Panorama actual de la industria panificadora en

México

Consum

o de pan PerC

apita Anual

34 Kg

•Entre el 70 / 75 % corresponde a pan blanco

•El resto corresponde a pan dulce, galletas, pasteles, etc.

Somos la tercera industria generadora de empleos en México*

Más de 2 millones de empleos:- 500 mil directos- 1 millón 500 mil indirectos

* Después de la construcción y automotriz.

La industria del trigo se conforma por tres subgrupos:

HARINA DE TRIGO

MOLIENDA DE TRIGO

PAN Y PASTELES

PANIFICACIÓN INDUSTRIALPANADERÍASTORTILLA DE HARINA DE TRIGO

GALLETAS Y PASTAS

ALIMENTICIAS

PRODUCCIÓN DE GALLETAS Y PASTAS PARA SOPAS

Las panaderías se clasifican por sus tipos de procesosa) Artesanalb) Industrializadac) Tiendas autoserviciod) Otros

En 2015:• En Mexico hay 55 mil panaderías

• El consumo de panadería tradicional anual fue de 27 mil 280 mdpanuales

• Consumo de materias primas de las panaderías: 37 mil 370 mdpanuales

• Valor total del mercado de las panaderías: 34 mil 100 mdp anuales

• Las panaderías utilizan aproximadamente 4 millones de toneladasde harina de trigo

La industria en números

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Consumo de productos de trigo (eje izquierdo) Sobrepeso y obesidad (eje derecho)

Porcentajede la población total 2

Kilo

gram

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l año

Sobrepeso y obesidad de la población total y consumo de productos de trigo1,2,3

(porcentaje y kilogramos, prevalencia: 2010, consumo de trigo: 2011 o posterior)

1/ Estimación de prevalencia de sobrepeso y obesidad realizada por la OMS para el año 2010 con información pública de los países paradistintos años posteriores a 2005.2/ Se toma en cuenta a la población de 15 años o más.3/ Como aproximación de consumo se utilizan datos de suministro calórico interno per cápita de alimentación.Fuente: Food and Agriculture Organization (FAO) y Organización Mundial de la Salud (OMS). Datos de niveles de sobrepeso y obesidaddisponibles en: https://apps.who.int/infobase/Comparisons.aspx

Proporción del consumo calórico diario por persona que representan los productos de trigo en México1,2,3

(porcentaje, 1994 - 2013)

1/ Incluye pan, galletas, pastas y otros productos de trigo.2/ Población adulta de 20 años o más. El sobrepeso y la obesidad se miden con el Índice de Masa Corporal (IMC). Se clasifica comosobrepeso si el IMC es mayor o igual a 25 y menor a 30 y como obesidad si el IMC es mayor o igual a 30. El IMC se calcula como𝐼𝐼𝐼𝐼𝐼𝐼 = ⁄𝑃𝑃𝑃𝑃𝑃𝑃𝑃𝑃(𝑘𝑘𝑘𝑘) 𝐸𝐸𝑃𝑃𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸 𝑚𝑚 2.3/ Como aproximación de consumo se utilizan datos de suministro calórico interno per cápita de alimentación.Fuente: Food and Agriculture Organization (FAO) y Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) 2012.

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1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012

Productos de trigo Sobrepeso y obesidad (eje derecho)

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Consumo de pan en América(kilogramos)

Fuente: Canainpa. Informe Situación Actual de las Panaderías en México. 2015

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Chile Argentina EstadosUnidos

Ecuador México Brasil Perú Colombia Venezuela

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Gasto anual real por hogar en productos de pan, y obesidad y sobrepeso en México

(pesos constantes de 2014 y porcentaje, 1994 - 2014)

1/ Incluye panqués.2/ Población adulta de 20 años o más. El sobrepeso y la obesidad se miden con el Índice de Masa Corporal (IMC). Se clasifica comosobrepeso si el IMC es mayor o igual a 25 y menor a 30 y como obesidad si el IMC es mayor o igual a 30. El IMC se calcula como 𝐼𝐼𝐼𝐼𝐼𝐼 =

⁄𝑃𝑃𝑃𝑃𝑃𝑃𝑃𝑃(𝑘𝑘𝑘𝑘) 𝐸𝐸𝑃𝑃𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸𝐸 𝑚𝑚 2.Fuente: Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) y Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) 2012.

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Pan de caja (ENIGH) Pan blanco (ENIGH)Pan dulce (a granel y empaquetado, ENIGH) Pasteles y pastelillos (a granel y empaquetado, ENIGH)Sobrepeso y obesidad (eje derecho)

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2014

Porcentaje dela población adulta

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786 773

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Gasto promedio en productos de panificación como proporción del ingreso, por decil de ingreso(proporción del ingreso promedio de cada decil, 2014)

1/ Incluye panqués.Fuente: Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH).

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I II III IV V VI VII VIII IX X

Pan dulce (artesanal y empaquetado) Pan tradicionalPan de caja Pasteles y pastelillos (a granel y empaquetados)

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I II III IV V VI VII VIII IX X

Pan dulce (artesanal y empaquetado) Pan tradicionalPan de caja Pasteles y pastelillos (a granel y empaquetados)

Sobrepeso y obesidad (eje derecho)

Gasto promedio en productos de panificación como proporción del ingreso y sobrepeso y obesidad, por decil de ingreso

(proporción del ingreso promedio de cada decil (eje izquierdo), porcentaje de la población (eje derecho), 2014)

1/ Incluye panqués.Fuente: Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) y Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) 2012.

Retos de la industria

1. Refrendar el compromiso con los mexicanos y eldesarrollo del país a través de:

- Impulsar la profesionalización de la cadena de valor- Inversiones- Generación/conservación de empleos- Promoción de la competitividad y la excelencia en la

industria- Asegurar productos de calidad para los mexicanos

2. Iniciativas que contribuyan al bienestar de la población:

- Promoción de Estilos de vida saludables en elambiente laboral, que adicionalmente puedantrascender a sus familias

Ante estos retos, estamos impulsando distintas líneas deacción para hacer más eficientes los procesos, yadaptarnos a las necesidades y estilos de vida de losmexicanos.

Líneas de acción

1. Investigación- Importancia de la

industria- Beneficios en la salud y

en la alimentación

2. Innovación- Tendencias y mejores

prácticas- Desarrollo de

proveedores- Tecnología- Procesos eficientes

La industria panificadora en México ha demostrado constantemente su compromiso al invertir, generar empleos, y ofrecer productos de la más alta calidad.

Conclusiones

• Según datos comparativos para distintos países, el consumo deproductos de trigo no está directamente relacionado con elporcentaje de la población que padece sobrepeso y obesidad.

• El consumo per cápita de productos derivados de trigo en Méxicoha disminuido sustancialmente en los últimos 20 años, mientras queel porcentaje de sobrepeso y obesidad se ha incrementado.

• A diferencia de otros grupos de alimentos, la participación del trigoen el consumo calórico de los mexicanos ha disminuido en losúltimos 20 años.

Conclusiones

• Del total de calorías diarias consumidas por los mexicanos, lascorrespondientes al trigo han disminuido en su aportación.

• La migración a otros grupos de alimentos, altos en contenido deproteínas, se debe al aumento en ingresos de la población, unamayor urbanización y cambios en hábitos alimenticios.

• El gasto anual real por hogar en México en productos de pan hadecrecido en los últimos 20 años, mientras que el porcentaje de laobesidad en la población adulta ha ido al alza.

COME SANO, COME PAN

POR SU ATENCION

MUCHAS GRACIAS