3

Udruenje mladih Ruinjaka Los Rosalesa Mostar

Ovaj projekat nansira:Sida, vedska razvojna agencija posredstvom MyRight/Shia, vedske organizacije

osoba sa invaliditetom za meunarodnu saradnju.

4

Predgovor

Kljui oko vrata simbol je samostalnosti.

Dana Kuhanje oboavam, to je druenje i uenje. Volim kuhati picu, biu, picu, tortu. Volim praviti kolae, hurmaice, palainke. Samir je pravio riu i bata-ke. Volim svoju grupu. Na kuhanju kad doemo prvo kaemo :Dobar dan, obue-mo kecelju, operemo ruke, raspremimo stol. Hata nas uva, stavi neto u rernu kad treba. Onda kad zavrimo, pijemo sok i kolu, priamo, ekamo da ruamo. Hata me nauila da zamijesim pitu, ono stavim brano i germu i vode i sve tako no zamijesim. Kuhau Zejni, Aidi i Saneli. Gostima u praviti hurmaice i oblande. Jedva ekam.

Ovaj kuhar e pokazati put do zajednikih ukusnih jela i naina da usreite voljene osobe.

Uenje kuhanja je dobar put osamostaljivanju osoba sa posebnim potrebama, jer e kroz uenje kuhanja nauiti ta je zdrava ishrana i kako se zdravo hraniti.

5

SADRAJ

1. OVLADAVANJE PROSTOROM I SHVATANJE OSNOVNIH POJMOVA1.1. NAUITI OSOBU SNALAZITI SE U PROSTORU1.2. HIGIJENA I USVAJANJE OSNOVNIH POJMOVA POTREBNIH ZA

KUHANJE

2. POVEZIVANJE POJMA RIJEI SA SLIKOM I SIMBOLOM2.2. SREDSTVA ZA KUHANJE SIMBOLI2.3. PRIBOR2.4. MJERENJE TENOSTI I TEINE2.5. MJERE TEMPERATURE2.6. TERMIKA OBRADA I PRIPREMA HRANE2.7. KOLIINA HRANE2.8. VRIJEME PRIPREME JELA2.9. POSTAVLJANJE STOLA / SERVIRANJE

3. RECEPTI

6

7

1. OVLADAVANJE PROSTOROM I SHVATANJE OSNOVNIH POJMOVA

1.1. NAUITI OSOBU SNALAZITI SE U PROSTORU

Potrebno je osobu sa posebnim potrebama pri-je svega upoznati sa prostorom u kojem e se uiti kuhati. Nauiti je snalaziti se u prostoriji, shavatati najvanije prostorne pojmove (npr. na, ispod, pored, dole, gore) koji e se koristiti u radu. Obuiti osobu kako da se koristi prednostima prilagoene kuhinje i njenih elemenata koji su namjenenji za osobe sa razliitim invaliditetom.

1.2. HIGIJENA I USVAJANJE OSNOVNIH POJMOVA POTREBNIH ZA KUHANJE

Naglasiti i voditi rauna o higijeni - pranju ruku na poetku procesa, pranju dok obavljaju razliite operacije, kao i na kraju procesa pripreme obroka. Praenje procesa mora biti stalno i time se pomae osobi pri pravljenju hrane. Identika-cije, procjene i kontrole opasnosti koje mogu biti vezane za odreeni proizvod ili cijelu pripremu. Sigurnost hrane za nas je jako bitna -pranje, skladitenje i kombinovanje (npr. sjeckanje mesa i sjeckanje povra, voa - ako koristimo isti no lako moemo dobiti salmonelu), skladitenje majoneze, mljenih proizvoda.

Usvajanje osnovnih pojmova porebnih za kuhanje podrazumjeva :- imenovanje osnovnih kuhinjskih elemenata (pokazivanje i imenovanje kuhinj-

skih elemenata, radne ploe, ladica, polica)- imenovanje aparata u kuhanji (poret, mikrovalna, friider, mikser, cjedila,toster)- imenovanje sredstava kuhanja (zdjele, erpe, tanjiri, pekai, tave, pribor za jelo...)- imenovanje osnovnih radnji kuhanja (termika obrada hrane i pripremanje hrane)- imenovanje mjera za tenost i teinu (razlikovanje mjera tenosti-velika/mala

olja, i mjera teine velika/mala kaika)- imenovanje mjera temperature (usvajanje i imenovanje mjera temperature za

ringlu i za rernu, razlikovanje mjera temperature-znati odrediti razliku izmeu jake i slabe vatre)

- razlikovanje jela (razlikovanje slatkih i slanih jela, razlikovanje predjela, glav-nih jela, salata)

- imenovanje najjednostavnijih jela.

8

2. POVEZIVANJE POJMA RIJEI SA SLIKOM I SIMBOLOM

Nakon to smo nauili osobu da se snalazi u prostoru, imenuje kuhinjske ele-mente i aparate, sredstva i radnje kuhanja prelazimo na korake koritenja kuha-rice. Potrebno je nauiti kako da se sluiti sa kuharicom, to znai da osoba treba usvojene pojmove povezati sa predstavljenim simbolom u kuharici.

2.2. SREDSTVA ZA KUHANJE SIMBOLI

PORET MIKROVALNA ERPA

PEKA ZDJELA KUHAE

DUBOKI TANJIR

TAVA ZA PEENJE NOEVI ZA REZANJE PLITKI TANJIR

9

2.2. SREDSTVA ZA KUHANJE SIMBOLI

2.4. MJERENJE TENOSTI I TEINE

KAIKA

OLJA VELIKA / 2 dcl

VILJUKA

OLJA MALA / 1 dcl

NO

SUPENA KAIKA /10gr

LOPATICA MUTILICA RIBE

MALA KAIKA / 5 gr

10

2.5. MJERE TEMPERATURE

RERNA

RINGLA/ KOLO

SREDNJA JAINA - TEMPERATURE OD 150/200C

UMJERENA JAINA TEMPERATURA OD 100/150 C

JAKA VATRA TEMPERATURE OD 200/250 C

LAGANA TEMPERATURAPRVI BROJ NA MJERAU

JAKA TEMPERATURAZADNJI BROJ NA MJERAU

UMJERENA TEMPERATURA DO SREDNJE TAKE NA MJERAU

11

2.6. TERMIKA OBRADA I PRIPREMA HRANE

OPRATI RUKE

OPRATI HRANU KUHANJE

KUHANJE UZ MIJEANJE PRENJE

ISCJECKATI HRANU OGULITI

12

DASKA OTVARA

MIJEANJE

MIKSANJE

UVALJATI HRANU ZAMIJESITI TIJESTO

RAZVALJATI TIJESTO UROLATI

13

DODATI SMJESU U POSUDUDODATI TENOST UZ

MIJEANJE

DODATI ULJE POULJITI

RENDATIRIBATI

OTVORITI KONZERVU

2.7. KOLIINA HRANE

2.8. VRIJEME PRIPREME JELA

JEDNA PORCIJA

15 min

DVIJE PORCIJE

30 min POLA SATA

TRI PORCIJE

45 min

ETIRI PORCIJE

60 min JEDAN SAT

14

2.9. POSTAVLJANJE STOLA / SERVIRANJE Koliko je bitno osposobljavanje osobe za pripremu obroka, toliko vaan dio procesa je usvajanja znanja o pravilima i nainu postavljanja stola. Svako pri-premljeno jelo pikantnije izgleda uz dobro postavljen sto. Sto se moe postaviti za jednu, dvije i vie osoba. Prilikom postavljanja stola pravilo je da se tanjuri stavljaju na udaljenosti dva prsta od ruba stola. ae trebaju stajati iskljuivo s desne gornje strane tanjura. Noevi uvijek moraju biti okrenuti prema tanjuru kako se gost ne bi ozlijedio. U pravilu, viljuka uvijek stoje s lijeve strane, no ako je na meniju jelo s povrem, viljuka tada treba stajati s desne strane tanjura. Na plitkom tanjuru je manji dublji, a s lijeve strane stoji samo viljuka. S desne strane je uz tanjur no pa ka-ika. Iznad njega ide mala viljuka ili mala kaika za desert. Iznad noa je aa za vodu, a njoj zdesna je manja aa za bijelo vino.

15

3. RECEPTI

Slana jela:1. JEDNOSTAVNA ORBA OD LEE-SOIVICA2. ORBA OD POVRA3. RIOTO SA PILETINOM4. PICA5. TOPLI SENDVI6. MAKARONI SA MLJEVENIM MESOM

Slatka jela:7. HURMAICE

8. PALAINKE

9. PUDING OD VANILIJE SA UMSKIM VOEM

10. OKOLADNE KUGLICE

11. ROLADA SA DEMOM

16

Naziv jela Fotograja

Jednostavna orba od lee-

soivice

Podaci o jelu

Vrijeme pripreme

Porcije

Namirnice

17

PriborPo

stup

ak o

brad

e na

mirn

ica

Opr

ati

ruke

Ogu

liti

Opr

ati

nam

irnic

eN

asut

i vod

e i

kuha

ti le

uVr

ijem

e ku

hanj

aIs

jeck

ati

povr

eD

odat

i po

vre

Kuha

nje

uz

mije

anj

e

18

Naziv jela Fotograja

orba od povra

Podaci o jelu

Vrijeme pripreme

Porcije

Namirnice

19

Pribor

Post

upak

obr

ade

nam

irnic

a

Opr

ati

ruke

Ogu

liti

Opr

ati

nam

irnic

eIs

jeck

ati

povr

eU

erp

u do

dati

ulje

Pri

ti lu

kD

odat

i po

vre

20

Post

upak

obr

ade

nam

irnic

a

Pri

tiKu

hati

uz

mije

anj

e

ORBA S POVREM

Sastojci:- 100 g bie- 100 g mohune- 100 g karola- 100 g brokule- 100 g krompire- 100g mrkve- 50 g crvenog luka- 50 g bijelog luka- 500 g mesa

Uputstvo za pripremu:U erpu sipati ulje,propriti crveni i bijeli luk, zatim dodati ostalo povre. Krom-pir i meso izrezati na kockice. Kad se sve dobro propri dodati vodu. Po elji dodati biber i ostale zaine. Ostaviti da se kuha 40 minuta.

21

Naziv jela Fotograja

Rioto sa piletinom

Podaci o jelu

Vrijeme pripreme

Porcije

Namirnice

22

Pribor

Post

upak

obr

ade

nam

irnic

a

Opr

ati

ruke

Ogu

liti

povr

eO

prat

i na

mirn

ice

Isje

ckat

i po

vre

U e

rpu

doda

ti ul

jeIs

jeck

ati l

uk

i pile

tinu

Popr

iti

luk

i do

dati

pile

tinu

23

Post

upak

obr

ade

nam

irnic

a

Kuha

ti 15

min

Dod

ati p

ovr

e i r

iu

Kuha

ti uz

m

ijea

nje

RIOTO SA PILETINOM

Sastojci: 500 gr pileeg mesa 200 gr rie 2 glavice luka 2 mrkve Vegeta, so biber, perun

Priprema:Meso isjeckati na kockice, luk i mrkvu isto tako. Na zagrijanom ulju priti pile-tinu sa lukom. Kad je to upola peeno dodati riu, mrkvu, zaine i vodu. Kuhati 30 minuta na laganoj temperaturi

24

Naziv jela Fotograja

Pizza

Podaci o jelu

Vrijeme pripreme

Porcije

Namirnice

25

Pribor

Post

upak

obr

ade

nam

irnic

a

Opr

ati

ruke

Opr

ati

nam

irnic

eIz

rend

ati

sirIs

jeck

ati s

alam

u i

ampi

n