parasit foodborne

8/18/2019 Parasit Foodborne

1/14

1

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Zoonosis adalah penyakit atau infeksi yang ditularkan secara alamiah

diantara hewan vertebrata dan manusia. Peternakan di Indonesia rentan terhadap

berbagai penyakit, termasuk zoonosis. Zoonosis merupakan ancaman baru yang

menjadi perhatian terkait dengan kesehatan manusia. Berkembangnya zoonosis

dalam beberapa tahun terakhir menjadi tanda bertambahnya ancaman penyakit

yang mematikan bagi manusia yang ditularkan oleh hewan. ampai saat ini,

terdapat tidak kurang dari !"" penyakit hewan yang dapat menulari manusia.

#alam $" tahun terakhir, %&' penyakit baru pada manusia terjadi akibat

perpindahan patogen dari hewan ke manusia atau bersifat zoonotik, dan dari ( )(&

mikroorganisme patogen pada manusia, *(.*' bersumber dari hewan +idodo

$""-. Zoonosis dapat ditularkan dari hewan ke manusia melalui beberapa cara,

yaitu kontak langsung dengan hewan pengidap zoonosis dan kontak tidak

langsung melalui vektor atau mengonsumsi pangan yang berasal dari ternak sakit,

atau melalui aerosol di udara ketika seseorang berada pada lingkungan yang

tercemar +uharsono $""$/ 0icholas dan mith $""!. Penyakit yang diderita

ternak selama pemeliharaan dapat menular ke manusia melalui konsumsi bahan

pangan asal ternak tersebut. Berbagai penyakit ternak saat ini sedang berjangkit di

beberapa daerah di Indonesia.

Zoonosis mencakup berbagai penyakit menular yang secara biologis

berbeda satu dengan lainnya. Banyaknya penyakit yang dapat digolongkan

sebagai zoonosis dikarenakan adanya perbedaan yang kompleks di antara penyakittersebut. Penyakit zoonosis dapat dibedakan antara lain berdasarkan

penularannya, reservoir utamanya, asal hewan penyebarnya, dan agen

penyebabnya +uharsono $""$/ oejodono $"")/ 1urdiati dan endow $""*.

Berdasarkan agen penyebabnya, zoonosis dibedakan atas zoonosis yang

disebabkan oleh bakteri, virus, jamur, atau yang disebabkan oleh parasit.

2leaveland et al . +$""( mengidentifikasi adanya (.)(& spesies organisme

penyakit yang diketahui bersifat patogen bagi manusia, meliputi $(% virus dan

prion, &!- bakteri dan rickettsia, !"% fungi, ** protozoa, dan $-% parasit cacing.

3eamanan pangan merupakan salah satu hal penting dalam kesehatan

masyarakat terutama berkaitan dengan produk pangan asal hewan. 4al tersebut

berhubungan dengan keamanan produk baik dari nilai gizi maupun kandunganmikrobiologinya. Pangan yang tidak aman dapat menyebabkan penyakit pada

manusia dan dapat membahayakan kesehatan konsumennya.

5gen penyakit zoonotik dapat ditularkan dari hewan ke manusia salah

satunya dapat ditularkan melalui makanan yang dikenal dengan istilah foodborne

zoonosis. alah satu agen penyakit yang dapat ditularkan melalui makanan ialah

parasit. 3eamanan pangan merupakan suatu kebutuhan mutlak bagi konsumen

termasuk keamanan pangan asal hewan, terutama berkaitan dengan parasit. 4al ini

dikarenakan keberadaan parasit dapat menyebabkan penurunan kualitas pangan

dan gangguan kesehatan pada manusia. Parasitic foodborne yang menginfeksi

manusia ditimbulkan oleh spesies dari protozoa dan helminth. 6ransmisi parasit

biasanya melalui makanan yang dikonsumsi manusia +1urrel $"(!.


2/14

2

Tujuan

1akalah ini bertujuan untuk menjelaskan penyakit zoonotik yang dapat

ditularkan dari hewan ke manusia melalui makanan yang disebabkan oleh parasit

sehingga dapat diketahui bagaimana dampak dari penularan zoonosis serta

bagaimana upaya untuk mengendalikannya.

TINJAUAN PUSTAKA

Parasitic foodborne yang menginfeksi manusia ditimbulkan oleh spesies

dari protozoa dan helminth. 6ransmisi parasit biasanya melalui makanan yang

dikonsumsi manusia +1urrel $"(!. Beberapa penyakit zoonosis cacing yang

ditularkan melaui makanan ini bisa menyebabkan kematian, contohnya

Trichinellosis, cerebral cysticercosis. edangkan yang bersifat kronis dan hanya

menyebabkan sakit ringan contohnya Intestinal taeniasis. #i beberapa negara,

pencegahan keterpaparan manusia terhadap parasit ini biasanya dibawah

pengawasan pelayanan kesehatan hewan. Beberapa parasit seperti parasit protozoa

Toxoplasma, Cryptosporidia, dan Cyclospora serta jenis parasit yang ditularkan

melalui ikan seperti cacing hati dan pencernaan secara umum belum ada

pengawasan khusus dari pihak berwenang. alaupun didalam perdagangan ikan

sudah dilakukan inspeksi dan jika ditemukan ikan terinfeksi akan dilakukan

pengobatan untuk mematikan parasit +1urrel $"(!. Beberapa contoh penyakit

yang ditularkan melalui makanan antara lain7

1 Kelompok Helminta Trichinellosis

Trichinella spiralis penyebarannya kosmopolit dan merupakan spesies dari

genus Trichinella yang sering menimbulkan outbreak pada manusia. alaupun

beberapa outbreak T. spiralis ditularkan melalui daging dari babi hutan, sebagian

trichinellosis yang menyerang manusia disebabkan oleh konsumsi daging babi

yang terinfeksi. 1anusia yang terinfeksi dari memakan daging kuda yang

terinfeksi sering ditemukan di 8ropa sehingga sampai saat ini masih dilakukan

pemeriksaan yang efektif untuk kuda impor +1urrell $"(!.

6ransmisi penyakit ini dapat disebabkan dari beberapa siklus +1urrell $"(!

yaitu7

( iklus domestik. Babi mengonsumsi sisa daging babi mentah dari dapur restoran atau rumah potong hewan. Penularan lain dapat melalui kanibalisme

yaitu babi yang mati dalam satu kandang tidak segera dipisahkan dengan babi

yang hidup, dan penularan juga dapat terjadi melalui mengonsumsi tikus yang

terinfeksi yang tinggal di peternakan babi.

$ iklus silvatik. iklus ini terjadi di alam antara karnivora yang bersifat

kanibalistik seperti pemburuan liar yang menggunakan bangkai babi yang

terinfeksi sebagai umpan sehingga meningkatkan prevalensi infeksi

Trichinella.

! iklus artik. iklus ini berhubungan dengan siklus silvatik yang terjadi pada

hewan liar yang terinfeksi trichinosis dan dimakan oleh hewan yang memiliki

habitat di benua artik. iklus ini terjadi tanpa kontrol manusia. 1anusia dapat


3/14

3

terinfeksi apabila mengonsumsi daging dari hewan yang terinfeksi di benua

artik.

9ambar (. 5. 4ost Trichinella B. tadium dewasa +1urrell $"(!

Trichinella adalah parasit intraselular yang stadium dewasanya tertanam

pada epitel usus kecil, dan larva bermigrasi otot rangka lurik dan membentuk kista

intraselular +trichinae. Inang dari Trichinella termasuk sebagian besar mamalia,

burung, dan reptile tetapi khususnya spesies dari uidae +9ambar (. #i dalam

genus Trichinella, ada - spesies yang ditemukan tetapi hanya T. spiralis yang

merupakan risiko utama pada babi yang berhubungan dengan outbreak/ spesies

silvatik yang dijumpai sebagai hewan liar, T. pseudospiralis dan T. britovi

merupakan spesies yang jarang ditemukan pada babi ternak. 9enotip ini memiliki

persebaran geografis yang terbatas dibandingkan T. spiralis. 6richinellosis bisa

menjadi fatal bagi manusia, tetapi tidak menimbulkan sakit pada hewan +1urrell,

$"(!.

b 6aeniosis dan 2ysticercosis

6aeniasis adalah penyakit cacing pita yang disebabkan oleh cacing Taenia

dewasa, sedangkan sistiserkosis adalah penyakit pada jaringan lunak yang

disebabkan oleh larva dari salah satu spesies cacing Taenia. 6aeniasis dansistiserkosis dapat terjadi akibat pemeliharaan ternak yang tidak dikandangkan,

pengolahan makanan yang kurang matang, sanitasi lingkungan yang kurang baik,

defekasi yang dilakukan tidak pada tempatnya, dan rendahnya pemahaman

masyarakata tentang kesehatan lingkungan +Ito et al. $"").

Taenia spp. adalah cacing pita +tapeworm yang panjang dan tubuhnya

terdiri dari rangkaian segme:segmen yang masing:masing disebut proglotid.

3epala cacing pita disebut skoleks dan memiliki alat isap +sucker yang

mempunyai kait +rostelum. 2acing pita ini termasuk famili 6aeniidae, subklas

2estode dan genus 6aenia. Beberapa spesies cacing 6aenia antara lain, Taenia

solium, T. saginata, T. crassiceps, T. ovis, T. taeniaeformis, atau T. hydatigena, T.

serialis, T. brauni dan T. asiatica. ;arva dari cacing 6aenia disebut metasestoda,


4/14

4

menyebabkan penyakit sistiserkosis pada hewan dan manusia. edangkan, cacing

dewasa yang hidup di dalam usus halus induk semang definitif +carnivora seperti

manusia, anjing dan sejenisnya, penyakitnya disebut 6aeniasis. Berdasarkan

laporan dari ietnam +8om et al.

$""$/ Ito et al . $"").

T. saginata adalah cacing pita pada sapi dan T. solium adalah cacing pita

pada babi, merupakan penyebab taeniasis pada manusia. 1anusia adalah induk

semang definitif dari T. solium dan T. saginata, dan juga sebagai induk semang

definitif dari T. asiatica +


5/14

5

9ambar $. iklus hidup Taenia +1urrell $"(!

istiserkosis merupakan penyakit yang disebabkan oleh larva Taenia solium

+cacing pita pada babi dan Taenia saginata +cacing pita pada sapi. 0ama lain

dari larva adalah metacestoda, cacing gelembung, kista atau Cysticercus cellulose

dan Cysticercus bovis. 9ejala klinis yang ditimbulkan sistiserkosis pada manusiaadalah infeksi jaringan dalam bentuk larva Taenia ( sistiserkus akibat termakan

telur cacing +1uller $"(!.

Pada umumnya, T. solium jarang ditemukan di daerah yang berpenduduk

muslim karena tidak memakan daging babi. 5kan tetapi, di beberapa daerah

seperti Papua dan 6imor merupakan problem kesehatan masyarakat, karena

penduduknya masih mengkonsumsi daging babi yang tercemar sistiserkus.

Penyakit 6aeniasis dan sistiserkosis sangat berkaitan erat dengan faktor sosio:

kultural, seperti cara pemeliharaan ternak yang tidak dikandangkan dan kebiasaan

pengolahan makanan yang kurang matang serta kebiasaan makan yang kurang

sehat dan masih rendahnya pemahaman masyarakat tentang kesehatan lingkungan

+1uller $"(!.

c 5nisakiasis

5nisakiasis merupakan infeksi tahap larva nematoda dari famili

5nisakidae, terutama dari dua genus7 5nisakis dan Pseudoterranova.

nisa!is simplex adalah spesies patogen yang paling umum +;ymbery dan

2heah $""%. iklus hidup 5nisakidae melibatkan krustasea kecil sebagai

host pertama, ikan dan cumi sebagai host kedua, dan mamalia laut sebagai

host definitif. 1anusia merupakan accidental hosts karena tertular akibat

mengkonsumsi host sekunder. ejumlah besar ikan dan 2ephalopoda

spesies laut diyakini terkait dengan penularan parasit ini. 5nisakiasis

adalah penyakit zoonosis serius yang disebabkan oleh konsumsi ikan


6/14

6

mentah atau setengah matang yang mengandung larva dari parasit. .

simplex menyebabkan infeksi akut atau dengan gejala klinis sakit perut,

mual, muntah, dan diare. Beberapa pasien menunjukkan adanya gejala

klinis berupa alergi setelah terinfeksi atau setelah mengkonsumsi larva

mati +5udicana dan 3enneddy $""-.5nisakiasis pada manusia menyebabkan nyeri luka pada lambung serta

menyebabkan sindrom alergi. ecara morfologi parasit nisa!is sp dapat

dibedakan dari parasit 5nisakidae lainnya dengan melihat bagian anterior end

+booring tooth dan bentuk ventriculusnya dengan menggunakan mikroskop

stereo +9ambar !. Bagian ventrikulus parasit ini tampak memanjang dan bahkan

dapat terlihat dengan mata tanpa mikroskop dimana ventrikulus tampak seperti

bintik putih +5nshary $"((.

9ambar !. +5 ventriculus parasit nisa!is sp +tanda panah +B bagian anterior

parasit nisa!is sp tampak boring apparatus pada bagian anterior:end dari parasit

tersebut +tanda panah +5nshary $"((

iklus hidup parasit nisa!is sp diawali dengan setelah lumba:lumba dan

hewan lainnya yang merupakan inang utama parasit nisa!is sp mengeluarkan

feses yang mengandung telur parasit ke laut selanjutnya telur menetas menjadi

larva stadia (. elanjutnya larva stadia ( tersebut dimakan oleh krustaceae kecil

yang merupakan inang perantara pertama seperti 8uphasia atau 6hysaniessa, dan

menjadi larva parasit stadia II dan III. 3rustasea tersebut lalu dimakan oleh ikan

sebagai inang perantara kedua dan larva parasit berubah menjadi larva stadia III

dan I> pada ikan. @ika ikan dimakan lumba:lumba parasit akan berkembang

menjadi dewasa pada lumba:lumba dan siklus hidup menjadi lengkap. 1anusia

dapat berfungsi sebagai inang insidential, jika memakan ikan mentah yang

terinfeksi oleh larva parasit ini maka parasit akan menginfeksi manusia danmenyebabkan penyakit 5nisakiasis. 5nisakiasis telah dilaporkan di beberap

0egara yang mengkonsumsi ikan mentah seperti @epang, 3orea, dan beberapa

0egara di 8ropa. 3asus di Indonesia tentang 5nisakiasis belum banyak

dilaporkan. 0amun hasil penelitian =gaet et al. pada tahun (AA* dengan

pendekatan sero:epidemiologi menunjukan adanya kasus 5nisakiasis yang relative

tinggi di idoarjo, @awa 6imur yang disebarkan oleh nisa!is typica +5nshary

$"((.

! Kelompok Proto"oa

a "iardia

BA


7/14

7

pesies dari genus "iardia yang menginfeksi manusia +dan mamalia lain

dan menyebabkan giardiasis adalah "iardia duodenalis, kadang:kadang

disebabkan oleh "iardia lamblia atau "iardia intestinalis. pesies lain seperti

"iardia muris hanya menginfeksi mamalia lain +rodensia, burung, dan reptil. #i

0egara berkembang, giardiasis berhubungan dengan wisatawan, dan infeksimelalui transmisi fecal?oral.

"iardia memiliki $ stadium siklus hidup/ tropozoit reproduksi dan stadium

kista. 3ista yang tertelan masuk ke duodenum, terjadi eksistasi menghasilkan $

tropozoit. Pembelahan secara cepat melaui reproduksi aseksual dan berkoloni di

usus halus. elama stadium tropozoit terjadi gejala klinis dikarenakan rusaknya

membrane mukosa usus. 6ropozoit memiliki panjang A:$( m dan lebar &:(& m

memiliki ujung yang runcing yang terdiri dari $ nuklei dan ) flagella. 3ista

berbentuk ovoid dengan panjang A:($ m diletakan pada feses. 6ropozoit infektif

+#awson $""&. #osis infeksi "iardia antara (":("" kista. Periode inkubasi pada

manusia sekitar (:$ minggu. 1enimbulkan diare, mual dan perut kembung.

b Cryptosporidium

Cryptosporadium penyebab diare pada ternak dan manusia, dan

organism yang pertama ditemukan di dunia kesehatan hewan. alaupun

kasus pertama cryptosporidiosis dilaporkan tahun (A%*, penemua

cryptosporidiosis sebagai penyakit pada manusia muncul bersamaan pada

pasien 5I# pada tahun (A%"an dan (A-"an. 5da beberapa spesies dari

genus Cryptosporadium tetapi penyebab utama kasus pada manusia

disebabkan oleh Cryptosporadium parvum yang dapat menyebabkan

thrombospondin#related adhesive protein +6C5P:2$ +#awson $""&.

iklus hidup Cryptosporidium hanya terjadi pada ( inang dan

ookista di feses.


8/14

8

dengan demikian lebih besar daripada 2ryptosporidium.


9/14

9

gondii. elain ternak tersebut, sapi, unggas dan hewan buruan juga berperan

sebagai sumber penularan +aridewi $""-.

PE#BAHASAN

5khir:akhir ini masalah keamanan pangan menjadi salah satu isu

yang menarik perhatian dunia. $oodborne zoonosis disease menjadi

permasalahan utama yang mendapat perhatian tinggi terutama karena

kaitannya terhadap keamanan pangan. 3eberadaan parasit pada produk

pangan asal hewan tidak hanya dapat merugikan industri peternakan dan

perikanan secara umum, tetapi juga membahayakan kesehatan manusia

sebagai konsumennya. 1enurut 6orgerson et al. +$"(), foodborne

zoonosis disease menimbulkan morbiditas dan mortalitas tinggi pada

populasi manusia. $oodborne disease seringkali dipandang sebagai penyakit yang

ringan dan dapat sembuh dengan sendirinya terutama foodborne parasitic

disease dimana biasanya penyakit jarang yang bersifat akut. 1eskipun

terkadang memang benar demikian, namun pada banyak kasus

konsekuensi kesehatan yang terjadi justru dapat menjadi serius dan bahkan

dapat mengakibatkan kematian. Persepsi yang salah ini sebagian terjadi

karena kurangnya perhatian yang diberikan terhadap masalah tersebut.

3onsekuensi kesehatan akibat foodborne disease bervariasi menurut

patogen penyebabnya, tahapan dan lamanya pengobatan, juga dengan usia

dan faktor lain yang berkaitan dengan daya tahan dan kerentanan

seseorang. Pada kebanyakan kasus, pasien dengan fungsi kekebalan yang

baik akan sembuh dalam beberapa hari atau beberapa minggu. 0amun,

pada kasus lain, khususnya di kalangan kelompok masyarakat yang rentan

+seperti lansia, bayi, anak kecil, ibu hamil dan orang yang mengalami

malnutrisi serta gangguan kekebalan, beberapa penyakit bawaan makanan

dapat berakibat fatal terutama jika tidak tersedia pengobatan yang

memadai.

Penyakit yang disebabkan oleh foodborne parasite terjadi akibat

mengkonsumsi daging?ikan mentah atau hidangan asal hewan yang tidak

dimasak atau diproses dengan baik sehingga tidak membunuh parasit yang

terkandung di dalamnya. elain itu, perlakuan terhadap kebersihan produk hewan atau produk pangan asal hewan yang tidak baik sehingga

memungkinkan adanya vektor yang dapat menjadi pembawa parasit

mencemari makanan.


10/14

10

%laughtering Practices, "ood slaughtering practices, "ood distribution

Parctices, "ood &anufacturing Practices +91P serta dengan

menerapkan sistem jaminan mutu pada perusahaan atau industry

pengolahan pangan, seperti 'azard nalysis Critical Control Point

+4522P, 91P, 03>, I< dll.Penerapan sistem rantai dingin terhadap bahan baku pangan asal

hewan, pemenuhan persyaratan alat transportasi dan bangunan serta

penerapan higiene personal juga sangat perlu untuk dilakukan. =ntuk

setiap bahan pangan asal hewan haruslah berasal dari hewan atau ternak

yang sehat +diawasi oleh petugas kesehatan hewan, pemeriksaan

postmortem, selalu menerapkan rantai dingin dalam setiap proses

pengolahan, menggunakan peralatan yang terjaga sanitasi dan

kebersihannya +terbuat dari bahan yang tidak mencemari bahan makanan

seperti stainless stell, menggunakan air yang memenuhi syarat air minum,

menggunakan kemasan yang bersih, higienis, dan tidak terbuat dari bahan

yang dapat mencemari bahan pangan, memisahkan antara daging dengan jeroan, memisahkan antara bahan pangan segar dengan bahan pangan lain

yang sudah matang +sudah dimasak. Penerapan Cold Chain %ystem

+sistem rantai dingin, selama produksi pangan, penyimpanan dan

transportasi? distribusi pangan asal hewan mutlak dilakukan +harus selalu

disimpan dalam suhu G) H2, hal ini bertujuan untuk mencegah dan

menghambat pertumbuhan mikroorganisme pada bahan pangan? makanan

serta mencegah pencemaran dari vektor penyakit.

Pada kasus foodborne disease sangat penting untuk memperhatikan

peran lalat dalam memindahkan agen penyakit dari tempat yang kotor ke

makanan. Penyebaran agen penyakit dapat berlangsung cepat dan luas

karena lalat rumah dapat terbang sampai jarak $" mil. ;alat rumah bahkan

dapat terbang lebih dari !$ km. Potensi &. domestica yang tinggi sebagai

vektor penyakit juga dipengaruhi oleh kemampuan bereproduksi lalat

rumah yang sangat hebat, oleh sebab itu sering terjadi ledakan. etelah

lima bulan perkawinan akan dihasilkan (A(."("."(&."""."""."""."""."""

ekor lalat dewasa baru. Pemindahan agen penyakit secara mekanis oleh

lalat perlu diperhatikan karena lalat memiliki perilaku defekasi dan

regurgitasi. 3ekentalan feses meningkatkan efisiensi dari bulu lalat dalam

membawa ookista dan partikel lain. 1ekanisme pemindahan agen

penyakit, biologi dan ekologi lalat mengindikasikan bahwa lalat berpotensi

tinggi untuk menyebarkan C. parvum dan ". lamblia. ;alat memiliki peran penting pada kesehatan manusia. abah foodborne disease yang

terjadi selalu dihubungkan dengan meningkatnya populasi lalat +anti

$""(.

elain itu, upaya yang dapat dilakukan untuk mencegah penularan

foodborne parasitic disease ialah dengan memperhatikan higiene personal.

5dapun upaya yang dapat dilakukan untuk mencegah penularan dari

parasit protozoa +"iardia sp., Cryptosporidium sp. , Cyclospora sp. ,

Toxoplasma sp. yaitu7

(. 2uci tangan dengan air bersih dan sabun sebelum memegang?mengolah

makanan, setelah dari kamar mandi, dan setelah menyentuh?menangani hewan.


11/14

11

$. 1emastikan individu terinfeksi mencuci tangan mereka sesering mungkin

terutama setelah dari kamar mandi dan saat menangani makanan untuk

mengurangi penyebaran infeksi.

!. 1inum air hanya dari air matang minimal telah mendidih selama ( menit untuk

membunuh parasit.). @angan menelan air saat berenang +protozoa banyak ditularkan melalui air

kolam dan jangan berenang di kolam jika dalam suatu komunitas tersebut

diketahui tertular giardiasis, cyclosporiasis, atau cryptosporidiosis.

&. elalu memastikan makanan yang dimasak telah matang sempurna sampai

bagian internal.

*. 6idak meminum susu mentah atau daging mentah tanpa perlakuan apapun

+minimal pasteurisasi susu.

%. 2uci dengan bersih kemudian kupas serta memasak buah:buahan mentah dan

sayuran sebelum makan.

-. 6erutama bagi ibu hamil, sangat penting memeriksakan kesehatan tubuh dan

imunitas tubuh untuk menhindari terinfeksi protozoa khususnya toksopasmosis.A. Penularan toksoplasmosis terkait hygiene sanitasi didapur oleh karena itu

sangat penting untuk selalu cuci tangan, talenan, dan peralatan lainnya secara

menyeluruh dengan air panas, air sabun setelah menangani daging mentah.

(". 5pabila memelihara kucing, upayakan selalu membersihkan kotoran kucing

setiap hari karena kucing kotoran lebih dari satu hari dapat mengandung parasit

dewasa.

((. 2uci tangan secara menyeluruh dengan air hangat dan sabun setelah menangani

kucing, membersihkan tempat kotoran kucing, terutama sebelum menangani

atau makan makanan +=#5 $"(&.

5dapun upaya yang dapat dilakukan untuk mencegah penularan dari

parasit helminth juga tidak jauh berbeda dengan pencegahan untuk

protozoa. 3husus untuk produk pangan asal ikan, menurut peraturan yang

berlaku di 8ropa +82 Cegulation $""), semua bagian dari produk ikan

sebaiknya dibekukan dengan suhu minimal :$"H2 tidak kurang dari $) jam

untuk ikan yang akan dikonsumsi mentah atau setengah matang, atau

untuk produk asal ikan yang mengalami proses pengasapan +suhu internal

G*"H2. Perlakuan ini juga harus dilakukan pada produk yang hanya

mengalami pengasinan atau penggaraman atau produk dengan perlakuan

tertentu yang diperkirakan tidak dapat membunuh larva. ementara di

5merika erikat, peraturan dari $ood and rug dministration

mewajibkan bahwa ikan dan produk laut yang akan dikonsumsi mentahatau setengah matang harus mengalami blast frozen sampai suhu :!&H2

atau lebih rendah selama (& jam, atau dapat pula dengan pembekuan pada

suhu :$"H2 atau lebih rendah selama % hari.

;arva parasit sensitif pada garam hanya pada kondisi tertentu.

#iperkirakan bahwa penyimpanan ikan dalam larutan garam dengan *.!'

garam dan !.%' acetic acid merupakan kemampuan bertahan maksimal

bagi larva. Pada produksi industri biasanya diberi perlakuan penggaraman

kering dengan total waktu yang dibutuhkan untuk membunuh parasit ialah

selama $" hari. elain penggaraman, upaya yang dapat dilakukan adalah

dengan pemanasan. Beberapa penelitian menemukan bahwa pemanasan

minimal *"H2 selama ( menit dapat membunuh berbagai larva dalam


12/14

12

produk ikan. =paya lain adalah dengan tekanan hidrostatik yang dapat

membunuh larva. yaitu dengan pemberian $"" 1Pa selama(" menit pada

suhu "H2 sampai (&H2, atau ()" 1Pa selama *" menit pada "H2 sampai

(&H2. ;arva parasit juga dapat dibunuh dengan pemberian iradiasi dosis

lebih tinggi dari * sampai(" k9y. Pengasapan panas pada suhu %"H2sampai -"H2 selama !:- jam juga diyakini dapat membunuh larva +Pozio

$"(!.

Insiden dari fishborne parasite dapat dikurangi bahkan dieliminasi apabila

konsumsi terhadap produk:produk tersebut dihindari. 0amun pada aplikasinya

target ini sangat sulit dicapai karena semakin banyaknya konsumen yang tertarik

untuk mengkonsumsi berbagai macam hidangan ikan tradisional yang menyajikan

ikan segar atau ikan yang hanya melalui proses pengolahan sederhana. 1etode

sederhana untuk mengontrol fishborne parasitic disease dapat melalui proses

identifikasi dan pengobatan individu yang sakit, kampanye edukasi terhadap

konsumen, dan pemberian medikasi preventif secara massal. alaupun hasil yang

didapat cukup sukses pada beberapa negara seperti @epang dan 3orea, namunmetode ini secara umum tidak mencapai target yang diharapkan pada banyak

negara terlihat dari tingkat kejadian penyakit yang tidak menurun secara

signifikan. alah satu penyebabnya antara lain terjadinya reinfeksi akibat

konsumsi produk berisiko.


13/14

13

lalat sebagai tempat bertelur. 6imbunan kotoran hewan bisa disemprot

dengan diazinon dan malathion +sebagai emulsi atau insektisida.

c. Pembasmian lalat dewasa. =ntuk membasmi lalat dewasa bisa

dilakukan penyemprotan udara 7 (. dalam rumah7 penyemprotan dengan

",(' pyrethrum dengan synergizing agents. $. diluar rumah 7 foggingdengan suspensi atau larutan dari &' ##6, $' lindane atau &'

malathion. 6etapi lalat bisa menjadi resisten terhadap insektisida.

#isamping penyemprotan udara +space spraying bisa juga dilakukan. !.

Cesidual spraying dengan organophosphorus insecticides seperti 7

#iazinon (', #ibrom (', #imethoote, malathion &', ronnel (', ##>P

dan bayer ; (!?&A +anti $""(.

SI#PULAN

$oodborne disease yang disebabkan oleh parasit baik protozoa

maupun cacing banyak ditularkan melalui produk pangan asal hewan.

3eberadaan parasit dalam produk pangan yang dikonsumsi oleh manusia

sangat membahayakan kesehatan manusia karena dapat menyebabkan

gangguan kesehatan seperti gangguan pencernaan baik dalam bentuk

ringan dan berat sampai menimbulkan alergi dan shock anafilaksis.

6erdapat berbagai macam upaya pencegahan dan kontrol terhadap

foodborne parasitic disease yaitu dengan memperhatikan proses

pengolahan pascapanen dari bahan pangan yang akan dikonsumsi serta

menerapkan sistem kontrol vektor penyebar penyakit yang dapat berhasil

apabila terjalin kerjasama dari berbagai pihak.

DA$TA% PUSTAKA

5nshary 4. $"((. Identifikasi 1olekuler dengan 6eknik P2C:CF;P ;arva Parasit

5nisakis spp +0ematoda7 5nisakidae pada Ikan 6ongkol +5uEis thazard

dan 3embung +Castrelliger kanagurta dari Perairan 1akassar . ). $ish. %ci.

*III +$7%":%%.

5udicana 16, 3ennedy 1. $""-. 5nisakis simpleE7 from obscure infectious

worm to inducer of immune hypersensitivity. Clinical &icrob. +ev. $(+$7!*":!%A.

2leaveland , ;aurenson 13, 6aylor ;4. +$""(. #iseases of humans and their

domestic mammals7 pathogen characteristics, host range and the risk of

emergency. Philos Trans roy %oc ond biol %ci. !&*7AA(:AAA.

#awson #. $""&. Foodborne Protozoan Parasites. 8lsevier7 Int. ). of $ood

&icrobiol . ("!7 $"%:$$%.

82J 8uropean 2ommission. $""). Cegulation +82 0o. -&!?$"") of the

8uropean Parliament and of the 2ouncil of $A 5pril $"") laying down

specific hygiene rules on the hygiene of foodstuffs. -ff. ). ur. /nion (!A7

&&KA&.


14/14

14

8om 3, @oen 43, 3ong D, 4wang =, Dang D, ;i L. $""$. Identification of

6aenia asiantica in 2hina71olecular, 1orphological and 8pidemiological

5nalysis of ;uzhai Isolates. ). Parasitol . --7 %&-:%*).

Ito 5, andra 6, Damasaki 4, 0akao 1, ako D, 0akaya 3, 1argono , uroso

6, 9auci 2, #ightowlers 1. $""). 2ysticercosis?6aeniasis in 5sia and thePasific. 0ector 1orne 2oonotic is. )7 A&:("%.

;ymbery 5@, 2heah FD. $""%. 5nisakid nematodes and anisakiasis. #alam7

1urrell 3#, Fried B. $ood#borne Parasitic 2oonoses3 $ish nd Plant#

1orne Parasites. 0ew Dork 7 pringer cience.

1urdiati 6B, endow I. $""*. Zoonosisyang ditularkan melalui pangan. 4artazoa

(*+(7 ()M$".

1urrell 3#. $"(!. Zoonotic Foodborne Parasites and 6heir urveilance. +ev. sci.

tech. -ff. Int. piz. !$+$7 &&A:&*A.

0icholas C, mith 4. $""!. Parasite, cryptosporidium, giardia and cyclospora as

foodborne pathogens. p. )&!M)%-. In 2.. Blackburn and P.@. 1acclure

+8ds.. $ood#borne Pathogens3 'azards, ris! analysis and control.8ngland7 oodhead Publishing in Food cience and 6echnology.

Pozio 8. $"(!. Integrating animal health surveillance and food safety7 the

eEample of 5nisakis. +ev. sci. tech. -ff. int. piz . !$+$7)-%:)A*.

anti #0. $""(. 1anajemen Pengendalian ;alat. #iunduh (( #esember $"(&J.

6ersedia pada7 http7??library.usu.ac.id?download?fk?fk:#evi.pdf

antos 251;, 4owgate P. $"((. Fishborne zoonotic parasites and aNuaculture7 5

review. 5uaculture !(-7$&!K$*(.

aridewi C. $""-. 8merging Parasit pada #aging. Bul. BP1P4 $""-.

oejodono CC. $""). 2oonosis. Bogor +I#7 ;aboratorium 3esmavet.

#epartemen Penyakit 4ewan dan 3esmavet. Fakultas 3edokteran 4ewan

Institut Pertanian Bogor.

uharsono. $""$. 2oonosis Penya!it &enular dari 'ewan !e &anusia.

Dogyakarta +I#7 3anisius.

6orgerson PC, de ilva 0C, FOvre 81, 3asuga F, Cokni 1B, Zhou L0, ripa

B, 9argouri 0, illingham 5;, tein 2. $"(). 6he global burden of

foodborne parasitic diseases7 an update. Trends Parasitol . !"+(7$":*.

=#5J =nited tates #epartment of 5griculture Food afety and Inspection

ervice. $"(&. Parasites and Foodborne Illness. #iunduh ($ #esember

$"(&J. 6ersedia pada7 http7??www.fsis.usda.gov?wps?portal?fsis?topics?food:

safety:education?get:answers?food:safety:fact:sheets?foodborne:illness:and:

disease?parasites:and:foodborne:illness? idodo 5D. $""-. trategi menghadapi abad zoonosis. #iunduh (" #esember

$"(&J. 6ersedia pada7 +http7??id.wikepedia.org?wki?zoonosis.
http://library.usu.ac.id/download/fk/fk-Devi.pdfhttp://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/parasites-and-foodborne-illness/http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/parasites-and-foodborne-illness/http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/parasites-and-foodborne-illness/http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/parasites-and-foodborne-illness/http://id.wikepedia.org/wki/zoonosishttp://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/parasites-and-foodborne-illness/http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/parasites-and-foodborne-illness/http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/parasites-and-foodborne-illness/http://id.wikepedia.org/wki/zoonosishttp://library.usu.ac.id/download/fk/fk-Devi.pdf

parasit foodborne

Documents