Pâtisserie japonaise par Mme Michie Torii La fleur et le pétale de

cerisier

●Nerikiri (pâte extérieure) 練りきり (Ingrédients pour 6 pâtisseries) - Haricot blanc 白あん 150g - Poudre de riz gluant みじんこ 7g - Bonbon sirupeux 水飴 2g

Recette : 1) Faire chauffer le haricot blanc 90 secondes au micro-ondes (600w) et laisser refroidir.

Ajouter la poudre de riz gluant et mélanger. Faire chauffer à nouveau 1 min au micro-ondes et bien mélanger.

2) Ajouter le bonbon sirupeux et bien mélanger. Partager la pâte en deux.

●Nakaan (pâte intérieure) 中餡 (Ingrédients pour 6 pâtisseries)

- Pâte de haricots sucrée こしあん 60g - Poudre de couleur 色粉 rouge 赤 et jaune 黄

Recette : 1) Faire chauffer les haricots rouges 30 secondes au micro-ondes, laisser refroidir et partager en 6 boulettes de pâte 2) Mettre un peu d'eau pour faire fondre la poudre de couleur

- Technique de la fleur (moitié de la pâte ci-dessus)

1) Mélanger la poudre jaune fondue avec la moitié de la pâte nerikiri pour la teindre en jaune. Garder 5g pour la décoration de l'étamine et du pistil à la fin.

2) Partager la pâte en 3 boulettes 3) Fourrer chaque boulette de nakaan et de nerikiri 4) Marquer joliment les 5 pétales de l’index 5) Couvrir d’un tissu mouillé le centre de la pâtisserie et faire un creux doucement avec

un fin bâton en bambou (comme pour les yakitori) pour décorer l'étamine. 6) Passer 5g de pâte (reste de la pâte 1) à la passoire à thé et déposer les filaments sur le

creux

- Technique du pétale de cerisier (moitié de la pâte ci-dessus)

1) Mélanger la poudre rose fondue avec la moitié de la pâte nerikiri pour la teindre en rose.

2) Partager la pâte en 3 boulettes 3) Fourrer chaque boulette de nakaan de la pâte rose 4) Donner une forme ovale et couper un côté droit pour exposer le pétale 5) De l’autre coté, pincer et exposer l'étamine et le pistil avec un fin bâton en bambou.