panela pulverizada

7/24/2019 PANELA PULVERIZADA

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA

EMPRESA DE PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE

PANELA PULVERIZADA EN EL MUNICIPIO DE SOGAMOSO.

BRAYAN ANDRS CASANOVA ORTEGNEDWIN FABIN HERNNDEZ VERA

CRISTIAN CAMILO OSORIO

PRESENTADO A: ING GUILLERMO JARRO.

UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA

FACULTAD SECCIONAL SOGAMOSO

SOGAMOSO

20!


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INTRODUCCION

En Colombia, la panela es un bien de alto consumo, principalmente por

personas con ingresos bajos o intermedios, por lo cual existe una

demanda potencial para el producto. Generalmente, se produce en

pequea escala en varios departamentos del pas, entre los cuales,

Boyac es uno de los principales productores de panela. Es por ello, que

surge la realiaci!n de este proyecto en la ciudad de "ogamoso, en la

cual, posiblemente existe la necesidad de consumo de panela en varias

presentaciones, entre las cuales est la panela pulveriada, sobre la cual

se va presentar el estudio de #actibilidad para la creaci!n de una empresa

dedicada a la elaboraci!n de dic$o producto.

%ado que Colombia es el segundo productor de panela del mundo, se

poseen las condiciones !ptimas para llevar a cabo el proyecto y se tiene

la in#ormaci!n requerida para elaborar los estudios de mercados, t&cnicos

y #inancieros para la elaboraci!n de este proyecto de inversi!n.

El estudio de mercados, est en#ocado en determinar la cantidad de

unidades de panela pulveriada que los $ogares de la ciudad de

"ogamoso estaran dispuestas a consumir a un determinado precio. 'aelaboraci!n del estudio de mercados proporcionar una aproximaci!n

inicial del tamao del proyecto y servir de ayuda para determinar el

grado de aceptaci!n o rec$ao del producto

%ados los resultados del estudio de mercados, se podr determinar qu&

#actores sociales y econ!micos a#ectan el consumo de la panelapulveriada en el municipio, sobre los cuales se realiara el anlisis


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respectivo que permita obtener una idea inicial del nivel de ingresos del

proyecto, con el cual, se logre identi#icar posibilidades de inversi!n para el

proyecto.

'os estudios t&cnicos ejecutados tienen como objetivo establecer la

localiaci!n y tamao adecuado para el proyecto, los cuales son de vital

importancia en la determinaci!n de los costos de operaci!n. (dems, se

buscara la #unci!n adecuada de producci!n que garantice la !ptima

utiliaci!n de los recursos disponibles como mano de obra, equipos,

materiales e insumos que sern necesarios en el proceso productivo

durante la vida )til del proyecto.

'os estudios econ!micos elaborados tienen como prop!sito evaluar

criterios #inancieros como la inversi!n, ingresos y costos del proyecto, con

el #in de estipular indicadores que sirvan de base para la toma de

decisiones.

El proyecto de #actibilidad para la creaci!n de la empresa productora y

comercialiadora de panela pulveriada, precisa claramente la necesidad

del producto y propone una posible soluci!n para la demanda de panela

pulveriada en el municipio de "ogamoso.


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. RELATIVO AL PROBLEMA

. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

%ado que Colombia es uno de los pases con mayor consumo per*cpita

de panela en el mundo, es de esperar que en el municipio de "ogamoso

exista la necesidad de di#erentes presentaciones de este producto. Es por

ello que la panela pulveriada tiene una gran demanda potencial, sin

embargo, se observa que en el municipio no existen empresas con altos

niveles de inversi!n tecnol!gica dedicadas a producir y comercialiarpanela pulveriada.

En general, la panela se produce a pequea escala dentro de la regi!n,

por lo cual no se aprovec$an todos los recursos disponibles y la

capacidad instalada que tienen los #abricantes de este producto, por lo

cual es necesario tecni#icar el proceso para lograr producir los niveles

demandados de panela pulveriada.

( pesar de los es#ueros del gobierno para #ortalecer el sector panelero, la

calidad del producto vara demasiado, a#ectando negativamente el

consumo del mismo. "e observa que la presentaci!n en bloques de

panela no es la adecuada, ya que muc$as personas no estn dispuestas

a partirla para su uso. (dems el empaque, que generalmente es un

plstico, si no se almacena y manipula correctamente, se puede romper,

causando que el producto pierda sus caractersticas #sicas y de calidad.

El consumo de panela en Colombia $a disminuido signi#icativamente en

los )ltimos aos, debido a que el sector no avana con respecto a los

bienes sustitutos. +ace #alta por parte de las industrias paneleras, crearestrategias de publicidad y promoci!n que incentiven al consumo.


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.2 DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Con la ejecuci!n del proyecto de la creaci!n de la empresa productora y

comercialiadora de panela pulveriada, se procura dar soluci!n a la #altade empresas #abricantes de este producto en "ogamoso, que puedan

o#recer a los consumidores la panela pulveriada de alta calidad que

conserve sus caractersticas #sicas, la cual la poblaci!n pueda adquirir a

un buen precio en el mercado local.

Con el #in de tecni#icar la industria panelera en la regi!n, se realiaran los

estudios t&cnicos, #inancieros y de mercados que permitan la articulaci!n

de recursos tanto #sicos como #inancieros para el montaje de la empresa

de panela pulveriada que pueda atender la demanda del municipio

cumpliendo con las normativas legales vigentes.


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." FORMULACION DEL PROBLEMA

-u& #actibilidad puede tener un proyecto para la creaci!n de una

empresa productora y comercialiadora de panela pulveriada en el

municipio de "ogamoso

Cules son los resultados del proyecto y cul es el ciclo de vida del

proyecto


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2. OBJETIVOS

2. #$%&'()# *&+&,-:

%eterminar la #actibilidad para el montaje de una planta de panela

pulveriada en el municipio de "ogamoso, a partir de los estudios de

mercado, t&cnicos y #inancieros.

2.2 O$%&'()#/ &/&13(1#/

4 E#ectuar un estudio de mercados que permita conocer necesidades

de consumo, demanda, o#erta y dems variables mercadot&cnicas.

/ 0ealiar un estudio t&cnico que especi#ique los recursos, insumos,

procesos, localiaci!n y capacidad de producci!n de la planta.

/ Elaborar un estudio #inanciero y econ!mico que permita cuanti#icar

los ingresos y egresos del proyecto.

.

". JUSTIFICACION


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1n alimento se de#ine como nutricionalmente bueno, cuando re)ne los

elementos esenciales para el organismo en las proporciones o cantidades

adecuadas, suministra la energa para el desarrollo de los procesos

metab!licos y est libre de sustancias nocivas para el consumidor.

En el valor nutricional de la panela tienen incidencia numerosos #actores

que van desde la variedad de caa utiliada, el tipo de suelo y las

caractersticas climticas, $asta la edad, el sistema de corte y las

condiciones del proceso de producci!n.

'a panela es el segundo producto ms importante en la agroindustria

colombiana despu&s del ca#&, y es el sexto producto ms importante

dentro del 23B agrcola, por lo cual muc$as #amilias campesinas, que son

las que principalmente aportan la mano de obra en esta industria,

dependen del #ortalecimiento de este sector.

'a panela #igura entre los productos de mayor consumo nacional, es

soluble en cualquier lquido y conserva en gran parte de los componentes

del jugo de la caa, pero en concentraciones mayores. (dems la panela

pulveriada o#rece mejores condiciones de uso y almacenamiento que

otras presentaciones del producto.

El montaje de una empresa productora y comercialiadora de panela

pulveriada en el municipio de "ogamoso, traer bene#icios para la

poblaci!n tanto rural como urbana en el municipio de "ogamoso,

generando empleos directos e indirectos que contribuir al mejoramiento

de las condiciones de trabajo de las personas y su calidad de vida.


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Con la puesta en marc$a de la empresa de panela pulveriada se

pretende estandariar proceso productivo del producto utiliando latecnologa adecuada para poder o#recer a los consumidores panela

pulveriada de alta calidad.

5. MARCO DE REFERENCIA

5. MARCO CONTE6TUAL


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APRONTE: acciones de recolecci!n de la caa cortada, su transporte

desde el cultivo y su almacenamiento en dep!sito.

CALDERA:recipiente grande de metal que sirve para calentar los jugos

de la caa en la elaboraci!n de la panela.

CA7A4 materia, tallo de las plantas gramneas, por lo com)n, $ueco y

nudoso.

CA7ADULZAL4 plantos de caa de a)car.

CLARIFICACIN: limpiea o blanqueamiento de los jugos de la caa,

ocurre por el calentamiento de la $ornilla y la acci!n de compuestos

naturales.

DERRETIDEROS:sitios en donde se derrite el a)car y se vende luego

como panela.

ENCALADO4 #ase de limpiea de los jugos de la caa, en donde se

adiciona cal con el objeto de regular el p+.

EMPA8UE4 proceso de protecci!n de las caractersticas organol&pticas

de la panela, revisti&ndola con materiales de protecci!n y aislamiento.

E6TRACCIN DE JUGOS:etapa conocida como 5molienda5, en la cual

la caa se somete a compresi!n en los rodillos o maas de molino, lo cualpropicia la salida del contenido lquido de los tallos.

LIMPIEZA: operaci!n en que se retiran las impureas gruesas y de

carcter no nutricional, por medios #sicos, t&rmicos o bioqumicos.

MELAZA:lquido viscoso de color castao oscuro que se obtiene como

producto secundario en la #abricaci!n de a)car de caa.


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MOLDEO:proceso mediante el cual se le da #orma a la panela en las

gaveras.

PANELA4 producto obtenido a partir de la caa de a)car, endulantenatural con m)ltiples usos y aplicaciones.

PANELA PULVERIZADA:producto obtenido de la des$idrataci!n de las

mieles en el momento de alcanar el punto de panela.

5.2 MARCO TEORICO

GENERALIDADES


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H(/'#,(- 9& - 1-- 9& -;tros $ombres las cultivaran con &xito a partir del siglo siguiente elprimer caaveral en 'a Espaola se debe a 2edro de (tiena D$aca

?7?F y los primeros a)cares aunque en poca cantidad, a =iguel

Ballester D?7*?7F. 'a primera a#ra la reali! Gonalo de :ellosa

aproximadamente en ??, quien introdujo los maestros del a)car y un

trapic$e de caballos.

H(/'#,(- 9& - -+&- &+ C##=$(-. Como la caa de a)car #ue un

cultivo que se introdujo durante la &poca de la conquista espaola a


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(m&rica, con la caa llegaron tambi&n los trapic$es y el proceso de la

molienda as como tambi&n los productos paneleros. "eg)n :ctor =anuel

2atio en su libro4 HEsboo $ist!rico sobre la caa a)carI4 Hla caa vino a

Colombia en el ao ?69 a trav&s del 2uerto de Cartagena y dos aos

despu&s en ?7 entr! por Buenaventura al valle geogr#ico del ro

Cauca, plantndose inicialmente en la margen iquierda del ro Cauca, en

(rroyo +ondo y Caas Gordas, lugares muy cercanos a Cali, donde

operaron sendos trapic$esI. 2ara este autor la penetraci!n en el resto del

pas se $io a partir de =ara la Baja en Bolvar, :alle de (pulo, 0ionegro,

y Guaduas en Cundinamarca, :alle de Jensa en Boyac y :&le en

"antander. El cultivo de la caa de a)car se desarroll! especialmente enlas onas clidas, clima al que le era #avorable y su cosec$a se $aca con

mano de obra negra, esto debido a que el primer opcionado para trabajar

la tierra #ue el indgena, pero dados los problemas de mortandad por el

clima y las en#ermedades en onas tropicales se recurri! a traer al

esclavo de raa negra. "eg)n las cr!nicas a Colombia llegaron para ?7

sesenta mil negros provenientes de K#rica.

'os trapic$es productores de panela, miel y a)car en el oriente

colombiano se movan con el trabajo esclavo. En la visita que e#ect)o el

oidor Lacinto de :argas Campuano a las regiones de :&le, =oniquir,

>iba, >naga y otros pueblos de Boyac y "antander en el ao ?M7,

para veri#icar las condiciones de vida de los indgenas y examinar si &stos

eran usados como esclavos en el trabajo de las $aciendas y trapic$es,

registr! la existencia de 6 propietarios que utiliaban 9@ esclavos

Hnegros, mulatos y pardosI. Jambi&n encontr! que se empleaban

numerosos peones y concertados, mestios y blancos y que un n)mero

considerable de trapic$es era explotado por la #amilia de sus propietarios.

'a mayor parte de estos trapic$es eran pequeos, pues s!lo encontr! ?6

propietarios que poseyeran ms de ? esclavos D33C(, ?A97. p. @6F. El

siglo en que la instituci!n de la esclavitud y la importancia de la poblaci!n

negra llegan a su auge, es sin duda el siglo


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esclava en muc$as regiones como el oriente colombiano, donde se

llevaba a cabo esta actividad en la provincia de :&le y los municipios de

Gir!n, 2iedecuesta, "an Gil y Bucaramanga, en el actual departamento

de "antander D33C(, ?A97. p. ?F

E 1>'()# 9& - 1--. 'a caa de a)car est ubicada taxon!micamente

de la siguiente manera D"ubir!s, @777, p. ??F4

%ivisi!n4 Embryop$ita sip$onogama "ubdivisi!n4 (ngiospermae Clase4

=onocotyledoneae >rden4 Glumi#lorae Namilia4 Gramineae Jribu4

(ndropogonae "ubtribu4 "acc$arae G&nero4 "acc$arum Especie4

o##icinarum.

'a especie Saccharum officinarum se caracteria por su alto contenido de

sacarosa, tallos gruesos y pesados, con bajo contenido de #ibra y altura

media. 'os entrenudos son cortos en #orma de barril, generalmente

coloreados Drosado, rojo, amarillo, p)rpura, verde, entre otrosF las $ojas

son anc$as y se desprenden con #acilidad. "on exigentes en clima y

suelo tambi&n son muy susceptibles a en#ermedades. Generalmente losclones de esta especie tienen un n)mero cromos!mico @n O 97 sin

embargo se $an observado variaciones entre los ?77 y ?7 cromosomas

en clones comerciales. =uc$as de &stas caractersticas $acen de la

especie un material ideal desde el punto de vista industrial y agron!mico

D"ubir!s, @777, p. ?@F.

'a caa tiene tallo macio de @ a metros de altura, con a

centmetros de dimetro el sistema radicular est constituido por un

robusto rioma subterrneo y 67

puede propagarse por estos riomas y por troos de tallos. 'a caa no

soporta temperaturas in#eriores a 7PC en #orma prolongada exige

temperaturas elevadas con un mnimo de ? a ? grados centgrados

para crecer, aunque la temperatura !ptima parece situarse $aca los 67PC,

con $umedad relativa alta y un suministro de agua elevado. "e adapta acasi todos los tipos de suelo, vegetando mejor en los ligeros, si el


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suministro de agua y abono es adecuado aunque en los pesados y de

di#cil manejo constituye muc$as veces el )nico aprovec$amiento rentable

DGuerrero, ?AAA, p. 6AF. 'a caa de a)car suministra en primer lugar

sacarosa, utiliada para elaborar a)car blanco, a)car moreno o panela.

"uministra tambi&n alrededor de 7 Qilogramos por tonelada de melaa,

materia prima para la #abricaci!n de ron. ; #inalmente alrededor de ?7

Qilogramos de bagao por tonelada de caa. +ay otros subproductos de

menor importancia como los residuos de #iltrado, las vinaas, las ceras,

entre otros. En el caso de los residuos de #iltrado se le llama Hcac$aaI, y

es un abono orgnico muy apreciado debido a sus componentes

DGuerrero, ?AAA, p. 67F.

D&/1,(1(?+ 9& ,#9>1'# &+ &/'>9(#. ( la panela se le conoce con

diversos nombres conoci&ndose a nivel general en (m&rica del sur como

HpanelI, en 2er) y C$ile se conoce como Hc$ancacaI, en :eneuela,

=&xico y Guatemala se le conoce como Hpapel!nI en la 3ndia y muc$as

otras partes del >riente se le llama HjaggeryI.

'a producci!n de tallos y la concentraci!n de los a)cares en la caa

dependen de la variedad, el periodo vegetativo y las condiciones #sicas

en que se desarrolla el cultivo. 'as operaciones tecnol!gicas posteriores

al corte de la caa que conducen a la producci!n de la panela.

M&,1-9# =>+9(- 9& - -+&-. El consumo de a)car como principal

producto derivado de la agroindustria de la caa, mantiene ndices de

comercio elevados siendo el endulcorante de pre#erencia a nivel mundial."in embargo, la creciente demanda de productos orgnicos en el sector

alimenticio, como alternativas para sustituir aquellos cuyo proceso de

elaboraci!n requiere el empleo de sustancias qumicas, permiten a la

panela como producto derivado del bene#icio de la caa surgir como

alternativa de endulcorante natural con un alto valor agregado por su

carcter de producto alimenticio y la #actibilidad de adecuaci!n de su

proceso productivo $aca la agricultura orgnica.


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El cultivo de la caa de a)car, como materia prima en la producci!n se

caracteria por ser uno de los de mayor extensi!n a nivel mundialJeniendo en cuenta que este cultivo es de carcter permanente dado que

no presenta rotaci!n de cultivos y que su renovaci!n tiene una

periodicidad de siete a die aos en promedio, las reas cultivadas

reportadas mantienen un nivel de sostenibilidad alto. Con respecto a la

super#icie total cultivada, a nivel mundial no se presenta discriminaci!n en

cuanto a la dedicaci!n o especialiaci!n del cultivo por producto derivado

de este, es decir no se tienen denominaciones como caa panelera, caade a)car o caa miel. "in embargo, en el mercado mundial de los

productos de caa de a)car, el re#erente para la panela Da)car no

centri#ugadoF corresponde al a)car centri#ugado como principal producto

competidor y sustituto.

El cultivo de la caa de a)car se constituye en una actividad agrcola degran importancia en varios pases del mundo. "eg)n ci#ras de la

>rganiaci!n de las 8aciones 1nidas para la (gricultura y la

(limentaci!n, @ pases del mundo cuentan con producci!n de panela,

siendo de ellos el mayor productor la 3ndia, que para el perodo ?AA9*

@77@ concentr! el 9R de la producci!n mundial en el segundo lugar se

encuentra Colombia con cerca del ?6,AR, siendo por lo tanto evidente

que la producci!n mundial de la agroindustria de la panela se concentraen estos dos pases, tal como puede observarse en el siguiente cuadro4


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2ases como 2aQistn y C$ina, y latinoamericanos como Brasil, =&xico y

2er) tambi&n producen panela, sin embargo, su nivel de producci!n es

mnimo y no alcana a representar el 7,77?R de la producci!n mundial.

(dems, con excepci!n de unos pocos, la mayora de pases registran

tasas de crecimiento negativas en esta producci!n, registrndose a nivel

mundial un leve descenso del 7,9R anual entre ?AA@ y @77@, donde los

principales descensos se observan en +ait, 2aQistn, +onduras, 8igeria

y =&xico. "in embargo entre los pases con una importancia dinmica de

crecimiento de la producci!n de panela se encuentra =yanmar, pas que

triplic! su producci!n en este periodo a una tasa de 6 Crecimiento anual

de ??,R, seguido por Lap!n cuyo crecimiento en la producci!n #ue de

A,@R y 2anam a una tasa de ,?R anual.


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L- -+&- &+ C##=$(-. 'a actividad panelera es considerada la

segunda agroindustria rural despu&s del ca#&, por el n)mero de

establecimientos productivos, el rea sembrada y la mano de obra quevincula. "e calcula que esta actividad genera 66.6 empleos directos.

2or estas condiciones, se puede decir que el sector panelero es soporte

de pa, empleo y desarrollo en di#erentes regiones de Colombia. 2ese a

que $ubo un leve descenso en el consumo per cpita de este producto

$asta el ao @777, en los primeros cinco aos de este siglo su consumo

aument! mientras que el del a)car se redujo, manteniendo una

sumatoria de ambos productos relativamente constante comportamiento

que puede estar generado por la reducci!n en el precio de la panela.

"in duda, la panela constituye uno de los principales productos

alimenticios de la canasta #amiliar de los colombianos, ya que su consumo

corresponde al 7,MR de la canasta #amiliar de toda la poblaci!n y al

@,?9R del gasto en alimentos. 'apanela est considerada dentro de los

llamados bienes salario por su participaci!n en el costo de sostenimiento

de obreros y campesinos. En el mbito urbano, la panela representa el


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@,AR del gasto de alimentos del grupo de $abitantes de bajos ingresos y

el ?,R para el grupo de personas con ingresos medios en el pas D33C(,

@77?, p. ?@F. En el pas, las actividades agrcolas y de proceso son

desarrolladas generalmente bajo esquemas de integraci!n vertical, en los

cuales el mismo cultivador de la caa se encarga de las labores de

procesamiento y venta de la panela, constituy&ndose en uno de los casos

ms representativos de la agroindustria rural colombiana. "e estima que

la producci!n panelera genera el equivalente a [email protected] empleos, que

corresponde al ?@R de la poblaci!n econ!micamente activa de las reas

rurales y vincula en #orma directa e indirecta a ms de 67.777 personas

D=ercado, 0amre S 0odrgue, ?AA9, p. 69F. El cultivo de la caa sedesarrolla principalmente en la 0egi!n (ndina sobre las laderas de las

tres cordilleras que atraviesan el pas, en la #ranja altim&trica comprendida

entre los M77 y @777 metros sobre el nivel del mar siendo los

departamentos con mayor producci!n4 Cundinamarca, "antander,

Boyac, (ntioqua y 8ario. 'os mayores rendimientos se alcanan en la

regi!n de la $oya del ro "ure DBoyac y "antanderF, donde se $a

logrado un gran desarrollo tecnol!gico tanto del cultivo como delprocesamiento de la caa panelera, logrndose una producci!n promedio

de ?@, toneladas de panela procesada por $ectrea D=ercado, et al.,

?AA9, p. 69F.

%e acuerdo a la Encuesta (nual =anu#acturera el subsector que agrupa

esta actividad corresponde al c!digo C331 DClasi#icaci!n 3ndustrial

3nternacional 1ni#ormeF ?M@, que se denomina Nabricaci!n de panela.

Jeniendo en cuenta que la encuesta anual manu#acturera solamente

recoge in#ormaci!n de establecimientos industriales que ocupan ?7 o ms

personas o que registran un valor de la producci!n anual igual o superior

a A,6 millones de pesos entre otras consideraciones, se puede in#erir

que solo un pequeo segmento de la producci!n se desarrolla de #orma

industrial y el resto se realia en establecimientos pequeos, con

capacidades de producci!n in#eriores a los 677 Qilogramos de panela por

$ora D=artne, @77, p. ?F. Es importante analiar c!mo se segmenta la


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producci!n de panela en el pas4 ya que el R se produce en extensiones

mayores de 7 $ectreas en la $oya del ro "ure, 8ario y (ntioqua

las explotaciones son de tamao medio entre @7 y 7 $ectreas, con un

promedio de capacidad de producci!n entre ?77 y 677 Qilogramos por

$ora mientras que las explotaciones de pequea escala se presentan en

la regi!n occidental, Cundinamarca, Jolima, +uila y 8orte de "antander,

con trapic$es de tracci!n mecnica cuya capacidad oscila entre ?77 y ?7

Qilogramos de caa procesada por $ora. Ninalmente y en especial en los

departamentos de Cauca, Caldas, 8ario y 0isaralda se encuentran los

mini#undios, #incas menores de $ectreas donde se procesa la caa en

compaa de vecinos y propietarios de trapic$es, con molinos accionadospor pequeos motores o mediante #uera animal, los cuales tienen una

capacidad de producci!n menor a 7 Qilogramos por $ora DC>8%E"(8,

@77@, p. ?MAF. 'a distribuci!n por regiones para el cultivo, tanto en

participaci!n en el rea cultivada como en producci!n, permite evidenciar

un mejor desempeo en los departamentos de "antander, Boyac, +uila y

8ario "in embargo, no se deben dejar de considerar regiones como

(ntioqua y Cundinamarca con ?9R y ?R respectivamente del rea totalcultivada en el pas, como puede observarse en el Cuadro 6. 'a dinmica

de la producci!n de este producto, muestra una marcada tendencia en el

sostenimiento del rea destinada para el cultivo, manteni&ndose en @779

con @[email protected] $ectreas. ( partir del ao @77 el crecimiento se presentaba

a nivel productivo con un mximo de ?.M?@.@? toneladas, con

rendimiento de ,9? toneladas por $ectrea, cayendo en el @77M con

?.?.AA@ toneladas y un rendimiento de ,6 toneladas por $ectrea,corroborando niveles de competitividad en poco o nulo crecimiento.


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C#=&,1(-(;-1(?+ 9& -+&- &+ C##=$(-. El AAR de la producci!n de

panela en nuestro pas se destina al consumo #inal, teniendo una

distribuci!n de mayor proporci!n en los estratos de bajos ingresos.

(unque el mayor $bito de consumo se encuentra en las onas rurales,

debido al mejoramiento de la imagen en el marco de las nuevas

tendencias del consumidor que pre#iere lo natural, la panela $a

recuperado la valoraci!n de su contenido nutricional #rente al a)car.

El MR de la panela que se distribuye es adquirida por acopiadores, que

individualmente intervienen menos del R de la producci!n. El canal

tradicional de comercialiaci!n est compuesto por el productor, elacopiador, mayoristas, minoristas y el consumidor #inal del producto.

(lgunos intermediarios son cooperativas de productores y algunos

mayoristas son puntos modernos de distribuci!n como supermercados e

$ipermercados. 'a promoci!n que se realia de la panela es

prcticamente nula, por lo que no existen campaas que propendan por

su consumo D33C(, ?AA. p. @9F. "e destacan dos canales de distribuci!n

de la panela4 el primero corresponde a las onas planas del :alle delCauca y 0isaralda los productores despac$an la panela directamente a


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los supermercados o a las plaas de mercado local, para su venta al

consumidor. El segundo corresponde al resto de regiones paneleras del

pas, tpicas de pequeos y medianos productores, en el que interviene

una cadena ms larga de agentes comercialiadores Del acopiador, el

mayorista y el minorista o detallistaF. Jambi&n se presentan en esta

cadena otros intermediarios y cooperativas de productores D>sorio, @77M,

p. ?F. (unque no est estructurado de la misma manera que para el

a)car, el comercio exterior de panela, se encuentra escasamente

desarrollado pero existe, y ya cuenta con un pequeo mercado

internacional, aunque prcticamente de carcter &tnico. 'os principales

pases importadores de panela colombiana, son4 :eneuela, Estados1nidos, Espaa, (ntillas +olandesas, 3talia, =&xico, (lemania y el 0eino

1nido con importaciones #luctuantes entre @777 y @77M DNE%E2(8E'(,

@77AF.

'as exportaciones de panela colombiana en el periodo comprendido entre

el ao @77 y @779 DNigura F, se caracterian por un marcado descenso

pasando de exportar cerca de .M9.AM,A Qilogramos a tan solo

?.6.A7,9 Qilogramos en @779, es decir el 6R de lo que se exportaba

al inicio del periodo en estudio, sin embargo, en valor los cambios no

re#lejan cambio abruptos teniendo para @77, un valor de

1"[email protected],9 con un incremento representativo en @77M, de un poco

ms del @R con un total de 1"[email protected]@.@,@ y para un valor actual de

1"[email protected],@ para el cierre del ao @779 donde se deduce un

aumento signi#icativo del precio unitario del producto. 'a dinmica de

exportaciones en cantidad re#leja una disminuci!n en la demanda de la

panela en los mercados de exportaci!n posicionados

C-,-1'&,/'(1-/

%e acuerdo con el documento Agenda Prospectiva de Investigacin y

Desarrollo Tecnolgico para la Cadena Productiva de la Panela y su

Agroindustria en Colombia, la panela es un alimento cuyo )nico

ingrediente es el jugo de la caa de a)car. "u nombre $ace re#erencia al


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acto de pani#icar el jugo de caa, des$idratndolo y solidi#icndolo en

paneles rectangulares o moldes de di#erentes #ormas.

2ara producir la panela, el jugo de caa de a)car es cocido a altastemperaturas $asta #ormar una melaa densa, luego se pasa a unos

moldes en #orma de prisma donde se deja secar $asta que se solidi#ica o

cuaja. Este proceso es realiado en pequeos molinos de caa de a)car

rurales denominados trapic$es.

Jeniendo en cuenta el documento La Cadena Agroindustrial de la Panela

en Colombia la panela es una #uente inmediata de energa, ya que entre

el R y ?R de su peso seco son a)cares reductores que el organismo

metabolia #cilmente.

'a panela contiene sacarosa, as como tambi&n minerales, glucosa,

#ructosa y diversas grasas, protenas y vitaminas, por lo que es

nutricionalmente ms ricos que el a)car.

Jeniendo en cuenta lo anterior, la panela es catalogada como un

edulcorante de bajo costo con importantes aportes de minerales y traas

de vitaminas, esto explica las ci#ras presentadas por el %(8E6 donde se

observa que el consumo de panela presenta una mayor participaci!n en

la canasta #amiliar de la poblaci!n de ingresos bajos.

N>',(&+'&/ ,&/&+'&/ &+ - -+&-

Entre los grupos de nutrientes esenciales de la panela debenmencionarse el agua, los carbo$idratos, los minerales, las protenas, las

vitaminas y las grasas.

/ 'os a)cares son nutrientes bsicamente energ&ticos, de ellos el

organismo obtiene la energa necesaria para su #uncionamiento y

desarrollo de procesos metab!licos, los carbo$idratos presentes en la

panela, son la sacarosa, que aparece en mayor proporci!n y otros

componentes menores denominados a)cares reductores o invertidos


24/43

como la glucosa y la #ructuosa los cuales poseen un mayor, valor

biol!gico para el organismo que la sacarosa, componente principal del

a)car moscabado y re#inado.

/ En la panela se encuentran cantidades notables de sales minerales, las

cuales son veces mayores que los de los a)cares moscabados y 7

veces ms que las del a)car re#inado.

Entre los principales minerales que contiene la panela #iguran El calcio

DCaF, 2otasio DUF, =agnesio D=gF, Cobre DCuF, +ierro DNeF y N!s#oro D2F,

como tambi&n traas de Nl)or DNF y "elenio D"eF.

/ El Calcio contenido en la panela contribuye a la #ormaci!n de una mejor

dentadura y unos $uesos ms #uertes, as como en la prevenci!n de

caries, especialmente en los nios. En poblaciones in#antiles donde la

dieta incluye panela, la incidencia de la caries es signi#icativamente baja

esta se explica por la presencia de N!s#oro y Calcio que entran a #ormar

parte de la estructura dental y al mismo tiempo contienen cationes

alcalinos D2otasio, magnesio, calcioF, capaces de neutraliar la excesivaacide, una de las principales causas de las caries. Es adems esencial

para regular la contracci!n muscular, el ritmo cardiaco, la excitabilidad

nerviosa y ayuda tambi&n a corregir de#iciencias !seas como la

osteoporosis que se presenta en la edad adulta.

/ El $ierro contenido en la panela previene la anemia. El porcentaje de

este mineral en el reci&n nacido se consume a los pocos meses, ra!n

por la cual se requiere una dieta rica en $ierro, para que el nivel de

$emoglobina permaneca estable. Este nutriente #ortalece tambi&n el

sistema inmunol!gico del in#ante y previene en#ermedades del sistema

respiratorio y urinario.

/ >tro elemento que aporta la panela es el #!s#oro, pilar importante de

$uesos y dientes, participante en el metabolismo de las grasas,

carbo$idratos e intercambios de energa a trav&s de las reaccionesoxidativas de #os#orilaci!n. "u dicit en #orma inorgnica acarrea una


25/43

desmineraliaci!n de los $uesos, crecimiento escaso en la edad in#antil,

raquitismo y osteomalacia.

/ El magnesio es #orti#icante del sistema nervioso, act)a en la excitabilidadmuscular y sirve como activador de varias enimas como la #os#atasa de

la sangre. 'os nios que tienen un nivel normal de este elemento son ms

activos.

/ El 2otasio es indispensable en el mantenimiento del equilibrio del lquido

intracelular, a#ecta el ritmo del cora!n y participa en la regulaci!n de la

excitabilidad nerviosa y muscular.

'a :itamina ( es indispensable para el crecimiento del esqueleto y del

tejido conjuntivo y #orma parte de la p)rpura visual.

'as :itaminas del complejo B como la B? intervienen en el metabolismo

de los cidos y de los lpidos. 'a B participa en el metabolismo de los

cidos grasos esenciales y es #undamental en la sntesis de +emoglobina

y citocromos. 'a :itamina %, incrementa la absorci!n de calcio y #!s#oro

en el intestino y la :itamina C, cumple con mantener el material

intercelular del cartlago, dentina y $uesos.

INFORMACION NUTRICIONAL

TAMAO DE PORCION! "# $%A&'S

CALORIAS POR PORCION! (" CAL'%IAS P'% CA%)'*ID%AT'S! +,

NUTRIENTES gramos o mg-+. estimaciones diarias

CARBOHIDRATOS ",/" 0/.


26/43

PROTEINAS 1/12 1/13

GRASA 1/10 1/1"

POTASIO ./, 3/,

CALCIO "2/2 "/#

MAGNESIO "3/. 2/"

PLAGAS:

Existen numerosas plagas que atacan la caa panelera, sin embargo se

puede decir que muy pocas de ellas causan p&rdidas econ!micas la

mayora se consideran como plagas potenciales. ( continuaci!n se

presenta in#ormaci!n que permite el conocimiento de algunos de los

insectos o plagas del cultivo de la caa panelera.

E &,3#,-9#, # $-,,&+-9#, 9& '-#D %iatraea sacc$aralis. 'epidoptera

2yralidaeF

Es la plaga que ms perjudica la caa panelera, ya que su presencia es

permanente, bien sea en las socas o en cultivos nuevos. 'os daos y

p&rdidas ocasionados en la caa por este insecto, se pueden describir

as4

/ %estrucci!n de yemas en material de siembra.

/ En plntulas, dao al cogollo causando el denominado 5cora!n

muerto5.

/ 2er#oraciones circulares en los nudos y entrenudos que causan el

quiebre de la caa y permiten la entrada de otros insectos o de en#ermedades.


27/43

/ %isminuci!n en el contenido de sacarosa debido al proceso de inversi!n

que su#ren los a)cares mediante la acci!n daina del barrenador y otros

organismos pat!genos.

Control cultural4 =ediante el uso de semilla sana, eliminaci!n de maleas

$ospederas, realiaci!n de labores adecuadas del cultivo y destrucci!n de

los residuos de cosec$a.

C#+',# B(#?*(1#:Es el m&todo ms antiguo y exitoso con la utiliaci!n

de enemigos naturales predadores y parasitoides se $a demostrado en

muc$os pases del mundo su bene#icio, especialmente por la estabilidad

de los resultados y la disminuci!n de riesgos de tipo ecol!gico.

El manejo de la plaga debe a#rontarse mediante la cra sistemtica de

parasitoides Dnativas e importadasF de $uevos de larvas y en la

recolecci!n de larvas en cogollos muertos.

P-,- & 1#+',#de %iatrae sacc$aralis, en las reas paneleras se deben

seguir los siguientes pasos4

?. 0ecolecci!n manual de larvas en Vcoraones muertosW.

@. 'iberaci!n de los parsitos de $uevos4 Jric$ogramma sp., en caas de

? a meses de edad distribuyendo @7 a 7 pulgadas por $ectrea en tres

#ec$as di#erentes con intervalos de un mes ya una distancia no menor de

67 metros por sitio. >tro parsito de importancia para el control es el

Jelenomus sp. En caas entre * ?@ meses de edad se pueden liberarparsitos espec#icos de larvas como 2arat$eresia claripalpis y (p)nteles

#lavipes.

C>1-1@#, carnudo o cucarr!n de invierno D 2odisc$nus agenur

Cole!ptera4 "carabaeidaeF

Es un cucarr!n grande de color caoba, que se alimenta de tallos y

cogollos de la caa, #ormando t)neles en los entrenudos. El dao puede


28/43

causar la muerte o debilitamiento de la planta que produce el quiebre y

volcamiento.

4 C#+',# =-+>-:Este m&todo de control de la plaga es el ms e#ectivo,para tal #in se golpean los tallos $aciendo que el insecto retroceda y salga.

>tro sistema es utiliar trampas de guadua en #orma de canoa, cargadas

con bagao o caa mac$acada #resca, ubicados en n)mero de oc$o por

$ectrea. Cada tres das se $ace recolecci!n de los adultos capturados y

se pueden matar sumergi&ndolos en aceite quemado.

'as avispillas del g&nero Trichogramma, vulgarmente conocidas como

avispas sin aguij!n, son uno de los ms estudiados para el control

biol!gicode plagas de algunos cultivos. 'as avispas Trichogrammason

unos pequeos insectos $imen!pteros, de ? mm de longitud o incluso

menos, parasitan los $uevos de varios insectos que pueden llegar a ser

plaga en los cultivos. "on #ciles de transportar y liberar en campos que

su#ran ataques de plagas.

+ay ms de @@7 especies de Trichogrammay muc$as son tan parecidas

que se necesita el examen de alg)n experto para di#erenciarlas. Estas

avispillas se usan actualmente en el control de, al menos @9 especies de

insectos, entre ellos*elicoverpa 4ea, Cydia pomonella, y'strinia nubilalis.

'as avispillas $embras ponen sus $uevos dentro de los $uevos de otros

insectos y sus larvas consumen el embri!n y otros contenidos del $uevo

parasitado.

SUSTANCIA PROIHIBIDAS EN LA ELABORACION DE LA PANELA

+3%0>"1'N3J> %E ">%3> > B'(8-1E(%>0E" DC'(0>'F

C>'>0(8JE" D(83'38("F "1"J(8C3(" J>


29/43

(X1C(0 =3E'E" 20>CE%E8JE" %E 38GE83>"

(X1C(0E0>", L(0(BE %E =(3X, 2(8E'(" %E:1E'J(" -1E

JE8G( 38C3%E8C3(" ">B0E '( 38>C13%(% ; '( C('3%(% %E

'( 2(8E'(.

C1('-13E0 "1"J(8C3(" -13=3C(

!. ESTUDIO DE MERCADEO

!. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

'a panela es un alimento de altos valores nutricionales, ya que est

compuesta por carbo$idratos, vitaminas, protenas, grasas, agua y

minerales que, como el calcio, el #os#oro, el $ierro, el sodio, el potasio y el

magnesio, son muy importantes en la alimentaci!n, en partculas en la

poblaci!n in#antil. Es por ello, que la panela es un producto de alto

consumo en la regi!n, ya que las #amilias de bajos recursos puedenacceder a este alimento a un bajo precio y as satis#acer la necesidad de

adquirir una parte de los nutrientes que el cuerpo necesita.

%ado el clima en la regi!n, el principal uso de la panela es la preparaci!n

en caliente, que es muy com)n en los $ogares de estratos medios y

bajos, por el contrario, muc$os $ogares donde se tienen mayores

ingresos, en muc$as ocasiones pre#iere el consumo de otras bebidas, ya

que la presentaci!n de la panela no es la mejor, ya que se debe partirla, locual muc$as personas no estn dispuestas a realiar. Es por ello que

surge la presentaci!n de la panela pulveriada para poder llegar a otros

segmentos del mercado.

Colombia es uno de los pases con mayor consumo de panela en el

mundo, por lo cual existen organiaciones como NE%E2(8E'( que

cuentan con una amplia experiencia en la #abricaci!n de este alimento y

sirve como base de datos para encontrar toda la in#ormaci!n requerida


30/43

para el montaje del proceso productivo de la panela. (dems, el gobierno

Colombiano o#rece amplia o#erta crediticia para emprender en este sector,

y se cuenta con publicidad realiada por el estado, el cual nombro a la

HaguapanelaI como bebida nacional, promoviendo el consumo de la

misma.

Esta situaci!n, sirve de motivaci!n para o#recer a la poblaci!n

"ogamosea, una panela pulveriada que sea atractiva tanto en precio

como en calidad para todos los segmentos del mercado y que logre

cumplir con las expectativas de los consumidores.

!.2 IDENTIFICACIN DEL BIEN O SERVICIO

2anela pulveriada para el municipio de "ogamoso. Este es un bien

alimenticio de consumo directo el cual los consumidores pueden adquirir

en establecimientos comerciales y compararlo en precio y calidad conotras presentaciones y bienes sustitutos para elegir de acuerdo a sus

necesidades.

!." USO DEL PRODUCTO

'a panela tambi&n se utilia para elaborar bebidas como la

Yaguapanelacon lim!n, que se prepara dejando disolver un bloque de

panela en agua $irviendo, al que luego se le agrega lim!n, para su

posterior consumo ya sea en #ro o caliente. >tra bebida que se $ace a

partir de la panela es cierta variante del guarapo, que es una bebida

alco$!lica producto de la#ermentaci!n alco$!licadel agua de panela.

Jambi&n es usada como un edulcorantesucedneo del a)car,

principalmente en las onas rurales.
https://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_limonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Guarapohttps://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3licahttps://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3licahttps://es.wikipedia.org/wiki/Edulcorantehttps://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_limonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Guarapohttps://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3licahttps://es.wikipedia.org/wiki/Edulcorantehttps://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar


31/43

'a panela se puede utiliar en la industria de4 conservas, bebidas,

con#itera, bebidas #ermentadas, #armac&utica, panadera y alimentos para

animales. 'a panela tambi&n se le atribuyen propiedades medicinales por

ejemplo, se usa para controlar y aliviar los res#riados, para recuperar

energas y como cicatriante natural de )lceras peri#&ricas. En 3ndia la

llaman a)car medicinal porque sirve para curar la tos, las #lemas, la

indigesti!n y el estreimiento adems, libros antiguos $ind)es dicen que

sirve para puri#icar la sangre y para prevenir dolores reumticos y

des!rdenes de la bilis.

!.5 USUARIOS

2ersonas de todos los estratos sociales, principalmente ?, @, y 6

pertenecientes al municipio de "ogamoso, los cuales son los principales

consumidores de panela. Estas personas tienen un poder adquisitivo

mediano y se preocupa por tener una alimentaci!n adecuada a su

presupuesto. (dems, El consumidor de panela es tradicionalista en la

medida en que pre#iere este producto de arraigo cultural en la costumbre

alimenticia de su regi!n.

!.! PRESENTACION


32/43

'a panela pulveriada se empacara en bolsas plsticas totalmente

selladas que preserven las caractersticas #sicas y de calidad del

producto, el empaque tendr el rotulado en el cual se mostrara la marca,

nombre, lista de ingredientes, contenido neto, nombre y direcci!n de la

empresa, lote, #ec$a de #abricaci!n, #ec$a de vencimiento e instrucciones

de uso y conservaci!n.

!. COMPOSICION

.'a caa est constituida principalmente por agua, #ibra y s!lidos solubles

Da)cares, especialmenteF. Jiene otros compuestos, que por las

cantidades en que aparecen se consideran elementos menores, tal es el

caso de los minerales, protenas, ceras, grasas y cidos que pueden estar

en #orma libre o combinada. Entre los s!lidos solubles de la caa

sobresale como a)car principal los otros a)cares que se encuentran en

concentraciones sustanciales con la glucosa y la #ructuosa, conocidos

como a)cares reductores o invertidos.


33/43

!. CARACTERISTICAS FISICAS

Granulado, producto de la concentraci!n de los jugos de la caa de

a)car, soluble en agua, con tonos de amarillo pardo o pardo oscuro,sabor y olor caracterstico.

!.. TAMA7O:

Bolsas plsticas M, cm de largo por ?@ cm de anc$o.

!..2 COLOR:

'a panela presenta coloraci!n en los di#erentes tonos de amarillo y

caramelo pardo o claro, pardo y oscuro dependiendo de la variedad de la

caa.

!.." PESO:

"e empaca en bolsa x 77 gramos

!..5 TE6TURA4

'a textura es granulada uni#orme

!..! PERECIBILIDAD:

'a etiqueta del producto contendr una serie de especi#icaciones para

una mejor utiliaci!n, se en#atia aspectos como4 conservarlo en un lugar

#resco y seco, bien tapado y consumirlo en el menor tiempo posible

despu&s de $aber abierto la bolsa.

!. PRODUCTO

!.. -+&- >)&,(;-9-


34/43

2anela pulveriada o granulada, obtenido a partir de la caa de a)car,

soluble en agua, con sabor y color caractersticos, su poder energ&tico es

de 6? caloras.

!..2 SUSTITUTOS:

%el lado de la demanda la panela podra sustituirse por a)car,

edulcorantes arti#iciales como el jarabe de ma rico en #ructosa DL0=NF,

glucosa y aspartame o la sacarina.

A;


35/43

apropiados. 1n grano de a)car es entre 67 y M7 R menor que el grano

de arro.

El a)car blanco se somete a un proceso de puri#icaci!n qumica Zllamado sul#itaci!nZ $aciendo pasar a trav&s del jugo de caa el

gas ">@obtenido por combusti!n de au#re.

El a)car oscuro se supone ms saludable 'a pelcula de miel que rodea

el cristal de a)car moreno o rubio contiene sustancias como minerales y

vitaminas. En el argot aucarero, a estas sustancias se les llama

impureas. Cabe aclarar que, durante el proceso de re#inaci!n, a todas

las sustancias que no son sacarosa se consideran impureas, pero sonino#ensivas para la salud. ; son estas las que le otorgan el color y sabor

particular.

Cada da es muc$o ms #recuente en platos y dulces preparados

encontrarse otros a)cares di#erentes glucosa, #ructosaZbsicamente

de la planta de ma, pre#erida por su asimilaci!n ms lentaZ o

combinados con edulcorantesarti#iciales

Jodos los edulcorantes arti#iciales son procesados qumicamente. 2ueden

venir agregados a los alimentos y durante la preparaci!n de &stos. 1sted

tambi&n los puede agregar al comer. 'a mayora de los productos

diet&ticos o de alimentos bajos en caloras que usted compra en la tienda

se $acen usando edulcorantes arti#iciales.

A/-,'-=# E>- N>',-S&&':

Es una combinaci!n de dos aminocidos4 #enilalanina y cido

asprtico.

Es @@7 veces ms dulce que el a)car.

2ierde su dulor cuando se expone al calor.

El aspartamo se $a estudiado bien y no $a mostrado ning)n e#ecto

secundario serio.
https://es.wikipedia.org/wiki/Di%C3%B3xido_de_azufrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Di%C3%B3xido_de_azufrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Glucosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Fructosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mayshttps://es.wikipedia.org/wiki/Sustitutos_del_az%C3%BAcarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Di%C3%B3xido_de_azufrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Glucosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Fructosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mayshttps://es.wikipedia.org/wiki/Sustitutos_del_az%C3%BAcar


36/43

S>1,-#/- S&+9-:

Es 77 veces ms dulce que el a)car.

"e emplea en muc$os alimentos y bebidas diet&ticas, la goma de

mascar, postres de lec$e congelados, jugos de #ruta y gelatina.

"e le puede agregar a los alimentos en la mesa.

S-1-,(+- S&&' N L# S&&' T(+ N&1'-S&&':

Es de @77 a M77 veces ms dulce que el a)car.

"e emplea en muc$os alimentos y bebidas diet&ticas.

2uede tener un sabor amargo o saborcillo metlico en algunos

lquidos.

8o se utilia para cocinar y $ornear.

E/'&)(- T,>)(- P>,& V(- S>+ C,/'-/la cual se cultiva por sus $ojas

dulces4

1n edulcorante no cal!rico a base de plantas.

+ec$o de la planta Stevia rebaudiana, que se cultiva por sus $ojas

dulces.

Com)nmente se conoce como $ierba dulce, $oja dulce, $ierba de

a)car o simplemente estevia.

El extracto de la rebaudianaest aprobado como un aditivo para

alimentos y se considera un suplemento diet&tico.

A1&/>3-=# K S>+&'' S&&' #+&:

Es un edulcorante arti#icial.

Es termoestable y puede usarse para cocinar y $ornear.


37/43

"e le puede agregar a los alimentos en la mesa y se comercialia

para este prop!sito con el nombre deS7eet 'ne.

"e usa junto con otros edulcorantes, tales como la sacarina, enbebidas carbonatadas y otros productos con contenido bajo

de caloras.

N'-=#:

Es un edulcorante arti#icial.

"e usa en muc$os alimentos y bebidas diet&ticas.

F,>'- 9& =#+%& N&1',&//&F4

Es el extracto en polvo de la #ruta del monje, un mel!n verde y

redondo que crece en (sia central.

Es ?7 a @77 veces ms dulce que el a)car.

Es termoestable y se puede utiliar para $ornear y cocinar y es

ms concentrado que el a)car D[ de cuc$aradita equivale al

dulor de ? cuc$aradita de a)carF.

C@#1#-'&

Es el alimento que se obtiene meclando a)car con dos productos

derivados de la manipulaci!n de las semillas del cacao4 la pasta de cacaoy la manteca de cacao.@ ( partir de esta combinaci!n bsica, se elaboran

los distintos tipos de c$ocolate, que dependen de la proporci!n entre

estos elementos y de su mecla, o no, con otros productos tales como

lec$e y #rutos secos.

M(&

'a miel es un #luido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del

n&ctar de las #lores o de secreciones de partes vivas de plantas o de


38/43

excreciones de insectos c$upadores de plantas. 'as abejas lo recogen,

trans#orman y combinan con la enima invertasa que contiene la saliva de

las abejas y lo almacenan en los panales donde madura.

C-3

El ca#& es la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y

molidas de los #rutos de la planta de ca#& Del ca#eto DCo##eaFF. Es una

bebida altamente estimulante, pues contiene ca#ena. "uele tomarse

como desayuno o en la sobremesa despu&s de las comidas, y es una de

las bebidas sin alco$ol ms socialiadoras en muc$os pases. Existen

casi tantas #ormas de preparar esta bebida como consumidores pero lasms populares son el ca#& solo y el ca#& con lec$e tambi&n se le suele

aadir crema o nata, lec$e condensada, c$ocolate o alg)n licor. "e sirve

$abitualmente caliente, pero tambi&n se toma #ro o con $ielo.

C#=-,-1(?+ 9& - -+&- 1#+ #',#/ -(=&+'#/ 9& 1#+/>=#.

/ Con relaci!n al a)car re#inado, principal sustituto de la panela, no

existen casi puntos de comparaci!n, dado que dic$o a)car est

constituido en su totalidad por sacarosa con carencia absoluta de

minerales y vitaminas. Estos nutrientes se encuentran presentes en

apreciables cantidades con la panela.

"i en los $bitos alimenticios se elimina el consumo de la panela y se

utilia )nicamente el a)car, las #amilias de bajos recursos especialmente

en las onas rurales, su#riran problemas por de#iciencias nutricionales al

no contar con los aportes de energa, minerales compuestos proteicos y

vitaminas que actualmente les est suministrando este alimento.

/ Comparando la panela con la miel de abejas, se observa que la

composici!n cualitativa de los dos alimentos es bastante similar, variando

solamente el nivel de minerales, espec#icamente en $ierro, calcio y


39/43

#!s#oro, elementos que la panela contiene en cantidades notablemente

superiores.

Con relaci!n al contenido vitamnico, la panela, la miel de abejas y la mielde caa presentan pequeas cantidades de tiamina, ribo#lavina, niacina y

cido asc!rbico, sobresaliendo la miel de caa por su alto contenido de

los dos )ltimos minerales mencionados. El c$ocolate y el ca#&, aunque

son alimentos completos, presentan el inconveniente de ser demasiado

ricos en grasas.

/ (naliando la composici!n del agua de panela, ca#& negro, c$ocolate,

Coca Cola, gaseosas y cerveas, desde el punto de vista de contenido de

minerales y vitaminas, se destaca la cantidad de calcio en la panela y la

ausencia de este nutriente en las gaseosas y la cervea.

Cabe destacar el alto contenido de #!s#oro en la Coca Cola, pero se

encuentra en la #orma de cido #os#!rico libre, cuyo consumo exagerado

puede producir descalci#icaci!n dentina y !sea, especialmente en

organismos en desarrollo y crecimiento.

El c$ocolate y el ca#& aportan menos vitaminas que el agua de panela.

Con respecto a las gaseosas, bebidas re#rescantes de alto consumo, su

aporte vitamnico es nulo, en cambio el aporte de vitaminas del agua de

panela aunque pareca pequeo es esencial para el organismo y su buen

#uncionamiento.

!.." COMPLEMENTARIOS:


40/43

Generalmente en Colombia se consume la aguapanela con pan y

queso.

PAN

El pan Ddel latn4 panisF es un alimento bsicoque #orma parte de la dieta

tradicional en Europa, =edio >riente, 3ndia,(m&ricay >ceana. "e suele

preparar mediante el $orneadode una masa, elaborada

#undamentalmente con $arinade cereales, salyagua. 'a mecla, en la

mayora de las ocasiones, suele contener levaduraspara que #ermentela

masa y sea ms esponjosa y tierna.
https://es.wikipedia.org/wiki/Lat%C3%ADnhttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimento_b%C3%A1sicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Europahttps://es.wikipedia.org/wiki/Medio_Orientehttps://es.wikipedia.org/wiki/Indiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Indiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9ricahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ocean%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Hornohttps://es.wikipedia.org/wiki/Masa_(alimento)https://es.wikipedia.org/wiki/Harinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cerealhttps://es.wikipedia.org/wiki/Salhttps://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Levadurahttps://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Lat%C3%ADnhttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimento_b%C3%A1sicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Europahttps://es.wikipedia.org/wiki/Medio_Orientehttps://es.wikipedia.org/wiki/Indiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9ricahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ocean%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Hornohttps://es.wikipedia.org/wiki/Masa_(alimento)https://es.wikipedia.org/wiki/Harinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cerealhttps://es.wikipedia.org/wiki/Salhttps://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Levadurahttps://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n


41/43

8>&/#

El queso es un alimentos!lido elaborado a partir de la lec$ecuajada

de vaca, cabra,oveja, b)#ala, camellou otros mam#eros rumiantes. 'a

lec$e es inducida a cuajarse usando una combinaci!n de cuajoDo alg)n

sustitutoF y acidi#icaci!n. 'as bacteriasse encargan de acidi#icar la lec$e,

jugando tambi&n un papel importante en la de#inici!n de la textura y

el saborde la mayora de los quesos. (lgunos tambi&n contienen mo$os,

tanto en la super#icie exterior como en el interior.

!..5 BIENESDE CAPITAL INTERMEDIOS Y FINALES

'a panela pulveriada se cataloga como bienes de consumo #inal

perecedero, ya que se vende directamente al usuario, quien lo utilia sin

realiarle alguna trans#ormaci!n signi#icativa.

!..! COMERCIALIZACION DE E PRODUCTO:

'a panela pulveriada ser comercialiada en supermercados y tiendas

de barrio.

!.. PRECIOS:
https://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttps://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttps://es.wikipedia.org/wiki/Vacahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cabrahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cabrahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ovejahttps://es.wikipedia.org/wiki/Syncerus_cafferhttps://es.wikipedia.org/wiki/Camelushttps://es.wikipedia.org/wiki/Cuajohttps://es.wikipedia.org/wiki/Bacteriahttps://es.wikipedia.org/wiki/Saborhttps://es.wikipedia.org/wiki/Mohohttp://www.monografias.com/trabajos16/configuraciones-productivas/configuraciones-productivas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/capintel/capintel.shtmlhttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttps://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttps://es.wikipedia.org/wiki/Vacahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cabrahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ovejahttps://es.wikipedia.org/wiki/Syncerus_cafferhttps://es.wikipedia.org/wiki/Camelushttps://es.wikipedia.org/wiki/Cuajohttps://es.wikipedia.org/wiki/Bacteriahttps://es.wikipedia.org/wiki/Saborhttps://es.wikipedia.org/wiki/Mohohttp://www.monografias.com/trabajos16/configuraciones-productivas/configuraciones-productivas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/capintel/capintel.shtml


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"e determinara los precios y costos actuales a di#erentes niveles de

comercialiaci!n, se estimaran los mrgenes de comercialiaci!n y de

utilidades.

!.. SISTEMAS DE DISTRIBUCIN:

El contacto entre productores y vendedores no es siempre directo existen

entre ellos los intermediarios, que pueden ser mayoristas, agentes,

minoristas que contribuyen a desarrollar las actividades comerciales. En

el proceso de comercialiaci!n del presente producto se utiliarn los

siguientes canales.

2ara el proceso de comercialiaci!n se utiliarn dos canales4

*2roductor * =inorista * Consumidor. 2or ser uno de los canales de

distribuci!n ms comunes en el mercado, puesto que se adquiereel contacto con ms minoristas que ex$iban y vendan el producto.

*2roductor * =ayorista * =inorista * Consumidor. Es uno de los

canales ms tradicionales, pues un mayorista le compra grandes

cantidades de existencias al productor y &ste a su ve los o#rece a

otros establecimientos para que #inalmente llegue al consumidor.

:entajas y desventajas de los canales empleados


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C(8('4 2roductor * =inorista * Consumidor

1na de las ventajas de este canal es que por tener pocos intermediarios

el precio de compra para el consumidor #inal no se incrementa

demasiado adems el producto se mantiene #resco ya que se manipula

menos y la rotaci!n es rpida, se compran pequeas cantidades que se

venden tambi&n rpidamente.

1na de las desventajas de este canal es la atomiaci!n del mercado y

que su cubrimiento es limitado.

C(8('4 2roductor * =ayorista * =inorista \ Consumidor

En este canal una de las ventajas es que el mercado se ampla, $ay ms

o#erentes del producto, se llega seguramente a ms competidores.

"u desventaja ms notable es que el precio al consumidor #inal se

incrementa, se pierde control sobre la distribuci!n de ese producto de

igual manera se incrementa el manipuleo y el riesgo de que la panela se

deteriore, si no es transportada y almacenada de manera conveniente.

panela pulverizada

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