Pad Thai

Pad ThaiUna receta de Mximo Lopez May

Programa: Mximo ClsicoCantidad: 4 porciones Dificultad: ModeradoEstacin: Todas

Momento: AlmuerzoEstilo: TradicionalTipo de men: Plato PrincipalMtodo de coccin: Saltear

Ingredientes

INCLUDEPICTURE "http://elgourmet.com/theme/arrow_small.png" \* MERGEFORMATINET

Cebolln asitico : Paquete Jugo de lima: 1 Unidad Cilantro: 1 Taza Aceite de ssamo tostado : 30 cc Albahaca morada: A gusto Pasta de tamarindo: 100 g Tofu ahumado : 200 g Salsa de pescado: 50 cc Azcar de caa : 50 g Brotes de soja: 50 g Huevos: 2 Unidades Langostinos crudos limpios : 250 g Ajo: 4 Dientes Fideos de arroz anchos : 500 g Albahaca verde : A gusto Man crudo : 150 g Chiles frescos : 2 Unidades Jengibre: 1 Unidad

Procedimiento

- Hidrate en agua tibia la pasta de tamarindo y deje reposar unos minutos. Luego mezcle hasta disolverlo y una vez disuelta la pasta pase por un tamiz. - En un mortero coloque el man crudo pelado y machquelo groseramente, luego tueste en una sartn caliente a fuego medio, saltee para que no se queme solo unos segundos y retire. - Abra los chiles al medio. - Pele los dientes de ajo y crtelos por la mitad. - Pele el jengibre y crtelo en rodajas. - En un mortero coloque los chiles junto con los dientes de ajo, las rodajas de jengibre y el azcar de caa, machaque. - En una cacerola con abundante agua caliente cocine unos minutos los fideos de arroz. - Corte el cebolln en trozos. - Corte el tofu en finos bastones. - Pique las hojas de cilantro groseramente.

Armado

- En un wok bien caliente con aceite de ssamo cocine el ajo, jengibre, chiles y azcar machacados anteriormente, saltee unos minutos y agregue el cebolln junto con los langostinos, saltee dos minutos y sazone con salsa de pescado, incorpore luego la pasta de tamarindo, el jugo de lima y los fideos de arroz, saltee nuevamente hasta que los sabores se incorporen, realice un hueco en uno de los costados del wok y aada los huevos, rompa el ligue con una cuchara y luego mezcle con el resto de los ingredientes, siga cocinando a fuego lento, incorpore el tofu y retire el wok del fuego, agregue por ultimo los brotes de soja, las hojas de albahaca verde y morada enteras y el cilantro enteras, mezcle bien.

Presentacin

- Sirva en el plato de presensacin una porcin del pad thai y espolvoree con el man tostado. - Acompae con un t de jengibre.

Tips:

- La cocina Tailandesa mezcla cinco sabores: dulce, picante, cido, amargo y salado. - La cena es la comida ms importante en Tailandia y siempre son platos elaborados.

Pad ThaiUna receta de Mximo Lopez May

Programa: Mximo ClsicoCantidad: 4 porciones Dificultad: ModeradoEstacin: Todas

Momento: AlmuerzoEstilo: TradicionalTipo de men: Plato PrincipalMtodo de coccin: Saltear

Ingredientes

Cebolln asitico : Paquete Jugo de lima: 1 Unidad Cilantro: 1 Taza Aceite de ssamo tostado : 30 cc Albahaca morada: A gusto Pasta de tamarindo: 100 g Tofu ahumado : 200 g Salsa de pescado: 50 cc Azcar de caa : 50 g Brotes de soja: 50 g Huevos: 2 Unidades Langostinos crudos limpios : 250 g Ajo: 4 Dientes Fideos de arroz anchos : 500 g Albahaca verde : A gusto Man crudo : 150 g Chiles frescos : 2 Unidades Jengibre: 1 Unidad

Procedimiento

- Hidrate en agua tibia la pasta de tamarindo y deje reposar unos minutos. Luego mezcle hasta disolverlo y una vez disuelta la pasta pase por un tamiz. - En un mortero coloque el man crudo pelado y machquelo groseramente, luego tueste en una sartn caliente a fuego medio, saltee para que no se queme solo unos segundos y retire. - Abra los chiles al medio. - Pele los dientes de ajo y crtelos por la mitad. - Pele el jengibre y crtelo en rodajas. - En un mortero coloque los chiles junto con los dientes de ajo, las rodajas de jengibre y el azcar de caa, machaque. - En una cacerola con abundante agua caliente cocine unos minutos los fideos de arroz. - Corte el cebolln en trozos. - Corte el tofu en finos bastones. - Pique las hojas de cilantro groseramente.

Armado

- En un wok bien caliente con aceite de ssamo cocine el ajo, jengibre, chiles y azcar machacados anteriormente, saltee unos minutos y agregue el cebolln junto con los langostinos, saltee dos minutos y sazone con salsa de pescado, incorpore luego la pasta de tamarindo, el jugo de lima y los fideos de arroz, saltee nuevamente hasta que los sabores se incorporen, realice un hueco en uno de los costados del wok y aada los huevos, rompa el ligue con una cuchara y luego mezcle con el resto de los ingredientes, siga cocinando a fuego lento, incorpore el tofu y retire el wok del fuego, agregue por ultimo los brotes de soja, las hojas de albahaca verde y morada enteras y el cilantro enteras, mezcle bien.

Presentacin

- Sirva en el plato de presensacin una porcin del pad thai y espolvoree con el man tostado. - Acompae con un t de jengibre.

Tips:

- La cocina Tailandesa mezcla cinco sabores: dulce, picante, cido, amargo y salado. - La cena es la comida ms importante en Tailandia y siempre son platos elaborados.

Ingredientes

Jengibre Picado: 1 cda. Camarones: 10 Unidades Huevos: 2 Unidades Salsa de pescado: 2 cdita. Cebolla de verdeo oriental : 3 Unidades Ajo: 2 Dientes Pollo: 1 Cuartos traseros Cebolla Colorada: 1 Unidad Azcar rubia: 1 cda. Chile: 1 Unidad Bok choi: 6 Hojas Fideos de arroz: 250 g

Procedimiento

- Coloque los fideos en un bowl y agregue agua hirviendo y deje unos minutos. Retire y coloque sobre un pao para retirar el exceso de agua.

- Corte el bok choi En tiras - Retire las semillas y la nervadura del chile y pique. - Coloque los dientes de ajo pelados en un mortero y machaque. Junto con el jengibre y 2 cdas de chile.

- Pele la cebolla y pique. - Retire la grasa del pollo y corte el pollo en tiras finas. - Corte el verdeo en rodajitas. - Coloque en un bowl los huevos, el azcar, la sal y mezcle

Armado

- En una sartn con aceite caliente, coloque la mezcla de huevos y forme un omelet. Retire, escurra sobre papel absorbente y corte en tiras. - En una sartn con aceite neutro caliente, coloque la preparacin del mortero, la cebolla y el pollo. Mezcle. - Una vez el pollo este casi listo agregue los camarones, el verdeo, la salsa de pescado y los fideos. - Incorpore las tiras de huevo, apague el fuego y agregue el cilantro y el bok choi

Presentacin

- Sirva en un plato y decore con cilantro picado y lemon gras.