Omenainen Syksy

OmenafaktaaOmena (Malus Domestica)Omenaa käytetään leivontaan ja ruuanlaittoon, säilötään kuivaamalla, pakastamalla, hilloamalla ja mehustamalla. Lisäksi omenoista valmistetaan viinietikkaa sekä maailmankuuluja ranskalaisia siidereitä ja calvados’ta.

ViljelyOmena on ainoa hyvin Suomessa menestyvä viljelyhedelmä. Kaupallisesti omenaa viljellään eniten Ahvenanmaalla, Varsinais-Suomessa ja Uudellamaalla. Viljellyin omenalajike on Lobo. Kotipihojen sato on arviolta 30 – 40 miljoonaa kiloa!

HistoriaSuomessa viljely on aloitettu 1400 – 1500 -luvuilla. Eniten omenaa viljeltiin 30-luvulla, mutta silloinen omenapuusto tuhoutui kovissa pakkastalvissa. Vanhin viljeltävä lajike ”Huvitus” on 1800-luvulta.

RavintoarvoVähäkalorinen omppu sisältää runsaasti B-, C- ja E-vitamiineja sekä kaliumia, magnesiumia, kalsiumia. Myös runsas kuitupitoisuus pektiinit ja flavonoidit edistävät terveyttä monin tavoin.

Yksi monista myyteistäTarun mukaan viininjumala Dionysos antoi omenan ihailunosoituksenaan rakkaudenjumala Afroditelle.

Lähteet: Marttaliitto, Wikipedia, Ruokatieto.fi

Korjaa kotimaista!KesäomenatSatoaika: elokuun puolivälistä eteenpäinLajikkeita: Valkea Kuulas, Pirja, Huvitus, MaikkiSäilyvyys: noin 1 – 2 viikkoa poiminnasta

SyysomenatSatoaika: syyskuun puolivälin tienoilla Lajikkeita: Punainen Kaneli, Punainen Melba, Raike, PekkaSäilyvyys: noin 1 – 2 viikkoa poiminnasta

TalviomenatSatoaika: syyskuun loppupuolelta lokakuulleLajikkeita: Lobo, Talvikaneli, Punainen Atlas, ÅkeröSäilyvyys: paranee säilytettäessä

Parhaiten omena säilyy viileässä +1 - +2 –asteessa, ilmavassa korissa, esim. kellarissa tai parvekkeella.

Lähde: Kotimaiset kasvikset, www.kasvikset.fi

• Suomalaista omenaa ei tarvitse kuoria – parhaat ravintoaineet sijaitsevat kuoressa!

• Joihinkin omenalajeihin muodostuu luonnostaan vahamainen pintakerros.

Omenaiset pääruuat

Valmistus

MarinadiSekoita marinadin ainekset keskenään. Pane liha marinadiin ja anna maustua vähintään tunti. Pujota lihaviipaleet vedessä liotettuun vartaisiin. Grillaa tai paista 3–4 minuuttia molemmin puolin.

UunivihanneksetLämmitä uuni 225 asteeseen.Sekoita porkkanat, palsternakka, perunat, valkosipuli ja punasipuli uunipannussa. Valuta pinnalle siirappia ja öljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita. Paista uunissa noin 20 minuuttia. Lisää paprika ja kesäkurpitsa ja paista vielä 10 minuuttia. Ripottele pinnalle timjamia tai oreganoa ennen tarjoilua.

OmenasalsaSekoita kaikki ainekset kattilassa ja keitä, kunnes omenakuutiot ovat pehmenneet.

Grillattua, marinoitua porsaanfileetä, uunivihanneksia ja omenasalsaa4 annosta

Ainekset500 g porsaanfileetä viipaloituna 4 puuvarrasta

Marinadi3 rkl kiinalaista soijakastiketta1 rkl öljyä2 rkl Dansukker Cane Syrup -ruokosokerisiirappia1/2 tl jauhettua mustapippuria2 hienonnettua valkosipulinkynttä2 tl raastettua inkivääriä

Uunivihannekset300 g porkkanaa 5–7 cm:n pituisina tikkuina200 g palsternakkaa 5–7 cm:n pituisina tikkuina400 g pieniä, hyvin pestyjä perunoita halkaistuina1–2 valkosipulia lohkoina 2 punasipulia lohkottuina1 kesäkurpitsa sentin paksuisina viipaleina1–2 keltaista paprikaa paloina1 rkl Dansukker Cane Syrup -ruokosokerisiirappia2 rkl öljyä1 tl suolaa1/2 tl rouhittua mustapippuriatuoretta timjamia tai oreganoa

Omenasalsa2–3 omenaa kuorittuina ja kuutioituinapuolikas punainen chili pieninä paloinapuolikkaan limetin mehu ja raastettu kuori2–3 rkl Dansukker Cane Syrup -ruokosokerisiirappia2 rkl vettä

Hapan omena

tykkää possusta!

Omenaiset pääruuatPunaviinilammas ja sokeriomenatAinekset4 lampaan ulkofileetä4 kokonaista valkosipulinkynttävoita tai muuta paistorasvaa1 rkl soijakastikettarouhittua mustapippuriarosmariinia

Kastike3 dl punaviiniä1 dl Dansukker Tummaa muscovadosokeria1 rkl soijakastiketta½ rkl balsamiviinietikkaa1 rkl voita rouhittua mustapippuriarosmariinia

Sokeriomenat4 hapahkoa omenaa25 g voita1 dl Dansukker Tummaa muscovadosokeriapuolen sitruunan mehu tai ½ dl valkoviiniä

Tee ensin omenalisäke. Poista omenista siemenkota ja kuoret. Lohko omenat pannulle ja paista ne voissa ja lisää muut ainekset. Hauduta kunnes omenat tulevat läpikuultaviksi.

Kuumenna uuni 150-asteiseksi. Ruskista huoneenlämpöiset fileet valkosipulin kanssa voissa kuumassa pannussa. Mausta soijalla, mustapippurilla ja rosmariinilla. Kääri fileet folioon ja pane paketti uuniin odottamaan.

Kaada pannulle, jossa liha ruskistettiin, kastikkeen ainekset ja anna kiehua kymmenisen minuuttia. Tarjoa omenalohkojen ja perunoiden tai keitettyjen kasvisten kanssa.

Omena sopii myös salaatteihin ja juustotarjottimelle.

Omenaiset jälkiruuat

Muscovado-omenat4 annosta

Ainekset2 isoa tai 4 pientä omenaa2 rkl voita tai margariinia1/2 dl Dansukker Tummaa Muscovado Ruokosokeria1 tl jauhettua kanelia2 rkl konjakkia*

TarjoiluunKevyesti vatkattua kermaa tai ranskankermaa

Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa lohkoiksi. Sulata rasva paistinpannulla. Lisää sokeri, kaneli ja konjakki. Paista omenalohkot pehmeiksi. Tarjoa heti kermavaahtonokareen kera. 

* alkoholiton versio: korvaa konjakki omenatäysmehulla

Omena-vaniljahyytelönoin 6 annosta

AineksetOmenahyytelö2 keskikokoista omenaa6 dl omenamehua1/2 tl Dansukker Kanelisokeria1 tähtianis1 1/2 dl Dansukker Hyytelösokeria

Vaniljahyytelö5 dl kuohukermaa1 dl Dansukker Hyytelösokeri Multia1 tl Dansukker Vaniljasokeria

Kuori omenat ja kuutioi ne pieniksi, tasakokoisiksi kuutioiksi. Laita ne kasariin yhdessä omenamehun, kanelisokerin ja tähtianiksen kanssa. Kiehauta ja lisää joukkoon hyytelösokeri koko ajan sekoittaen. Hämmennä, kunnes liemi kirkastuu. Jaa liemi omenoineen annosvuokiin ja nosta kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi.

Mittaa kasariin kuohukerma, hyytelösokeri Multi ja vaniljasokeri. Kuumenna ja anna kiehua puoli minuuttia. Jaa seos hyytyneen omenahyytelön päälle ja nosta kylmään hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Kumoa hyytelöt tarjoilulautasille ja tarjoa heti.

Omenaiset jälkiruuatUuniomenat4 annosta

Ainekset4 hapokasta omenaanoin 1 dl Dansukker Tummaa siirappia1 rkl Dansukker Kanelisokeria1 dl kaurahiutaleita3 rkl voita tai margariinia

Pane pestyt, siemenkodattomiksi poratut omenat uunivuokaan.

Valuta siirappia reilusti omenoiden sisään ja pinnalle. Sekoita kanelisokeri, kaurahiutaleet ja pehmeä rasva murumaiseksi ja ripottele seos omenoiden päälle.

Kypsennä uunissa 175 °C noin 30 minuuttia. Kokeile kypsyys cocktailtikulla. Valele omenoita paiston aikana vuokaan kertyneellä liemellä.

Tarjoa uuniomenat lämpiminä kylmän vaniljakastikkeen kera.

Omenainen pannacottanoin 6 annosta

Ainekset6 dl kuohukermaa1 dl Dansukker Hyytelösokeri Multia1 tl Dansukker Vaniljasokeria1/2 tl kanelia

Lisäken. 50 g margariinia tai voita3 kotimaista omenaa2–3 rkl Dansukker Kanelisokeria

Lisäksi1 dl vispikermaaDansukker Taloussokeriaripaus kanelia

Kiehauta kasarissa kerma. Lisää hyytelösokeri Multi ja anna kiehua noin puoli minuuttia. Mausta vaniljalla ja kanelilla. Jaa seos annosvuokiin tai annoskulhoihin. Anna hyytyä muutama tunti tai yli yön.

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat viipaleiksi. Sulata rasva kasarissa ja kääntele omenoita muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon kanelisokeri.

Tarjoa omenalisäke pannacottan seurana.

Vaahdota kerma ja mausta sokerilla ja ripauksella kanelia. Koristele annokset nokareella kermavaahtoa.

Omenaiset leivonnaisetOmenatarhurin Britatorttu

Pohja200 g voita1½ dl Dansukker Siro erikoishienoa sokeria1½ tl Dansukker Vaniljasokeria3 keltuaista3 tl leivinjauhetta2½ dl vehnäjauhoja1½ dl kermaa

Pinnalle3 valkuaista2¼ dl Dansukker Siro erikoishienoa sokeria½–1 dl mantelilastuja

Täyte4–5 (n. 300g) kotimaista omenaa¼ tl kanelia½ dl Dansukker Fariinisokeria2 dl vispikermaa200 g vaniljarahkavalmistetta

PinnalleDansukker Tomusokeriakanelitankoja

ValmistusSäädä uuni 175 asteeseen, vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja voitele se kevyesti ruokaöljyllä. Vaahdota voi ja sokerit, lisää keltuaiset yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseos taikinaan vuorotellen kerman kanssa.

Levitä taikina leivinpaperin päälle nuolijan tai lastan avulla.

Vatkaa valkuaiset valkoiseksi vaahdoksi, lisää sokeri vähän kerrallaan koko ajan vatkaten. Levitä marenki taikinan pinnalle ilmavasti. Ripottele päälle mantelilastuja. Kypsennä 175 asteessa noin 20 minuuttia.

Kuori omenat ja poista siemenkodat. Viipaloi tai kuutioi ne. Laita omenat, kaneli ja fariinisokeri kasariin. Kääntele kuumalla levyllä muutaman minuutin ajan, kunnes omenat hieman pehmenevät. Jäähdytä.

Vaahdota kerma, sekoita joukkoon vaniljarahkavalmiste ja jäähtyneet omenat. Leikkaa pohjalevy kahtia. Levitä täyte alimman levyn pinnalle ja nosta päälle toinen levy. Siivilöi pinnalle tomusokeria. Leikkaa annospaloiksi tai nosta tarjolle kokonaisena. Koristele kanelitangoilla.

Omenaiset leivonnaisetOmenainen pannuleipä

Ainekset5 dl kädenlämpöistä vettä50 g hiivaa1 tl suolaa2–3 rkl Dansukker Cane Syrup -ruokosokerisiirappia2 omenaa raastettuna (n. 4 dl)1 dl auringonkukansiemeniänoin 14 dl vehnäjauhoja (tai 4 dl sämpyläjauhoja ja noin 1 l vehnäjauhoja)

Murenna hiiva taikinakulhoon. Kaada vesi päälle ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Lisää suola, siirappi, omenaraaste ja auringonkukansiemenet.

Vaivaa jauhot taikinaan vähän kerrallaan, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Anna nousta liinan alla 40 minuuttia.

Kumoa taikina pöydälle ja vaivaa se notkeaksi. Muotoile siitä nelikulmainen levy voideltuun uunipannuun tai leivinpaperoidulle uunipellille. Leikkaa taikinalevy ruuduiksi. Anna nousta 20 minuuttia.

Paista 225 asteessa uunin keskiosassa noin 25 minuuttia.

Kookoksella koristeltu omenatäytekakkuAinekset4–5 munan sokerikakkupohja

Kostutus1 1/2–2 dl maitoa2 tl Dansukker Vaniljasokeria

Täyte400–500 g omenapala-kanelihilloa (*2 dl kuohukermaa1 rkl Dansukker Siro erikoishienoa sokeria

Kuorrutus2 dl kuohukermaa2 rkl Dansukker Siro erikoishienoa sokeriapala tuoretta kookospähkinää

Vuoraa pesty kakunpaistovuoka kelmulla. Vaahdota täytteen kerma ja sokeri. Leikkaa sokerikakkupohja kolmeen osaan. Nosta kansipala vuokaan, kostuta vaniljamaidolla ja levitä puolet omenahillosta ja kermavaahdosta väliin. Täytä toinen väli samoin ja aseta pohjapala päälle. Suojaa kelmulla, pane jääkaappiin ja anna maustua yön yli.

Kumoa kakku tarjoiluvadille ja poista kelmu. Vaahdota kerma ja sokeri. Levitä kermavaahto kakun päälle aaltoilevaksi. Poista kuori kookospähkinän palasta ja leikkaa pala ohuiksi lastuiksi. Koristele kakku lastuilla.

Vinkki: Paahda kookoslastut pinnoitetussa, kuivassa ja puhtaassa paistinpannussa. Voit käyttää koristeluun myös kookoshiutaleita.

* = Omenapala-kanelihillon ohjeen löydät ”Omenainen Säilöntä” –osiosta.

Vinkit säilöntäänKäyttötavan mukaan omenat jaetaan syöntiomenoihin ja talousomenoihin, jotka sopivat parhaiten ruuanlaittoon ja leivontaan.

Hillo-omenoiksi sopivat erityisesti Valkea Kuulas, Antonovka ja Punainen Atlas.

Mehuina toimivat kaikki syyslajikkeet, jopa hieman raakoina.

Ruokaomenoiksi käyvät mm. Melba, Lobo ja Punainen Kaneli.

Kuivatukseen sopivat tiivismaltoiset lajikkeet. Leikkaa omena 5 mm viipaleiksi ja kuivata kasvikuivurissa tai huoneenlämmössä.

Omenaa maustamaan sopivat hyvin mm. sitruuna, kaneli, vanilja, inkivääri, kookos, calvados, tuoreminttu tai sitruunamelissa. Vinkki

Sitruuna estää omenan tummumisen!

Lähteet: Marttaliitto, Kasvata herkkuja/Kotipuutarha-lehden opassarja

Omenaa voi pakastaa viipaleina tai raasteena – lisää vain sokeria ja sitruunamehua!

Omenainen säilöntäOmenapala-kanelihillo

Ainekset1 kg kuorittuja ja paloiteltuja omenoita1 dl omenatäysmehua2 kanelitankoa1 pkt (330 g) Dansukker Hillo-marmeladisokeria

Pane omenapalat, mehu ja kanelitanko kattilaan. Keitä 5 – 10 minuuttia omenoiden kiinteydestä riippuen. Sekoita hillo-marmeladisokeri joukkoon, kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä vielä 2 - 5 minuuttia. Jäähdytä hetki, poista kanelitangot ja purkita. Säilytä jääkaapissa.

Nauti puuron, viilin ja jogurtin kanssa. Omenapala-kanelihillo on herkullista kakkujen täytteenä sekä ohukaisten, pannukakun ja blinien kanssa tarjottuna.

Appelsiini-omenamarmeladi

Ainekset500 g appelsiineja (kuorittuina)500 g omenia (kuorittuina ja siemenkodat poistettuina)500 g (6 dl) Dansukker Hillosokeria

Kuori hedelmät, poista siemenet ja appelsiineista myös kuoren valkoinen osa. Soseuta paloitellut hedelmät yhdessä monitoimikoneella tai sauvasekoittimella. Voit myös leikata hedelmät pieniksi kuutioiksi. Kaada sose kattilaan ja sekoita joukkoon hillosokeri. Keitä ilman kantta 15 minuuttia välillä sekoittaen. Anna marmeladin jäähtyä noin 20 minuuttia. Pane pieniin purkkeihin ja anna hyytyä kylmässä.

Omenainen säilöntäHelppo omenasose

Ainekset2 kg soseutettuja omenia(noin 2,5 kg käsittelemättömiä omenoita)2 dl vettä(1 sitruunan mehu)1 kg Dansukker Hillosokeria

Pese omenat huolellisesti, kuori ja poista siemenkodat. Höyrytä omenalohkot pehmeiksi vesitilkassa ja survo soseeksi. Punnitse sose. Lisää vesi, sitruunasta puristettu mehu ja hillosokeri.

Keitä sosetta 10 minuuttia välillä sekoittaen. Varo kuumaa sosetta ja pienennä tarvittaessa lämpöä.Kaada sose puhtaisiin, kuumiin lasitölkkeihin, puhdista lasitölkin reunat ja sulje tölkit.

Resepti: Ruokatoimittaja Inga Aaltonen. Resepti löytyy myös Hillosokeri 20 vuotta –esitteestä, johon on kerätty suomalaisten ruokatoimittajien parhaimpia Hillosokeri-ohjeita.

Voit hyvin käyttää Dansukker Hillosokeria myös omenahillojen ja

– soseiden tekoon!

Lisää makoisia

reseptejä ja

viisaita vinkkejä

löydät osoitteesta

www.dansukker.fi

Löydät meidät myös

Facebookista:

♥Ihan itse tehty♥

Klikkaa itsellesi vinkkejä ja res

eptejä!

Omenaherkkuja >>