Tema: Particularitățile și tehnologiile de alimentație a

bolii ,,Diabet Zaharat’’

A verificat Moraru Lilia A efectuat Precu Irina gr.TAP-091

Obiectivele lucrării:

Introducere1. Studiu bolii ,,Diabet Zaharat’’2. Date privind diabetul de tip 1și 23. Date statistice4. Exemplu unei fișe tehnologice5. Metodele cercetării6. Concluzie

  

Introducere

STUDIU BOLII ,,DIABET ZAHARAT’’ Diabetul este o boală cronică în care nivelul

glucozei ("zahărului") din sînge ( glicemia ) creşte peste normal. Excesul de glucoză în sînge este dăunător sănătăţii. Glucoza provine din digestia alimentelor.

DATE STATISTICE

fig.1 Repartiţia pe sexe a diabetului zaharat de tip 1

Fig.2 Cazuri de diabet de tip 1 raportate la mia de locuitori

Numărul persoanelor care suferă de diabet zaharat creşte în fiecare an, arată datele Ministerului Sănătăţii. În prezent, în ţara noastră sunt înregistrate peste 60 de mii de persoane care suferă de diabet. Potrivit informaţiilor, 20 la sută sunt minori.

Conform datelor Organizaţiei Mondiale a Sănătăţii, în prezent în lume 240 mln persoane trăiesc cu diabet zaharat. Potrivit prognozelor, în următorii 20 de ani acest număr va creşte pînă la 380 de milioane. De la începutul anului 2008 sunt la evidenţă 49 080 bolnavi cu diabet zaharat, inclusiv 395 de copii cu diabet zaharat tip 1 şi 72 adolescenţi cu tip 2. Din totalitatea pacienţilor cu diabet, 4 441 (9%) sunt cu diabet tip 1 şi 44,639 (91%) cu tip 2.

Fișă tehnologică Supă de cartofi cu mazăre

Nr. Materia primă Unitate

de

măsură

Masa

brută

 

1 Cartofi g 50  

 

 

 

 

2 Mazăre g 25

3 Ceapă g 10

4 Morcov g 10

5 Rădăcini de pătrunjel g 3

6 Grăsime g 5

7 Apă sau bulion ml 175

8 Sare g 3

Gramaj finit : 250 g

Proces tehnologicOperaţii pregătitoare

Morcovii și rădăcinile de pătrunjel se spală, se curăță și se taie cubulețe mici. Cartofii se spală,se curăță și se taie cuburi mari. Ceapa se curăță,se spală și se taie mărunt. Tehnica preparării

În bulionul pregatit se pun cartofii, ceapa și morcovul. După cîtva timp se pune și mazărea. Se lasă să fiarbă pînă la gătință.Prezentarea şi servirea

Se prezinta într-un bol,se presoară pătrunjel verde.

Metode pentru determinarea conținutului de substanță uscată:• Uscarea la etuvă;

• Cu aparatul Cijov;

• La refractometru

Principiul metodei: metoda e bazată pe eliminarea umidității hidroscopice din produsul cercetat la o anumită temperatură. Uscarea are loc pînă la masă constantă.

S.U.= (m2-m)/(m1-m)*100%

Pr. metodei: În aparate cu frecvență înaltă (Cijov) deshidratarea produselor are loc datorită radiației infraroșii din aparat, care constă din 2 plăci massive de formă rotundă sau patrată unite între ele.

METODE DE DETERMINARE A CONȚINUTULUI DE GRĂSIME

• Metoda Sohxllet

• Metoda Gherber

Metoda de determinare cantitativă a grăsimilor se bazează pe proprietatea acestora de a se dizolva în solvenţi organici volatili. Metoda curent folosită în determinarea substanţelor grase, valabilă şi în caz de litigii, este metoda Soxhlet.• Principiul metodei Soxhlet.: extracţia repetată cu eter etilic sau cu eter de petrol a substanţelor grase din proba de analizat, urmată de dozarea grăsimii extrase dintr-un volum măsurat de eter de petrol, prin îndepărtarea solventului şi cântărirea reziduului gras obţinut.

Determinarea substanţelor grase după separarea lor prin centrifugare se realizează prin metoda acido-butirometrică (cu butirometrul Gerber), specifică laptelui şi produselor lactate, aplicată însă şi la carne şi produse din carne.Metoda constă în tratarea probei cu acid sulfuric concentrat care va distruge o mare parte din materia organică, eliberând lipidele care sunt apoi aglomerate prin adăugarea unor micicantităţi de solvent (alcool izooamilic), care facilitează separarea şi măsurarea lor. În locul acidului sulfuric se poate utiliza şi un amestec de acid percloric – acid lactic, eliminându-se în acest fel acţiunea corozivă puternică a acidului sulfuric, ca şi apariţia unor compuşi de carbonizare ai hidraţilor de carbon sau proteinelor.

Concluzie La efectuarea acestei lucrări științifice am cercetat studiu bolii ,,Diabet zaharat’’ la noi în țară cît și peste hotare, am elaborate un meniu dietetic, care la apelere ar aduce beneficii organismului uman. La fel

am adus și cîteva exemple de preparate în alimentația dietetică.Am efectuat și unele cercetării la preparatele precum: supă de cartofi cu mazăre-la care am determinat conținutul de substanță uscată; blinele-ele au fost supuse determinării acidului titrabil; cafeaua cu

lapte- am determinat conținutul de zahăr prin metoda refractometrică.În final am obținut date avantajoase și puțin avantajoase, ceea ce ne demonstrează că înaine să consumăm preparatele trebuie să ne gîndim la calitate, cantitate și beneficiile acestor produse aduse

organismului uman.

Mulţumesc pentru atenţie!!!!