osteologia e miologia - aspectos morfofuncionais

Universidade Federal Rural

do

Rio de Janeiro

Instituto de Biologia

Departamento de Biologia Animal

Área de Anatomia AnimalHelcimar Barbosa Palhano

Osteologia e Miologia

Aspectos Morfofuncionais

Temas:

Miologia e aspectos na produção de carne

Osteologia e aspectos funcionais dos membros em equinos


Rendimento de carcaça / melhoramento genético


Marmoreio de cortes


Marmoreio de cortes

http://www.terrastock.com.br/images/full/B7823.JPG

Miologia e aspectos na produção de carne - cortes

1- Pescoço

2- Bisteca do acém e costela do dianteiro

3- Contrafilé de costela

4- Contrafilé de lombo

5- Filé mignon

6- Picanha

7- Pá

8- Costela

9- Aba do boi

10- Peito

11- Osso buco

12-Ponta de agulha

13- Fraldinha

14- Maminha

15- Coxão duro

16- Lagarto

17-

18- Raquete

19- Miolo da paleta (bola da pá)

20- Peixinho

21- Músculo

22- Mocotó

23- Coxão mole

24-Cupim

Miologia e aspectos na produção de carne - cortes

Fonte: http://www.cnpc.org.br/images/CorteAlternativo.jpg

Aspectos Morfofuncionais dos

Membros de Equinos

Medidas de aprumo do membro anterior

Desvios de aprumo do membro anterior

Fechado de frente Aberto de frente



com pinças para dentro



com pinças para fora

Medidas de aprumo do membro posterior

Desvios de aprumo do membro posterior

Desvios de aprumo na região da quartela

Consequências dos desvios de aprumo

Regiões Zootécnicas X Regiões Anatômicas

Bovinos

Considerações

finais

osteologia e miologia - aspectos morfofuncionais

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