ÔN TẬPTHỰC PHẨM CHỨC NĂNG

GV: LÊ THÙY LINH

CHƯƠNG 1Khái quát về Thực phẩm chức năng

• Định nghĩa về TPCN

• Nguồn gốc TPCN

• Cơ quan quản lý và luật quảng cáo

• So sánh TPCN và thuốc, TP truyền thống

• Yếu tố chính để phát triển TPCN

CHƯƠNG 2Chất xơ

• Bản chất của chất xơ

• Đặc điểm của chất xơ không hòa tan và chất xơ hòa tan

• Đặc điểm và lợi ích của prebiotic

• Ba loại prebiotic phổ biến: FOS, Inulin, GOS

• Loại TP nào thường bổ sung prebiotic

• Khuyến cáo sử dụng chất xơ

CHƯƠNG 3Đường có calories thấp

• Bản chất sugar alcohol

• Độ ngọt của sugar alcohol so với saccharose

• Đặc điểm của sugar alcohol

• GI và các vấn đề liên quan

• Đối tượng sử dụng sugar alcohol

CHƯƠNG 4Vitamin

• Phân loại vitamin

• Định nghĩa RDA

• Khuyến cáo sử dụng vitamin

CHƯƠNG 5Chất khoáng

• Phân loại khoáng

• Các chất khoáng thông dụng

• Mục đích bổ sung khoáng vào thực phẩm

• RDA chất khoáng (canxi, sắt…)

CHƯƠNG 6Probiotic-Men vi sinh

• Probiotic là gì?

• Nguồn thức ăn của probiotic

• Sản phẩm lên men chất xơ hòa tan là gì

• Đặc tính có lợi của probiotic

• Điều kiện công nhận probiotic

• Sản phẩm lên men từ carbohydrate

CHƯƠNG 7Acid béo không no nhiều nối đôi

• Phân loại acid béo không no đa nối đôi

• Chuỗi carbon

• Các acid béo không no đa nối đôi quan trọng

• Nguồn thực phẩm giàu acid béo không no đa nối đôi

• Cấu hình trans

• Tỷ lệ sử dụng các acid béo không no nhóm ω-6 so với nhóm ω-3

CHƯƠNG 8Acid amin, peptide và protein sinh học

• Phân biệt

• Nguồn thực phẩm

• Chức năng sinh học quan trọng của protein

• Nguồn chế biến collagen

• Độ dài của oligopeptide

• Acid amin , peptide có tính chất chống oxy hóa

CHƯƠNG 9Phytochemical

• Định nghĩa

• Phân loại

• Nhóm phytochemicals quan trọng

• Chức năng sinh học quan trọng

• Phòng ngừa bệnh nào

CHƯƠNG 10Phát triển và sản xuất thực phẩm chức năng tại Việt Nam

• Nguyên liệu chủ yếu lấy từ đâu

• Chức năng của các trung tâm nuôi trồng

• Mục đích của các nghiên cứu khoa học của TPCN