paneotrad 8pag 2014 -...

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Bongard le invita a escribir la historia Alguien tenia que pensarlo … Alguien tenia que creer en ello … Alguien tenia que crearlo … Y ahora se ha hecho. El nombre a recordar para construir el futuro es:

Paneotrad®

Nuestro objetivo es mejorar el sabor del pan y ayudar al artesano a demos-trar su talento. Es un cambio radical, una verdadera revolución que se fundirá fácilmente con su forma de trabajar. Descubrirá en éste catálogo un nuevo proceso para hacer pan el cual se pue-de resumir en un increíble número de ventajas. Ahora, se dan todas las condiciones permitiéndole ver y demostrar su arte desde una nueva luz.

Bongard Le invita a escribir la historia

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Un proceso revolucionario

El proceso de elaboración del pan se puede resumir en 6 etapas principales El amasado (1) y el pesaje de los pastones (2), luego la masa se deja reposar en una cámara de fermentación controlada a +2ºC durante 24 a 72 horas (3), pasar la masa de la cubeta de reposo a la cubeta de división (4), la introducción de la cubeta de división en la Paneotrad© (5), y finalmente, poner los pastones individuales en el tapiz enhornador y realizar la cocción (6).

Paneotrad© es una máquina dise-ñada para la producción de pan tradicional con un alveolaje gene-roso e irregular. La Paneotrad© le permite trabajar con la masa de manera suave, sin desgasificarla ni realizando opera-ciones estresantes a la vez que potencia el sabor del pan. El ciclo de trabajo automatizado de Paneotrad© le ofrece consisten-cia a la hora de procesar la masa de una etapa a otra. La masa no es maltratada en ningún momento del proceso y eso se nota en el resultado final del producto.

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La corteza crujiente y la miga alveolada es lo

más remarcable. El resultado es sorprendente!

Lo descubrirá en cuanto lo pruebe!

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Matrices de formado M

atri

z 1

Matriz Altura cubeta (mm.)

Cantidad (piezas)

Medidas (mm.)

1 75 10 57x375

1 95 10 57x375

Peso (gr.)

250-400

250-450

Mat

riz

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Mat

riz

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Su creatividad marcará la diferencia

La Paneotrad® , es el panadero y la tecnología trabajando conjuntamente para la producción de pan tradicional, de manera muy parecida a los panes oficialmente registrados en Francia bajo la marca de “Pain de Tradition Française”. La Paneotrad® elimina las tareas mas duras y de menos valor, las cuales representan el 40% del total de tareas. Por fin puede pensar en reorganizar su manera de trabajar, con-ciliando capacidad de reacción, productividad, rentabilidad y calidad de vida. El valor añadido viene por supuesto dado por la amasadora y el horno, pero por encima de todo esto, está la creatividad del artesano, que es lo que marca la diferencia.

Aquí tiene algunos ejemplos de panes especiales hechos con el proceso Paneotrad®

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Cantidad (piezas)

Medidas (mm.)

2 75 6 62x575

2 95 6 62x575

Peso (gr.)

400-650

400-900


Cantidad (piezas)

Medidas (mm.)

3 75 15 115x125

3 95 15 115x125

Peso (gr.)

150-270

150-450

5

Matr

ices

1+

2

Las matrices de formado y corte pueden combinarse (una después de la otra) para obtener piezas más pequeñas.

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Matr

ices

2+

3


Cantidad (piezas)

Medidas (mm.)

5 75 24 62x144

5 95 24 62x144

Peso (gr.)

100-160

100-300


Cantidad (piezas)

Medidas (mm.)

1+2 75 60 57x62

1+2 95 60 57x62

Peso (gr.)

50-65

50-100


Cantidad (piezas)

Medidas (mm.)

2+3 75 30 62x115

2+3 95 30 62x115

Peso (gr.)

75-130

75-225

Mat

riz

5

6

Amasadora SPIRAL 150 E Capacidad de harina: hasta 50 kg Capacidad de masa: hasta 80 kg

Cámara de fermentación controlada BFC de 2 células para 3 carros cada una Capacidad de 6 carros para bandejas de 400x600 mm.

Paneotrad® no es solo una máquina; encaja dentro de un concepto global de diseño y producción dentro de la panadería.

Horno modular eléctrico M6 con elevador enhornador integrado

Número de pisos : 4 Superfície de cocción total : 6,75 m2

Más que « sólo una máquina » Un concepto global

Paneotrad® Paneotrad© se suministra con : 3 Matrices 3 Cubetas de división 1 Desmoldeador de sobremesa 1 Carro inox enharinador 2 Carros inox para cubetas 16 Cubetas de reposo 16 Hojas Fibermax

Ejemplo de un obrador Superfície: 27 m2

Producción diaria:

Hasta 800 baguettes de 250 gr. cocidas

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Pan

ader

ía

27m

²

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Expositor pan

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M

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co

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Descripción Matriz 1 (10 canales)

Descripción Matriz 2 (6 canales)

Descripción

Matriz 4 (8 canales)

Descripción

Matriz 3 (15 adoquines de 115 x 125 mm.)

Descripción

Matriz 5 (24 piezas de 62 x 144 mm.)

Descripción

Cubeta de division con base desmontable

Desmoldeador de sobremesa

Descripción

Descripción Mesa móvil con sobre de acero inox, enharinador y guias Mesa móvil con sobre de madera, enharinador y guias (opcional)

Descripción Cubeta de reposo – altura de 75 mm.

Cubeta de reposo – altura de 95 mm.

Descripción

Carro para 14 cubetas de reposo

Existe un total de 24 matrices disponibles.

No dude en consultarnos todas las combinaciones

posibles.

Accesorios

Gracias a su capacidad de reac-ción, usted puede cocer pan “bajo pedido”. En menos de un minuto puede formar baguettes, adoquines, hogazas rectangulares o roscas listas para cocer dentro del horno. Mediante la eliminación de las má-quinas divisoras y formadoras, la Paneotrad® le permitirá aho-rrarle un 30% de tiempo de trabajo. De este modo, toda la organización de la panadería se beneficia de este ahorro de tiempo y de costes.

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Datos técnicos

BONGARD IBERIA, S.A. Pol. Ind. Can Volart - C/ Garbí, 18 - Nave 3 08150 Parets del Vallès (Barcelona) Tel. 93 573 78 78 - Fax. 93 573 78 70 [email protected] - www.bongard.es

Especificaciones

Modelo Paneotrad®

Potencia conexión 1 kW

Medidas y Peso neto (configuración estándar)

Anchura x profundidad 1150 x 800 mm.

Altura 1830 x 800 mm.

Peso neto 290 kg

Paneotrad® cumple la normativa

Dimensiones totales

A B C D E F

1150 mm. 1815 mm. 820 mm. 130 mm. 840 mm. 100 mm.

G H I J K

955 mm. 940 mm. 1860 mm. 2050 mm. 1630 mm.

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K

27°

95°

Matriz # 1 : 10 barras de 57 x 375 mm

Matriz # 2 : 6 barras de 570 x 62.5 mm

Matriz # 3 : 15 (5x3) adoquines de 115 x 125 mm

Matriz # 4 : 8 barras de 570 x 62.5 mm

Matriz # 5 : 24 (4x6) adoquines de 142.5 x 62.5 mm

Matriz # 6 : 8 barras de 71.5 x 375 mm





Matriz # 11 : 12 (2x6) adoquines de 287 x 62.5 mm

Matriz # 12 : 20 (4x5) adoquines de 142.5 x 75 mm






Matriz # 18 : 6 (3x2) adoquines de of 190 x 187.5 mm







Ejemplos de cortes dobles

Matriz #1 + Matriz #2 : 60 adoquines de 57 x 62,5 mm

Capacidad de masa por cubeta de 75mm: 3 - 3,9 kg Peso de los pastones: 40 - 65 g

Capacidad de masa por cubeta de 95mm: 3 - 6 kg Peso de los pastones: 40 - 90 g

Matriz #1 + Matriz #3 (5x3) : 30 adoquines de 57 x 125 mm

Capacidad de masa por cubeta de 75mm: 2,25 - 3,9 kg Peso de los pastones: 75 - 130 g

Capacidad de masa por cubeta de 95mm: 2.25 - 6,75 kg Peso de los pastones: 75 - 225 g

Matriz #2 + Matriz #3 (5x3) : 30 adoquines de 115 x 62,5 mm



Matriz #6 + Matriz #8 (4x3) : 24 adoquines de 71 x 125 mm



paneotrad 8pag 2014 -...

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