Ostatní slavnostní hostiny

Střední odborná škola Otrokovice

www.zlinskedumy.cz

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena MichnováDostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR.

Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.

Charakteristika DUM

Název školy a adresa Střední odborná škola Otrokovice, tř. T. Bati 1266, 76502 OtrokoviceČíslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0445 /1Autor Bc. Milena MichnováOznačení DUM VY_32_INOVACE_SOSOTR-Mn-Tos/3-SL-1/15Název DUM Ostatní slavnostní hostinyStupeň a typ vzdělávání Středoškolské vzděláváníKód oboru RVP 63-41-M/01Obor vzdělávání Management hotelových a turistických služebVyučovací předmět Technika obsluhyDruh učebního materiálu Výukový materiálCílová skupina Žák, 17 – 18 let

Anotace Výukový materiál je určený k frontální výuce učitelem, případně jako materiál pro samostudium, nutno doplnit výkladem, náplň: průběh a konání společenských setkání. Vhodné časy a doporučené občerstvení.

Vybavení, pomůcky Dataprojektor

Klíčová slova Koktejl party, číše vína, čaj o páté, hudební odpoledne, výlet do přírody, zahradní slavnost, výlet na lodi

Datum 29. 6. 2013

Ostatní slavnostní hostiny

Náplň výuky

• Koktejl party• Číše vína• Čaj o páté• Hudební odpoledne• Výlet do přírody• Zahradní slavnost• Výlet na lodi

Druhy slavnostních hostin

Slavnostní hostiny rozdělujeme:1. Slavnostní hostiny• Banket• Raut• Recepce2. Společenská setkání• Koktejl party• Číše vína• Čaj o páté• Hudební odpoledne• Výlet do přírody• Zahradní slavnost• Výlet na lodi

Obr. 1

Koktejl party

• je krátkodobé setkání• uskutečňuje se odpoledne nebo večer• podává se menší občerstvení v podobě výrobků studené kuchyně a užšího

sortimentu nápojů• trvá cca 2 hodiny• pokrmy jsou upravené tak, aby nebylo nutné používat talíře a příbory• nápoje se nabízejí z plat• nabídkové stoly se většinou nepoužívají

Obr. 2

Vhodné pohoštění• Kanapka s krevetami s bylinkovým máslem• Kanapka s uzeným pstruhem• Kanapka s uzeným lososem a koprovým máslem• Minipanini s anglickým rostbífem, rukolou a mozzarellou• Plátek hovězího carpaccia s rukolou a hoblinkou parmesanu• Kuřecí minigalantýna na celozrnném chlebu• Ciabatte se sýrem brie s grepovou marmeládou a pancettou• Koktejlová lžíce tartar z lososa• Koktejlová lžíce tomaty s mozzarellou• Mini burger v sezamové houstičce s pečenou paprikou a rukolou• Mini croissant s pečeným kuřecím masem a mozzarellou

Podává se užší sortiment alkoholických i nealkoholických nápojů. Výběr a sortiment určuje zadavatel.

Číše vína

• je krátkodobá společenská akce, pořádaná v rámci větších setkání v přilehlých prostorách

• má charakter doplňkového občerstvení• nabízejí se zde 1 – 2 druhy nealkoholických nápojů, případně chuťovky• trvá nejdéle 30 minut

Obr. 3

Vhodné pohoštění

• Bílé a červené víno nebo šampaňské nebo nealkoholické nápoje• Sýrová variace na špízu s cherry rajčátkem• Mini páreček v listovém těstíčku• Mozzarella obalená v parmské šunce• Melounová kanapka• Kanapka s paprikou a lososem• Kanapka s nivou a sušenou švestkou• Sýrová miniroládka s hroznovým vínem• Kozí sýr z tapenádou z olivDrobné pochutiny založeno na stolech• Pražené mandle a kešu oříšky• Olivy Provensál• Domácí sýrové pečivo

Čaj o páté

• je odpolední setkání pořádané většinou pro mládež• hlavní náplní je hudba a tanec• podává se malé občerstvení formou nabídkových stolů nebo z plat• sortiment tvoří studená kuchyně• nápoje se podávají studené i teplé

Obr. 4

Vhodné pohoštění

• Káva překapávaná s mlékem• Čaj s citrónem – zelený, černý, ovocný• Perlivá / neperlivá minerální voda 0,5 l• Džus dle výběru • 1 ks sladkého pečiva• 1 ks chlebíčku se šunkou• 1 ks obložené bagety nebo sendviče • Ovocný koš

Obr. 5

Hudební odpoledne

• je především kulturní záležitostí• zřizují se nabídkové studené stoly a nápojový stůl• pro všechny hosty má být místo k sezení• pořádá se v místech sídla diplomatů

Obr. 6

Vhodné pohoštění

• Káva – překapávaná s mlékem• Čaj dle výběru s citrónem nebo s medem• Perlivá a neperlivá minerální voda • 1 ks sladkého pečiva • 1 ks chlebíčku se šunkou

Obr. 7

Výlet do přírodyPiknik

koná se mimo dům, proto je důležitá jeho příprava, která zahrnuje:• zvážení doby trvání• volbu vhodného místa• písemné zajištění akce (zboží, inventář, pracovníci, …)• zajištění stolového a sedacího zařízení• promyšlení servisu• osvětlení při večerních akcích • program

Obr. 8

Zahradní slavnostGarden party

• se většinou pořádána v soukromí objednavatele• pořádá se pro určitý okruh pozvaných osob• je závislá na počasí, proto je důležité zajistit přilehlé prostory pro případ

jeho nepřízně• možnost grilování• občerstvení se poskytuje formou rautu, místo nabídkových stolů se mohou

připravit různé stánky.• pro všechny hosty se zajišťuje možnost sezení• je nutné zajistit program

Masa připravovaná na grilu

• Mleté kořeněné biftečky s feferonkou• Rumpsteak grilovaný v čerstvě drceném pepři• Vepřové kotletky grilované v marinádě z limetek a hořčice• Vepřová žebírka marinovaná medem, tomaty a tymiánem• Kuřecí prsíčka grilovaná v marinádě ze sladkého chillies• Tygří krevety na špízu• Filet z lososa s mořskou solí• Grilované sele

Obr. 9

Výlet lodíRiver party

• může mít krátkodobý i dlouhodobý charakter• mohou se používat všechny druhy přípravy i servisu pokrmů a nápojů• gastronomická část nebývá dominantní• večer většinou doprovází hudba a tanec • bývá doplněn programem• záleží na délce trvání akce

Obr. 10

Kontrolní otázky

1. Rozdělení slavnostních hostin2. Průběh a vhodné pokrmy na koktejl party3. Pohoštění na akci číše vína4. Rozdíl mezi piknikem a garden party5. Vysvětli průběh výletu na lodi

Seznam obrázků:

Obr. 1: vlastníObr. 2: vlastníObr. 3: vlastníObr. 4: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00321061.jpgObr. 5: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00438787.jpgObr. 6: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00341530.jpgObr. 7: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00178348.jpgObr. 8: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00423030.jpg Obr. 9: [vid. 29. 6. 2013] dostupné z klipart Microsoft Office 00422136.jpgObr. 10: vlastní

Seznam použité literatury:

[1] Gustav Salač, MVDr. Milan Pribula, Hana Sedláčková: Technika obsluhy a služeb, vydalo SNP – pedagogické nakladatelství, Praha 1996, ISBN 80-85937-10-7

[2] Gustav Salač: Stolničení, vydalo nakladatelství učebnic Fortuna 2001, Praha, 2001, ISBN 8O-7168-752-9

Děkuji za pozornost