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Rectorat 3, boulevard
de Lesseps
78017
Versailles
Cedex
Objectifs : Par une approche du chocolat à la fois historique, économique, sociale, artistique, environnementale et scientifique, aider les enseignants à concevoir et mettre en œuvre des projets interdisciplinaires en partenariat avec des structures culturelles et des organismes de recherche.
Jour 1 : vendredi 28 mars 2014 Rendez-vous à 9h au Centre Français d’Innovation Culinaire Marx Haumont, Bâtiment 460, 2
e étage,
Université Paris Sud-Orsay (voir plan en fin de programme)
9h – 9h30 : Accueil, présentation du stage 9h30-12h : « Structure, texture et émotions culinaires autour du chocolat », conférence à
deux voix et quatre mains, par Raphaël Haumont, chercheur en physico-chimie des matériaux,
maître de conférences à l’université Paris Sud-Orsay, et Christophe Roussel, chocolatier
créateur de gourmandises (à confirmer)
12h-13h30 : Déjeuner (prévoir un pique-nique)
13h30-17h : Atelier de pratique avec Raphaël Haumont
Jour 2 : jeudi 3 avril 2014 Rendez-vous à 9h50 au Muséum National d’Histoire Naturelle, amphithéâtre de Paléontologie (entrée au MNHN par le 2 rue Buffon, 75005 Paris, voir plan en fin de programme)
10h – 11h15 : « Voyage avec le cacao » à la médiathèque, par Aurélia Demay-Ali
11h15 – 12h30 : « Cacaoyer, fèves et cacao », à l’herbier
12h30 – 14h30 : Déjeuner et déplacement vers le musée du chocolat
Rendez-vous à 14h30 au Musée gourmand du chocolat - Choco-Story, 28 bd Bonne Nouvelle, 75010 Paris
14h30-17h : « 4000 ans d’histoire de la consommation du cacao », visite guidée du musée
Jour 3 : vendredi 11 avril 2014 Rendez-vous à 9h20 au CDDP 92, 4 bis rue Damiens, Boulogne-Billancourt (voir plan en fin de programme)
-Métro ligne 9 (Mairie de Montreuil — Pont de Sèvres) arrêt Billancourt, sortie Ferme (8 minutes à pied) ou arrêt
Marcel Sembat, sortie Piscine (12 mn à pied). On peut y prendre le 123 jusqu’à l’arrêt Pont de Billancourt.
Programme prévisionnel de la formation académique
PATRIMOINE GASTRONOMIQUE UN SAVOIR FONDANT, LE CHOCOLAT
Identifiant : 13A0250529- Code PAF : 445200
Delphine Jourdin
délégation académique
à l’action culturelle
(DAAC)
culture scientifique et
technique, développement
durable, arts du goût
conseillère du recteur
pour les risques majeurs
Tel. 01 30 83 45 72
delphine.jourdin
@ac-versailles.fr
www.ac-versailles.fr/action-culturelle
www.ac-versailles.fr/risques-majeurs
http://www.ac-versailles.fr/action-culturellehttp://www.ac-versailles.fr/risques-majeurs
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-Tramway T2 (Pont de Bezons — Porte de Versailles) arrêt Les Moulineaux (10 minutes à pied en traversant le Pont
de Billancourt). On peut y prendre le bus 123 ou 289 jusqu’à l’arrêt Pont de Billancourt ou le bus 389 jusqu’à l’arrêt
Traversière.
9h30 – 12h30 : « Le cacao, entre douceur et amertume », par Philippe Ruyer, d’Artisans du monde, et la plateforme française du commerce équitable 12h30-13h45 : Déjeuner et déplacement vers la Cité de la céramique de Sèvres
Rendez-vous à 13h45 au Musée de la céramique de Sèvres (devant la loge, à l’entrée du musée, sur la gauche)
14h – 15h30 : Présentation de la de la cité de la céramique et visite des ateliers 15h30 – 17h : « Chocolat, thé, café et arts de la table », visite-conférence dans le musée de la céramique
17h-17h30 : Bilan et évaluation de la formation
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Le musée gourmand du Chocolat - Choco-Story
28 bd Bonne Nouvelle, Paris 10ème
Métro : Bonne Nouvelle ou Strasbourg Saint-Denis
Bus : lignes 20, 39 ou 48 ; arrêts Poissonnière - Bonne Nouvelle ou Porte Saint-Denis
Parking public voitures accessible par la rue d'Hauteville (au pied du musée)
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CDDP92