA DE KIWI ........1716. GALLETITAS DE MIEL ........................................................................................1817. GALLETITAS SALADAS ...................................................................................1818. SUPERGALLETA CON MACEDONIA ...................................................19

PASTAS ...........................................................................2019. PASTAS DE CÍTRICOS .........................................................................................2020. PASTAS DE MANTECA DE CERDO Y CHOCOLATE ...............2121. PASTAS MASCABADAS CON TÉ FRÍO ...............................................2122. PASTITAS DE CAFÉ ..............................................................................................2223. POLVORONES ..........................................................................................................2224. SURTIDO DE PASTAS ..........................................................................................2325. TEJA DE NUECES Y CHOCOLATE ...........................................................23

PASTELES ......................................................................2526. BOLITAS DE BATATA ..........................................................................................2527. BOLITAS DE TURRÓN CON SALSA DE MARACUYÁ .............2628. BOMBAS CON CREMA DE MANZANA ............................................2629. BOTONES DE ALMENDRA ...........................................................................2730. BRICK CON MERMELADA DE FRESA ..................................................2731. CANUTILLOS DE LA ABUNDANCIA ....................................................2832. CANUTILLOS RELLENOS DE MOUSSE DE CHOCOLATE ....2933. CAPRICHO DE OTOÑO ...................................................................................2934. CARACOLAS RELLENAS DE DULCE DE LECHE ........................3035. CRESPILLOS ARAGONESES ..........................................................................3036. EMPANADILLAS DE HOJALDRE ..............................................................3137. FIGURITAS DE MAZAPÁN .............................................................................3138. FIGURITAS Y BARRA DE MAZAPÁN ....................................................3239. FRITOS DULCES ......................................................................................................32

40. HOJALDRE CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y PIÑA ............................................................................................................................3341. HOJALDRE CRUJIENTE CON FRUTAS AL PAPILLOTE ............3342. HOJALDRE 3 FRUTAS .........................................................................................3443. HOJALDRES DE FRESA Y KIWI CON CREMA ...............................3444. LECHE FRITA .............................................................................................................3545. LIONESAS ....................................................................................................................3646. MACARONES ...........................................................................................................3647. MAZAPANES A MI MANERA .....................................................................3648. MUFFINS CON BATIDO DE AGUACATE ...........................................3749. PALMERAS ..................................................................................................................3750. PALMERAS DE CHOCOLATE ......................................................................3851. PAQUETITOS DULCES RELLENOS DE MERMELADA .............3852. PASTEL BLANCO CON FRUTAS ................................................................3953. PASTEL DE ALBARICOQUES .......................................................................3954. PASTEL DE ARROZ ..............................................................................................4055. PASTEL DE GALLETAS......................................................................................4056. PASTEL DE LA ABUELA ..................................................................................4157. PASTEL DE MANZANA Y ALMENDRA .............................................4158. PASTEL DE PLÁTANO Y ALMENDRAS ..............................................4259. PASTEL VASCO .......................................................................................................4260. PASTELITOS DE ARROZ CON LECHE ..................................................4361. PETIT CHOUX RELLENOS ...............................................................................4362. PROFITEROLES RELLENOS DE CREMA DE CAFÉ......................4463. QUESADA REINA CON PLÁTANO ........................................................4564. RELÁMPAGOS CON CREMA DE PLÁTANO ASADO ............4565. RELÁMPAGOS CON CREMA DE PLÁTANO Y BAÑO DE CARAMELO .......................................................................................................4666. ROLLITOS DE HIGOS Y PASAS ...................................................................4667. RUEDAS RELLENAS DE PLÁTANO Y FRESA .................................4768. SUSPIROS DE BILBAO .........................................................................................4769. TARTA DE FRESAS CON NATA .................................................................4870. TARTALETA DE HIGOS FRESCOS .............................................................4871. TARTALETAS CON FRUTAS ..........................................................................4972. TARTALETAS DE AGUACATE .....................................................................4973. TARTALETAS DE ALMENDRA ....................................................................5074. TARTALETAS DE PERA .....................................................................................5175. TEJAS DE ALMENDRA CON PLÁTANO ............................................5176. TEJAS Y CIGARRILLOS ......................................................................................5277. TENTACIÓN DE MANZANA.......................................................................5278. TORRES DE AVELLANAS Y CHOCOLATE .......................................5379. TORRIJAS ......................................................................................................................5380. TORRIJAS CON CREMA DE MEMBRILLO ..........................................5481. TORRIJAS DE CHOCOLATE CON NATA AROMATIZADA AL ROMERO ...................................................................5482. TORRIJAS DE NATILLAS ..................................................................................5583. TORRIJAS DE SAN JOSÉ ...................................................................................55

Índice de apartados

317evaarguiñano

84. TORRIJAS RELLENAS ..........................................................................................5685. TOSTAS DE FRESAS ASADAS CON NATA ......................................5686. YEMAS DE HUEVO ..............................................................................................57

TARTAS ...........................................................................5887. BRAZO DE FRESA .................................................................................................5888. BRAZO GITANO .....................................................................................................5989. BRAZO GITANO DE FRUTAS CON SALSA DE FRESA ............5990. COCA DE SAN JUAN .........................................................................................6091. HOJALDRE DE FRUTAS .....................................................................................6092. MILHOJAS DE CHOCOLATE CON CREMA DE TURRÓN Y YEMA .........................................................................................................................6193. MILHOJAS DE DULCE DE LECHE ............................................................6294. PANTXINETA .............................................................................................................6295. PANTXINETA CON SALSA DE ROSAS ................................................6396. PANTXINETAS DE FRUTAS ............................................................................6497. RULO DE COMPOTA ..........................................................................................6498. STRUDEL DE MANZANA ...............................................................................6599. TARTA ALASKA .....................................................................................................65100. TARTA DE ALMENDRA AL CAFÉ........................................................66101. TARTA DE CALABAZA ................................................................................66102. TARTA DE CASTAÑAS ..................................................................................67103. TARTA DE CIRUELAS CON CREMA DE PASAS ........................67104. TARTA DE COCO ...............................................................................................68105. TARTA DE COMPOTA DE MANZANA............................................68106. TARTA DE CUAJADA Y PLÁTANO ....................................................69107. TARTA DE CUMPLEAÑOS ..........................................................................69108. TARTA DE CUSCÚS Y ARÁNDANOS .................................................70109. TARTA DE FRESAS Y NUECES ..................................................................70110. TARTA DE FRUTAS PASAS Y MANZANA ......................................71111. TARTA DE GALLETAS ....................................................................................71112. TARTA DE GALLETAS CON DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE ........................................................................................................72113. TARTA DE LIMÓN ..............................................................................................72114. TARTA DE LIMÓN Y MARACUYÁ .......................................................73115. TARTA DE MANZANA ..................................................................................73116. TARTA DE MELOCOTONES EN ALMÍBAR ....................................74117. TARTA DE MIRABELES ...................................................................................74118. TARTA DE MOKA ...............................................................................................75119. TARTA DE PERA .................................................................................................75120. TARTA DE PIÑA CON ALMENDRAS .................................................76121. TARTA DE PIÑA CON CREMA DE ALMENDRAS ...................76122. TARTA DE PIÑA CON PIÑONES ............................................................77123. TARTA DE PLÁTANO .....................................................................................77124. TARTA DE PLÁTANO Y TRUFA ..............................................................78125. TARTA DE QUESO .............................................................................................79126. TARTA DE QUESO AL LIMÓN .................................................................79127. TARTA DE QUESO CON FRUTAS ROJAS .........................................80128. TARTA DE QUESO Y MELOCOTÓN ...................................................80129. TARTA DE REQUESÓN Y MIEL ................................................................81130. TARTA DE VERANO ........................................................................................81131. TARTA DE YEMA ................................................................................................82132. TARTA DE YOGUR Y MEMBRILLO ........................................................83133. TARTA DE ZANAHORIAS ...........................................................................83134. TARTA FÁCIL DE FRUTAS ...........................................................................84135. TARTA FÁCIL DE MANZANA ................................................................84136. TARTA FÁCIL DE PIÑA .................................................................................85137. TARTA FÁCIL DE QUESO ............................................................................85138. TARTA FRÍA DE YOGUR Y GRANADA.............................................86139. TARTA MILHOJAS ..............................................................................................86

140. TARTA SACHER ...................................................................................................87141. TARTA SAINT-HONORÉ ................................................................................88142. TARTA TATÍN .........................................................................................................89143. TARTA TUTIFRUTI ...............................................................................................89144. TARTITAS DE KAKI ............................................................................................90145. TARTITAS DE NUECES Y COCO CON GELATINA DE CAFÉ ...................................................................................................................90146. TATÍN DE PIÑA .....................................................................................................91147. TATÍN DE PLÁTANO CON SALSA DE LIMÓN ..........................92

MAGDALENAS .......................................................93148. MAGDALENAS CON CHOCOLATE ..................................................93149. MAGDALENAS DE ACEITE DE OLIVA ...........................................94150. MAGDALENAS DE ARÁNDANOS .....................................................94151. MAGDALENAS DE CASTAÑAS ............................................................95152. MAGDALENAS DE CHOCOLATE Y LECHE CONDENSADA ....................................................................................................95153. MAGDALENAS DE COCO ........................................................................96154. MAGDALENAS DE DOS COLORES ....................................................96155. MAGDALENAS DE LECHE CONDENSADA Y FRESAS ........................................................................................................................97156. MAGDALENAS DE MIEL .............................................................................97157. MAGDALENAS DE ZANAHORIA ........................................................98

BIZCOCHOS ...............................................................99158. BIZCOCHITO CON UVAS ............................................................................99159. BIZCOCHITO DE VERANO .....................................................................100160. BIZCOCHITO RELLENO DE FRUTAS SALTEADAS ..............100161. BIZCOCHITOS DE CHOCOLATE BLANCO CON MACEDONIA......................................................................................................101162. BIZCOCHITOS DE REMOLACHA.......................................................102163. BIZCOCHO AL TÉ VERDE .......................................................................102164. BIZCOCHO BORRACHO ...........................................................................103165. BIZCOCHO CON SORPRESA .................................................................103166. BIZCOCHO DE ALMENDRAS ...............................................................104167. BIZCOCHO DE CALABAZA ..................................................................105168. BIZCOCHO DE CHOCOLATE ...............................................................105169. BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO CON ESPUMA DE ARROZ CON LECHE ............................................................................106170. BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS ..................106171. BIZCOCHO DE COCO Y PERA ............................................................107172. BIZCOCHO DE DÁTILES CON SALSA DE MENTA .............107173. BIZCOCHO DE LIMÓN ...............................................................................108174. BIZCOCHO DE NATA ..................................................................................108175. BIZCOCHO DE NATA RELLENO DE CEREZAS ......................109176. BIZCOCHO DE NUECES, PASAS Y MIEL ......................................109177. BIZCOCHO DE UVAS CON SOPA DE CHOCOLATE .........110178. BIZCOCHO DE YOGUR ..............................................................................111179. BIZCOCHO DE YOGUR CON PASAS ..............................................111180. BIZCOCHO DE YOGUR DE LIMÓN ..................................................112181. BIZCOCHO DE ZANAHORIA ...............................................................112182. BIZCOCHO INTEGRAL ...............................................................................113183. BIZCOCHO LIGERO CON FRUTA Y SOPA DE CHOCOLATE BLANCO ..............................................................................113184. BIZCOCHO RELLENO DE FRUTAS Y CREMA DE COCO........................................................................................................................114185. BIZCOCHO 1-2-3 DE PLÁTANO ........................................................115186. BIZCOCHOS DE SOLETILLA RELLENOS DE PLÁTANO ..............................................................................................................115187. BIZCOCHUELO DE PERA Y MANZANA .....................................116

318 555postres

188. BROWNIE DE CHOCOLATE ................................................................... 116189. CAKE DE NUECES Y ZANAHORIAS ................................................ 117190. CAKE DE PLÁTANO Y FRUTAS ROJAS .......................................... 117191. CHEESECAKE DE CHOCOLATE .......................................................... 118192. PLUM CAKE .......................................................................................................... 118193. PLUM CAKE ECONÓMICO ...................................................................... 119

PUDINES ......................................................................120194. BUDÍN DE MANDARINAS ......................................................................... 120195. PUDÍN CREMOSO DE NARANJA Y POMELO CON BIZCOCHO ............................................................................................................. 121196. PUDÍN DE FRUTAS ........................................................................................... 121197. PUDÍN DE MAGDALENAS Y PLÁTANO ...................................... 122198. PUDÍN DE MANZANA ................................................................................ 122199. PUDÍN DE MANZANAS Y PASAS ...................................................... 123200. PUDÍN DE MELOCOTÓN ........................................................................... 124201. PUDÍN DE NARANJA .................................................................................... 124202. PUDÍN DE NUECES .......................................................................................... 125203. PUDÍN DE PAN INTEGRAL Y CIRUELAS PASAS ..................... 125204. PUDÍN DE PASAS .............................................................................................. 126205. PUDÍN DE QUESO Y NUECES ................................................................. 126206. PUDÍN DORADO .............................................................................................. 127207. PUDÍN FRÍO DE LIMÓN ............................................................................... 127

FRUTAS .........................................................................128208. ALBARICOQUES CARAMELIZADOS .............................................. 128209. ALBÓNDIGAS DE MANZANA ............................................................. 129210. BAKLAVA CON FRUTOS SECOS .......................................................... 129211. BAVAROISE DE PLÁTANO CON SALSA DE CHOCOLATE........................................................................................................ 130212. BOCADITOS DE FRAMBUESA Y QUESO ...................................... 130213. BOCADITOS DE FRUTA .............................................................................. 131214. BOCADITOS DE UVA .................................................................................... 131215. BRICK DE PIÑA CON SALSA DE AZAFRÁN............................. 132216. BRIÑONES EN ALMÍBAR CON EMPANADILLAS DE QUESO .......................................................................................................................132217. BROCHETA DE FRESAS CHOCOLATEADAS CON NATILLAS ................................................................................................................ 133218. BROCHETA DE FRUTAS ............................................................................... 133219. BROCHETA DE PLÁTANO Y FRESA ................................................. 134220. BROCHETAS DE SANDÍA, KIWI Y FRESAS CON POLENTA ................................................................................................................ 134221. CAPRICHO DE PLÁTANO ........................................................................ 135222. CAPRICHOS DE MANZANA .................................................................. 135223. CARPACCIO DE NARANJA Y FRESA.............................................. 136224. CARPACCIO DE PIÑA CON HELADO DE VAINILLA ................................................................................................................ 136225. CASADIELLES CON PLÁTANO ........................................................... 136226. CASTAÑAS ASADAS.................................................................................... 137227. CASTAÑAS COCIDAS ................................................................................. 137228. CASTILLOS DE ALBARICOQUE ........................................................... 137229. CEREZAS AL HORNO .................................................................................. 138230. CEREZAS CON VINO ................................................................................... 138231. CESTITAS DE CIRUELAS CON CREMA DE QUESO .............. 139232. CÍTRICOS EN DULCE DE LECHE LIGERO ..................................... 139233. COMPOTA ............................................................................................................. 140234. COMPOTA CON CRUJIENTE DE PAN Y AVENA ................... 140235. COMPOTA DE UVAS CON CRUJIENTE DE BONIATO ....... 141236. COPA DE FRESAS CON CREMA ......................................................... 141237. COPA DE FRUTAS CON CREMA DE AVENA ........................... 142

238. COPA DE MANGO ......................................................................................... 142239. COPA DE MELOCOTÓN ............................................................................ 143240. COPA DE MELÓN............................................................................................ 143241. COPA DE PLÁTANO Y PIÑA ................................................................. 144242. COPA DE POMELO ROSA ........................................................................ 144243. COPA DE YOGUR CON HIGOS............................................................. 145244. COPA FRÍA DE CÍTRICOS .......................................................................... 145245. COPAS DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE BLANCO ........... 146246. DELICIAS DE ALMENDRA ....................................................................... 146247. DELICIAS DE CEREZA ................................................................................. 147248. DELICIAS DE DÁTIL CON TURRÓN Y CHOCOLATE ......... 147249. DULCES DE COCO CON JUGO DE FRUTA ................................. 148250. EMPANADILLAS DE FRUTAS ................................................................. 148251. EMPANADILLAS DE MELOCOTÓN ................................................. 149252. ENSALADA DE MANZANAS CON VINAGRETA DE LIMA Y FRAMBUESA ..................................................................................... 150253. ENSALADA DULCE DE HIGOS............................................................. 150254. FRESAS AL VINAGRE DE MÓDENA ............................................... 151255. FRESAS MONTECARLO .............................................................................. 151256. FRUTA AROMATIZADA CON CREMA DE QUESO.............. 152257. FRUTAS AL CAVA DE CARAMELO ................................................... 152258. FRUTAS CON SABAYÓN DE VINO DULCE ................................ 153259. FRUTAS DE TEMPORADA GRATINADAS .................................... 153260. FRUTAS EN TULIPA CRUJIENTE CON ESPUMA DE OREJONES .............................................................................................................. 154261. FRUTAS GRATINADAS ................................................................................. 154262. FRUTAS GRATINADAS A LA VAINILLA ....................................... 155263. FRUTAS GRATINADAS CON LECHE CONDENSADA ....... 155264. GELATINA DE FRUTAS CON SALSA DE MENTA .................. 155265. GELATINA DE NARANJA ......................................................................... 156266. GRATINADO DE MELOCOTÓN Y LITCHIS ................................. 156267. HAMBURGUESAS DE SANDÍA .............................................................. 157268. HERRADURA DE MELOCOTÓN........................................................... 157269. HIGOS ASADOS ................................................................................................ 158270. HIGOS RELLENOS ............................................................................................ 159271. LECHE DE ALMENDRAS............................................................................ 159272. LIMONES RELLENOS..................................................................................... 159273. MACEDONIA CON GALLETA CRUJIENTE ................................. 160274. MACEDONIA EN GELATINA ................................................................. 161275. MANDARINAS CON YOGUR ................................................................. 161276. MANZANAS AL CARAMELO ............................................................... 162277. MANZANAS ASADAS ................................................................................ 162278. MANZANAS ASADAS CON BISCUIT DE REGALIZ ............ 163279. MANZANAS ASADAS CON HOJALDRE..................................... 163280. MANZANAS RELLENAS ASADAS .................................................... 164281. MARINADO DE FRUTAS CON LICOR ............................................. 164282. MÁRMOL DE UVAS ........................................................................................ 165283. MELOCOTONES A LO CARDENAL ................................................. 166284. MELOCOTONES ASADOS CON CEREZAS ................................ 166285. MELOCOTONES BORRACHOS ............................................................. 167286. MELOCOTONES MELBA............................................................................ 167287. MELOCOTONES RELLENOS ................................................................... 168288. MELÓN AL CAVA ........................................................................................... 168289. MELÓN AL VODKA ...................................................................................... 169290. MELÓN AL HORNO....................................................................................... 169291. MELÓN AL JENGIBRE ................................................................................... 170292. MELÓN CALIENTE CON SALSA DE NARANJA .................... 170293. MELÓN RELLENO ........................................................................................... 171294. MENESTRA DE FRUTAS TROPICALES CON COCO ............ 171295. MILHOJAS DE SANDÍA Y TORTITAS DE ARROZ ................... 172296. MONTADITO DE PERAS Y MASCARPONE ................................ 172

319evaarguiñano

297. MONTADITOS DE PLÁTANO ................................................................ 173298. NARANJA CONFITADA CON CHOCOLATE ........................... 173299. NARANJAS RELLENAS................................................................................ 174300. OREJONES RELLENOS CON PURÉ DE MANZANA ............. 174301. PAPÍN DE FRUTAS ............................................................................................ 175302. PERAS A LA MENTA ..................................................................................... 175303. PERAS A LOS DOS VINOS ........................................................................ 176304. PERAS AL GRATÉN ......................................................................................... 176305. PERAS AL JENGIBRE CON CREMA DE CAFÉ ........................... 177306. PERAS AL OPORTO ....................................................................................... 177307. PERAS AL VINO TINTO CON GELATINA DE POMELO ................................................................................................................... 178308. PERAS AL VINO TINTO CON NATILLAS Y NUECES ......... 178309. PERAS AROMATIZADAS CON HOJALDRE CARAMELIZADO ............................................................................................ 179310. PERAS CON COSTRÓN ............................................................................... 179311. PERAS DOS SALSAS CON GELATINA DE TÉ ........................... 180312. PERAS PATAGONIA ....................................................................................... 180313. PERAS RELLENAS AL CHOCOLATE ................................................ 181314. PERAS RELLENAS AL OPORTO ........................................................... 181315. PERAS SALTEADAS CON SALSA DE CARDAMOMO ..... 182316. PERFECTO DE PICOTAS ............................................................................. 182317. PIÑA CALIENTE ................................................................................................ 183318. PIÑA GRATINADA .......................................................................................... 183319. PLÁTANO CON VELO DE PIÑA ......................................................... 184320. PLÁTANOS CON CREMA DE CAFÉ ................................................ 184321. PLÁTANOS EN PAPILLOTE ...................................................................... 185322. PLÁTANOS FLAMBEADOS CON SALSA DE CÍTRICOS ................................................................................................................. 185323. PLÁTANOS GRATINADOS ....................................................................... 186324. PLÁTANOS PARAÍSO ................................................................................... 186325. PLÁTANOS REBOZADOS ......................................................................... 187326. POSTRE DE HIGOS Y GELATINA DE MANDARINA ............ 187327. POSTRE DE MANZANA CON CRUJIENTE .................................. 188328. POSTRE DE PIÑA Y LIMÓN ..................................................................... 188329. RAVIOLIS DE QUESO Y PERA CON INTXAURSALSA ........ 189330. TARTA DE ALBARICOQUES .................................................................... 189331. TEMPURA DE FRUTAS CON CHOCOLATE ................................. 190332. TIMBAL DE MELÓN ....................................................................................... 190333. TIMBAL DE PERAS .......................................................................................... 191334. TOCINILLO DE NARANJA ........................................................................ 191335. TORTILLA DE CEREZAS ............................................................................. 192336. TRENZA DE MANZANA Y FRAMBUESAS .................................. 192337. VASO DE MANGO Y FRESAS ................................................................ 193

SOPAS ............................................................................194338. GAZPACHO DE FRESAS CON BARRITAS DE PAN DULCE FRITO ....................................................................................................... 194339. SOPA CANA ........................................................................................................ 195340. SOPA DE ALMENDRAS............................................................................... 195341. SOPA DE CHUFAS CON HELADO DE PISTACHO ................ 195342. SOPA DE COCO CON BARQUILLO .................................................. 196343. SOPA DE FRUTAS ............................................................................................. 196344. SOPA DE MELÓN ............................................................................................. 197345. SOPA DE MELÓN AVAINILLADA ...................................................... 197346. SOPA DE NARANJA CON BRICK ........................................................ 197347. SOPA DE PIÑA CON COSTRONES DE CLARA ....................... 198348. SOPA DE PIÑA CON GRANIZADO DE MENTA ..................... 198349. SOPA DE SANDÍA CON BOLITAS DE COCO ........................... 199350. SOPA DE SANDÍA CON BOLITAS DE MELÓN ........................ 199

351. SOPA DE VINO Y FRUTAS ........................................................................ 200352. SOPA DE YOGUR CON PIÑA A LA PLANCHA ...................... 200

BATIDOS Y SORBETES ......................................202353. BATIDO DE CHOCOLATE ......................................................................... 202354. BATIDO DE FRUTAS CON GERMEN DE TRIGO ....................... 202355. BATIDO DE FRUTAS CON POLEN DE ABEJA ........................... 203356. BATIDO DE PLÁTANO ................................................................................ 203357. BATIDO DE PLÁTANO Y FRAMBUESA .......................................... 203358. BATIDO DE VAINILLA ................................................................................. 204359. BATIDO DE VERANO ................................................................................... 204360. BATIDO TROPICAL ......................................................................................... 204361. COPA DE ESPUMA CON REQUESÓN ............................................. 205362. CUATRO CUARTOS Y BATIDO DE YOGUR ................................. 205363. GAZPACHO DE FRESAS ............................................................................ 206364. GRANIZADO DE FRUTAS .......................................................................... 206365. GRANIZADO DE MARACUYÁ Y VODKA.................................. 207366. GRANIZADO DE MOJITO ......................................................................... 207367. GRANIZADO DE VERANO ..................................................................... 208368. HORCHATA CUAJADA CON TEJAS DE FRUTOS SECOS ........................................................................................................................208369. HORCHATA DE CHUFAS ........................................................................... 209370. LIMONADA .......................................................................................................... 209371. MOJADITOS CON BATIDO Y SÁNDWICH THAI ................... 209372. MUFFINS CON BATIDO DE AGUACATE Y GARGANTÚAS ................................................................................................... 210373. PIÑA COLADA .................................................................................................. 210374. PONCHE PARA NIÑOS ................................................................................ 211375. SORBETE DE LIMÓN AL CAVA ............................................................ 211376. SORBETE DE LIMÓN CON MANZANA A LA SIDRA ........ 211377. TIRABUZONES Y CORBATAS CON BATIDO .............................. 212

CREMAS ......................................................................213378. AMBROSÍA............................................................................................................. 213379. ARROZ CON LECHE ..................................................................................... 213380. ARROZ CON LECHE CON LENGUAS DE GATO ................... 214381. ARROZ CON LECHE DE CHOCOLATE ......................................... 214382. ARROZ CON LECHE GRATINADO ................................................... 215383. ARROZ CON LECHE Y TEJAS ................................................................ 215384. CAPRICHO DE MASCARPONE Y FRUTOS SECOS ............... 216385. COPA ARRALDE ............................................................................................... 217386. COPA DE MELOCOTÓN Y MORAS .................................................. 217387. CREMA BAVAROISE CON MELOCOTONES .............................. 218388. CREMA BRÛLÉE CON FRUTOS ROJOS ........................................... 218389. CREMA CATALANA CON SORPRESA ........................................... 219390. CREMA DE AGUACATE ............................................................................. 219391. CREMA DE ARROZ......................................................................................... 220392. CREMA DE AVELLANAS Y CACAO ............................................... 220393. CREMA DE BRIÑONES ................................................................................. 220394. CREMA DE CHOCOLATE CON NARANJA ............................... 221395. CREMA DE FRUTAS CON BARQUILLO .......................................... 221396. CREMA DE GALLETAS Y PLÁTANO ............................................... 222397. CREMA DE LECHE CON SALSA DE CEREZA .......................... 222398. CREMA DE LECHE Y YEMAS CON FRESITAS Y PIMIENTA ................................................................................................................ 223399. CREMA DE LIMÓN ......................................................................................... 223400. CREMA DE MANDARINA ........................................................................ 224401. CREMA DE PIÑA CON QUESO FRESCO ...................................... 224402. CREMA DE PLÁTANOS .............................................................................. 224403. CREMA DE YOGUR GRATINADA ...................................................... 225404. CREMA FRÍA DE WHISKY ......................................................................... 225

320 555postres

405. CREMA VALENCIANA...............................................................................226406. CUAJADA..............................................................................................................226407. CUAJADITOS LIGEROS ...............................................................................227408. GOXUAS .................................................................................................................227409. MACEDONIA CON CREMA DE YEMA CARAMELIZADA ............................................................................................228410. MUXU GOXO ......................................................................................................228411. NATILLA DE FRESAS ....................................................................................229412. NATILLA FRÍA CON TEJA DE AVELLANAS Y CÍTRICOS ................................................................................................................229413. NATILLAS ..............................................................................................................230414. NATILLAS CON FRUTAS ...........................................................................230415. NATILLAS DE MORAS ................................................................................231416. NATILLAS DE SOJA Y AVENA .............................................................231417. NATILLAS DOS SABORES ........................................................................232418. POSTRE DE CAFÉ ............................................................................................232

MOUSSES ...................................................................234419. MOUSSE DE AGUACATE CON HIGOS SECOS .......................234420. MOUSSE DE CAFÉ ..........................................................................................235421. MOUSSE DE CHOCOLATE ......................................................................235422. MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTAS ...........236423. MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO ....................236424. MOUSSE DE CHOCOLATE CON CREMA DE NARANJA ..............................................................................................................237425. MOUSSE DE CHOCOLATE CON POMELO ................................237426. MOUSSE DE FRESÓN ....................................................................................238427. MOUSSE DE FRUTAS DEL BOSQUE ..................................................238428. MOUSSE DE LIMÓN ......................................................................................238429. MOUSSE DE MARACUYÁ ........................................................................239430. MOUSSE DE QUESO ......................................................................................239431. MOUSSE DE TURRÓN ...................................................................................240432. MOUSSE DE UVA .............................................................................................240433. MOUSSE DE YOGUR CON SALSA DE KIWI ..............................241434. MOUSSE DE YOGUR Y MANGO .........................................................241

FLANES .......................................................................242435. CUAJADO DE PAN Y PLÁTANO .......................................................242436. FLAN CREMOSO DE COCO ..................................................................243437. FLAN DE BONIATO CON FRUTOS SECOS ................................243438. FLAN DE CAFÉ .................................................................................................244439. FLAN DE CEREZAS .......................................................................................244440. FLAN DE CHOCOLATE .............................................................................245441. FLAN DE COCO ..............................................................................................245442. FLAN DE FRUTAS Y GUINDAS .............................................................246443. FLAN DE INTXAURSALSA ......................................................................246444. FLAN DE LECHE CONDENSADA .....................................................247445. FLAN DE MANDARINA ............................................................................247446. FLAN DE MANZANA Y COCO ..........................................................248447. FLAN DE MASCARPONE Y LECHE CONDENSADA ........248448. FLAN DE MELOCOTÓN............................................................................249449. FLAN DE MELÓN Y COCO ....................................................................249450. FLAN DE NARANJA .....................................................................................250451. FLAN DE PAN CON ALMENDRAS Y NARANJA .................250452. FLAN DE QUESO .............................................................................................251453. FLAN DE QUESO Y MIEL ..........................................................................251454. FLAN DE ZANAHORIA Y CALABAZA........................................252455. FLAN EXPRÉS .....................................................................................................252456. PANNA COTTA ................................................................................................253

BOLLERÍA Y PANADERÍA ............................254457. BARRITAS ENERGÉTICAS Y TÉ DE MENTA ...............................254458. BOLLOS DE LECHE ........................................................................................255459. BUÑUELOS CASEROS RELLENOS DE CREMA DE CHOCOLATE.......................................................................................................255460. BUÑUELOS DE BONIATO ..........................................................................256461. BUÑUELOS DE FRESAS ...............................................................................256462. BUÑUELOS DE MANZANA ....................................................................257463. BUÑUELOS DE QUESO ................................................................................257464. BUÑUELOS DE PASAS ..................................................................................258465. BUÑUELOS DE PLÁTANO ........................................................................258466. CRUASANES CON HORCHATA MERENGADA .....................259467. OVNIS DE MANZANA...............................................................................259468. PAN DE AJO ........................................................................................................260469. PAN DE CEBOLLA .........................................................................................260470. PAN DE CENTENO, ALMENDRAS Y MIEL .................................261471. PAN DE HIGOS ..................................................................................................261472. PAN DE NUECES ..............................................................................................262473. PAN DE PLÁTANO Y NUECES .............................................................262474. PAN DE REMOLACHA ...............................................................................263475. PAN DE ROQUEFORT Y NUECES .......................................................263476. PAN DULCE DE CALABAZA Y AVENA ......................................264477. PAN DULCE DE KAKI ...................................................................................265478. PAN MULTICEREALES .................................................................................265479. PAN Y MANTEQUILLA DE AGUACATE ......................................266480. PANECILLOS DE TÉ .......................................................................................266481. TOSTADAS CON AGUACATE CARAMELIZADO ...............267

HELADOS/FRÍOS ................................................268482. BISCUIT DE HIGOS CON SALSA DE NUECES ..........................268483. BISCUIT DE PLÁTANO CON CHOCOLATE CALIENTE ..............................................................................................................269484. BISCUIT DE PLÁTANOS CON CHOCOLATE ............................269485. BISCUIT DE QUESO ........................................................................................270486. BISCUIT DE TURRÓN .....................................................................................270487. BOMBA HELADA CON SALSA DE FRAMBUESA ................271488. COPA DE TIRAMISÚ ......................................................................................271489. HELADO DE ARROZ CON LECHE CON BARQUILLO Y CHOCOLATE..................................................................................................272490. HELADO DE CUAJADA CON FRAMBUESAS ..........................273491. HELADO DE FRESAS ....................................................................................273492. HELADO DE LECHE MERENGADA .................................................274493. HELADO DE MENTA....................................................................................274494. HELADO DE MIEL ..........................................................................................275495. HELADO DE NARANJA ............................................................................275496. HELADO DE QUESO ....................................................................................275497. HELADO DE VINAGRE CON SOPA DE SANDÍA .................276498. HELADO DE YOGUR ....................................................................................276499. PERFECTO DE CAFÉ ....................................................................................277500. POLOS DE FRUTAS .........................................................................................277501. POLOS DE SANDÍA, MELOCOTÓN Y CEREZA .....................277502. POSTRE DE INVIERNO ................................................................................278503. POSTRE HELADO ............................................................................................278504. SEMIFRÍO DE TURRÓN ................................................................................279505. SEMIFRÍO DE YOGUR Y FRAMBUESA ............................................279506. TIRAMISÚ................................................................................................................280507. TIRAMISÚ CON LECHE CONDENSADA ......................................280508. TRONCO DE CASTAÑAS .........................................................................281509. TURRÓN HELADO ..........................................................................................281

321evaarguiñano

CHOCOLATES .......................................................282510. BOMBONES DE FRESÓN CON JUGO DE MANGO Y FRUTA DE LA PASIÓN .................................................................................282511. CHOCOLATE ENVUELTO EN CREMA ..........................................283512. CHURROS CON CHOCOLATE ..............................................................283513. COULANT .............................................................................................................284514. HOJAS DE CHOCOLATE CON CREMA ........................................285515. LENGUAS DE GATO .....................................................................................285516. PASTAS DE COLORES CON CHOCOLATE A LA TAZA .........................................................................................................................286517. SUFLÉ DE CHOCOLATE RELLENO DE FRAMBUESAS .....287518. TRUFAS BLANCAS .........................................................................................287519. TRUFAS CON PIÑONES .............................................................................288520. TRUFAS DE CHOCOLATE ........................................................................288

ROSCOS Y ROSQUILLAS ...............................289521. ROSCO DE REYES ...........................................................................................289522. ROSQUILLAS .......................................................................................................290523. ROSQUILLAS DE ANÍS ................................................................................290524. ROSQUILLAS DE LECHE ............................................................................291525. ROSQUILLAS DE MANZANA ...............................................................291526. ROSQUILLAS DE SAN BLAS ...................................................................292

CONFITURAS ..........................................................293527. ALFEÑIQUES .......................................................................................................293528. GELATINA A LA PLANCHA..................................................................293529. GOLOSINA BLANCA ...................................................................................294530. GOMINOLAS CASERAS ............................................................................294531. GUIRLACHE DE PIÑONES ........................................................................295

532. MERMELADA DE CALABAZA Y ZANAHORIA ...................295533. MERMELADA DE FRESA ..........................................................................296

CREPES Y TORTITAS .........................................297534. CREPES .....................................................................................................................297535. CREPES AL CAFÉ ............................................................................................298536. CREPES DE ALGARROBA RELLENOS DE COMPOTA DE FRUTAS SECAS ..........................................................................................298537. CREPES DE MANGO Y MANZANA ................................................299538. CREPES DE PASAS CON SALSA DE NARANJA ....................299539. CREPES DE UVAS.............................................................................................300540. CREPES RELLENOS ........................................................................................301541. CREPES RELLENOS DE MANZANA ................................................301542. FILLOAS DE CARNAVAL ..........................................................................302543. PANQUEQUES DE MAÍZ ...........................................................................302544. PANQUEQUES DE MANZANA............................................................303545. ROLLITOS DE SANDÍA ...............................................................................303546. ROLLITOS DE SIDRERÍA .............................................................................304547. TORTA NEGRA ..................................................................................................304548. TORTAS DE FRAMBUESA .........................................................................305549. TORTITAS AMERICANAS .........................................................................305550. TORTITAS CON NATA AROMATIZADA .....................................306551. TORTITAS CON PERAS CONFITADAS ..........................................307

SUFLÉS .........................................................................308552. SUFLÉ CON PLÁTANOS ............................................................................308553. SUFLÉ DE MELÓN ..........................................................................................308554. SUFLÉ DE PASAS EN BUENA COMPAÑÍA .................................309555. SUFLÉ DE QUESO ............................................................................................309

322 555postres

ALBARICOQUES CARAMELIZADOS .......................................................... 128ALBÓNDIGAS DE MANZANA ......................................................................... 129ALFEÑIQUES .................................................................................................................... 293AMBROSÍA ......................................................................................................................... 213ARROZ CON LECHE .................................................................................................. 213ARROZ CON LECHE CON LENGUAS DE GATO ............................... 214ARROZ CON LECHE DE CHOCOLATE ...................................................... 214ARROZ CON LECHE GRATINADO................................................................ 215ARROZ CON LECHE Y TEJAS ............................................................................ 215BAKLAVA CON FRUTOS SECOS ...................................................................... 129BARRITAS ENERGÉTICAS Y TÉ DE MENTA ............................................. 254BATIDO DE CHOCOLATE ..................................................................................... 202BATIDO DE FRUTAS CON GERMEN DE TRIGO ................................... 202BATIDO DE FRUTAS CON POLEN DE ABEJA ....................................... 203BATIDO DE PLÁTANO............................................................................................. 203BATIDO DE PLÁTANO Y FRAMBUESA ...................................................... 203BATIDO DE VAINILLA .............................................................................................. 204BATIDO DE VERANO ............................................................................................... 204BATIDO TROPICAL ..................................................................................................... 204BAVAROISE DE PLÁTANO CON SALSA DE CHOCOLATE ...... 130BISCUIT DE HIGOS CON SALSA DE NUECES ........................................ 268BISCUIT DE PLÁTANO CON CHOCOLATE CALIENTE ................ 269BISCUIT DE PLÁTANOS CON CHOCOLATE ......................................... 269BISCUIT DE QUESO...................................................................................................... 270BISCUIT DE TURRÓN .................................................................................................. 270BIZCOCHITO CON UVAS ..........................................................................................99BIZCOCHITO DE VERANO .................................................................................. 100BIZCOCHITO RELLENO DE FRUTAS SALTEADAS ........................... 100BIZCOCHITOS DE CHOCOLATE BLANCO CON MACEDONIA ............................................................................................................ 101BIZCOCHITOS DE REMOLACHA .................................................................... 102BIZCOCHO AL TÉ VERDE .................................................................................... 102BIZCOCHO BORRACHO ........................................................................................ 103BIZCOCHO CON SORPRESA .............................................................................. 103BIZCOCHO DE ALMENDRAS ............................................................................ 104BIZCOCHO DE CALABAZA ............................................................................... 105BIZCOCHO DE CHOCOLATE ............................................................................ 105BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO CON ESPUMA DE ARROZ CON LECHE ............................................................................................ 106BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS ............................... 106BIZCOCHO DE COCO Y PERA ......................................................................... 107BIZCOCHO DE DÁTILES CON SALSA DE MENTA .......................... 107BIZCOCHO DE LIMÓN ............................................................................................ 108BIZCOCHO DE NATA ............................................................................................... 108BIZCOCHO DE NATA RELLENO DE CEREZAS ................................... 109BIZCOCHO DE NUECES, PASAS Y MIEL ................................................... 109BIZCOCHO DE UVAS CON SOPA DE CHOCOLATE ...................... 110

BIZCOCHO DE YOGUR ........................................................................................... 111BIZCOCHO DE YOGUR CON PASAS ........................................................... 111BIZCOCHO DE YOGUR DE LIMÓN ............................................................... 112BIZCOCHO DE ZANAHORIA ............................................................................ 112BIZCOCHO INTEGRAL ............................................................................................ 113BIZCOCHO LIGERO CON FRUTA Y SOPA DE CHOCOLATE BLANCO ........................................................................................................................ 113BIZCOCHO RELLENO DE FRUTAS Y CREMA DE COCO ............ 114BIZCOCHO 1-2-3 DE PLÁTANO ..................................................................... 115BIZCOCHOS DE SOLETILLA RELLENOS DE PLÁTANO .............. 115BIZCOCHUELO DE PERA Y MANZANA................................................... 116BOCADITOS DE FRAMBUESA Y QUESO .................................................. 130BOCADITOS DE FRUTA ........................................................................................... 131BOCADITOS DE UVA ................................................................................................ 131BOLITAS DE BATATA .....................................................................................................25BOLITAS DE TURRÓN CON SALSA DE MARACUYÁ ........................26BOLLOS DE LECHE ..................................................................................................... 255BOMBA HELADA CON SALSA DE FRAMBUESA.............................. 271BOMBAS CON CREMA DE MANZANA .......................................................26BOMBONES DE FRESÓN CON JUGO DE MANGO Y FRUTA DE LA PASIÓN ........................................................................................ 282BOTONES DE ALMENDRA ......................................................................................27BRAZO DE FRESA ............................................................................................................58BRAZO GITANO ................................................................................................................59BRAZO GITANO DE FRUTAS CON SALSA DE FRESA .......................59BRICK CON MERMELADA DE FRESA .............................................................27BRICK DE PIÑA CON SALSA DE AZAFRÁN ......................................... 132BRIÑONES EN ALMÍBAR CON EMPANADILLAS DE QUESO .. 132BROCHETA DE FRESAS CHOCOLATEADAS CON NATILLAS...................................................................................................................... 133BROCHETA DE FRUTAS ........................................................................................... 133BROCHETA DE PLÁTANO Y FRESA ............................................................. 134BROCHETAS DE SANDÍA, KIWI Y FRESAS CON POLENTA ...... 134BROWNIE DE CHOCOLATE ............................................................................... 116BUDÍN DE MANDARINAS ..................................................................................... 120BUÑUELOS CASEROS RELLENOS DE CREMA DE CHOCOLATE ............................................................................................................. 255BUÑUELOS DE BONIATO ....................................................................................... 256BUÑUELOS DE FRESAS............................................................................................. 256BUÑUELOS DE MANZANA ................................................................................. 257BUÑUELOS DE PASAS ............................................................................................... 258BUÑUELOS DE PLÁTANO ..................................................................................... 258BUÑUELOS DE QUESO ............................................................................................. 257CAKE DE NUECES Y ZANAHORIAS ............................................................. 117CAKE DE PLÁTANO Y FRUTAS ROJAS ...................................................... 117CANUTILLOS DE LA ABUNDANCIA ...............................................................28CANUTILLOS RELLENOS DE MOUSSE DE CHOCOLATE ...............29

Índice alfabético

323evaarguiñano

CAPRICHO DE MASCARPONE Y FRUTOS SECOS............................ 216CAPRICHO DE OTOÑO ..............................................................................................29CAPRICHO DE PLÁTANO .................................................................................... 135CAPRICHOS DE MANZANA .............................................................................. 135CARACOLAS RELLENAS DE DULCE DE LECHE ...................................30CARPACCIO DE NARANJA Y FRESA .......................................................... 136CARPACCIO DE PIÑA CON HELADO DE VAINILLA .................... 136CASADIELLES CON PLÁTANO ....................................................................... 136CASTAÑAS ASADAS ................................................................................................ 137CASTAÑAS COCIDAS.............................................................................................. 137CASTILLOS DE ALBARICOQUE ....................................................................... 137CEREZAS AL HORNO............................................................................................... 138CEREZAS CON VINO ............................................................................................... 138CESTITAS DE CIRUELAS CON CREMA DE QUESO .......................... 139CHEESECAKE DE CHOCOLATE....................................................................... 118CHOCOLATE ENVUELTO EN CREMA ....................................................... 283CHURROS CON CHOCOLATE ........................................................................... 283CÍTRICOS EN DULCE DE LECHE LIGERO ................................................. 139COCA DE SAN JUAN ....................................................................................................60COMPOTA .........................................................................................................................140COMPOTA CON CRUJIENTE DE PAN Y AVENA ............................... 140COMPOTA DE UVAS CON CRUJIENTE DE BONIATO ................... 141COPA ARRALDE ........................................................................................................... 217COPA DE ESPUMA CON REQUESÓN ......................................................... 205COPA DE FRESAS CON CREMA...................................................................... 141COPA DE FRUTAS CON CREMA DE AVENA........................................ 142COPA DE MANGO...................................................................................................... 142COPA DE MELOCOTÓN ........................................................................................ 143COPA DE MELOCOTÓN Y MORAS .............................................................. 217COPA DE MELÓN ........................................................................................................ 143COPA DE PLÁTANO Y PIÑA .............................................................................. 144COPA DE POMELO ROSA ..................................................................................... 144COPA DE TIRAMISÚ ................................................................................................... 271COPA DE YOGUR CON HIGOS ......................................................................... 145COPA FRÍA DE CÍTRICOS ...................................................................................... 145COPAS DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE BLANCO ........................ 146COULANT .......................................................................................................................... 284CREMA BAVAROISE CON MELOCOTONES .......................................... 218CREMA BRÛLÉE CON FRUTOS ROJOS ........................................................ 218CREMA CATALANA CON SORPRESA ....................................................... 219CREMA DE AGUACATE ......................................................................................... 219CREMA DE ARROZ ..................................................................................................... 220CREMA DE AVELLANAS Y CACAO ........................................................... 220CREMA DE BRIÑONES ............................................................................................. 220CREMA DE CHOCOLATE CON NARANJA ............................................ 221CREMA DE FRUTAS CON BARQUILLO ...................................................... 221CREMA DE GALLETAS Y PLÁTANO ........................................................... 222CREMA DE LECHE CON SALSA DE CEREZA ...................................... 222CREMA DE LECHE Y YEMAS CON FRESITAS Y PIMIENTA ....... 223CREMA DE LIMÓN ..................................................................................................... 223CREMA DE MANDARINA .................................................................................... 224CREMA DE PIÑA CON QUESO FRESCO ................................................... 224CREMA DE PLÁTANOS .......................................................................................... 224CREMA DE YOGUR GRATINADA ................................................................... 225CREMA FRÍA DE WHISKY ..................................................................................... 225CREMA VALENCIANA ............................................................................................ 226CREPES ..................................................................................................................................297CREPES AL CAFÉ ......................................................................................................... 298CREPES DE ALGARROBA RELLENOS DE COMPOTA DE FRUTAS SECAS .......................................................................................................... 298CREPES DE MANGO Y MANZANA ............................................................. 299

CREPES DE PASAS CON SALSA DE NARANJA .................................. 299CREPES DE UVAS .......................................................................................................... 300CREPES RELLENOS...................................................................................................... 301CREPES RELLENOS DE MANZANA ............................................................. 301CRESPILLOS ARAGONESES .....................................................................................30CRUASANES CON HORCHATA MERENGADA ................................... 259CUAJADA ...........................................................................................................................226CUAJADITOS LIGEROS ............................................................................................ 227CUAJADO DE PAN Y PLÁTANO .................................................................... 242CUATRO CUARTOS Y BATIDO DE YOGUR ............................................. 205DELICIAS DE ALMENDRA.................................................................................... 146DELICIAS DE CEREZA.............................................................................................. 147DELICIAS DE DÁTIL CON TURRÓN Y CHOCOLATE ..................... 147DULCES DE COCO CON JUGO DE FRUTA ............................................. 148EMPANADILLAS DE FRUTAS ............................................................................. 148EMPANADILLAS DE HOJALDRE .........................................................................31EMPANADILLAS DE MELOCOTÓN ............................................................. 149ENSALADA DE MANZANAS CON VINAGRETA DE LIMA Y FRAMBUESA .......................................................................................................... 150ENSALADA DULCE DE HIGOS ......................................................................... 150FIGURITAS DE MAZAPÁN ........................................................................................31FIGURITAS Y BARRA DE MAZAPÁN ...............................................................32FILLOAS DE CARNAVAL ....................................................................................... 302FLAN CREMOSO DE COCO ............................................................................... 243FLAN DE BONIATO CON FRUTOS SECOS .............................................. 243FLAN DE CAFÉ .............................................................................................................. 244FLAN DE CEREZAS .................................................................................................... 244FLAN DE CHOCOLATE .......................................................................................... 245FLAN DE COCO ........................................................................................................... 245FLAN DE FRUTAS Y GUINDAS .......................................................................... 246FLAN DE INTXAURSALSA .................................................................................... 246FLAN DE LECHE CONDENSADA .................................................................. 247FLAN DE MANDARINA ......................................................................................... 247FLAN DE MANZANA Y COCO ....................................................................... 248FLAN DE MASCARPONE Y LECHE CONDENSADA ..................... 248FLAN DE MELOCOTÓN ......................................................................................... 249FLAN DE MELÓN Y COCO ................................................................................. 249FLAN DE NARANJA .................................................................................................. 250FLAN DE PAN CON ALMENDRAS Y NARANJA ............................... 250FLAN DE QUESO .......................................................................................................... 251FLAN DE QUESO Y MIEL ....................................................................................... 251FLAN DE ZANAHORIA Y CALABAZA ..................................................... 252FLAN EXPRÉS .................................................................................................................. 252FRESAS AL VINAGRE DE MÓDENA ............................................................ 151FRESAS MONTECARLO .......................................................................................... 151FRITOS DULCES .................................................................................................................32FRUTA AROMATIZADA CON CREMA DE QUESO .......................... 152FRUTAS AL CAVA DE CARAMELO ............................................................... 152FRUTAS CON SABAYÓN DE VINO DULCE ............................................ 153FRUTAS DE TEMPORADA GRATINADAS ................................................ 153FRUTAS EN TULIPA CRUJIENTE CON ESPUMA DE OREJONES .................................................................................................................... 154FRUTAS GRATINADAS ............................................................................................. 154FRUTAS GRATINADAS A LA VAINILLA .................................................... 155FRUTAS GRATINADAS CON LECHE CONDENSADA ................... 155GALLETA CON CREMA DE PLÁTANO .........................................................10GALLETAS CON FRUTOS SECOS CARAMELIZADOS.......................11GALLETAS CON MANZANA Y LECHE CONDENSADA ...............11GALLETAS DE AVENA Y LECHE MORADA..............................................12GALLETAS DE AVENA Y PASAS .........................................................................12GALLETAS DE CALABAZA ....................................................................................13

324 555postres

GALLETAS DE CHOCOLATE CON CREMA DE VAINILLA ...........13GALLETAS DE CUSCÚS Y PASAS ........................................................................14GALLETAS DE HOJALDRE CON CREMA Y FRUTAS ...........................14GALLETAS DE MANTEQUILLA Y MIEL .........................................................15GALLETAS DE PASAS ...................................................................................................15GALLETAS DE PASTA QUEBRADA ...................................................................16GALLETAS EVA MARÍA ..............................................................................................16GALLETAS INTEGRALES ............................................................................................17GALLETAS INTEGRALES CON MERMELADA DE KIWI ...................17GALLETITAS DE MIEL...................................................................................................18GALLETITAS SALADAS ..............................................................................................18GAZPACHO DE FRESAS ......................................................................................... 206GAZPACHO DE FRESAS CON BARRITAS DE PAN DULCE FRITO ............................................................................................................. 194GELATINA A LA PLANCHA ............................................................................... 293GELATINA DE FRUTAS CON SALSA DE MENTA .............................. 155GELATINA DE NARANJA ..................................................................................... 156GOLOSINA BLANCA ................................................................................................ 294GOMINOLAS CASERAS .......................................................................................... 294GOXUAS ..............................................................................................................................227GRANIZADO DE FRUTAS ...................................................................................... 206GRANIZADO DE MARACUYÁ Y VODKA .............................................. 207GRANIZADO DE MOJITO ..................................................................................... 207GRANIZADO DE VERANO.................................................................................. 208GRATINADO DE MELOCOTÓN Y LITCHIS ............................................. 156GUIRLACHE DE PIÑONES ..................................................................................... 295HAMBURGUESAS DE SANDÍA .......................................................................... 157HELADO DE ARROZ CON LECHE CON BARQUILLO Y CHOCOLATE ............................................................................................................. 272HELADO DE CUAJADA CON FRAMBUESAS ....................................... 273HELADO DE FRESAS ................................................................................................. 273HELADO DE LECHE MERENGADA .............................................................. 274HELADO DE MENTA ................................................................................................. 274HELADO DE MIEL ....................................................................................................... 275HELADO DE NARANJA .......................................................................................... 275HELADO DE QUESO .................................................................................................. 275HELADO DE VINAGRE CON SOPA DE SANDÍA .............................. 276HELADO DE YOGUR ................................................................................................. 276HERRADURA DE MELOCOTÓN ....................................................................... 157HIGOS ASADOS............................................................................................................. 158HIGOS RELLENOS ........................................................................................................ 159HOJALDRE CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y PIÑA ......................................................................................................................................33HOJALDRE CRUJIENTE CON FRUTAS AL PAPILLOTE .......................33HOJALDRE DE FRUTAS ................................................................................................60HOJALDRE 3 FRUTAS ....................................................................................................34HOJALDRES DE FRESA Y KIWI CON CREMA ..........................................34HOJAS DE CHOCOLATE CON CREMA ..................................................... 285HORCHATA CUAJADA CON TEJAS DE FRUTOS SECOS ............ 208HORCHATA DE CHUFAS ........................................................................................ 209LECHE DE ALMENDRAS ........................................................................................ 159LECHE FRITA ........................................................................................................................35LENGUAS DE GATO .................................................................................................. 285LIMONADA ...................................................................................................................... 209LIMONES RELLENOS ................................................................................................. 159LIONESAS ...............................................................................................................................36MACARONES ......................................................................................................................36MACEDONIA CON CREMA DE YEMA CARAMELIZADA ....... 228MACEDONIA CON GALLETA CRUJIENTE ............................................. 160MACEDONIA EN GELATINA ............................................................................. 161MAGDALENAS CON CHOCOLATE ................................................................93

MAGDALENAS DE ACEITE DE OLIVA ..........................................................94MAGDALENAS DE ARÁNDANOS ...................................................................94MAGDALENAS DE CASTAÑAS ..........................................................................95MAGDALENAS DE CHOCOLATE Y LECHE CONDENSADA ..........................................................................................................95MAGDALENAS DE COCO .......................................................................................96MAGDALENAS DE DOS COLORES ..................................................................96MAGDALENAS DE LECHE CONDENSADA Y FRESAS ....................97MAGDALENAS DE MIEL ...........................................................................................97 MAGDALENAS DE ZANAHORIA ....................................................................98MANDARINAS CON YOGUR ............................................................................. 161MANZANAS AL CARAMELO ........................................................................... 162MANZANAS ASADAS ............................................................................................ 162MANZANAS ASADAS CON BISCUIT DE REGALIZ......................... 163MANZANAS ASADAS CON HOJALDRE ................................................. 163MANZANAS RELLENAS ASADAS ................................................................ 164MARINADO DE FRUTAS CON LICOR ......................................................... 164MÁRMOL DE UVAS .................................................................................................... 165MAZAPANES A MI MANERA ................................................................................36MELOCOTONES A LO CARDENAL ............................................................. 166MELOCOTONES ASADOS CON CEREZAS ............................................ 166MELOCOTONES BORRACHOS ......................................................................... 167MELOCOTONES MELBA ........................................................................................ 167MELOCOTONES RELLENOS ............................................................................... 168MELÓN AL CAVA ........................................................................................................ 168MELÓN AL HORNO ................................................................................................... 169MELÓN AL JENGIBRE ............................................................................................... 170MELÓN AL VODKA .................................................................................................. 169MELÓN CALIENTE CON SALSA DE NARANJA ................................ 170MELÓN RELLENO........................................................................................................ 171MENESTRA DE FRUTAS TROPICALES CON COCO ......................... 171MERMELADA DE CALABAZA Y ZANAHORIA ................................ 295MERMELADA DE FRESA........................................................................................ 296MILHOJAS DE CHOCOLATE CON CREMA DE TURRÓN Y YEMA ..............................................................................................................................61MILHOJAS DE DULCE DE LECHE .......................................................................62MILHOJAS DE SANDÍA Y TORTITAS DE ARROZ ............................... 172MOJADITOS CON BATIDO Y SÁNDWICH THAI ............................... 209MONTADITO DE PERAS Y MASCARPONE ............................................ 172MONTADITOS DE PLÁTANO ............................................................................ 173MOUSSE DE AGUACATE CON HIGOS SECOS ..................................... 234MOUSSE DE CAFÉ ....................................................................................................... 235MOUSSE DE CHOCOLATE .................................................................................... 235MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTAS ........................ 236MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO ................................. 236MOUSSE DE CHOCOLATE CON CREMA DE NARANJA ............ 237MOUSSE DE CHOCOLATE CON POMELO ............................................. 237MOUSSE DE FRESÓN ................................................................................................. 238MOUSSE DE FRUTAS DEL BOSQUE ............................................................... 238MOUSSE DE LIMÓN ................................................................................................... 238MOUSSE DE MARACUYÁ ..................................................................................... 239MOUSSE DE QUESO ................................................................................................... 239MOUSSE DE TURRÓN ................................................................................................ 240MOUSSE DE UVA .......................................................................................................... 240MOUSSE DE YOGUR CON SALSA DE KIWI ........................................... 241MOUSSE DE YOGUR Y MANGO ...................................................................... 241MUFFINS CON BATIDO DE AGUACATE ......................................................37MUFFINS CON BATIDO DE AGUACATE Y GARGANTÚAS ...... 210MUXU GOXO ................................................................................................................... 228NARANJA CONFITADA CON CHOCOLATE ....................................... 173NARANJAS RELLENAS ............................................................................................ 174

325evaarguiñano

NATILLA DE FRESAS ................................................................................................. 229NATILLA FRÍA CON TEJA DE AVELLANAS Y CÍTRICOS ........... 229NATILLAS ...........................................................................................................................230NATILLAS CON FRUTAS ........................................................................................ 230NATILLAS DE MORAS.............................................................................................. 231NATILLAS DE SOJA Y AVENA .......................................................................... 231NATILLAS DOS SABORES ..................................................................................... 232OREJONES RELLENOS CON PURÉ DE MANZANA ......................... 174OVNIS DE MANZANA ............................................................................................ 259PALMERAS .............................................................................................................................37PALMERAS DE CHOCOLATE .................................................................................38PAN DE AJO ..................................................................................................................... 260PAN DE CEBOLLA....................................................................................................... 260PAN DE CENTENO, ALMENDRAS Y MIEL .............................................. 261PAN DE HIGOS ............................................................................................................... 261PAN DE NUECES ........................................................................................................... 262PAN DE PLÁTANO Y NUECES .......................................................................... 262PAN DE REMOLACHA ............................................................................................. 263PAN DE ROQUEFORT Y NUECES .................................................................... 263PAN DULCE DE CALABAZA Y AVENA ................................................... 264PAN DULCE DE KAKI ................................................................................................ 265PANECILLOS DE TÉ .................................................................................................... 266PAN MULTICEREALES .............................................................................................. 265PANNA COTTA ............................................................................................................. 253PANQUEQUES DE MAÍZ......................................................................................... 302PANQUEQUES DE MANZANA ......................................................................... 303PANTXINETA ........................................................................................................................62PANTXINETA CON SALSA DE ROSAS ...........................................................63PANTXINETAS DE FRUTAS .......................................................................................64PAN Y MANTEQUILLA DE AGUACATE ................................................... 266PAPÍN DE FRUTAS ........................................................................................................ 175PAQUETITOS DULCES RELLENOS DE MERMELADA ........................38PASTAS DE CÍTRICOS ....................................................................................................20PASTAS DE COLORES CON CHOCOLATE A LA TAZA .............. 286PASTAS DE MANTECA DE CERDO Y CHOCOLATE ..........................21PASTAS MASCABADAS CON TÉ FRÍO ..........................................................21PASTEL BLANCO CON FRUTAS...........................................................................39PASTEL DE ALBARICOQUES ..................................................................................39PASTEL DE ARROZ .........................................................................................................40PASTEL DE GALLETAS.................................................................................................40PASTEL DE LA ABUELA .............................................................................................41PASTEL DE MANZANA Y ALMENDRA ........................................................41PASTEL DE PLÁTANO Y ALMENDRAS .........................................................42PASTELITOS DE ARROZ CON LECHE .............................................................43PASTEL VASCO ..................................................................................................................42PASTITAS DE CAFÉ .........................................................................................................22PERAS A LA MENTA ................................................................................................. 175PERAS AL GRATÉN ..................................................................................................... 176PERAS AL JENGIBRE CON CREMA DE CAFÉ ....................................... 177PERAS AL OPORTO.................................................................................................... 177PERAS A LOS DOS VINOS .................................................................................... 176PERAS AL VINO TINTO CON GELATINA DE POMELO .............. 178PERAS AL VINO TINTO CON NATILLAS Y NUECES ...................... 178PERAS AROMATIZADAS CON HOJALDRE CARAMELIZADO .................................................................................................. 179PERAS CON COSTRÓN ........................................................................................... 179PERAS DOS SALSAS CON GELATINA DE TÉ ....................................... 180PERAS PATAGONIA ................................................................................................... 180PERAS RELLENAS AL CHOCOLATE ............................................................ 181PERAS RELLENAS AL OPORTO ....................................................................... 181PERAS SALTEADAS CON SALSA DE CARDAMOMO ................. 182

PERFECTO DE CAFÉ.................................................................................................. 277PERFECTO DE PICOTAS ......................................................................................... 182PETIT CHOUX RELLENOS ..........................................................................................43PIÑA CALIENTE ............................................................................................................ 183PIÑA COLADA .............................................................................................................. 210PIÑA GRATINADA ...................................................................................................... 183PLÁTANO CON VELO DE PIÑA ..................................................................... 184PLÁTANOS CON CREMA DE CAFÉ ............................................................ 184PLÁTANOS EN PAPILLOTE .................................................................................. 185PLÁTANOS FLAMBEADOS CON SALSA DE CÍTRICOS .............. 185PLÁTANOS GRATINADOS ................................................................................... 186PLÁTANOS PARAÍSO ................................................................................................ 186PLÁTANOS REBOZADOS ..................................................................................... 187PLUM CAKE ...................................................................................................................... 118PLUM CAKE ECONÓMICO .................................................................................. 119POLOS DE FRUTAS ...................................................................................................... 277POLOS DE SANDÍA, MELOCOTÓN Y CEREZA .................................. 277POLVORONES .....................................................................................................................22PONCHE PARA NIÑOS ............................................................................................ 211POSTRE DE CAFÉ ......................................................................................................... 232POSTRE DE HIGOS Y GELATINA DE MANDARINA ........................ 187POSTRE DE INVIERNO ............................................................................................. 278POSTRE DE MANZANA CON CRUJIENTE .............................................. 188POSTRE DE PIÑA Y LIMÓN .................................................................................. 188POSTRE HELADO ......................................................................................................... 278PROFITEROLES RELLENOS DE CREMA DE CAFÉ.................................44PUDÍN CREMOSO DE NARANJA Y POMELO CON BIZCOCHO .................................................................................................................. 121PUDÍN DE FRUTAS ....................................................................................................... 121PUDÍN DE MAGDALENAS Y PLÁTANO .................................................. 122PUDÍN DE MANZANA............................................................................................. 122PUDÍN DE MANZANAS Y PASAS ................................................................... 123PUDÍN DE MELOCOTÓN ....................................................................................... 124PUDÍN DE NARANJA ................................................................................................ 124PUDÍN DE NUECES ...................................................................................................... 125PUDÍN DE PAN INTEGRAL Y CIRUELAS PASAS .................................. 125PUDÍN DE PASAS .......................................................................................................... 126PUDÍN DE QUESO Y NUECES ............................................................................. 126PUDÍN DORADO ........................................................................................................... 127PUDÍN FRÍO DE LIMÓN ........................................................................................... 127QUESADA REINA CON PLÁTANO ...................................................................45RAVIOLIS DE QUESO Y PERA CON INTXAURSALSA .................... 189RELÁMPAGOS CON CREMA DE PLÁTANO ASADO .......................45RELÁMPAGOS CON CREMA DE PLÁTANO Y BAÑO DE CARAMELO ....................................................................................................................46ROLLITOS DE HIGOS Y PASAS ..............................................................................46ROLLITOS DE SANDÍA ............................................................................................ 303ROLLITOS DE SIDRERÍA .......................................................................................... 304ROSCO DE REYES ......................................................................................................... 289ROSQUILLAS .................................................................................................................... 290ROSQUILLAS DE ANÍS ............................................................................................. 290ROSQUILLAS DE LECHE ......................................................................................... 291ROSQUILLAS DE MANZANA ............................................................................ 291ROSQUILLAS DE SAN BLAS ................................................................................ 292RUEDAS RELLENAS DE PLÁTANO Y FRESA ............................................47RULO DE COMPOTA .....................................................................................................64SEMIFRÍO DE TURRÓN ............................................................................................. 279SEMIFRÍO DE YOGUR Y FRAMBUESA.......................................................... 279SOPA CANA ..................................................................................................................... 195SOPA DE ALMENDRAS ........................................................................................... 195SOPA DE CHUFAS CON HELADO DE PISTACHO ............................ 195

326 555postres

SOPA DE COCO CON BARQUILLO .............................................................. 196SOPA DE FRUTAS.......................................................................................................... 196SOPA DE MELÓN ......................................................................................................... 197SOPA DE MELÓN AVAINILLADA .................................................................. 197SOPA DE NARANJA CON BRICK .................................................................... 197SOPA DE PIÑA CON COSTRONES DE CLARA ................................... 198SOPA DE PIÑA CON GRANIZADO DE MENTA ................................. 198SOPA DE SANDÍA CON BOLITAS DE COCO ....................................... 199SOPA DE SANDÍA CON BOLITAS DE MELÓN .................................... 199SOPA DE VINO Y FRUTAS ..................................................................................... 200SOPA DE YOGUR CON PIÑA A LA PLANCHA .................................. 200SORBETE DE LIMÓN AL CAVA ........................................................................ 211SORBETE DE LIMÓN CON MANZANA A LA SIDRA .................... 211STRUDEL DE MANZANA ..........................................................................................65SUFLÉ CON PLÁTANOS ......................................................................................... 308SUFLÉ DE CHOCOLATE RELLENO DE FRAMBUESAS ................... 287SUFLÉ DE MELÓN ........................................................................................................ 308SUFLÉ DE PASAS EN BUENA COMPAÑÍA............................................... 309SUFLÉ DE QUESO ......................................................................................................... 309SUPERGALLETA CON MACEDONIA ..............................................................19SURTIDO DE PASTAS .....................................................................................................23SUSPIROS DE BILBAO ....................................................................................................47TARTA ALASKA ................................................................................................................65TARTA DE ALBARICOQUES ................................................................................ 189TARTA DE ALMENDRA AL CAFÉ ......................................................................66TARTA DE CALABAZA ...............................................................................................66TARTA DE CASTAÑAS .................................................................................................67TARTA DE CIRUELAS CON CREMA DE PASAS .......................................67TARTA DE COCO .............................................................................................................68TARTA DE COMPOTA DE MANZANA ..........................................................68TARTA DE CUAJADA Y PLÁTANO ...................................................................69TARTA DE CUMPLEAÑOS ........................................................................................69TARTA DE CUSCÚS Y ARÁNDANOS ...............................................................70TARTA DE FRESAS CON NATA ............................................................................48TARTA DE FRESAS Y NUECES ................................................................................70TARTA DE FRUTAS PASAS Y MANZANA ....................................................71TARTA DE GALLETAS...................................................................................................71TARTA DE GALLETAS CON DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE .................................................................................................................72TARTA DE LIMÓN ............................................................................................................72TARTA DE LIMÓN Y MARACUYÁ .....................................................................73TARTA DE MANZANA ................................................................................................73TARTA DE MELOCOTONES EN ALMÍBAR ..................................................74TARTA DE MIRABELES .................................................................................................74TARTA DE MOKA .............................................................................................................75TARTA DE PERA ................................................................................................................75TARTA DE PIÑA CON ALMENDRAS ...............................................................76TARTA DE PIÑA CON CREMA DE ALMENDRAS ..................................76TARTA DE PIÑA CON PIÑONES ..........................................................................77TARTA DE PLÁTANO ....................................................................................................77TARTA DE PLÁTANO Y TRUFA ............................................................................78TARTA DE QUESO ............................................................................................................79TARTA DE QUESO AL LIMÓN ...............................................................................79TARTA DE QUESO CON FRUTAS ROJAS .......................................................80TARTA DE QUESO Y MELOCOTÓN ..................................................................80TARTA DE REQUESÓN Y MIEL ..............................................................................81TARTA DE VERANO ......................................................................................................81

TARTA DE YEMA ..............................................................................................................82TARTA DE YOGUR Y MEMBRILLO ......................................................................83TARTA DE ZANAHORIAS..........................................................................................83TARTA FÁCIL DE FRUTAS .........................................................................................84TARTA FÁCIL DE MANZANA...............................................................................84TARTA FÁCIL DE PIÑA................................................................................................85TARTA FÁCIL DE QUESO ..........................................................................................85TARTA FRÍA DE YOGUR Y GRANADA ...........................................................86TARTALETA DE HIGOS FRESCOS ........................................................................48TARTALETAS CON FRUTAS .....................................................................................49TARTALETAS DE AGUACATE ................................................................................49TARTALETAS DE ALMENDRA ...............................................................................50TARTALETAS DE PERA ................................................................................................51TARTA MILHOJAS ............................................................................................................86TARTA SACHER ..................................................................................................................87TARTA SAINT-HONORÉ ..............................................................................................88TARTA TATÍN ........................................................................................................................89TARTA TUTIFRUTI..............................................................................................................89TARTITAS DE KAKI ..........................................................................................................90TARTITAS DE NUECES Y COCO CON GELATINA DE CAFÉ .......90TATÍN DE PIÑA ...................................................................................................................91TATÍN DE PLÁTANO CON SALSA DE LIMÓN ........................................92TEJA DE NUECES Y CHOCOLATE ......................................................................23TEJAS DE ALMENDRA CON PLÁTANO .......................................................51TEJAS Y CIGARRILLOS .................................................................................................52TEMPURA DE FRUTAS CON CHOCOLATE ............................................. 190TENTACIÓN DE MANZANA .................................................................................52TIMBAL DE MELÓN ................................................................................................... 190TIMBAL DE PERAS ....................................................................................................... 191TIRABUZONES Y CORBATAS CON BATIDO .......................................... 212TIRAMISÚ .............................................................................................................................280TIRAMISÚ CON LECHE CONDENSADA ................................................... 280TOCINILLO DE NARANJA .................................................................................... 191TORRES DE AVELLANAS Y CHOCOLATE ..................................................53TORRIJAS .................................................................................................................................53TORRIJAS CON CREMA DE MEMBRILLO .....................................................54TORRIJAS DE CHOCOLATE CON NATA AROMATIZADA AL ROMERO ...................................................................................................................54TORRIJAS DE NATILLAS .............................................................................................55TORRIJAS DE SAN JOSÉ ..............................................................................................55TORRIJAS RELLENAS .....................................................................................................56TORTA NEGRA ............................................................................................................... 304TORTAS DE FRAMBUESA ...................................................................................... 305TORTILLA DE CEREZAS ......................................................................................... 192TORTITAS AMERICANAS ...................................................................................... 305TORTITAS CON NATA AROMATIZADA ................................................... 306TORTITAS CON PERAS CONFITADAS ........................................................ 307TOSTADAS CON AGUACATE CARAMELIZADO ............................ 267TOSTAS DE FRESAS ASADAS CON NATA .................................................56TRENZA DE MANZANA Y FRAMBUESAS .............................................. 192TRONCO DE CASTAÑAS ...................................................................................... 281TRUFAS BLANCAS ...................................................................................................... 287TRUFAS CON PIÑONES........................................................................................... 288TRUFAS DE CHOCOLATE ..................................................................................... 288TURRÓN HELADO ....................................................................................................... 281VASO DE MANGO Y FRESAS ............................................................................ 193YEMAS DE HUEVO .........................................................................................................57