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Laurent Moujon et Wei Feng lancent un livred’accords mets chinois et vins de BordeauxC’est une idée originale qui va faire le buzz : Laurent Moujon, créateur de lacollection de guides « Bordeaux patrimoine mondial et ses routes des vins »,a eu cette révélation de créer un livre de recettes de mets de 16 provinceschinoises associées aux vins de Bordeaux. C’était ce midi son lancementofficiel depuis le Chapon Fin à Bordeaux. 300 pages à déguster pour ceslongues soirées d’hiver…

Wei Feng, Laurent Moujon avec Sophie Gaillard responsable oenotourisme àl’Office de Tourisme de Bordeaux © JPS

Elle est Chinoise et ne manque pas de charme, elle est aussi diplômé deBordeaux Ecole de Management: c’est Wei Feng originaire de Pékin.

Lui est Bordelais, et déjà auteur et éditeur de « Bordeaux patrimoine mondialet ses routes des vins » (traduit en 12 langues), c’est Laurent Moujon.

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Tous deux signent cette oeuvre et sont fiers de livrer ce matin une quarantained’ouvrages qui vont trouver une bonne place sur les présentoirs de l’Office deTourisme de Bordeaux.: « on a travaillé durant un an et demi, on a dégusté plus de300 vins, on a noté et transpiré, nuits et jours, pour sortir ce livre d’ accords entrela cuisine chinoise et les vins de Bordeaux qui se marient très très bien car cettecuisine est si savoureuse »

« Nous avons en effet les recettes de Guangdang, Sichuan, de Pékin, et deYunnan… En Chine pour la cuisine , comme pour les vins de Bordeaux, nous avonsdes styles différents », précise Wei Feng, co-auteur qui était chargée de trouver leschefs et les recettes, dans 16 provinces en Chine.

Ce livre intitulé « Bordeaux, alliance de ses vins avec la Cuisine Chinoise »vient d’être tiré à 2000 exemplaires pour la France en français et en chinois,et 8000 spécifiquement pour la Chine en anglais et en mandarin.

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Christophe Château du CIVB avec les deux auteurs © JPS

Un superbe ouvrage pour lequel 60 viticulteurs de Bordeaux ont apporté leurcontributions, envoyant à l’équipe de Laurent Moujoun des échantillons pour lemariage de ces mets et de ces vins. Un livre qui a reçu également le soutien duConseil Interprofessionnel du vIn de Bordeaux comme le confirme ChristopheChâteau: « l’objet est de montrer la diversité des vins de Bordeaux, la Chine estle 1er marché des vins de Bordeaux à l’export : on exporte 70 millions debouteilles chaque année et Bordeaux est très connu par ses rouges… Nous, onsouhaite montrer qu’il y a des blancs secs, des rosés et des blancs liquoreux et qu’ily a une gamme à l’intérieur des Bordeaux même à l’intérieur des rouges ».

Wei Feng et Laurent Moujon avec le chef sommelier du Chapon Fin Alexandre Morin© JPS

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Laurent Moujon est depuis quelques temps de tous les voyages desopérations Bordeaux Fête le Vin à l’étranger (Québec, Bruxelles et Hong-Kong)et est devenu un véritable ambassadeur de Bordeaux, de son patrimoine et deses vins. « Je voyage en Chine depuis 3 ans et j’apprécie leur cuisine. Je voyageavec pas mal de viticulteurs et je me suis dit pourquoi pas faire un livre de recettesavec eux. Mais, je n’ai pas fait un mariage avec une recette un vin, mais une recetteavec des vins, la particularité de ce livre vous donne beaucoup de pistes entrel’association des recettes et des vins de Bordeaux ».

Lina Fan, Nicolas N’Guyen Van Hai, Wei Feng et Laurent Moujon au Chapon Fin© JPS

Ce midi, les deux auteurs avaient convié des personnalités et la presse chinoise,ainsi que la presse spécialisée en vins et gastronomie au Chapon Fin pour lelancement officiel de leur livre. Parmi elles, Linda Fan, directrice du Clos desQuatre Vents à Margaux, qui a soutenu le projet de Laurent Moujon de bouten bout : « c’est un livre pour découvrir le secret des vins français avec la cuisinechinoise qui elle même a ses secrets car chaque région a sa spécialité… » Et depoursuivre : « je pense que ce livre va marcher car le vin français, c’est un vin trèscomplexe et les chinois recherchent souvent des informations pour acheter un vind’un château qui pourra se marier avec ces plats et dont ils seront assurés de laqualité. »

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Nicolas N’Guyen Van Hai et Maurent Moujon ont couché la recette sur l’esturgeonà la bordelaise dans le livre de recettes © JPS

Nicolas N’Guyen Van Hai, le chef du « Chapon Fin », figure en bonne placeégalement dans ce livre de recette avec une proposition de recette du terroir:« moi, j’ai surtout proposé une recette typique du coin, pour que les chinois voientce qu’on fait comme recette… On a proposé un esturgeon, qui vient d’une propriétéavec laquelle je travaille qui s’appelle l’Esturgeonnière…car en même temps quej’achète du caviar pour le restaurant, j’achète aussi mes esturgeons que je faisabattre… »

« On a un poisson très gras avec l’esturgeon, avec une cuisson basse température,un esturgeon qu’on a laqué avec une sauce bordelaise, et on a repris tous les

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éléments de la sauce bordelaise les poireaux, les champignons, les oignons, qu’ona retravaillé en garniture à côté et qu’on a cuit de manière différente pour avoir unetexture différente. » Ce filet d’esturgeon de Monsieur Berthomier à la Bordelaise étaitproposé en dégustation avec un Côte de Francs, château Le Puy 2010, présentépar Alexandre Morin dans une carafe à double décantation.

Une rencontre très intéressante avec Madame Gao de l’Ambassade de Chine ©JPS

Laurent Moujon et Wei Feng, ont pu apprécier cette journée bien remplie, avecégalement la rencontre presque inattendue de Mme Yuanyan Gao reçue au ClubChine à la Chambre de Commerce et d’Industrie place de la Bourse.

Laurent Moujon et Wei Feng © Jean-Pierre Stahl

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Ce « Ministre Conseiller Economique et Commercial » à l’Ambassade de Chine àParis s’est dit très touchée par la remise de ce livre et aussi apprécier les vins rougesde Bordeaux. Il ne lui reste plus qu’à se plonger dans cet ouvrage pour découvrirla diversité des vins de Bordeaux.