otak otak.doc
TRANSCRIPT
Otak-Otak Ikan Tengiri (panggang dengan Teflon)
Bahan-bahan
Ikan tengiri (dihaluskan)300 gram
Putih Telur1 Butir
Tepung kanji5 sdm
Daun bawang irisan1 Batang
Air es secukupnya
Garam, merica, dan gulaSecukupnya
Santan kental40 gram
Bawang Merah3 siung
Bawang Putih2 siung
Daun pisang, lidi Secukupnya
Cara membuat
1. Campur ikan, garam, merica dan gula aduk rata tambahkan santan, tepung kanji, putih telur, dan air es secukupnya hingga adonan rata.
2. Campur dengan bawang merah, putih, daun bawang irisan. Aduk rata.
3. Siapkan daun pisang masukan 1 sdm adonan, gulung dan ikat dengan lidi, lalu Panggang diatas teflon dengan api sedang hingga matang
4. Sajikan dengan saus kacang.
Salmon Saus Madu
Bahan-bahan
Salmon fillet, iris dadu besar500 gr
Minyak (untuk menggoreng)
Bahan Tepung Pelapis
Terigu3 sdm
Tepung beras2 sdm
Soda Kue1/2 sdt
Garam1/2 sdt
Oreganosecukupnya
Lada halussecukupnya
Bahan Saus Madu
Olive oil1 sdm
Bawang putih (yang montok), geprak + rajang2 siung
Kecap2 sdm
Kecap inggris2 sdm
Madu3 sdm
Garamsedikit
Cara membuat
1. SALMON TEPUNG : Campur bahan tepung pelapis, aduk rata. Ambil salmon fillet, balurkan dalam tepung pelapis + tekan2x utk memadatkan. Goreng matang (api sedang). Lakukan hingga irisan salmon habis. Tiriskan.
2. SAUS MADU : Tumis olive oil + bawang putih hingga agak layu (api kecil). Tambahkan kecap + kecap inggris + madu + garam, aduk-aduk.
3. Saat saus mulai mengental, masukkan salmon tepung. Aduk cepat hingga salmon terbalur saus secara merata. Matikan api, angkat. Hidangkan hangat. SIAP DEH ! ^__^
Otak2 kukus
Bahan-bahan
Ikan tenggiri giling400 gr
bawang merah,iris tipis23 btr
air dingin100ml
garam1 sdm
sasa/penyedap (optional)bila suka
lada bubuksecukupnya
santan kental100 ml
tepung sagu tani2 sdm munjung
Cara membuat
1. Larutkan garam dgn air dingin
2. Siapkan ikan di baskom,tambahkan lada dan sasa(bila suka),adon dgn air garam sedikit2.....masukkan bawang merah,ratakan dgn tangan ya....3. Masukkan santan dikit2 sambil di uleni....tambahkan sagu,aduk rata sisihkan...
4. Didihkan air di kukusan. Siapkan piring/loyang seng,oles sedikit minyak goreng....tuang adonan ke piring dan ratakan.kukus otak2 bila air sdh mendidih.kukus kurleb 10-15 mnt,angkat,buang air di piring,potong2 & sajikan.
Siomay Bandung Ikan Kakap
Bahan-bahan
Bahan Siomay
Ikan Kakap Cincang125 gram
Daging Ayam Cincang125 gram
Tepung Sagu Tani125 gram
labu siam100 gram
daun bawang1 batang
kecap ikan1 sendok makan
garamsecukupnya
gulasecukupnya
chicken powder1 sendok teh
telur ayam2 butir
Bumbu HalusSaus kacang
bawang putih 3 siungkacang tanah goreng250 gram
bawang merah3 butircabe merah keriting10 buah
merica1 sendok tehbawang putih4 siung
bahan pelengkapgula jawa200 gram
kol10 lembarair asam jawa5 sendok makan
tahu putih segitiga10 buahgaramsecukupnya
telur rebus10 butirdaun jeruk 6 lembar
air garam untuk merendam tahusecukupnyaairsecukupnya
Cara membuat
1. Membuat adonan siomay : 1. Kukus labu siam sampai matang, haluskan. 2. Haluskan bahan bumbu halus. 3. Campur jadi satu: ayam cincang, ikan kakap, bumbu halus, irisan daun bawang, telur, kecap ikan, garam, gula, chicken powder, labu siam, dan sagu tani
2. Siapkan dandang kukusan beri alas daun pisang. 5. Bentuk siomay dengan dua sendok, jatuhkan ke dalam kukusan. Kukus selama kurleb 20 menit.Bisa juga diisikan ke dalam kulit siomay siap pakai. Sisakan adonan untuk isian tahu.
3. Bahan Pelengkap : 1. Rendam kol dalam air panas, gulung seperti bentuk guling. 2. Rebus telur ayam. 3. Rendam tahu putih dalam air garam kurleb stgh jam. Keruk bagian tengah, isi dengan adonan siomay. 4. Kukus semua kurleb 15 menit.
4. Bahan saus kacang 1. Tumis cabe dan bawang sebentar dgn sdkit minyak, haluskan bersama dgn garam, daun jeruk, gula jawa dan kacang tanah goreng. 2. Rebus air, masukkan bumbu kacang tadi, beri air asam jawa, tes rasa.
5. Sajikan hangat siomay dan pelengkapnya beserta saus kacang. Lengkapi dengan kecap manis, saus sambal dan kucuran jeruk purut.Kwetiau Goreng
Bahan-bahan
Kwetiau Basahsecukupnya
Dada Ayamsecukupnya
Bakso Sapi2 buah
Otak-Otak Ikan1 buah
Sawi Hijau1 ikat
Kecap Ikansecukupnya
Saus Tiramsecukupnya
Kecap Manissecukupnya
Kecap Asinsecukupnya
bawang putih cincang1 siung
Minyak Zaitun (Olive Oil)secukupnya
Airsecukupnya
Telur Ayam1 butir
Cara membuat
1. Panaskan olive oil lalu goreng orak arik telur ayam, sesudah matang tumis bawang putih cincang, lalu masukkan bakso, dada ayam, otak-otak ikan, saus tiram, kecap ikan, kecap asin, garam, dan air aduk sebentar lalu masukkan sawi hijau
2. Setelah semua bahan setengah matang dan air menyusut masukkan kwetiau basah. Aduk-aduk dan pastikan rasanya pas dilidah anda.
3. Angkat dan sajikan selagi panas
Otak - Otak Tenggiri
Bahan-bahan
Ikan Tenggiri250 gram
Tepung Sagu65 gram
Putih Telur2 butir
Bawang Putih2 siung
Bawang Merah4 siung
Garam2 sendok teh
Gula Pasir3 sendok makan
Merica (Lada) Bubuk1 bungkus
Santan100 ml
Daun Bawang1 batang
Kacang Tanah150 gram
Bawang Putih1 siung
Bawang Goreng (Bawang Merah)2 siung
Cabai (Cabe) Merah Keriting3 buah
Cabai (Cabe) Rawit Merah2 buah
Gula Pasir2 sendok makan
Garam1 sendok teh
Jeruk Limau1 buah
Cukasecukupnya
Daun Pisangsecukupnya
Air300 ml
Cara membuat
1. Haluskan ikan tenggiri. Sisihkan.
2. Haluskan bawang merah dan bawang putih. Sisihkan.
3. Campur ikan tenggiri dan semua bumbu (bawang merah - bawang putih yang sudah halus, garam, gula, lada). Aduk rata.
4. Masukkan tepung sagu, putih telur dan santan. Aduk rata.
5. Tambahkan daun bawang yang sudah diiris tipis2. Aduk rata.
6. Ambil 1 sdm adonan, letakkan dalam daun pisang. Lipat2. Sematkan kedua ujungnya dengan lidi.
7. Panggang ( saya di atas teflon) kurang lebih 10 -15 menit atau sampai matang. Sajikan dengan saus kacang.
8. Saus kacang: Goreng kacang, cabe merah keriting, cabe rawit, bawang merah, bawang putih. Blender semua bahan tadi dengan gula dan garam serta air. Tambahkan perasan jeruk limau dan cuka.
9. Note: Untuk bumbu dapat ditambah atau dikurangi sesuai selera.
OTAK-OTAK BANDENGBahan-bahan
Ikan Bandeng1 ekor
Bawang Goreng (Bawang Merah)4 sendok makan
Bawang putih halus1 sendok teh
Ketumbar halus1 sendok teh
Garam1 sendok teh
Gula Merah1 sendok makan
Masako1 sendok teh
Santan Kental100 ml
Kelapa parut5 sendok makan
Daun Pisangsecukupnya
Cara membuat
1. Siapkan semua bahan Pukul-pukul ikan bandeng lalu dibalikkan Ambil daging ikannya saja Sangrai sebentar daging ikan sampai berubah warna kemudian ambil durinya Haluskan ikan dan semua bumbu, campur sampai rata
2. Siapkan semua bahan Pukul-pukul ikan bandeng lalu dibalikkan Ambil daging ikannya saja Sangrai sebentar daging ikan sampai berubah warna kemudian ambil durinya Haluskan ikan dan semua bumbu, campur sampai rata
3. Santan yang sudah dimasak, ambil bagian atasnya saja yang kental lalu masukkan ke dalam adonan ikan bandeng, aduk rata Sangrai kelapa parut Aduk-aduk kelapa sampai layu saja tidak usah sampai kering Masukkan kelapa sangrai ke dalam adonan ikan Adonan otak-otak bandeng sudah selesai
4. Santan yang sudah dimasak, ambil bagian atasnya saja yang kental lalu masukkan ke dalam adonan ikan bandeng, aduk rata Sangrai kelapa parut Aduk-aduk kelapa sampai layu saja tidak usah sampai kering Masukkan kelapa sangrai ke dalam adonan ikan Adonan otak-otak bandeng sudah selesai 5. Masukkan sedikit adonan ke daun pisang kemudian sematkan. Lalukan sampai adonan habis. Kukus otak-otak selama 15 menit. Panggang otak-otak yang sudah dikukus.
Kentang Kakap Volcano-MP asi 14 m
Bahan-bahan
filet ikan kakapkurleb 200 gram
daun jeruk4 lembar
kacang polongsecukupnya
tahu putihsatu pcs
kentangsatu buah-besar
wortelsedang-satu pcs
keju parutsesuaikan dengan selera
tomatkecil-3 bh
bawang putih7 siung
unsalted butter2 sdm
Cara membuat
1. Cuci filet kakap-rebus dengan daun jeruk dan kacang polong yang sudah dicuci. setelah matang, lumatkan filet kakap dan iris tipis kacang polong-sisihkan.
2. lumatkan tahu-cincang kentang-serut wortel-parut keju
3. susun dalam pinggan tahan panas: irisan kacang polong-tahu putih lumat-kentang cincang-wortel serut-keju parut-kukus kurleb 25 menit
4. sambil menunggu kukusan, buat saos tomat: cuci dan buang biji tomat-kupas,cuci,dan cincang bawang putih-blender tomat-panaskan unsalted butter-tumis bawang putih sampai harum-masukkan puree tomat (tomat buang biji yang sudah diblender)-tumis sd matang
5. setelah kukusan matang, balik cetakan, kemudian taburi dengan saos tomat-kentang kakap volcano siap disantap!
Ikan Kakap Goreng Tepung
Bahan-bahan
Ikan kakap fillet300 gram
Air jeruk lemon or jeruk nipissecukupnya
Tepung Terigu6 sendok makan
Tepung Beras1 sendok makan
Garam1/4 sendok teh
Lada putih1/4 sendok teh
Kaldu ayam royco1/4 sendok teh
Telur ayam 1 butir
Minyak untuk menggorengsecukupnya
Cara membuat
1. Potong ikan tipis-tipis. Lumuri air jeruk lemon. Sisihkan.
2. Aduk terigu, tepung beras, garam, kaldu bubuk, lada putih.
3. Celupkan ikan di telur yg sudah dikocok. Masukkan ke adonan kering tepung terigu. Panaskan minyak. Goreng ikan dlm minyak panas. Setelah garing, angkat. Sajikan. ^.^
PEPES FILET KAKAP BALUT TAHU
Bahan-bahan
Fillet Ikan Kakap250 gram
Tofu (Tahu Putih)10 potong
Bawang Merah10 siung
Bawang Putih5 siung
Cabai (Cabe) Merah Besar6 gram
Cabai (Cabe) Rawit Hijau10 buah
Cabai (Cabe) Rawit Merah5 buah
Tomat Hijau3 buah
Daun Salam5 lembar
Daun Jeruk3 lembar
Jeruk Nipis1 buah
Daun Bawang2 batang
Garamsecukupnya
Gula Pasirsecukupnya
Daun Pisangsecukupnya
Lidisecukupnya
Cara membuat
1. Lumuri filet ikan kakap dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Sisihkan.
2. Hancurkan tahu sampai lembut. Sisihkan
3. Haluskan bumbu: bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe rawit merah.
4. Potong tomat hijau masing2 menjadi beberapa bagian sesuai selera, kalau saya tomatnya saya potong kecil2. iris halus daun jeruk, belah daun salam menjadi 2 bagian.
5. Campurkan bumbu halus, irisan tomat dan daun jeruk dengan tahu yang sudah di haluskan. Tambahkan garam dan gula sesuai selera.
6. Siapkan daun pisang. Bungkus satu persatu adonan tahu yang sudah dibumbui dengan di selipkan di tengahnya 1 potong filet kakapnya dan diatasnya di beri 1 potongan daun salam dan 1 buah cabai rawit. Sematkan dengan lidi / tusuk gigi di sisi ujung2nya. Ulagi sampai adonan habis.
7. Kukus adonan yang telah di bungkus tadi kira2 selama 20menit. Sampai daun pembungkus berwarna kecoklatan. Angkat dan Siap di sajikan.
Kakap Nori Egg Rolls
Bahan-bahan
Fillet Ikan Kakap200 gram
Asparagus10 batang
Nori (Rumput Laut)4 lembar
Telur Ayam4 buah
Tepung Roti1/2 cangkir
Wijen1 sendok makan
Daun Bawang2 batang
Susu Cair Sapi50 cc
Tepung Maizena1 sendok makan
Kecap Asin2 sendok makan
Air Jeruk Lemon3 sendok makan
Keju Quickmelt50 gram
Mayonessecukupnya
Saus Sambalsecukupnya
Cara membuat
1. Siapkan semua bahan: Ikan kakap direndam dengan air jeruk lemon, kecap asin, garam dan lada secukupnya, Campur tepung roti, wijen yang sudah disangrai dan daun bawang yang sudah diiris halus. Rebus asparagus selama lima menit lalu siram dengan air dingin (blanching)
2. Potong ikan kakap kotak panjang, balut dengan campuran tepung roti, lalu goreng dengan minyak panas
3. Buat dadar telur, dari kocokan telur, susu cair, tepung maizena, daun bawang yang sudah diiris halus, garam dan lada secukupnya
4. Ambil 1 lembar dadar telur, taruh diatasnya berturut turut, nori 1 lembar, asparagus, ikan kakap yang sudah digoreng, beri mayones dan saus sambal , lalu gulung. lakukan sampai nori habis.
5. Simpan diatas alumunium foil yang sudah diolesi mentega, taburi keju parut, bubuk parsley kering, panggang selama 10 menit atau sampai keju meleleh, angkat dan siap untuk disajikan
FILLET KAKAP CRISPY
Bahan-bahan
fillet kakap250 gram
tepung terigu protein tinggi150 gram
bumbu penyedap serbaagunasecukupnya
merica bubuksecukupnya
Garamsecukupnya
Bawang Putih2 siung
Telur Ayam1 butir
Minyak Gorengsecukupnya
Cara membuat
1. Cuci fillet kakap, lumuri dengan jeruk nipis, diamkan sebentar kmd cuci kembali. Setelah bersih lumuri ikan dengan merica bubuk, bawang putih dan garam, sisihkan.
2. Dalam wadah yang ada tutupnya, campur terigu, bumbu penyedap, merica bubuk, garam sampai rata.
3. Kocok telur dan garaam, celupkan filet kakap dlm kocokan telur, kemudian masukkan dalam campuran terigu, tutup wadah kocok-kocok sampai ikan terbalut tepung dengan sempurna.
4. Goreng dengan minyak banyak (sampai tercelup ikannya) dengan api sedang sampai kuning keemasan, sajikan dengan saus sambal.
"Pempek Adaan"
Bahan-bahan
Bahan Pempek :
Ikan giling (tenggiri/gabus/kakap)500 gr
Santan dingin350 ml
Tepung sagu250 gr
Telur ayam1 butir
Bawang merah, iris halus50 gr
Garam halus1,5 sdm
Merica bubuk1/2 sdt
Bawang goreng2 sdm
Minyak sayur untuk menggorengsecukupnya
Bahan Cuko :
Gula aren/gula batok750 gr
Air2 liter
Garam halus3,5 sdm
Asam kandis5 biji
Bawang putih, dihaluskan15 siung
Cabe rawit100 gr
Cara membuat
1. Campurkan ikan giling dan santan dingin. Aduk hingga tercampur rata menggunakan tangan.
2. Masukkan telur, garam, dan merica. Aduk rata.
3. Tambahkan sagu, bawang merah iris, dan bawang goreng. Aduk kembali hingga tercampur rata.
4. Bentuk adonan menjadi bulatan. Bisa menggunakan scoop ice cream atau bisa juga dengan tehnik membuat bakso yaitu ambil adonan menggunakan tangan lalu remas hingga adonan keluar diantara ibu jari dan telunjuk membentuk bulatan lalu ambil menggunakan sendok
5. Goreng dalam minyak panas dan banyak dengan api sedang hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan dengan kuah cuko.
6. Cuko : Campurkan semua bahan. Masak di atas api sedang sambil diaduk sesekali hingga mengental. Angkat dan dinginkan, lalu saring.
Seafood Nugget
Bahan-bahan
Roti tawar putih2 lembar
Susu cair100 ml
Ikan kakap cincang halus200 gram
Udang cincang halus200 gram
Garam1 sdt
Lada1 sdt
Gula1 sdt
Saus worchestershire2 sdm
Kuning telur2
Putih telur kocok lepas2
tepung roti kasar200 gram
minyak untuk menggoreng
Tumis hingga harum:
Margarin1 sdm
Bawang putih, cincang halus2 siung
Bawang bombai, cincang50 gram
Cara membuat
1. Rendam roti tawar dalam susu cair hingga hancur, sisihkan.
2. Campur kakap, udang, roti halus, gram, lada, gula dan saus worchestershire , ratakan. Tambahkan kuning telur, dan bawang tumis, aduk rata.
3. Ambil adonan 1 sdt, celupkan ke dalam putih telur, gulingkan ke dalam tepung roti hingga rata. Ulangi sekali lagi supaya adonan pelapis tebal.Simpan sebentar dalam lemari es.
4. Goreng dalam minyak banyak dan panas, angkat, tiriskan.5. Sajikan hangat dengan saus cabai.
Sate Lilit Ikan
Bahan-bahan
daging ikan kakap /tenggiri ,, cincang halus400 gr
santan kental ,, saya pake kara60 ml
kelapa parut50 gr
batang serai yg muda dan tdk terlalu besar12 btng
bumbu halus
bwng merah6 btr
bwng putih 4 siung
kemiri2 btr
kencur1 cm
kunyit1 cm
jahe1 cm
cabe merah / sesuai selera4 buah
gula pasir1 sdt
garam halus 1/2 sdt
daun jeruk ,, iris halus2 lembar
serai ,,, iris halus1 btng
Cara membuat
1. Panaskan minyak ,, tumis semua bumbu hingga harum ,, angkat ,, dinginkan
2. Campur bumbu yg sudah di tumis ke dalam daging ikan cincang,, masukkan kelapa parut dan santan ,, aduk rata
3. Siapkan batang serai ,, ambil satu sendok makan adonan ikan ,, dililitkan ke batang serai ,, lakukan hingga habis
4. Bakar diatas bara api hingga matang ,, angkat atur di dlm piring saji hidangkan hangat...
Fish Finger Dg Mayonaise
Bahan-bahan
kakap fillet100 gram
Garamsecukupnya
Lada (Merica)secukupnya
adonan tepung:
Tepung Terigu100 gram
Tepung Beras100 gram
Telur Ayam1 butir
Air60 ml
garam secukupnya
Mayonessecukupnya
mericasecukupnya
Cara membuat
1. potong ikan menurut selera lalu bumbui dg ggaram dan lada. diamkan.
2. campur semua adonan tepung, aduk hingga merata. balut ikan dalam tepung lalu goreng dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kuning keemasan.
3. Angkat tiriskan dan sajikan dengan mayones.
Pempek Lenjer
Bahan-bahan
Ikan Tenggiri500 gram
Tepung Sagu450 gram
Garam30 gram
Penyedap Rasa (MSG)secukupnya
Air450 ml
Cara membuat
1. Ikan dan air diaduk hingga tidak berbiji.
2. Masukan air garam dan vetsin lalu diaduk rata
3. Masukan sagu diaduk pelan-pelan (jangan terlalu banyak di uli / diu lenin)
4. Adonan selesai tinggal dibentuk, ambil sekepal adonan bentuk bulat panjang seperti lontong... ( terserah anda mau sebesar atau sepanjang apa :p )
5. Masukkan pempek ke dalam air yang sudah mendidih
6. Masak sekitar 20 menit hingga matang dan mengapung (tanda sudah matang)
7. Angkat dan tiriskan... kalau suka pempek rebus bisa langsung disantap, atau bisa juga goreng dulu ya..
Nugget Ikan Sayuran
Bahan-bahan
Fillet ikan kakap500 gram
Wortel2 buah
Brokoli1 buah
Bawang putih2 siung
Telur2 buah
Bread crumbs100 gram
Lada bubuk1/2 sendok teh
Garam1 sendok teh
Minyak goreng300 ml
Cara membuat
1. Siapkan bahan-bahan, cincang ikan, wortel, brokoli dan bawang putih (saya menggunakan food prosessor)
2. Campur semua bahan, 1 buah telur dan bumbu lalu aduk rata
3. Masukan dalam wadah tahan panas lalu kukus sampai matang. sekitar 10 menit
4. Setelah matang, diamkan hingga agak dingin dan mengeras (sebelumnya buang sisa air yang menggenang)
5. Potong-potong, gulingkan di telur kocok lalu balut dengan bread crumbs, goreng hingga coklat di kedua sisi, angkat
Sate Lilit Goreng
Bahan-bahan
Ikan Kakap100 gram
Udang Kupas100 gram
Kelapa Parut1 cangkir
Batang Seraisecukupnya
Telur Ayam3 secukupnya
Tepung Panirsecukupnya
Bumbu Halus :secukupnya
Bawang Putih4 siung
Bawang Merah6 butir
Cabai (Cabe) Merah8 buah
Telur Ayam1 butir
Minyak Goreng2 sendok makan
Ketumbar1 sendok makan
Kemiri2 butir
Kunyit2 sendok makan
Jahe2 cm
Gula Merah40 gram
Garamsecukupnya
Cara membuat
1. Blender bumbu halus : bawang putih, bawang merah, cabai merah, telur ayam, minyak goreng, ketumbar, kemiri, kunyit, jahe, gula merah dan garam sampai halus kemudian campur dengan kelapa parut.
2. Blender ikan dan udang sampai halus dan campur dengan bumbu halus dan aduk rata.
3. Ambil sedikit adonan, rekatkan pada batang serai. Bentuk sate lilit dengan dikepal-kepal, lalu dikukus selama kurang lebih 30 menit. angkat dan dinginkan.
4. Celupkan sate lilit kedalam mangkuk telur. Angkat kemudian lumuri dengan tepung panir sampai terbalut rata.Simpan di lemari pendingin selama 1 jam sebelum di goreng.
5. Goreng sate dengan minyak banyak sampai berwarna kuning keemasan. Angkat dan sajikan dengan saos sambal jika suka.
CRACKERS ISI ROGOUT TENGGIRI
Bahan-bahan
crackers6 buah
Ikan Tenggiri50 gram
Wortel3 sendok makan
Buncis3 sendok makan
Air100 ml
Santan Kental3 sendok makan
Tepung Terigu2 sendok makan
Lada (Merica)1/4 sendok teh
Garam1/2 sendok teh
Gula Pasir1/4 sendok teh
Bawang Putih Halus1/4 sendok teh
Minyak Goreng4 sendok makan
Minyak Gorengsecukupnya
Bahan terigu untuk menggoreng
Tepung Terigu6 sendok makan
Garam1/4 sendok teh
Air100 ml
Cara membuat
1. Siapkan crackers
2. Siapkan bahan lainnya
3. Tumis bawang putih, kemudian masukkan air lalu ikan, aduk sebentar sampai ikan berubah warna kemudian masukkan wortel dan buncis. Tuang santan, masukkan terigu aduk dengan cepat sampai kental
4. Ini dia rogoutnya udah jadi
5. Masukkan rogout ikan ke dalam crackers
6. Campur tepung terigu, garam dan air, aduk rata. Celupkan crackers ke dalam adonan ini sebelum digoreng
7. Panaskan minyak lalu goreng crackersnya
8. Ini dia crackers isi rogout tenggirinya dah jadi
Pempek Ikan Tenggiri
Bahan-bahan
Biang
Terigu100 gr
Air200 ml
Garam 2 sdm
Kaldu bubuk2 sdm
Adonan pempek
Daging ikan tenggiri yabg sudah digiling1 kg
telur4 btr
Sagu tani500 gr
Cuko
Air1 ltr
Gula aren1 kg
Cabe rawit250 gr
Bawang putih150 gr
Ebi100 gr
Cuka masakan 2 sdm
Asam jawa2 bks kecil
Garamsecukupnya
Cara membuat
Biang
1. Rebus air, garam dan kaldu bubuk hingga mendidih.2. Masukkan terigu. Aduk terus hingga adonan kalis. Matikan api. Biarkan hingga dingin3. Campur daging ikan giling dengan telur. Aduk hingga tercampur rata4. Masukkan adonan biang. Aduk rata5. Masukkan sagu tani. Cukup di aduk hingga tercampur rata saja6. Adonan siap dibentuk.7. Rebus air di dalam panci. Tambahkan minyak makan sedikit. Masak hingga mendidih. Masukkan pempek yang sudah selesai dibentuk8. Rebus hingga pempek mengapung. Teruskan merebus sampai sekitar 5 menit. Agar pempek matang hingga ke dalam. 9. Angkat dan tiriskan
10. Haluskan bawang putih, cabe rawit dan ebi. Sisihkan11. Rebus air, gula aren dan garam hingga mendidih12. Masukkan campuran cabe rawit yang sudah dihaluskan.13. Masukkan cuka masakan dan asam jawa14. Rebus lagi hingga benar2 mendidih. Matikan api15. Pempek siap dihidangkan bersama cuko
Nugget Tenggiri Kenyal Kenyol
Bahan-bahan
ikan tenggiri200 gram
terigu50 gram
putih telur1 buah
daun bawang, iris tipis1 batang
bawang putih, haluskan1 siung
merica bubuk1/2 sdt
gula1 sdt
garam1 1/4 sdt
Bahan lapisan
tepung bumbu kobesecukupnya
airsecukupnya
Cara membuat
1. Giling tenggiri menggunakan food processor. Campur dengan semua bahan, aduk rata.
2. Tuang di loyang yang telah diolesi minyak, ratakan. Kukus selama 20 menit. Angkat, potong sesuai selera.
3. Balut dengan tepung bumbu yang sudah dicampur air, goreng hingga kuning kecoklatan.
Bakso Tenggiri Sangat Sederhana Tanpa Penyedap
Bahan-bahan
ikan tenggiri ambil dagingnya250 gram
telur1 butir
tepung kanji/tapioka100 secukupnya
bawang goreng putih/merah3 sendok makan
lada/mericasecukupnya
garam1 sendok teh
Cara membuat
1. Blender ikan dan bawang goreng sampai halus masukan tapioka,lada,telur,merica, aduk rata,didihkan air masukan adonan bakso dgn cara dibulatkan menggunakan dua buah sendok
2. Setelah bakso terapung angkat, bakso siap diolah sesuai selera masing2
Siomay Tenggiri
Bahan-bahan
Ikan Tenggiri500 gram
Daging Ayam200 gram
Air Es350 ml
Tepung Tapioka (Kanji)150 gram
Telur Ayam2 butir
Garamsecukupnya
Gula Pasirsecukupnya
Lada (Merica)secukupnya
bumbu masaksecukupnya
Daun Bawangsecukupnya
Wortelsecukupnya
Cara membuat
1. masukkan daging ikan, ayam dan air ke dalam food processor (saya pakai blender Mitzui)
2. masukkan bahan-bahan lainnya, aduk/kocok sampai rata
3. cetak dengan kulit pangsit. Karena banyaknya adonan yang jadi (saya buat 2 resep), sisanya saya kukus di loyang yang sudah dioles minyak goreng dan setelah itu dipotong-potong seperti membuat nugget
Otak-otak Wortel
Bahan-bahan
Garam1 sendok teh
Daging ikan tenggiri250 gram
Wortel ukuran besar1 buah
Daun bawang2 batang
Tepung sagu100 gram
Santan kental75 ml
Air es75 ml
Bawang putih, cincang2 buah
Gula1/2 sendok teh
Daun pisang atau alufoilsecukupnya
Cara membuat
1. Campur dan haluskan semua bahan dengan blender/food prosesor
2. Alasi wadah dengan daun pisang atau alufoil yang telah dilubangi. Usahakan wadahnya juga berlubang, misalnya keranjang dimsum. Wadah yang berlubang membuat air yang dikeluarkan dari pengukusan tidak tertampung sehingga membuat basah adonan.
3. Kukus kurang lebih 30 menit. Angkat dan potong-potong atau cetak dengan bentuk-bentuk menarik seperti bintang, bulan, binatang, dan lain-lain
4. Jika suka, panggang otak-otak terlebih dahulu di atas wajan datar yang dialasi daun pisang atau goreng sebentar sebelum disajikan.
Siomay Ayam Wortel
Bahan-bahan
ayam giling500 gram
daging ikan tenggiri giling500 gram
wortel, diserut 1 buah
daun bawang irs halus /bila suka2 batang
seledri iris halus / bila suka.2 batang
tepung kanji kurang lebih300 gr
bumbu
merica
gula pasir
garam
kaldu ayam bubuksecukupnya
minyak wijen (kalo ada)2 sdm
lainnya
tahu putih atau kuning
kulit pangsitsecukupnya
Cara membuat
1. Campurkan daging ayam giling dengan ikan tenggiri giling. Tambahkan bumbunya, dan daun bawang ,seledri bila suka
2. aduk rata masukan wortel serutnya aduk lagi ,tambahkan tepung kanji /tapioka sedikit2 sampai adonan mengental tidak encer dan tidak padat ,hentikan pemakaian kanji bila sudah cukup kekentalannya,
3. Ambil kulit pangsit isi tengahnya dengan adonan tutup dan rapikan ,kukus sampai matang
Lenggang Palembang
Bahan-bahan
Ikan tenggiri (digiling)500gr
Telur 1biji
Gula1sendok makan
Garam2 sendok makan
Air 200ml
Sagu tani400gr
Telur ayam/bebek (untuk campuran adonan terakhir)3telur
Cara membuat
1. Gula+garam dilarutkan terlebih dahulu di dalam air.
2. Tuangkan larutan air tadi kedalam ikan. Aduk hingga ikan terasa kenyal dan kental
3. Masukkan telur lalu aduk rata
4. Kemudian masukkan sagu tani ke dalam adonan aduk terus sehingga semua bahan tercampur rata
5. Ambil mangkok kecil, Siapkan 3telur ayam/bebek kocok lepas lalu masukkan adonan ikan tadi tidak perlu diaduk merata. Lalu tuangkan ke dalam panggangan teflon mini. Lakukan terus sampai adonan habis"Ikan Kuah Apel"
Bahan-bahan
Daging ikan tenggiri/kakap/gabus500 gr
Jeruk nipis, peras airnya1 buah
Apel hijau, potong 12 bagian1 buah
Belimbing wuluh, potong 2 bagian5 buah
Kemangi, ambil daunnya3 batang
Cabe rawit merah5 buah
Garam1 sdt
Gula pasir1 sdt
Air500 ml
Bumbu kasar :
Cabe merah5 buah
Bawang merah10 butir
Serai1 batang
Cara membuat
1. Potong-potong ikan lalu lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit.
2. Didihkan air dalam panci. Tumis bumbu kasar hingga wangi, angkat lalu masukkan ke dalam rebusan air. Aduk rata dan biarkan mendidih.
3. Masukkan potongan ikan, masak sampai ikan matang.
4. Tambahkan garam, gula pasir, apel, belimbing wuluh, kemangi, dan cabe rawit merah. Aduk perlahan dan masak sebentar.
5. Angkat dan sajikan hangat.