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História da Cerveja Técnicas de Degustação Matérias-primas e processo de malteação Legislação Brasileira Processo de fabricação de cervejas Famílias de cervejas Estilos Alemães, Checos, Ingleses, Belgas e Americanos Chope Glassware e Serviço Análise Sensorial
CONTEÚDO 1
Defeitos Sensoriais (teórico e prático) Técnicas de harmonização (teórica e prática) Carta de Cervejas Curiosidades, Estatísticas Cerveja e Saúde Concursos de Cervejas Coquetelaria com cerveja Mercado de Cervejas Visita a uma micro-cervejaria
CONTEÚDO 1
Dias 21, 22 e 28 de fevereiro 01, 14, 15, 21, 22, 29 e 29 de março 4, 5, 11, 12, 18 e 19 de abril
Horários Profissionais (de bares e restaurantes)
Segundas e terças 14 às 18hs
Hobbistas, Cervejeiros, Jornalistas e publico em geral Segundas e terças 19 as 23hs
AULAS 2
Média para aprovação: 5,0
– 1ª Prova teórica– 2ª Prova teórica– 3ª Prova (Prática)– Trabalho Individual– Nenhuma nota pode ser 0 (“zero”) para aprovação
AVALIAÇÃO 3
FREQUÊNCIA 4
Freqüência mínima e obrigatória de 80%
Carga horária total de 66 horas
CARGA HORÁRIA 5
R$ 1.600 podendo ser dividido em 3 vezes
VALOR 6
O curso Profissional de Sommelier de Cervejas da ABS-SP é o único no Brasil com a chancela da Associação Internacional de Sommelier (ASI).
A ASI é a entidade mais conceituada e respeitada no universo da sommelieria.
DIPLOMA 7
Todas as aulas serão degustados 4 rótulos que abrangerão:
– Estilos alemães– Estilos belgas– Estilos ingleses e escoceses– Estilos americanos– Estilos franceses– Exemplares italianos– Exemplares brasileiros– Defeitos Sensoriais
DEGUSTAÇÃO 8
Larousse da Cerveja. Ronaldo Morado, Editora Larousse, 1ª Edição, 2009.
Temas ausentes na Larousse: material será adicionalmente disponibilizado.
Material complementar (artigos, reportagens e outras informações) ao longo do curso.
Lista de referências bibliográficas.
MATERIAL DIDÁTICO 9
Desenvolvimento de competências para:
– Indicar e sugerir cervejas para consumo consciente e prazeroso;
– Sugerir harmonizações;– Elaborar Cartas de Cervejas;– Promover eventos cervejeiros realizando degustações e
harmonizações;– Difundir a cultura cervejeira no Brasil através de bares,
restaurantes, hotéis, importadoras e produtores de cervejas.
EXPECTATIVAS 10
PROFESSORES 11
Kathia Zanatta• Engenheira de Alimentos pela UNICAMP
• MBA em Gestão Industrial pela FGV
• Biersommelière pela Doemens Academy (Munich-
Alemanha)
• Experiência profissional nas Cervejarias Paulaner em
Munich e Schincariol no Brasil
• Atua há 6 anos na área de P&D de cervejas, e ministrando
treinamentos cervejeiros técnicos e voltados para o
mundo gastronômico
• Degustadora Oficial do “World Beer Cup” (EUA), e do
European Beer Star (Alemanha) desde 2008.
PROFESSORES 11
Alfredo Ferreira• Químico pela UNICAMP
• Pós em Gestão Empresarial pela FGV
• Mestre Cervejeiro pela Doemens Academy (Munich-
Alemanha)
• 12 anos de experiência na área de bebidas, processos de
fabricação, pesquisa e desenvolvimento de produtos, e
implementação de sistemas de qualidade assegurada em
cervejarias.
• Degustador Oficial do “World Beer Cup” (EUA)
Algumas notícias sobre o curso de Sommelier de Cervejas ABS-SP:
http://www.redetv.com/Video.aspx?52,15,137155,Jornalismo,RedeTV-News,Degustar-cerveja-tambem-e-profissaohttp://www.brejas.com.br/cervejas/forum/eventos-e-cursos/curso-de-beer-sommelier-da-abs/
http://allbeersbr.blogspot.com/2010/07/abs-lanca-curso-de-sommelier-de-cerveja.html
http://www.goronah.blog.br/2010/eventos/curso-de-beer-sommelier-da-abs
http://www.guiadasemana.com.br/Sao_Paulo/Estilo/Noticia/Beer_sommelier.aspx?id=70182
NOTÍCIAS 12
Apoiadores Curitiba 13
Coordenacão eRealização 14
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