opeussuunnitelman yhteinen osa - etelä-savon …...vastaanottovirkailija ruokapalvelun osaamisala,...

1

Etelä-Savon Koulutus Oy Etelä-Savon ammattiopisto

OPETUSSUUNNITELMA

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan

perustutkinto

Asiakaspalvelun osaamisala,

tarjoilija

Hotellipalvelun osaamisala,

vastaanottovirkailija

Ruokapalvelun osaamisala,

kokki

Tutkinnon oppilaitoskohtainen

opetussuunnitelma koskee

- ammatillista peruskoulutusta

- näyttötutkintoon valmistavaa koulutusta

- oppisopimuksen tietopuolisia opintoja

Voimassa 1.8.2015 alkaen

Päivitetty 1.1.2016

2

Tutkinnon oppilaitoskohtainen opetussuunnitelma

Tutkintokohtainen opetussuunnitelma on tarkoitettu käytettäväksi yhdessä tutkinnon perusteiden ja

Etelä-Savon ammattiopiston pedagogisen ohjelman kanssa.

SISÄLLYSLUETTELO

JOHDANTO ........................................................................................... 4

1 HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO .............. 5

1.1 Tutkinnon kuvaus .............................................................................................................................................. 5 1.2 Tutkinnon muodostuminen............................................................................................................................... 6 1.3 Tutkinnon rakenne ja tutkinnon osien tarjonta Etelä-Savon ammattiopistossa ............................................... 7 1.4 Tutkinnon osien suorittamisjärjestys ja toteutustavat ..................................................................................... 9 1.5 Alan ammatit – opintopolkuesimerkkejä ........................................................................................................ 10

2 AMMATILLISET TUTKINNON OSAT ................................................. 11

2.1 Pakollinen tutkinnon osa ................................................................................................................................. 11 2.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen (30 osp) ................................................................................. 11

2.2 Asiakaspalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat ................................................................................. 15 2.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti (25 osp) ................................................................................................................... 15 2.2.2 Annosruokien ja juomien tarjoilu (35 osp) ...................................................................................................... 19

2.3 Hotellipalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat ................................................................................... 22 2.3.1 Asiakaspalvelu ja myynti ................................................................................................................................. 22 2.3.2 Vastaanoton asiakaspalvelu ............................................................................................................................ 22

2.4 Ruokapalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat ................................................................................... 25 2.4.1 Lounasruokien valmistus (40 osp) ................................................................................................................... 25 2.4.2 Annosruokien valmistus (20 osp) .................................................................................................................... 29

2.5 Valinnaiset tutkinnon osat .............................................................................................................................. 31 2.5.1 À la carte -ruoanvalmistus (20 osp) ................................................................................................................ 31 2.5.2 À la carte -tarjoilu (20 osp) .............................................................................................................................. 33 2.5.3 Juomien myynti ja tarjoilu (20 osp) ................................................................................................................. 35 2.5.4 Kahvilapalvelut (15 osp) .................................................................................................................................. 37 2.5.5 Kokouspalvelut (15 osp) .................................................................................................................................. 40 2.5.6 Majoitusliikkeen varaustoiminnot .................................................................................................................. 42 2.5.7 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot (15 osp) .................................................................................................. 44 2.5.8 Pikaruokapalvelut (15 osp).............................................................................................................................. 46 2.5.9 Suurkeittiön ruokatuotanto (20 osp) .............................................................................................................. 48 2.5.10 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus (20 osp) ..................................................................................................... 50 2.5.11 Tilaus- ja juhlatarjoilu (20 osp) ...................................................................................................................... 51 2.5.13 Yritystoiminnan suunnittelu (15 osp) ............................................................................................................ 53 2.5.14 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta ........................................................................................... 55 2.5.15 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta .............................................................. 55 2.5.16 Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen (5 osp), vain ammatillisessa peruskoulutuksessa ......................... 56 2.5.17 Yrityksessä toimiminen (15 osp), vain ammatillisessa peruskoulutuksessa ................................................. 57 2.5.18 Huippuosaajana toimiminen (15 osp), vain ammatillisessa peruskoulutuksessa ......................................... 60 2.5.19 Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuvia tutkinnon osia, vain ammatillisessa peruskoulutuksessa 62 2.5.19.1 Elintarvikekaupan toiminnot (15 osp) ........................................................................................................ 62 2.5.19.2 Vihreä ruokakulttuuri (15 osp) ................................................................................................................... 64 2.5.20 Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista, vain ammatillisessa peruskoulutuksessa .................. 66

3 YHTEISET TUTKINNON OSAT ............................................................... 66 3.1 VIESTINTÄ- JA VUOROVAIKUTUSOSAAMINEN (11 OSP) ....................................................................................... 67

3.1.1 Äidinkieli .......................................................................................................................................................... 67 3.1.2 Toinen kotimainen kieli, ruotsi........................................................................................................................ 70 3.1.3 Vieras kieli, englanti ........................................................................................................................................ 73

3

3.2 MATEMAATTISLUONNONTIETEELLINEN OSAAMINEN (9 OSP) ............................................................................. 77 3.2.1 Matematiikka .................................................................................................................................................. 77 3.2.2 Fysiikka ja kemia ............................................................................................................................................. 80 3.2.3 Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen ..................................................................................... 83

3.3 YHTEISKUNNASSA JA TYÖELÄMÄSSÄ TARVITTAVA OSAAMINEN (8 OSP) ............................................................. 87 3.3.1 Yhteiskuntataidot ............................................................................................................................................ 87 3.3.2 Työelämätaidot ............................................................................................................................................... 90 3.3.3 Yrittäjyys ja yritystoiminta .............................................................................................................................. 91 3.3.4 Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto............................................................................................. 94

3.4 SOSIAALINEN JA KULTTUURINEN OSAAMINEN (7 OSP) ........................................................................................ 97 3.4.1 Kulttuurien tuntemus ...................................................................................................................................... 97 3.4.6 Osa alue kohdista 3.1.1 – 3.3.4 ..................................................................................................................... 101

4 VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT ....................................... 106

4.1 Ammatillisia tutkinnon osia ........................................................................................................................... 106 4.2 Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuvia tutkinnon osia ................................................................. 106 4.3 Yhteisten tutkinnon osien osa-alueita tai lukio-opintoja .............................................................................. 106 4.4 Jatko-opintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevia opintoja ........................................................ 106 4.5 Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuvia yksilöllisiä tutkinnon osia ............................... 106

5 TUTKINTOA YKSILÖLLISESTI LAAJENTAVAT TUTKINNON OSAT ......... 107

6 KAIKKIA PERUSTUTKINTOJA KOSKEVIA YHTEISIÄ OHJEITA ............... 107 6.1 Arviointi ............................................................................................................................................................... 107 6.2 Työssäoppiminen ................................................................................................................................................ 111 6.3 Ohjaus ................................................................................................................................................................. 111

Liitteet Hotelli- ravintola- ja catering-alan perustutkinnon perusteet 2015 (Opetushallitus)

www.esedu.fi –sivuston Opetussuunnitelmat-alasivulta löytyvät mm.

Pedagoginen ohjelma liitteineen

Ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja arviointisuunnitelmat

Opintojen jaksotussuunnitelmat

Näyttötutkintotoiminnan suunnitelma

http://www.oph.fi/download/173483_hotelli_ravintola_ja_cateringalan_pt_01012016.pdf

http://www.oph.fi/download/173483_hotelli_ravintola_ja_cateringalan_pt_01012016.pdf

http://www.esedu.fi/

http://www.esedu.fi/nykyisille_opiskelijoille/opetussuunnitelmat

4

JOHDANTO

Etelä-Savon ammattiopiston ammatillisen perustutkinnon suorittamista ohjaa tutkintokohtainen

opetussuunnitelma. Tämä opetussuunnitelma on tarkoitettu sekä ammatillisen peruskoulutuksen

opiskelijoille että perustutkintoa näyttötutkintona suorittaville. Opetussuunnitelma perustuu tutkin-

non perusteisiin, joka on Opetushallituksen antama määräys koulutuksen järjestäjille. Ammatilli-

sesta peruskoulutuksesta annetun lain 630/1998 (muutos 787/2014) mukaan Opetushallitus mää-

rää perustutkinnon perusteissa tutkintonimikkeet, tutkinnon muodostumisen, tutkintoon sisältyvät

tutkinnon osat sekä tutkinnon osien ammattitaitovaatimukset tai osaamistavoitteet ja osaamisen

arvioinnin. Jokaisesta tutkinnon osasta on linkki OPH:n ePerusteet-palveluun, josta saa tarkat tie-

dot tutkinnon osan arviointikriteereistä.

Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa sisältää mm. ammattialan kuvauksen, tutkinnon muo-

dostumisen, tutkinnon rakenteen ja tutkinnon osien tarjonnan, suorittamisjärjestyksen ja toteutta-

mistavat, esimerkkejä opintopoluista sekä kaikkia perustutkintoja koskevia yleisiä ohjeita. Suunni-

telma on laadittu yhteistyössä opettajien, työelämän edustajien ja opiskelijoiden kanssa, ja sen on

vahvistanut oppilaitoksen johtoryhmä. Kaikkien perustutkintojen opetussuunnitelmat ovat nähtävillä

oppilaitoksen internetsivujen (www.esedu.fi) Opetussuunnitelmat-alasivulla.

Tutkintokohtaiset opetussuunnitelmat ovat osa Etelä-Savon ammattiopiston Pedagogista ohjelmaa,

joka toimii samalla oppilaitoksen tutkintokohtaisten opetussuunnitelmien lakisääteisenä yhtei-

senä osana. Pedagoginen ohjelma sisältää pedagogisen toiminnan ja kehittämisen linjaukset sekä

ammatillisena peruskoulutuksena suoritettavan koulutuksen opetussuunnitelmaa koskevat lakisää-

teiset päätökset. Ohjelman kokonaisuuteen kuuluu tämän asiakirjan lisäksi erilaisia opetuksen jär-

jestämistä koskevia suunnitelmia.

Kullekin peruskoulutuksena tutkintoa suorittavalle opiskelijalle laaditaan opetussuunnitelman poh-

jalta oman henkilökohtaisen opiskelusuunnitelma (HOPS). HOPS on opiskelun suunnitteluun, yksi-

löllisiin valintoihin, opinnoissa etenemiseen liittyvä asiakirja Wilmassa. Opiskelija saa henkilökoh-

taisen opiskelusuunnitelman laadintaan ja sen toteutumisen seurantaan ohjausta sekä ryhmänoh-

jaajalta että opinto-ohjaajalta. Opiskelijaa tekee HOPSissa omaa oppimistaan koskevia päätöksiä

ja sitä voi tarvittaessa muuttaa ja muokata opintojen edetessä.

Jokaiselle näyttötutkinnon suorittajalle laaditaan henkilökohtaistamisen suunnitelma, joka käsittää

hakeutumisen, tutkinnon suorittamisen ja tarvittavan ammattitaidon hankkimisen henkilökohtaista-

misen. Henkilökohtaistamisen suunnitelma dokumentoidaan Wilmaan.

Oppisopimusopiskelijoille tehdään henkilökohtainen opiskeluohjelma, HEO.

https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi


5

1 HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO

1.1 TUTKINNON KUVAUS

Esedun opiskelijana, hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnossa, sinulla on monipuolinen mahdollisuus suorittaa opinnot joustavasti, oman opintopolkusi mukaisesti. Oma opintopolku tar-koittaa sitä, että opiskelijalle laaditaan henkilökohtainen opiskelusuunnitelma, HOPS. Hopsin teke-miseen, seuraamiseen ja päivittämiseen opiskelija osallistuu itse. Tämä mahdollistaa sen, että opiskelijan yksilölliset omat toiveet ja mahdollisuudet toteutuvat opiskelun aikana. Oma aktiivisuu-tesi ratkaisee paljon kuinka opintosi etenevät. Opiskelu ammatillisissa toiseen asteen opinnoissa on muuttunut opintoviikoista opintopisteiksi (osp), jonka vuoksi opiskelu aika lyhenee, koska osaa-mista ja oppimista ei arvioida enää viikkoina vaan osaaminen ratkaisee. Oman osaamisesi näytät ammattiosaamisen näytössä.

Opiskelua rytmitetään vuorottelemalla työelämäjaksoja ja oppilaitoksessa tapahtuvaa opiskelua. Tavoitteena on, että löydät omat vahvuutesi ja voit vahvistaa niitä lisää, kun opit kokeilemaan, käyttämään ja kehittämään osaamistasi opintojen aikana, sekä hyödyntämään osaamistasi työelä-mässä.

Oppilaitoksessa opiskelu on tehty mahdollisimman mielekkääksi ja motivoivaksi. Opiskelu toteute-taan yhteisopettajuutena, mikä tarkoittaa sitä, että ammatillisia - ja yhteisiä opintoja opiskellaan mahdollisimman paljon samaan aikaan. Mobiilioppimista käytetään paljon ja sitä kehitetään oppilai-toksessamme voimakkaasti. Mediaa hyödynnetään tiedon hakemisessa ja jakamisessa. Voit opis-kella joustavasti ajasta ja paikasta riippumatta, opiskelijoilla on Office 365-palvelu käytössä koko opiskelun ajan. Fyysisestä kunnostahuolehditaan, liikuntaa on lisätty opintoihin mm. tuomaan vaih-telua ja virkistystä päivään. Opiskelijan tulee olla fyysisesti hyvässä kunnossa, ammattiala vaatii hyvää kuntoa, jotta jaksaa tehdä kuormittavaa ja aika-ajoin fyysistäkin työtä. Alalla on muutamia rajoituksia, jotka voivat vaikuttaa alalla toimimiseen, sekä saattavat vaarantaa oman, muiden työn-tekijöiden tai asiakkaiden terveyden tai turvallisuuden. Henkilön sopivuutta erilaisiin työtehtäviin voidaan joutua harkitsemaan oireiden ja toiminnan vajavuuden perusteella mm. seuraavissa sai-rauksissa:

epilepsia tai muut tasapainoon vaikuttavat sairaudet

näön tai kuulon heikkous

tasapainoelimistön toiminnan häiriöt

tuki‐ ja liikuntaelimistön sairaudet

allergiat

psyykkiset sairaudet

Hotelli- ravintola- ja catering-ala on palveluala ja tämän alan yrityksiä on Etelä- Savon alueella pal-jon. Aluella on runsaasti vesistöjä, joiden ympärille on rakentunut erilaisia matkailualan yrityksiä, tarjoten majoitusta, ruokailua ja virkistystoimintaa. Tämän alan yritykset tarvitsevat moniosaajia, jollaiseksi sinullakin on mahdollisuus opiskella. Kokin tulee tuntea raaka-aineet, eri valmistusasteet sekä osata valmistaa niistä maukasta, ravitsevaa ja näyttävää ruokaa niin lautasannoksina kuin suurtalousruokailuun. Hänen tulee osata myös hygienia-asiat ja ruuan kuljetus – ja säilytysvaati-mukset. Kokin tulee osata koota ravitsemuksellisesti oikeita ruokavalioita ja huomioida erityisruoka-valiot. Tarjoilija huolehtii asiakkaan viihtymisestä hyvällä palvelulla salin puolella. Tarjoilijan tulee osata erilaiset tarjoilutekniikat, juomatietouden sekä osata toimia yhteistyössä keittiön kanssa. Ko-kin ja tarjoilijan tulee myös ymmärtää yrittäjämäinen toiminta, opiskelija voi opiskella yrittäjyyskas-vatusta pienimuotoisesti NY 24h-leirillä. Leiriä järjestetään kaksi kertaa vuodessa. Lisäksi opiskelija voi valita erillisiä yrittäjyysopintoja 10ov:n laajuisen kokonaisuuden.

6

Työelämässä palvelun laatu on tärkeää, sen vuoksi opiskelijalla on mahdollisuus suorittaa Parem-man Palvelun Osaajan opinnot. Tästä opiskelija saa erillisen todistuksen. Opintojen sisältöinä ovat mm: hyvä asiakaspalvelu ja laatu, asiakaspalveluprosessin vaiheet, asiakkaan vastaanottaminen, palvelutilanteen päättäminen, asiakkaan palvelu puhelimessa, sähköpostikäytännöt sekä hyvät käytöstavat.

Ammatillisten opintojen aikana voit muodostaa oman henkilökohtaisen verkoston, joka kantaa läpi elämän ja tukee ammatillista kehittymistä. Oman kiinnostuksesi mukaisesti voit hakeutuaopiskele-maan ulkomaille. Jos työssäoppiminen Suomen rajojen ulkopuolella kiinnostaa, voit hakea kan-sainväliseen vaihtoon. Oppilaitoksella on laaja yhteistyökouluverkosto ympäri Eurooppaa. Opiske-lija voi toimia myös kansainvälisten vieraiden tutorina.

Mikäli sinulla on kipinä alan opiskeluun syttynyt, voit myös osallistua kilpailutoimintaan. Oppilaitos ja ala ovat aktiiviesti mukana kilpailutoiminnassa.

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnossa on kolme osaamisalaa;

asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija

ruokapalvelun osaamisala, kokki

hotellipalvelun osaamisala, vastaanottovirkailija (aikuiskoulutuksena suoritettava).

Mikkelissä ammatillisena peruskoulutuksena ja näyttötutkintona voi opiskella molempia osaa-misaloja.

Pieksämäellä ammatillisena peruskoulutuksena ja näyttötutkintona voi opiskella ruokapalvelun osaamisalaa.

1.2 TUTKINNON MUODOSTUMINEN

Ammatillisena peruskoulutuksena suoritettavan perustutkinnon laajuus on 180 osaamispistettä (osp).

Perustutkinto muodostuu - ammatillisista tutkinnon osista (135 osaamispistettä), - yhteisistä tutkinnon osista (35 osaamispistettä) ja - vapaasti valittavista tutkinnon osista (10 osaamispistettä).

Näyttötutkinnot muodostuvat ammatillisista tutkinnon osista.

Osaamispisteet (osp) koskevat vain ammatillista peruskoulutusta (ns. nuorten koulutusta).

Ammatilliset perustutkinnot muodostuvat ammatillisista tutkinnon osista, jotka voivat olla pakollisia

tai valinnaisia. Lisäksi ammatillisena peruskoulutuksena suoritettaviin tutkintoihin sisältyy pakollisia

ja valinnaisia yhteisiä tutkinnon osia sekä vapaasti valittavia tutkinnon osia. Tutkintoon voi myös

yksilöllisesti sisällyttää enemmän tutkinnon osia, jotka laajentavat suoritettua tutkintoa, silloin kun

se on työelämän alakohtaisiin tai paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin vastaamisen ja tutkinnon

suorittajan ammattitaidon syventämisen kannalta tarpeellista.

7

Opiskelija voi myös valita ammatilliseen perustutkintoon tutkinnon osia muista ammatillisista perus- tai ammattitutkinnoista, valita lukio-opintoja ja/tai suorittaa ylioppilastutkinnon.

Tutkintojen osittainen rakenne mahdollistaa tutkinnon osien suorittamisen myös muissa oppilaitok-sissa, mutta Etelä-Savon ammattiopisto ei pääsääntöisesti vastaa niistä aiheutuvista järjestelyistä ja kustannuksista, lukuun ottamatta lukio-opintoja.

Tutkinnon rakenteen kuvaus löytyy tutkinnon perusteista ja Opetushallituksen ylläpitämästä opinto-polku.fi ePerusteet – palvelusta:

ammatillinen peruskoulutus: Tutkinnon muodostuminen

ammatillinen aikuiskoulutus (näyttötutkinto): Tutkinnon muodostuminen

1.3 TUTKINNON RAKENNE JA TUTKINNON OSIEN TARJONTA ETELÄ-SAVON AMMATTIOPIS-

TOSSA

Seuraavassa taulukossa esitetään tutkinnon rakenne ja tutkinnon osien tarjonta Etelä-Savon am-mattiopistossa. Muodostumistaulukon numerointi noudattaa tutkinnon rakennetta kuvaavan taulu-kon ja tämän tutkintokohtaisen opetussuunnitelman numerointia.

Tutkinnon rakenne ja tutkinnon osien tarjonta Etelä-Savon ammattiopistossa

Osaamispisteet koskevat vain ammatillista peruskoulutusta. Näyttötutkinnot muodostuvat vain ammatillisista tutkinnon osista. Taulukon numerointi noudattaa tutkinnon perusteiden numerointia. O

saam

isp

iste

et

(osp

)

Am

mati

llin

en

peru

sko

ulu

tus

N

äytt

ötu

tkin

to

HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO 180

2 Ammatilliset tutkinnon osat 135 x x

2.1 Pakollinen tutkinnon osa 30 x x

2.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 30 x x

2.2 Asiakaspalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 60 x x

2.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti

2.2.2 Annosruokien ja juomien tarjoilu

25

35

x

x

x

x

2.3 Hotellipalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 60 - x

2.3.1 Asiakaspalvelu ja myynti

2.3.2 Vastaanoton asiakaspalvelu

25

35

-

-

x

x

2.4 Ruokapalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 60 x x

2.4.1 Lounasruokien valmistus

2.4.2 Annosruokien valmistus

40

20

x

x

x

x

2.5 Valinnaiset tutkinnon osat 45 x x

https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/esitys/616/ops/rakenne

https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/esitys/616/naytto/rakenne

8

2.5.1 À la carte -ruoanvalmistus

2.5.2 À la carte -tarjoilu

2.5.3 Juomien myynti ja tarjoilu

2.5.4 Kahvilapalvelut

2.5.5 Kokouspalvelut

2.5.6 Majoitusliikkeen varaustoiminnot

2.5.7 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot

2.5.8 Pikaruokapalvelut

2.5.9 Suurkeittiön ruokatuotanto

2.5.10 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus

2.5.11 Tilaus- ja juhlatarjoilu

2.5.13 Yritystoiminnan suunnittelu

2.5.14 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, 10-15 osp

2.5.15 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta*

2.5.16 Työpaikkaohjaaksi valmentautuminen

2.5.17 Yrityksessä toimiminen

2.5.18 Huippuosaajana toimiminen

2.5.19 Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuvia tutkinnon osia, 5-15 osp

2.5.19.1 Elintarvikekaupan toiminnot

2.5.19.2 Vihreä ruokakulttuuri

2.5.20 Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista, 5-15 osp

20

20

20

15

15

20

15

15

15

20

20

15

5

15

15

15

15

x

x

x

x

x

-

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

-

-

-

-

-

-

-

* Tämän valinnaisen tutkinnon osan laajuudeksi lasketaan 15 osp.

3 Yhteiset tutkinnon osat 35 x -

3.1 Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen 11 x -

3.1.1 Äidinkieli

3.1.2 Toinen kotimainen kieli, ruotsi

3.1.3 Vieraat kielet

x

x

x

-

-

-

3.2 Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen 9 x -

3.2.1 Matematiikka

3.2.2 Fysiikka ja kemia

3.2.3 Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen

x

x

x

-

-

-

3.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen 8 x -

3.3.1 Yhteiskuntataidot

3.3.2 Työelämätaidot

3.3.3 Yrittäjyys ja yritystoiminta

x

x

x

-

-

-

9

3.3.4 Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto x -

3.4 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen 7 x -

3.4.1 Kulttuurien tuntemus

3.4.6 Osa-alueita kohdista 3.1.1 – 3.3.4

x

x

-

-

4 Vapaasti valittavat tutkinnon osat 10 x -

4.1 Ammatillisia tutkinnon osia x -

4.2 Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuvia tutkinnon osia x -

4.3 Yhteisten tutkinnon osien osa-alueita tai lukio-opintoja x -

4.4 Jatko-opintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevia opintoja x -

4.5 Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuvia yksilöllisiä

tutkinnon osia x -

5 Tutkintoa yksilöllisesti laajentavat tutkinnon osat x -

Ammatillisessa peruskoulutuksessa tutkintoon sisältyy osaamisen hankkimista työssäoppimisen

kautta vähintään 35 osaamispistettä (Etelä-Savon ammattiopisto).

Yhteisten tutkinnon osien valinnaisten osa-alueiden ja vapaasti valittavien tutkinnon osien tarjonta

vaihtelee lukuvuosittain ja paikkakunnittain. Tässä opetussuunnitelmassa kuvattu yhteisten tutkin-

non osien valinnaisten osa-alueiden tarjonta koskee Mikkelin toimipisteitä.

Ammatillisessa peruskoulutuksessa opiskelija voi yksilöllisesti sisällyttää perustutkintoonsa enem-

män tutkinnon osia, jos se on tarpeellista työelämän alakohtaisten vaatimusten, paikallisten am-

mattitaitovaatimusten tai opiskelijan ammattitaidon syventämisen kannalta. Ne voivat olla ammatil-

lisia tutkinnon osia tai paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuvia tutkinnon osia.

1.4 TUTKINNON OSIEN SUORITTAMISJÄRJESTYS JA TOTEUTUSTAVAT

Opintotarjonta voi vaihdella lukuvuosittain ja paikkakunnittain.

Opintotarjonta suunnitellaan lukuvuosittain ryhmä- ja paikkakuntakohtaisiin jaksotussuunnitelmiin.

Ammatillisessa peruskoulutuksessa opiskelijan henkilökohtainen opiskelusuunnitelma (HOPS),

näyttötutkinnossa tutkinnon suorittajan henkilökohtaistaminen ja oppisopimuskoulutuksessa opis-

kelijan henkilökohtainen opiskeluohjelma vaikuttavat yksilöllisesti opintojen etenemisaikatauluun.

10

1.5 ALAN AMMATIT – OPINTOPOLKUESIMERKKEJÄ

Asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija

Tarjoilijat voivat toimia erilaisissa toimipaikoissa asiakaspalvelu- ja tarjoilutehtävissä esimerkiksi

kahviloissa, liikenneasemilla, lounas- ja a´la-carte ravintoloissa ja matkailualan yrityksissä.

TARJOILIJAN POLKU

Hotellipalvelun osaamisala, vastaanottovirkailija

Vastaanottovirkailijat voivat toimia asiakaspalvelijan tehtävissä erilaisin liikeideoin toimivissa majoi-

tusliikkeissä ja erilaisissa matkailu-, kokous- ja kongressi-, kylpylä-, terveys- ja hyvinvointipalveluja

tarjoavissa yrityksissä ja toimipaikoissa

VASTAANOTTOVIRKAILIJA POLKU

Ruokapalvelun osaamisala, kokki

Ruokapalvelun osaamisalan suorittanut sijoittuu esimerkiksi ravintola- tai suurtalouskokin tehtäviin,

lounasruokapaikkoihin ja liikenneasemille tai yksityisiksi yrittäjiksi.

Majoitus- ja ravitsemis-palveluissa toimiminen

Asiakaspalvelu ja myynti

Annosruokien ja juomien

tarjoilu

A`la carte -tarjoilu

Juomien myynti ja tarjoilu

Kahvilapalvelut


Asiakaspalvelu ja myynti

Vastaanoton asiakaspalvelu

KokouspalvelutMajoitus-

liikkeen varaus-toiminnot

Kahvilapalvelut

11

SUURTALOUSKOKIN POLKU

MONIOSAAJAN POLKU

Moniosaaja voi toimia työelämässä palveluja jakelukeittiötoiminnoissa ja osallistua toimipaikan

ylläpitosiivoukseen.

2 AMMATILLISET TUTKINNON OSAT

2.1 PAKOLLINEN TUTKINNON OSA

2.1.1 MAJOITUS- JA RAVITSEMISPALVELUISSA TOIMIMINEN (30 OSP)

Ammattitaitovaatimukset

Opiskelija tai tutkinnon suorittaja • kunnostaa asiakas- ja työtiloja • valmistaa toimipaikan tuotteita ja palveluja myyntiä varten • pitää huolta myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä • palvelee asiakkaita • myy tuotteita tai palveluja sekä rekisteröi myyntiä • järjestää ja siistii asiakas- ja työtiloja ja/tai kunnostaa majoitusliikkeen huoneita • toimii astiahuollon tehtävissä • puhdistaa työvälineitä, koneita ja laitteita sekä asiakas- ja työtiloja • noudattaa omavalvontasuunnitelmaa.


Lounasruokien valmistus

Annosruokien valmistus

Suurkeittiön ruokatuotanto

Tilaus- ja juhlaruokien

valmistus

Pikaruoka-palvelut

(tai joku muu valinnainen

tutkinnon osa)

Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen

Lounasruokien valmistus

Annosruokien valmistus

Palvelu- ja jakelukeittiötoim

innot

Ylläpitosiivous (tutkinnon osa

toisesta tutkinnosta)

12

Ammattitaidon osoittamistavat

Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuu-dessa toimimalla majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan yksittäisissä työtehtävissä työryh-män jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita, valmistaa tuotteita tai palveluita, palvelee asiakkaita sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä.

Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa mää-rättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä.

Ammattiosaamisen näyttöä tai tutkintotilaisuutta voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai am-matillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaami-sen osoittamisen kattavuus varmistuu.

Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näy-tössä tai tutkintotilaisuudessa kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla.

Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit

Tutkinnon osan arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit löytyvät perustutkinnon perusteista:

Tutkinnon osan arviointitiedot opintopolku.fi ePerusteet-palvelussa

Oppimisen arviointi*

Edistymisestä annetaan palautetta suullisesti tai kirjallisesti.

Oppimisen arvioinnissa ei käytetä arvosanoja, eikä se vaikuta osaamisen arviointiin.

Osaamisen arviointi*

Osaamisen arviointi suoritetaan arvioinnin kohteiden ja arviointikriteerien mukaisesti asteikolla 1-3.

*Arvioinnista kerrotaan tarkemmin luvussa 6.

Teema Keskeiset sisällöt Osaamisen hankkiminen

esimerkkejä

Opintoihin orientoituminen Perehtyminen tarjoilijan ja ko-kin opintoihin

oppimaan oppimisen pe-rusteet ja opiskeluun si-toutuminen

aloitetaan ammatillinen kasvu oman alan osaa-jaksi

tutustutaan ammattialan toimintaympäristöön ja työelämän pelisääntöihin sekä työelämän vaatimiin osaamistarpeisiin

Opiskelijat ohjataan käyttä-mään opintojen aikana tieto-ja viestintätekniikka:

Opiskelu alkaa orientoivalla ohjauksella maratalla elokuussa kolmen viikon mit-taisena jaksona.

Opintoihin orientointi jatkuu edelleen pääsääntöisesti ensimmäisen lukuvuo-den ajan. Orientointijaksojen ohjelma to-teutetaan yhdessä marata-alan opetta-jien ja aloittavien opiskelijoiden kanssa.

Osallistuminen orientoivaan ohjaukseen on opintojen aloittamisen kannalta vält-tämätöntä!

tutustutaan Eseduun, erilaisiin oppimisympäristöihin, henkilös-töön, muihin opiskelijoihin ja eri-tyisesti omaan ryhmään erilais-ten tutustumispelien ja -leikkien avulla sekä vierailemalla eri ym-päristöihin ja yrityksiin

https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/esitys/616/ops/tutkinnonosat/24926

13

Wilma

Moodle

mobiililaitteet

älytaulu

Keidas

Jamix

sähköinen portfolio (itsearviointi)

tutustutaan opiskelija oppaa-seen, koulun sääntöihin, opetus-suunnitelman rakenteeseen (opintojen muodostuminen)

tehdään lähtötasotestit (luki ja matematiikka)

tehdään henkilökohtaiset haas-tattelut (hops, hojks); aikaisem-min hankitun osaamisen tunnus-taminen

hankitaan kirjastokortti ja muita mahdollisia opintoihin liittyviä kortteja ja atk-tunnukset

Pari- ja ryhmätyöskentely Teoria ja oppimistehtävät

Teoria, luento

Opintojaksot jaetaan kolmen viikon jak-soihin, joissa opiskellaan tekemällä op-pien oppilaitoksen ympäristöissä/työelä-mässä.

Ruoanvalmistuksen perus-teet

ruoanvalmistuksen pe-rusteet ja reseptiikka

raaka-ainetuntemus ja niiden käyttäminen ruu-anvalmistuksessa (perus-elintarvikkeet ja elintarvi-kelaki)

työturvallisuus, ergono-mia ja hygieniaosaami-nen keittiötyössä

omavalvontaa

erityisruokavaliot

perustyövälineiden mate-riaalit, ominaisuudet ja käyttö

taloudellinen, tuottava ja tehokas työ ammattikeitti-össä

omatoimisuus, yrittäjyys (sisäinen yrittäjyys!)

Kestävän kehityksen mu-kainen keittiötyöskentely

Käytännön työskentely opetuskeittiöissä tai työelämässä

opiskelija tulee työvuoroon siis-tisti ja asianmukaisesti pukeutu-neena kokin työasuun

Opiskelija opettelee perusruuanvalmis-tusta opetuskeittiön välineillä opiskellen samalla ergonomia ja työturvallisuusasi-oita ammattikeittiössä Teoriaopinnot hygieniaosaamisesta ja omavalvonnasta sekä hygieniapassin suorittaminen. Soveltaminen keittiötyös-kentelyyn työvaihepuhtaanapitoon ja keittiön puhtauteen Teoriaopintoina tavallisimmat erityisruo-kavaliot, laktoositon, maidoton ja ke-liakia Oikean työvälineen valinta ja työväli-neen oikea käyttäminen: veitsitekniikka, nuolijan käyttö, jne. opetellaan käytän-nössä Käytännön työnä työpaikan järjestämi-nen, sarjatyö, tasalaatuisuus, muoto, koko, maku, rakenne, kypsyys, jne., myös ajankäytön suunnitelma ja oman työn suunnittelu sekä valmistautuminen jo seuraavaan päivään

14

Harjoitustehtäviä teoriassa ja käytän-nössä. Mobiililaitteiden hyödyntäminen esim. työvaihekuvauksessa.

Kestävän kehityksen periaatteita; jättei-den lajittelu, kierrätys ym. käytännön työssä sekä teoriaopinnoin ja mobiiliteh-tävillä

Asiakaspalvelun perusteet

työturvallisuus, ergono-mia ja hygieniaosaami-nen asiakaspalvelussa

asiakaspalvelun perus-teet

tarjoilun perusteet

tilausmääräys

vakioateriat

tuotetuntemus

kassajärjestelmä, maksu-pääte ja erilaiset maksu-välineet

omavalvonta

aamiais- tai lounasruo-kien valmistaminen lin-jastoon

asiakas- ja työtilojen siis-teydestä ja puhtaanapi-dosta huolehtiminen

astiahuollon tehtävät

käytännön työskentelyä asiakaspal-velussa, kahvilatuotteiden valmis-tuksessa ja esille laitossa huomioi-den hygienian, ergonomian ja työ-turvallisuuden toiminnassaan

tuotteiden ja palvelujen myyminen ja rahastukseen liittyvät tehtävät

asiakaspalvelun – ja tarjoilun perus-teet teoriassa sekä käytännön har-joituksilla

salin pientyövälineet, koneet ja lait-teet

oman työn suunnittelun opettelemi-nen

osallistuminen erilaisten tilaisuuk-sien järjestämiseen, juhlat, kahvitus-tilaisuudet, teemapäivät, oppilaitok-seen tutustujien käynnit, yms.

esim. 8- ja 9- luokkien tutustumiskäyn-nit

vierailukäynnit yrityksiin

teoria- ja oppimistehtäviä moodlessa

tai mobiilitehtäviä esim. asiakaspal-

veluun liittyen

pari ja ryhmätyöskentely harjoitus-

tehtävissä

tekemällä oppiminen oppilaitosym-päristössä tai työelämässä

Yrityksessä toimiminen astiahuollon tehtävissä toimiminen

asiakas- ja työtilojen siis-teydestä ja järjestyksestä huolehtiminen

osallistuminen aamiais- tai lounasruokien valmis-tukseen tai myyntilinjas-ton kunnostamiseen

myytävien tuotteiden laa-dusta ja riittävyydestä huolehtiminen

Tekemällä oppiminen oppilaitosympäris-tössä tai työelämässä

astianpesukoneen kokoami-nen käyttökuntoon ja purka-minen puhdistusta varten sekä puhdistus

omavalvontaan liittyviä asi-oita lämpötilamittauksia ja puhtaanapidon toimenpiteitä tekemällä, päivittäiset- ja viik-kosiivoukset keittiössä

työskenteleminen työryhmän jäsenenä

työssäoppiminen tapahtuu erilaisissa hotelli-, ravintola ja

15

catering-alan ruoka-pai-koissa ja kahviloissa

käytännön työskentelyä toi-mien oppilaitoksen tai yrityk-sen kassalla asiakaspalve-lussa

mukana tuotteiden ja palve-lujen myynnissä ja myynnin rekisteröinnissä

tarvittaessa majoitusliikkeen huoneiden kunnostukseen mikäli yrityksessä on majoi-tusta

Oppimispäiväkirjan pitäminen

verkkomateriaalien hyödyntämi-nen ja tuottaminen, opiskelijoi-den itseopiskelua

Työvaltainen tuettu oppiminen

pienryhmässä jossa työssäop-piminen ja kouluoppiminen vuo-rottelevat

yhteisopettajuus ammatillisten tutkinnon osien opet ja yhteis-ten tutkinnon osien opet yh-dessä esim. matematiikan opet-taja keittiötoiminnassa mukana

Vaadittavat erillispäte-vyydet

Muuta huomioitavaa

Hygieniaosaamiskortti (suosi-teltava,elintarvikelainsäädäntö edellyttää)

osa yhteisistä aineista integroitu ammatillisiin opintoihin

2.2 ASIAKASPALVELUN OSAAMISALAN PAKOLLISET TUTKINNON OSAT

2.2.1 ASIAKASPALVELU JA MYYNTI (25 OSP)


Opiskelija tai tutkinnon suorittaja

• kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja

• palvelee asiakkaita toimipaikan liikeidean tai toimintaohjeen mukaan

• hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa

16

• myy ruokia, juomia ja tarvittaessa majoituspalveluja asiakkaille tai asiakasryhmille

• osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden sisään kirjaamiseen ja lähtöselvitykseen

• toimii anniskelutehtävissä

• rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita

• siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja

• noudattaa omavalvontasuunnitelmaa

• varmistaa asiakastyytyväisyyden.


Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuu-dessa toimimalla majoitus-, ravitsemis- tai catering-alan asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, myy ja tarjoilee toimipaikan tai yrityk-sen tuotteita ja palveluja, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita sekä toimii alkoholin anniskelutehtä-vissä. Hän osallistuu tarvittaessa asiakkaiden majoittamiseen. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulu-kossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti.














esimerkkejä

Ravintolan asiakaspalvelu

Hotelli-, ravintola- ja caterin-gala

ravintolan tilat, henkilöstö

asiakastilojen kalusteet ja ravintolatekstiilit

omavalvonta ja kestävä kehitys

Verkko-oppiminen, Moodlessa erilaisia tehtäviä, keskustelualusta, tentti jne.

Tutkinnon osa ASIAKASPALVELU JA MYYNTI jaetaan esim. keskeisen sisäl-lön mukaan:


17

alan kustannusrakenne, kassajärjestelmät, erilaiset maksuvälineet

asiakaspalvelun vaiheet

Vastaanoton asiakaspalvelu

hotellitoiminnot

Linjastot

toimipaikat (kahvilat ja henkilöstöravintolat)

linjaston koneiden ja lait-teiden ominaisuudet ja nii-hin käyttö

linjastossa käytettävät as-tiat ja työvälineet

tuotteiden esille laitto, elä-myksellisyys/trendit

linjastosta ja työympäris-töstä huolehtiminen työ-vuoron aikana

lounasruuan esillepanon toteuttaminen

linjaston siistiminen työ-vuoron jälkeen

työympäristön turvallisuu-desta ja työergonomiasta huolehtiminen

tuote- ja ravitsemustunte-mus

Noutopöydät

toimipaikat ja noutopöy-dän käyttötavat

juomien tarjoilu

noutopöydän rakentami-sen periaatteet

noutopöydän kattaminen (liinoitus, astiat, koristeet) ja hoitaminen työvuoron aikana

Hotelli-, ravintola- ja catering ala (yleistä asiaa alasta, toimipaikat, liike-idea, alan kustannusrakenne jne)

Omavalvonta

Kestävä kehitys

Hyväruokavalio ja erityisruokavaliot

Asiakaspalvelu: erilaiset asiakkaat, asiakaspalvelun vaiheet, asiakas-palvelijana toimiminen jne.

Asiakaspalvelu ja anniskelutehtävät (toimipaikan säännöt, työvuorot, ruoka- ja kahvitauot, turvallisuus-ohjeet, pukeutuminen, liikeidea tai toiminta-ajatus, työym-päristö, - yhteisö, omavalvonta ja kestävä kehitys)

Teoria ja oppimistehtävät:

perehdytys: *työsuojelumääräysten vaatimuksiin työasusta

hygienia- ja työaikalaki


hotellitoiminnot teoriassa tarvitta-essa

Pari- ja ryhmätyöt:

toimipaikat ja liike-ideat

tapatietous

tuotetuntemus, ruokalistat (ulkoasu, merkitys markkinoinnin välineenä)

Moodle ja Mobiilitehtävät:

tekstiilit ja värioppi

asiakaspalvelun vaiheet, huono ja hyvä asiakaspalvelu

sisäinen ja ulkoinen saatavuus (markkinointi)

Keskusteluryhmät:

ammattitaitovaatimukset ja amma-tillinen kasvu

Tekemällä oppiminen oppilaitoksen

oppimisympäristöissä/työssäoppien:

omavalvonta- ja muut vastuutehtä-vät kuten esim. oppimisympäristön siisteydestä huolehtiminen ja kyl-mälaitteiden lämpötilan seuranta

aamiais-, lounas- ja kahvitarjoilun hoitaminen linjastosta ja noutopöy-dästä

kassajärjestelmä, maksuvälineiden käsittely, tilitys

18

luento, yhteistoiminnallisia –tehtä-

viä ja tentti

Keskusteluryhmät

Tehtävän tavoitteena on arvioida oman ammattitaitonsa kehittymistä esim. kes-kustellaan, omassa ryhmässä opiskeli-jat ja ohjaajat aiheesta

ammattitaitovaatimukset ja amma-tillinen kasvu

Anniskeluasiat ravintolassa – anniskelupassi

alkoholilainsäädäntö

tupakkalaki

juomien ryhmittely alkoho-lipitoisuuden mukaan

asiakaspalvelussa, myyn-nissä ja anniskelutehtä-vissä toimiminen

luento, yhteistoiminnallisia tehtäviä ja anniskelupassitentti

Asiakaspalvelu ja anniskelutehtävät

Salityöskentely:

oman työn suunnittelu

toimipaikan tilausmääräys, pöytävaraus,

toimipaikan ruoka- ja juo-malistat

asiakas- ja työtilan kun-toon saattaminen lii-keidean tai tilausmääräyk-sen mukaan

palvelusta, myynnistä ja tarjoilusta huolehtinen

palveluetiketti

myynnin rekisteröinti kas-sajärjestelmään

laskutus ja tilitystehtävissä toimiminen

asiakkaiden palveleminen myös toisella kotimaisella ja jollakin vieraalla kielellä.

Työssäoppimispaikkaan pe-rehtyminen:

toimipaikan pelisäännöt

työvuorot, ruoka- ja kahvi-tauot

turvallisuusohjeet

pukeutuminen

liikeidea tai toiminta-ajatus

työympäristö, - yhteisö


Tekemällä oppiminen työelämässä:

työssäoppimispaikassa tulee olla anniskeluoikeudet

opiskelijan tulee toimia anniske-lussa vähintään yhden kuukauden ajan

opiskelijan tulee tehdä erilaisia työ-vuoroja yrityksen liikeidean mukai-sesti

opiskelija kehittää taitojaan ja kyky-jään yhdessä alan ammattilaisten kanssa

noudattaa toimipaikan ohjeita ja määräyksiä sekä sitoutuu työyhtei-sön tavoitteisiin ja toimintatapoihin

Opiskelijat pitävät oppimispäiväkirjaa

Moodle-tehtäviä

19


Muuta huomioitavaa

Hygieniaosaamiskortti (suosi-teltava)

Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnossa anniskeluravintolan vastaavan hoitajan pätevyys saavutetaan asiakaspalvelun ja hotellipal-velun osaamisalojen pakollisessa tutkinnon osassa, Asiakaspalvelu ja myynti, jossa anniskeluosaamisen lisäksi tulee olla vähintään yhden kuu-kauden ajan työssäoppimista anniskelutehtävissä.

Anniskelupassi (suositeltava)

Paremman palvelun osaaja (suositeltava)

EA1 (suositeltava)

2.2.2 ANNOSRUOKIEN JA JUOMIEN TARJOILU (35 OSP)



kunnostaa asiakas- ja työtiloja

ottaa vastaan asiakkaita ja palvelee heitä koko palveluprosessin ajan

tuntee myytävät tuotteet ja niiden laatuvaatimukset

esittelee, myy ja tarjoilee ruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille

hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa

toimii anniskelutehtävissä

rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita

siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja

käyttää gastronomista perussanastoa

varmistaa asiakastyytyväisyyden

arvioi omaa työtä ja toimintaansa.


Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä taitutkintotilaisuu-dessa toimimalla asiakaspalvelu-tehtävissä ruokaravintolassa, henkilöstöravintolassa tai suurkeittiön edustusasiakkaille yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työ-tiloja, esittelee, myy ja tarjoilee annos- ja tilausruokia ja juomia, toimii alkoholin anniskelutehtävissä, rekis-teröi ja tilittää myynnin sekä laskuttaa asiakkaita. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edelläolevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti.

Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissamää-rättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä.

Ammattiosaamisen näyttöä tai tutkintotilaisuutta voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai am-matillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, ettäosaami-sen osoittamisen kattavuus varmistuu.

20












esimerkkejä

Annosruokien ja juomien tarjoilun perusteet

Asiakastilaisuuksissa toimiminen:

kutsu- ja menukortti

koristelu ja tunnelma

pöytämuodot, istumajärjestys

annos- ja vatitarjoilu

tarjoilutekniikat

tapa- ja etikettitietous

gastronominen perussanasto

ruoka- ja juomalistat

Kestävä kehitys ja lähiruoka

lähiruoka

kestävä kehitys

Asiakaslähtöisyys ja yrittäjyys

tarjoukset

katelaskelmat

hinnoittelu

markkinointi

lisämyynti ja myyntitaito

asiakaspalaute ja asiakasky-selyt

Asiakastilauksissa toimimi-nen/työsaliharjoituksia

Ruokaravintolat ja asiakkaat

harjoitellaan kutsu- ja menukorttien tekemistä, koristelua, pöytämuo-toja, liinoituksia ja etiket-tiä

opetellaan gastrono-mista sanastoa sekä juoma- ja ruokalistoja

Yhteistoiminnalliset ryhmät:

kotiryhmä- asiantuntija-ryhmä

Kyselevä opetus:

Opettaja -> opiskelijat, opiskeli-jat -> opettaja, opiskelijat ->opis-kelijat

• Kysymykset etukäteen, luo-daan yhdessä tai syntyy spon-taanisti

Keskusteluryhmät


21

Alkoholijuomien ja ruokien yh-teensovittaminen

Juomien tarjoilu ja tuotetunte-mus Miedot alkoholijuomat:

miedot viinit

väkevät viinit

miedot liköörit Väkevät alkoholijuomat:

viinat

brandyt

rommit

viskit

liköörit

katkerot Juomasekoitukset:

yleisimmät juomasekoitukset

juomasekoitusten valmistus-tekniikat

baarityövälineet

Yksilötehtävät

tuotteen hinnoittelu tietotek-niikan avulla

myyntitaidon kehittämisteh-tävä

tarjouskirjeen laatiminen

Syventävä teoria ja oppimisteh-tävät

Luennot

Esitelmät

Demonstraatiot, videointi

TV

Tutustumiskäynti

Verkko-oppiminen

Annosruokien ja juomien tarjoilussa toimiminen

Asiakaspalvelussa ja myyn-nissä toimiminen

Myynnin rekisteröiminen ja tili-tyksen tekeminen

Anniskelussa toimiminen

perehdytysopas, liike-idea ja toimipaikan palveluetiketti

asiakas- ja työtilat

vuorovaikutus- ja yhteistyö; työyhteisön jäsenet ja yhteis-työ keittiön kanssa

itsearviointi

toimipaikan turvallisuusohjeet

tuotetuntemus:

tuotteiden alkuperä, lähiruoka

ruoka- ja juomalistat, ruoka- ja tapakulttuurit, erityisruokava-liot gastronomia

ruokien ja juomien tarjoiluta-pojen ja – tekniikoiden käyttö

ruoka- ja tapakulttuuri

kustannustehokas ja tuloksel-linen toiminta

kestävän kehityksen mukai-nen toimi

ergonomia ja ammattietiikka

Käytännön työskentelyä asia-kaspalvelussa ja myynnissä op-pilaitos ympäristössä tai yrityk-sissä. Opiskelijan tulee sitoutua yrityk-sen liikeidean mukaiseen toimin-taan.

Mahdollisuus hakea kv-vaihtoon.

22

Vaadittavat erillispätevyy-det

Muuta huomioitavaa

Hygieniaosaamiskortti (suositel-tava)

Tutkinnon osassa on alakohtainen kielitaitovaatimus


Paremman palvelun osaaja (suo-siteltava)

Hätäensiapukurssi tai EA1 (suosi-teltava)

Ympäristöpassi (suositeltava)

2.3 HOTELLIPALVELUN OSAAMISALAN PAKOLLISET TUTKINNON OSAT

2.3.1 ASIAKASPALVELU JA MYYNTI

Katso tarkempi sisältö kohdasta 2.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti (25 osp)

2.3.2 VASTAANOTON ASIAKASPALVELU


Tutkinnon suorittaja

siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja

myy ja esittelee majoitusliikkeen tuotteita ja palveluja

vastaanottaa asiakkaita ja kirjaa heidät sisään

varmistaa informaatio- ja myyntituotteiden saatavuuden

palvelee sekä ulkomaisia että kotimaisia majoitusliikkeen asiakkaita


opastaa ja neuvoo asiakkaita

kunnostaa tarvittaessa hotellihuoneita asiakkaita varten

tekee asiakkaiden lähtöselvityksiä

varmistaa asiakastyytyväisyyden

tekee vuoronvaihteen tehtävät

arvioi omaa työtä ja toimintaansa.


Tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa tutkintotilaisuudessa toimimalla majoitusliikkeen vastaanoton asiakaspalvelun työtehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän tilaa, varaa ja

23

myy tuotteita ja palveluja, vastaanottaa ja laskuttaa asiakkaita käyttäen varausjärjestelmää ja maksupäätejärjestelmää. Tutkinnon suorittaja osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti.

Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä.

Tutkintotilaisuutta voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu.

Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä tutkintotilaisuudessa kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla.











esimerkkejä

Asiakaspalvelun perusteet Vastaanoton asiakaspalve-

lussa toimiminen

Palveluosaaminen

Kassa- ja laskutustoiminnot

Myynti- ja markkinointiosaa-minen

Työssäoppiminen vastaanoton asiakaspalvelutehtävissä Oppimisympäristöinä ja -mene-telminä käytännön harjoitukset ja opetus oppilaitoskessa, lyhyet työssäoppimisjaksot Hotelli Uu-sikuussa, projektimainen verkko-opetus ja – tehtävät, ryhmätyöt sekä yritysvierailut eri hotelli- ja ravintola-alan yrityksiin.

Vastaanoton toiminnot

Vastaanoton varausjärjestel-mät ja - toiminnot

Kannattava ja taloudellinen toiminta

Työssäoppiminen vastaanoton asiakaspalvelutehtävissä

Oppimisympäristöinä ja -mene-telminä käytännön harjoitukset ja opetus oppilaitoskessa, lyhyet työssäoppimisjaksot Hotelli Uu-sikuussa, projektimainen verkko-opetus ja – tehtävät, ryhmätyöt sekä yritysvierailut eri hotelli- ja ravintola-alan yrityksiin.


24

Työelämässä toimiminen Työelämätaidot ja ammat-

tietiikka

Kestävä kehitys majoitus- ja ravitsemisalalla

Työturvallisuus ja ergonomia

Puhtaanapidon perusteet

Työssäoppiminen vastaanoton asiakaspalvelutehtävissä

Oppimisympäristöinä ja -mene-telminä käytännön harjoitukset ja opetus oppilaitoskessa, lyhyet työssäoppimisjaksot Hotelli Uu-sikuussa, projektimainen verkko-opetus ja – tehtävät, ryhmätyöt sekä yritysvierailut eri hotelli- ja ravintola-alan yrityksiin.

Englantia asiakaspalveluun Asiakkaan tarpeiden selvittä-minen - kysyminen, kuuntelu ja ratkaisujen ehdottaminen

Haasteelliset asiakaspalveluti-lanteet – tiedustelut – opasta-minen - puhelinkeskustelut - tapaamisten järjestely

Tuotteen, palvelun tai yrityk-sen esittely

Omasta työstä tai alasta ker-tominen

Oman alan asiakaspalveluti-lanteet

Käytännön harjoituksia ja puhe-kielen vahvistamista lähiopin-tona oppilaitoksessa sekä työs-säoppien

Ruotsia asiakaspalveluun Asiakaspalvelufraasit

Tiedusteluihin reagoiminen

Tuotteesta/palvelusta kertomi-nen

Opastaminen

Puhelinkeskustelut


Venäjää asiakaspalveluun Asiakaspalvelufraasit

Tuotteesta kertominen

Tuotesanastoa

Hintailmaukset

Opastaminen



Muuta huomioitavaa

Hygieniapassi


Matkailualan turvallisuuspassi (suositeltava)

25

2.4 RUOKAPALVELUN OSAAMISALAN PAKOLLISET TUTKINNON OSAT

2.4.1 LOUNASRUOKIEN VALMISTUS (40 OSP)


Opiskelija tai tutkinnon suorittaja • vastaanottaa, varastoi ja säilyttää raaka-aineita ja muita tarvikkeita • käsittelee ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita • valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia perusruokaohjeiden ja -valmistusmenetelmien mukaan • suurentaa ja pienentää ruokaohjeita • muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden • osallistuu tarvittaessa ruokalistan suunnitteluun • ajoittaa päivittäiset työtehtävänsä • laittaa ruokalajit esille • osallistuu toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun • siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja • noudattaa omavalvontasuunnitelmaa.


Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuu-dessa toimimalla ravintolan- tai suurkeittiön ruoanvalmistus- ja asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toi-mipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän vastaanottaa ja käsittelee raaka-aineita ja muita tuotteita, valmistaa ja laittaa esille lounasruokia sekä toteuttaa omavalvontaa.














26


esimerkkejä

Lounasruokien valmistuksen perusteet

Työn suunnittelu ja aikataulu-tus työtehtävän ohjeiden, ti-lausmääräysten ja arvioutujen asiakasmäärien perusteella.

työn ajoitus ja jaksotus, aika-tualussa pysyminen

Työryhmässä toiminen

Astiahuolto ja jätteiden lajittelu

Omavalvonta

Työvaihepuhtaanapito, siisti ja hygieeninen toiminta siivous-suunitelman mukaisesti

Raaka-ainetuntemus, vas-taanotto, varastointi ja asian-mukainen säilytys

Eri jalostusasteella olevia elin-tarvikkeiden käsittely ja käyttö

Opetellaan ammattimaista työskentelyä oppilaitok-sessa opetuskeittiössä tai työelämässä

Työssäoppiminen käytän-nön keittiötehtävissä muun henkilökunnan mukana ra-vintolan tai suurkeittiön lou-nasruuan valmistus- ja asia-kaspalvelutehtävissä.

Eteneminen oman oppimis-polun mukaisesti opiskellen osan kokonaisuudesta oppi-laitoksessa tai työelämässä toimii elintarvikevarastossa oppilaitoksessa tai työelä-mässä toimipaikan käytän-töjen mukaisesti

Arvioi tuotteiden tuoreutta aistinvaraisesti

Lounasruokien valmistaminen

Lounasruokien valmistus ja esillelaitto, tarjoiluastiat (GN-mitoitus)

Leipominen

Erityisruokavaliot

Terveellinen ja maukas ruoka-valio

Oman työn organisointi ja ajankäyttö

Sarjatyö ja työvaiheiden mer-kitys ruoanvalmistuksen eri-vaiheissa

Raaka-aineet, esikäsittely ja hävikin välttäminen

Koneiden, välineiden ja laittei-den käyttö ja puhdistus leivon-nassa ja ruuanvalmistuksessa

Työturvallisuus, suojainten käyttö

Lämpötilat ruokien säilytyk-sessä ja tarjoilussa

Erilaiset liikeideat

Yhteistyökumppanit

Tuotetuntemus: tuotteiden al-kuperä, lähiruoka Ruoka- ja tapakulttuuri

Gastronomia

Ravitsemussuositusten mu-kaisten annosten valmistami-nen ja kokoaminen

Kustannustehokas ja tuloksel-linen toiminta

Linjaston ja noutopöydän kun-nostaminen harjoitusravinto-lassa tai yrityksessä Oppimisympäristöinä opetus-keittiö ja harjoitusravintolat, joissa opiskelija osallistuun päi-vittäiseen lounasruoan valmis-tukseen ja esillelaittoon sekä asiakaspalveluun.

Osallistuminen lounasruokaa valmistavissa toimipaikoissa ruuanvalmistukseen ja leivon-taan muun henkilökunnan mu-kana.

Kilpailutoimintaan valmentautu-minen ja osallistuminen henkilö-kohtaisen suunnitelman mu mu-kaan. Harjoituskilpailut oppilai-toksessa.

Käytännön työskentelyä opetus-keittiöissä, harjoitusravintoloissa tai työelämässä.

27

Kestävän kehityksen mukai-nen toiminta

Ergonomia ja ammattietiikka

Asiakaspalvelutaidot

Raaka-ainetuntemuksen opiske-lua käytännössä ja myös ope-tusmateriaaleista.

Kansainväliseen vaihtoon ha-keutuminen

Käytännön työskentelyä keittiön lounasruuan valmistuksessa Mukana järjestämässä erilaisia asiakastilaisuuksia, kahvituksia, ruokatarjoiluja, erilaisia teemati-laisuuksia yms.

Yritystoiminnan suunnittelu ja/tai opiskelu harjoitusyritysympäris-tössä esim. oman kahvilan tai ruokapaikan toiminnan suunnit-telu ja toteutus

Digitaalinen portfolio, johon opiskelija kerää kuvia omista töistä, oma älypuhelimen käyttö sallittua materiaalin kerää-miseksi, oman oppimisen doku-mentointi Tietotekniikan ja viestinnän hyö-dyntäminen opiskelussa

Käytännön työvuorossa osoittaa perehtyneisyytensä oman työ-paikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen tuntemiseen esittele-mällä sen keskeiset tuotteet ja palvelut sekä yhteistyökumppa-nit – kirjallinen tehtävä

Tutustuminen lähi- ja luomu-raaka-aineisiin, toteutus esim. teemaviikkona

Laadukas ja kestävän kehityk-sen mukainen toiminta

Tuote- ja ravitsemustuntemus

Terveellisen ravitsemuksen perusperiaatteet

Ravitsemusopin opiskelua op-pikirjasta ja verkkomateriaa-leista

Kasvis- ja erityisruokavaliot

Tuoteselosteeen tulkinta siten että pystyy valmistamaan oh-

Käytännön harjoittelua opetus-keittiössä, malliannoksen koos-taminen ravitsemuksellisesti oi-kein

Harjoitustöiden tekemistä ope-tuskeittiössä erityisruokavalioi-sille asiakkaille. Perehtyminen

28

jeen mukaan tavallisimpia eri-tyisruokavalioiden mukaisia lounasruokia

kasvisruokavalioihin ja kasvis-ruokien valmistusta

Ruokalistan suunnittelu ja kus-tannuslaskenta

Ruokalistan suunnittelu tieto-koneen reseptiohjelmilla

Ruokalistasuunnittelun perus-periaatteet käyttäen hyödyksi tietokoneohjelmaa ottaen huo-mioon terveellisen ravitsemuk-sen ja erityisruokavaliot; ke-liakia, laktoosi-intoleranssi, diabetes, kasvis, eettiset- ja uskonnolliset syyt sekä gast-ronomian perusteet

Oppilaitoksessa työskentelyä harjoitusravintoloissa ja opetus-keittiöissä lounasruokien valmis-tuksessa ja leipomisessa isoille ruokailijamäärille

harjoitustöiden tekeminen käyttäen ruokaohjelmaa ruokalistasuunnittelussa ja kustannuslaskennassa

ottaa huomioon gastro-nomian, terveellisyyden ja erityisruokavaliot

suurentaa ja pienentää an-nosmääriä muuttuvien tilan-teiden vaatimalla tavalla

kustannuslaskennan ja hin-noittelun osaaminen

Harjoitustyöt ruokaohjelmaa käyttäen

Työssäoppimispaikkaan pe-rehtyminen:

toimipaikan säännöt, työvuorot, ruoka- ja kahvi-tauot

turvallisuusohjeet

pukeutuminen



omavalvonta ja kestävä ke-hitys


Muuta huomioitavaa

EA1 (suositeltava) Aikaisemmin opittua hyödynnetään ja syvennetään ammatillisesti, mahdollisuus suorittaa anniskelupassi


Ravitsemuspassi (suositeltava)


29

2.4.2 ANNOSRUOKIEN VALMISTUS (20 OSP)



• aikatauluttaa päivittäiset työtehtävänsä

• muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden

• valmistaa annos- ja tilausruokia sekä leivonnaisia

• laittaa ruoka-annoksia esille

• osallistuu toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun

• siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja


• noudattaa gastronomian perusperiaatteita

• varmistaa asiakastyyyväisyyden

• arvioi omaa työtään ja toimintaansa.


Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuu-dessa toimimalla ruokaravintolassa, henkilöstöravintolassa tai suurkeittiön edustusruoanvalmistuksessa yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille annos-ruokia, suunnittelee ja aikatauluttaa työtehtävänsä, noudattaa omavalvontasuunnitelmaa sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä.



Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näy-tössä tai tutkintotilaisuudessa kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla











30


esimerkkejä

Annosruokien valmistamisen perusteet

Aikataulun mukainen toiminta

Erityisruokavaliot ja ravitse-mussuositukset sekä eettiset arvot

Annosruokien esivalmistus ja valmistus asiakasmäärien ja ti-lausmääräysten mukaan ja esillelaitto

Leipominen

Ravitsemussuositukset

Tuotetuntemus, erilaisten tuot-teiden valinta ja käyttö moni-puolisesti

Gastronimian mukainen toi-minta

Aluksi opinnot oppilaitoksessa opetuskeittiössä ja sen jälkeen toimiminen harjoitusravinto-loissa tai työelämässä erilaissa toimipaikoissa

Käytännön työskentelyä oppilai-toksen keittiöissä tai yrityksissä. Toteuttaa annosruokia asiakas-toiveiden mukaisesti.

Annosruokien valmistusta har-joitusravintoloissa tai yrityk-sessä

Asiakastilaisuuksien hoitamista

Tilaustöiden tekeminen oppilai-toksessa ja työelämässä

Oppiminen työelämässä ravin-tolassa tai suurtaloudessa jossa tehdään lautasannoksia

Mobiililaitteiden hyödyntäminen oppimisessa, esim. mobiilioh-jauksen käyttäminen työssäop-pimisen ohjauksessa, yhteisölli-nen oppiminen, tiedon tallenta-minen esim. pilvipalveluihin, osaamisen ja oppimisen doku-mentointi kuvaesityksin tai vide-oin

Annosruokien valmistaminen Liikeidean tai toiminta-ajatuk-sen mukainen toiminta

Työympäristön siisteys ja jär-jestys keittiö- ja asiakastiloissa

Astiahuolto muun työn lo-massa ja jätteiden lajittelu

Työtehtävien ajoitus, useam-man työtehtävän tekeminen samanaikaisesti

Annoksien valmistus menekin mukaan

Kansallinen ruokakulttuuri

Kansainvälisyys

Asiakastyytyväisyys

Verkko-oppimista, teoriaopiske-lua.

Käytännön työskentelyä oppilai-toksessa ja yrityksessä

Omavalvonnan toimenpiteitä

Lautasannosten tekemistä käy-tännössä

Osallistuminen tilaustöihin ja teematapahtumiin

Työssäoppimisen kansainvälis-täminen ja kv-vaihto ulkomailla

Lähiruokateeman toteutusta


31

Palautekeskustelut opettajan ja ohjaajan kanssa


Muuta huomioitavaa

2.5 VALINNAISET TUTKINNON OSAT

2.5.1 À LA CARTE -RUOANVALMISTUS (20 OSP)



• suunnittelee päivittäiset työtehtävänsä ja töiden vaiheistuksen

• esivalmistaa ja valmistaa ravintolan à la carte -listan ruokia, lisäkkeitä ja jälkiruokia annoskorttien mu-kaan

• käyttää monipuolisesti raaka-aineita ja ruoanvalmistusmenetelmiä

• viimeistelee ja laittaa ruokalajit esille tarjoilua varten

• toimii yhteistyössä tarjoiluhenkilöstön kanssa asiakaspalvelussa

• valmistaa à la carte -ruokalajeista asiakkaiden erityisruokavalioiden mukaisia annoksia

• siistii ja järjestää toimintaympäristön

• käyttää gastronomian periaatteita annosten valmistuksessa ja kokoamisessa

• noudattaa omavalvontasuunnitelmaa.


Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuu-dessa toimimalla ruokaravintolan ruoanvalmistuksen työtehtävissä yhteistyössä muun henkilöstön kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille ruokalistan mukaisia à la carte -annoksia annoskorttia käyt-täen.








32








esimerkkejä

A la carte ruoanvalmistuksen perusteet

Liikeidea

Gastronominen sanasto ja laaja ruokalaji tuntemus

Gastronomian totetus annos-ten suunnittelussa ja valmis-tuksessa

Kansallisten ja kansainvälisis-ten raaka-aineiden tuntemus ja alkuperä

Työpaikan a la carte – ruo kalajien koostumuksen tunte-mus ja ruokaljien esittely

Kustannuslaskenta

Opiskelija tutustuu erilaisilla lii-keideoilla toimiviin ravintoloihin nettisivujen ja yritysvierailujen avulla.

Teoria- ja oppimistehtävät

Puretaan ruokalistoja auki ja sel-vitetään ruokalajien koostu-musta ja raaka-aineiden alkupe-rää alan kirjallisuuden ja nettisi-vujen avulla.


liikeideat

tuotetuntemus, an-noskortit ja menut

asiantuntijoiden haastat-telut

Moodle ja mobiilitehtävät:

menut ravintoloiden net-tisivuilla

alan lehdet ja julkaisut

gastronomia

A la carte ravintolassa toimimi-nen

Ala carte annoksien esival-mistus ja valmistus annoskort-tien mukaisesti, esillelaitto

Itsenäinen kansallisten tai kansainvälisten a’la carte-an-noksien ja ateriakokonaisuuk-sia valmistaminen

Useiden annoksien samanai-kaikainen valmistaminen

Erilaiset ruuanvalmistusmene-telmät

Yhteistyö tarjoilu- ja keittiö-henkilökunnan kanssa

Annoksen muuntaminen eri-tyisruokavalioasiakkaiden tar-peiden mukaisesti

Tekemällä oppiminen:

Tilaustöiden tekeminen oppilaitoksessa tai ra-vintola-alan yrityksissä

osaa ajoituksen ja työ-tehtävien limittäin teke-misen työssään ja pys-tyy toimimaan kiireessä ja paineen alaisena

opiskelijan tulee tehdä à la carte ravintolan kaik-kia työvuoroja

33

Puhtaanapito (työtilat, koneet, laitteet ja välineet)

Omavalvontasuunnitelmaa

Turvallisuusohjeiden ja mää-räyksien noudattaminen

Ergonomia

Vaitiolovelvollisuus

Tieto- ja viestintätekniikan hyö-dyntäminen opiskelijan materi-aalien tallentamisessa ja oppimi-sen todentamisessa.

Oppimispäiväkirja ja blogi tai muu tuotos sesonki- ja erikois-ruoista.

Työvaltainen oppiminen oppilai-toksessa tai työpaikoilla


Muuta huomioitavaa

Tieto- ja viestintätekniikan hyödyntäminen opiskelussa hallittava.

2.5.2 À LA CARTE -TARJOILU (20 OSP)



suunnittelee päivittäiset työtehtävänsä ja töiden aikataulutuksen

varustaa ja kunnostaa asiakas- ja työtiloja

vastaanottaa ja palvelee à la carte -ravintolan asiakkaita

esittelee, suosittelee ja myy ruoka-annoksia ja ateriakokonaisuuksia sekä ruokailutapahtumiin so-pivia juomia

tarjoilee ruokia ja juomia asianmukaisin tavoin

tarjoilee à la carte -ruokalajeista asiakkaiden erityisruokavalioiden mukaisia annoksia

käyttää gastronomista sanastoa


osallistuu saliruoanvalmistukseen

rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita

päättää palvelutapahtumat ja varmistaa asiakastyytyväisyyden

tekee tarjoilijatilityksen

siistii asiakas- ja työtiloja

työskentelee yhteistyössä keittiöhenkilöstön kanssa.


Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuu-dessa toimimalla ruokaravintolan asiakaspalvelu- ja alkoholin anniskelutehtävissä yhteistyössä muun hen-kilöstön kanssa. Hän esittelee, suosittelee, myy ja tarjoilee ravintolan à la carte ruokia ja juomia, rekisteröi ja laskuttaa myyntiä sekä tekee tarjoilijan tilityksen. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti.



34












esimerkkejä

À la carte -tarjoilun perusteet

À la carte –ruokien ja juomien tarjoilutapojen ja – välineiden käyttö

Sesonki- ja erikoisruokien tar-joilun toteuttaminen

Saliruoanvalmistuksen toteutta-minen

ravintolatyypit

työvuorot- ja –tehtävät

ruoka- ja tapaetiketti

sesonki- ja erikoisruoat tarjoi-lutavat ja -tekniikat

kansalliset ja kansainväliset raaka-aineet, tuotteet ja ruo-kalajit

saliruoanvalmistus; liekittämi-nen, paloittelu, annostelu ja viimeistely salissa

viinin ja ruoan yhdistäminen

viinin dekantointi salissa

viinin aistinvarainen arviointi

viini- ja juomalistojen laatimi-nen


gastronomia

oman työn organisointi ja ajankäyttö

erityisruokavaliot

juomatuotetuntemus

Tutustumiskäynti



ravintolatyypit ja liike-ideat


tuotetuntemus, ruoka- ja vii-nilistat

asiantuntijoiden haastattelu

Moodle ja mobiilitehtävät:

ruoka- ja juomalistat ravinto-lan nettisivuilla

gastronominen sanasto ja sen käyttö


opetuskeittiössä ja opetus-ravintola Innossa saliruoan-valmistustehtäviä ja se-sonki- ja erikoisruokien tar-joilu

kansainvälisyys ja erilaisiin ruokakulttuureihin tutustumi-nen erilaisten teemojen mu-kaan

mahdollisuus hakeutua kv-vaihtoon


35

À la carte -ravintolassa toimimi-nen

Asiakas- ja työtilojen kunnosta-minen tarjoilua varten

Työkokonaisuus:

À la carte -ruokien ja juomien myynti ja tarjoilu

Työssäoppimispaikkaan pereh-tyminen:

ruoka- ja juomatuotetunte-mus, asiakaspalvelu ja myyn-titaidot

anniskelulainsäädäntö

myynnin rekisteröinti ja tarjoili-jatilityksen tekeminen

turvallisuusohjeet, työturvalli-suuden perusteet

pukeutuminen



omavalvonta ja kestävä kehi-tys


työvuorot, ruoka- ja kahvitauot

Tekemällä oppiminen työ-elämässä:

vaihtelevia työvuoroja

taitojen ja kykyjenk ehittämi-nen yhdessä alan ammatti-laisten kanssa

Oppimispäiväkirja

Blogi tms. tuotos sesonki- ja eri-koisruuista


Muuta huomioitavaa

Tutkinnon osassa on alakohtainen kielitaitovaatimus

2.5.3 JUOMIEN MYYNTI JA TARJOILU (20 OSP)



• varustaa ja kunnostaa myynti-, työ- ja asiakastiloja

• suosittelee, myy ja tarjoilee juomatuotteita ja muita tuotteita

• toimii asiakaspalvelussa


• valmistaa ja tarjoilee myydyimpiä juomasekoituksia

• tarjoilee alkoholijuomia anniskelumääräyksiä noudattaen


• tekee vuorotilityksen ja muut vuoronvaihtoon liittyvät työt

36

• siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä

• työskentelee yhteistyössä muun henkilöstön kanssa.


Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuu-dessa toimimalla anniskeluravintolan asiakaspalvelun työtehtävissä liikeidean mukaisesti yhteistyössä yri-tyksen muiden työntekijöiden kanssa. Hän suosittelee, myy, valmistaa ja tarjoilee juoma- ja seurustelura-vintolan asiakkaille juomia ja muita tuotteita anniskelumääräykset ja muut ohjeet huomioiden. Hän rekiste-röi ja laskuttaa myyntiä sekä huolehtii asiakas- ja henkilöstöturvallisuudesta. Opiskelija tai tutkinnon suorit-taja osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä ole-vassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti.














esimerkkejä

Juomatietous Tuotevalikoimaan ja käyttötarkoi-tukseen tutustuminen

anniskelupaikat

tarjoiluetiketti

Juomatietousopinnot väh. 35 tuntia

juomien säilytys, valmistami-nen ja tarjoilu

välineiden ja laitteiden käyttö ja puhdistus

tuotetuntemus

omavalvonta

henkilöstö- ja asiakasturvalli-suus

tekijänoikeus

Tutustumiskäynnit:

tutustuminen juomateolli-suuteen

tutustuminen erilaisiin annis-kelupaikkoihin

Työelämän edustajien ”luento”:

alkoholitarkastaja

työelämän edustajan koke-muksia alasta

poliisi

Anniskelua tai alkoholitarjoilua sisältäviin asiakastilaisuuksiin osallistuminen


37

Työehtosopimus, työaika

Yksilö, pari- ja ryhmätehtäviä

Bloccarina toimiminen ennen työssäoppimisjaksoa

Luento

Moodle-tehtäviä

Virtuaalinen drinkkiopas

Juomien tarjoilussa ja myyn-nissä toimiminen

Työvuoron työtehtävien suun-nittelu ja totetus

Anniskelupaikassa työvuorossa toimiminen

asiakas-, työ - ja myyntitilat

tuotetuntemus

juomien hankinta, säilytys ja varastointi

juomien myynti ja tarjoilu

juomasekoitusten valmistami-nen

asiakas- ja henkilöstöturvalli-nen työtapa

asiakastyytyväisyys

työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminen

välineiden ja laitteiden käyttö ja puhdistus

tuotetuntemuksen hyödyntä-minen


työssäoppien tekemällä ilta-, yö- ja viikonloppuvuoroja väh. yhden kuukauden ajan a-oikeuksin varustetussa anniskelupaikassa

Huom! ikä – ei alle 18 vuoti-aana

Juomatietousopinnot alkavat oppilaitoksella luennoilla sekä erilaisilla yksilö- ja ryh-mätehtävillä.

tuotetuntemus syvenee työssäoppimisjakson aikana


Muuta huomioitavaa

Anniskelupassi (suositeltava) Tutkinnon osassa on alakohtainen kielitaitovaatimus

Työturvallisuuden perusteet (suo-siteltava)

2.5.4 KAHVILAPALVELUT (15 OSP)



• kunnostaa asiakas- ja työtiloja

• valmistaa, valmistelee ja laittaa esille kahvilan tuotteita ja huolehtii niiden laadusta

• käyttää ja puhdistaa kahvilan koneita ja laitteita

38

• suosittelee, myy ja tarjoilee kahvilan ruoka- ja juomatuotteita








Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuu-dessa toimimalla kahvilan työtehtävissä yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asia-kas- ja työtiloja, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita, rekisteröi myyntiä sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa kielitaustan mukai-sesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvi-oinnin kohteen mukaisesti.














esimerkkejä

Kahvilapalvelujen perusteet

kahvilatuotteiden valmistele-minen ja valmistaminen

vitriinituotteiden esillelaitto ja myynti

työympäristö, koneet ja lait-teet

asiakkaat, palvelu ja työsken-telyperiaate

Projektioppiminen:

Projektin tavoitteena on, että opiskelijat kokoavat sekä teo-reettista että käytännön tietoa portfolioon tai blogiin kahviloista. Projektin tavoitteena on tutustua kansalliseen kahvilakulttuuriin ja oppia valmistamaan myydyimpiä


39

suolaiset kahvilatuotteet; sämpylät, voileivät, piirakat, pasteijat ja voisarvet, paninit, bagelit, wrapit, toastit, focac-ciat ja erilaiset täytetyt paton-git

makeat kahvilatuotteet; pul-lat, viinerit, kakut, leivokset, marjapiirakat muffinit

raakapakasteet ja puolival-misteet

alkoholittomat juomat; virvoi-tusjuomat, mehut, kahvi, tee, kaakao

laskutus ja maksuvälineet

kahvilatuotteita. Projektin aikana työskennellään oppilaitoksen eri oppimisympäristössä, jolloin pal-velu ja kassatoiminnot tulevat tu-tuksi. Projektin aikana opiskeli-jalla on mahdollista innovoida uutuustuote tai palvelun oppilai-toksen toimipaikkaan.

Tuote-esittelyt

Kahvilapalveluissa toimiminen

asiakaspalvelu ja myynti kah-vilassa

työvuoron työtehtävien suun-nittelu

asiakas- ja työtilojen kunnostaminen

kahvilatuotteiden valmistus, esille laittaminen ja asiakkaiden palveleminen

työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminen

kassajärjestelmän ja kahvila-laitteiden käyttö

tuotetuntemuksen hyödyntä-minen

juomatuotteiden valmistus, käyttö ja tarjoilutapa

tuotteiden hinnoitteleminen

turvallisuusohjeiden tuntemi-nen

noudattaa omavalvontasuun-nitelmaa

alakohtaisen kielitaidon hal-linta


motivoituneisuus ja aktiivi-

suus sekä tietoisuus omista

oppimistavoitteista ja toimin-

nasta

kokemisen ja tekemisen

kautta oppiminen ja teoreet-

tisen tiedon käyttäminen op-

pimisen tukena



Muuta huomioitavaa

Anniskelupassi suositeltava, koska joissain kahviloissa on anniskelu-oikeudet.

40

2.5.5 KOKOUSPALVELUT (15 OSP)



• kunnostaa ja varustaa kokous-, asiakas- ja työtilat

• toimii kokouspalvelun tehtävissä

• varmistaa kokousvälineiden toimivuuden ja opastaa tarvittaessa asiakkaita niiden käytössä

• vastaanottaa kokousasiakkaita, opastaa ja neuvoo kokouspalvelujen käytössä

• hoitaa kokouksen tarjoilutehtävät

• tekee yhteistyötä muun tarvittavan henkilöstön kanssa


• siistii ja järjestää asiakas- ja työtilat sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä



Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuu-dessa toimimalla majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan kokouspalvelutehtävissä yhteis-työssä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa kokous- ja työtiloja, varmistaa kokous-välineiden toimivuuden, kattaa ja tarjoilee tilausmääräyksen mukaisesti kokousruokia ja -juomia. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti.














41


esimerkkejä

Kokouspalveluiden perusteet

Tilaus- ja varaustoiminnot ko-koustilojen kunnostus,

Laitteiden ja välineiden toimi-vuuden tarkistaminen

Asiakkaiden vastaanottami-nen ja heidän opastaminen

Tarjoilutehtävät ja; tilojen siis-timinen asiakastilaisuuden jäl-keen

Vuorovaikutus ja viestintä, kielitaito

Tapakulttuuri ja erilaiset kult-tuurit

Kokouspalveluiden perusteet

Tutustuminen erilaisiin kokous-palveluihin ja erilaisiin kokous-paikkoihin sekä -tiloihin

Erilaisiin kokousvälineisiin ja – laitteisiin perehtyminen oppilai-toksessa ja työpaikalla

Kokouksissa käytettävien erilais-ten pöytämuotojen opettelu teo-riassa ja käytännössä

Kokousopasteiden tekeminen käytännön harjoituksena

Vahtimestaripalveluihin perehty-minen oppilaitoksessa ja työpai-kalla

Luokkaopetuksena liikekirjeet, tapakulttuuri, vuorovaikutus ja viestintä kokoustilanteissa

Projektimainen verkko-opetus

Kokouspalveluissa toimiminen Toimiminen kokouspalve-luissa

Av-välineistä huolehtiminen

Kokoustarvikkeiden varaami-nen ja kokoustilojen kunnos-tus

Asiakaspalvelu

Tarjoiluista huolehtiminen tar-peen mukaan

Kokouspalveluiden suunnittelu ja toteutus toimipaikan liikeidean mukaisesti

Työelämässä hotelleissa ja muissa toimipaikoissa joissa ko-kouksia järjestetään.

Laiteopetusta

Opasteiden tekeminen ja esille-laitto


Muuta huomioitavaa


Tutkinnon osassa kielitaitovaatimus



42

2.5.6 MAJOITUSLIIKKEEN VARAUSTOIMINNOT


Tutkinnon suorittaja

• kunnostaa asiakas- ja työtiloja

• valmistautuu myyntiin seuraamalla varaustilannetta



• esittelee ja myy hotellin tuotteita ja palveluja

• käyttää varausjärjestelmän eri toimintoja ja kirjaa varauksia

• tiedottaa varauksista majoitusliikkeen muille osastoille

• käyttää kanta -asiakasrekisteriä myynnin apuna

• tekee yhteistyötä matkailualan jälleenmyyjien ja muiden sidosryhmien kanssa

• osallistuu viestinnän ja markkinoinnin toimenpiteisiin




Tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa tutkintotilaisuudessa toimimalla majoitusliikkeen myynti- ja va-raustoiminnan asiakaspalvelun työtehtävissä. Hän esittelee ja myy tuotteita ja palveluja yksilö- ja ryhmä-asiakkaille varausjärjestelmää ja kanta- asiakasrekisteriä käyttäen sekä osallistuu yrityksen markkinointi-viestinnän toimenpiteisiin. Tutkinnon suorittaja osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti.


Tutkintotilaisuutta voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu.

Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä tutkintotilaisuudessa katta-vasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla..











43


esimerkkejä

Asiakaspalvelussa toimiminen majoitusliikkeen asiakaspal-

velu -> tuote- ja palveluosaa-minen

palveluosaaminen

myynti- ja markkinointiosaa-minen

-> palvelupakettien esittely ja myynti

Työssäoppiminen majoitus-liikkeen asiakaspalvelutehtä-vissä

Oppimisympäristöinä ja -me-netelminä käytännön harjoi-tukset ja opetus oppilaitos-kessa, lyhyet työssäoppimis-jaksot Hotelli Uusikuussa, projektimainen verkko-ope-tus ja – tehtävät, ryhmätyöt sekä yritysvierailut eri hotelli- ja ravintola-alan yrityksiin.

Majoitusliikkeen varausjärjes-telmät ja toiminnot

Varausjärjestelmä osaaminen -> varaustilanteen ja kanta-asiakasrekisterin hallinta

- Markkinointiviestintä osaa-minen ja sidosryhmäyhteistyö -> sosiaalinen media ja sen hyödyntäminen,



Työelämässä toimiminen Työelämätaidot ja ammat-

tietiikka

Oman työn suunnittelu ja it-searviointi

työturvallisuus ja ergonomia

Puhtaanapidon perusteet

Omavalvonta osaaminen



Englantia asiakaspalveluun asiakkaan tarpeiden selvittä-minen - kysyminen, kuuntelu ja ratkaisujen ehdottaminen

haasteelliset asiakaspalveluti-lanteet – tiedustelut – opasta-minen - puhelinkeskustelut - tapaamisten järjestely

tuotteen, palvelun tai yrityk-sen esittely

omasta työstä tai alasta ker-tominen

oman alan asiakaspalveluti-lanteet

Käytännön harjoituksia ja puhe-kielen vahvistamista lähiopintona oppilaitoksessa sekä työssäop-pien

Ruotsia asiakaspalveluun asiakaspalvelufraasit

tiedusteluihin reagoiminen

Käytännön harjoituksia ja puhe-kielen vahvistamista lähiopintona

44

tuotteesta/palvelusta kertomi-nen

opastaminen

puhelinkeskustelut

oppilaitoksessa sekä työssäop-pien

Venäjää asiakaspalveluun asiakaspalvelufraasit

tuotteesta kertominen

tuotesanastoa

hintailmaukset

opastaminen

Käytännön harjoituksia ja puhe-kielen vahvistamista lähiopintona oppilaitoksessa sekä työssäop-pien


Muuta huomioitavaa


2.5.7 PALVELU- JA JAKELUKEITTIÖN TOIMINNOT (15 OSP)



• tekee tilauksia tuotantokeittiöön

• vastaanottaa ruoka-aineita, ruokia ja tarvikkeita

• kuumentaa tai valmistaa tarvittaessa ruokia tai lisäkkeitä

• neuvoo ja ohjaa tarvittaessa asiakkaiden ravitsemuskäyttäytymistä ja tapakulttuuria

• laittaa ruoat esille


• siistii ja järjestää toimintaympäristön

• tekee astiahuollon tehtävät




Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuu-dessa toimimalla palvelu- tai jakelukeittiön asiakaspalvelutehtävissä. Hän vastaanottaa, valmistaa tai val-mistelee tuotteita tai palveluita tai tarvittaessa kuumentaa ja valmistaa vain osia tarjottavista aterioista, lait-taa ruoat tarjolle tai jakaa ruoat asiakkaille.




45











esimerkkejä

Palvelu- ja jakelukeittiön toi-minnot

tilausten tekeminen tuotanto-keittiöstä, ruokien vastaanotto ja asianmukainen säilytys

hygieniavaatimukset ruuan kul-jetuksessa, säilytyksessä ja esille laittamisessa

ruokien ja lisäkkeiden kuumen-taminen ja valmistaminen

ruokien esille laittaminen

asiakkaiden neuvominen ja oh-jaaminen ravitsemuskäyttäyty-misessä ja tapakulttuurissa tar-peen mukaan

asiakaspalvelussa toimiminen

toimintaympäristön siistiminen ja astiahuollossa toimiminen

omavalvontasuunnitelman nou-dattaminen

asiakastyytyväisyyden varmis-taminen

Työskentely oppilaitoksen tai yrityksen palveluja jakelukeitti-öissä.


Muuta huomioitavaa

- -


46

2.5.8 PIKARUOKAPALVELUT (15 OSP)



• kunnostaa myynti-, työ- ja asiakastilat

• valmistaa ja valmistelee toimipaikan pikaruokia

• pitää huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä ja laadusta

• suosittelee, myy ja pakkaa pikaruoka- ja juomatuotteita huomioiden erityisruokavaliot




• siistii ja järjestää asiakas- ja työtilat sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä



Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuu-dessa toimimalla pikaruokayrityksen liikeidean mukaisesti asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipai-kan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, varustaa myyntitiskin, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita, rekisteröi myyntiä sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti.














47


esimerkkejä

Pikaruokapalvelujen perusteet kansalliset ja kansainväliset pi-

karuokapaikat

työympäristö, koneet ja laitteet

asiakkaat, palvelu ja työsken-tely-periaate

tuotteet ja palvelut

toimintasopimukset

omavalvonta

Työskentely pikaruokaravinto-

lassa tai teemaviikon tai tapah-

tuman toteutus oppilaitoksella.

Projektioppiminen:

Projektin tavoitteena on, että opiskelijat kokoavat sekä teo-reettista että käytännön tietoa portfolioon tai blogiin pikaruoka-paikoista. Projektin tavoitteena on tutustua kansalliseen pika-ruokakulttuuriin (nakkikioskista subiin) ja oppia valmistamaan myydyimpiä pikaruokia. Projek-tin aikana työskennellään oppi-laitoksen eri oppimisympäris-tössä, jolloin palvelu ja kassa-toiminnot tulevat tutuksi. Projek-tin aikana opiskelijalla on mah-dollista innovoida, uutuustuot-teen tai palvelun oppilaitoksen toimipaikkaan

Toimiminen pikaruokapalve-luissa

työssäoppimispaikkaan pereh-tyminen

pikaruokien valmisteleminen ja valmistaminen työvuorojen ai-kana

asiakaspalvelussa ja myyn-nissä toimiminen

myytävien tuotteiden riittävyy-destä ja laadusta huolehtimi-nen

pikaruoka- ja juomatuotteiden suositteleminen, myyminen ja pakkaaminen sekä erityisruo-kavalioiden huomioiminen

myynnin rekisteröiminen ja las-kuttaminen asiakkailta

asiakas- ja työtilojen järjestämi-nen ja niiden viihtyisyydestä huolehtiminen

alakohtaisen kielitaidon hallinta

omavalvontasuunnitelman nou-dattaminen


motivoituneisuus ja aktiivi-

suus sekä tietoisuus omista

oppimistavoitteista ja toi-

minnasta,

kokemisen ja tekemisen

kautta oppiminen sekä teo-

reettisen tiedon käyttämi-

nen oppimisen tukena



Muuta huomioitavaa

Ennen työssäoppimista ammattiosaamisen näytössä vaadittava kieli-taito. Opiskelijalta vaaditaan hyvää stressinsietokykyä, koska jatkuva kiire ja nopea työtahti ovat pikaruokapalvelussa arkipäivää.

48

Anniskelupassi suositeltava, jos opiskelijan valitsemassa työssäoppi-mispaikassa on anniskeluoikeudet.



EA1- (suositeltava)

2.5.9 SUURKEITTIÖN RUOKATUOTANTO (20 OSP)



• muokkaa ruokaohjeet tarvittavalle asiakasmäärälle sopivaksi

• noudattaa ravitsemussuosituksia

• suunnittelee ruokalajien valmistusvaiheet, ajoituksen ja jaksotuksen

• valmistaa ruokalajeja ja leivonnaisia vakioitujen ruokaohjeiden mukaisesti

• muuntaa ruokaohjeita erityisruokavalioiksi sopiviksi asiakkaiden tai asiakasryhmien mukaan

• valmistaa ruokia suurkeittiön koneilla ja laitteilla

• laittaa ruokalajeja tarjolle ja tarvittaessa pakkaa ruokalajit kuljetusta varten

• osallistuu toiminta-ajatuksen tai liikeidean mukaiseen asiakaspalveluun

• neuvoo ja ohjaa tarvittaessa ravitsemuskäyttäytymistä

• tekee esivalmistelut seuraavaa päivää varten




Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuu-dessa toimimalla suurkeittiön ruoanvalmistustehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa, laittaa esille ruokalistan mukaisia ruokia ja leivonnaisia asiakkaan tai asiakasryhmän tarpeet ja ravitsemissuositukset huomioon ottaen.








49








esimerkkejä

Suurkeittiön ruokatuotanto

ruokalajien valmistusvaihei-den suunnittelu, ajoitus ja jak-sotus

yhden ruokapalveluohjelman hallitseminen, että pystyy suu-rentamaan ja pienentämään reseptejä tilanteen vaatimalla tavalla

ruokalajien ja leivonnaisten valmistaminen vakioitujen ruokaohjeiden mukaisesti

suurkeittiön koneiden ja lait-teiden käyttö sekä puhdistus

ruokaohjeiden muuntaminen erityisruokavalioiksi sopiviksi asiakkaiden tai asiakasryh-mien mukaan

ravitsemussuositukset ja eri-tyisruokavaliot, asiakkaiden opastaminen

ruokalajien tarjolle laittaminen ja tarvittaessa ruokalajien pakkaaminen kuljetusta var-ten

toiminta-ajatuksen tai lii-keidean mukaiseen asiakas-palveluun osallistuminen

asiakas- ja työtilojen siistimi-nen ja järjestäminen

Tarvittaessa ravitsemuskäyt-täytymisessä neuvominen ja ohjaaminen

Työskentely ammattikeittiössä, jossa on käytössä asianmukai-set suurkeittiökoneet ja – laitteet

Ruokapalveluohjelman käyttämi-nen

Virtuaalioppiminen


Muuta huomioitavaa

- -

50

2.5.10 TILAUS- JA JUHLARUOKIEN VALMISTUS (20 OSP)



• perehtyy tilausmääräykseen ja selvittää tilaisuuden luonteen

• suunnittelee ruokien valmistusvaiheet, ajoituksen ja jaksotuksen

• valmistaa tilaus- ja juhlaruokia

• käyttää soveltuvia koneita, laitteita ja työvälinetä

• valmistaa asiakkaan ennalta varaamiin tilaisuuksiin ruokalajeja ja leivonnaisia

• pakkaa tarvittaessa ruokalajit kuljetusta varten

• laittaa ruokalajeja esille ja huolehtii tuotteiden riittävyydestä ja tarjoiluastioiden täydentämistä

• tekee yhteistyötä muun tarvittavan henkilöstön kanssa

• toimii tarvittaessa asiakaspalvelussa

• siistii ja järjestää toimintaympäristön ja osallistuu astiahuoltoon



Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuu-dessa toimimalla ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan ennalta varattujen tilaus- ja juhlatilaisuuksien ruoanvalmistustehtävissä yhteistyössä muiden yrityksen työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmis-taa ja laittaa esille tilaus- ja juhlaruokia ryhmille.














51


esimerkkejä

Tilaisuuden suunnittelu tilausmääräykseen perehtymi-

nen ja tilaisuuden luonne; eri-laiset elämänkaaren ja kalen-terin juhlat ja sesongit

alan lainsäädäntöön perehty-minen, esim. elintarvike-, työ-suojelu- ja anniskelulainsää-däntöön

Projektioppiminen (yhteisöllisesti ja vastuullisesti)

Jamix

Sähköinen dokumentointi esim. portfolio

Tilaisuuden toteuttaminen

tilausmääräystä tulkinta ja suunnittelu

tilaus- ja juhlaruokien valmis-tus toimipaikan koneita ja lait-teita käyttäen

tuotteiden pakkaaminen kulje-tusta varten

tuotteiden esillelaitto, säilytys ja lämpötilojen seuranta

taloudellinen ja tehokas toi-minta

Oppilaitos, tilaus- ja juhlaruokia valmistava yritys

Tilaus- ja juhlaruokien valmistus oppilaitoksen ja/tai asiakkaan ti-loissa asiakkaan tilauksen mu-kaisesti

Jamix

Sähköinen dokumentointi esim. portfolio


Muuta huomioitavaa

Anniskelupassi suositeltava, opiskelijalta vaaditaan joustavuutta ja si-toutumista vaihteleviin työaikoihin

Tilaisuuksien ruokatuotteiden tulee olla riittäviä lukumäärältään ja laa-dultaan.

Tilaisuudet ovat vähintään kaksi eri tyyppistä tilaus- ja juhlaruokailua, joissa ilmoitetaan tilaisuuden tarkoitus, menu ja henkilömäärä.

Erityisen huomion kohteena ovat kommunikointi ja yhteistyötaidot.

2.5.11 TILAUS- JA JUHLATARJOILU (20 OSP)



• perehtyy tilauksen ennakkotietoihin ja selvittää tilaisuuden luonteen

• kunnostaa ja varustaa tilaisuuden ja juhlan asiakas- ja työympäristön tilaisuuden luonteen mukaan

• käyttää sujuvasti tilaisuuteen soveltuvia tarjoilutapoja

• tekee yhteistyötä keittiön ja muun tarvittavan henkilöstön kanssa


52


• noudattaa omavalvontasuunnitelmaa ja anniskelumääräyksiä

• siistii ja järjestää asiakas- ja työympäristön sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä.


Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuu-dessa toimimalla ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan ennalta varattujen tilaus- ja juhlatilaisuuksien asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, tarjoilee ruoka- ja juomatuotteita sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Opis-kelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilan-teessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti.














esimerkkejä

Tilaus- ja juhlatarjoilun perus-teet

Tilaisuuden tai juhlan suunnit-telu ja toteutus

Ruokien ja juomien tarjoiluta-pojen käyttö asiakastilaisuuk-sissa

erilaisten juhlatilaisuuksien suunnittelu ja toteutus

myyntityö ja varausjärjestel-mät

tarjouskirje ja tilausvahvistus

työvuorot ja -tehtävät


sesonki- ja erikoisruoat tarjoi-lutavat ja -tekniikat

Tutustumiskäynti


värioppi, koristelu ja tun-nelma

istumajärjestys

liputus

tarjoilunoutopöydästä, gast-ronominen järjestys

juomien tarjoilu

laskutus ja palaute

kansainvälisyys, erilaisten kulttuurien tunteminen


53

kansalliset ja kansainväliset raaka-aineet, tuotteet ja ruo-kalajit

erityisruokavaliot

anniskelulainsäädäntö

gastronomia

haasteelliset tilanteet/ poik-keusoloissa toimiminen

juhlapalvelu-/pitopalvelutoi-minta

oman työn organisointi ja ajankäyttö

Pari- ja ryhmätyöt

Moodle ja mobiilitehtävät


käytännön harjoitustöitä opetus-keittiössä ja/tai opetusravintola Innossa

Tilaus- ja juhlatarjoilun toimimi-nen

Työssäoppimispaikkaan perehty-minen:

Asiakas- ja työtilojen kunnostami-nen tarjoilua varten

Tilaus- ja juhlaruokien ja juomien myynti ja tarjoilu erilaisia tarjoilu-tapoja käyttäen

Tekemällä oppiminen työelä-mässä:

erilaiset työvuorot liikeidean mukaisesti

taitojen ja kykyjen kehittämi-nen yhdessä alan ammatti-laisten kanssa

viini- ja juomalistojen pereh-tyminen



työvuorot, ruoka- ja kahvi-tauot

turvallisuusohjeet

pukeutuminen



omavalvonta ja kestävä ke-hitys

ruoka- ja juomatuntemus

Oppimispäiväkirja

Blogi tms. tuotos sesonki- ja eri-koisruuista


Muuta huomioitavaa

Tutkinnon osassa on alakohtainen kielitaitovaatimus.

2.5.13 YRITYSTOIMINNAN SUUNNITTELU (15 OSP)


Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osaa

arvioida oman osaamisensa tuotteistamista tai markkinoilla olevaa liiketoimintamahdollisuutta

selvittää perustettavan yrityksen liiketoimintaympäristöä ja kilpailutilannetta

54

esittää liikeidean ja yritysmuodon

laatia yritykselle liiketoimintasuunnitelman

laatia yrityksen perustamiseen liittyvät asiakirjat.


Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuu-

dessa suunnittelemalla yrityksen perustamiseen ja toimintaan liittyvät tehtävät. Työtä tehdään siinä laajuu-

dessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuk-

sia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä.

Ammattiosaamisen näyttöä tai tutkintotilaisuutta voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai am-

matillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaami-

sen osoittamisen kattavuus varmistuu.

Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näy-

tössä tai tutkintotilaisuudessa kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla.











esimerkkejä

Oman yritystoiminnan

suunnittelu

alan liiketoimintamahdollisuuksien ar-viointi

alaa koskevan lainsäädännön selvit-täminen

kilpailutilanteen ja liiketoimintaympä-ristön selvittäminen

oman osaamisen tuotteistamisen ar-viointi

liikeidean hahmottaminen

Yrittäjyyden verkko-opinnot, lä-

hiopinnot oppilaitoksessa tai startti-

rahaan oikeuttava koulutus

Yrittäjyyden työpajatoiminta


55

Yritysvierailut ja yrittäjävierailut op-

pilaitoksessa

Liiketoiminta-suunni-

telman ja perustamis-

asiakirjojen laatiminen

liiketoimintasuunnitelman laatiminen sisältäen:

o markkinoiden ja kilpailutilan-teen kehitysnäkymät

o yrityksen eri toimintojen hal-linnointi ja resursointi

o budjetti o rahoitussuunnitelma o riskienhallinta-analyysi o turvallisuussuunnitelma

yritysmuodon valinta

yrityksen perustamiseen liittyvien asiakirjojen laatiminen

Kirjallisten asiakirjojen tuottaminen

ohjeiden mukaisesti:

liiketoimintasuunnitelman laatiminen

yrityksen perustamisasiakir-jojen laatiminen

Internet-palvelujen ja lomakkeiden

hyödyntäminen, esimerkiksi:

www.ytj.fi (mm. perustamis-asiakirjat) ja

www.yrityssuomi.fi (mm. Oma Yritys-Suomi -palvelu yrittäjyyttä suunnitteleville)

Vaadittavat erillispä-

tevyydet

Muuta huomioitavaa

- -

2.5.14 TUTKINNON OSA AMMATILLISESTA PERUSTUTKINNOSTA Tähän perustutkintoon voidaan sisällyttää yksi ammatillinen tutkinnon osa ammatillisista perustutkinnoista, joiden tutkinnon perusteet Opetushallitus on määrännyt. Näyttötutkintona suoritettavaan ammatilliseen perustutkintoon voi valita ainoastaan niitä tutkinnon osia, jotka sisältyvät näyttötutkinnon muodostumiseen.

2.5.15 TUTKINNON OSA AMMATTITUTKINNOSTA TAI ERIKOISAMMATTITUTKINNOSTA Tähän perustutkintoon voidaan sisällyttää yksi ammatillinen tutkinnon osa niistä ammattitutkinnoista tai erikoisammattitutkinnoista, joiden tutkinnon perusteet Opetushallitus on määrännyt. Tämän valinnaisen tutkinnon osan laajuudeksi lasketaan ammatillisessa peruskoulutuksessa (ns. nuorten koulutus) 15 osaamispistettä.

http://www.ytj.fi/

http://www.yrityssuomi.fi/

56

2.5.16 TYÖPAIKKAOHJAAJAKSI VALMENTAUTUMINEN (5 OSP), VAIN AMMATILLISESSA PE-

RUSKOULUTUKSESSA


Opiskelija osaa

tunnistaa työpaikalla työssäoppimiseen tai ammattiosaamisen näyttöön sopivat työtehtävät ja selvittää niiden arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit

neuvotella työyhteisössä työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamisesta

valmistella yhteistyössä opettajan ja työpaikkaohjaajan kanssa työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näytön suunnitelmia

perehdyttää muita opiskelijoita työpaikalla tai oppilaitoksissa tehtäviin töihin, toimintatapoihin ja sään-töihin

esitellä alansa työ- ja koulutusmahdollisuuksia esimerkiksi työelämään tutustumisjaksolla oleville opis-kelijoille

käydä ohjauskeskusteluja, kehittää toimintaansa palautteen perusteella ja sovitella näkemyseroja

toimia erilaisten oppijoiden ja työtovereiden kanssa

vastaanottaa ja antaa kehittävää palautetta

itsearvioida työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näyttöään ennalta sovittujen arvioinnin kohteiden ja arviointikriteereiden mukaan

arvioida työhönsä liittyvät työturvallisuusriskit sekä hän osaa toimia ja ohjata myös muita toimimaan työturvallisuusohjeiden mukaisesti.


Opiskelija osoittaa osaamisensa tekemällä suunnitelman ammattiosaamisen näytöstä tai työssäoppimi-

sesta. Hän perehtyy työyhteisön toimintaan, työtehtäviin, työkulttuuriin ja sääntöihin sekä arvioi työyhtei-

sön työturvallisuusriskit ja työergonomiakysymykset oman työn osalta. Opiskelija kartoittaa mahdollisuudet

toteuttaa työssäoppimista ja ammattiosaamisen näyttöjä työpaikalla. Opiskelija analysoi oman työssäoppi-

misensa ja ammattiosaamisen näyttönsä arvioinnit.

Ammattiosaamisen näyttö toteutetaan pääsääntöisesti jonkin muun ammattiosaamisen näytön yhtey-

dessä.

Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän

osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu.


tössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla.








57





esimerkkejä

Työpaikkaohjaajaksi valmen-

tautuminen

oman alan työelämän ja am-matillisen koulutuksen tunte-minen

opetussuunnitelmien tuntemi-nen

työssäoppimisen tavoitteiden tunteminen

ammattiosaamisen näyttöjen ja arviointikriteeristön tuntemi-nen

työyhteisön toiminnan ja oh-jeiden tunteminen mm. työtur-vallisuus ja ergonomia

muiden opiskelijoiden pereh-dyttäminen ja ohjauskeskus-telut työympäristössä

itsearviointitaidot

Työpaikkaohjaajakoulutus.

Oman alan opetussuunnitel-

maan ja tutkinnon perusteisiin

perehtyminen.

Etelä-Savon ammattiopiston

työssäoppimisen ohjeisiin ja lo-

makkeisiin perehtyminen.

Muihin materiaaleihin tutustumi-

nen, muun muassa

Opetushallituksen Arvioinnin

opas 2015 (tai uudempi) amma-

tillisen peruskoulutuksen osalta.

Työssäoppiminen: erityisesti tu-

tustuminen työpaikan perehdyt-

tämisohjeisiin, työturvallisuusoh-

jeisiin ja työergonomian huomi-

oimiseen eri työtehtävissä.

Vaadittavat erillispätevyy-

det

Muuta huomioitavaa

- -

2.5.17 YRITYKSESSÄ TOIMIMINEN (15 OSP), VAIN AMMATILLISESSA PERUSKOULUTUK-

SESSA


Opiskelija osaa

arvioida oman alan tarjontaa ja uusien asiakkaiden löytymistä tuotteistamisen lähtökoh-dista

täsmentää taloudellisesti kannattavan liikeidean ja kehittää toiminta-ajatuksen

suunnitella yrityksen toimintaa tavoitteellisesti ja asiakaslähtöisesti

58

tehdä yrityksen toimintaan liittyviä työtehtäviä

hankkia yhteistyökumppaneita ja rakentaa liiketoiminnan edellyttämiä verkostoja

esitellä yrityksen toimintaa erilaisissa tilanteissa

käyttää toiminnassaan apuna tieto- ja viestintätekniikkaa

toimia yrityksessä osana ryhmää, mutta kykenee myös itsenäiseen toimintaan ja päätök-sentekoon

arvioida yrityksen kehittämistarpeita.


Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla yhteistyössä ryhmän, yhteis-

työyrityksen ja eri toimijoiden kanssa esim. omassa yrityksessä, harjoitusyrityksessä tai vastaavassa.

Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava ammattitaito vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa

määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä.

Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän

osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu.


tössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla.










Teema Keskeiset sisällöt

Osaamisen hankkimi-

nen

esimerkkejä

Yritystoiminnan suunnit-

telu ja kehittäminen

liiketoimintaympäristön selvittäminen (mm. asiakkaat, kilpailu)

alan lainsäädännön, työturvallisuusoh-jeiden ja mahdollisten toimilupien sel-vittäminen

taloudellisesti kannattavan liikeidean ja toiminta-ajatuksen täsmentäminen

Yrittäjyyden verkko-opinnot,

yrittäjyyden lähiopinnot oppilai-

toksessa tai starttirahaan oi-

keuttava koulutus.


59

yrityksen toiminnan suunnittelu

yhteistyökumppaneiden hankkiminen

yrityksen kehittämistarpeiden arviointi

tieto- ja viestintätekniikan käyttäminen tietoturva huomioiden

Yrittäjyyden työpajatoiminta

Yritysvierailut, yrittäjien vierai-

lut oppilaitoksessa

Yritystoimintaan liittyvät kirjalli-

set suunnitelmat, esimerkiksi:

liiketoimintaympäristö

liikeidean ja toiminta-aja-tuksen kehittäminen

yhteistyökumppanit

mahdollisten alaan liitty-vien lupien, vakuutusten ja työturvallisuussuunnitel-mien huomioiminen

yrityksen toiminnan suun-nittelu

yrityksen kehittämistarpei-den arviointi

Yrityksen työtehtävissä

toimiminen

yrityksessä työskentely (mm. ajan-käyttö, laatu- ja kustannustavoitteet sekä työn sujuvuus huomioiden):

o materiaalihankinnat, tuottei-den valmistaminen/hankinta

o markkinointi ja myynti o tuotteiden tai palvelujen toimi-

tus ja jälkitoimet

palveluhenkisyys ja asiakastyytyväi-syyden huomioiminen

mahdollisten ongelmatilanteiden rat-kaiseminen

liiketoiminnan kehittäminen

ryhmän jäsenenä toimiminen

alan työturvallisuusohjeiden noudatta-minen

oman toiminnan kehittäminen

Työskentely esimerkiksi

omassa yrityksessä, perheyri-

tyksessä, harjoitusyrityksessä

tai NY Vuosi yrittäjänä -ohjel-

massa.

Alan lainsäädäntöön ja työtur-

vallisuusohjeisiin perehtymi-

nen ja niiden noudattaminen.

60

Yritystoiminnan esittely

ja toiminnan päättäminen

yrityksen toiminnan esittely

yrityksen toiminnan päättäminen

Yrityksen toiminnan esittelemi-

nen esimerkiksi yhteistyö-

kumppaneille tai asiakkaille.

Yrityksen lopettamisasiakirjo-

jen laatiminen (esimerkiksi NY

Vuosi yrittäjänä -toiminnassa)

tai yrityksen myynnin mahdolli-

suuksien analysointi.

Vaadittavat erillispä-

tevyydet

Muuta huomioitavaa

- -

2.5.18 HUIPPUOSAAJANA TOIMIMINEN (15 OSP), VAIN AMMATILLISESSA PERUSKOULU-

TUKSESSA


Opiskelija osaa

työskennellä alan huippuosaamista vaativissa tehtävissä

hallita alan työt ja työtehtäväkokonaisuudet sekä laajan materiaalivalikoiman

huomioida huipputuotannon, -tuotteen tai -palvelun laatuvaatimukset

ratkoa ongelmia ja sopeutua muutoksiin

varmistaa työturvallisuusmääräyksien ja -ohjeiden toteutumisen

kommunikoida asiakkaan kanssa äidinkielellään ja vähintään yhdellä itselleen vieraalla kielellä

arvioida ja uudistaa omaa osaamistaan

mitoittaa omat henkiset voimavaransa työtehtävän mukaan

kehittää työtä ja työympäristöä

toimia alan verkostoissa

osallistua työyhteisön kehittämiseen.


Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla huippuosaamista vaativissa oman alan työtilanteissa. Osaaminen on mahdollista osoittaa myös kansallisissa ja kansainvälisissä kilpai-lutilanteissa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon pe-rusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä.

61

Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näy-tössä kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla.


Tutkinnon osan arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit löytyvät perustutkinnon perusteista: Tutkinnon osan arviointitiedot opintopolku.fi ePerusteet-palvelussa


Edistymisestä annetaan palautetta suullisesti tai kirjallisesti. Oppimisen arvioinnissa ei käytetä arvosanoja, eikä se vaikuta osaamisen arviointiin.





esimerkkejä

Huippuosaajana toimiminen

yksilöllisen opintopolun laati-minen

työtehtävään ja työympäris-töön soveltuvan työmenetel-män ja työvälineiden sekä materiaalin valinta ja käyttö

työssä tarvittavan tiedon hal-linta ja soveltaminen

laadukas ja kestävän kehityk-sen mukainen toiminta

järjestelmällisyys ja muutos-ten ennakointi

vuorovaikutus- ja yhteistyö-kyky

kustannustehokas ja tuloksel-linen toiminta

työhyvinvoinnin, työturvalli-suuden ja ergonomian huomi-oiminen

oman osaamisen ja työtapo-jen arviointi ja kehittäminen

Kilpailutoiminta ja siihen val-mentautuminen,

esimerkiksi Taitaja-kilpailut tai alan muut kansalliset tai kan-sainväliset ammattitaitokilpailut.

Tai huippuosaamista vaati-vissa oman alan työtilanteissa toimiminen.

Henkilökohtaisen kehittymis-suunnitelman laatiminen,

esimerkiksi kilpailutoimintaan valmentautumissuunnitelman laatiminen ja aikataulutus.

Portfoliotyöskentely,

esimerkiksi blogin pitäminen kil-pailuun valmentautumisesta.

Projektit/harjoitustyöt,

esimerkiksi oppilaitoksessa opettajan johdolla kilpailuun val-mentautuminen ja/tai harjoittelu käytännön työtehtävissä.


62

Osallistuminen kansainväliseen valmennustoimintaan.


Muuta huomioitavaa

- -

2.5.19 PAIKALLISIIN AMMATTITAITOVAATIMUKSIIN PERUSTUVIA TUTKINNON OSIA, VAIN AMMATILLISESSA PERUSKOULUTUKSESSA

Tämä voi sisältää työelämän alueellisten ja paikallisten ammattitaitovaatimusten tai opiskelijan ammattitai-don syventämistarpeiden mukaisia tutkinnon osia, joiden tulee vastata laajemmin paikallisiin ammattitaito-vaatimuksiin kuin pelkästään yhden yrityksen tarpeisiin. Nämä tutkinnon osat nimetään työelämän toimin-takokonaisuuden pohjalta ja niille määritellään laajuus osaamispisteinä (5–15 osp). Lisäksi määritellään tutkinnon osien ammattitaitovaatimukset, osaamisen arviointi ja ammattitaidon osoittamistavat Opetushalli-tuksen määräyksen (93/011/2014) liitteessä olevan arviointitaulukon mukaisesti.

2.5.19.1 ELINTARVIKEKAUPAN TOIMINNOT (15 OSP)


Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osaa

• suunnitella ja organisoida toimipaikassa hänen vastuulleen annettujen työtehtävien toteutuksen

• toimia yhteistyökykyisesti, laadukkaasti ja asiakaslähtöisesti

• noudattaa toimipaikan laatuvaatimuksia tuotteista ja palveluista

• tehdä samanaikaisesti eri työvaiheita

• siirtyä ripeästi työtehtävästä toiseen

• ottaa vastaan saapuvat elintarvikkeet

• tarkastaa, että toimituserät ja lähetyslistat täsmäävät

• huolehtia kylmäketjun katkeamattomuudesta

• huolehtia omavalvonnan toteutumisesta

• huolehtia helposti pilaantuvat elintarvikkeet välittömästi oikeisiin kylmäsäilytystiloihin

• huolehtia elintarvikkeiden hyllyttämisestä ohjeiden mukaisesti

• laittaa tuotteet myyvästi esille

• tarkistaa, että tuotteiden laatukriteerit täyttyvät (myyntiajat, pakkausten ja tuotteiden ulkonäkö)

• esitellä tuotteita asiakkaille

63

• selvittää mitä raaka‐aineita tuotteet sisältävät ja osaa suositella niitä asiakkaiden erilaisiin tarpeisiin

• täydentää tuotteita hyllyyn ja huolehtia, että tuotteita on koko ajan saatavilla

• osaa toimia kassalla

• hoitaa mahdolliset reklamaatiot toimipaikan edellyttämällä tavalla

• huomioida asiakkaat ja henkilökunnan tervehtimällä heitä

• huolehtia asiakaspalvelu‐ ja varastotilojen siisteydestä, järjestyksestä ja viihtyvyydestä

• lajitella jätteet toimipaikan toimintaohjeiden mukaisesti

• tehdä muut työvuoron päättymiseen liittyvät lopputyöt


• on ystävällinen ja palvelualtis

• tuntee peruselintarvikkeet ja niiden pääraaka‐aineet sekä tietää niiden soveltuvuuden tavallisimpiin erityis-ruokavalioihin

• noudattaa yleisiä ja toimipaikan työturvallisuusohjeita ja työskentelee huomioiden oman, työtoverei-den ja asiakkaiden turvallisuuteen liittyvät tekijät.


Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuu-dessa toimimalla elintarvikekaupassa asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Opis-kelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa kielitaustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilan-teessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti.



Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näy-tössä tai tutkintotilaisuudessa kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden menetelmien avulla.


Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit on laadittu paikallisesti Opetushallituksen määräyksen (93/011/2014) liitteessä olevan arviointitaulukon mukaisesti.







64


esimerkkejä

Elintarvikekaupan toiminto-jen perusteet

Elintarvikekaupan toiminto-jen pääperiaatteet, sekä elintar-vikekauppaa säätelevän lainsää-dännön pääperiaatteet

Opiskelu toteutetaan joko lähiopin-toina oppilaitoksessa tai verkko‐opin-toina

Alan kirjallisuus, esitteet, yritys-ten www‐sivut sekä www.finlex.fi.

Elintarvikekaupan toiminnot perehtyminen ja sitoutumi-nen elintarvikekaupan toi-mintatapoihin

toimiminen työpaikan lii-keidean mukaisesti

Opiskelu toteutetaan työssäoppimi-sena elintarvikekaupassa, opiskelija toimii aktiivisena ja vastuullisena työ-ryhmän jäsenenä


Muuta huomioitavaa


2.5.19.2 VIHREÄ RUOKAKULTTUURI (15 OSP)



• tuntee keskeiset osat elintarvikekaupan lainsäädännöstä ja luomulainsäädännöstä

• osaa toimia kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti

• tietää Etelä–Savolaiset lähiruoan tuottajat

• tuntee alueella tuotettujen elintarvikkeiden logistiset järjestelmät ja osaa verrata niitä

suurtuottajien käyttämiin järjestelmiin

• tuntee vähintään yhden paikallisen elintarvikkeita jalostavan yrityksen tuotantoprosessin

•osaa pienimuotoisesti tuotteistaa ja tuotekehittää paikallisesti tuotettuja raaka‐aineita myytäväksi tuotteeksi

• osaa hyödyntää lähi‐ ja luomuruokaan liittyvien markkina‐arvojen tietämystään myyntityössä


Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuu-dessa toimimalla lähi- tai luomutuotteita tuottavan yrityksen tai toimipaikan tuotekehitys-, tuotanto- ja asia-kaspalvelutehtävissä yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa kieli-taustan mukaisesti alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen mukaisesti.



65

Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näy-tössä tai tutkintotilaisuudessa kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden menetelmien avulla.


Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit on laadittu paikallisesti Opetushallituksen määräyksen (93/011/2014) liitteessä olevan arviointitaulukon mukaisesti.








esimerkkejä

Vihreä ruokakulttuuri

elintarvekilainsäädän-nön tuntemus

elintarvikekau-pan‐ ja luomutuottei-den jalostusta ja kauppaa koske-van lainsäädännön tun-teminen

toimiminen kestävän ke-hityksen periaatteiden mukaisesti

Etelä-Savon alueen elin-tarviketuottajien ja jalos-tajien tunteminen

alueella tuotettujen elin-tarvikkeiden logististen järjestelmien tuntemi-nen ja niiden vertaami-nen suurtuottajien käyt-tämiin järjestelmiin.

.

Teoriaopetusta, tutustumiskäyntejä ja tiedon hakemista eri läh-teistä, alan oppikirjat, verkkomateri-aali ja yritysten esitteet. Ulkopuolinen luennoitsija al-kuun esim. tämän hetken trendeistä. Luova työskentely. Opiskelija tuotekehittää yhteis-työssä yrityksen kanssa jonkun tuot-teen tai tuotekehittää esim. ravin-tola Innon tuoteperheisiin uutuustuot-teen. Tuotekehitystyötä opetuskeitti-össä tai yrityksessä kestävän kehityk-sen mukaisesti. Tuotteiden myyminen yrityk-sessä, Esedun myymälässä tai ravin-tolassa Tuotekehitysprosessin ja tuotteen arvi-ointi.


Muuta huomioitavaa


Useita tutustumiskäyntejä talousalueella, vaatii kuljetusjärjestelyjä.

66

Opiskelija tuntee ainakin yhden elintarvikkeiden kauppaa tai jalos-tusta harjoittavayrityksen toiminnan.Yritys on sellainen, joka käyttää alu-

eella tuotettuja tai jalostettuja raaka‐aineita ja/tai keruutuotteita. Opiskelija saa idean omaan jatkojalostustyöhönsä. Opiskelija toimii työssään kestävän kehityksen mukaisesti

2.5.20 TUTKINNON OSA VAPAASTI VALITTAVISTA TUTKINNON OSISTA, VAIN AMMATILLI-SESSA PERUSKOULUTUKSESSA

Tämä voi sisältää tutkinnon osia (5-15 osp) vapaasti valittavista tutkinnon osista (luku 4) kohtien 4.1 – 4.5 mukaisesti.

3 YHTEISET TUTKINNON OSAT

Yhteiset tutkinnon osat eivät koske näyttötutkintoja.

Yhteisiä tutkinnon osia on neljä. Kolme niistä muodostuu pakollisista ja valinnaisista osa-alueista.

Näiden tutkinnon osien tulee sisältää pakollisia osaamistavoitteita kaikilta ko. tutkinnon osaan kuu-

luvilta osa-alueilta sekä valinnaisia osaamistavoitteita vähintään yhdeltä tutkinnon osaan kuuluvalta

osa-alueelta. Neljäs, sosiaalisen ja kulttuurisen osaamisen tutkinnon osa, koostuu pelkästään va-

linnaisista osa-alueista. Sen tulee sisältää osaamistavoitteita vähintään yhdeltä siihen kuuluvalta

osa-alueelta.

Tutkinnon osa pakolliset osa-alueet laa-juus (osp)

valinnaiset osa-alu-eet

laa-juus (osp)

Viestintä- ja vuorovai-kutusosaaminen

äidinkieli 5 osp

ruotsi 1 osp

englanti 2 osp

8

äidinkieli

ruotsi

englanti

3

Matemaattisluonnon-tieteellinen osaami-nen

matematiikka 3 osp

fysiikka ja kemia 2 osp

tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen 1 osp

6 matematiikka

fysiikka ja kemia

tieto- ja viestintätek-niikka sekä sen hyö-dyntäminen

3

Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvit-tava osaaminen

yhteiskuntataidot 1 osp

työelämätaidot 1 osp

yrittäjyys ja yritystoiminta 1 osp

työkyvyn ylläpitäminen, lii-kunta ja terveystieto 2 osp

5 yhteiskuntataidot

työelämätaidot

yrittäjyys ja yritystoi-minta

työkyvyn ylläpitämi-nen, liikunta ja ter-veystieto

3

67

Sosiaalinen ja kulttuu-rinen osaaminen

laajuus 3 osp

kulttuurien tuntemus

taide ja kulttuuri

etiikka

psykologia

ympäristöosaaminen

jokin pakollisista osa-alueista

koulutuksen järjestäjän oma valinnainen (4 osp)

Työkyvyn ylläpitämi-nen ja terveysosaami-nen

7

3.1 VIESTINTÄ- JA VUOROVAIKUTUSOSAAMINEN (11 OSP)

3.1.1 ÄIDINKIELI

PAKOLLISET OSAAMISTAVOITTEET (5 OSP) Opiskelija

osaa viestiä ja toimia erilaisissa vuorovaikutustilanteissa

ymmärtää omaan alaan liittyvien tärkeimpien tekstilajien käytänteet, olennaisen sisällön ja

tarkoituksen

osaa hakea tietoa eri tietolähteistä ja käyttää tietoa sekä noudattaa lähteiden käytön periaatteita

osaa hyödyntää mediaa ja verkon tarjoamia viestintä- ja vuorovaikutusvälineitä opiskelussaan sekä tehdä ammattiosaamistaan näkyväksi

osaa laatia alaan liittyviä kirjallisia töitä

osaa hyödyntää äidinkielen oppimisen luku- ja opiskelustrategioita

ymmärtää äidinkielen sekä kirjallisuuden ja muun kulttuurin merkityksen alan ja ammatin kannalta

osaa arvioida ja kehittää omaa äidinkielen taitoaan










68



Amisäikkä

viestintätilanteen perusteki-jät

lukemisen tasot, ydinvirke, aktiivinen lukeminen

tekstilajit, esim. mainos, sähköposti, tiivistelmä/refe-raatti, raportti, asiakirjat (esim. saate, tarjouspyyntö)

tekijänoikeudet, lähdemer-kinnät

internet tiedonlähteenä ja lähdekritiikki

oikeinkirjoitus/oikoluku

asiatyyli

kuunteleminen

perusesiintymistaidot

Oppimisympäristöt

lähi- ja etäoppimisympäris-töt

verkko (esim. Moodle)

työpaikat Oppimismenetelmät

opettajan ohjaus

rinnakkaisopetus

yhteistyötehtävät amma-tillisten aineiden kanssa (esim. ruokalista, orderi)

erilaisten tekstien ym-märtämisen, tuottami-sen ja arvioimisen suulli-set ja kirjalliset oppimis-tehtävät yksin, pareittain tai ryhmässä

portfolion kokoaminen tehtävistä ja muistiinpa-noista (esim. suullinen esitys, Power Point-esi-tys, tiedonhaku raport-tiin, tiivistelmä)

Duuniäikkä

työyhteisön viestinnän sisäl-löt ja tavoitteet

tiedottaminen ja tiedote työ-paikalla suullisesti ja kirjalli-sesti

esiintymistaito

ryhmäviestintä (ongelman-ratkaisukeskustelu) ja sen tekstilajit

perusteleminen

omaan alaan liittyvä kirjalli-suus ja muu kulttuuri

oman äidinkielen taitojen ar-viointi ja kehittäminen

Oppimisympäristöt



työpaikat.

Oppimismenetelmät

opettajan ohjaus

rinnakkaisopetus

yhteistyötehtävät ammatil-listen aineiden kanssa (esim. ongelmanratkaisu-keskustelu, oman ammatti-taidon esittely eri medioilla)

erilaisten tekstien ymmär-tämisen, tuottamisen ja ar-vioimisen suulliset, kirjalli-set ja visuaaliset oppimis-tehtävät yksin, pareittain tai ryhmässä

portfolion kokoaminen teh-tävistä ja muistiinpanoista

69

VALINNAISET OSAAMISTAVOITTEET (0 – 3 OSP) Opiskelija

osaa kehittää viestintä- ja vuorovaikutustaitojaan

osaa kehittää esiintymis- ja ryhmätyötaitojaan

osaa käyttää ja tulkita erilaisia tekstilajeja

tuntee kielen, kirjallisuuden ja kulttuurin muotoja ja merkitystä











Ryhmäviestintätaidot (2 osp)

Ryhmätyöskentelyn peruspe-riaatteet (erilaiset roolit ja nii-den vaikutus ryhmän toimin-taan, motivaatio)

työelämän kokous- ja neuvot-telukäytännöt

puheenvuoron rakentaminen

puhe-esitys

oppimisympäristöt



työpaikat.

Oppimismenetelmät

opettajan ohjaus

rinnakkaisopetus

yhteistyötehtävät ammatil-listen aineiden kanssa (esim. ongelmanratkaisu-keskustelu, oman ammatti-taidon esittely eri medioilla)

erilaisten tekstien ymmär-tämisen, tuottamisen ja ar-vioimisen

suulliset, kirjalliset ja visu-aaliset oppimistehtävät yk-sin, pareittain tai ryhmässä

portfolion kokoaminen teh-tävistä ja muistiinpanoista (esim. työselostukset, pala-veriviestintä, muistio).


70

3.1.2 TOINEN KOTIMAINEN KIELI, RUOTSI


osaa käyttää toista kotimaista kieltä työtehtävissään ja työhön liittyvissä vuorovaikutustilanteissa

ymmärtää molempien kansalliskielten ja kulttuurin merkityksen monikulttuurisessa Suomessa











Ruotsi

● tervehtiminen ja hyvästely ● itsestä kertominen ● asiakaspalvelutilanne ● tiedonhaku ● työelämän tilanteissa toi-

miminen ● puhelinkeskustelu ● opastaminen ● keskeisten rakenteiden ja

oman alan sanaston hal-linta

Oppimisympäristöt Ohjattua oppimista, lisänä esim. verkko-oppimisympäristö kuten blogipohja. Oppimismenetelmät

Opiskelija harjoittelee oman alan asiakaspalvelufraaseja suulli-sesti ja kirjallisesti.

Opiskelija tutustuu oman alansa sanastoon, esim. työvälineet, ruokalistat, asiakaspalvelufraasit ja harjoittelee tiedonhakua omaan alaan liittyvistä asioista, esim. paikallinen ruokakulttuuri.

Opiskelija harjoittelee omasta työstään kertomista suullisesti ja kirjallisesti, esim. työaika, työ-tehtävät.


71


osaa kehittää viestintä- ja vuorovaikutustaitojaan

osaa kehittää esiintymis- ja ryhmätyötaitojaan

osaa käyttää ja tulkita erilaisia tekstilajeja

tuntee kielen, kirjallisuuden ja kulttuurin muotoja ja merkitystä











Työelämäruotsi (1 osp)

vuorovaikutustilanne

mielipiteen ilmaiseminen

kielenoppimisen keinot

tietolähteiden käyttö

Oppimisympäristöt Ohjattua oppimista, lisänä esim. verkko-oppimisympäristö kuten blogipohja. Oppimismenetelmät Opiskelija harjoittelee erilaisia vuorovaikutustilanteita. Hän kertoo omasta työstään suullisesti tai kirjallisesti (mm. työaika, työkokemus, palkkaus, työnhakutilanne). Opiskelija harjoittelee erilaisia kielenoppimisen keinoja kuten suullista esiintymistä, kirjallista tuottamista, kuullun ymmärtä-mistä. Opiskelee erilaisia keinoja oppia esim. ammattisanastoa kuten quizlet-harjoitukset. Hän kirjoittaa lyhyitä työhön liit-tyviä tekstejä.


72

Hän osaa ilmaista mielipiteensä erilaisissa vuorovaikutustilan-teissa. Opiskelija lukee ja ymmärtää alakohtaisia autenttisia tekstejä esim. sanomalehtitekstejä.

Proffssvenska (2 osp)

suullisen ja kirjallisen viestin-nän tilanteet

kuullun ymmärtämisen vahvis-taminen

tietolähteiden käytön harjoitte-lua

kielenoppimisen strategioita

oman alan ongelmatilanteissa selviäminen

rakenteiden vahvistamista

Oppimisympäristöt Ohjattua oppimista, lisänä esim. verkko-oppimisympäristö kuten blogipohja ja/tai Moodle. Oppimismenetelmät Opiskelija harjoittelee esim. os-tostilannetta, opastamista ja pu-helimessa viestimistä. Hän laatii ruotsinkielisiä kirjallisia viestejä kuten esim. sähköpostitilauksia ja tarjouksia ja/tai muistiinpa-noja, ruokalistoja tai yritysesitte-lyn. Opiskelija harjaantuu somen käytössä kielenopetuksen apuna. Hän tutkii oman alansa lehtiä, esitteitä ja nettisivuja ja laatii suullisen ja/tai kirjallisen esittelyn esim. nähtävyydestä, ruokalajista tai päiväohjelmasta. Opiskelija tutkii kielen oppimisen strategioita ja etsii omia vah-vuuksiaan ja kehittämisaluei-taan. Hän harjoittelee selviämään oman alansa ongelmatilanteissa kuten reklamaatiotilanteessa ruotsin kielellä. Hän vahvistaa rakenteiden tun-temustaan oman alansa tekstien yhteydessä ja oppii tunnista-maan kirjalliselle tekstille tyypilli-siä rakenteita, esim. partisiipit, lauseenvastikkeet ja passiivi. Opinnot on tarkoitettu jatko-opin-toja suunnitteleville.

73

3.1.3 VIERAS KIELI, ENGLANTI


osaa viestiä ja toimia vuorovaikutustilanteissa siten, että hän kykenee harjoittamaan ammattiaan

osaa käyttää oman alansa työtehtävissä tarvittavaa vierasta kieltä

osaa hakea tietoa erilaisista vieraskielisistä lähteistä

osaa toimia monikielisessä ja -kulttuurisessa ympäristössä.











Englanti

omasta itsestä, työstä ja opinnoista kertominen

oman alan sanaston (mm. ruoka-aineet, ruokalistan tuotteet, työvälineet, kahvila- ja ravintolaympäristö) hal-linta

keskeisten rakenteiden hal-linta

tuotteista/palveluista kerto-minen

asiakaspalvelutaidot ja koh-teliaisuus

kulttuurientuntemus avuksi asiakaspalveluun

tiedonhaku englanniksi

Oppimisympäristöt Ohjattua oppimista, lisäksi esi-merkiksi opetusravintola ja verkko-oppimisympäristö kuten blogi. Oppimismenetelmät

Opiskelija harjoittelee omasta it-sestä, opinnoista ja työstä kerto-mista suullisesti ja kirjallisesti. Vaihtoehtoina voivat olla mm. suullinen esitys, ainekirjoitus, ja kertominen itsestä vaihto-opis-kelijoille/opettajalle/ luokkatove-reille. Opiskelija tutustuu tekstien, teh-tävien, videoiden, yms. materi-aalin avulla alan sanastoon ja harjoittelee sitä kirjallisesti ja suullisesti.


74

Opiskelija kertaa keskeisiä ra-kenteita. Opiskelija harjoittelee luokassa/ opetusravintolassa tuotteista ja palveluista kertomista, esimer-kiksi esittelee jonkin tuotteen kir-jallisesti tai suullisesti. Opiskelija harjoittelee oman alan asiakaspalveluilmauksia (esim. pöytävarauksen teko, ruoan ti-laaminen, asiakkaan täysi-ikäi-syyden tarkastaminen) suulli-sesti ja kirjallisesti luokassa ja/ tai harjoitteluravintolassa ja tu-tustuu kohteliaisuussääntöihin. Opiskelija pohtii kulttuurieroja esimerkiksi oppimiskeskustelui-den, vaihto-opiskelijoiden hyö-dyntämisen, tekstien ja ryhmä-töiden avuilla. Opiskelija esimer-kiksi etsii tietoa jostain kulttuuri-ryhmästä ja esittelee sen muille. Opiskelija harjoittelee tiedonha-kua omaan alaan liittyvistä asi-oista, esimerkiksi hakee tietoa jostain tuotteesta ja esittelee sen luokalle tai opettajalle joko kirjal-lisesti tai suullisesti. Näitä voivat olla esim. jokin reseptin tai jon-kun ravintolan ruokalista.


osaa viestiä vieraalla kielellä työelämän tilanteissa

osaa toimia erilaisissa vuorovaikutustilanteissa vieraalla kielellä

osaa toimia aktiivisena kansalaisena vieraskielisissä yhteyksissä

osaa tunnistaa kielen ja kulttuurin merkityksen

osaa kehittää kielen oppimisen strategioitansa ja oppimistapojaan.








75





Englannin keskustelu Let’s talk (1 osp)

Suullinen kielitaito työelä-mässä ja erilaisissa vuoro-vaikutustilanteissa

peruskeskustelutaidot

kulttuuritaidot

sanasto-osaaminen

lauserytmiikka ja intonaatio

rohkeus puhua

small talk

kielen ja kulttuurin merkitys

kielen oppimisen strategiat ja oppimistavat

Oppimisympäristöt Oppimisympäristöinä toimivat tarpeen mukaan esimerkiksi lähi- ja verkko-oppimisympäris-töt (nettipohjaiset tehtävät, so-vellusohjelmat ja pelit, kansain-väliset yhteistyöoppilaitokset). Oppimismenetelmät

Opiskelija oppii suullista kielitaitoa kartuttamalla sa-navarastoaan, harjoittele-malla viestimään englan-niksi erilaisissa tilanteissa vuoropuheluin, ryhmäkes-kusteluin ja/tai väittelyin, selittämällä kuvasta, tiivis-tämällä suullisesti kuule-maansa tai lukemaansa tai osallistumalla kansainväli-seen projektiin.

Mikäli oppilaitoksessa on kansainvälinen apulais-opettaja, hän on mukana mahdollisuuksien mukaan.

Opiskelija harjoittelee il-maisemaan itseään ja mie-lipiteitään englannin kie-lellä keskustelutilanteissa opiskelutovereiden kanssa sekä esim. Skypen välityk-sellä ulkomaalaisten opis-kelijoiden kanssa.

Opiskelija tutustuu englan-nin kielen ja englanninkieli-sen kulttuurin merkityk-seen nykymaailmassa esim. netin välityksellä tekstejä läpikäymällä, kuul-lun ymmärtämisharjoitus-ten avulla, keskustelemalla mahdollisuuksien mukaan ulkomaalaisten opiskelijoi-den kanssa esim. Skypen välityksellä.

76

Opiskelija käy läpi erilaisia kielenopiskelutekniikoita ja käyttää niitä.

Jatko-opintopaketti - Further studies (2 osp)

Englannin jatko-opintopaketin tar-

koituksena on varustaa opiskelijat

niin, että he pärjäävät jatko-opin-

noissaan englannin kielessä. Ko-

konaisuuteen sisältyvät:

sanasto-osaaminen

syvennetään rakennetietoa

(esim. pronominit, passiivi,

ehtolauseet)

sananmuodostus

ääntäminen, lauserytmiikka,

intonaatio

kuulunymmärtäminen

kirjallinen ilmaisu

kielenoppimisen strategiat ja

oppimistavat

Oppimisympäristöt

Oppimisympäristöinä toimivat

tarpeen mukaan esimerkiksi

lähi- ja verkko-oppimisympäris-

töt (nettipohjaiset tehtävät, so-

vellusohjelmat ja pelit).

Oppimismenetelmät

Opiskelija

tutustuu erilaisiin teksteihin

opiskelee opettajan johdolla vaativampia rakenteita ja harjoittelee niitä

harjoittelee sananmuodos-tusta, äänteitä, lauseryt-miikkaa ja intonaatiota pa-rin kanssa

parantaa kuullun ymmärtä-mistään erilaisten kuul-lunymmärtämisharjoitteiden kautta esim. netin välityk-sellä

kirjoittaa erilaisia tekstejä mielenkiintoisista, itse valit-semistaan aiheista esim. pi-tämällä blogia

käy läpi kielenoppimisen tekniikoita opettajan oh-jauksessa ja kokeilee niitä

Selviytyjän englanti- Survival English (2 osp)

Kokonaisuus on tarkoitettu opis-

kelijoille, joilla on hankaluuksia

englannin perusosaamisen

kanssa. Tarkoituksena on

harjoitella arkipäivän tilan-

teissa selviytymistä

parantaa peruskielitaitoa: ky-

symykset, ajanilmaukset, ny-

kyisestä ja menneestä ajasta

kertominen, persoonapro-

nominit

harjoitella perussanontoja ja

suullista ilmaisua

Oppimisympäristöt

Oppimisympäristöinä toimivat

tarpeen mukaan esimerkiksi

lähi- ja verkko-oppimisympäris-

töt (nettipohjaiset tehtävät, so-

vellusohjelmat ja pelit).

Oppimismenetelmät

Oppimismenetelminä käytetään

opettajan ohjauksessa tapahtu-

vaa, rakenteeltaan selkeää opis-

kelua erilaisten selkotekstien ja

esim. netin välityksellä. Tämän

avulla opiskelija

77

oppii peruskielitaidon, jolla hän selviytyy arkipäivän suullisissa ja kirjallisissa ti-lanteissa

harjoituttaa kuullun ymmär-tämisen taitoaan

3.2 MATEMAATTISLUONNONTIETEELLINEN OSAAMINEN (9 OSP)

3.2.1 MATEMATIIKKA


osaa peruslaskutoimitukset, prosenttilaskennan ja mittayksiköiden muunnokset oman alan ja arki-elämän edellyttämässä laajuudessa

osaa laskea pinta-aloja ja tilavuuksia

osaa soveltaa geometriaa oman alan tehtävien vaatimassa laajuudessa ja hahmottaa tilaa ja muo-toja kolmiulotteisesti

osaa käyttää sopivia matemaattisia menetelmiä oman alan ongelmien ratkaisussa

osaa arvioida tulosten oikeellisuutta ja suuruusluokkaa

osaa käyttää matemaattisten ongelmien ratkaisussa apuna laskinta, tietokonetta ja tarvittaessa muita matematiikan apuvälineitä











Matematiikka Peruslaskutoimitukset

yhteen-, vähennys-, kerto- ja jakolasku päässä ja laskimen avulla

Oppimisympäristöt

luokat, opetuskeittiö, sali

verkko mm. Moodle


78

murtoluku

osan ottaminen luvusta

ruokaohjeen suurentami-nen ja pienentäminen

Prosenttilaskentaa

prosenttikäsite

prosenttiarvon, -luvun ja perusarvon laskeminen

muutos- ja vertailupro-sentti

arvonlisävero

hinnan muodostuminen, kate, raaka-ainekustan-nukset

Mittayksiköt ja -muunnokset

pituus, massa ja aika sekä valuutta

pinta-ala ja tilavuusmit-tayksiköt, litrat

Pinta-alat, piirit ja tilavuudet

tasokuviot, piiri

tilavuuskappaleet

Matemaattisten apuvälineiden käyttö

kynän, paperin, laskimen, mittavälineen ja tietotek-niikan käyttäminen mate-maattisten ongelmien rat-kaisussa

Ongelmanratkaisutaidot

ajattelu, päättely ja suun-nittelu

verranto

yhtälö

Oppimismenetelmät

oppimispajat

läksytunnit

itsenäinen opiskelu Opiskelija esim.

harjoittelee kassapalve-lua

laskee tarvittavan peru-noiden määrän valmis-tettavaan ruokaan kuori-mishävikki huomioiden

laskee astioiden tila-vuuksia ottamalla ensin tarvittavia mittoja

selvittää kuinka monta asiakasta mahtuu ruo-kailemaan pöydässä

laskee erilaisille tuot-teille raaka-aineen kulu-tuksen, kilohinnan ja ka-tetuotto-odotuksen pe-rusteella veroton ja ar-vonlisäveron sisältävä hinta

muokkaa keittiössä val-mistettavien ruokien re-septejä tilanteeseen so-pivaksi


osaa ilmaista muuttujien välisiä riippuvuuksia matemaattisilla lausekkeilla

osaa muodostaa ja laatii omaan alaan liittyviä yhtälöitä, lausekkeita, taulukoita ja piirroksia

osaa ratkaista työssä tarpeellisia matemaattisia tehtäviä yhtälöillä, päättelemällä tai kuvaajien avulla

osaa arvioida tulosten oikeellisuutta ja suuruusluokkaa

osaa soveltaa arki- ja työelämässä tarvittavaa talousmatematiikkaa, kuten kannattavuus-, kustan-nus-, verotus- ja lainalaskelmia

osaa kerätä ja ryhmitellä omaan alaan liittyvää tietoa.



79









Visuaalinen matematiikka (1 osp)

Muuttujien väliset riippuvuudet

yhtälöt ja lausekkeet

taulukot ja piirrokset

opittujen perustaitojen käyttö joustavasti ammattiin liitty-vissä tehtävissä

kuvaajien laadinta ja tulkit-seminen

tuloksen oikeellisuuden ja suuruusluokan hahmottami-nen

Oppimisympäristöt

luokat, keidas, työsalit, si-mulaattorit

verkko mm. Moodle, drivet, Skype

työssäoppimispaikat

Oppimismenetelmät

Esim. käytetään Exceliä taulu-koiden tekemiseen, tunnusluku-jen määrittämiseen, suoran ja diagrammien piirtämiseen

Talous tasapainoon! (1 osp)

Talousmatematiikka

korko, koronkorko

verotus

hinnoittelu

kuvaajien laadinta ja tulkit-seminen (esim. omien kulu-jen jakauma eri kustannusla-jeihin, vuokrien kehitys yms.)


Oppimisympäristöt




Oppimismenetelmät Esim.

kartoitetaan opiskelijan oma talous

tutustutaan netissä oleviin laskureihin

Tilastot (1 osp) Tilastot

tilastolliset käsitteet

tunnusluvut (esim. kes-kiarvo, mediaani, moodi, vaihteluväli, keskihajonta)

tilastollinen tutkimus o ongelman määrittämi-

nen

Oppimisympäristöt





80

o kysely/havainnot o kuvaajat, taukukot o tulkinnat


Oppimismenetelmät Esim. tehdään pienimuotoinen oma tutkimus, esimerkiksi luo-kan tupakoinnista, netin käy-töstä, rahankäytöstä tai vaik-kapa oman alan tarvikkeista

3.2.2 FYSIIKKA JA KEMIA


osaa soveltaa oman alan kannalta keskeisiä fysiikan käsitteitä, ilmiöitä ja lainalaisuuksia

osaa ottaa työssään huomioon oman alan kannalta keskeisiä kemian ilmiöitä ja aineiden erityis-ominaisuuksia

osaa säilyttää, käyttää ja hävittää omalla alalla tarvittavia aineita.











Fysiikka Mittaamisen perusteet

SI-järjestelmä

mittaaminen, tulosten esittäminen

Mekaniikan peruskäsitteet

painovoima

Newtonin lait

kinematiikan, dynamiikan ja statiikan perusteet

työturvallisuus

tasapaino, voima, kitka

momentti

Oppimisympäristöt


verkko mm. Moodle

Oppimismenetelmät

oppimispajat

läksytunnit

itsenäinen opiskelu Opiskelija Esim.


81

ergonomia

energia

Lämpö

lämpö käsitteenä

lämmön siirtyminen

lämpölaajeneminen

olomuotojen muutokset

kosteus

Sähkö

peruskäsitteet ja riippu-vuudet

ohmin laki

laitteiden sähköenergia-kulutus, taloudellisuus

Sähköturvallisuus

turvallinen toiminta, huo-lellisuus, merkinnät

tapaturmien ennaltaeh-käisy; tapaturmatilanteet

tutustuu opetuskeitti-össä oleviin sähkölaittei-siin ja niiden arvokilpiin sekä lasketaan laittei-den energiankulutuksia ja käyttökustannuksia, maksimikuormituksia

etsii keittiöstä kotelointi- ja suojausluokkamerkin-töjä

etsii alkusammutusväli-neet ja päävirtakatkaisi-men

mittaa lämpötiloja esim. huoneen ja kylmäsäily-tyslaitteen eri osissa, tarjoiltavissa ruuissa

videoi ergonomisesti oi-keita työtapoja

Kemia Työ- ja ympäristöturvallisuus

kemikaaliturvallisuus-mer-kinnät ja tietomateriaali mm. käyttöturvallisuustie-dote

yleiset työturvallisuusteki-jät, melu

ympäristönsuojelun huo-mioiminen

jätteidenkäsittely

Materiaalit

alan aineiden erityisomi-naisuudet

Jaksollinen järjestelmä

tyypillisimmät alalla käy-tettävät aineet

Hapot ja Emäkset

pesu- ja puhdistusainei-den ominaisuudet

pH käsite

Epäorgaaniset ja orgaaniset ai-neet

orgaanisen kemian yhdis-teryhmät, proteiinit, ras-vat, hiilihydraatit

Reaktiot

alan yleisimmät kemialli-set reaktiot

seokset

Oppimisympäristöt


verkko mm. Moodle

Oppimismenetelmät

oppimispajat

läksytunnit

itsenäinen opiskelu Opiskelija Esim.

tunnistaa proteiinia si-sältäviä ruoka-aineita

havainnoi ruoanvalmis-tuksessa proteiineissa tapahtuvia kemiallisia reaktioita

tutustuu jätteiden hävit-tämiseen ja kierrättämi-seen koulun keittiössä ja pohtii mahdollisia ener-gian säästökohteita

tutustuu ympäristömerk-kejä sisältäviin elintar-vikkeisiin

kuvailee jonkin tuotteen elinkaari

tutustuu keittiön puhdis-tamisessa käytettäviin kemiallisiin aineisiin ja niiden käyttöturvalli-suustiedotteisiin

82

laatii käyttöohje jostakin keittiön puhdistuksessa käytettävästä kemikaa-lista


osaa soveltaa oman alan kannalta keskeisiä mekaniikan, lämpöopin ja sähköopin peruskäsitteitä ja lainalaisuuksia ja ottaa ne huomioon työssään

osaa valmistaa alalla tarvittavia aineseoksia

osaa tehdä kokeellisia havaintoja ja mittauksia oman alan kannalta keskeisistä fysikaalisista ja ke-miallisista ilmiöistä

osaa kerätä, käsitellä ja analysoida tekemiään kokeellisia havaintoja ja mittauksia

osaa arvioida saamiensa kokeellisten havaintojen ja mittaustulosten luotettavuutta, tarkkuutta ja mielekkyyttä.











Fysiikka elämässä (1 osp) Mekaniikan, lämpöopin ja sähköopin peruskäsitteiden ja il-miöiden soveltaminen omalla alal-laan esim. projektityönä

Oppimisympäristöt esim. multimedia-avusteiset lähi- ja etäympäristöt sekä verkko-op-pimisympäristöt Oppimismenetelmät Opetuskeskustelu tukee oppi-misprosesseja. Opiskelijakeskei-syys itsenäisen ja yhteisöllisen tutkivanoppimisen periaattein. esim. projekti-, ilmiöpohjainen, case-oppiminen

Kemia elämässä (1 osp) Omalla alalla tarvittavien aine-seosten valmistus, käyttö, säilyttä-minen ja hävittäminen

Oppimisympäristöt


83

esim. multimedia-avusteiset lähi- ja etäympäristöt sekä verkko-op-pimisympäristöt Oppimismenetelmät Opetuskeskustelu tukee oppi-misprosesseja. Opiskelijakeskei-syys itsenäisen ja yhteisöllisen tutkivanoppimisen periaattein. esim. projekti-, ilmiöpohjainen, case-oppiminen

3.2.3 TIETO- JA VIESTINTÄTEKNIIKKA SEKÄ SEN HYÖDYNTÄMINEN


osaa käyttää yleisimpiä tieto- ja viestintätekniikan sovelluksia ja hyödyntää niiden käyttöön tarkoi-tettuja ohjeita ja oppaita

osaa suojata verkkoidentiteettiään ja yksityisyyttään

osaa toimia tekijänoikeus-, tietoturva- ja tietosuojaohjeiden ja -määräysten mukaisesti

osaa tiedostojen eri säilytys- ja lähetysmuodot.











Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen

Tieto- ja viestintätekniikan so-vellukset: Opiskelija

käyttää sovelluksia monipuo-lisesti eri tilanteiden ja tar-peiden mukaan

Oppimisympäristöt

ryhmätyötila

oppimiskeidas

tietotekninen oppimistila Oppimismenetelmät


84

käyttää sujuvasti ohjeita ja oppaita ja ratkaisee niiden avulla erilaisia ongelmia

Perus toimisto-ohjelmat ja niiden käyttömahdollisuudet:

Tekstinkäsittely

taulukkolaskenta

esitysgrafiikka

sähköposti

Internet

Sähköiset asiointipalvelut

Verkkoturvallisuus: Opiskelija

luo verkkoidentiteetin, arvioi sen käyttöön liittyviä̈ riskejä ja valitsee laitteisiin ja käyt-tötapoihin sopivat suojautu-mismenetelmät

valitsee erilaisiin tilanteisiin sopivan verkkoyhteyden suojaustason

osaa valita tilanteeseen so-pivan turvallisen tavan koti- ja ulkomaiselle maksuliiken-teelle

noudattaa itsenäisesti teki-jänoikeus-, tietoturva- ja tie-tosuojaohjeita ja - määräyk-siä, pitää tietojaan ajan ta-salla ja ohjaa tarvittaessa muita

noudattaa verkonkäytön eti-kettiä

Aiheet:

Yksityisyysasetukset

käyttöehdot

salausmenetelmät

selaimen turva-asetukset

sivuston luotettavuuden arvi-ointi

nettietiketti

sananvapaus verkossa

ilmoitusvelvollisuus Tiedostojen muokkaus, jakami-nen ja säilytys:

tutkiva oppiminen

case-oppiminen

projektilähtöinen oppiminen

Esimerkkitehtävät

Pilvipalveluympäristön – käyttö; tiedostojen luonti ja jakaminen (esim. Office 365, Google Drive, Oned-rive)

Sähköpostin luonti ja sen käyttö

Tiedonhakun Internetistä; hakukoneet, sivustot, kes-kustelupalstat

Asiointi sähköisissä palve-luissa

Esimerkkitehtävät

Tilin luominen verkkopalve-luun, tutustutaan käyttöeh-toihin ja turvallisuuteen

Verkkohuijaukset, niiden tunnistaminen ja niihin va-rautuminen. Etsitään esi-merkkejä ja tutustutaan nii-hin.

Esimerkkitehtävät

85

opiskelija valitsee tarkoituk-senmukaiset tiedostojen säi-lytys- ja lähetysmuodot huo-mioiden tietoturvan.

Aiheet:

tiedostojen tallennusmuodot

tallennusmediat ja niiden säilyvyys

varmuuskopiointi tiedostojen lähettäminen eri tavoin

Tieostojen tallentaminen eri muotoihin, niiden erot käy-tettävyys ja valintaperusteet (esim. docx vs. pdf)

Tutustuminen tiedon säilyt-tämiseen ja varmuuskopi-ointiin

Suurien ja pienien tiedosto-jen jakaminen netissä


osaa perehtyä erilaisten tietojärjestelmien sovelluksiin, joita voidaan hyödyntää omalla ammat-tialalla

osaa ratkaista yleisimpiin tieto- ja viestintätekniikan sovelluksiin liittyviä ongelmia

osaa ottaa käyttöön uusia tieto- ja viestintätekniikan laitteita ja sovelluksia

osaa toimia sähköisissä medioissa oman osaamisensa kehittämiseksi ja jakamiseksi

osaa hyödyntää digitaalisia materiaaleja ammatillisen kasvun kuvaamisessa sekä osaamisensa ja ammattitaitonsa markkinoinnissa.











Oman alan tietojärjestelmät, käyttö ja ongelmatilanteet (1 osp)

Opiskelija

hakee tietoa aktiivisesti am-mattialalla tapahtuvasta tie-tojärjestelmäsovellusten ke-hittymisestä

Kokeilee ja pyrkii tehosta-maan työtään uusilla ohjel-mistoilla

Aiheet:

oman alan ohjelmistot ja tie-tojärjestelmät

Oppimismenetelmät

tutkiva oppiminen

case-oppiminen

projektilähtöinen oppiminen Oppimisympäristöt

ryhmätyötila

oppimiskeidas

tietotekninen oppimistila


86

järjestelmien käyttäminen ja mahdolliset ongelmatilanteet

ongelmatilanteiden enna-kointi ja niihin varautuminen

Esimerkkitehtävät

Selvitys oman koulutusoh-jelman tietoteknisistä rat-kaisuista.

Uuteen sovellukseen tutus-tuminen ja sen ominaisuuk-sista raportointi

Uudet laitteet ja sovellukset, hankinta ja käyttöönotto (1 osp)

Opiskelija

ottaa sujuvasti käyttöön itsel-leen uusia laitteita ja sovel-luksia ja pystyy tarvittaessa opastamaan muita

Aiheet:

Tutustutaan uusiin laitteisiin, älypuhelimet, tablet-laitteet, kamerat ja muut tietotekni-set laitteet, sekä opastetaan muita niiden käytössä

Tutustutaan erilaisiin sovel-luksiin ja opastetaan muita niiden käytössä

Oppimismenetelmät

tutkiva oppiminen

case-oppiminen


ryhmätyötila

oppimiskeidas

tietotekninen oppimistila Esimerkkitehtävät

Tutustutaan uusin laitteisiin ryhmissä. Kukin ryhmä opas-taa laitteen käyttöä muille ryhmille

SOME Tehokas käyttö ja sisällöntuo-tanto (1 osp)

Opiskelija

hakee monipuolisesti alaansa liittyvää tietoa ja toi-mii aktiivisesti tvt- verkkoja hyödyntävissä verkostoissa ja arvioi löytämäänsä tietoa kriittisesti

kuvaa ammatillista osaamis-taan monipuolisesti digitaali-silla materiaaleilla ja hyödyn-tää niitä tehokkaasti työn-haussa.

Aiheet:

Sosiaalisen median palvelut

SOMEn hyödyntäminen opiskelussa

SOME-palveluiden käyttö ammattiosaamisen kehitty-misen seurannassa ja mark-kinoinnissa

oppimispäiväkirjat

sisällöntuotanto

kuvat

videot

Oppimismenetelmät

tutkiva oppiminen

case-oppiminen


ryhmätyötila

oppimiskeidas

tietotekninen oppimistila Esimerkkitehtävät

Blogin perustaminen ja ma-teriaalin tuottaminen

dokumentoi omaa osaa-mistaan käyttäen sosiaali-sen median palveluita

itsearvioi omaa oppimis-taan

87

3.3 YHTEISKUNNASSA JA TYÖELÄMÄSSÄ TARVITTAVA OSAAMINEN (8 OSP)

3.3.1 YHTEISKUNTATAIDOT


osaa toimia kansalaisena ja osallistua yhteiskunnalliseen päätöksentekoon

osaa toimia tasa-arvon ja yhdenvertaisuuden periaatteita noudattaen

osaa suunnitella ja hoitaa omaa talouttaan sekä arvioida siihen liittyviä riskejä

hyödyntää sosiaalista mediaa aktiivisen osallistumisen keinona

osaa käyttää yhteiskunnan tarjoamia palveluja ja toimia kuluttajana.











Yhteiskuntataidot

Kansalaisena toimiminen:

Osallistuminen yhteiskun-nassa (esim. sosiaalinen me-dia)

Kansalaisen perusoikeudet Suomessa ja muissa maissa

Kunnallinen päätöksenteko.

Päätöksenteko valtion tasolla

Vaalijärjestelmä.

Kansalaisvaikuttamisen kei-not

Kolmas sektori yhteiskunnal-lisena vaikuttajana, esim. yh-distykset, järjestöt ja muut. (Sosiaalinen media kansa-laisvaikuttamisen keinona.)

Opiskelija

osallistuu keskusteluihin

tekee kirjallisia ja suullisia raportteja tai leikekansioita ja kommentoi niitä

referoi uutisia ja kenties osallistuu opiskelijana eri-laisten järjestöjen tai yhdis-tysten toimintaan

voi myös esittää ajatuksiaan mielipidekirjoituksilla

voi osallistua opiskelijoiden mielenilmaisuihin tai muihin ajankohtaisiin tapahtumiin ja raportoida niistä


88

Tasa-arvo ja yhdenvertaisuus:

Eri kulttuurien ja erilaisuuden hyväksyminen ja ymmärtämi-nen

tasa-arvo

kiusaamisen ja syrjinnän es-täminen

Talous:

Oman talouden suunnittelu

palkkaverotuksen pääpiirteet

velkasuhde

Palvelut ja oikeudet:

Yhteiskunnan tuottamat pal-velut, kuten opintotuki, työt-tömyysturva, työeläkkeen perusteet

Kuluttajan perusoikeudet

muodostaa ja ilmaisee eri keinoin omia perusteltuja mielipiteitään

Opiskelija

toimii erilaissa ryhmissä esim. keskustellen ja tuot-taen oppimisaineistoja pape-rille tai digitaalisille viesti-mielle

Opiskelija

perehtyy aiheeseen Case-oppimisella (tilanteet) ja te-kee esimerkiksi harjoituksia veroprosenttilaskurilla ja Ke-lan laskureilla

laatii itselleen tai vaihtoeh-toisesti jollekin kuvitellulle ”Hemmolle” budjetin

Opiskelija

tutustuu aiheeseen osallistu-malla keskusteluihin

myös kartoittaa oman koti-kuntansa järjestämiä palve-luita

ratkaisee erilaisia Case-ti-lanteita kuluttajan oikeuk-sista

Aihealueita voi opiskella sovel-tuvin osin myös verkossa.


osaa hakea tietoa yhteiskunnallisista vaikuttamismahdollisuuksista ja yhteiskunnallisesta päätök-senteosta myös Euroopan unionista

tuntee oman alan yhteiskunnallisen merkityksen ja vaikuttavuuden

osaa seurata yhteiskunnallista keskustelua ja taloutta koskevaa uutisointia

osaa kuvata yhteiskunnallisen ja taloudellisen tilanteen heijastumista oman alan työpaikkoihin ja työllisyyteen

osaa selvittää kansantalouden peruskäsitteitä ja sen keskeisimpiä toimijoita sekä arvioida niiden merkityksen kansantaloudelle.



89









Yhteiskunnallinen vaikuttami-nen (1 osp)

Yhteiskunnallinen vaikuttami-nen Suomessa ja EU:ssa

Yhteiskunnallisen vaikuttami-sen keinot

EU:n päätöksenteko ja sen yhteys kansalliseen päätök-sentekoon

Järjestötoiminta

sosiaalinen media vaikuttami-sen välineenä

Keskeiset valtion ja kunnan viranomaiset

Yhteiskunnallisen keskustelun seuraaminen eri medioissa

Opiskelija

keskustelee aiheista muiden kanssa

Tekee uutisanalyyseja

Pitää blogia

julkaisee netissä esim. oman toimialan tilanteesta.

Toimittaa verkkolehteä

Tekee haastatteluja

seuraa yhteiskunnallista keskustelua ja tekee esim. portfolion tai leikekansioita aiheittain.

Oman alan yhteiskunnallinen merkitys (1 osp)

Toimialatieto opiskelijan omalta alalta

Toimialan kehitysnäkymät, tärkeimmät työllistäjät

Opiskelija

laatii raportteja ja esityksiä aiheittain

Keskustelee aiheista raport-tien ja tilastojen valossa

Kansantalous (1 osp)

Yleisen talouden tilanteen vai-kutus omaan alaan ja työpaik-koihin

Kansantalouden peruskäsit-teet

Julkinen talous

ulkoinen tasapaino

korkotaso, pörssi, keskus-pankki ja näiden välinen riip-puvuus

Opiskelija

Tekee selvityksiä, esim. kä-sikirja taloustermeistä ja nii-den merkityksestä

Tekee talouskatsauksen tai talousennusteen

lukee ja keskustelee


90

3.3.2 TYÖELÄMÄTAIDOT


osaa hakea itselleen työpaikkaa

osaa kuvata työsopimusjärjestelmää ja työsopimuksen keskeiset asiat

osaa perehtyä työpaikan toimintaan ja työtehtäviin sekä huolehtia työturvallisuudesta

osaa työskennellä työpaikassa ja kehittää osaamistaan











Työelämätaidot

työpaikan hakemiseen liitty-vät asiakirjat, kuten hake-mus ja ansioluettelo

työhaastattelu

Työlainsäädännön perusteet työskentelyalalla

Työsopimus

Työnantajan ja työntekijän velvollisuudet esim. työtur-vallisuuteen liittyen

Työelämän pelisäännöt, oh-jeet ja toimintatavat

Opiskelija

Keskustelee vuorovaikut-teisesti aiheesta

Katselee videoita työ-paikka-haastatteluista /te-kee oman videon haastat-telutilanteesta ja siihen val-mistautumisesta

Laatii työnhakuasiakirjat

Osallistuu simuloituun työ-haastatteluun

Perehtyy asiaan keskuste-luissa, ryhmätöissä ja luke-malla oman alan keskeisiä määräyksiä

Tekee työsopimuksen

Opiskelee yhteistoiminnal-lisesti

Osallistuu ryhmätöihin ja niiden esityksiin

Osaamista voi hankkia myös työssäoppien


91


osaa edistää työyhteisön ilmapiiriä ja henkilöstön osallisuutta

osaa toimia työpaikan eri tehtävissä

osaa osaltaan vastata työpaikan työtehtävien etenemisestä ja työn laadusta sekä näiden kehittä-misestä

osaa kehittää omaa osaamistaan

osaa hakea työtä kansainvälisiltä työmarkkinoilta ja erityisesti EU-maista.











Oma ammatillinen kehittyminen (1 osp)

Itsensä tunteminen

Verkostot

Työnhakemisen tekniikka, ha-kemus ja CV

Työnantajan kannalta katso-minen

Vuorovaikutustaidot

Työhaastattelutilanne

Puhelinkäyttäytyminen

Työmarkkinoiden kehityksen seuraaminen

Vuokratyö

Uramahdollisuudet ja jatko-opinnot

Opiskelija

Muodostaa käsityksen vahvuuksistaan ja kehittä-miskohteistaan

Harjoittelee haastatteluti-lanteita ja saa vertaisarvi-ointia osaamisestaan

Viimeistelee CV:nsä

Selvittää verkostoja, työ-markkinoita ja jatko-opis-kelumahdollisuuksia.

3.3.3 YRITTÄJYYS JA YRITYSTOIMINTA



92

osaa arvioida ja tunnistaa oman osaamisensa ja omat vahvuutensa

osaa ideoida omaa liikeideaa ja sen kehittämismahdollisuuksia

osaa arvioida mahdollisuuksiaan ryhtyä yrittäjäksi

osaa selvittää omia ammatillisia verkostojaan

osaa tunnistaa kannattavan liiketoiminnan periaatteet

osaa arvioida oman yrittäjyyden ja yritystoiminnan merkitystä omalle hyvinvoinnilleen ja Suomen kansantaloudelle











Yrittäjyys ja yritystoiminta

Yrittäjältä vaadittavat omi-naisuudet

Omien yrittäjävalmiuksien kartoittaminen

Oman liikeidean ideointi

Liikeidean merkitys

Yritysmuotojen soveltuvuus eri tilanteisiin

Toimenpiteet yrityksen pe-rustamisessa

käytettävissä olevat tukipal-velut

oman alan verkostot

rahoituslähteet

tuotot ja kustannukset

yritystoiminnan riskit ja mer-kitys omassa ja elinkeinoelä-mässä

alan tulevaisuusnäkymät

Opiskelija

tekee kehittymissuunnitel-man, jossa vertaa omaa osaamistaan yrittäjältä vaadittavaan osaamiseen

kehittää liikeideoita kes-kustellen opettajan ja mui-den opiskelijoiden kanssa

voi osallistua erilaisiin yrit-täjyyden ”teemapäiviin” tai NY 6 ja NY 12-leireihin

selvittää, millainen yritys-muoto sopii parhaiten hä-nen omaan liikeideaansa

selvittää yhteistoiminnalli-sesti yritysten tukiverkostot (esim. opiskelijat selvittä-vät kukin osaltaan tukiver-kostoja ja esittelevät ne toi-sille)

selvittää omat ammatilliset verkostonsa esimerkiksi verkkolähteistä, kirjallisuu-desta ja/tai yritysesittelyjen ja – vierailujen avulla

tekee kannattavuuslaskel-mia


93

opettelee arvioimaan yri-tystoiminnan kannatta-vuutta yleisimpien tunnus-lukujen, esim. myyntikate, käyttökate jne. avulla

selvittää alan kehitysnäky-miä, mahdollisuuksia, uh-kia ja merkitystä esimer-kiksi haastattelujen, verk-kolähteiden, alan lehtien ja kirjallisuuden avulla

raportoi asiasta sovitulla tavalla

VALINNAISET OSAAMISTAVOITTEET (0 -3 OSP) Opiskelija

osaa kartoittaa oman alan yritystoiminnan kehittämistarpeita

osaa selvittää oman liiketoiminnan tuloksellisuuden ja oman työpanoksen vaikutuksen siihen to-teuttamalla pienen projektin

osaa tehdä kehittämisehdotuksia uusista toimintatavoista ja muuttaa omaa toimintaansa

osaa suunnitella omaa toimintaansa ja ajankäyttöään.












94

3.3.4 TYÖKYVYN YLLÄPITÄMINEN, LIIKUNTA JA TERVEYSTIETO


osaa laatia itselleen terveellisiä elämäntapoja, työkykyä ja liikuntaa edistävän suunnitelman ja toi-mia sen mukaisesti osaa edistää ja ylläpitää opiskelu-, toiminta- ja työkykyään

osaa ottaa huomioon ravitsemuksen merkityksen terveydelle sekä tupakoinnin ja päihteiden hait-tavaikutukset

osaa kuvata mielenterveyden, seksuaaliterveyden ja ihmissuhteiden merkityksen ihmisen hyvin-voinnille

osaa edistää oppilaitosyhteisön hyvinvointia

osaa kehittää toimintatapojaan ja toimintaympäristönsä turvallisuutta ja terveellisyyttä

osaa toimia turvallisesti ja ergonomisesti, ehkäistä tapaturmia, toimia ensiaputilanteissa sekä ha-kea apua.











Työkyvyn ylläpitäminen, lii-kunta ja terveystieto

Omatoimisuuteen ohjaaminen:

liikuntapäiväkirjan laatiminen

ruokapäiväkirjan laatiminen

erilaisten mittareiden käyttö (esim. sykemittari, aktiivi-suusmittari, mobiilisovellus)

Sosiaalinen hyvinvointi:

ryhmässä toimiminen

parityöskentely

toisen kunnioittaminen Psyykkinen hyvinvointi:

Myönteiset kokemukset liikun-nasta

Fyysinen hyvinvointi:

Oppimisympäristö Liikuntapaikkoina ovat esim. liikuntasali, kuntosali, ulkoliikun-tapaikat ja luonto, uimahalli, kei-lahalli (Mikkeli). Oppimismenetelmät Opiskelija

laatii itselleen hyvinvointi-suunnitelman, jolla voi edis-tää opiskelu- ja toimintaky-kyä ja hyvinvointia

toimii sosiaalisesti, vastuulli-sesti ja ”reilun pelin” hen-gessä ja yhteistyökykyisesti

osallistuu erilaisiin oppilai-toksen tapahtumiin tuotta-


95

motoriset perustaidot

monipuolinen lajituntemus

lihaskunto

kehonhuolto (esim. venyt-tely)

turvallisuus liikunnassa

aerobisen kestävyyden li-sääminen

Ravitsemus ja elintavat:

Terveellinen ravitsemus ja elintavat

Ravitsemussuunnitelman merkitys hyvinvoinnille

Tupakointi ja päihteet Seksuaalisuus ja mielenhyvin-vointi:

seksuaaliterveys ja oman ke-hon hallinta, kehontuntemus

ihmissuhteiden merkitys omaan hyvinvointiin ja itsetun-nolle

tunteiden hallinta erilaisissa ti-lanteissa.

Toimintaympäristön hyvin-vointi:

Toimintaympäristön turvalli-suus ja ergonomia

Ensiavun perustaidot

jana, toteuttajana tai osallis-tujana esim. opiskelijayhdis-tystoiminta, Hyvinvointi vir-taa-tapahtuma, liikunta-kerho, taitajakisat

osallistuu liikuntatoiminnan suunnitteluun ja esittää toi-veita eri lajikokeiluista

kehittää aerobista kestä-vyyttä erilaisilla pallopeleillä, kuntopiirillä sekä lenkkeile-mällä ulkona

huoltaa kehoaan venyttele-mällä ja rentoutumalla käyt-täen erilaisia liikuntavälineitä ja musiikkia hyödyksi

kehittää lihaskuntoaan ja noudattaa itselleen sopivaa lihaskuntoharjoitteluohjel-maa

etsii eri lähteistä ravitsemuk-seen ja elintapoihin liittyviä haitallisia tekijöitä ja ennal-taehkäisee ravitsemukseen ja elintapoihin liittyvien hai-tallisten tekijöiden vaikutusta

vertailee eri ruoka-aineiden ja tuotteiden sisältöjä

laatii itselleen ravitsemus-suunnitelman ja seuraa sen toteutumista

selvittää mielen hyvinvoin-tiin, seksuaaliterveyteen ja ihmissuhteisin liittyviä asi-oita ja niiden merkitystä omaan hyvinvointiinsa.

laatii oman terveys- ja tur-vallisuussuunnitelman am-matillisesta näkökulmasta käsin

tarkistaa työympäristönsä ergonomiset olosuhteet ja turvalliset työvälineet

kykenee toiminaan EA-tilan-teissa harkitusti ja osaa ha-kea apua tarvittaessa

käyttää tieto- ja viestintätek-niikkaa liikuntatunneilla esim. geokätköily, GPS:n käyttö


osaa kuvata väestön terveyseroja ja tavallisimpien kansansairauksien riskitekijöitä ja niiden ennal-taehkäisyä

96

osaa arvioida fyysiseen, sosiaaliseen ja psyykkiseen toimintakykyyn vaikuttavia tekijöitä omassa elämäntavassaan ja toimintaympäristössään

osaa tarvittaessa käyttää sosiaali- ja terveydenhuoltopalveluja

osaa hyödyntää terveysliikuntaa

osaa edistää ryhmän jäsenenä ryhmän toimintaa ja osallistua työ- ja opiskelukyvyn sekä hyvin-voinnin edistämiseen.











Kroppa kuntoon (2 osp)

Oman lihaskunnon ja fyysisen kunnon testaus ja kehittäminen monipuolisesti liikkuen

Opiskelija tarvitsee liikuntava-rusteet. Opiskelija hyödyntää erilaisia mittauksia lihaskunnosta, fyysi-sestä kunnosta, koordinaatiosta

Mailapelit (2 osp) Mailapelejä toiveiden mukaan:

sählyä

sulkapalloa

pöytätennistä

tamppoonipalloa

pesäpalloa ym.

Opiskelija tarvitsee liikuntava-rustuksen ja sisäpelikengät.

Oppimisympäristö

Otavankatu 4 liikuntasali ja Hännin kenttä (Mikkeli).

Kontiopuiston liikuntahalli, Kisakontion kenttä (Piek-sämäki)

Tirrolantie 7 liikuntasali, Kaarihalli (Juva)

Yhdessä palloillen (2 osp)

Palloilulajit toiveiden mukaan:

futsalia

koripalloa

lentopalloa, beach volley

käsipalloa

ultimate ym.

Opiskelija tarvitsee liikuntava-rustuksen ja sisäpelikengät.

Oppimisympäristö

Otavankatu 4 liikuntasali ja Hännin kenttä (Mikkeli).

Kontiopuiston liikuntahalli, Kisakontion kenttä (Piek-sämäki)


97

Tirrolantie 7 liikuntasali, Kaarihalli (Juva)

Mielen hyvinvointi ja ihmissuh-teet (2 osp)

Opiskelija löytää ja tunnistaa omia vahvuuksiaan ja mielen-pahoinvointia torjuvia tekijöitä.

Opiskelija pohtii minäkuvan ja itsetunnon yhteyttä mielenhy-vinvointiin ja onnistuneiden ih-missuhteiden luomiseen

Vuorovaikutusharjoitusten kautta opiskelija ymmärtää kommuni-kaation merkityksen ihmissuh-teissa Luottamusharjoitusten avulla opiskelija vahvistaa yhteistä ryh-mähenkeä ja oppii uutta itses-tään.

Työmuotoina ovat ryhmätyös-kentely, erilaiset harjoitukset ja keskustelut.

Ravitsemus ja painonhallinta (2 osp)

Ravitsemukseen ja painonhal-lintaan liittyvään tietoon pe-rehtymistä

omakohtaista testaamista ja analysointia.

Opiskelija

tekee tarvittavat muutokset parempaan suuntaan ravit-semustottumuksiinsa

ennaltaehkäisee ravitse-mukseen ja elintapoihin liit-tyvien haitallisten tekijöiden vaikutusta.

laatii itselleen ravitsemus-suunnitelman ja seuraa sen toteutumista

käyttää tvt -tekniikkaa hyö-dyksi erilaisilla mobiililait-teilla (esim. ruokapäiväkirjan ylläpito)

3.4 SOSIAALINEN JA KULTTUURINEN OSAAMINEN (7 OSP)

3.4.1 KULTTUURIEN TUNTEMUS

OSAAMISTAVOITTEET (3 OSP) Opiskelija

osaa toimia tasa-arvon ja yhdenvertaisuuden periaatteita noudattaen ja edistää omalta osaltaan tasa-arvoa ja kaikkien yhdenvertaista kohtelua

osaa toimia, käyttäytyä ja pukeutua tilanteen mukaisesti ja työkulttuurin edellyttämällä tavalla

osaa tunnistaa eri kulttuurien peruspiirteitä ja kulttuurista monimuotoisuutta omalla alallaan

osaa ottaa huomioon eri kulttuuriryhmien keskeiset traditiot ja niiden vaikutukset toimintaan omalla alallaan

osaa välittää oman alan historiaa, perinteitä ja muuttuneita käytäntöjä sekä vertailla niitä muiden kulttuurien piirteisiin.

98











Löytöretki pohjoismaiseen kult-tuuriin (3 osp)

pohjoismaisen kulttuurin eri ulottuvuudet

kulttuurien väliset rajapinnat

Oppimisympäristö Ohjattua oppimista, lisänä esim. verkko-oppimisympäristö kuten Moodle. Oppimismenetelmät Opiskelija tutustuu pohjoismai-seen kulttuurin mm. historian, elokuvien, kirjallisuuden, kuva-taiteen, musiikin, juhlatapojen, yhteiskunnan ja ruoan näkökul-masta. Hän tekee erilaisia pro-jektitöitä, kuten ppt-esityksiä tai postereita. Opiskelija katsoo pohjoismaisia elokuvia, ja kirjoittaa niistä elo-kuva-arvostelut. Hän lukee poh-joismaisen kirjan ja kirjoittaa siitä kirja-arvostelun. Hän lukee poh-joismaisia sanomalehtiä sekä seuraa Pohjoismaita koskevaa uutisointia kotimaan lehdistössä. Hän oppii muutaman sanan kaikkia pohjoismaisia kieliä. Opiskelija tutkii Pohjoismaiden karttoja ja oppii tunnistamaan eri valtioille tyypillisiä piirteitä. Hän pohtii Pohjoismaiden merkitystä ja vaikutusta suomalaiseen kult-tuuriin.

Löytöretki venäläiseen kulttuu-riin ( 3 osp)

venäläisen kulttuurin eri ulot-tuvuudet

Oppimisympäristö


99

kulttuurien väliset rajapinnat

Ohjattua oppimista, lisänä esim. verkko-oppimisympäristö kuten Moodle. Oppimismenetelmät Opiskelija tutustuu venäläiseen kulttuurin mm. historian, eloku-vien, kirjallisuuden, kuvataiteen, musiikin, juhlatapojen, yhteis-kunnan ja ruoan näkökulmasta. Hän tekee erilaisia projektitöitä, kuten ppt-esityksiä tai poste-reita. Opiskelija katsoo venäläisiä elo-kuvia, ja kirjoittaa niistä elokuva-arvostelut. Hän lukee (suomeksi) venäläi-sen kirjan ja kirjoittaa siitä kirja-arvostelun. Hän seuraa Venäjää koskevaa uutisointia kotimaan lehdistössä. Hän oppii muutamia perusfraa-seja venäjän kielellä. Opiskelija tutkii Venäjän maan-tiedettä ja tutustuu myös muihin slaavilaisen kulttuurin valtioihin. Hän pohtii Venäjän merkitystä ja vaikutusta suomalaiseen kulttuu-riin.

Suomen leijona, suomalaista kulttuuria (3 osp)

Suomalaisuus nyt ja ennen

Suomen nykyhetken ja histo-rian käännekohtia, merkkihen-kilöitä ja kulttuurin pääteoksia ja tekijöitä ja niiden merkityk-siä

oman asuinalueen (esim. Mik-keli, Juva) seudun nykytilan-netta ja paikallishistoriaa ja oman alan yrityshistoriaa ja niiden merkityksiä.

Oppimisympäristö lähi-, etä- ja verkko-oppimisym-päristöt (esim. Moodle, työssä-oppimispaikat) Oppimismenetelmät

opettajan ohjaus

rinnakkaisopetus

yhteistyötehtävät ammatil-listen aineiden kanssa

visuaaliset, suulliset ja kir-jalliset oppimistehtävät yk-sin, pareittain tai ryhmässä (esim. elokuvat tai – näyt-teet ja niiden historiataus-taa, paikallisen nuorison kulttuurien tekijöitä, esim. vloggaajat ym., yrittäjien haastattelut, vierailut, ääni-kirjat, multimediaesitelmät ja projektityöt)

100

Elokuvapassi (3 osp)

Elokuvien katsominen

elokuvan kerrontakeinot: käsi-kirjoitus ja kuvakerronta

elokuvatuntemuksen lisäämi-nen

elokuvien analysointi ja siten sosiaalisen ja kulttuurisen osaamisen kehittäminen

Oppimisympäristö lähi-, etä- ja verkko-oppimisym-päristöt (esim. Moodle, työssä-oppimispaikat) Oppimismenetelmät

opettajan ohjaus

visuaaliset, suulliset ja kir-jalliset oppimistehtävät yk-sin, pareittain tai ryhmässä (esim. elokuvat tai eloku-vanäytteet, elokuvakerron-nan harjoitukset, kuten ku-vaussuunnitelma ja ku-vaus)

Let’s go International (3 osp)

mikä on kulttuuri? (jäävuori-

metafora)

omien juurien ja kulttuurin tun-

temus apuna muiden kulttuu-

rien ymmärtämisessä (mitä on

suomalaisuus)

kulttuurienvälisestä viestin-

nästä

eri englanninkieliset kulttuurit

etnosentrisyys, ennakkoluulot,

stereotypiat

aikakäsitys

kulttuurishokki

kommunikoinnista englanniksi

small talk

tapakulttuuri/hyvät tavat

Oppimisympäristö

Ohjattua oppimista, lisänä

verkko-oppimisympäristö, esim.

Moodle

Oppimismenetelmät

Oppimismenetelminä ovat esi-

merkiksi opettajan ohjaus, tie-

donhaku verkosta, projektityö,

keskustelu, parityöskentely,

suullinen harjoittelu.

Projektityö: opiskelija tutustuu

lähemmin valitsemaansa kult-

tuuriin ja esittelee tekemänsä

Power Point -esityksen muille

ryhmäläisille.

Tunneille pyydetään mahdolli-

suuksien mukaan esim. maa-

hanmuuttajalinjoilta tai kansain-

välisessä vaihdossa Esedussa

olevia vierailijoita.

101

3.4.6 OSA ALUE KOHDISTA 3.1.1 – 3.3.4

3.4.6.1 VIERAS KIELI, B-KIELI

VALINNAISET OSAAMISTAVOITTEET (3 OSP)

Opiskelija

osaa viestiä vieraalla kielellä työelämän tilanteissa

osaa toimia erilaisissa vuorovaikutustilanteissa vieraalla kielellä

osaa kirjoittaa alaan liittyviä tekstejä vieraalla kielellä

osaa tunnistaa kielen ja kulttuurin merkityksen

osaa kehittää kielen oppimisen strategioitansa ja oppimistapojaan.











Venäjän alkupalat (3 osp)

kyrilliset kirjaimet

tervehdykset ja hyvästelyt

itsensä esitteleminen

lukusanat

ammatteja

asiakaspalvelutilanteessa toi-miminen

lyhyen oman alan tekstin kir-joittaminen keskeisten rakenteiden ja oman alan sanaston hallinta

Oppimisympäristöt Ohjattua oppimista, lisänä esim. verkko-oppimisympäristö kuten blogipohja. Oppimismenetelmät Opiskelija harjoittelee erilaisia vuorovaikutustilanteita, esim. opastus- ja ostostilannetta (hin-nan kysyminen ja kertominen, tuotteen esittely, maksutapahtu-man suorittaminen), ravintolasa-nastoa (ruoat, tilaaminen, mak-saminen) ja kellonaikojen kerto-mista. Opiskelija harjoittelee suullista esiintymistä (esim. nimen, iän ja oman ammatin kertominen) sekä kuullun ymmärtämistä.


102

Hän opiskelee ammattisanastoa esim. quizlet-harjoitusten avulla. Hän kirjoittaa lyhyitä työhön liit-tyviä tekstejä, esim. aukioloajat, ruokalista.

3.4.6.2 YRITTÄJYYS JA YRITYSTOIMINTA


Opiskelija

osaa kartoittaa oman alan yritystoiminnan kehittämistarpeita

osaa selvittää oman liiketoiminnan tuloksellisuuden ja oman työpanoksen vaikutuksen siihen to-teuttamalla pienen projektin

osaa tehdä kehittämisehdotuksia uusista toimintatavoista ja muuttaa omaa toimintaansa

osaa suunnitella omaa toimintaansa ja ajankäyttöään











Yrittäjyys

Oman alan yritystoiminnan kehittämistarpeiden kartoitus.

Liiketoimintasuunnitelman te-keminen oman liikeidean poh-jalta, oman osaamisen tuot-teistaminen, Kannattavuuslas-kenta

Toimintaympäristön muutok-set, ja siihen sovellettava ana-lyysityökalu (SWOT, tms.)

Omien voimavarojen ja ajan käytön suunnittelu

Opiskelija

tekee projektin, esim. liike-toimintasuunnitelman (Pro-jekti voidaan toteuttaa yh-teistoiminnassa ammattialan kanssa)

opiskelija laatii osana liike-toimintasuunnitelmaa kat-sauksen alansa toimintaym-päristön tilanteesta

toteuttaa projektin anne-tussa ajassa ryhmämuotoi-sesti


103

3.4.6.3 FYSIIKKA JA KEMIA


Opiskelija

osaa soveltaa oman alan kannalta keskeisiä mekaniikan, lämpöopin ja sähköopin peruskäsitteitä ja lainalaisuuksia ja ottaa ne huomioon työssään

osaa valmistaa alalla tarvittavia aineseoksia

osaa tehdä kokeellisia havaintoja ja mittauksia oman alan kannalta keskeisistä fysikaalisista ja ke-miallisista ilmiöistä

osaa kerätä, käsitellä ja analysoida tekemiään kokeellisia havaintoja ja mittauksia

osaa arvioida saamiensa kokeellisten havaintojen ja mittaustulosten luotettavuutta, tarkkuutta ja mielekkyyttä











Ympäristökestävä kehitys (3 osp)

Science lab

esim. tuotteen elinkaari, il-miöt, kulutuksen seuranta- ja kehittämisprojekti

Oppimisympäristöt esim. multimedia-avusteiset lähi- ja etäympäristöt sekä verkko-op-pimisympäristöt Oppimismenetelmät

Opetuskeskustelu tukee oppi-misprosesseja. Opiskelijakeskei-syys itsenäisen ja yhteisöllisen tutkivanoppimisen periaattein. esim. projekti-, ilmiöpohjainen, case-oppiminen Esim. Työssäoppimispaikan energiatehokkuuden paranta-missuunnitelma

”Colorful life” (3 osp)

Valaistus

Oppimisympäristöt


104

värit ja näkeminen

Värien käyttö viestinnässä

esim. multimedia-avusteiset lähi- ja etäympäristöt sekä verkko-op-pimisympäristöt, luokka, labora-torio. Oppimismenetelmät Esim. projektioppiminen. Valonlähteisiin ja valonlähteiden vaikutukseen tutustuminen valo-kaapin avulla. Projektityö esim. tutustutaan top-paikan tai vastaavan valais-tusratkaisuihin ja valaistuksen vaikutukseen tai esim. värien käyttö viestinnässä tai muu omaan alaan liittyvä värien ja valaistuksen käytön projektityö.

3.4.6.4 TYÖKYVYN YLLÄPITO JA TERVEYSOSAAMINEN (KOULUTUKSEN JÄRJESTÄJÄN OMA TAR-JONTA)

VALINNAISET OSAAMISETAVOITTEET (4 OSP)

Opiskelija

osaa kuvata väestön terveyseroja ja tavallisimpien kansansairauksien riskitekijöitä ja niiden ennal-taehkäisyä

osaa arvioida fyysiseen, sosiaaliseen ja psyykkiseen toimintakykyyn vaikuttavia tekijöitä omassa elämäntavassaan ja toimintaympäristössään

osaa tarvittaessa käyttää sosiaali- ja terveydenhuoltopalveluja

osaa hyödyntää terveysliikuntaa

osaa edistää ryhmän jäsenenä ryhmän toimintaa ja osallistua työ- ja opiskelukyvyn sekä hyvin-voinnin edistämiseen

osaa toimia omassa elämässään työkykyä ylläpitäen ja omaa hyvinvointiaan edistäen











105


Työkyvyn ylläpito ja terveys-osaaminen (4 osp)

Kansansairauksien tunnista-minen ja ennaltaehkäisy

Fyysisen, psyykkisen ja sosi-aalisen toimintakyvyn merki-tys kokonaishyvinvointiin

Liikunnan, ravinnon ja levon merkitys hyvinvointiin

Terveysliikunta

Sosiaalisuus, osallisuus ja vastuullisuus

Sosiaali- ja terveydenhuollon palvelut elämän eri tilanteisiin

o kiusaaminen o huoli o suru o ero o tapaturma o parisuhdevaikeudet o seksuaalinen suun-

tautuminen ym.

Osallisuuteen kannustaminen ja erilaisten vaihtoehtojen esiintuominen

Omien vahvuuksien ja lahjak-kuuden esiintuominen

Oppimisympäristöt

Esedun yhteiset tilat

yhteistyökumppaneiden tilat Oppimismenetelmät

Opiskelija

hakee tietoa elintapojen ja kansansairauksien välisistä yhteyksistä

tekee elintapatestit verkossa

analysoi omia valintojaan suhteessa kansansairauk-siin

laatii esityksen kansansai-rauksista

laatii mielle-, käsite- ja aar-rekartan omasta hyvinvoin-nistaan

hyödyntää Tvt- tekniikkaa esim. vertaisryhmien tapaa-misessa, kokoamisessa

laatii itselleen voimavaroja lisääviä menetelmiä sisältä-vän ohjelman esim. liikunta, lepo, ravitsemus ja harras-tukset (esim. päiväkirjat)

kokoaa kirjallisesti osaami-sensa esim. Esedu – pas-siin, blogiin tai portfolioon

hakee itsenäisesti tietoa eri-laisista sosiaali- ja tervey-denhuoltopalveluista

vierailee oman paikkakun-nan eri toimijoiden toimipis-teissä esim. Mikkelin Olk-kari, Pieksämäen työpaja ym. sekä kolmannen sekto-rin avuntarjoajat esim. va-paaehtoisjärjestöt, kriisipu-helimet, vertaisryhmät, seu-rakunta, kaupungin erityis-nuorisotyö.

Opiskelija osallistuu erilaisiin ta-pahtumiin joko tuottajana/toteut-tajana/osallistujana esim.

liikuntatutor- toiminta

liikkuva amis-tapahtumat

liikuntakerho

SAKU ry:n kisat

Saku Star-kisat

Urheiluakatemia

106

4 VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT

Vapaasti valittavat tutkinnon osat eivät koske näyttötutkintoja.

Vapaasti valittavat tutkinnon osat (10 osp) voivat koostua yhdestä tai useammasta tutkinnon

osasta. Tutkinnon osat voivat olla seuraavia:

4.1 AMMATILLISIA TUTKINNON OSIA

Tämä voi sisältää ammatillisia tutkinnon osia oman tai jonkin muun koulutusalan ammatillisista pe-

rustutkinnoista, ammattitutkinnoista tai erikoisammattitutkinnoista.

4.2 PAIKALLISIIN AMMATTITAITOVAATIMUKSIIN PERUSTUVIA TUTKINNON OSIA

Tämä voi sisältää työelämän alueellisten ja paikallisten ammattitaitovaatimusten tai opiskelijan am-

mattitaidon syventämistarpeiden mukaisia tutkinnon osia, joiden tulee vastata laajemmin paikalli-

siin ammattitaitovaatimuksiin kuin pelkästään yhden yrityksen tarpeisiin. Nämä tutkinnon osat ni-

metään työelämän toimintakokonaisuuden pohjalta ja niille määritellään laajuus osaamispisteinä.

Lisäksi määritellään tutkinnon osien ammattitaitovaatimukset, osaamisen arviointi ja ammattitaidon

osoittamistavat Opetushallituksen määräyksen (93/011/2014) liitteessä olevan arviointitaulukon

mukaisesti.

4.3 YHTEISTEN TUTKINNON OSIEN OSA-ALUEITA TAI LUKIO-OPINTOJA

Tämä voi sisältää ammatillisen perustutkinnon yhteisiä tutkinnon osia tai niiden osien osa-alueita

tai lukio-opintoja, jotka toteutetaan lukion opetussuunnitelman perusteiden mukaisesti.

4.4 JATKO-OPINTOVALMIUKSIA TAI AMMATILLISTA KEHITTYMISTÄ TUKEVIA OPINTOJA

Tämä voi sisältää jatko-opintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevia tutkinnon osia. Nämä

tutkinnon osat nimetään ja niille määritellään laajuus osaamispisteinä. Lisäksi voidaan määritellä

tutkinnon osien ammattitaitovaatimukset tai osaamistavoitteet, osaamisen arviointi ja ammattitai-

don osoittamistavat. Osaaminen voidaan koulutuksen järjestäjän päätöksellä arvioida asteikolla hy-

väksytty/hylätty. Mikäli käytetään arviointiasteikkoa T1-K3, määrittelyssä voidaan hyödyntää Ope-

tushallituksen määräyksen (Osaamisen tunnistamisen ja tunnustamisen mitoituksen periaatteet ja

arvosanojen muuntaminen ammatillisessa peruskoulutuksessa 93/011/201) liitteessä olevaa arvi-

ointitaulukkoa.

4.5 TYÖKOKEMUKSEN KAUTTA HANKITTUUN OSAAMISEEN PERUSTUVIA YKSILÖLLISIÄ TUTKIN-

NON OSIA

Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuvat yksilölliset tutkinnon osat voivat olla

oman tai muiden alojen työssä, itsenäisessä ammatin harjoittamisessa tai yrittämisessä hankittua

osaamista. Nämä tutkinnon osat nimetään ja niille määritellään laajuus osaamispisteinä. Lisäksi

voidaan määritellä tutkinnon osien ammattitaitovaatimukset, osaamisen arviointi ja ammattitaidon

osoittamistavat. Osaaminen voidaan koulutuksen järjestäjän päätöksellä arvioida asteikolla hyväk-

sytty/hylätty. Mikäli käytetään arviointiasteikkoa T1-K3, määrittelyssä voidaan hyödyntää Opetus-

107

hallituksen määräyksen (Osaamisen tunnistamisen ja tunnustamisen mitoituksen periaatteet ja ar-

vosanojen muuntaminen ammatillisessa peruskoulutuksessa 93/011/201) liitteessä olevaa arvioin-

titaulukkoa.

5 TUTKINTOA YKSILÖLLISESTI LAAJENTAVAT TUTKINNON OSAT

Tutkintoa yksilöllisesti laajentavat tutkinnon osat eivät koske näyttötutkintoja.

Ammatillisessa peruskoulutuksessa (ns. nuorten koulutuksessa) opiskelija voi yksilöllisesti sisällyt-tää perustutkintoonsa enemmän tutkinnon osia, jos se on tarpeellista työelämän alakohtaisten vaa-timusten, paikallisten ammattitaitovaatimusten tai opiskelijan ammattitaidon syventämisen kan-nalta. Ne voivat olla ammatillisia tutkinnon osia tai paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuvia tutkinnon osia.

6 KAIKKIA PERUSTUTKINTOJA KOSKEVIA YHTEISIÄ OHJEITA

6.1 ARVIOINTI

Arvioinnissa on kaksi eri ulottuvuutta: Oppimisen arviointi ja osaamisen arviointi. Oppimisen

arviointi on opiskelijan tai tutkinnon suorittajan oppimisen edistymisen seuraamista ohjaamalla ja

kannustamalla opiskelijaa. Oppimisen arvioinnin tavoitteena on, että opiskelija tietää mitä hän osaa

ja mitä vielä pitää oppia. Oppimista arvioidaan antamalla opiskelijalle suullista tai kirjallista pa-

lautetta. Opiskelijaa ohjataan kehittämään itsearviointitaitojaan ja mahdollisiin oppimisvaikeuksiin

puututaan ajoissa.

Oppimisesta ei anneta arvosanaa, mutta oppimisen eteneminen merkitään tutkinnon osittain tai

teemoittain (tutkinnon osan osa) Wilmaan S-merkinnällä. Näyttötutkinnoista S-merkintää käytetään

kaikesta valmistavasta koulutuksesta. Wilmassa käytettävät merkinnät oppimisen seurannassa:

S = (oppimistavoitteet) saavutettu

SK = (oppimistavoitteiden) saavuttaminen kesken

Ammatillisessa peruskoulutuksessa opiskelijan osaamista ja näyttötutkinnoissa tutkinnon suoritta-

jan osaamista arvioidaan aina suhteessa tutkinnon perusteissa oleviin ammattitaitovaatimuksiin

ja arviointikriteereihin. Ammattitaitovaatimukset ja yhteisten tutkinnon osien osaamistavoitteet (ei

näyttötutkinnoissa) vastaavat kysymykseen, mitä on osattava ja arviointikriteerit kysymykseen,

minkä tasoisesti edellytetty osaaminen hallitaan. Arviointiasteikko osaamisen arvioinnissa on:

3 = Kiitettävä

2 = Hyvä

1 = Tyydyttävä

108

Seuraavassa taulukossa on esitetty mitä eroa on oppimisen ja osaamisen arvioinnilla, ja miten

osaamisen arviointi toteutetaan ja siitä päätetään ammatillisessa peruskoulutuksessa (pois lukien

yhteiset tutkinnon osat) ja näyttötutkinnoissa. Kun opiskelija suorittaa oppisopimuksella perustut-

kinnon ammatillisena peruskoulutuksena, arviointi ja siitä päättäminen toteutetaan kuten ammatilli-

sessa peruskoulutuksessa on ohjeistettu. Kun opiskelija suorittaa oppisopimuksella ammatillisen

perustutkinnon näyttötutkintona, hänen tutkintosuorituksensa arviointi ja siitä päättäminen toteute-

taan näyttötutkintojärjestelmän toimintatavan mukaisesti.

OPPIMISEN ARVIOINTI AMMATILLISESSA PERUSKOULUTUKSESSA JA NÄYTTÖTUTKIN-

TOON VALMISTAVASSA KOULUTUKSESSA

Ammatillinen peruskoulutus

(ammatilliset tutkinnon osat)

Näyttötutkinto

Oppimisen arvi-

ointi/

oppimisen arvi-

ointi näyttötut-

kintoon valmis-

tavassa koulu-

tuksessa

Opettaja tai työpaikkaohjaaja arvioi

opiskelijan oppimisen edistymistä

ohjaamalla ja kannustamalla tutkin-

non ammattitaitovaatimusten ja ta-

voitteiden saavuttamiseen. Edistymi-

sestä annetaan palaute suullisesti tai

kirjallisesti.

Oppimisen arvioinnissa ei käytetä ar-

vosanoja.

Opettaja tai työpaikkaohjaaja arvioi

tutkinnon suorittajan edistymistä val-

mistavan koulutuksen aikana ohjaa-

malla ja kannustamalla tutkinnon am-

mattitaitovaatimusten saavuttamiseen.

Edistymisestä annetaan palaute suul-

lisesti tai kirjallisesti.

Oppimisen arvioinnissa ei käytetä ar-

vosanoja.

OSAAMISEN ARVIOINTI

Ammattitaidon

osoittaminen

Ammattitaito osoitetaan pääasiassa

työtä tekemällä eli ammattiosaami-

sen näytöllä työelämän edellyttä-

mänä kokonaisuuksien hallintana toi-

mielimen hyväksymän suunnitelman

mukaisesti.

Ammattitaito osoitetaan tutkintotilai-

suuksissa pääsääntöisesti työelämän

todellisissa työtehtävissä tutkinnon

suorittajan henkilökohtaisen tutkinto-

suunnitelman mukaisesti.

109

Mikäli ammattitaitovaatimukset eivät

tule kattavasti osoitettua työpaikalla,

pitää näyttö täydentää jossakin

muussa näyttöpaikassa tai oppilai-

toksessa. Ammattiosaamisen näytön

lisäksi voi olla myös muuta osaami-

sen arviointia tutkinnon perusteiden

mukaisesti.

Ammattiosaamisen näytön arvioin-

nista päättävät opettajat ja työelä-

män edustajat yhdessä.

Käytännön työtehtävien ja hyväksytty-

jen tutkintoon sisältyvien erillispäte-

vyyksien lisäksi tutkintosuorituksia voi-

daan tarvittaessa täydentää, jotta

kaikki ammattitaitovaatimukset tulevat

kattavasti ja luotettavasti osoitetuiksi

(mm. kirjalliset kuvaukset, videointi ja

haastattelu).

Työnantajien, työntekijöiden sekä

opetusalan edustajat arvioivat tutkin-

tosuoritukset.

Itsenäisiä ammatinharjoittajia voidaan

käyttää myös arvioijina, jos se on

alalle tyypillistä.

Arvioijat Muilla kuin opettajilla tulee olla sellai-

nen kyseisen alan asiantuntijuus,

jota voidaan pitää riittävänä ammatti-

osaamisen näyttöjen arvioinnissa.

Toimielin päättää ammattiosaamisen

näytön arvioijat.

Arvioijilla tulee olla hyvä alan ammatti-

taito. Vähintään yhdellä arvioijalla tu-

lee olla näyttötutkintomestarikoulutus

silloin, kun tehdään tutkinnon osan

kolmikantainen arviointiesitys.

Tutkintotoimikunta hyväksyy arvioijat.

Arvioinnin to-

teuttaminen

Arviointi suoritetaan perustutkinnon

perusteiden arvioinnin kohteiden ja

arviointikriteerien mukaisesti kolmi-

portaisella asteikolla 1–3.

Ammattiosaamisen näytön jälkeen

pidetään arviointikeskustelu, johon

osallistuvat opiskelija, työpaikkaoh-

jaaja ja opettaja.

Arviointi suoritetaan tutkintojen perus-

teiden arvioinnin kohteiden ja arvioin-

nin kriteerien mukaisesti, ammatillista

perustutkintoa suorittavilla kolmiportai-

sella asteikolla 1–3 ja ammatti- ja eri-

koisammattitutkintoa suorittavilla as-

teikolla hyväksytty/hylätty.

Arvioijat tallentavat tutkintosuorituk-

sesta tekemänsä havainnot arviointilo-

makkeelle, jonka pohjalta mahdollisen

muun arviointiaineiston kanssa teh-

dään tutkinnon osan arviointiesitys.

Tutkintosuoritusten arvioinnit kirjataan

arviointilomakkeelle.

110

Arviointikeskustelussa opiskelija esit-

tää oman itsearviointinsa, ja hänellä

on mahdollisuus suullisesti täyden-

tää ammattiosaamisen näyttöään.

Keskustelun tavoitteena on saada

yhteinen näkemys opiskelijan osaa-

misesta, joka kirjataan arvioinnin

kohteittain ammattiosaamisen näyt-

töjen arviointilomakkeelle.

Tutkinnon suorittajalle on annettava

mahdollisuus suoritustensa itsearvi-

ointiin. Tämä itsearviointi toteutetaan

näyttötutkinnon järjestämissuunnitel-

massa sovitulla tavalla.

Tutkinnon suorittajaa kuullaan tarvitta-

essa tutkintotilaisuuden aikana tai sen

päätyttyä.

Arvosanasta

päättäminen

Arviointikeskustelun päätteeksi pää-

sääntöisesti opettaja ja työpaikkaoh-

jaaja yhdessä päättävät ammatti-

osaamisen näytön arvosanan.

Muusta tutkinnon osaan sisältyvästä

osaamisen arvioinnista päättävät

opettajat.

Tutkintotodistuksen arvosanat mää-

räytyvät osaamisen arvioinnin mu-

kaan.

Kun tutkinnon suorittaja on osoittanut

kaikki tutkinnon osan ammattitaitovaa-

timukset ja niiden arviointi on doku-

mentoitu, arvioijat tekevät tutkinnon

osan arviointiesityksen tutkintotoimi-

kunnalle. Arviointiesitys tehdään tut-

kinnon suorittajan arviointiaineiston

perusteella. Ammatti- ja erikoisam-

mattitutkinnoissa esitetään tutkinnon

osan hyväksymistä tai hylkäämistä.

Ammatillisissa perustutkinnoissa ar-

vioijaryhmä päättää, millaisella arvo-

sanalla tutkinnon osa esitetään hyväk-

syttäväksi. Tutkintotoimikunta päättää

arvioinnista.

Tutkintotodistuksen arvosanat mää-

räytyvät osaamisen arvioinnin mu-

kaan.

Lähde: Arvioinnin opas: Ammatillinen peruskoulutus, näyttötutkinnot. Opetushallitus, Oppaat ja kä-

sikirjat 2015:2

Yhteiset tutkinnon osat muodostavat neljä temaattista kokonaisuutta, joiden osa-alueisiin osaa-

mistavoitteet on laadittu. Näiden neljän tutkinnon osan arvosanat kirjataan tutkintotodistukseen ja

osa-alueiden arvosanat kirjataan opiskelijan opintosuoritusrekisteriin. Osaaminen arvioidaan oppi-

laitoksessa tavoitteiden ja arviointikriteerien mukaisesti. Arvioitavat suoritukset on pyritty laatimaan

111

mahdollisimman pitkälle työelämän todellisia tilanteita vastaaviksi. Näin ne vahvistavat opiskelijan

ammatillista osaamista.

Lisätietoa arvioinnista saat Etelä-Savon ammattiopiston arviointisuunnitelmasta sekä tutkintokoh-

taisista ammattiosaamisen näyttöjen toteutus- ja arviointisuunnitelmista, jotka löytyvät Esedun in-

ternetsivujen Opetussuunnitelmat-alasivulta.

6.2 TYÖSSÄOPPIMINEN

Työssäoppiminen on aidoissa työympäristöissä tapahtuvaa tavoitteellista ja ohjattua opiskelua.

Etelä-Savon ammattiopistossa kaikkiin ammatillisena peruskoulutuksena suoritettaviin ammatillisiin

perustutkintoihin sisältyy työssäoppimisella hankittua osaamista vähintään 35 osaamispisteen ver-

ran. Aikuiskoulutuksessa työssäoppimisen kesto vaihtelee henkilökohtaisen suunnitelman mukai-

sesti. Lisätietoa ohjauksesta saat Esedun Työssäoppimisen oppaasta, joka löytyy Esedun internet-

sivujen Opetussuunnitelmat-alasivulta.

6.3 OHJAUS

Opiskelijalla on oikeus saada opetusta ja ohjausta, oikeus saada henkilökohtaista ja muuta

tarpeellista opinto-ohjausta (Laki ammatillisesta peruskoulutuksesta 787/2014, 29§).

Opiskelijalla on oikeus saada opetusta sekä henkilökohtaista ja muuta tarpeellista ohjausta.

Opiskelijan arvioinnilla ohjataan ja kannustetaan opiskelua sekä kehitetään opiskelijan edel-

lytyksiä itsearviointiin. (Laki ammatillisesta aikuiskoulutuksesta 788/2014 9b.)

Ohjauksen toteuttamisen lähtökohtana on, että opiskelija saa valmiudet toimia oppilaitosyhteisös-

sään, suunnitella opintojaan ja sitoutua opiskeluun. Ohjaus on koko opiskeluajan jatkuva prosessi,

jonka tavoitteena on kannustaa ja tukea opiskelijan itsetuntoa ja ammatillista kasvua. Ohjaus on

tavoitteellista ja se perustuu opiskelijan tarpeisiin. Se on luonteeltaan tiedottavaa ja vuorovaikut-

teista, ammatillisen suuntautumisen ja kehittymisen ohjausta sekä opiskelun ja oppimisen oh-

jausta.

Opiskelijan ohjaus on moniammatillista yhteistyötä. Ammatillisen koulutuksen opettajan rooli on

kannustava ja ohjaava (oppimisen arviointi). Jokaisella ryhmällä on lisäksi oma ryhmänohjaaja,

joka vastaa ryhmänsä opiskelijoiden opintojen etenemisestä. Ryhmänohjaaja tekee tiivistä yhteis-

työtä opinto-ohjaajan kanssa, jolla on päävastuu opinto-ohjauksesta ammatillisessa peruskoulutuk-

sessa. Näyttötutkinnoissa päävastuu ohjauksen suunnittelusta ja toteutuksesta on vastuuopetta-

jalla/ryhmänohjaajalla ja/tai tutkintovastaavalla. Ohjauksessa tehdään yhteistyötä myös kodin ja

oppilaitoksen välillä sekä talon sisäisten ja ulkopuolisten verkostojen kanssa.



112

Etelä-Savon ammattiopistossa jokaiselle opiskelijalle tehdään opintojen alkuvaiheessa joko HOPS

(=henkilökohtainen opiskelusuunnitelma), HEKO (=henkilökohtaistamissuunnitelma näyttötutkin-

noissa) tai HEO (=henkilökohtainen opiskeluohjelma oppisopimuskoulutuksessa), jota päivitetään

opintojen aikana. Erityisopetusta tarvitsevalle opiskelijalle laaditaan aina kirjallinen henkilökohtai-

nen opetuksen järjestämistä koskeva suunnitelma (HOJKS).

Lisätietoa ohjauksesta saat Esedun ohjaussuunnitelmasta, joka löytyy Esedun internetsivujen Ope-

tussuunnitelmat-alasivulta



opeussuunnitelman yhteinen osa - etelä-savon …...vastaanottovirkailija ruokapalvelun osaamisala,...

Documents