parte de luis
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MOLIENDA DE TRIGOS DUROS: SÉMOLA
• En los molinos de sémola cortan por capas al grano hasta conseguir que todas las partículas sean del mismo tamaño. Por tamizado se eliminan partículas por su color más oscuro o su peso no idóneas para fabricar la sémola. Éstas representan aproximadamente el 30 % del trigo limpio y se destinan a piensos.
Blanqueo de la harina
• Tiene un pigmento amarillo compuesto por 95% Xantofila. El blanqueo del pigmento natural del endospermo de trigo por oxidación, se produce al exponer la harina al aire.
• Los agentes utilizados en el blanqueo de la harina son:• Peróxido de Nitrógeno (NO2)• Cloro gaseoso: 1. 000 – 2. 000 ppm• Tricloro de Nitrógeno: Cl2: suspendido ya que reacciona
con aminoácidos azufrados como metionina formando un compuesto tóxico: METIONINA SULFOXIMINA
• Dióxido de cloro (ClO2): poco recomendado destruye Tocoferoles si se pasa de la dosis.
• Peróxido de benzoilo: C6H5CO dosificación 45 – 50 ppm, la harina tratada contiene ácido Benzoico sin peligro.
• Peróxido acetona: se usa en 446 ppm junto a peróxido de benzoilo comercial es polvo diluyente como almidón.
• En el proceso de molienda se utilizan diferentes operaciones y maquinaria adecuada para obtener un producto de calidad.
Purificadores o sasores• Separa de las sémolas los fragmentos de cáscara fibrosa. Estos
fragmentos son del mismo tamaño que las sémolas, por lo que se hace en función de su peso específico, mediante una corriente de aire. Están compuestos por uno o dos tamices vibratorios, mientras que el aire es aspirado por la parte superior, por lo que atraviesa la capa de material de abajo a arriba.
• Los purificadores clasifican las sémolas por tamaño. Importante en fabricación de pastas alimenticias, aquí el producto final son las sémolas.
• Las harinas y sémolas para condimentación o consumo directo se distribuirán envasadas.
• Las harinas y sémolas para elaborar productos derivados (pan, pastelería, pasta alimenticia, galletas) son transportadas a granel o envasadas en sacos de yute, algodón, papel u otro material autorizado.