panificadora - panorama de riesgos

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Panorama de riegos para una panificadora del sector

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PANORAMA DE FACTORES DE RIESGOSFRESKPAN LTDA

Presentado por: Gina Briseth Melo DazId: 000397280

Corporacin Universitaria Minuto de DiosAdministracin en Salud OcupacionalAnlisis de procesos de trabajo28 de Agosto de 2015CundinamarcaSoacha

CONTENIDOINTRODUCCIN2ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA4RESEA HISTRICA4ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL4CARTA CORPORATIVA5Logo de la empresa5Clasificacin de la empresa5INVENTARIO DE MQUINAS Y EQUIPOS (FICHA TCNICA)6RIESGOS LABORALES12Tabla de evaluacin predeterminada12Riesgos Generales13Riesgos de las mquinas15EVALUACIN GENERAL DE RIESGOS16EVALUACIN DE RIESGOS EN LAS MQUINAS23PLAN DE ACCIN25BIBLIOGRAFA26

INTRODUCCIN

El proceso de elaboracin del pan (a manera industrial), posee ciertas operaciones especficas para ste, que por medio de maquinara se llevan a cabo. En este o cualquier proceso industrial se debe aplicar un estudio de riesgos, el cual es una tcnica que se basa en el registro y examen crtico sistemtico de la metodologa existente y proyectada utilizada para llevar a cabo un trabajo u operacin y los peligros que conlleva con el fin de generar un panorama de riesgos y un sistema efectivo de prevencin de accidentes, teniendo en cuenta que la seguridad en las empresas es un aspecto importante para el xito de las mismas.Para el estudio se deben evaluar a profundidad los procesos que lleva a cabo la empresa, identificando los diversos factores que influyen en los atrasos de la produccin, evaluando cada una de las oportunidades de mejora y rendimiento, principales problemas que atenten contra la salud y vida de los trabajadores con la posibilidad de implantar cambios en la empresa.El estudio fue aplicado a Freskpan Ltda, para esto se utiliz diferentes herramientas en la evaluacin de riesgos y a la vez, el uso de las resoluciones dadas en el pas. Este estudio incluye controles administrativos, planes para emergencias, equipo de proteccin personal y mantenimiento de facilidades y equipo.

ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

FRESKPAN LTDA es una empresa dedicada a la elaboracin y comercializacin de productos de panadera como: mogollita de cocoa, mogollita de uva, mogollita blanca, pan perro, pan hamburguesa, pan sndwich, pan blando, pan coco, galleta chocolate, galleta avena, galleta coco, galleta dulce, mojicn, mogolla negra, tostada, pan queso.RESEA HISTRICALa empresa Freskpan Ltda. fue fundada en el ao 2008, despus de que su dueo no tuviera xito con una panadera, y desde entonces se dedica a la produccin de pan industrial, es decir, pan de hamburguesa y de perro, en sus diferentes presentaciones, y adems de poseer produccin por proceso, posee un producto como son las galletas, que hacen parte de la produccin por orden de la empresa.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

CARTA CORPORATIVAEs una microempresa, que cuenta con 4 trabajadores en el departamento de produccin, una trabajadora en finanzas, un trabajador en ventas y su propietario, el administrador tcnico, cuya razn social es la fabricacin de pan industrial.La empresa posee un Registro Sanitario, concedido por el INVIMA, nmero RSAD11I44410, el cual posee una modalidad de fabricar y vender productos pan de variedades: mogolla para hamburguesa, pan de perro, pan sndwich y pan blandito.Logo de la empresa

Clasificacin de la empresa

INVENTARIO DE MQUINAS Y EQUIPOS (FICHA TCNICA)

MojadoraLa mojadora es utilizada para amasar ingredientes y dar la textura deseada a la masa. Una mojadora.

Funcin:Amasadora especial para la industria panificadora, para mojar masas en la elaboracin de los siguientes productos principalmente: Panes, masas de pizza, pastelera, repostera y productos de queso. (productos con una humedad del 55%). Equipo enfocado en la mediana industria.

Peso:429 KG

Especificaciones de instalacin:Se requiere tener energa 220v/60Hz trifsica.

Alimentacin:220v trifsica

Voltaje:220v trifsica

Potencial del espiral:3077 W

Potencial del Bowl:797W

BalanzaLa balanza sirve para medir con exactitud la cantidad de ingredientes que se deben aadir al proceso de elaboracin del pan. Adems para conocer el peso de los mojes. Dos bsculas

Funcin:Medir la cantidad de masa a usar para cada bandeja.

Peso:15 KG

Rango de pesajeDe una en una Libra

Dimetro del plato:330 mm

CortadoraLa mquina cortadora es la encargada de cortar la masa en partes iguales para posteriormente darles la forma deseada y ponerlas en el cuarto de crecimiento. Una cortadora

Funcin:Cortar los mojes de masa para la fabricacin de pan. Divisin en 36 partes iguales

Dimensiones:Frente: 50cm, Fondo: 40cm, Alto: 40cm

Cacerola:Acero

Terminales y Palancas:Mando finamente acabados y cromadas.

Limpieza:Fcil para desarmar y limpiar

Cuarto de crecimientoEn el cuarto de crecimiento se mete la masa para que esta obtenga el volumen necesario antes de ir al proceso de horneado. 4 cuartos de crecimiento

Funcin:Equipo diseado para controlar humedad y temperatura en productos que llevan levadura.

Medida de la bandeja:460x720 mm

Nmero de niveles:16

Dimensiones:110x940x2000 mm (A x L x H).

Peso:135 Kg

Puerta:Doble puerta

Potencia:2 Kw

HornoEn el horno se suministra calor durante un tiempo a la masa para que esta se cocine. Dos hornos

Funcin:Horno MINIROTORFAN con cmara de combustin y quemador colocados en la parte trasera a la izquierda (apto en lugares estrechos y largos).Los hornos rotativos minirotorfan, gracias a su facilidad de conduccin, son aptos para ser instalados en cualquier laboratorio de panadera y pastelera.

Capacidad de produccin:70 Kg por hora

Nmero de Cmaras:Una

Nmero de Bandejas por carro:18

Peso:800 Kg

Superficie de Coccin:5,2 metros cuadrados

Dimensiones de bandeja:45 x 65 cm.

Dimensiones del equipo:112 x 165 x 200 cm. (A x B x H)

Potencia Elctrica:35000 Kcal

Potencia Elctrica Quemador:1Kw

Potencia Elctrica resistencia:24Kw

EscabiladeroEl escabiladero es usado para el transporte de bandejas al interior de la panadera, adems de colocar las piezas de pan cuando salen del horno para su posterior enfriamiento. Dos escabiladeros y 24 bandejas.

Funcin:Equipo diseado para controlar humedad y temperatura en productos que llevan levadura.

Estructura:Acero inoxidable 304 anticidos

Nmero de niveles:16

Dimensiones67x52x145cm (Fox Fr x A).

Peso:65 Kg

Ruedas:Para alta temperatura

RIESGOS LABORALES

Operar una panificadora en forma segura depende en gran medida de que tanto los gerentes como los trabajadores estn informados y conscientes de la existencia de riesgos potenciales. No reconocer condiciones inseguras o ignorar su correccin puede causar lesiones serias al personal y costos econmicos a la empresa. Este apartado seala riesgos inherentes en la panificadora y sugiere opciones para su correccin.Tabla de evaluacin predeterminada

Riesgos Generales

Cadas al mismo nivel:

Los resbalones y cadas cuyas consecuencias no se pueden predecir son uno de los principales riesgos de accidentes, debido a que los suelos pueden estar grasientos, sucios o mojados por la falta de orden y aseo.

Pisadas sobre objetos:

Hay desorden en cuanto al manejo de producto que no cumple con los estndares de calidad que es puesto en el suelo lo cual genera desorden y un estorbo en el paso.

Quemaduras

El uso de hornos, la exposicin a altas temperaturas y el transporte manual de objetos calientes, puede generar quemaduras.

Irritacin en la piel

Ocasionalmente los trabajadores que estn en contacto con la materia prima, ingredientes y sustancias que pueden causar irritacin en las manos.

Golpes, cortes y atrapamientos

La distancia inadecuada entre mquinas y bandejas mal puestas en los escabiladeros, exposicin a partes en movimiento como la cortadora, la falta de elementos de proteccin y el mal uso de la maquinara pueden generar este tipo de riesgos.

Peligros asociados con el manejo manual de cargas.

El fijado y retiro del pan en el horno y su transporte hacia el escabiladero se hace de forma manual. El mal manejo de cargas pueden causas desgarres en la espalda especialmente si el piso est resbaloso. Hay maquinaria que no tiene resguardo.

Contaminantes fsicos y qumicos

Altas temperaturas, los deshechos cercanos al espacio de trabajo pueden generar riesgos de contaminacin en el aire.

Movimientos repetitivos

Debido a que el manejo de las materias primas se hace mayormente de forma manual se generan movimientos repetitivos que son un riesgo ergonmico. Se puede generar un levantamiento incorrecto de las bandejas.

Riesgos elctricos

Instalaciones elctricas, herramientas o mquinas daadas, manipulacin de equipos y mquinas con las manos mojadas.

Ruido

Generado por maquinaria y equipos.

Incendios

Origen elctrico (instalaciones elctricasdefectuosas o inadecuadas). Llamas abiertas (quemadores, anafes). Acumulacin de grasa en campanas y ductos. Descuidos en el control de las fuentes de calory/o combustibles.

Riesgos de las mquinas

Cortadora: Cortes o lesiones graves en las manos al dividir la masa. Atrapamiento de partes del cuerpo, no hay proteccin contra las cuchillas Cuarto de Crecimiento: Quemaduras de primer grado al retirar las bandejas Exposicin a altas temperaturas genera agotamiento y golpe de calor Actividades cerca de los cuartos de crecimiento pueden generar roces con stos provocando quemaduras Horno: Quemaduras de segundo grado al hacer contacto con las bandejas Atrapamiento de partes del cuerpo al retirar las bandejas del horno Exposicin a altas temperaturas genera a