ozařování potravin jako metoda „zdravého“ uchovávání potravin
DESCRIPTION
Ozařování potravin jako metoda „zdravého“ uchovávání potravin. Jana Drhová ZČU - PFE Bi - Fy. Z pohledu fyzika. Záření – interagující x neinteragujíc, ionizující x neionizující Ozáření živé hmoty - Sv („ sívrt “) nebo Gy („ grej “) 1Sv = 1Gy - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: Ozařování potravin jako metoda „zdravého“ uchovávání potravin](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061610/568146e8550346895db421c1/html5/thumbnails/1.jpg)
Ozařování potravin jako metoda „zdravého“
uchovávání potravin
Jana Drhová ZČU - PFE
Bi- Fy
![Page 2: Ozařování potravin jako metoda „zdravého“ uchovávání potravin](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061610/568146e8550346895db421c1/html5/thumbnails/2.jpg)
![Page 3: Ozařování potravin jako metoda „zdravého“ uchovávání potravin](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061610/568146e8550346895db421c1/html5/thumbnails/3.jpg)
Z pohledu fyzika• Záření – interagující x neinteragujíc, ionizující x
neionizující• Ozáření živé hmoty - Sv („sívrt“) nebo Gy („grej“)• 1Sv = 1Gy• Smrtelná dávka pro člověka – 7 Sv = 7 Gy • Za rok dávka - max. 150 mSv na člověka• Za rok dávka - max. 500 mSv na zaměstnace
pracující se zářením• Pozadí - podle oblastí – průměr v ČR – 0,0032 Sv
![Page 4: Ozařování potravin jako metoda „zdravého“ uchovávání potravin](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061610/568146e8550346895db421c1/html5/thumbnails/4.jpg)
• Zásahová teorie (starší teorie) – kvantum záření zasáhne jádro a dojde k absolutní absorpci a k chemické změně ve struktuře – velmi malá pravděpodobnost• Radikálová teorie ( nová teorie) – vznik
volných radikálů - všechno živé obsahuje vodu• Skutečnost – obě dohromady
![Page 5: Ozařování potravin jako metoda „zdravého“ uchovávání potravin](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061610/568146e8550346895db421c1/html5/thumbnails/5.jpg)
Pohled fyzika biologa
• Přímý účinek – interagující ionizující záření - X- ray, gama záření, elektrony – štěpení vodíkových vazeb mezi komplementárními bázemi
• Nepřímý účinek – radiolýza vody – vznik volných radikálů H+, OH- , H2O2
![Page 6: Ozařování potravin jako metoda „zdravého“ uchovávání potravin](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061610/568146e8550346895db421c1/html5/thumbnails/6.jpg)
Mechanismy účinků záření na živou tkáň
• Fyz. stádium – obal – excitace – 10-16 až 10-14 s• Fyz. – chem. stadium – radiolýza – interakce
iontů a molekul –disociace molekul - vznik volných radikálů – 10-14 až 10-10s
• Chem. stadium – volné radikály, ionty a další produkty reagují s DNA, RNA, enzymy a proteiny
• Biolog. stadium – změny funkční a morfologické
![Page 7: Ozařování potravin jako metoda „zdravého“ uchovávání potravin](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061610/568146e8550346895db421c1/html5/thumbnails/7.jpg)
• Buňka – smrt jistá – destrukce, denaturace – stovky Gy mutace
• Hmyz – odolnost 1000 x vyšší než u člověka ( 103 až 104 Gy)- smrt nebo sterilita – radiační hubení hmyzu na ovci nebo na dobytku
(Zajímavost: WHO – moucha Tse – tse ) • Mikroorganismy – 103 až 104 Gy - úplná
sterilizace prodloužení skladování• Semena – 50 – 500 Gy – zabránění klíčení – jisté
procento mutací ( cibule, česnek, brambory) • Šlechtění – 100 – 1000 Gy – mutace - vhodné
![Page 8: Ozařování potravin jako metoda „zdravého“ uchovávání potravin](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061610/568146e8550346895db421c1/html5/thumbnails/8.jpg)
WHO
• do 10 000 Gy – neškodné - na zničení bakterií rodu Salmonella, Campylobacter, dalších mikroorganismů a plísní u ovoce, sušené zeleniny, luštěnin, koření – prý žádné toxiny a s tím i spojená rizika
![Page 9: Ozařování potravin jako metoda „zdravého“ uchovávání potravin](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061610/568146e8550346895db421c1/html5/thumbnails/9.jpg)
Trochu historie - kdy to vlastně začalo
• První patenty – první polovina 20. stol.• 1965 FDA (USA) - (Úřad pro kontrolu potravin a
léčiv) - ozařování brambory dávkou 50 až 150 Gy - delší skladovatelnost
• 1973 - povoleno koření• 1985 - vepřové maso k eliminaci parazitů a to
použitím dávky 300 - 1000 Gy.• 1986 – ovoce - do 1 000 Gy - oddálení dozrávání.• Pro ničení octomilky v ovoci byly povoleny dávky
jen 250 Gy.
![Page 10: Ozařování potravin jako metoda „zdravého“ uchovávání potravin](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061610/568146e8550346895db421c1/html5/thumbnails/10.jpg)
• 1990 - drůbeží maso dávkou 3 000 Gy• 1997 - také čerstvé hovězí, jehněčí, vepřové maso
a masné produkty. • 2000 - povolilo americké ministerstvo zemědělství
používat záření k ošetření zmrazeného i syrového masa a masných produktů dávkami 4 500 až 7 000Gy.
• Maximální dávky 10 000 Gy- ničení mikroorganismů v mase, masných výrobcích, sušeném hovězím mase nebo v drůbežím mase, v ovocných džemech, sušené zelenině, dětské výživě, párcích, obilovinách, bramborových lupíncích a koření
• FDA potvrzuje, že ozařování potravin přispívá ke zlepšení zdravotního stavu obyvatelstva, protože snižuje riziko onemocnění z konzumace potravin.
![Page 11: Ozařování potravin jako metoda „zdravého“ uchovávání potravin](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061610/568146e8550346895db421c1/html5/thumbnails/11.jpg)
Jak to funguje?
![Page 12: Ozařování potravin jako metoda „zdravého“ uchovávání potravin](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061610/568146e8550346895db421c1/html5/thumbnails/12.jpg)
• Záření gama – 60 Co nebo 137 Cs• Potraviny s malým obsahem vody• Jiné musí být vakuované a zmražené na – 30°C• Při zmrazení – potlačení vzniku nepříjemně
zapáchajících produktů radiolýzy
• ZÁKAZ – čerstvé maso a jeho další zpracování na uzeniny a mléčné výrobky, čerstvá zelenina a ovoce
![Page 13: Ozařování potravin jako metoda „zdravého“ uchovávání potravin](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061610/568146e8550346895db421c1/html5/thumbnails/13.jpg)
Státy
• ČR – jedna firma – ARTIM – Praha – koření a cokoliv jiného
• Holandsko – ryby• Belgie a Francie – brambory, česnek, cibule,
jahody• Německo – nesmí být na území žádné ozářené
potraviny• USA – téměř 90 % potravin
![Page 14: Ozařování potravin jako metoda „zdravého“ uchovávání potravin](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061610/568146e8550346895db421c1/html5/thumbnails/14.jpg)
![Page 15: Ozařování potravin jako metoda „zdravého“ uchovávání potravin](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061610/568146e8550346895db421c1/html5/thumbnails/15.jpg)
• Za co jste tady? - Já jsem zabil svou ženu sekyrou. - Já jsem obral staré lidi o úspory. - Já jsem zapálil barák se spoustou lidí. - A já jsem prodal sousedovi čerstvé kravské mléko.
![Page 16: Ozařování potravin jako metoda „zdravého“ uchovávání potravin](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061610/568146e8550346895db421c1/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: Ozařování potravin jako metoda „zdravého“ uchovávání potravin](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061610/568146e8550346895db421c1/html5/thumbnails/17.jpg)
Zdroj informací
• www.astronuklfyzika.cz• www.artim.cz• http://orgo-net.blogspot.cz/2010/09/
ozarovani-potravin-u-nas.html• http://www.vlada.cz/cz/clenove-vlady/
ministerstva/www.mze.cz/
![Page 18: Ozařování potravin jako metoda „zdravého“ uchovávání potravin](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022061610/568146e8550346895db421c1/html5/thumbnails/18.jpg)
Děkuji za pozornost