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Pandemia de obesidad: responsabilidades y soluciones de la industria
Universidad Favaloro www.fat-fit.com
Dra. Mónica Katz
Mexico, octubre 2010
International Food Technology Summit 2010
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Obesidad:un fenómeno global
50
40
30
20
10
0
Proporción de población con IMC ³30kg/m2
1975 http://www.obesite.chaire.ulaval.ca/images/IOTF
19781982
19861990
19941998
2025
EE.UU.
AustraliaInglaterra
Mauritania
Brasil
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0
10
20
30
40
50
60
70
80
Haiti
Hon
Ecu Sal
Beli Bra
Pan Col
CRD.R
ep.
Jam
Peru
Cuba Nic
Gua Boli
Vene
Chil
Arg
Mex
%
Sobrepeso
Prevalencia de Sobrepeso y Obesidad en LatinoaméricaPrevalencia de Sobrepeso y Obesidad en Latinoamérica
Prevalencia por país (2005) WHO Global Infobase
Obesidad
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Sobrepeso y obesidad en mujeres de 10 a 50 años, según intervalos de edad
010203040506070
10 a14.9
15 a19.9
20 a29.9
30 a39.9
40 a49.9
Sobrepeso Obesidad
Encuesta Nacional de Nutrición y Salud, 2006
7,3%chicos <5 años es obeso
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ComparaciComparacióón ENFR 2005n ENFR 2005--20092009ObesidadObesidad
10-14%
>18%
Obesidad (%)
14-16%16-18%
2005 2009
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Circunferencia de Cintura > Pc 90 en mujeres, según intervalo de edad y región geográfica
0
10
20
30
40
50
60
Total paisGBACuyoNEANOAPampeanaPatagonia
15 a 19.920 a 29.930 a 39.940 a 49.9
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A pesar de los avances, la ECV continúa siendo la principal causa de muerte (USA)
0
100
200
300
400
500
ECV Cancer Accidentes Enf Resp Diabetes
05101520253035
N°m
uert
es (m
iles)
HM
% de todaslas muertes
N° muertes
National Center for Health Statistics 2004
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Relación entre el IMC y el riesgo de diabetes, hipertensión y enfermedad cardiovascular
Rie
sgo
rela
tivo
DMT2: diabetes mellitus tipo 2; HTN: hipertensión; ECV: enfermedad cardiovascular Nurses Health Survey & Health Prof Follow-up StudyWillet, NEJM 341:427, 1999
≤ 21 23 25 27 290
2
4
6 Hombres
DMT2HTN
ECV
Mujeres
0
2
4
6
DMT2 HTN
ECV
Indice de masa corporal
≤ 21 23 25 27 29
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N Eng J Med 348:17 2003
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GenesMedioComportamiento
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Las distintas células del órgano adiposo
Adipocitos: rojo Cel. endotelial: verde Macrófagos: azul
Circulation Research. 2007;100:e47-e57
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Las células madre de adipocitos
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Menor diferenciación adipocitaria
Diseminación extra TA
Balance calórico +
TriglicéridosAcumulación en TA músculo hígado páncreas
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Grasa intramuscular
Grasa intrahepática
Grasa subcutánea
Grasa intraabdominal
Depósitos de grasa corporal asociados a riesgo cardiometabólico
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Subcutánea70-75%
Perivisceral10-15%
Ectópica10-15%
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Diagnóstico clínico de obesidad
1. Corpulencia:IMC:peso/talla2
> 30 kg/m2
2. Composición corporal:% grasa
M: > 33 % H: > 25 %
3. Distribución grasa:Circunferencia de cintura
M: > 88 cm H: >102 cm
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0
10
20
30
40
50
60
70
Relación entre IMC y % grasa
Gallagher Am J Clin Nutr 2000;72:694.
Gra
sa c
orpo
ral
(%)
0 10 30 40 60IMC (kg/m2)
20 50
Mujer
Hombre
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La circunferencia de cintura correlaciona con la adiposidad intra-abdominal
La medición de circunferencia de cintura correlaciona con grasa IA por TAC o MRI, considerados gold standard
300
200
100
0
r = 0.80
60 80 100 120
Grasa subcutánea
Grasa visceral
Circunferencia cintura (cm)
IAA
(cm
2 )
Pouliot et al 1994; Després et al 2001
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Grasa abdominal a nivel de L4 (cm2)
• 20-35 a 42+21• 40-50 a 54+30• 51-60 a 82+41• 61-78 a 133+45
De Nino W, 2001 Diabetes Care 24:925
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La grasa visceral es un predictor independiente de mortalidad global
Kuk JL, et al. Obesity. 2006;14:336-341
G. Visceral (kg)
1
Sujeto A Sujeto B
0 0.5 1.5
654321
0
Rie
sgo m
uer
te
Sujeto Bdoble riesgo
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Leptina TNF-α
IL6
LPa
Adipsina
Resistina
Angiotensinógeno
VEGF
AG
Adiponectina
Estrógenos
PAI-1
IGF-1
LPL
Eicosanoides
LIF
Proteínas de la ME
AquaporinAromatasa
ASP
11HSD-1
Adipokinas
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Inflamación en el síndrome metabólico
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0,00
0,50
1,00
1,50
2,00
2,50
3,00
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
7,0
mg/L
IL-6
Bastard J-P et al. J Clin Endocrinol Metab 2000;85:3338-3342.
pg/m
L
TNF-α PCR
Antes dieta
Luego dieta (IMC - 2.1 kg/m2 ) (grasa - 4 kg)
p=0.05
p=0.6
p=0.14
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¿Qué sucedió?
¿Cómo surge la obesidad?
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1° Ley de la Termodinámica
La energía no puede ser formada ni destruída, sólo transformada: a menos que sea consumido, el exceso se almacena. <> <> <>
<> <>
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Energía disponible/día período 1700-1900 1
1-Caballero, 20022-INDEC, 2005
La disponibilidad energética en Argentina es de 3000 kcal/día.2
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Tendencia de consumo calórico USA
1997, ingesta calórica per cápita era 340 kcal/d mayor que 1984 y 500 kcal/d mayor que en 1977
• Ingesta energética reportada por la gente aumentódesde 1984 ~ 130-190 kcal/d.
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40 años
Genes con efectos sobre la ingesta y gasto de energía
Hipótesis del genotipo “ahorrador”
Neel. Am J Hum Genet 1962; 14: 353–62
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¿Qué es la transición nutricional?
• Es el cambio de patrón dietario que ocurre con el incremento relativo de los ingresos.
• Alto en H de C complejos y fibra.
• Mayor variedad, alto grasas, grasas saturadas y trans, azúcares agregados.
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http://www.fao.org
![Page 34: Pandemia de obesidad: responsabilidades y …...Pandemia de obesidad: responsabilidades y soluciones de la industria Universidad Favaloro Dra. Mónica Katz Mexico, octubre 2010 Obesidad:un](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022013009/5e91d63ccfdf8449606a8945/html5/thumbnails/34.jpg)
¿Cuál ha sido la respuesta de la ciencia?
Guías alimentarias Dietas
Alimentos “peligrosos”Demonización
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¿Por qué
NutriciónPlacerSocializaciónRegulación emocional (estrés)
Comemos?
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Sistema Homeostático
energía
Sistema hedónico
recompensaSistema
emocional estrés
Sistema social- medio ambiente
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Hambre hedónico/emocional
Hambre biologico
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Badman et al. (2005) Science 307, 1909-14
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El núcleo arcuato es el comando centralde la conducta alimentaria
From Science, 2003
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¡Somos máquinas deseantes!
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Si no existiera recompensa no sería posible establecer prioridades.
La recompensa guía nuestras acciones.
En cualquier momento el humano posee diferentes y conflictivos requerimientos: comer,
beber, descansar, estar seguro, socializar, dormir, trabajar.
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3.5 7
T-value
3.57 6.53.0
Anfetamina Alcohol Comida
Leyton et al., 2002, Neuropsychopharm
Boileau et al., 2003 Synapse
Small et al., 2003,Neuroimage
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Zona de confort
Ansiedad
Stress
Enojo
Hacer “la plancha”
Nerviosismo
Sobrecarga
Frustración
Desesperanza
TedioTristeza
¡Dopamina!
DepresiónAburrimiento
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DOPAMINA
NAC+
• Agua• Comida• Cocaína• Marihuana• Anfetamina• Sal• Gusto dulce• Nicotina• Sexo•Alcohol
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Dopamina
VTA/NEVTA/NENACNAC
C frontalC frontal00
100100200200300300400400500500600600700700800800900900
1000100011001100
00 11 22 33 44 5 hr5 hr
Time After AmphetamineTime After Amphetamine
% o
f Bas
al R
elea
se%
of B
asal
Rel
ease
ANFETAMINAANFETAMINA
00
5050
100100
150150
200200
00 6060 120120 180180Time (min)Time (min)
% o
f Bas
al R
elea
se%
of B
asal
Rel
ease
EmptyEmptyBoxBox FeedingFeeding
Di Chiara et al.Di Chiara et al.
COMIDACOMIDA
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Controles
2
0ml/gm
Obesos
Receptores Dopa[11C]raclopride
Wang et al, Lancet 2001
El cerebro responde como si estuviera deprivado
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HEDONISMOLa hiperpalatabilidad
• Placer = estimulo sensorial + estimulo calorico
• Azucar+sal+grasa+sabores quimicos• Textura • Sabor • Dinamica de masa ( facilidad de
ingesta)• Contraste y balance
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Comer es una sinfonia de sensaciones
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Los alimentos tradicionales intentaban satisfacer con poco volumen. Los nuevos alimentos intentan estimular con:sabores intensos /multisensorialescalorias demasiado sencillas y
convenientes de obtener (alimentos para infantes senior)
![Page 50: Pandemia de obesidad: responsabilidades y …...Pandemia de obesidad: responsabilidades y soluciones de la industria Universidad Favaloro Dra. Mónica Katz Mexico, octubre 2010 Obesidad:un](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022013009/5e91d63ccfdf8449606a8945/html5/thumbnails/50.jpg)
La palatabilidad es plástica
Estímulos ingestivos neutros pueden volverse salientespor reforzamiento positivo, negativo o privación.
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Como aprendemos?por asociacion
/condicionamiento
Reforzamiento positivo: obtengo placer
Reforzamiento negativo: calmo emociones
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Teoría externalidad(Schachter, 1968).
Fundamentos:(a) elevada experiencia de
placer asociada al alimento. (b) sensibilidad aumentada a
responder frente a estímulos alimentarios, comiendo.
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Sitoadicción
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Los sitoadictos muestran en general:
A - Atencion selectiva asociada a señales ambientales relacionadas con el consumo de alimentos.
B - Recuerdos selectivos de estas mismas señales que gatillan apetencia y conductas de búsqueda.
Se debe al impacto del incentivo alimentario
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Cada día una persona realiza entre 100 y 150 decisiones relacionadas con alimentos y
bebidas!
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Dos fenómenos importantes
• Toma decisiones
• Descuento de demora (delay discounting)
• Davis C, Obes Res 2004;12:929–935.• Pignatti R Eat Weight Disord 2006;11:126–132.• Weller R Appetite 2008;51:563–569. • Van den Bos R Appetite 2006;47:24–29.
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Un score positivo refleja performance ventajosa y habilidad paraaprender a tomar buenas decisiones una vez que se experimentó la
relación "costo-beneficio”
Davis C, Obesity Research, 2004
El deterioro en la toma de decisiones en individuos con alto IMC resultó mayor que en estudios previos en adictos a
drogas.
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Descuento de recompensas diferidas( delay discounting)
Los humanos preferimos las recompensas inmediatas aunque las diferidas impliquen mayor valor de incentivo. El cerebro realiza descuentos (subvalúa) a recompensas diferidas en el tiempo.Seria adaptación para tolerar la incertidumbrede eventos futuros
Un proceso crítico para la inhibición de la ingesta hedónica es la habilidad de superar la tendencia a subvaluar las recompensas con latencia
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Existiría en los obesos: ¿Miopía al futuro?¿Hipersensibilidad a la recompensa?¿Ceguera al castigo?
Los obesos no aprenden cómo maximizar elecciones ventajosas.
¿Dificultades de inhibir la excesiva ingesta?
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La psicología de las decisiones
• Paternalismo asimétrico: politicas regulatorias ayudan a la gente que no decide segun sus propios intereses sin interferir en la autonomia Loewenstein 2003
• Comida saludable prominente y conveniente: versiones saludables, porciones más chicas sin reducción de precio.
• Lo saludable primero, sin limitar acceso al resto del portfolio.
• Volver fácil comer menos
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La psicología del planeamiento
• Hiperconfianza• Minimización de la dificultad• Lo que es fácil para uno lo será para todos
• Simplificar: featuritis • rotulado• guías• claims
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Las 4 reglas de oro del consumo
1 - Conveniencia2 - Costo3 - Gusto4 - Conocimientos en nutrición
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SalienciaVariedad EstructuraPorcionesAlmacenamientoForma envaseFeaturitis
¿Qué media el consumo en el mercado alimentario?
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¡En la variedad está el gusto!
¡Y también la obesidad!
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Evidencia de variedad en ingesta Sujetos Efecto Magnitud
Pliner, 1980
Bellisle, 1981
Rolls, 1981a
Rolls, 1981b
Beatty, 1982
Rolls, 1982
Berry, 1985
Speigel, 1990
Brown, 1997
adultos
adultos
adultos
adultos
adultos
adultos
adultos
adultos
chicos
si
si
si
si
si
si
si
si
si
22%
38%
20-33%
110%
120%
0-14%
82%
17-31%
10%
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Asociación entre variedad e ingesta calórica de grupos
alimentos
(McCrory et al. Am J Clin Nutr 1999;69:440)
Variety (% maximum)
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¡Somos monos completadores!
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Porciones e ingesta Chicos de 3-4 años
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Porciones e ingesta Chicos >5 años y adultos
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0
100
200
300
400
500
Efecto de la porción sobre la ingesta calórica
500
Pot
ción
Con
sum
ida(
g)
Porción servida de Maccaroni (g)625 750 1000
Rolls et al. Am J Clin Nutr. 2000 Dec;76(6):1207-13.
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Descuento de demora en mujeres obesas
Valor subjetivo en función de la demora de recibo de hipotética alta ($ 50.000) y baja recompensa ($1.000)
Weller Appetite 51 (2008) 563–569
![Page 72: Pandemia de obesidad: responsabilidades y …...Pandemia de obesidad: responsabilidades y soluciones de la industria Universidad Favaloro Dra. Mónica Katz Mexico, octubre 2010 Obesidad:un](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022013009/5e91d63ccfdf8449606a8945/html5/thumbnails/72.jpg)
Responsabilidad personal
Responsabilidadpública
Fracaso personal Fracaso público
¿Quién es el responsable de la pandemia de obesidad?
ExternalidadPreferencia gustativasDisregulación ingesta
Gobiernos poco motivados Mercados/ industria
El incremento en la prevalencia no puede explicarse ni solucionarse tan sólo por la conducta personal
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La obesidad es un mercado muy rentable
Oportunidad para empresas y
profesionales de la salud
Crisis de salud pública
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Para reducir la pandemiaexisten dos grupos de estrategias
Hambre-emocionesMotivaciónContención ReeducaciónHabilidades
Disponibilidad de alimentosEstructura del mercadoComposición de alimentos Facilitación de AFEducación
Medio ambiente público
Medio ambiente individual
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¿Quiénes son los protagonistas del cambio,además del individuo?
La industria responde: El gobierno regula y legisla:
demanda opinión pública legislaciónmedidas regulatorias
subsidios impuestos mejores acciones políticas educativas y económicas
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Algunas ideas…
• Alimentos saludables • Alimentos funcionales
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Estrategias funcionales para control del peso
• 1-incremento del gasto energético• 2-incremento de la saciedad• 4- supresión del apetito• 2-modulación del metabolismo H de C• 5-modulación de metabolismo grasas
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El hambre es la principal razón por la cual las dietas no funcionan.
• ¿Se trata de hambre real o hedónica?
• ¿Cómo podemos desarrollar estrategias dietarias que mejoren esto?
![Page 79: Pandemia de obesidad: responsabilidades y …...Pandemia de obesidad: responsabilidades y soluciones de la industria Universidad Favaloro Dra. Mónica Katz Mexico, octubre 2010 Obesidad:un](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022013009/5e91d63ccfdf8449606a8945/html5/thumbnails/79.jpg)
HAMBRE APETITO SACIEDAD NAUSEA
DESAYUNO snack ALMUERZO snack MERIENDA snack CENA snack
SACIEDAD SACIACION
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Algunas definiciones necesarias…Hambre: Disposición hacia la búsqueda y consumo de comida en respuesta a necesidad energética.
Apetito: Disposición selectiva hacia la búsqueda y consumo de comida en respuesta a fenómenos de índole hedónicos.
Saciación: Procesos generados durante la ingesta, que disparan un feedback negativo que conduce a su finalización de la misma (inhibición intraingesta).
Saciedad: Estado final de satisfacción alimentaria que suprime la búsqueda de alimento durante un periodo de tiempo (inhibición inter-ingestas).
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La saciedad es subjetiva mas alláde su anatomía biológica
• ¿Qué sería una acción eficaz?• -Disminución de hambre• -Aumento saciación • -Aumento de saciedad• -Ajuste de la ingesta calórica diaria
• ¿Qué se debe medir? Metodología• -Biomarcadores• -Efectos en la ingesta • -Efectos sobre el peso: pérdida o mantenimiento de
peso
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• Los alimentos consumidos influencian la ingesta por medio de un sistema fisiológico de señales de saciedad.
• La composición de macronutrientescontribuye a la saciedad.
• Muchos ingredientes actúan a través del mismo mecanismo: CCK, GLP-1, PYY.
• Los alimentos funcionales podrían incrementar la potencia y/o duración de estas señales.
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Tipos de saciedad
Cognitiva/ racionalSensorial MecánicaNeuroquímica
![Page 84: Pandemia de obesidad: responsabilidades y …...Pandemia de obesidad: responsabilidades y soluciones de la industria Universidad Favaloro Dra. Mónica Katz Mexico, octubre 2010 Obesidad:un](https://reader031.vdocuments.mx/reader031/viewer/2022013009/5e91d63ccfdf8449606a8945/html5/thumbnails/84.jpg)
Nutrientes absorbidos (neuroquímica).Señales neuronales (distensión mecánica gástrica).Péptidos intestinales (incretinas)No olvidemos las otras:
Aquellas que impactan en la saciedad sensorial y cognitiva!
Mecanismos de feedback relacionados con la ingesta
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Saciedad neuroquímica
La pared intestinal responde a una gran variedad de señales originadas en la luz.
La base de estos efectos es la quemosensibilidad.
Las células entero-endocrinas son sensores de nutrientes.
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Fibras
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Fibras con efecto saciógeno
Insoluble (celulosa)Soluble (goma,ß-glucanos, pectina, inulina)Almidón resistente/crudo
Slavin 2007 Pelkman 2007 Archer 2004 Cani 2004Higgins 2004. Salas-Salvado 2004
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Fibra: mecanismos de acción
Efectos hormonales Efectos intrínsecos Efectos colónicos
DC
palatabilidadmasticación
saciación
viscosidad intraluminal
VG y absorción saciedad saciedad
Fermentación AGCC
Glucemia e insulinemia postprandial
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Fibra dietaria y saciedad
Incremento masticación (saciedad sensorial). F. Soluble propiedad higroscópica: volumen (saciación mecánica). Retrasa vaciado gástrico (saciedad mecánica).F. Soluble enlentece absorción de glucosa (prolongación de saciedad post-absortiva/ neuroquimica).
Proporción insoluble/soluble. Agua.Viscosidad. Textura.
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Proteínas
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Dietas altas en proteínas se asocian a menor ingesta
Weigle et al. (2005) Am J Clin Nutr 82, 41-8.
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Moran L 2005 J Clin Endocrinol & Metab 90, (9) 5205-5211
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Mecanismos saciógenos de proteínas
Aminoácidos (leucina)Péptidos Incretinas(CCK,GLP1)
Smeets A J Nutr. 2008;138:698-702 Leidy H Br J Nutr. 2009 Mar;101(6):798-803Vandewater, Vickers.Physiol Behav 1996; 59:579-83. 2Layman.J Nutr 2003; 133:261S-267S. Hall, et al. Casein and whey exert different effects on plasma amino acid profiles, gastrointestinal hormone secretion and appetite. Br J Nutr 2003; 89:239-48.
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Grasas
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Feltrin K Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol , 2004
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Ileal brake o freno ileal
La perfusión de grasas en ileon retrasa vaciado gástrico, prolonga tránsito intestinal e inhibe secreción biliar pancreática
Es un feed back negativo del intestino distal al proximal mediado por factores neurohormonales: CCK, GLP-1, PYY
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GrasasLargo cadena: > C12 (CCK A) Feltrin et al., (2004) AJP; R-524-33.
Efecto de la saturación: punto fusión y PH PUFA>mono>saturados Lawton et al., (2000) BJN 83; 473-82.Los lipidos son predominantemente absorbidos en C linfatica y entran a circulacion a traves de vena cava superior >14C() o vena porta (< C14) Matzinger et al. (2000) Gut 46:689-694
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Oleiletanolamida
Capasso 2007 J Neuroendocrinol 20(1)39 - 46
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• La evidencia de mecanismo de acción. • El mensaje detrás del claim es esencial. • La diferencia entre evidencia de eficacia
y la garantía de éxito es un punto esencial que debe aclararse al consumidor.
Alimentos funcionales: ¡esencial!
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Posibles soluciones de la industriaEducación: simplificar todo: rotulado, campañas, educacion gatekeepers o porteros nutricionales, marketing responsable.Conveniencia: “puntos de pausa”,complejizar apertura, porcionar, comida saludable prominente y conveniente.Alimentos más saludables: disminuir sodio, azúcar agregada, monoglutamato de sodio y grasas (tipo), sensorialidad.Alimentos funcionales.
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ConclusionesSatisfacer la demanda de los consumidores es un desafio en
términos de salud, seguridad, palatabilidad, cualidades organolépticas y sustentabilidad.
La industria es actor fundamental de la solución de la pandemia de obesidad trabajando desde diferentes sectores.
La ingesta involucra la compleja interacción del medio ambiente con mecanismos centrales y periféricos.
Los sistemas hormonales periféricos involucrados en la saciedad episódica representan targets accesibles para desarrollo de ingredientes saciógenos.
Se requerirá mayor investigación y progreso tecnológico.Ningún producto puede ser la panacea para una dieta
inadecuada.Los efectos de cualquier ingrediente debe ser demostrado
científicamente. Debe acompañarse de sistemas regulatorios adecuados.
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La gente sabe que debe comer menos.Sin embargo esto no es fácil para la mayoría.Consumidores, profesionales de la salud e industria pueden de manera solidaria colaborar en este sentido.Tenemos un interesante camino por delantey los necesitamos
Gracias!