pascapanen buah naga - bimpapah.com · ruangan pengukur kelembaban meja grading vacum sealer blower...
TRANSCRIPT
![Page 1: PASCAPANEN BUAH NAGA - bimpapah.com · ruangan pengukur kelembaban meja grading vacum sealer blower sarana pengemas gerobak roda3 prioritaskan untuk mengisi/ menunjang aktivitas dalam](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020217/5d25472b88c99326698cbbec/html5/thumbnails/1.jpg)
PASCAPANEN
BUAH NAGADIREKTORAT PENGOLAHAN DAN PEMASARAN HASIL HORTIKULTURA
![Page 2: PASCAPANEN BUAH NAGA - bimpapah.com · ruangan pengukur kelembaban meja grading vacum sealer blower sarana pengemas gerobak roda3 prioritaskan untuk mengisi/ menunjang aktivitas dalam](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020217/5d25472b88c99326698cbbec/html5/thumbnails/2.jpg)
TUJU
AN
PP
Meningkatkan &/ mempertahankan
sifat2 mutu produk hortikultura
Karakteristik tampilan (bentuk, ukuran, warna
& bebas dr cacat/cela);
Tekstur, cita rasa , nilainutrisi dan keamanan
pangan
Mengurangi kehilangan & kerusakan
Meningkatkan nilaitambah
Daya saing produk hortikultura
![Page 3: PASCAPANEN BUAH NAGA - bimpapah.com · ruangan pengukur kelembaban meja grading vacum sealer blower sarana pengemas gerobak roda3 prioritaskan untuk mengisi/ menunjang aktivitas dalam](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020217/5d25472b88c99326698cbbec/html5/thumbnails/3.jpg)
MU
TU
BU
AH
NA
GA
EKSTERNAL
WARNA KULIT,
UKURAN BUAH,
TEKSTUR KULIT,
KEMULUSAN KULIT,
KESERAGAMAN BENTUK/UKURAN,
KESEGARAN
INTERNALNYA
KADAR AIR/SARI BUAH,
KADAR GULA,
RASIO GULA/
WARNA SARI BUAH,
TEKSTUR DAGING BUAH, KANDUNGAN NILAI
NUTRISI, MANFAAT/KHASIAT
![Page 4: PASCAPANEN BUAH NAGA - bimpapah.com · ruangan pengukur kelembaban meja grading vacum sealer blower sarana pengemas gerobak roda3 prioritaskan untuk mengisi/ menunjang aktivitas dalam](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020217/5d25472b88c99326698cbbec/html5/thumbnails/4.jpg)
KUALITAS BUAH
SEGAR
PENAMPILAN BUAH SEGAR
UKURAN, BENTUK, WARNA, DAN ADA TIDAKNYA KERUSAKAN & LUKA PD BUAH
TEKSTUR FIRMNESS, CRISPNESS, DAN JUICENESS
KANDUNGAN NUTRISI
VITAMIN A & C, KANDUNGAN MINERAL, DIETARI FIBER, KARBOHIDRAT, PROTEIN, ANTIOXIDAN
PHYTOCHEMICAL (CAROTENOID, FLAVONOID, DAN SENYAWA FENOL LAINNYA)
FLAVORTINGKAT KEMANISAN (SWEETNESS), KEASAMAN
(ACIDITY), ASTRINGENCY, RASA PAHIT (BITTERNESS), AROMA, & OFF-FLAVOR.
KEAMANAN PANGAN
RESIDU PESTISIDA, KEBERADAAN LOGAM BERAT, MIKOTOXIN YG DIPRODUKSI SPESIES2 FUNGI &
KONTAMINASI DR MIKROBA, KEBERSIHAN
PENYAJIANLABELLING,/KETERANGAN KANDUNGAN NUTRISI, MASA KADALUARSA, BRAND, DESAIN PENGEMASAN, KECEPATAN & KETEPATAN PENGHANTARAN (WAKTU, JUMLAH, KUALITAS), SERVICESS
![Page 5: PASCAPANEN BUAH NAGA - bimpapah.com · ruangan pengukur kelembaban meja grading vacum sealer blower sarana pengemas gerobak roda3 prioritaskan untuk mengisi/ menunjang aktivitas dalam](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020217/5d25472b88c99326698cbbec/html5/thumbnails/5.jpg)
PRINSIPPASCAPANEN
PENTA-HAPAN
WAKTU SINGKAT
PENGHAN TARAN KE
KONSUMEN
SEGAR & BAIK
KURANGI KONTAK
FISIK/ PINDAH
TGN
![Page 6: PASCAPANEN BUAH NAGA - bimpapah.com · ruangan pengukur kelembaban meja grading vacum sealer blower sarana pengemas gerobak roda3 prioritaskan untuk mengisi/ menunjang aktivitas dalam](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020217/5d25472b88c99326698cbbec/html5/thumbnails/6.jpg)
DI KEBUN BUAH, PANEN,
TRANSPORTASI
SETELAH PANEN,
KEHILANGAN HASIL
KUANTITATIF
KEHILANGAN/SUSUT FISIK:
BERAT, KANDUNGAN AIR, KERUSAKAN FISIK,
KERUSAKAN FISIOLOGI, DAN LUKA
KUALITATIF
KEHILANGAN/SUSUT:
TINGKAT KEASAMAN, FLAVOR, WARNA,
NILAI NUTRISI PADA BUAH, PERUBAHAN
WUJUD (KENAMPAKAN), CITA RASA, WARNA ATAU
TEKSTUR
PROSES PENANGANAN PASCAPANEN
![Page 7: PASCAPANEN BUAH NAGA - bimpapah.com · ruangan pengukur kelembaban meja grading vacum sealer blower sarana pengemas gerobak roda3 prioritaskan untuk mengisi/ menunjang aktivitas dalam](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020217/5d25472b88c99326698cbbec/html5/thumbnails/7.jpg)
LAJU RESPIRASI RENDAH
TRANSPIRASI DAPAT
DICEGAH
UMUR SIMPAN
PANJANG
MENINGKATKAN KELEMBABAN
RELATIF, MENURUNKAN SUHU UDARA
![Page 8: PASCAPANEN BUAH NAGA - bimpapah.com · ruangan pengukur kelembaban meja grading vacum sealer blower sarana pengemas gerobak roda3 prioritaskan untuk mengisi/ menunjang aktivitas dalam](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020217/5d25472b88c99326698cbbec/html5/thumbnails/8.jpg)
PROSES PASCAPANEN
1.
BONGKAR MUAT
2. PENYEJUKAN/ PRE COOLING
3. PENYEMBUHAN LUKA/ CURING
4. PEROMPESAN/ TRIMMING
5. PERBAIKAN
WARNA/ DEGREENING
6.
PENYORTIRAN
7. PEMBERSIHAN/PENCUCIAN
8. PENGERINGA
N
9.
PENGKELASAN/ GRADING
10.
PERLAKUAN/ TREATMEN
11.
PENGEMASAN
12.
PELABELAN/ BRANDING
13. PENYIMPANAN
14. PENGANG
KUTAN
![Page 9: PASCAPANEN BUAH NAGA - bimpapah.com · ruangan pengukur kelembaban meja grading vacum sealer blower sarana pengemas gerobak roda3 prioritaskan untuk mengisi/ menunjang aktivitas dalam](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020217/5d25472b88c99326698cbbec/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: PASCAPANEN BUAH NAGA - bimpapah.com · ruangan pengukur kelembaban meja grading vacum sealer blower sarana pengemas gerobak roda3 prioritaskan untuk mengisi/ menunjang aktivitas dalam](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020217/5d25472b88c99326698cbbec/html5/thumbnails/10.jpg)
MUTU JERUK &
CONTINUITAS BISNIS
MUTU
BENIH
BUDI DAYA
PANEN
PASCAPANEN
LABELING/ BRANDING
DIFEREN SIASIPRIC
E
PROMOS
I
SELLING
DISTRI BUSI / PLACE
SCM
SERVICES
PASSAR INDUK
PEDAGAN
G BSR
PENGUMPU
L
SUPER
MARKET
PASAR
BECEK
TAR GET
POSITION
SEG MENT
PROSES
EFEKTIF
EFISIEN
![Page 11: PASCAPANEN BUAH NAGA - bimpapah.com · ruangan pengukur kelembaban meja grading vacum sealer blower sarana pengemas gerobak roda3 prioritaskan untuk mengisi/ menunjang aktivitas dalam](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020217/5d25472b88c99326698cbbec/html5/thumbnails/11.jpg)
KEB
IJA
KA
N P
P
HO
RTI
KU
LTU
RA
MENDUKUNG KAWASAN
PRIORITAS FOCUS CABE, BAWANG,
JERUKPRODUK
ORIENTASI EKSPOR
PRODUK MASIF
NILAI TAMBAH PETANI/KLP
TANI
CHAMPION
TRIGER
SUSTAINABILITAS
ASPEK ADM, TEKNIS, AKUNTABILITAS
![Page 12: PASCAPANEN BUAH NAGA - bimpapah.com · ruangan pengukur kelembaban meja grading vacum sealer blower sarana pengemas gerobak roda3 prioritaskan untuk mengisi/ menunjang aktivitas dalam](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020217/5d25472b88c99326698cbbec/html5/thumbnails/12.jpg)
FASILITASI PP TH
2016
SARANA PP, 32 PROP, 395 UNIT
BANGSAL PP, 27 PROP, 31UNIT
COLD STORAGE, 4 UNIT
![Page 13: PASCAPANEN BUAH NAGA - bimpapah.com · ruangan pengukur kelembaban meja grading vacum sealer blower sarana pengemas gerobak roda3 prioritaskan untuk mengisi/ menunjang aktivitas dalam](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020217/5d25472b88c99326698cbbec/html5/thumbnails/13.jpg)
TERIMA KASIH
SUKSES
![Page 14: PASCAPANEN BUAH NAGA - bimpapah.com · ruangan pengukur kelembaban meja grading vacum sealer blower sarana pengemas gerobak roda3 prioritaskan untuk mengisi/ menunjang aktivitas dalam](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020217/5d25472b88c99326698cbbec/html5/thumbnails/14.jpg)
SA
RA
NA
PP
TERPAL
KERANJANG PANEN
GUNTING PANEN
TIMBANGAN DUDUK/DIGITAL
TIMBANGAN DIGITAL
PENGUKUR SUHU PRODUK
PENGUKUR SUHU RUANGAN
PENGUKUR KELEMBABAN
MEJA GRADING
VACUM SEALER
BLOWER
SARANA PENGEMAS
GEROBAK RODA3
PRIORITASKAN UNTUK
MENGISI/ MENUNJANG
AKTIVITAS DALAM BANGSAL
PASCAPANEN
![Page 15: PASCAPANEN BUAH NAGA - bimpapah.com · ruangan pengukur kelembaban meja grading vacum sealer blower sarana pengemas gerobak roda3 prioritaskan untuk mengisi/ menunjang aktivitas dalam](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020217/5d25472b88c99326698cbbec/html5/thumbnails/15.jpg)
CONTOH BANGSAL PASCAPANEN =
100 M2:
![Page 16: PASCAPANEN BUAH NAGA - bimpapah.com · ruangan pengukur kelembaban meja grading vacum sealer blower sarana pengemas gerobak roda3 prioritaskan untuk mengisi/ menunjang aktivitas dalam](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020217/5d25472b88c99326698cbbec/html5/thumbnails/16.jpg)
BANGSAL
PASCAPANEN
LOKASI
• DEKAT SENTRA PRODUKSI
• MUDAH DIAKSES, TERSEDIA JALAN MASUK R4
• LAHAN TIDAK SENGKETA
• TIDAK MENYALAHI PERUNTUKAN
• LOKASI TIDAK TERCEMAR/ JAUH DARI SBRPENCEMARAN
• AMAN
TATA RUANG
• MEMISAHKAN KEGIATAN KOTOR & BERSIH
• TERCEGAH DR POTENSI PENGOTORAN
• TERHINDAR DR KERUSAKAN
• TERHINDAR DR PENCEMARAN
• MEMPERHATIKAN ARUS KELANCARAN /SIRKULASI BARANG DAN ORANG/PEKERJA
BANGUNAN
• KOKOH
• AMAN
• KETINGGIAN CUKUP
• SIRKULASI UDARA BAIK
• SINAR TERANG DISIANG HARI
• MUDAH DIBERSIHKAN
• TERDAPAT PEMBATAS PERMANEN U KEGIATAN BERSIH & KOTOR
• LANTAI DPT MENCEGAH KONTAMINASI
• LANTAI MEMUDAHKAN BONGKAR MUAT
• TDT FAS PENERANGAN CUKUP
• SARANA/INSTALASI AIR BERSIH & TERSEDIA SEPANJANG TAHUN
• TERDAPAT PENAMPUNGAN LIMBAH/ SAMPAH
• TERSEDIA TOILET
• NYAMAN U KERJA
FUNGSI UTAMA
• PENERIMAAN PASOKAN PRODUK,
• BONGKAR MUAT
• PENYEJUKAN/ PREE COOLING
• PEMERIKSAAN,
• PENCATATAN,
• CURING/ PENYEMBUHAN LUKA
• TRIMMING/PEROMPESAN
• DEGREENING/PERBAIKAN WARNA
• SORTASI;
• PEMBERSIHAN/ PENCUCIAN;
• PENGERINGAN
• PENGKELASAN/GRADING
• TREATMEN/FUMIGASI
• PENGEMASAN/ PACKAGING
• PELABELAN
• PENYIMPANAN SEMENTARA;
![Page 17: PASCAPANEN BUAH NAGA - bimpapah.com · ruangan pengukur kelembaban meja grading vacum sealer blower sarana pengemas gerobak roda3 prioritaskan untuk mengisi/ menunjang aktivitas dalam](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020217/5d25472b88c99326698cbbec/html5/thumbnails/17.jpg)
OPER
ASIO
NA
L
BA
NG
SA
L P
ASC
AP
AN
EN
/CS
MENYIAPKAN RENCANA
OPERASIONAL
MENYIAPKAN PROSEDUR
OPERASIONAL
MENYIAPKAN PERSONIL DAN
PEMBAGIAN TUGAS
MENYIAPAN SISTEM PENGAWASAN
INERNAL
MENETAPKAN SISTEM PENCATATAN
KEGIATAN
MELAKSANAKAN RENCANA
OPERASIONAL
MENGATUR BIAYA OPERASIONAL/
PERAWATAN/KEBERSIHAN
![Page 18: PASCAPANEN BUAH NAGA - bimpapah.com · ruangan pengukur kelembaban meja grading vacum sealer blower sarana pengemas gerobak roda3 prioritaskan untuk mengisi/ menunjang aktivitas dalam](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020217/5d25472b88c99326698cbbec/html5/thumbnails/18.jpg)
COLD STORAGE• CABE, BAWANG, DAN JERUK • PRODUKSINYA MASIF DAN MENDESAK PRIORITAS
• MENDUKUNG KAWASAN• LOKASI DI SENTRA PRODUKSI
KAWASAN
• KELOMPOKTANI• GAPOKTAN
PENERIMA MANFAAT
• MILIK PETANI/ PEMERINTAH• TIDAK SENGKETA
LAHAN
• KLP TANI/ GAPOKTAN MENYEDIAKAN RUANG TERTUTUP U PENEMPATAN COLD STORAGE
RUANG PENEMPATAN
• BIAYA OPERASIONAL DITANGGUNG KELOMPOKTANI/ GAPOKTAN
OPERASIONAL &
PEMELIHARAAN / PERBAIKAN
• TERSEDIA SALURAN/ SUMBER LISTRIKENERGI LISTRIK
• PENGGUNAAN CS MEMBERIKAN NILAI TAMBAH BAGI PETANI/KLP TANI
NILAI TAMBAH
• MENJAMIN KEBERLANJUTAN PEMANFAATAN CS• MENJAMIN KEAMANAN
KEBERLANJUTAN
![Page 19: PASCAPANEN BUAH NAGA - bimpapah.com · ruangan pengukur kelembaban meja grading vacum sealer blower sarana pengemas gerobak roda3 prioritaskan untuk mengisi/ menunjang aktivitas dalam](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020217/5d25472b88c99326698cbbec/html5/thumbnails/19.jpg)
![Page 20: PASCAPANEN BUAH NAGA - bimpapah.com · ruangan pengukur kelembaban meja grading vacum sealer blower sarana pengemas gerobak roda3 prioritaskan untuk mengisi/ menunjang aktivitas dalam](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020217/5d25472b88c99326698cbbec/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: PASCAPANEN BUAH NAGA - bimpapah.com · ruangan pengukur kelembaban meja grading vacum sealer blower sarana pengemas gerobak roda3 prioritaskan untuk mengisi/ menunjang aktivitas dalam](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020217/5d25472b88c99326698cbbec/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: PASCAPANEN BUAH NAGA - bimpapah.com · ruangan pengukur kelembaban meja grading vacum sealer blower sarana pengemas gerobak roda3 prioritaskan untuk mengisi/ menunjang aktivitas dalam](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020217/5d25472b88c99326698cbbec/html5/thumbnails/22.jpg)
![Page 23: PASCAPANEN BUAH NAGA - bimpapah.com · ruangan pengukur kelembaban meja grading vacum sealer blower sarana pengemas gerobak roda3 prioritaskan untuk mengisi/ menunjang aktivitas dalam](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020217/5d25472b88c99326698cbbec/html5/thumbnails/23.jpg)
![Page 24: PASCAPANEN BUAH NAGA - bimpapah.com · ruangan pengukur kelembaban meja grading vacum sealer blower sarana pengemas gerobak roda3 prioritaskan untuk mengisi/ menunjang aktivitas dalam](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020217/5d25472b88c99326698cbbec/html5/thumbnails/24.jpg)
![Page 25: PASCAPANEN BUAH NAGA - bimpapah.com · ruangan pengukur kelembaban meja grading vacum sealer blower sarana pengemas gerobak roda3 prioritaskan untuk mengisi/ menunjang aktivitas dalam](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020217/5d25472b88c99326698cbbec/html5/thumbnails/25.jpg)