PASTA DI GRANO DUROPasta di grano duro semi-integrale coltivata secondo metodo d’agricoltura biodinamica, certificata biologica.

Cultivar: senatore CappelliIl Grano duro senatore cappelli è caratterizzato da un seme colore giallo ambra molto intenso, un notevole peso, un elevato tenore proteico che può raggiungere il 17% della sostanza secca e da elevate percentuali di lipidi, aminoacidi, vitamine e minerali, potassio, magnesio, selenio.Questa varietà viene selezionata a Foggia (Puglia) nel 1915 ed il suo nome vuole onorare il Senatore Cappelli del Regno d’Italia che negli ultimi anni dell’800 fu promotore della riforma agraria per l’introduzione delle razze elette nell’agricoltura, cioè le più adattabili e produttive.

Raccolto estate 2011 cultivar: senatore cappelli (grano duro)

Superficie: 4 ha

Tempi di raccolta: Giugno-Luglio.

Macinatura: Macinato a pietra in mulino con movimento ad acqua.

Trafilatura: Bronzo

Essiccazione e trasformazione : Trasformata ed essiccata a bassa temperatura dal Pastificio Artigiano Fabbri, Strada in Chianti, Firenze.

Formati:

Tagliatelle, Straccetti

Abbinamenti:

Tagliatelle: sugo di cinghiale, selvaggina

Straccetti: olio extraverginee di oliva (moraiolo o lccino), formaggi, verdure estive, pesto al basilico.

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