On  the  Go  2.0:  The  Fresh  Casual  Revolu7on      

 An  SXSW  Interac7ve  2017  Submission    

What  is  this  panel  about?  Forget  dollar  menus  and  drive-­‐throughs  —  ea7ng  is  no  longer  just  about  quick  and  easy.  Today’s  consumers  want  —  and  expect  —  to  know  what’s  on  their  plates  and  how  it  got  there.  Chipotle  and  Panera  led  the  “fast  casual”  revolu7on  that  married  convenience  and  affordability  with  beUer  ingredients.    Now,  a  second  wave  is  eleva7ng  that  ethos  to  feed  increasingly  diverse  consumer  tastes.  Across  the  en7re  food  ecosystem,  “fresh  casual”  is  making  the  gourmet  an  everyday  op7on.  From  robot-­‐run  restaurants  to  meal  delivery  to  specialty  chains  and  retailers,  hear  how  emerging  and  established  players  alike  approach  the  challenge  of  democra7zing  quality  food,  transforming  how  and  what  we  eat.      

What  will  I  learn?  

•  How  “fresh  casual”  companies  are  implemen7ng  innova7ve  new  models  and  technologies  to  ensure  quality,  convenience  and  affordability  en  masse.    

•  How  to  preserve  in7macy  and  the  human  touch  in  food  at  scale.    

•  How  tradi7onal  restaurants  and  fast  food  chains  are  reac7ng  to  emerging  compe7tors  and  adap7ng  to  reach  modern  audiences.  

•  What  increased  access  to  convenient,  affordable,  high-­‐quality  food  means  for  home  cooking  and  the  grocery  market.    

Panelist:  Tri  Tran,  Founder  and  CEO  of  Munchery  

     Tri  Tran  is  the  CEO  and  Co-­‐founder  of  Munchery,  a  meal  delivery  service  on  a  mission  to  bring  fresh,  high-­‐quality  food  to  people  everywhere.  A  father  of  two,  Tri  came  up  with  the  idea  for  Munchery  a\er  struggling  to  find  the  7me  to  cook  healthy  meals  for  his  family  while  balancing  a  busy  work  schedule.  Munchery  launched  in  San  Francisco  in  2011  and  now  also  serves  SeaUle,  New  York,  Los  Angeles,  Sacramento,  Portland,  DC,  and  ships  to  the  en7re  West  Coast.  Prior  to  founding  Munchery,  Tri  led  engineering  teams  at  Convio  and  GetAc7ve  So\ware  (acquired  by  Convio).  He  holds  a  BA  and  MA  in  Electrical  Engineering  and  Computer  Science  from  MIT.    

Panelist:  Erik  Oberholtzer,  Tender  Greens    

Erik  Oberholtzer  co-­‐founded  Tender  Greens  in  2006  in  Culver  City,  California,  a  chef  driven,  fine  casual  restaurant  concept  with  22  loca7ons  and  coun7ng.  Himself  a  chef,  Erik  manages  a  growing  team  of  talent  along  with  some  exci7ng  new  brands.  He  is  the  founder  of  the  Tender  Greens  Sustainable  Life  Project,  a  program  aimed  to  assist  at-­‐risk  youth  develop  new  skills  and  career  inten7ons  through  structured  culinary  training  and  farm  exposure.  He  is  the  co-­‐founder  of  P.  Balistreri  Salumi  Company,  the  first  of  more  chef  legacy  companies  he  has  helped  incubate  and  bring  to  market  through  Tender  Greens.  P.  Balistreri  Salumi  won  a  Good  Food  Award  in  the  Charcuterie  Category  in  2014.  Erik  did  his  undergraduate  degree  in  Psychology  at  Temple  University  in  Pennsylvania  and  Culinary  Arts  at  Johnson  &  Wales  in  Providence,  Rhode  Island.    

Panelist:  David  Bordow,    Momentum  Machines    A  transcendent  love  for  food  and  an  engineering  mind  enable  David  to  design  wonderful  edible  experiences  that  sa7sfy  latent  human  desires.  Born  and  raised  in  Berkeley,  California,  David  grew  up  surrounded  by  a  rich  food  culture,  and  later  worked  as  a  professional  cook  in  both  Italy  and  the  US,  at  ins7tu7ons  like  Chez  Panisse  and  the  Rome  Sustainable  Food  Project.  He  has  experience  in  design  consul7ng  and  taught  design  and  food  at  Stanford  and  the  RCA  in  London.    He  now  works  with  Momentum  Machines  where  he  is  designing  future  of  restaurants.  

Moderator:  Helen  Rosner,  Execu7ve  Editor  of  Eater      Helen  Rosner  is  the  execu7ve  editor  of  Eater,  where  she  launched  the  publica7on's  ASME-­‐  and  James  Beard  award-­‐winning  narra7ve  journalism  program,  and  is  a  host  of  the  podcast  The  Eater  Upsell.  She's  a  veteran  of  Saveur  and  New  York  magazines,  a  founder  of  the  short-­‐lived  but  influen7al  website  Eat  Me  Daily,  a  former  book  editor,  and  a  winner  of  a  2016  James  Beard  Award  for  her  essay  On  Chicken  Tenders.  Her  essays,  repor7ng,  and  cri7cism  can  be  found  in  Afar,  Guernica,  The  Awl,  Departures,  Buzzfeed,  and  more.