ovoproductos y productos de huevo
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Jose Manuel Samperio , M SC.
los ovoproductos
Mexico D.F 30 de Ocubre 2008
MSc. Jose Manuel SamperioTechnical Director
Ovoproductos y Productos de huevo
Formación de un huevo
Formación de un huevo
Formación de un huevo
Formación de un huevo
Formación de un huevo
Formación de un huevo
Formación de un huevo
Efecto de la temperatura en huevo de cascarón
Efecto de La Temperatura
HuevoRefrigerado
Huevo noRefrigerado
Mito del Colesterol
Numerlalia
1. Mexico 6° productor en el Mundo2. Mexico 1° consumidor de huevo en el Mundo3. Mexico solo procesa el 5-6% del huevo. USA el 31%4. 2006 consumo per capita en mexico 22.1 Kg (360 huevos al año)5. Una Gallina pone 300 huevos al año6. En USA 1 de cada 20, 000 huevos esta contaminado con Salmonela7. En España 1 de cada 7, 000 huevos esta contaminado con Salmonela
The design and construction of EGG PROCESSING EQUIPMENTmeets E-3-A or 3-A Sanitary Standards
ALMACENRefrigeradoPor no mas de 7 a 10 días
QUEBRADOY separado de cascaron, yemas y claras
– Filtrado– Mezclado– Enfriado PRODUCTOS DE
HUEVOREFRIGERADOS
PRODUCTOS DEHUEVO
CONGELADOS
PRODUCTO DE HUEVO EN
POLVO
Procesamiento de OVOPRODUCTOS
PASTEURIZACION
EMPACADO
LAVADOSanitizado(Remplazar Cuticula)
detalle
OVOPRODUCTOSLIQUIDO REFRIGERADO
CONGELADO
POLVO
HUEVO PASTEURIZADO EN CASCARON
READY to EAT “Listos para comer”
OTROS PRODUCTOS DE HUEVO
Comes lo que ves o ves lo que comes.