pastel de carne
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PASTEL DE CARNE
Ingredientes.
Los ingredientes.
• Un Kg. de carne de cerdo picada. • 3 filetes de lomo d cerdo. • Media pechuga de pollo. • 3 salchichas crudas. • 2 huevos. • 200 gr. de “bacon”. • 200 gr. De jamón de york. • Albaricoques secos (orejones). • Piñones. • Pimienta negra molida. • Nuez moscada. • Sal. Como lo preparamos. El pastel.
Freímos ligeramente el “bacon”.
Lo cortamos a trozos.
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Sazonamos la carne picada de cerdo con pimienta negra, nuez moscada y sal.
Vamos preparando.
Lo removemos para mezclarlo bien.
Freímos ligeramente el “bacon”. Sazonamos la carne picada de cerdo con pimienta
negra, nuez moscada y sal.
Lo removemos para mezclarlo bien. Cortamos los filetes de lomo a tiras.
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Cortamos los filetes de lomo a tiras.
De la pechuga de pollo, hacemos filetes. A continuación, las cortamos a tiras.
Cortamos a trozos las salchichas.
Cortamos los orejones a tiras.
Preparamos los piñones.
Batimos los 2 huevos.
En un recipiente adecuado, ponemos:
o El “bacon”, cortado a trozos.
o La carne picada, sazonada y removida.
o Los filetes de lomo cortados a tiras.
o Las salchichas cortadas a trozos.
o Sazonamos de nuevo con con pimienta negra, nuez moscada y sal.
De la pechuga de pollo, hacemos filetes. A continuación, las cortamos a tiras.
Cortamos a trozos las salchichas En un recipiente adecuado, ponemos: …
o Los orejones, cortados a tiras o no según gustos.
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Sazonamos de nuevo con con pimienta negra, nuez
moscada y sal. Añadimos los orejones y los piñones.
Los dos huevos. Lo mezclamos todo.
o Los piñones.
o Los dos huevos.
Lo mezclamos todo, con la ayuda de dos cucharas o bien con la mano.
Colocamos lonchas de jamón de tal manera que vayan cubriendo el fondo y las
paredes laterales del molde. Las lonchas que se colocan en las paredes laterales, deben sobresalir, a fin de luego poder tapar con ellas la parte superior del molde una vez relleno.
Colocamos lonchas de jamón de tal manera que
vayan cubriendo el fondo y las paredes laterales del molde.
Las lonchas que se colocan en las paredes laterales, deben sobresalir, a fin de luego poder tapar con ellas la parte superior del molde una vez relleno.
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Vamos rellenando el molde. Presionando con la cuchara de vez en cuando, para
que nos quede lo más compacto posible.
Hemos llenado el molde. Tapamos la parte superior del molde con las lonchas
de jamón que sobresalían.
Vamos rellenando el molde.
Presionando con la cuchara de vez en cuando, para que nos quede lo más compacto posible.
Hasta llenar completamente el molde.
Tapamos la parte superior del molde con las lonchas de jamón que sobresalían.
Al horno.
Hemos precalentado el horno a 250º C.
Hemos precalentado el horno a 250º C e
introducimos el pastel. Reducimos la temperatura a 170º C.
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Introducimos el pastel en el horno.
Reducimos la temperatura a 170º C.
A los 30 minutos. Sacamos el pastel del horno y eliminamos el líquido.
A los 30 minutos, sacamos el pastel del horno. Comprobamos si tiene líquido (va
a tener) y lo eliminamos. Lo introducimos de nuevo en el horno.
A los 45 minutos, repetimos la operación de sacarle el líquido. Lo introducimos de nuevo en el horno.
A los 60 minutos, repetimos la operación de sacarle el líquido, si lo tuviera.
Lo tenemos fuera del horno, es el momento de comprobar su estado de cocción,
pinchándolo con una aguja “ de fer calça” o con la hoja de un cuchillo.
Lo tenemos fuera del horno, es el momento de
comprobar su estado de cocción. Cuando esta hecho, apagamos el horno y lo
dejamos dentro 30 minutos. Luego lo sacamos. Cuando haya enfriado lo sacamos del molde.
Si no sale completamente limpia, es decir con masa pegada, significa que no está
totalmente hecho. Lo metemos de nuevo en el horno, durante 15 minutos más.
Comprobamos entonces de nuevo el estado de cocción, si la aguja o la hoja del cuchillo sale completamente limpia, significa que está hecho.
Apagamos entonces el horno y dejamos en su interior el pastel, durante 30
minutos más, para que vaya enfriando lentamente.
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Pasado este tiempo se saca del horno, pero no del molde, dejándolo enfriar completamente.
Al primer corte es cuando comprobamos su aspecto
y aroma. Admite ser guardado en la nevera.
Como lo servimos. Podemos consumirlo al momento, normalmente a temperatura ambiente. O bien guardarlo en la nevera (envuelto en un paño para que no se reseque) para
consumirlo un día o dos después.
El resultado final incluida decoración. En el plato, cortado a rodajas y acompañado de un
trozo de tortilla española.
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Ejemplo de decoración, unas rodajas de naranja y limón sobre las que hemos colocado un sucedáneo de caviar.
Lo cortamos. Detalle de los cortes.
Puede muy bien acompañar un “pa amb oli”.