ORIGEN , EVOLUCION Y ACTUALIDAD DE LOS BARES EN EL PERU Y AQPORIGENPROVIENE DEL VOCABLO INGLES BARRIER QUE SIGNIFICA BARRERA O BARRA .LA INFORMACION ESCRITA MAS ANTIGUA DATA DEL AO 1806 CUANDO APARECIO EN UNA REVISTA AMERICANA , DONDE SE REFIEREN A LAS TABERNASO SALONES

ORIGEN DEL BAR EN EL PERU En nuestro pas sola llevar el nombre de cantina los datos sobre su existencia se remontan hasta los aos de la dcada de 1750. Esto se dio con las corridas de toros en la Plaza De Acho. Su clientela era especficamente gente noble. Por varios aos su desarrollo fue lento apareciendo algunos mesones (casas de estilo espaol que ofrecan vinos y aperitivos de origen de origen europeo) a partir de esta poca comienza a popularizar el aguardiente en el puerto de pisco. En la independencia del Per es establece la republica y se instala una cantina al interior del palacio de gobierno para usos especiales.

Pasada la primera guerra mundial (1914 -1918) arribaron inmigrantes europeos que abrieron establecimientos europeos y afines algunos de los cuales subsisten a la fecha como el Country Club Y Los Hoteles Bolvar Y Chilln Los bartenders en estos lugares fueron europeos de los cuales los peruanos aprendieron el oficio. A este crecimiento en cuanto a bienes y servicios de restauracin respecta se le sumo la aparicin de Bares, Cafs, y restaurantes que marcaron un estilo propio, generando fuentes de trabajo en el mbito del Bar, entre otras actividades relacionadas. Sin embargo, el desarrollo de esta industria no iba a la par con la capacitacin de los recursos humanos que utilizaban, ya que generalmente asimilaban conocimientos de manera pragmtica y con ciertas dificultades en su aprendizaje, asimilando virtudes y conocimientos pero tambin acompaados de errores propios, suscitndose un mal manejo de trminos, denominaciones y con procedimientos casi serviles por el nivel cultural que ostentaban los trabajadores de este ramo, que generalmente era asumido por personal sin formacin previa, debido a que no existan centros de formacin y aprendizaje. Adicionalmente, esta actividad estaba considerada como una labor obrera y casi mecnica, sin prestigio y no requeran de presencia ni personalidad, limitndose a servir sin ofrecer alternativas que promueva una mayor venta. Posteriormente, en diciembre de 1961, se cre SENATI (Servicio Nacional de Adiestramiento en Trabajo Industrial) dentro de la dial se desarroll la 1ra. Escuela de Entrenamiento Hotelero la misma que se independizo convirtindose en CENFOTUR (Centro de Formacin Turstica).

EL CORDANO El Primer Bar Fundado En El Per Es el bar ms antiguo que hoy funciona en Lima, el clebre Cordano, ubicado en la esquina de Pescadera y Desamparados fue fundado en enero de 1905 por los inmigrantes genoveses Virgilio Boitano y los hermanos Fortunato y Andrs Cordano y durante ms de 100 aos, ha sido el rincn de polticos, intelectuales y trasnochadores. Incluso, varios presidentes cruzaron la calle para degustar legendarios platos y los famosos chilcanos de pisco. Pero tampoco nos olvidamos de algunos bares ya desaparecidos de Lima, muy conocidos en la dcada de los cincuenta, como El Palermo, que se ubicaba en la segunda cuadra de La Colmena. Tena un local amplio y acogan casi las 24 horas del da a un pblico que reuna a profesores y estudiantes de la universidad de San Marcos y alguno que otro de la Universidad Catlica; la mayora proceda de las Facultades de Letras y de Derecho se poda ver al novelista Jos Mara Arguedas y al maestro Ral Porras Barrenechea, al estudiante de historia Pablo Macera, y al crtico y poeta Augusto Salazar Bondy. en el 55, recin llegado de Arequipa, al poeta Juan Gonzalo Rose y al historiador Emilio Choy. Todos, jvenes personajes que vivieron la frrea dictadura militar del General Odra. Para muchos, fue la extensin del Patio de Letras de la Universidad de San Marcos. El negocio fue fundado por la familia italiana Cocchella que, a principios de los 50, lo vendieron a una familia japonesa, los Kuniyoshi (el jefe del clan era don Santiago Kuniyoshi). El Zela en un stano de la Plaza San Martn. Fue un centro nocturno muy especial. Decorado al estilo parisin por la artista francesa Odile Marley. Tambin eran conocidos El Chino-Chino y, especialmente La Catedral, inmortalizado por la novela Conversacin en la Catedral, de Mario Vargas Llosa

EL BARTENDER PROFESIONAL MODERNO El crecimiento de la industria hotelera y turstica a generado la proliferacin de establecimientos de este giro, demandando recursos humanos calificados que aporten al objetivo de desarrollo de la empresa, mediante la aplicacin de tcnicas que revelen la actividad del Bartender. Adems, el desarrollo de la GASTRONOMIA ha evolucionado de gran forma, formando entre los clientes una cultura de conocedores que exigen que la calidad de los productos y del servicio sea mejor. Sumndose a todo ello, la permanente innovacin de la coctelera internacional, exige que el Bartender este actualizado para poder ser competitivo, y por su puesto las nuevas tcnicas aplicadas al bar como el FLAIR o la MAGIA se convierta en valores agregados que le dan al profesional amplias posibilidades de trabajo. La tecnologa y la globalizacin y las oportunidades de trabajo en el extranjero exigen al Bartender profesional que este en capacidad de comunicarse a travs del idioma universal. Actualmente, el Bartender necesita manejar y conocer informacin detallada de las caractersticas de las bebidas y fortalecer sus dotes de anfitrin y vocacin de servicio, as como obtener altos estndares de produccin y as conseguir el fin supremo de nuestra actividad que es la satisfaccin del cliente.

EL ORIGEN Y EVOLUCION DEL BAR EN AREQUIPA

El bar ha ido evolucionando con el paso de los aos. Hablar de origen es remontarnos en crnicas referencias y vivencias de la gente de edad y antao. En los aos 1800 surge el club Arequipa siendo un centro de distraccin y recreacin fue inaugurado del 23 de octubre de 1871 la gente que concurra eran exclusivamente socios. Implementaron despus una barra donde se expenda casi siempre pisco y whisky en botellas y copas los cocteles mas pedidos eran el pisco sour y la algarrobina

El servicio de bar fue inicialmente dado por hoteles como por ejemplo: HOTEL LIBERTADOR (5 estrellas) antiguamente hotel de turistas LA POSADA DEL PUENTE que tiene una relacin estrecha con el CLUB INTERNACIONAL AREQUIPA LA SONESTA POSADA DEL INCA CASA ANDINA antiguamente HOTEL JERUSALN

A finales de los aos 60 se destaca una taberna llamada MONSERRAT el cual estaba situado cruzando el puente Bolognesi, era un sitio donde podas encontrar una variedad de cervezas el cual se tomaba en una especie de cuchara vaso llamado Vinco y una combinacin de chicha de jora con anisado, se podra decir q fue los primeros comienzos de los cocteles en Arequipa. Ahora en la actualidad es un restaurant bar llamado ASTURIA

A la par de esos aos en San Camilo podamos encontrar la famosa Algarrobina e Infusiones de hiervas, las cuales vendan en carritos a los q llamaban actualmente Emolienteros. Pasado 5 a 7 aos surge un karaoke llamado RECUERDO en la calle Alameda Pardo pasando el Puente Bolognesi,

en el cual podas encontrar: Una coctelera clsica tales como :

Y una coctelera primer nivel como:

Ya a mediados de los 70 abre un bar muy famoso llamado OLIMPO en la calle Rivero, donde no solo encontrar coctelera clsica y de primer nivel sino a Bartender con un estilo ms formal propio del establecimiento, a este local solo entraban mayores de 25 aos y solo gente conocida o de su entorno. Era un lugar Elegante donde mayormente se tomaba el coac, whisky, martinis.

Tambin abre una discoteca llamado CASA BLANCA un lugar estilo Retro muy concurrido, con una diversidad de ambientes al igual de lo q es el foum rock & caf con su propia playa de estacionamiento era el boom de esos aos. ahora en la actualidad lleva el nombre de TABERNAS

Ya eran los 80 abren los famosos PUB o PUBLIC HOUSE Donde podas encontrar Bartender capacitados y una carta ya establecida generalmente influencia americana, donde encontrbamos shot, frozen, daiquiris y frappe. Estos Pub solo ava msica, videos con un ambiente agradable donde no te divertas sino te distraas. Encontramos estos locales en palacio viejo y rivero como es el POINT

A la par empiezan a abrir unos bares tales como EL PAPILLON en la Av. Parra 112 A, era una discoteca revolucionaria q deja atrs la msica de los 70 u 80 y le entra a lo q es la Salsa cubana y el Merengue. Ahora en la actualidad es mas conocido como la discoteca EL JIJUNA

Era ya el final de los aos 80 la gente peda nuevas cosas y el ser barman se volva mas profesional al actualizarse en recetas la mejor forma era con la llegada de los turistas a la ciudad y asi empiezan a surgir lo q son los long Drink bebidas refrescantes y los primeros mojitos. Ms arriba del Papillon abre una Discoteca llamada DIPLOMAT era un edificio de 4 pisos en el cual el sotano era Discoteca el primer piso Karaoke y el segundo piso era el Bar. Ahora en la actualidad es un hotel conservando el nombre q le preced

A inicios de los 90 abre un bar llamado BLUES BAR un bar clsico con una decoracin a base de madera, donde podamos encontrar msica en vivo. Ahora es un restauran bar llamado EL VIEDO

Pasado 2 aos abre un caf bar llamado FORUM CAFE en la primera cuadra de San Francisco donde la cafetera y la coctelera era basada mucho al Blues Bar. Luego de un tiempo cierra el Blues Bar por motivos desconocidos y abre un nuevo bar discoteca llamado LA CASONA FORUM.luego de eso cierra el Forum caf y se consolida formando asi la discoteca FORUM ROCK & CAF. Teniendo una diversidad de cocteles en su carta tales como; cocteles digestivos, cocteles aperitivos, cocteles refrescantes Antiguamente se llevaba una carta muy bsica no mximo a 10 cocteles.

Asuvez abre una discoteca llamada KIBOSH fue la primera en tener la barra mas grande y una estantera de 8 niveles en Arequipa con una gran variedad de licores, piscos y vinos .

A la par abre un Bar llamado CLUB MARGARITA era un lugar donde trabajaban netamente puras chicas, al no renovarlo no mantenerlo igual q anteriores locales se fue al olvido al no actualizarse en los gustos de esos aos. Actual mente es un hotel llamado LA POSADA DEL SOL

Luego empieza lo que es la Av Dolores llegan los gustos por la Salsa, la Cumbia toda va cambiando llegando al juego el famoso Huacho , la Trica , las Jarras