pastas sin gluten

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TAGLIATELLE

PASTAS SIN GLUTENLección 4

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UTENSILIOS

• Báscula digital• Bol de cristal• Colador grande• Cuchara de madera• Rodillo• Máquina para estirar pasta (no es estrictamente necesaria, pero es lo que marca la diferencia entre hacer pasta fresca en una o dos horas o hacerla en, literalmente, 10-15 minutos. • Bandeja para congelar los tagliatelle (si se desea congelar)

Porciones: 5

INGREDIENTES

• Lino triturado: 25 gr/ 5 c.s• Agua: ¾ taza + ¼ taza• Harina de arroz integral: 100 gr/ ¾ taza• Harina de quinoa, maíz o sarraceno: 100 gr/ 1 taza• Arrowroot: 100 gr/ 1 taza• Psyllium en polvo: 15 gr/ 2 c.s *• Sal: 1 c.p • Cúrcuma: ¼ c.p• Aceite de oliva: 3 c.s/ 45 ml

* Para la pasta recomiendo siempre usar psyllium en polvo para que no quede con grumos.

* Si deseas sustituir cualquier otro ingrediente, mirar primero el material de “sustitutos” que puedes encontrar en la sección de recursos del módulo 1.

Lección 4TAGLIATELLE

PASTAS SIN GLUTEN

Antes de aprender a hacer pasta en casa, era de las que pensaba: ¿Para qué voy a hacer pasta en casa si la puedo comprar? Sin embargo, desde que descubrí lo facilísimo que era, ahora en lo primero que pienso es: ¿Para qué voy a comprar pasta si la puedo hacer?

Me parece una auténtica maravilla comer pasta fresca en casa, descubrir su aroma y sentir esa textura al dente que solo se siente con la pasta casera. ¡Me encanta!

Así que de verdad te invito a que le des una oportunidad y descubras tú también las maravillas que se esconden detrás de una buena pasta fresca. ¡Y encima sin gluten!

PREPARACIÓN

1. Mezclar los ingredientes:

● Lo primero de todo es mezclar en un bol el linotriturado con ¾ tazas de agua y dejar reposar durante 10-15 minutos hasta que tenga una consistencia muy parecida a la del huevo batido. Mientras, vamos preparando el resto de los ingredientes.

● Tamizar laharinadearroz integral, laharinadequinoa,el arrowroot, el psyllium en polvo, la sal y la cúrcuma y disponer estos ingredientes en un bol. Remover todos los ingredientes secos muy bien.




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●Añadirel linoya reposado,elaceitedeolivayel restodeagua (¼ taza)ymezclarmuybien todos los ingredientes hasta integrarlos completamente formando una bola. La bola no debería quedar pegajosa en absoluto.

2. Dar forma a la masa:

●Disponerlamasaencimadelaencimeraenlaquesevaatrabajaryamasarhastaobteneruna masa muy lisa y suave. Es muy importante guardar siempre la bola dentro de una bolsa de plástico hasta estirarla para que no se seque.

Si se da forma manualmente:

●Cogerlamitaddelabola(dejandolaotramitaddentrodelabolsaparaquenoseseque)y,conlaayudadeunrodillo,estirarlamasaencimadelaencimeraañadiendounpocodeharinadevezencuandoparaquelamasanosepeguealasuperficiedetrabajo.Estirarvarias veces hasta obtener una masa de un grosor de 1-2 mm. Si el estirado de la masa se hace manualmente con un rodillo, este proceso puede durar entre 1 y 2 horas.




PASTAS SIN GLUTEN

●Cortarlosbordesdelamasaestiradaparadarleformaderectángulo.

●Unavezquelamasatieneformaderectángulohayquecortarlaenformadetragliatelle.Para ello, lo mejor es espolvorear harina encima de toda la masa rectangular para que al doblarla no se pegue. Doblar la masa completamente y cortarla en tiras de un ancho de entre 7mm y 1 cm. También se podría cortar tiras de 2 cm de ancho y hacer lo que se conoce como papardelle.

● Espolvorearbienconharinaparaquenosepeguenysepararlosen5montones.

Si se da forma con la máquina para estirar la pasta:

●Cogerlamitaddelabola(dejandolaotramitaddentrodelabolsaparaquenoseseque)y,conlaayudadeunrodillo,estirarunpocolamasaencimadelaencimeraañadiendounpocodeharinadevezencuandoparaque lamasano sepeguea la superficiedetrabajo.Conelmétododelamáquina,solohayqueestirarlahastaquetengaungrosorde




PASTAS SIN GLUTEN

½cmaproximadamente.Losuficienteparaquequepaporlamáquina.Meterlamasaporla máquina empezando por el número 5 y continuar este proceso hasta llegar al número 1 o 2. Este proceso puede durar unos 5-10 minutos.

●Cortarlosbordesdelamasaestiradaparadarleformaderectángulo.

●Unavezquelamasatieneformaderectángulohayquecortarlaenformadetragliatelle.Para ello, lo mejor es espolvorear harina encima de toda la masa rectangular para que al doblarla no se pegue. Doblar la masa completamente y cortarla en tiras de un ancho de entre 7mm y 1 cm. También se podría cortar tiras de 2 cm de ancho y hacer lo que se conoce como papardelle.

● Espolvorearbienconharinaparaquenosepeguenysepararlosen5montones.

3. Cocinar la pasta tagliatelle:

●Ponerunlitrodeaguaenuncazoyllevaraebullición.Agregarsalyañadirunaporcióndetagliatelle.Esperaraquesubanalasuperficiedelaguayhervirdurante5minutos.Pasadoeste tiempo, colar la pasta y servir con tu salsa favorita.

4. Conservar la pasta tagliatelle:

● Sepuedendeshidratarlosmontonesdetagliatelleduranteaproximadamente5horashastaque esténmuy duros. Si se elige estemétodo de conservación, sería necesario hervirlosdurante 10-12 minutos aproximadamente antes de servir.

●Otra forma de conservar la pasta tagliatelle es congelarla en montoncitos durante unmáximode4meses.Cuandosequieraconsumir,simplementehayquesacarunaporcióndel congelador y hervir la pasta como en el paso 3.


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