pascapanen buah naga tempat yg lapang rata & tidak basah di naungi dr sinar matahari tetap dlm...
TRANSCRIPT
TUJU
AN
PP
Meningkatkan &/ mempertahankan
sifat2 mutu produk hortikultura
Karakteristik tampilan (bentuk, ukuran, warna
& bebas dr cacat/cela);
Tekstur, cita rasa , nilainutrisi dan keamanan
pangan
Mengurangi kehilangan & kerusakan
Meningkatkan nilaitambah
Daya saing produk hortikultura
MU
TU
BU
AH
NA
GA
EKSTERNAL
WARNA KULIT,
UKURAN BUAH,
TEKSTUR KULIT,
KEMULUSAN KULIT,
KESERAGAMAN BENTUK/UKURAN,
KESEGARAN
INTERNALNYA
KADAR AIR/SARI BUAH,
KADAR GULA,
RASIO GULA/
WARNA SARI BUAH,
TEKSTUR DAGING BUAH, KANDUNGAN NILAI
NUTRISI, MANFAAT/KHASIAT
KUALITAS BUAH
SEGAR
PENAMPILAN BUAH SEGAR
UKURAN, BENTUK, WARNA, DAN ADA TIDAKNYA KERUSAKAN & LUKA PD BUAH
TEKSTUR FIRMNESS, CRISPNESS, DAN JUICENESS
KANDUNGAN NUTRISI
VITAMIN A & C, KANDUNGAN MINERAL, DIETARI FIBER, KARBOHIDRAT, PROTEIN, ANTIOXIDAN
PHYTOCHEMICAL (CAROTENOID, FLAVONOID, DAN SENYAWA FENOL LAINNYA)
FLAVORTINGKAT KEMANISAN (SWEETNESS), KEASAMAN
(ACIDITY), ASTRINGENCY, RASA PAHIT (BITTERNESS), AROMA, & OFF-FLAVOR.
KEAMANAN PANGAN
RESIDU PESTISIDA, KEBERADAAN LOGAM BERAT, MIKOTOXIN YG DIPRODUKSI SPESIES2 FUNGI &
KONTAMINASI DR MIKROBA, KEBERSIHAN
PENYAJIANLABELLING,/KETERANGAN KANDUNGAN NUTRISI, MASA KADALUARSA, BRAND, DESAIN PENGEMASAN, KECEPATAN & KETEPATAN PENGHANTARAN (WAKTU, JUMLAH, KUALITAS), SERVICESS
PRINSIPPASCAPANEN
PENTA-HAPAN
WAKTU SINGKAT
PENGHAN TARAN KE
KONSUMEN
SEGAR & BAIK
KURANGI KONTAK
FISIK/ PINDAH
TGN
DI KEBUN BUAH, PANEN,
TRANSPORTASI
SETELAH PANEN,
KEHILANGAN HASIL
KUANTITATIF
KEHILANGAN/SUSUT FISIK:
BERAT, KANDUNGAN AIR, KERUSAKAN FISIK,
KERUSAKAN FISIOLOGI, DAN LUKA
KUALITATIF
KEHILANGAN/SUSUT:
TINGKAT KEASAMAN, FLAVOR, WARNA,
NILAI NUTRISI PADA BUAH, PERUBAHAN
WUJUD (KENAMPAKAN), CITA RASA, WARNA ATAU
TEKSTUR
PROSES PENANGANAN PASCAPANEN
LAJU RESPIRASI RENDAH
TRANSPIRASI DAPAT
DICEGAH
UMUR SIMPAN
PANJANG
RH, TEPERATURE,
CO2, O2, ETHYLEN
PROSES PASCAPANEN
1.
BONGKAR MUAT
2. PENYEJUKAN/ PRE COOLING
3. PENYEMBUHAN LUKA/ CURING
4. PEROMPESAN/ TRIMMING
5. PERBAIKAN
WARNA/ DEGREENING
6.
PENYORTIRAN
7. PEMBERSIHAN/PENCUCIAN
8. PENGERINGAN
9.
PENGKELASAN/ GRADING
10.
PERLAKUAN/ TREATMEN
11.
PENGEMASAN
12.
PELABELAN/ BRANDING
13. PENYIMPANAN
14. PENGANG
KUTAN
PEMANENAN
• TIDAK HUJAN
•PAGI (7.00-10.00)
•SORE (15.00-17.00)
WAKTU/KONDISI
•MEMENUHI KRITERIA PANEN
BUAH SIAP PANEN
•HATI-HATI
•SARUNG TANGAN & ALAT PETIK
•POTONG TANGKAI BUAH TANPA MERUSAK SALUR
•PEGANG BUAH, GUNTING BAG ATAS/ BAWAH TANGKAI BUAH
PEMETIKAN BUAH
PELETAKAN BUAH
LETAKKKAN
BUAH DG HATI2
DI KRANJANG
BER ALAS
PENGUMPULAN HASIL PANEN SEMENTARA
DI LAHAN/ KEBUN
DI TEMPAT YG LAPANG
RATA & TIDAK BASAH
DI NAUNGI DR SINAR MATAHARI
TETAP DLM WADAH & HATI2
PENGANGKUTAN BUAH DR LAHAN
KE BANGSAL PASCAPANEN
HATI-HATI, HINDARI BENTURAN/ GUNCANGAN KERAS,
TIDAK BERLEBIHAN & HINDARI BUAH BERJATUHAN
GUNAKAN GEROBAK SORONG, KERANJANG
BER ALAS & BERNAUNGAN JARING/NETT
PENGUMPULAN BUAH DI BANGSAL PP
LANTAI BERSIH, KERING & BERALAS/EMPUK, TERNAUNGI DR SINAR MATAHARI LANGSUNG/ HUJAN
KELUARKAN & LETAKKAN BUAH DG HATI2
KERING ANGINKAN DENGAN KIPAS ANGIN
SORTASI
CUCI TANGAN DG AIR BERSIH
GUNAKAN SARUNG TANGAN
GUNAKAN MASKER
PISAHKAN BUAH YG BERSIH DG YG KOTOR / RUSAK / CACAT KARENA HAMA -
PENYAKIT ATAU KERUSAKAN MEKANIS
PISAHKAN BUAH NAGA YG TELAH DISORTIR
(BUAH YANG BAIK DARI BUAH YANG RUSAK).
PENCUCIAN, PENIRISAN,
PEMBERSIHAN
•AIR BERSIH
•BAK DG AIR MENGALIR
•SARUNG TANGAN KARET
•CLEMEK PLASTIK
PENCUCIAN
•BUAH YG TELAH DICUCI DITIRISKAN
•KERINGKAN DG KAIN KERING, BLOWER, KIPAS ANGIN
PENIRISAN & PENGERINGAN •GUNAKAN POMPA
KOMPRESSOR
•SEMPROTKAN ANGIN KE BAGIAN YG MENYISAKAN AIR
•BERSIHAKAN AIR & KOTORAN DG LAP KERING
BERSIHKAN SISA AIR YG MENEMPEL
GRADING/ PENGKELASAN
PENAKSIRAN BERAT
TIMBANG/ TAKSIR
PENGAMATAN SESUAI STANDAR MUTU
KELOMPOKKAN SESUAI STANDAR (GRADE
SUPER, A, B, C)
PELABELAN
BUAT LABEL/ MEREK YG MUDAH DIINGAT & MENCERMINKAN KUALITAS YG BAIK, UKURAN PROPORSIONAL
PILIH PERMUKAAN KULIT BUAH YG MUDAH DILIHAT
TEMPELKAN LABEL SECARA PROPORSIONAL
PENGEMASAN
•BERMEREK/
•BERLABEL
•BERVENTILASI
•BAHAN KARTON /
•BAHAN STEIROFORM
•/KERANJANG PLASTIK DLL
•BANTALAN PELINDUNG BUAH
PENYIAPAN BOX,
BERMEREK/
•LETAKKAN HATI-HATI
•SUSUN BUAH
•TIDAK BERHIMPITAN LANGSUNG BERI BANTALAN/ PEMISAH
•TIDAK MELEBIHI BATAS ATAS BOX/ TIDAK TERLALU PENUH
PEMASUKKAN BUAH DLM BOX
•BERI ALAS ATAU BANTALAN DI ATAS BUAH DLM BOX
•TIMBANG KEMBALI
•CEKLIS UKURAN BERAT BUAH/NETTO
•CEK KEMBALI LUBANG BOX
•LENGKAPI TANGGAL PENGEMASAN
•CEK LIST BERAT UKURAN / GRADE, VARIETAS, ASAL DAERAH/PRODUSEN
•LABEL PRODUKSI INDONESIA
•TUTUP BOX & LAKCBANDPENTUPAN
BOX
•SUSUN KEMASAN BOX DENGAN RAPI
•TUMPUKAN BOX MAKSIMAL 5 BOX
SUSUN KEMASAN
ATUR SUHU DAN KELEMBABAN SESUAI KEBUTUHAN
PENYIMPANAN
• KERING, BERSIH, TERANG
• BERVENTILASI CUKUP
• BEBAS HAMA PENYAKIT
• TERSEDIA TATAKAN / PENYANGGA DR KAYU
RUANG PENYIMPAN
• GUNAKAN ALAT ANGKUT YG AMAN (TROLLY,
• FORKLIF, GEROBAG DORONG DLL)
• ANGKUT DAN PINDAHKAN BERHATI-HATI
PENGANGKUTAN KE RUANG SIMPAN
• BOX/ KARTON DISUSUN MAKSIMAL 6 BOX PER SAFPENYUSUNAN
KARTON/ BOX BAN
TEMPERATUR & KELEMBABAN
PENGANGKUTAN
•MOBIL BOX BERPENDINGIN
•MOBIL ANGKUTAN BARANG YG BERFUNGSI BAIK
ALAT ANGKUT
•BARANG/BUAH DLM BOX DG HATI2
• SUSUN SECARA BAIK
•BERI RUANG KOSONG U SIRKULASI UDARA
PEMINDAHAN BARANG
• SIAPKAN DOCUMEN
• SURAT ORDER
• SURAT JALAN
•ALAMAT PENGIRIMAN
•DLL
PENYIAPAN DOCUMEN
PENCATATAN DAN DOCUMENTASI
TGL PANEN BLOCK LOKASI
KEBUN
LUAS KEBUN/JML TIANG JML HASIL PANEN
(KG/TON)
NAMA
PETUGAS
PANEN
MUTU & CONTINUITAS
BISNIS
MUTU BENIH BUDI
DAYA
PANEN
PASCAPANEN
LABELING/ BRANDING
DIFEREN SIASI
PRICE
PROMOSI
SELLING
DISTRI BUSI / PLACE
SCM
SERVICES
PASSAR INDUK
PEDAGANG
BSRPENGU
MPUL
SUPER MARK
ET
PASAR BECEK
TAR GET
POSITION
SEG MENT
PROSES
EFEKTIF
EFISIEN
KEB
IJA
KA
N P
P
HO
RTI
KU
LTU
RA
MENDUKUNG KAWASAN
PRIORITAS UTAMA FOCUS CABE, BAWANG, JERUK
PRODUK ORIENTASI EKSPOR
PRODUK MASIF
NILAI TAMBAH PETANI/KLP TANI
CHAMPION
TRIGER
SUSTAINABILITAS
ASPEK ADM, TEKNIS, AKUNTABILITAS
SA
RA
NA
PP
TERPAL
KERANJANG PANEN
GUNTING PANEN
TIMBANGAN DUDUK/DIGITAL
TIMBANGAN DIGITAL
PENGUKUR SUHU PRODUK
PENGUKUR SUHU RUANGAN
PENGUKUR KELEMBABAN
MEJA GRADING
VACUM SEALER
BLOWER
SARANA PENGEMAS
GEROBAK RODA3
PRIORITASKAN UNTUK
MENGISI/ MENUNJANG
AKTIVITAS DALAM BANGSAL
PASCAPANEN
BANGSAL
PASCAPANEN
LOKASI
• DEKAT SENTRA PRODUKSI
• MUDAH DIAKSES, TERSEDIA JALAN MASUK R4
• LAHAN TIDAK SENGKETA
• TIDAK MENYALAHI PERUNTUKAN
• LOKASI TIDAK TERCEMAR/ JAUH DARI SBRPENCEMARAN
• AMAN
TATA RUANG
• MEMISAHKAN KEGIATAN KOTOR & BERSIH
• TERCEGAH DR POTENSI PENGOTORAN
• TERHINDAR DR KERUSAKAN
• TERHINDAR DR PENCEMARAN
• MEMPERHATIKAN ARUS KELANCARAN /SIRKULASI BARANG DAN ORANG/PEKERJA
BANGUNAN
• KOKOH
• AMAN
• KETINGGIAN CUKUP
• SIRKULASI UDARA BAIK
• SINAR TERANG DISIANG HARI
• MUDAH DIBERSIHKAN
• TERDAPAT PEMBATAS PERMANEN U KEGIATAN BERSIH & KOTOR
• LANTAI DPT MENCEGAH KONTAMINASI
• LANTAI MEMUDAHKAN BONGKAR MUAT
• TDT FAS PENERANGAN CUKUP
• SARANA/INSTALASI AIR BERSIH & TERSEDIA SEPANJANG TAHUN
• TERDAPAT PENAMPUNGAN LIMBAH/ SAMPAH
• TERSEDIA TOILET
• NYAMAN U KERJA
FUNGSI UTAMA
• PENERIMAAN PASOKAN PRODUK,
• BONGKAR MUAT
• PENYEJUKAN/ PREE COOLING
• PEMERIKSAAN,
• PENCATATAN,
• CURING/ PENYEMBUHAN LUKA
• TRIMMING/PEROMPESAN
• DEGREENING/PERBAIKAN WARNA
• SORTASI;
• PEMBERSIHAN/ PENCUCIAN;
• PENGERINGAN
• PENGKELASAN/GRADING
• TREATMEN/FUMIGASI
• PENGEMASAN/ PACKAGING
• PELABELAN
• PENYIMPANAN SEMENTARA;
OPER
ASIO
NA
L
BA
NG
SA
L P
ASC
AP
AN
EN
/CS
MENYIAPKAN RENCANA
OPERASIONAL
MENYIAPKAN PROSEDUR
OPERASIONAL
MENYIAPKAN PERSONIL DAN
PEMBAGIAN TUGAS
MENYIAPAN SISTEM PENGAWASAN
INERNAL
MENETAPKAN SISTEM PENCATATAN
KEGIATAN
MELAKSANAKAN RENCANA
OPERASIONAL
MENGATUR BIAYA OPERASIONAL/
PERAWATAN/KEBERSIHAN
COLD STORAGE • CABE, BAWANG, DAN JERUK • PRODUKSINYA MASIF DAN MENDESAK PRIORITAS
• MENDUKUNG KAWASAN• LOKASI DI SENTRA PRODUKSI
KAWASAN
• KELOMPOKTANI• GAPOKTAN
PENERIMA MANFAAT
• MILIK PETANI/ PEMERINTAH• TIDAK SENGKETA
LAHAN
• KLP TANI/ GAPOKTAN MENYEDIAKAN RUANG TERTUTUP U PENEMPATAN COLD STORAGE
RUANG PENEMPATAN
• BIAYA OPERASIONAL DITANGGUNG KELOMPOKTANI/ GAPOKTAN
OPERASIONAL &
PEMELIHARAAN / PERBAIKAN
• TERSEDIA SALURAN/ SUMBER LISTRIKENERGI LISTRIK
• PENGGUNAAN CS MEMBERIKAN NILAI TAMBAH BAGI PETANI/KLP TANI
NILAI TAMBAH
• MENJAMIN KEBERLANJUTAN PEMANFAATAN CS• MENJAMIN KEAMANAN
KEBERLANJUTAN