pave de thon rouge grille, sauce ananas & rhum, coleslaw tropicale
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1.
Steak de thon (200gr) 15Huile d’olive pour cuisson thonAnanas (murs) 2&2 4Echalotes hachées 6 4 épices chinoise 50 GR Beurre 200 GrRhum blanc 20 ClPiment d’espolette 5 GrVin blanc 25 ClJus d’ananas 50 ClCarottes julienne 6 PcVinaigre de riz 20 Cl
TECHNIQUE DE CUISSON
Sauce ; couper 2 ananas en petits cubes, sauter au beurre avec les échalotes & les 4 épices, jusqu'à obtention d’une belle couleur blonde, flambe rhum, déglacer vin blanc, ajouter le piment & le jus d’ananas. Laisser compoter & passer au blender. Couper les 2 autres ananas en julienne, mélangez avec les carottes & le vinaigre de riz sel poivre, votre slaw est prête gardez au froid. Grillez le thon a la commande, (degré de cuisson SVP) servez sur un lit de slaw, glacez avec la sauce.
TELEPHONE : 689.55.10.07/ 689.71.75.11
Chef: Eric Jacques Scuiller
Maitre cuisinier de France mail : [email protected]
Executive chef au Hilton Moorea
Pave de thon rouge grille, sauce ananas & rhum, coleslaw tropicaleGrilled Ahi tuna steak, pine apple rum glaze, tropical slaw
Vente : 14//80Prix : 3600 XpfCommentaires :
Encore une excellente soirée nous avons servit le thon non
tranche du au niveau de réservations.
Recette numéro: 58Date: Mardi 30 Octobre
Dessert :