pasión por el café

7/23/2019 Pasin Por El Caf

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Pasin por el CafHISTORIA Y ORIGEN

El caf es originario de Etiopa, antiguamente Aisinia, ! m"s concretamente de la regi#nde $affa% de a& posilemente tomo su nomre el caf' (uenta la le!enda )ue all" por el

siglo *II, un pastor llamado $aldi oser+# una etra-a reacci#n en su rea-o de caras

tras comer los frutos ! &o.as de una planta &asta entonces desconocida para l' /os

animales se mostraan in)uietos, ner+iosos ! muc&o m"s acti+os'

Ante esta reacci#n, decidi# recoger los frutos ! &o.as de la planta ! prepararse una

infusi#n, cu!o saor le desagrad# tanto )ue opt# por arro.ar el resto de los frutos al fuego'

Su sorpresa fue ma!0scula al perciir un aroma especialmente atracti+o )ue le indu.o a

prepararse una nue+a infusi#n, aun)ue en esta ocasi#n con los frutos !a tostados' Tras

eer la infusi#n, el pastor $aldi sinti# una euforia tan etra-a como desconocida para l,

lo )ue le lle+# a informar de su eperiencia al 1rior del 2onasterio (&e&odet'

All, el prior descuri# despus de numerosas prueas )ue con las semillas de estas

plantas, una +e3 tostadas ! trituradas, se otena una agradale eida )ue le a!udaa enlas largas noc&es de +igilia' /a nue+a eida ad)uiri# gran popularidad ! se fue

etendiendo por todos los monasterios' 2"s adelante, el (A4ETO 5)ue as se llama el

"rol )ue produce el caf6 fue lle+ado a Araia, con+irtindose en una de las eidas m"s

populares entre los peregrinos )ue se dirigan a la 2eca' 7el continente africano el

(A4ETO se etendi# &acia Amrica (entral ! del Sur'

/A 1/ANTA 7E (A48
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Este arusto ele+ado, )ue en ocasiones alcan3a los 9: metros de altura, es el origen de

las deliciosas ta3as de caf )ue disfrutamos en casas ! estalecimientos de &ostelera' Es

una planta peculiar, tanto por sus +ariedades como por sus condiciones de culti+o'

El (A4ETO es una de las pocas plantas )ue florece ! da fruto al mismo tiempo' El "rol,

de forma c#nica, se caracteri3a por la fleiilidad de sus ramas, unas &o.as de color +erde

intenso ! una flor lanca con agradale aroma a .a3mn'

/a a!a, cere3a o drupa, )ue as se denomina el 4R;TO del (A4ETO se recolecta

cuando alcan3a un color ro.o intenso ! consta de las siguientes partes< 1;/1A,

2;(=/AGO, 1ERGA2INO Y GRANO


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Caf arabica y caf robusta

No todas las plantas de cafeto son iguales' 7ependiendo de sus particularidades, ofrecen

un fruto diferente' As, los cafs araicas 5(entroamrica, Suramrica, Asia ! Este de

>frica6 ! los cafs roustas 5fundamentalmente >frica ! tamin ?rasil ! Asia6 suman el@B de la producci#n mundial'

CAFE ARBICA:

El caf Araica es originario de Etiopa ! comprende un gran n0mero de +ariedades, las

cuales se diferencian solamente por)ue crecen en diferentes suelos, a diferentes altitudes,

en distintos climas o por)ue est"n su.etas a diferentes influencias' Algunas de ellas sonfrica, Indoc&ina ! ?rasil' Son cafs con un

ma!or contenido de cafena, del : al B' 1resenta un grano amarillento ! con olor a pa.a

seca' El tueste es normal ! da lugar a un caf fuerte, de gran cuerpo, de color oscuro ! de

fuerte saor con un punto amargo )ue se pega al paladar'

E/ T;ESTE Y /A 2E(/A
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El tipo de tueste del caf +iene determinado por la regi#n de Europa en el )ue se reali3a'

7e este modo, se elaora el caf al gusto del consumidor de cada lugar' CAF"

BA#U"reali3a el llamado Tueste de (apuc&inoJ )ue, .unto a la costumre de tostar

separadamente los diferentes orgenes, dan como resultado una calidad ecepcional'

Al someter los granos de caf al calor, al tostado, lieran diferentes sustancias )ue se

encuentran en el interior de las clulas )ue conforman el grano< grasas, a30cares,

protenas, lpidos, etc' (on el tostado, estas sustancias salen al eterior ! se traducen en

diferentes aromas ! saores'

B$E%&

El proceso de me3clado es una de las etapas m"s importantes a la &ora de conseguir un

saor de ta3a final )ue contenga el ni+el de acide3, el gusto, el aroma ! el cuerpo )ue su

mercado demanda'

Si proamos cafs de un solo origen nos encontraremos )ue tienen m"s o menos

presentes alguna de las cualidades citadas anteriormente, pero )ue difcilmente se

manifiestan en l toda las caractersticas de manera plena o satisfactoria% por este moti+o


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se recurre a la me3cla de +arios orgenes )ue dan como resultado el saor uscado para

una determinada referencia de caf'

Si )ueremos aportar a la me3cla acide3, se puede utili3ar ar"icas la+ados culti+ados en

altura K(olomia, $en!a, Guatemala, etc'K )ue nos proporcionar"n, adem"s, un agradalearoma ! sua+idad a la ta3a final' /os cafs araicas naturales como los rasile-os dan a la

me3cla un gusto ! aroma, importantes para el resultado final de ta3a' 1ara darle cuerpo a

una me3cla es con+eniente utili3ar un caf rousta, preferilemente el m"s neutro ! limpio,

es decir, sin saores etra-os ni aspere3as' 1or otro lado, un alto porcenta.e de rousta en

una me3cla nos lle+ara a matar las +irtudes de los dem"s orgenes )ue componen la

misma'

(ONSER*A(ILN Y EN*ASES 7E/ (A48Tres son los enemigos de la conser+aci#n del caf< la prdida de aroma, la &umedad ! la

oidaci#n' /a tecnologa utili3ada en los en+ases de CAF" BA#U"5pa)uetes al +aco,

+"l+ulas de aroma, materiales opacosC6 garanti3a la #ptima conser+aci#n del caf'


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En sus distintas etapas desde la recolecci#n &asta el caf +erde, el caf soporta sin perder

calidad el paso de unas semanas, sin m"s cuidados )ue e+itar una ecesi+a &umedad o

un recalentamiento fuerte' El grano de cafe +erde conser+a casi intactos todos sus aromas

potenciales durante un largo periodo de tiempo 5&asta : a-os6, pero una +e3 tostado

comien3an a producirse procesos de degradaci#n en un re+e perodo de tiempo 5pasadosF das del da de tueste los aceites )ue se encuentran alrededor del grano empie3an su

oidaci#n con el consiguiente enranciamiento del caf6'

7I4ERENTES 4OR2AS 7E 1RE1ARA(ILN 7E (A48

/as diferentes formas de entender el caf )ue eisten en el mundo las podemos +er si nos

fi.amos en las distintas maneras de prepararlo'

(A4ETERA 2O$A, 7E ROS(A L 7E 4;EGO

In+entada en el a-o 9@FD por el italiano Alfredo ?ialetti, &o! en da se trata de uno de los

mtodos m"s usados en los &ogares espa-oles, aproimadamente el MDB la utili3a' Se

cree )ue este ito se dee principalmente a )ue el caf resultante es el m"s parecido alotenido con una cafetera espresso, caf de referencia en pases como Espa-a, Italia !

1ortugal'

Conse'os:

K ;so de agua mineral'

K /lenar siempre el agua &asta el orde inferior de la +"l+ula de seguridad'

K No apretar el caf ecesi+amente, para no oturar el paso del agua'

K Antes de ser+ir el caf remo+er con una cuc&ara para &omogenei3ar el producto'


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K /impiar la cafetera sin .a#n ! secarla adecuadamente para )ue no proliferen los

&ongos'

(A4ETERA 7E 4I/TRO, GOTEO L E/8(TRI(A

In+entada en 9@D por la marca 2elitta ?en3' Aun)ue en Espa-a su uso no llega al :B

de los &ogares, mundialmente es el sistema m"s empleado, especialmente en EE;; !

norte de Europa'

Conse'os:


K Humedecer el filtro de papel antes de colocarlo para e+itar posiles saores a

celulosa'

K No llenar demasiado el filtro de papel para e+itar )ue el agua reose'

K Antes de ser+ir el caf remo+er con una cuc&ara para &omogenei3ar el producto'

K /impiar la cafetera sin .a#n'

K El punto de molienda deer" ser astante m"s grueso )ue el utili3ado en una

cafetera espresso, !a )ue la 0nica presi#n )ue act0a es la atmosfrica'


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(A4ETERA 7E 82?O/O 2AN;A/

Es un sistema poco usado en nuestros &ogares, pero se trata de uno de los mtodos m"s

sencillos de preparaci#n' Ideal para el consumo de cafs de alta gama mono+arietales'

Conse'os:


K Adaptar la cantidad de caf en funci#n de los gustos 5apro' una cuc&ara

soperata3a6'

K *erter el agua unos segundos despus de &er+ida'

K 7e.ar reposar la me3cla unos F minutos antes de prensar' K El punto de molida deer" ser algo m"s grueso )ue el de una cafetera espresso #

moPa'

(A4E ES1RESSO

Es el sistema m"s etendido en los pases de la 3ona mediterr"nea, especialmente en

Espa-a, 1ortugal e Italia'

En esta 0ltima fue donde, de la mano de /uiggi ?ecerra ! 7esiderio 1a+#n, en el a-o 9@D9

se in+ent# la primera m")uina, )ue &a ido e+olucionando a lo largo de los tiempos &asta la

faricaci#n de m")uinas de alta gama electr#nicas con las )ue conseguimos etracciones

ideales para el caf natural'


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/a m")uina de caf espresso 5nomre )ue &ace referencia a la r"pida preparaci#n6

permite disponer de una producci#n continuada de ta3as de caf, adem"s de agua caliente

para infusiones ! +apor para calentar lec&e'

/a definici#n cientfica del espresso es

pasión por el café

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