ORELLANA

SHIITAKE

CULTIVO DE ORELLANA SHITAKE   

AURA CRISTINA BOHÓRQUEZ NIAMPIRANIDIA MARCELA BOHÓRQUEZ NIAMPIRA 

DIANA MILENA CASTELBLANCO RODRÍGUEZPAOLA MILENA MERCHÁN BUITRAGO

ERIKA MARÍA QUIROGA GÓMEZ      

INSTITUCIÓN EDUCATIVA PANAMERICANO PUENTE DE BOYACÁ

VENTAQUEMADA2009

CULTIVO DE ORELLANA SHIITAKE    

AURA CRISTINA BOHÓRQUEZ NIAMPIRANIDIA MARCELA BOHÓRQUEZ NIAMPIRA

DIANA MILENA CASTEBALNCO RODRÍGUEZPAOLA MILENA MERCHÁN BUITRAGO

ERIKA MARÍA QUIROGA GÓMEZ

   

Presentado a: TERESA BAUTISTA Área: BIOLOGIA

     

INSTITUCIÓN EDUCATIVA PANAMERICANO PUENTE DE BOYACÁVENTAQUEMADA

2009

DEDICATORIA 

DEDICAMOS ESTE TRABAJO EN PRIMER LUGAR A DIOS, A NUESTROS PADRES Y

PROFESORES LICENCIADOS EN LA PROFUNDIZACIÓN DE CIENCIAS

NATURALES: ELSA MENDIVELSO, TERESA BAUTISTA, MARCELA BARRETO Y ENRIQUE

RODRÍGUEZ, YA QUE ELLOS FUERON QUIENES NOS GUIARON Y APOYARON EN EL DESARROLLO DE ESTE PROYECTO CON

SUS ENSEÑANZAS PARA FORMAR PERSONAS CAPACES DE AFRONTAR LOS

RETOS DE NUESTRAS VIDAS.

AGRADECIMIENTOS Para el desarrollo de este trabajo queremosagradecer:

En primer lugar a Dios, por que nos dio la vida, las capacidades y la fortaleza para seguir adelante y desarrollar este proyecto.

En segundo lugar a nuestros padres por que nos han brindado tanto su apoyo afectivo como económico para poder llevar a cabo la realización de este proyecto y su culminación.

Además a los profesores de la profundización de ciencias naturales por su orientación y apoyo

durante el desarrollo de este proyecto.

Finalmente al agrónomo Rafael Burgos por orientarnos en el desarrollo del mismo.

INTRODUCCIÓN

La Orellana shiitake es un hongo comestible,que aporta diferentes nutrientes a los seres humanos, y además puede llegar a curar enfermedades relacionadas con el colesterol, gripe, etc.

El proyecto realizado tiene como fin demostrar a lacomunidad del municipio de Ventaquemada, que tanbenéfico puede ser este hongo comestible para nuestro organismo y las diferentes propiedades quecontiene.En el siguiente trabajo se tratan temas como: qué es la Orellana shiitake, su cultivo, su producción entre otros temas que son de gran importancia para el desarrollo de este proyecto.

PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

PLANTEAMINETO DEL PROBLEMA Las Orellanas son un producto que nos puede aportar gran cantidad de nutrientes, además su cultivo es muy fácil y económico, generando buenos ingresos para todo aquel que lo

cultive.  FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ¿Cómo incentivar a las personas a que conozcan, produzcan y consuman este producto que puede ser de gran benéfico para todos?

OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Dar a conocer la Orellana

shitake en nuestra comunidad y todo lo referente a este producto.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS Demostrar el proceso que se

realiza para la siembra de este.

Identificar las propiedades que tiene la Orellana shiitake sobre nuestra salud.

Justificación

Este proyecto lo realizamos con el fin de que la comunidad de

Ventaquemada conozca sobre el cultivo de la Orellana shiitake y

la importante que puede ser esta en el desarrollo de la

agricultura.También lo realizamos para que la comunidad conozca el valor nutricional y medicinal de este

producto.

MARCO TEÒRICOLa Orellana es un hongo del reino vegetal inferior se conocen como hongos comestibles. La Orellana shiitake recibe el nombre científico de pleurotus ostreatus y su nombre común es hongo ostra debido a su forma similar a la de una concha de ostra.

Nutrición de la Orellana shiitake

Son organismos heterótrofos que absorben los nutrientes a través de las hifas .Son hongos saprofitos es decir descomponen restos vegetales en este caso residuos de madera o residuos que contengan mucha fibra.

REPRODUCCIÒN DE LA ORELLANA

Se reproducen por medio de esporas. Estas se encuentran en la parte inferior del sombrero donde hay varias laminillas.

Características de la Orellana

El sombrero de esta seta es redondeado, con la superficie lisa, abombada y convexa cuando es joven, aplanándose poco a poco hasta la madurez

Su diámetro oscila entre 5y 15 cm. El color es variable, desde gris

claro o gris pizarra hasta pardo, tomando una coloración más amarillenta con el tiempo.

Sus esporas son implantadas en semillas de cebada que sirven como transportador.

Se cultivan en residuos que contengan un alto valor de fibra.

VALOR NUTRICIONAL Contiene todos los aminoácidos

esenciales . También tiene una buena mezcla

de vitaminas y minerales, entre ellas vitaminas A, B, B12, C, D y Niacina.

Tiene un contenido elevado de carbohidratos .

Presenta una buena cantidad de fósforo, potasio, zinc, cobre y magnesio.

Puede reemplazar la carne, los huevos y la leche ya que contiene todos los aminoácidos esenciales

VALOR MEDICINAL Efectos antitumorales: P.

ostreatus contiene polisacáridos que actúan como potenciadores de las células de defensa.

Efectos antivirales: Los mismos mecanismos que estimulan el sistema inmune, actúan para combatir algunos agentes infecciosos.

Control del colesterol: Se ha demostrado a nivel experimental que el consumo frecuente de setas disminuye el nivel de ácidos grasos en sangre .

Enfermedades de la orellana

Telaraña Los ejemplares atacados

se vuelven blandos, amarillento

Esta enfermedad aparece con humedad excesiva, el calor y la escasa ventilación.

Pseudomonas tolaasii Esta bacteria ataca en

cualquier fase del cultivo, desde el micelio en incubación a las setas ya formadas, disminuyendo o anulando la producción.

MARCO GEOGRÁFICO

Ventaquemada: Pueblo localizado

en la república de Colombia, Departamento de Boyacá, a 98 Km. de Bogotá DC y a 29 Km.

de la ciudad de Tunja, sector

centro oriente del país y situado al sur occidente del Departamento.

METODOLOGÍA

TIPO DE ESTUDIO

ESTUDIO EXPLICATIVO

Podemos explicar de forma clara y coherente cada uno de los procesos realizados durante el cultivo de Orellana shiitake , además de dar a conocer resultados del trabajo.

MÉTODO DE INVESTIGACIÓN

Logramos identificar cada uno de los procesos para el cultivo de Orellana identificando las Fallos que se pueden presentar y las soluciones a los posibles problemas.

FUENTES Y TÉCNICAS PARA LA RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN.

Fuentes primaria: personas con experiencia en el tema. Ingeniero Rafael Burgos

Fuente secundaria: se recurrió a encuestas y observaciones

POBLACIÓN:La población de Ventaquemada vereda de puente de

Boyacá además vinculada con la comunidad educativa de lainstitución.

MUESTRA:

50 personas de la vereda puente de Boyacá 20 estudiantes

de la institución y 1 docente de la misma.

PROCESO DE CULTIVO Y RESULTADOS

Dentro del proceso de producción de hongos y

setas comestibles podemos definir claramente

Seis etapas, todas con un mismo valor deimportancia.

1.Esterilizaciòn

2. MezclaSe reúnen el agua, la cal, la miel o melaza

luego esta mezcla es aplicada al aserrín previamente frío.

3. Embolsado Se procede a empacar en bolsas el sustrato

que se obtuvo anteriormente y se adhiere la

semilla de la Orellana.

Embolsado semilla sustrato y semilla

Sustrato Luego se cubre con periódico durante 8 días.

4. InoculaciónEtapa de colgado de todas las bolsas en un recinto

de penumbra

5. IncubaciónEn 40 días el moho empieza a invadir el sustrato

6.Fructificaciòn y recolección Este proceso consiste en el crecimiento de

la Orellana y su recolección para luego ser

empacada y vendida.Para la recolección se necesita usar un

cuchillo previamente desinfectado con alcohol para

evitar el daño de la Orellana.

Fructificaciónnacimiento de la Orellana

cosechadesinfectación corte del champiñón empacado

Higiene en el cuidado de la Orellana Para el trato de la Orellana se debe utilizar guantes, gorros de cirugía y tapabocas, para evitar el contagio de cualquier virus o bacteria

a la semilla o al Producto.alcohol guantes gorros de cirugía

tapabocas

Durante el desarrollo de esta, es necesario que el

sustrato contenga la humedad necesaria para el

desarrollo de la Orellana

UTILIDAD DEL SUSTRATO

Luego de terminadas las cosechas, el sustrato puede ser usado como fertilizante para plantas de jardín, pastos y hortalizas. Este ayuda al crecimiento y desarrollo de estos.

DIFERENCIA ENTRE ORELLANA Y CHAMPIÑON

Champiñón Se cultiva sobre residuos

compostados como el estiércol

Necesita total oscuridad. Orellana Se cultiva en residuos de

aserrín arveja y todos aquellos que contengan mucha fibra, como cascarillas de cebada

Necesita penumbra

Tabla de crecimiento y gastos 9

Tabla de gastos

Tabla de crecimientoMateriales

Cantidad PRESUPUESTOSemilla de Orellana 4 KILOS $ 35.500 Cal 6 KILOS $6.000Miel 8 LITROS $ 15.000 Aserrín 4 ARROBAS $ 8.000 Bolsas 1 ARROBA $ 16.000 Tapabocas 1 CAJA $ 14.000 Guantes 7 PARES $ 2.800 Alcohol 350

MILILITROS $ 3.000 Algodón 50 GRAMOS $ 15.000 Maya para esterilización 1 METRO $ 3.000 Carbón MEDIO $ 5.000 leña 1 BULTO $ 5.000

TIEMPO DESARROLLO

11 Febrero Aplicar agua Cada 4 días durante el desarrollo y producción

Aplicar agua

28 marzo Invasión de moho

4 abril Nacimiento de las Orellanas

11 abril 7cm de diámetro de la Orellana

13 abril Empaque de las orellanas

Tabla de ingresosCOSECHA CANTIDAD DE

BANDEJASPESO NETO

PRECIOS TOTAL

1 36 200 g 2500 90.000

2 32 200g 2500 80.000

3 28 200g 2500 70.000

4 10 200g 2500 25.000

 total 265.000

Tabla de gastos e ingresos grado décimo y once.

MATERIALES CANTIDADES PRESUPUESTOSEMILLA DE LA ORELLANA

12 KILOS 105000

MIEL O MELASA

20 LITROS 40.000

CAL 12 KILOS 12.000SALBADO 8 LITROS 9.600BOLSAS 2 PAQUETES DE

100 UNIDADES20.000

PLATOS 30 PAQUETES 36.000ALCOHOL 100 MILILITROS 1.800ALGODON 50 GRAMOS 1000GUANTES 100 UNIDADES 5.600TAPA BOCAS 50 UNIDADES 7,600GUANTES DE CIRUGIA

50 UNIDADES 3000

PAPEL VINIPEZ 3 ROLLOS 10.000PERIODIO 1 KILO 800

252.900

Ingresos

18 kilos

2 1 54 200g 2500 135.000

2 40 200g 2500 100.000

3 32 200g 2500 80.000

4 20 200g 2500 50.000

CANTIDAD DE BOLSAS

SIEMBRA COSECHA

CANTIDAD DE BANDEJAS

PESO NETO

PRECIO DE VENTA

TOTAL

15KILOS

1 1 45 200g 2500 112.500

2 35 200g 2500 87.500

3 28 200g 2500 70.000

4 15 200g 2500 37.500

20kilos

3 1 60 200g 2500 150.000

2 52 200g 2500 130.000

3 40 200g 2500 100.000

4 30 200g 2500 75.000

25KILOS

4 1 75 200g 2500 187.000

2 50 200g 2500 125.000

3 40 200g 2500 110.000

4 35 200g 2500 87.000

RESULTADOSSe realizaron encuestas para saber el

grado de conocimiento de la población de Ventaquemada sobre las orellanas

shiitake.

33%

67%

CONOCE LA ORELLANA SHIITAKE ?

si no

8%

69%

19%

5%

PARA USTED LA ORELLANA SHIITAQUE ES :

una fruta hongos comestibles una legumbre una graminea

40%

60%

¿ALGUNA VEZ A CONSUMIDO LA ORELLANA SHIITAKE?

si no

76%

24%

¿CONOCE EL VALOR NUTRICIONAL DE LA ORELLANA SHIITAKE?

si no

86%

14%

CREE USTED QUE LA ORELLANA ¿SHIITAKE TIENE UNA BUENA MEZCLADE VITAMINAS Y MINERALES?

si no

62%12%

21%

5%

LAS ORELLANAS SHITAKE PUEDE REMPLAZAR POR SU VALOR NUTRICIONAL A:

carne y leche verduras y legumbres frutas tuberculos

CONCLUSIONES Conocimos las propiedades nutricionales

y medicinales de las orellanas. El sustrato sobrante de la orellanas

puede servir como un buen fertilizante el plantas que no pueden tener un buen desarrollo en su crecimiento.

En la región de Ventaquemada la Orellana no es muy conocida.

Es un producto rentable y además muy práctico de cultivar.

Es un producto de buena calidad a muy buen precio.

GLOSARIO Hifas: Elementos filamentosos cilíndricos característicos de la

mayoría de los hongos. Micelio: El micelio es la masa de hifas que constituye el

cuerpo vegetativo de un hongo. Saprofitos: Es un organismo heterótrofo vegetal que obtiene

su energía de materia orgánica muerta. Esporas: Célula reproductora asexual, generalmente

unicelular. Aminoácidos: Son moléculas orgánicas con un grupo amino y

un grupo carboxilo. Niacina: Es una vitamina hidrosoluble que forma parte del

complejo B y que es necesaria para muchos aspectos de la salud, el crecimiento y la reproducción.

Polisacáridos: Los polisacáridos son biomolèculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos (azúcares simples).

Pseudomonas tolaasii: Es un género de bacilos(son bacterias que tienen forma de bastón) rectos o ligeramente curvados.

Penumbra: Sombra débil entre luz y oscuridad.

GRACIAS